目前日期文章:201102 (34)

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每日飲食規劃,總是要提醒自己
為家打點的營養元素
均衡營養攝取和最佳烹調方法
飲食睡眠運動之於人體健康
如同陽光空氣水分於植物之優質成長



 


【椒鹽土魠魚佐菠菜麵菜麵】


 



 


《材料》
土魠魚1片   煮熟的菠菜麵條1份
高麗菜苗3球   紅、黃甜椒4~5小片


《調味》
魚: 黑白胡椒粉和鹽   
麵 : 蒜味的橄欖油    新鮮的巴西利末   帕瑪森起絲粉適量


《作法》
1. 平底鍋熱鍋動作完成(試水珠,像荷葉上的水滴滑動即可)
熱鍋冷油,放入1匙的油,把土魠魚放入,轉中小火,蓋上鍋蓋,等魚邊有金黃色,鏟子輕推、翻面再煎.
起鍋前,灑上黑白胡椒粉和鹽調味.


 


 


煎魚的同時,用湯鍋..煮滾了水,下菠菜麵條 等再度滾沸後約30秒,即可撈起.


 


擺盤時,先淋上蒜味的橄欖油..
灑上新鮮的巴西利末 


 


利用煮麵條的鍋,燙一下高麗菜苗和紅黃甜椒


 


取煎好的土魠魚的1/4片


 


 


擺放入盤後, 再放上蔥絲和高麗菜苗和紅黃甜椒絲裝飾
最後灑上帕瑪森起絲粉


 


 


魚的香氣.和麵條融合的風味
簡單又美味!!



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每日飲食規劃,總是要提醒自己
為家打點的營養元素
均衡營養攝取和最佳烹調方法
飲食睡眠運動之於人體健康
如同陽光空氣水分於植物之優質成長



 


【椒鹽土魠魚佐菠菜麵菜麵】


 



 


《材料》
土魠魚1片   煮熟的菠菜麵條1份
高麗菜苗3球   紅、黃甜椒4~5小片


《調味》
魚: 黑白胡椒粉和鹽   
麵 : 蒜味的橄欖油    新鮮的巴西利末   帕瑪森起絲粉適量


《作法》
1. 平底鍋熱鍋動作完成(試水珠,像荷葉上的水滴滑動即可)
熱鍋冷油,放入1匙的油,把土魠魚放入,轉中小火,蓋上鍋蓋,等魚邊有金黃色,鏟子輕推、翻面再煎.
起鍋前,灑上黑白胡椒粉和鹽調味.


 


 


煎魚的同時,用湯鍋..煮滾了水,下菠菜麵條 等再度滾沸後約30秒,即可撈起.


 


擺盤時,先淋上蒜味的橄欖油..
灑上新鮮的巴西利末 


 


利用煮麵條的鍋,燙一下高麗菜苗和紅黃甜椒


 


取煎好的土魠魚的1/4片


 


 


擺放入盤後, 再放上蔥絲和高麗菜苗和紅黃甜椒絲裝飾
最後灑上帕瑪森起絲粉


 


 


魚的香氣.和麵條融合的風味
簡單又美味!!



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 天氣漸暖,種菜的阿嬤臉色的笑容比過年前燦爛許多
因為葉菜類的成長,陽光的光合作用,是自然成長的最大因素
雖然這菠菜長的並不碩大,但絕對讓我買的安心,也吃的安心~~
每次買菜時,會和她閒聊寒暄
闘於她種菜的心得點滴


 


 


如果您喜歡吃麵條,不妨試著自己做
手工擀麵也好,製麵機壓麵也罷
可以避免掉市售麵條所添加的"重合磷酸鹽"(讓麵皮Q又不會相黏)

麵粉和水的比例,只要掌握
粉:水=1:0.35~0.4
就可輕鬆做出好吃的麵條~~


手工擀麵成麵片,就用刀切...


若用製麵機..
就轉號從1,2,3,4,5...依序變換~~
還有..在1號多次壓成片時,每一回要記得折回開口向下放入製麵機再操作..


 


【菠菜麵條】


《材料》
高筋麵粉150g      中筋麵粉600
菠菜4~5株    水酌量加入


至於菠菜麵條,可以直接把菠菜和麵粉拌合(斟酌加水)成片操作
在轉輪1號,重覆5~6次的壓出完整的麵片
這階段的壓拌麵片,同等於手工揉麵的作用
麵片與菠菜的壓合後,適時灑上麵粉,才不會沾粘在壓麵機上.


 


 


繼續轉2號壓出更細長的麵片
接著的3,4,5,6...都操作一次即可(號數決定麵片的厚度)
然後就可以換到切麵的部分~~
這回做的是細麵條..用到6號
若寛麵,習慣用到5號


 


 


 


想做成"麵乾"可以掛晾到乾..(我没曬過"麵乾",這純粹是拍照的)
我想會乾的脆斷吧~~


 


 


不過
我都是直接
充分灑上手粉..


 


 


馬上裝入保鮮盒中..丟入冷凍庫~~
加了雞蛋調的麵粉,可以做成雞蛋麵.


  菠菜麵條紫地瓜麵條南瓜麵條


  自製麵條胡蘿蔔菠菜甜菜根麵條


 


順便引用一下,這義大利進口的製麵機提供的相關資訊



【製作麵條之麵團】:




  • 普通麵條:
    使用中筋麵粉(如無,則可以約 低筋麵粉2:高筋麵粉1 的比例混合),以冰冷水,少量鹽,麵粉和水攪拌成麵糰,麵粉和水的比例為4杯麵粉比1杯水,家中的米杯或一般杯子皆可使用。
  • 雞蛋麵條:中筋麵粉 + 雞蛋
    此種麵條可以加水或不加水,其中比例為麵粉1杯(量米杯)對雞蛋一個。製作涼麵時,可加入較多的蛋量。若不加水,完全使用蛋和麵粉或在一起,這樣的麵團會稍硬,煮熟後麵條具有 QQ 彈性,即使放入湯中,也不易糊掉。(為自製雞蛋麵的特別之處)
  • 蔬菜汁麵條:
    高筋麵粉加蔬菜汁,混合比例如同普通麵條。
  • 發酵麵團:
    使用中筋麵粉,40℃左右之溫開水,發粉。
    可以將發粉,麵粉和熱水共同混合攪拌。也可以將發粉先溶於熱水10分左右,使其恢復活性,再加入麵粉和水攪拌。可以先做成麵條再發酵,也可以先發酵再製成麵條。
  • 攪拌麵粉1:放入攪拌機,以麵刮刀攪勻徐徐加入水的(麵粉+鹽+蛋),待觀查麵粉幾乎不再成粉狀,即可將上述混合物攪拌成為麵糰。

  • 攪拌麵粉2:人工攪拌:用手直接搓揉,或裝入無毒塑膠袋內,以手在塑膠袋外搓揉亦可,機器攪拌:建議以 KENWOOD 攪機或國產專業攪拌機國產專業攪拌機 H-11007A

【製作麵團注意事項】:




  • 麵食之彈性,與麵粉筋的等級,水的溫有關。因為蔬菜汁是冷的,故蔬菜麵使用高筋麵粉以增加彈性。
  • 量米杯的一杯麵粉約為1人份。
  • 一般麵條,水餃皮,接使用冷水。但是製作蔥油餅時,應使用80℃~90℃左右之熱開水。
  • 發酵麵團的做法適用於饅頭、包子、小籠包等。但製作麵包時使用高筋麵粉。
  • 手粉建議使用太白粉較好操作。趕麵皮時,若麵糰太軟,加入太多的手粉, 下水煮麵時,會較為混濁。(建議以兩鍋水煮麵即在第一鍋煮過後撈出麵條於冷水中沖過在至入第二鍋滾水中煮,即可克服)
  • 理想的麵糰應是軟硬適中,若太硬,則趕成麵皮時,會較為吃力。若太軟,則在攪切麵條或水餃皮時容易黏在一起。
  • 使用時,由於麵團擠壓或切割時,小小麵碎偶會不慎掉入轉軸兩側(建議麵糰不要太軟,即可避免),當乾硬之後,有時會卡住轉軸,肇成製麵施力轉動不順。(若製作的麵糰太軟,發現或許有麵糰絞進機器內部,請趁未乾硬前,以細軟鐵絲伸入小心勾出即可)

【攪拌麵糰與製作麵條方法】:




  1. 把左端厚薄調整旋紐 (共有 9 個號碼,數字愈大愈薄),轉至1號位置。將手搖桿完全插入右邊相對孔內。
  2. 一次取約 1~2 個拳頭大小攪好的麵糰,先把麵團壓平後,放入第一段揉麵趕麵的中央縫口部位,並開始轉動手搖桿。
  3. 趕平後之麵糰,重覆打對摺,再重覆趕 5~7 次 (此時調整鈕都用 1 號來揉麵)
    如覺得太黏或太濕時,此時記得要灑麵粉在麵皮上。
  4. 當設定 1 號旋紐,麵皮愈趕愈均勻時,此時可調整旋紐轉至 2 號,繼續重複趕平,再調至 3 號、 4 號、 5 號、 6 號、..依號碼循序漸進,不得跳號,直趕至您需要的厚薄度為止。
  5. 此時麵皮愈趕愈薄,最後大功告成,就可依您的需要,將麵皮放進第 2 段寬麵切縫或第 3 段細麵切縫,並將手搖桿完全插入右邊相對孔內,轉動手搖桿,即可製成寬麵或細麵的麵條;完成的麵皮也可直接將麵皮切割成餃子皮、餛飩皮了。
  6. 使用完成後,請記得毛刷清理製麵機(不可用水沖洗),並加入食用油潤滑滾軸接觸點。

【商品規格說明】:




  • 可製麵條尺寸:寬麵寬度 0.5 公分,圓麵直徑 0.17 公分
  • 切、桿麵條部份採用【鈦合金】材質。其他機殼部份採用#430不銹鋼材質。
  • 重量:3 公斤
  • 尺寸:寬 20 * 長18 * 高14 公分
  • 保固一年,非人為疏失所造成故障損壞,保用 5 年以上。(原廠零件供應正常,本公司皆可整機完整維修。)

 


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傳統小吃的分享課程,完成了蚵仔煎
接著上陣的就是筒仔米糕


 


◐ 筒仔米糕 (12筒的量)


▧ 材料 ▨
梅花豬絞肉100元    乾香菇12朵(6朵切細絲,6朵不切)
葡萄籽油2大匙    紅蔥頭3~4顆切片      乾蝦米20g洗淨      鵪鶉蛋6顆
   花生粉6大匙    香菜3~4根切小段
長糯米6杯(洗淨泡水1小時馬上瀝乾)   水 3又2/3杯


▧ 肉燥調味 ▨
醬油4大匙    白胡椒粉1小匙   水2大匙


▧ 作法 ▨
材料備好..


 


 


【煮糯米飯】
泡好瀝乾的糯米入鍋加水,開中火直至鍋邊水蒸氣釋出,轉小火,5分鐘熄火即可~~


 


 


【炒料】
1. 冷鍋入油,放入紅蔥頭,開小火
2. 平均撥開利於煸香(可以蓋上鍋蓋)~~
3. 紅蔥頭略有金黃色時,放入豬絞肉,蓋上鍋蓋約2分鐘
4.等絞肉呈白色時,加入蝦米煸香(略為加少許油在蝦米上),蓋上鍋蓋約2分鐘


 


 


5. 再放入香菇絲煸炒...
6. 拌入調味後加入整朵的香菇和鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,小火煮約12分鐘即為肉燥炒料~~


 


 


7. 舀2大匙的肉燥炒料拌入糯米飯中
8. 筒仔模中,先舀入一整朵的香菇和鵪鶉蛋,再放適量的肉燥炒料
9. 填入拌好的糯米飯,儘量壓緊壓平~~


 


 


10. 放入水巳滾沸的蒸鍋中,中火蒸約12分鐘即可
11. 脫模時,可以將筒仔放入冷水浸一下,再用薄刀劃一圈
12. 倒扣入盤,佐以和蚵仔煎一樣的萬用醬料,淋上花生粉和香菜


 


 


令人食指大動的傳統點心..筒仔米糕~


 


 


看..米粒的Q度..搭配花生粉的香氣
重點是..
自己煮的美味醬料..難以敵擋的好滋味!~~


 


 


鵪鶉蛋,也可以換白水煮蛋下去滷
盛入筒仔時,切半或1/4也行
就看個人喜好囉!!~~~



 糯米飯用蒸鍋蒸的..筒仔米糕


糯米飯用電鍋煮的..筒仔米糕滷肉燥


 

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傳統小吃的分享課程,完成了蚵仔煎
接著上陣的就是筒仔米糕


 


◐ 筒仔米糕 (12筒的量)


▧ 材料 ▨
梅花豬絞肉100元    乾香菇12朵(6朵切細絲,6朵不切)
葡萄籽油2大匙    紅蔥頭3~4顆切片      乾蝦米20g洗淨      鵪鶉蛋6顆
   花生粉6大匙    香菜3~4根切小段
長糯米6杯(洗淨泡水1小時馬上瀝乾)   水 3又2/3杯


▧ 肉燥調味 ▨
醬油4大匙    白胡椒粉1小匙   水2大匙


▧ 作法 ▨
材料備好..


 


 


【煮糯米飯】
泡好瀝乾的糯米入鍋加水,開中火直至鍋邊水蒸氣釋出,轉小火,5分鐘熄火即可~~


 


 


【炒料】
1. 冷鍋入油,放入紅蔥頭,開小火
2. 平均撥開利於煸香(可以蓋上鍋蓋)~~
3. 紅蔥頭略有金黃色時,放入豬絞肉,蓋上鍋蓋約2分鐘
4.等絞肉呈白色時,加入蝦米煸香(略為加少許油在蝦米上),蓋上鍋蓋約2分鐘


 


 


5. 再放入香菇絲煸炒...
6. 拌入調味後加入整朵的香菇和鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,小火煮約12分鐘即為肉燥炒料~~


 


 


7. 舀2大匙的肉燥炒料拌入糯米飯中
8. 筒仔模中,先舀入一整朵的香菇和鵪鶉蛋,再放適量的肉燥炒料
9. 填入拌好的糯米飯,儘量壓緊壓平~~


 


 


10. 放入水巳滾沸的蒸鍋中,中火蒸約12分鐘即可
11. 脫模時,可以將筒仔放入冷水浸一下,再用薄刀劃一圈
12. 倒扣入盤,佐以和蚵仔煎一樣的萬用醬料,淋上花生粉和香菜


 


 


令人食指大動的傳統點心..筒仔米糕~


 


 


看..米粒的Q度..搭配花生粉的香氣
重點是..
自己煮的美味醬料..難以敵擋的好滋味!~~


 


 


鵪鶉蛋,也可以換白水煮蛋下去滷
盛入筒仔時,切半或1/4也行
就看個人喜好囉!!~~~



 糯米飯用蒸鍋蒸的..筒仔米糕


糯米飯用電鍋煮的..筒仔米糕滷肉燥


 

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早春的天氣,溫煦的陽光和徐徐的和風
彷彿用輕柔的語言對話著
漸漸地遠離寒冬的冷冽
百花綻放、千蝶齊飛舞
不禁每天的心情都隨之陽光了起來~~



接著三月份在唯他教室中,要分享的課程是
筒仔米糕和蚵仔煎
慎重起見
先自我複習一下咩~~


 


 


◐ 蚵仔煎 (1份的量,因為同時要用在筒仔米糕和蚵仔煎..就一次煮好咩)


▧ 材料 ▨
現撥殼的青蚵仔8~10粒    葡萄籽油1大匙    雞蛋1枚    青菜(茼萵,小白菜,青江菜均可) 約1~2株
粉漿比例=>地瓜粉30g:太白粉10g:水100g = 3:1:10(粉漿中也可以加少許的韭菜末)
添加風味:花生粉1大匙


▧ 作法 ▨


煮醬汁(10~12份的量)
小鍋子,把醬油2大匙  醬油膏2大匙    蕃茄醬2大匙   糖2大匙     味噌1大匙    水2杯  地瓜粉2大匙,放入小鍋中調勻。
移至爐火上小火邊煮邊攪,煮至沸騰呈濃稠狀,熄火即可。
(也可以蓋上鍋蓋約3~4分鐘,中間掀蓋翻攪一下,到熟滾即可)


 


 


開始煎蚵仔煎囉~~


平底鍋熱鍋動作完成(試水珠,像荷葉上的水滴滑動即可)
在鍋子邊放入雞蛋
保持中火,入油, 放入蚵仔(讓蚵仔略為熟些)
舀入粉漿
放入青菜
蓋上鍋蓋約1~2分鐘


 


 


鏟子輕推、翻覆食材聚合..熄合,起鍋盛盤


 


淋上煮好的醬汁~~


 


灑上花生粉~~


 


 


美味的蚵仔煎
上桌囉!~~
Howard吃遍全台灣的..蚵仔煎
目前為止...他說媽媽做的是.... No.1~~



在台灣俗稱「蚵仔」的牡蠣(蠔),其實營養價值頗高。
據分析牡蠣不僅蛋白質含量豐富,且鈣質是牛奶的一倍,鐵質為二十一倍
另外還蘊藏能恢復體力的鋅以及牛磺酸。
因此被稱為「海底牛奶」,可說是當之無愧。
至於在中醫的看法裡,牡蠣性平偏涼、味甘鹹,相傳具有滋陰養血、清熱解毒、調中美膚的功效。
所以女生吃了牡蠣,可以適度對抗瘢痕、皮膚衰老。
而男生的話,除了消除疲勞外、最大的好處莫過於提振精力了。


只是人們大量吃牡蠣的機會不多,多半只當作配菜食用。因此要寄望吃牡蠣獲取特定的營養,不如分開吃,持續適度吃,而不是集中火力大量吃。等到經過某些時日,才能產生補益的效果。



  而生牡蠣是否比熟牡蠣好呢?其實不然。
因為保存的條件有所限制,因此生牡蠣吃多,反而提高腸胃不適的風險。
再者,蛋白質跟礦物質並不會因為加熱有多少耗損,所以熱食可能還比生食來得可靠一些。

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早春的天氣,溫煦的陽光和徐徐的和風
彷彿用輕柔的語言對話著
漸漸地遠離寒冬的冷冽
百花綻放、千蝶齊飛舞
不禁每天的心情都隨之陽光了起來~~



接著三月份在唯他教室中,要分享的課程是
筒仔米糕和蚵仔煎
慎重起見
先自我複習一下咩~~


 


 


◐ 蚵仔煎 (1份的量,因為同時要用在筒仔米糕和蚵仔煎..就一次煮好咩)


▧ 材料 ▨
現撥殼的青蚵仔8~10粒    葡萄籽油1大匙    雞蛋1枚    青菜(茼萵,小白菜,青江菜均可) 約1~2株
粉漿比例=>地瓜粉30g:太白粉10g:水100g = 3:1:10(粉漿中也可以加少許的韭菜末)
添加風味:花生粉1大匙


▧ 作法 ▨


煮醬汁(10~12份的量)
小鍋子,把醬油2大匙  醬油膏2大匙    蕃茄醬2大匙   糖2大匙     味噌1大匙    水2杯  地瓜粉2大匙,放入小鍋中調勻。
移至爐火上小火邊煮邊攪,煮至沸騰呈濃稠狀,熄火即可。
(也可以蓋上鍋蓋約3~4分鐘,中間掀蓋翻攪一下,到熟滾即可)


 


 


開始煎蚵仔煎囉~~


平底鍋熱鍋動作完成(試水珠,像荷葉上的水滴滑動即可)
在鍋子邊放入雞蛋
保持中火,入油, 放入蚵仔(讓蚵仔略為熟些)
舀入粉漿
放入青菜
蓋上鍋蓋約1~2分鐘


 


 


鏟子輕推、翻覆食材聚合..熄合,起鍋盛盤


 


淋上煮好的醬汁~~


 


灑上花生粉~~


 


 


美味的蚵仔煎
上桌囉!~~
Howard吃遍全台灣的..蚵仔煎
目前為止...他說媽媽做的是.... No.1~~



在台灣俗稱「蚵仔」的牡蠣(蠔),其實營養價值頗高。
據分析牡蠣不僅蛋白質含量豐富,且鈣質是牛奶的一倍,鐵質為二十一倍
另外還蘊藏能恢復體力的鋅以及牛磺酸。
因此被稱為「海底牛奶」,可說是當之無愧。
至於在中醫的看法裡,牡蠣性平偏涼、味甘鹹,相傳具有滋陰養血、清熱解毒、調中美膚的功效。
所以女生吃了牡蠣,可以適度對抗瘢痕、皮膚衰老。
而男生的話,除了消除疲勞外、最大的好處莫過於提振精力了。


只是人們大量吃牡蠣的機會不多,多半只當作配菜食用。因此要寄望吃牡蠣獲取特定的營養,不如分開吃,持續適度吃,而不是集中火力大量吃。等到經過某些時日,才能產生補益的效果。



  而生牡蠣是否比熟牡蠣好呢?其實不然。
因為保存的條件有所限制,因此生牡蠣吃多,反而提高腸胃不適的風險。
再者,蛋白質跟礦物質並不會因為加熱有多少耗損,所以熱食可能還比生食來得可靠一些。

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最近在唯他料理教室分享的鍋烤免揉麵包,大受好評
造福了没有烤箱或從没做過麵包的族群

單純的麵粉,水,鹽和酵母粉...
構成麵包的基本元素
搭配核桃和葡萄乾
不僅口感,連風味也相對提升
更符合健康飲食概念的需求


 


【鍋烤免揉麵包】


《材料》
高筋麵粉380g      麥麩20g    鹽1g    水400g   酵母粉4g
核桃和葡萄乾各50g

《作法》
1. 把所有的材料放入保鮮盒中,充分拌勻即可放入冰箱,低溫發酵至少14小時以上.(超過時間也無妨,主要是要讓基本發酵完全)


 


 


拌好的麵糊,大致是這樣的濃稠度..


 


發酵約一天後(24小時後的麵糊約會有2倍高)


 


 


取烘焙紙...對角折成三角形,再折二次成圓錐形..
紙尖部分對著鍋蓋的中央點
由圓邊處往內剪3~4刀
剪下來的紙就舖在鍋底
把剪好的圓形紙舖在鍋內


 


 


從冰箱取出的麵糊,直接倒入鍋中,蓋上鍋蓋做最後發酵
(發酵環境溫度以約20~25度為佳,20度大約需發酵3~4小時.25度大約需發酵2~3小時)
可以放入乾燥的密閉空間


 


 


先灑些亞麻仁籽粉


 


 


發酵好,放在瓦斯爐上
開最小的文火,烘焙約30分鐘後熄火. 等約10分鐘再打開鍋蓋
撕下外在的烘焙紙


 


 


一片片的柔軟麵包,切片完成!



 


相關免揉麵包供您參考 
1. 免揉歐式麵包
2. 免揉蔓越梅核桃麵包
3. 免揉歐包三明治‧楓糖燕窩


***    後記:...果乾後來改成在麵糰最後發酵前拌入,香氣和口感都略勝一籌.  ***

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最近在唯他料理教室分享的鍋烤免揉麵包,大受好評
造福了没有烤箱或從没做過麵包的族群

單純的麵粉,水,鹽和酵母粉...
構成麵包的基本元素
搭配核桃和葡萄乾
不僅口感,連風味也相對提升
更符合健康飲食概念的需求


 


【鍋烤免揉麵包】


《材料》
高筋麵粉380g      麥麩20g    鹽1g    水400g   酵母粉4g
核桃和葡萄乾各50g

《作法》
1. 把所有的材料放入保鮮盒中,充分拌勻即可放入冰箱,低溫發酵至少14小時以上.(超過時間也無妨,主要是要讓基本發酵完全)


 


 


拌好的麵糊,大致是這樣的濃稠度..


 


發酵約一天後(24小時後的麵糊約會有2倍高)


 


 


取烘焙紙...對角折成三角形,再折二次成圓錐形..
紙尖部分對著鍋蓋的中央點
由圓邊處往內剪3~4刀
剪下來的紙就舖在鍋底
把剪好的圓形紙舖在鍋內


 


 


從冰箱取出的麵糊,直接倒入鍋中,蓋上鍋蓋做最後發酵
(發酵環境溫度以約20~25度為佳,20度大約需發酵3~4小時.25度大約需發酵2~3小時)
可以放入乾燥的密閉空間


 


 


先灑些亞麻仁籽粉


 


 


發酵好,放在瓦斯爐上
開最小的文火,烘焙約30分鐘後熄火. 等約10分鐘再打開鍋蓋
撕下外在的烘焙紙


 


 


一片片的柔軟麵包,切片完成!



 


相關免揉麵包供您參考 
1. 免揉歐式麵包
2. 免揉蔓越梅核桃麵包
3. 免揉歐包三明治‧楓糖燕窩


***    後記:...果乾後來改成在麵糰最後發酵前拌入,香氣和口感都略勝一籌.  ***

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家中人口少,飲食想多變化,就得學一休和尚
動動腦~~


烤了燕麥楓糖土司,除了讓H爸帶出門、做成三明治早餐之外
就來個創意手法..


 


 


【草莓土司塔】(6小杯)


《材料》
外皮及內餡:土司6片    草莓約30顆
蛋液:石碇豆漿200g     雞蛋3顆   加拿大楓糖漿30g
裝飾:熟白芝麻、冰糖粉各適量

《作法》
1. 土司用桿麵棍擀平
2. 外圍劃開4~5刀(中心保留杯模的圓周大小)
3. 壓入杯模中,成塔的外皮
4. 放入洗淨瀝乾的草莓


 


 


調好蛋液...倒入擺好食材的杯模中..
灑上白芝麻後,放入預熱好的烤箱中
上下火以200度,烤約25~30分鐘(蛋液凝固不搖晃即可)


 


 


想要有雪花般的視覺效果
灑上少許的原色冰糖粉囉~~


 


 


現烤現吃,煞是美味~~


 


 


瞧~~
中間的草莓她說:...你是我最終的依靠~~
一付甜甜蜜蜜的嬌模樣


但是..右邊的草莓,可不以為然的...
起雞皮疙瘩的咧!!!!連毛孔都豎起來嚕~~


搭配一杯...溫溫的石碇豆漿..謝謝石碇麵線許老闆在濛濛細雨的冬天..寒冬送暖
我家老爺直誇這石碇豆漿,很濃郁香醇.


 



 

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春寒料峭的天氣,時晴時雨的,心境就洗三溫暖似的
陽光普照的日子,像花兒綻放彩蝶飛
細雨濛濛時,陷入瓊瑤小說中的情緒
還是...
鑽入廚房和烤箱為伍,比較實在吧!


 


【燕麥湯種楓糖土司】(12兩模  2條)


《燕麥湯種材料》--(2份的量)
桂格燕麥片120g    水360g


《主麵糰材料》--(1份的量)
燕麥湯種一半(約225g,煮後重量會耗減) 
高筋麵粉265g   麥麩15g  楓糖漿80g   鹽1g  伯爵酵母粉5g(夏天用3g) 
橄欖油20g   水50g


《刷料
蛋白1個     桂格燕麥片和亞麻仁籽粉各適量


 《作法》
1. 把燕麥湯種材料唯他小平底鍋後,開小火,到鍋邊水蒸氣釋出(鍋蓋可以旋轉)
2. 攪拌幾下後,蓋回鍋蓋,熄火.燜約10分鐘即可.
(若用一般鍋子,記得邊煮邊攪拌均勻成糰狀)


 


 


2. 將所有主麵糰的材料(橄欖油除外),放入料理機中,先用0~6的轉速,設30秒攪拌均勻.
3. 再設定揉麵4分鐘,此時加入橄欖油一同揉成具延展性的麵糰
4. 取出麵糰,放入帶蓋的容器中,做基礎發酵約1小時(環境溫度約25度較利於發酵.冬天可以在密閉的空間中,放杯熱水)
5. 等麵糰發至2倍大,或用手指沾麵粉戳一下,洞口不會迅速縮回也可以.
6. 一份土司麵糰,分割成三份,滾圓靜置並蓋上烘焙布或擰乾的濕布約10分鐘(中間發酵)


 


 


7. 工作枱面上適時灑少許高筋麵粉,利於擀平麵糰.
依序每一個麵糰,第一次擀捲成橢圓形順勢捲起排好
再從第一個麵糰擀成長條(與土司模同寛),輕輕自然捲起來就可以了.
8. 做二次的擀捲動作完成.


 


 


9. 擺入土司盒時,先從中間擺放,放置妥當後,噴一下水,蓋上土司蓋,放入密閉空間做最後發酵約1小時
差不多九分滿模時,將烤箱打開預熱180度..
土司麵糰上刷蛋白,再均勻灑上燕麥片
另一條,則灑上亞麻仁籽粉
送進烤箱以180度,烤約35分鐘.


 


 


烤好後,要馬上取出模,放在網架上晾涼~~


 


 


切片..


 


 


早餐時
煎個荷包蛋
夾些生菜,紅黃甜椒絲...
搭配
溫熱的香醇豆漿~~



 

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。臭豆腐。

味道,不是每個人都能接受的
過年後,回姐姐家去拜年,回程順便繞一下老街
下著雨
街上少了人氣,不用排隊,輕鬆就買了烤豆腐三串
和一包生的....陽春臭豆腐(不含醬料)~~


 


【深坑臭豆腐】(2~3人份)


《材料
深坑臭豆腐2片(劃十字刀)    碗豆仁2大匙     紅甜椒黃甜椒各1小片切細絲     鮮香菇1朵切片
   宜蘭蒜1小截
《調味料
蠔油2大匙   鹽1/2小匙    烏醋1大匙   白酒醋1小匙    黑,白胡椒粉各1/2小匙    香油1小匙   八角1粒   花椒約10粒      
  
《作法》
1. 把臭豆腐入盤,依序把食材擺在豆腐上方
2. 調好醬料,淋在食材上


 


 


平底鍋入水約1公分,把盤子入鍋
開小火蓋鍋蓋


 


 


約5~7分鐘後,水蒸氣釋出,鍋蓋可旋轉時
用布把鍋蓋內緣擦拭一圈,再蓋回鍋上,用餘溫燜約10分鐘即可.
(唯他鍋有蒸氣封緘效果--獨家vapor seal鍋蓋設計,可將烹調中的水蒸氣因表面張力作用將鍋身蓋緊貼一起,只利用食材或調味料中的水分做出佳餚,可以降低水溶性維生素釋出或過熱破壞礦物質。)


 


 


打開鍋蓋,把蒸盤取出~~


 


灑上香菜絲,和少許蒜絲~~


 


 


簡單的清蒸臭豆腐,吃的到豆腐的鮮嫩和美味.


 


 


鹹中微酸甜的滋味,搭配食材的原汁原味.


 


關於臭豆腐。。。請參考臭豆腐可以吃嗎? - 陳博士的聊天室


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。臭豆腐。

味道,不是每個人都能接受的
過年後,回姐姐家去拜年,回程順便繞一下老街
下著雨
街上少了人氣,不用排隊,輕鬆就買了烤豆腐三串
和一包生的....陽春臭豆腐(不含醬料)~~


 


【深坑臭豆腐】(2~3人份)


《材料
深坑臭豆腐2片(劃十字刀)    碗豆仁2大匙     紅甜椒黃甜椒各1小片切細絲     鮮香菇1朵切片
   宜蘭蒜1小截
《調味料
蠔油2大匙   鹽1/2小匙    烏醋1大匙   白酒醋1小匙    黑,白胡椒粉各1/2小匙    香油1小匙   八角1粒   花椒約10粒      
  
《作法》
1. 把臭豆腐入盤,依序把食材擺在豆腐上方
2. 調好醬料,淋在食材上


 


 


平底鍋入水約1公分,把盤子入鍋
開小火蓋鍋蓋


 


 


約5~7分鐘後,水蒸氣釋出,鍋蓋可旋轉時
用布把鍋蓋內緣擦拭一圈,再蓋回鍋上,用餘溫燜約10分鐘即可.
(唯他鍋有蒸氣封緘效果--獨家vapor seal鍋蓋設計,可將烹調中的水蒸氣因表面張力作用將鍋身蓋緊貼一起,只利用食材或調味料中的水分做出佳餚,可以降低水溶性維生素釋出或過熱破壞礦物質。)


 


 


打開鍋蓋,把蒸盤取出~~


 


灑上香菜絲,和少許蒜絲~~


 


 


簡單的清蒸臭豆腐,吃的到豆腐的鮮嫩和美味.


 


 


鹹中微酸甜的滋味,搭配食材的原汁原味.


 


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青江菜,喜好與否,人人不同.
基本上,我是屬於喜歡它特有的味道.(古人云:海畔自有逐臭之夫)
青江菜用來包水餃包子.都很喜歡.


 


【青江菜飯】(3人份)


《材料》
青江菜3~4株     金針菇1包     米2杯    水2杯  
茶籽油1小匙   黑芝麻油1小匙     薑末1小匙   蒜末1小匙    臘肉絲30g


《調味》
鹽1又1/2小匙     胡椒粉1小匙

《作法》
1. 青江菜切細約0.2~0.3公分  金針菇也切細約0.5公分, 米淘洗乾淨瀝乾備用


 


 


2. 冷鍋入油,加入薑蒜末,小火略炒香
3. 臘肉絲加入續炒香
4. 轉中火, 加入青江菜和金針菇續拌炒至有些軟化


 


 


5. 加入瀝乾的米,和等量的水


 


 


6. 食材攪拌平舖均勻(米飯煮好才不會"高低粒")
7. 放入備長炭(可省略)同煮
8. 等鍋邊水蒸氣釋出(不用開鍋蓋,只要鍋蓋可以旋轉表示水滾了),轉小火,煮10分鐘熄火.燜約10分鐘.


 


 


打開後,取出備長炭~~
煮好的飯,記得鬆一下飯~~


 


 



菜飯的香氣足以讓不喜歡吃青江菜的人...難以抗拒~~
尤其是加了細小的金針菇
口感...就像干貝絲般好吃!!~~


 


菜與米同煮的菜飯,食材較能融合.相對地,綠色的葉菜類,就會變黃些~
也可以..
只放入菜梗部分和米同煮.
也可以...
青菜部分另外炒,再與煮好的飯拌合,就很脆綠~~


料理觀念和作法,存乎一心.看個人想要的結果,就運用不同方式呈現,都ok的啦!!



 

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青江菜,喜好與否,人人不同.
基本上,我是屬於喜歡它特有的味道.(古人云:海畔自有逐臭之夫)
青江菜用來包水餃包子.都很喜歡.


 


【青江菜飯】(3人份)


《材料》
青江菜3~4株     金針菇1包     米2杯    水2杯  
茶籽油1小匙   黑芝麻油1小匙     薑末1小匙   蒜末1小匙    臘肉絲30g


《調味》
鹽1又1/2小匙     胡椒粉1小匙

《作法》
1. 青江菜切細約0.2~0.3公分  金針菇也切細約0.5公分, 米淘洗乾淨瀝乾備用


 


 


2. 冷鍋入油,加入薑蒜末,小火略炒香
3. 臘肉絲加入續炒香
4. 轉中火, 加入青江菜和金針菇續拌炒至有些軟化


 


 


5. 加入瀝乾的米,和等量的水


 


 


6. 食材攪拌平舖均勻(米飯煮好才不會"高低粒")
7. 放入備長炭(可省略)同煮
8. 等鍋邊水蒸氣釋出(不用開鍋蓋,只要鍋蓋可以旋轉表示水滾了),轉小火,煮10分鐘熄火.燜約10分鐘.


 


 


打開後,取出備長炭~~
煮好的飯,記得鬆一下飯~~


 


 



菜飯的香氣足以讓不喜歡吃青江菜的人...難以抗拒~~
尤其是加了細小的金針菇
口感...就像干貝絲般好吃!!~~


 


菜與米同煮的菜飯,食材較能融合.相對地,綠色的葉菜類,就會變黃些~
也可以..
只放入菜梗部分和米同煮.
也可以...
青菜部分另外炒,再與煮好的飯拌合,就很脆綠~~


料理觀念和作法,存乎一心.看個人想要的結果,就運用不同方式呈現,都ok的啦!!



 

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  • Feb 20 Sun 2011 16:05
  • 衝菜

冬天的多水分蔬菜
有蘿蔔,大白菜,高麗菜,菜心,芥菜
每一樣都很美味好吃
身在寶島台灣
真的很有口福!


抓住冬天特殊風味蔬菜的尾巴
就來個"衝菜"
不管工作還是生活....衝~衝~衝~~勇往直前向前衝


 


 


【衝菜】(約2個中型玻璃瓶)


《材料》
菜心尾巴600g     紅辣椒1小根   蒜頭2瓣   油1大匙
  
《調味》
鹽1小匙    

《作法》
自耕農的菜心末端
經過蟲蟲的呵護,滿是坑坑巴巴的小洞洞
清洗乾淨
瀝乾後


 


 


切成小細段,搭配不辣的紅辣椒和蒜頭


 


 


就用煎過蘿蔔糕的鍋子...
冷鍋入油,放入紅辣椒和蒜頭,開小火,蓋上鍋蓋約1分鐘,大致巳呈金黃色.
鹽直接加在切好的菜上
入鍋快速翻炒幾下(不要炒太熟,菜均勻受熱就行了)


 


 


大致就像這樣...


 


 


儘快趁熱裝入乾淨的玻璃瓶中
拴緊蓋子


 


一斤的菜心尾巴..一到2瓶全滿
瓶身稍冷,就可收入冰箱保存
大約半天之後,就可以打開取部分食用~~


 


 


家中的蔭油瓶..到底了
不妨把瓶蓋拴緊
倒過來
給它一點時間,還可以..
滴出一小碟的分量(萬物皆漲...只好自當"省長"囉~~)


 


 


就用那麼一丁點兒的蔭油膏
加1/2小匙烏醋和1/2小匙的白芝麻油
就可以拌一小盤
~~ 衝菜 ~~


這盤小菜
是梅子專屬的
因為
那股'哇沙米"的嗆...
深得我心!!



除了拌著吃
也可以熱炒肉絲或豆乾吃~~


 2010/01/01 衝菜 



 

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  • Feb 20 Sun 2011 16:05
  • 衝菜

冬天的多水分蔬菜
有蘿蔔,大白菜,高麗菜,菜心,芥菜
每一樣都很美味好吃
身在寶島台灣
真的很有口福!


抓住冬天特殊風味蔬菜的尾巴
就來個"衝菜"
不管工作還是生活....衝~衝~衝~~勇往直前向前衝


 


 


【衝菜】(約2個中型玻璃瓶)


《材料》
菜心尾巴600g     紅辣椒1小根   蒜頭2瓣   油1大匙
  
《調味》
鹽1小匙    

《作法》
自耕農的菜心末端
經過蟲蟲的呵護,滿是坑坑巴巴的小洞洞
清洗乾淨
瀝乾後


 


 


切成小細段,搭配不辣的紅辣椒和蒜頭


 


 


就用煎過蘿蔔糕的鍋子...
冷鍋入油,放入紅辣椒和蒜頭,開小火,蓋上鍋蓋約1分鐘,大致巳呈金黃色.
鹽直接加在切好的菜上
入鍋快速翻炒幾下(不要炒太熟,菜均勻受熱就行了)


 


 


大致就像這樣...


 


 


儘快趁熱裝入乾淨的玻璃瓶中
拴緊蓋子


 


一斤的菜心尾巴..一到2瓶全滿
瓶身稍冷,就可收入冰箱保存
大約半天之後,就可以打開取部分食用~~


 


 


家中的蔭油瓶..到底了
不妨把瓶蓋拴緊
倒過來
給它一點時間,還可以..
滴出一小碟的分量(萬物皆漲...只好自當"省長"囉~~)


 


 


就用那麼一丁點兒的蔭油膏
加1/2小匙烏醋和1/2小匙的白芝麻油
就可以拌一小盤
~~ 衝菜 ~~


這盤小菜
是梅子專屬的
因為
那股'哇沙米"的嗆...
深得我心!!



除了拌著吃
也可以熱炒肉絲或豆乾吃~~


 2010/01/01 衝菜 



 

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看了健雜誌2010/11/01 本土Omega好魚哪裡找? ,昨天去南勢角菜市愰愰~~想買些現流的新鮮魚..
買了一片土魠魚
還發現了


魟魚!!~~


老闆說:口感就像鯊魚一樣(基本上,我是喜歡吃鯊魚煙..)
就被"說服"了(本來還心驚驚滴..)


 


【蠔油魟魚】(3~4人份)


《材料
新鮮魟魚1片    宜蘭蒜1根    薑片約3片   蒜頭1瓣   不辣的紅辣椒1/4根


《調味料
蠔油2大匙   鹽1/2小匙    米酒1大匙   白胡椒粉1/2小匙      
  
《作法》
魟魚,從中間的魚骨旁,橫切出二片魚肉,再切成一口大方塊


 


宜蘭蒜、紅辣椒斜切


 


冷鍋入油,放入薑片和蒜瓣,小火煸至金黃色.
下切好的魚肉和骨,略為翻炒,蓋上鍋蓋約2~3分鐘,再作調味,續燜煮約10分鐘~~


 


起鍋前加入蒜苗和紅辣椒增香添色~~
喇喇A~
就可以起鍋囉~~


 


 


的確是像鯊魚一樣的肉質.QQ軟軟的.
起鍋前,不妨滴2滴白芝麻油~~


 


 


有白皮和黑皮二種皮面..
很有膠質~~不過...
下次我不會再買回來囉!(好奇寶寶,太好哄了)~~
心中,還是.....不太能習慣!!



 

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看了健雜誌2010/11/01 本土Omega好魚哪裡找? ,昨天去南勢角菜市愰愰~~想買些現流的新鮮魚..
買了一片土魠魚
還發現了


魟魚!!~~


老闆說:口感就像鯊魚一樣(基本上,我是喜歡吃鯊魚煙..)
就被"說服"了(本來還心驚驚滴..)


 


【蠔油魟魚】(3~4人份)


《材料
新鮮魟魚1片    宜蘭蒜1根    薑片約3片   蒜頭1瓣   不辣的紅辣椒1/4根


《調味料
蠔油2大匙   鹽1/2小匙    米酒1大匙   白胡椒粉1/2小匙      
  
《作法》
魟魚,從中間的魚骨旁,橫切出二片魚肉,再切成一口大方塊


 


宜蘭蒜、紅辣椒斜切


 


冷鍋入油,放入薑片和蒜瓣,小火煸至金黃色.
下切好的魚肉和骨,略為翻炒,蓋上鍋蓋約2~3分鐘,再作調味,續燜煮約10分鐘~~


 


起鍋前加入蒜苗和紅辣椒增香添色~~
喇喇A~
就可以起鍋囉~~


 


 


的確是像鯊魚一樣的肉質.QQ軟軟的.
起鍋前,不妨滴2滴白芝麻油~~


 


 


有白皮和黑皮二種皮面..
很有膠質~~不過...
下次我不會再買回來囉!(好奇寶寶,太好哄了)~~
心中,還是.....不太能習慣!!



 

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年前...Howard同學的媽,送了我這新鮮的,嘉義布袋娘家自己養的鯽魚.
心中唯一想做的就是符合年味的蔥燒鯽魚
但是一般都要用炸的
梅子試了用小火慢煎的方式



 


【蔥燒鯽魚】(3~4人份)


《材料
新鮮鯽魚4條   宜蘭蔥6~7根對切成長段   薑片約10片 


《調味料
醬油3大匙    冰糖2大匙    烏醋1大匙    米酒1大匙   水3大匙  
  
《作法》
平底鍋熱鍋動作完成.放入2大匙的葡萄籽油,把魚入鍋,蓋上鍋蓋,小火煎約10~15分鐘


 


翻面再煎時,也放入蔥段續把第二面煎赤赤


 


喔喔..忘了也放薑片..没關係,補它一張~~


 


 


把魚煎的比平時煎的還要"透徹"...
然後加調味料小小火紅燒約12~15分鐘


 


儘量把湯汁收乾...


 


魚頭尾交錯的盛盤


 


灑上稥菜和蔥絲、椒椒絲
還記得除夕那天中午
一端上桌
...
Howard很不以為意的說:這是什麼呀?黑嚕嚕的...


結果咧~~~


 


嚐了一口..
意外的驚喜
哇..没吃過媽媽煮這樣的魚!
好好吃喔[雨神貪]--台語


連吃了二條~~


魚肉香酥的連我都覺得很好吃.


 

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