目前日期文章:201102 (20)

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每日飲食規劃,總是要提醒自己
為家打點的營養元素
均衡營養攝取和最佳烹調方法
飲食睡眠運動之於人體健康
如同陽光空氣水分於植物之優質成長



 


【椒鹽土魠魚佐菠菜麵菜麵】


 



 


《材料》
土魠魚1片   煮熟的菠菜麵條1份
高麗菜苗3球   紅、黃甜椒4~5小片


《調味》
魚: 黑白胡椒粉和鹽   
麵 : 蒜味的橄欖油    新鮮的巴西利末   帕瑪森起絲粉適量


《作法》
1. 平底鍋熱鍋動作完成(試水珠,像荷葉上的水滴滑動即可)
熱鍋冷油,放入1匙的油,把土魠魚放入,轉中小火,蓋上鍋蓋,等魚邊有金黃色,鏟子輕推、翻面再煎.
起鍋前,灑上黑白胡椒粉和鹽調味.


 


 


煎魚的同時,用湯鍋..煮滾了水,下菠菜麵條 等再度滾沸後約30秒,即可撈起.


 


擺盤時,先淋上蒜味的橄欖油..
灑上新鮮的巴西利末 


 


利用煮麵條的鍋,燙一下高麗菜苗和紅黃甜椒


 


取煎好的土魠魚的1/4片


 


 


擺放入盤後, 再放上蔥絲和高麗菜苗和紅黃甜椒絲裝飾
最後灑上帕瑪森起絲粉


 


 


魚的香氣.和麵條融合的風味
簡單又美味!!



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 天氣漸暖,種菜的阿嬤臉色的笑容比過年前燦爛許多
因為葉菜類的成長,陽光的光合作用,是自然成長的最大因素
雖然這菠菜長的並不碩大,但絕對讓我買的安心,也吃的安心~~
每次買菜時,會和她閒聊寒暄
闘於她種菜的心得點滴


 


 


如果您喜歡吃麵條,不妨試著自己做
手工擀麵也好,製麵機壓麵也罷
可以避免掉市售麵條所添加的"重合磷酸鹽"(讓麵皮Q又不會相黏)

麵粉和水的比例,只要掌握
粉:水=1:0.35~0.4
就可輕鬆做出好吃的麵條~~


手工擀麵成麵片,就用刀切...


若用製麵機..
就轉號從1,2,3,4,5...依序變換~~
還有..在1號多次壓成片時,每一回要記得折回開口向下放入製麵機再操作..


 


【菠菜麵條】


《材料》
高筋麵粉150g      中筋麵粉600
菠菜4~5株    水酌量加入


至於菠菜麵條,可以直接把菠菜和麵粉拌合(斟酌加水)成片操作
在轉輪1號,重覆5~6次的壓出完整的麵片
這階段的壓拌麵片,同等於手工揉麵的作用
麵片與菠菜的壓合後,適時灑上麵粉,才不會沾粘在壓麵機上.


 


 


繼續轉2號壓出更細長的麵片
接著的3,4,5,6...都操作一次即可(號數決定麵片的厚度)
然後就可以換到切麵的部分~~
這回做的是細麵條..用到6號
若寛麵,習慣用到5號


 


 


 


想做成"麵乾"可以掛晾到乾..(我没曬過"麵乾",這純粹是拍照的)
我想會乾的脆斷吧~~


 


 


不過
我都是直接
充分灑上手粉..


 


 


馬上裝入保鮮盒中..丟入冷凍庫~~
加了雞蛋調的麵粉,可以做成雞蛋麵.


  菠菜麵條紫地瓜麵條南瓜麵條


  自製麵條胡蘿蔔菠菜甜菜根麵條


 


順便引用一下,這義大利進口的製麵機提供的相關資訊



【製作麵條之麵團】:




  • 普通麵條:
    使用中筋麵粉(如無,則可以約 低筋麵粉2:高筋麵粉1 的比例混合),以冰冷水,少量鹽,麵粉和水攪拌成麵糰,麵粉和水的比例為4杯麵粉比1杯水,家中的米杯或一般杯子皆可使用。
  • 雞蛋麵條:中筋麵粉 + 雞蛋
    此種麵條可以加水或不加水,其中比例為麵粉1杯(量米杯)對雞蛋一個。製作涼麵時,可加入較多的蛋量。若不加水,完全使用蛋和麵粉或在一起,這樣的麵團會稍硬,煮熟後麵條具有 QQ 彈性,即使放入湯中,也不易糊掉。(為自製雞蛋麵的特別之處)
  • 蔬菜汁麵條:
    高筋麵粉加蔬菜汁,混合比例如同普通麵條。
  • 發酵麵團:
    使用中筋麵粉,40℃左右之溫開水,發粉。
    可以將發粉,麵粉和熱水共同混合攪拌。也可以將發粉先溶於熱水10分左右,使其恢復活性,再加入麵粉和水攪拌。可以先做成麵條再發酵,也可以先發酵再製成麵條。
  • 攪拌麵粉1:放入攪拌機,以麵刮刀攪勻徐徐加入水的(麵粉+鹽+蛋),待觀查麵粉幾乎不再成粉狀,即可將上述混合物攪拌成為麵糰。

  • 攪拌麵粉2:人工攪拌:用手直接搓揉,或裝入無毒塑膠袋內,以手在塑膠袋外搓揉亦可,機器攪拌:建議以 KENWOOD 攪機或國產專業攪拌機國產專業攪拌機 H-11007A

【製作麵團注意事項】:




  • 麵食之彈性,與麵粉筋的等級,水的溫有關。因為蔬菜汁是冷的,故蔬菜麵使用高筋麵粉以增加彈性。
  • 量米杯的一杯麵粉約為1人份。
  • 一般麵條,水餃皮,接使用冷水。但是製作蔥油餅時,應使用80℃~90℃左右之熱開水。
  • 發酵麵團的做法適用於饅頭、包子、小籠包等。但製作麵包時使用高筋麵粉。
  • 手粉建議使用太白粉較好操作。趕麵皮時,若麵糰太軟,加入太多的手粉, 下水煮麵時,會較為混濁。(建議以兩鍋水煮麵即在第一鍋煮過後撈出麵條於冷水中沖過在至入第二鍋滾水中煮,即可克服)
  • 理想的麵糰應是軟硬適中,若太硬,則趕成麵皮時,會較為吃力。若太軟,則在攪切麵條或水餃皮時容易黏在一起。
  • 使用時,由於麵團擠壓或切割時,小小麵碎偶會不慎掉入轉軸兩側(建議麵糰不要太軟,即可避免),當乾硬之後,有時會卡住轉軸,肇成製麵施力轉動不順。(若製作的麵糰太軟,發現或許有麵糰絞進機器內部,請趁未乾硬前,以細軟鐵絲伸入小心勾出即可)

【攪拌麵糰與製作麵條方法】:




  1. 把左端厚薄調整旋紐 (共有 9 個號碼,數字愈大愈薄),轉至1號位置。將手搖桿完全插入右邊相對孔內。
  2. 一次取約 1~2 個拳頭大小攪好的麵糰,先把麵團壓平後,放入第一段揉麵趕麵的中央縫口部位,並開始轉動手搖桿。
  3. 趕平後之麵糰,重覆打對摺,再重覆趕 5~7 次 (此時調整鈕都用 1 號來揉麵)
    如覺得太黏或太濕時,此時記得要灑麵粉在麵皮上。
  4. 當設定 1 號旋紐,麵皮愈趕愈均勻時,此時可調整旋紐轉至 2 號,繼續重複趕平,再調至 3 號、 4 號、 5 號、 6 號、..依號碼循序漸進,不得跳號,直趕至您需要的厚薄度為止。
  5. 此時麵皮愈趕愈薄,最後大功告成,就可依您的需要,將麵皮放進第 2 段寬麵切縫或第 3 段細麵切縫,並將手搖桿完全插入右邊相對孔內,轉動手搖桿,即可製成寬麵或細麵的麵條;完成的麵皮也可直接將麵皮切割成餃子皮、餛飩皮了。
  6. 使用完成後,請記得毛刷清理製麵機(不可用水沖洗),並加入食用油潤滑滾軸接觸點。

【商品規格說明】:




  • 可製麵條尺寸:寬麵寬度 0.5 公分,圓麵直徑 0.17 公分
  • 切、桿麵條部份採用【鈦合金】材質。其他機殼部份採用#430不銹鋼材質。
  • 重量:3 公斤
  • 尺寸:寬 20 * 長18 * 高14 公分
  • 保固一年,非人為疏失所造成故障損壞,保用 5 年以上。(原廠零件供應正常,本公司皆可整機完整維修。)

 


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傳統小吃的分享課程,完成了蚵仔煎
接著上陣的就是筒仔米糕


 


◐ 筒仔米糕 (12筒的量)


▧ 材料 ▨
梅花豬絞肉100元    乾香菇12朵(6朵切細絲,6朵不切)
葡萄籽油2大匙    紅蔥頭3~4顆切片      乾蝦米20g洗淨      鵪鶉蛋6顆
   花生粉6大匙    香菜3~4根切小段
長糯米6杯(洗淨泡水1小時馬上瀝乾)   水 3又2/3杯


▧ 肉燥調味 ▨
醬油4大匙    白胡椒粉1小匙   水2大匙


▧ 作法 ▨
材料備好..


 


 


【煮糯米飯】
泡好瀝乾的糯米入鍋加水,開中火直至鍋邊水蒸氣釋出,轉小火,5分鐘熄火即可~~


 


 


【炒料】
1. 冷鍋入油,放入紅蔥頭,開小火
2. 平均撥開利於煸香(可以蓋上鍋蓋)~~
3. 紅蔥頭略有金黃色時,放入豬絞肉,蓋上鍋蓋約2分鐘
4.等絞肉呈白色時,加入蝦米煸香(略為加少許油在蝦米上),蓋上鍋蓋約2分鐘


 


 


5. 再放入香菇絲煸炒...
6. 拌入調味後加入整朵的香菇和鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,小火煮約12分鐘即為肉燥炒料~~


 


 


7. 舀2大匙的肉燥炒料拌入糯米飯中
8. 筒仔模中,先舀入一整朵的香菇和鵪鶉蛋,再放適量的肉燥炒料
9. 填入拌好的糯米飯,儘量壓緊壓平~~


 


 


10. 放入水巳滾沸的蒸鍋中,中火蒸約12分鐘即可
11. 脫模時,可以將筒仔放入冷水浸一下,再用薄刀劃一圈
12. 倒扣入盤,佐以和蚵仔煎一樣的萬用醬料,淋上花生粉和香菜


 


 


令人食指大動的傳統點心..筒仔米糕~


 


 


看..米粒的Q度..搭配花生粉的香氣
重點是..
自己煮的美味醬料..難以敵擋的好滋味!~~


 


 


鵪鶉蛋,也可以換白水煮蛋下去滷
盛入筒仔時,切半或1/4也行
就看個人喜好囉!!~~~



 糯米飯用蒸鍋蒸的..筒仔米糕


糯米飯用電鍋煮的..筒仔米糕滷肉燥


 

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早春的天氣,溫煦的陽光和徐徐的和風
彷彿用輕柔的語言對話著
漸漸地遠離寒冬的冷冽
百花綻放、千蝶齊飛舞
不禁每天的心情都隨之陽光了起來~~



接著三月份在唯他教室中,要分享的課程是
筒仔米糕和蚵仔煎
慎重起見
先自我複習一下咩~~


 


 


◐ 蚵仔煎 (1份的量,因為同時要用在筒仔米糕和蚵仔煎..就一次煮好咩)


▧ 材料 ▨
現撥殼的青蚵仔8~10粒    葡萄籽油1大匙    雞蛋1枚    青菜(茼萵,小白菜,青江菜均可) 約1~2株
粉漿比例=>地瓜粉30g:太白粉10g:水100g = 3:1:10(粉漿中也可以加少許的韭菜末)
添加風味:花生粉1大匙


▧ 作法 ▨


煮醬汁(10~12份的量)
小鍋子,把醬油2大匙  醬油膏2大匙    蕃茄醬2大匙   糖2大匙     味噌1大匙    水2杯  地瓜粉2大匙,放入小鍋中調勻。
移至爐火上小火邊煮邊攪,煮至沸騰呈濃稠狀,熄火即可。
(也可以蓋上鍋蓋約3~4分鐘,中間掀蓋翻攪一下,到熟滾即可)


 


 


開始煎蚵仔煎囉~~


平底鍋熱鍋動作完成(試水珠,像荷葉上的水滴滑動即可)
在鍋子邊放入雞蛋
保持中火,入油, 放入蚵仔(讓蚵仔略為熟些)
舀入粉漿
放入青菜
蓋上鍋蓋約1~2分鐘


 


 


鏟子輕推、翻覆食材聚合..熄合,起鍋盛盤


 


淋上煮好的醬汁~~


 


灑上花生粉~~


 


 


美味的蚵仔煎
上桌囉!~~
Howard吃遍全台灣的..蚵仔煎
目前為止...他說媽媽做的是.... No.1~~



在台灣俗稱「蚵仔」的牡蠣(蠔),其實營養價值頗高。
據分析牡蠣不僅蛋白質含量豐富,且鈣質是牛奶的一倍,鐵質為二十一倍
另外還蘊藏能恢復體力的鋅以及牛磺酸。
因此被稱為「海底牛奶」,可說是當之無愧。
至於在中醫的看法裡,牡蠣性平偏涼、味甘鹹,相傳具有滋陰養血、清熱解毒、調中美膚的功效。
所以女生吃了牡蠣,可以適度對抗瘢痕、皮膚衰老。
而男生的話,除了消除疲勞外、最大的好處莫過於提振精力了。


只是人們大量吃牡蠣的機會不多,多半只當作配菜食用。因此要寄望吃牡蠣獲取特定的營養,不如分開吃,持續適度吃,而不是集中火力大量吃。等到經過某些時日,才能產生補益的效果。



  而生牡蠣是否比熟牡蠣好呢?其實不然。
因為保存的條件有所限制,因此生牡蠣吃多,反而提高腸胃不適的風險。
再者,蛋白質跟礦物質並不會因為加熱有多少耗損,所以熱食可能還比生食來得可靠一些。

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最近在唯他料理教室分享的鍋烤免揉麵包,大受好評
造福了没有烤箱或從没做過麵包的族群

單純的麵粉,水,鹽和酵母粉...
構成麵包的基本元素
搭配核桃和葡萄乾
不僅口感,連風味也相對提升
更符合健康飲食概念的需求


 


【鍋烤免揉麵包】


《材料》
高筋麵粉380g      麥麩20g    鹽1g    水400g   酵母粉4g
核桃和葡萄乾各50g

《作法》
1. 把所有的材料放入保鮮盒中,充分拌勻即可放入冰箱,低溫發酵至少14小時以上.(超過時間也無妨,主要是要讓基本發酵完全)


 


 


拌好的麵糊,大致是這樣的濃稠度..


 


發酵約一天後(24小時後的麵糊約會有2倍高)


 


 


取烘焙紙...對角折成三角形,再折二次成圓錐形..
紙尖部分對著鍋蓋的中央點
由圓邊處往內剪3~4刀
剪下來的紙就舖在鍋底
把剪好的圓形紙舖在鍋內


 


 


從冰箱取出的麵糊,直接倒入鍋中,蓋上鍋蓋做最後發酵
(發酵環境溫度以約20~25度為佳,20度大約需發酵3~4小時.25度大約需發酵2~3小時)
可以放入乾燥的密閉空間


 


 


先灑些亞麻仁籽粉


 


 


發酵好,放在瓦斯爐上
開最小的文火,烘焙約30分鐘後熄火. 等約10分鐘再打開鍋蓋
撕下外在的烘焙紙


 


 


一片片的柔軟麵包,切片完成!



 


相關免揉麵包供您參考 
1. 免揉歐式麵包
2. 免揉蔓越梅核桃麵包
3. 免揉歐包三明治‧楓糖燕窩


***    後記:...果乾後來改成在麵糰最後發酵前拌入,香氣和口感都略勝一籌.  ***

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家中人口少,飲食想多變化,就得學一休和尚
動動腦~~


烤了燕麥楓糖土司,除了讓H爸帶出門、做成三明治早餐之外
就來個創意手法..


 


 


【草莓土司塔】(6小杯)


《材料》
外皮及內餡:土司6片    草莓約30顆
蛋液:石碇豆漿200g     雞蛋3顆   加拿大楓糖漿30g
裝飾:熟白芝麻、冰糖粉各適量

《作法》
1. 土司用桿麵棍擀平
2. 外圍劃開4~5刀(中心保留杯模的圓周大小)
3. 壓入杯模中,成塔的外皮
4. 放入洗淨瀝乾的草莓


 


 


調好蛋液...倒入擺好食材的杯模中..
灑上白芝麻後,放入預熱好的烤箱中
上下火以200度,烤約25~30分鐘(蛋液凝固不搖晃即可)


 


 


想要有雪花般的視覺效果
灑上少許的原色冰糖粉囉~~


 


 


現烤現吃,煞是美味~~


 


 


瞧~~
中間的草莓她說:...你是我最終的依靠~~
一付甜甜蜜蜜的嬌模樣


但是..右邊的草莓,可不以為然的...
起雞皮疙瘩的咧!!!!連毛孔都豎起來嚕~~


搭配一杯...溫溫的石碇豆漿..謝謝石碇麵線許老闆在濛濛細雨的冬天..寒冬送暖
我家老爺直誇這石碇豆漿,很濃郁香醇.


 



 

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春寒料峭的天氣,時晴時雨的,心境就洗三溫暖似的
陽光普照的日子,像花兒綻放彩蝶飛
細雨濛濛時,陷入瓊瑤小說中的情緒
還是...
鑽入廚房和烤箱為伍,比較實在吧!


 


【燕麥湯種楓糖土司】(12兩模  2條)


《燕麥湯種材料》--(2份的量)
桂格燕麥片120g    水360g


《主麵糰材料》--(1份的量)
燕麥湯種一半(約225g,煮後重量會耗減) 
高筋麵粉265g   麥麩15g  楓糖漿80g   鹽1g  伯爵酵母粉5g(夏天用3g) 
橄欖油20g   水50g


《刷料
蛋白1個     桂格燕麥片和亞麻仁籽粉各適量


 《作法》
1. 把燕麥湯種材料唯他小平底鍋後,開小火,到鍋邊水蒸氣釋出(鍋蓋可以旋轉)
2. 攪拌幾下後,蓋回鍋蓋,熄火.燜約10分鐘即可.
(若用一般鍋子,記得邊煮邊攪拌均勻成糰狀)


 


 


2. 將所有主麵糰的材料(橄欖油除外),放入料理機中,先用0~6的轉速,設30秒攪拌均勻.
3. 再設定揉麵4分鐘,此時加入橄欖油一同揉成具延展性的麵糰
4. 取出麵糰,放入帶蓋的容器中,做基礎發酵約1小時(環境溫度約25度較利於發酵.冬天可以在密閉的空間中,放杯熱水)
5. 等麵糰發至2倍大,或用手指沾麵粉戳一下,洞口不會迅速縮回也可以.
6. 一份土司麵糰,分割成三份,滾圓靜置並蓋上烘焙布或擰乾的濕布約10分鐘(中間發酵)


 


 


7. 工作枱面上適時灑少許高筋麵粉,利於擀平麵糰.
依序每一個麵糰,第一次擀捲成橢圓形順勢捲起排好
再從第一個麵糰擀成長條(與土司模同寛),輕輕自然捲起來就可以了.
8. 做二次的擀捲動作完成.


 


 


9. 擺入土司盒時,先從中間擺放,放置妥當後,噴一下水,蓋上土司蓋,放入密閉空間做最後發酵約1小時
差不多九分滿模時,將烤箱打開預熱180度..
土司麵糰上刷蛋白,再均勻灑上燕麥片
另一條,則灑上亞麻仁籽粉
送進烤箱以180度,烤約35分鐘.


 


 


烤好後,要馬上取出模,放在網架上晾涼~~


 


 


切片..


 


 


早餐時
煎個荷包蛋
夾些生菜,紅黃甜椒絲...
搭配
溫熱的香醇豆漿~~



 

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。臭豆腐。

味道,不是每個人都能接受的
過年後,回姐姐家去拜年,回程順便繞一下老街
下著雨
街上少了人氣,不用排隊,輕鬆就買了烤豆腐三串
和一包生的....陽春臭豆腐(不含醬料)~~


 


【深坑臭豆腐】(2~3人份)


《材料
深坑臭豆腐2片(劃十字刀)    碗豆仁2大匙     紅甜椒黃甜椒各1小片切細絲     鮮香菇1朵切片
   宜蘭蒜1小截
《調味料
蠔油2大匙   鹽1/2小匙    烏醋1大匙   白酒醋1小匙    黑,白胡椒粉各1/2小匙    香油1小匙   八角1粒   花椒約10粒      
  
《作法》
1. 把臭豆腐入盤,依序把食材擺在豆腐上方
2. 調好醬料,淋在食材上


 


 


平底鍋入水約1公分,把盤子入鍋
開小火蓋鍋蓋


 


 


約5~7分鐘後,水蒸氣釋出,鍋蓋可旋轉時
用布把鍋蓋內緣擦拭一圈,再蓋回鍋上,用餘溫燜約10分鐘即可.
(唯他鍋有蒸氣封緘效果--獨家vapor seal鍋蓋設計,可將烹調中的水蒸氣因表面張力作用將鍋身蓋緊貼一起,只利用食材或調味料中的水分做出佳餚,可以降低水溶性維生素釋出或過熱破壞礦物質。)


 


 


打開鍋蓋,把蒸盤取出~~


 


灑上香菜絲,和少許蒜絲~~


 


 


簡單的清蒸臭豆腐,吃的到豆腐的鮮嫩和美味.


 


 


鹹中微酸甜的滋味,搭配食材的原汁原味.


 


關於臭豆腐。。。請參考臭豆腐可以吃嗎? - 陳博士的聊天室


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青江菜,喜好與否,人人不同.
基本上,我是屬於喜歡它特有的味道.(古人云:海畔自有逐臭之夫)
青江菜用來包水餃包子.都很喜歡.


 


【青江菜飯】(3人份)


《材料》
青江菜3~4株     金針菇1包     米2杯    水2杯  
茶籽油1小匙   黑芝麻油1小匙     薑末1小匙   蒜末1小匙    臘肉絲30g


《調味》
鹽1又1/2小匙     胡椒粉1小匙

《作法》
1. 青江菜切細約0.2~0.3公分  金針菇也切細約0.5公分, 米淘洗乾淨瀝乾備用


 


 


2. 冷鍋入油,加入薑蒜末,小火略炒香
3. 臘肉絲加入續炒香
4. 轉中火, 加入青江菜和金針菇續拌炒至有些軟化


 


 


5. 加入瀝乾的米,和等量的水


 


 


6. 食材攪拌平舖均勻(米飯煮好才不會"高低粒")
7. 放入備長炭(可省略)同煮
8. 等鍋邊水蒸氣釋出(不用開鍋蓋,只要鍋蓋可以旋轉表示水滾了),轉小火,煮10分鐘熄火.燜約10分鐘.


 


 


打開後,取出備長炭~~
煮好的飯,記得鬆一下飯~~


 


 



菜飯的香氣足以讓不喜歡吃青江菜的人...難以抗拒~~
尤其是加了細小的金針菇
口感...就像干貝絲般好吃!!~~


 


菜與米同煮的菜飯,食材較能融合.相對地,綠色的葉菜類,就會變黃些~
也可以..
只放入菜梗部分和米同煮.
也可以...
青菜部分另外炒,再與煮好的飯拌合,就很脆綠~~


料理觀念和作法,存乎一心.看個人想要的結果,就運用不同方式呈現,都ok的啦!!



 

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  • Feb 20 Sun 2011 16:05
  • 衝菜

冬天的多水分蔬菜
有蘿蔔,大白菜,高麗菜,菜心,芥菜
每一樣都很美味好吃
身在寶島台灣
真的很有口福!


抓住冬天特殊風味蔬菜的尾巴
就來個"衝菜"
不管工作還是生活....衝~衝~衝~~勇往直前向前衝


 


 


【衝菜】(約2個中型玻璃瓶)


《材料》
菜心尾巴600g     紅辣椒1小根   蒜頭2瓣   油1大匙
  
《調味》
鹽1小匙    

《作法》
自耕農的菜心末端
經過蟲蟲的呵護,滿是坑坑巴巴的小洞洞
清洗乾淨
瀝乾後


 


 


切成小細段,搭配不辣的紅辣椒和蒜頭


 


 


就用煎過蘿蔔糕的鍋子...
冷鍋入油,放入紅辣椒和蒜頭,開小火,蓋上鍋蓋約1分鐘,大致巳呈金黃色.
鹽直接加在切好的菜上
入鍋快速翻炒幾下(不要炒太熟,菜均勻受熱就行了)


 


 


大致就像這樣...


 


 


儘快趁熱裝入乾淨的玻璃瓶中
拴緊蓋子


 


一斤的菜心尾巴..一到2瓶全滿
瓶身稍冷,就可收入冰箱保存
大約半天之後,就可以打開取部分食用~~


 


 


家中的蔭油瓶..到底了
不妨把瓶蓋拴緊
倒過來
給它一點時間,還可以..
滴出一小碟的分量(萬物皆漲...只好自當"省長"囉~~)


 


 


就用那麼一丁點兒的蔭油膏
加1/2小匙烏醋和1/2小匙的白芝麻油
就可以拌一小盤
~~ 衝菜 ~~


這盤小菜
是梅子專屬的
因為
那股'哇沙米"的嗆...
深得我心!!



除了拌著吃
也可以熱炒肉絲或豆乾吃~~


 2010/01/01 衝菜 



 

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看了健雜誌2010/11/01 本土Omega好魚哪裡找? ,昨天去南勢角菜市愰愰~~想買些現流的新鮮魚..
買了一片土魠魚
還發現了


魟魚!!~~


老闆說:口感就像鯊魚一樣(基本上,我是喜歡吃鯊魚煙..)
就被"說服"了(本來還心驚驚滴..)


 


【蠔油魟魚】(3~4人份)


《材料
新鮮魟魚1片    宜蘭蒜1根    薑片約3片   蒜頭1瓣   不辣的紅辣椒1/4根


《調味料
蠔油2大匙   鹽1/2小匙    米酒1大匙   白胡椒粉1/2小匙      
  
《作法》
魟魚,從中間的魚骨旁,橫切出二片魚肉,再切成一口大方塊


 


宜蘭蒜、紅辣椒斜切


 


冷鍋入油,放入薑片和蒜瓣,小火煸至金黃色.
下切好的魚肉和骨,略為翻炒,蓋上鍋蓋約2~3分鐘,再作調味,續燜煮約10分鐘~~


 


起鍋前加入蒜苗和紅辣椒增香添色~~
喇喇A~
就可以起鍋囉~~


 


 


的確是像鯊魚一樣的肉質.QQ軟軟的.
起鍋前,不妨滴2滴白芝麻油~~


 


 


有白皮和黑皮二種皮面..
很有膠質~~不過...
下次我不會再買回來囉!(好奇寶寶,太好哄了)~~
心中,還是.....不太能習慣!!



 

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年前...Howard同學的媽,送了我這新鮮的,嘉義布袋娘家自己養的鯽魚.
心中唯一想做的就是符合年味的蔥燒鯽魚
但是一般都要用炸的
梅子試了用小火慢煎的方式



 


【蔥燒鯽魚】(3~4人份)


《材料
新鮮鯽魚4條   宜蘭蔥6~7根對切成長段   薑片約10片 


《調味料
醬油3大匙    冰糖2大匙    烏醋1大匙    米酒1大匙   水3大匙  
  
《作法》
平底鍋熱鍋動作完成.放入2大匙的葡萄籽油,把魚入鍋,蓋上鍋蓋,小火煎約10~15分鐘


 


翻面再煎時,也放入蔥段續把第二面煎赤赤


 


喔喔..忘了也放薑片..没關係,補它一張~~


 


 


把魚煎的比平時煎的還要"透徹"...
然後加調味料小小火紅燒約12~15分鐘


 


儘量把湯汁收乾...


 


魚頭尾交錯的盛盤


 


灑上稥菜和蔥絲、椒椒絲
還記得除夕那天中午
一端上桌
...
Howard很不以為意的說:這是什麼呀?黑嚕嚕的...


結果咧~~~


 


嚐了一口..
意外的驚喜
哇..没吃過媽媽煮這樣的魚!
好好吃喔[雨神貪]--台語


連吃了二條~~


魚肉香酥的連我都覺得很好吃.


 

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蛋炒飯???誰不會啊?????
喔喔....別.........別打我..

没錯!!!就是蛋炒飯.


因為一般用了有塗層的不沾鍋,任誰都會炒出漂亮的蛋炒飯.
可是
用不銹鋼鍋...那可不一定ㄝ~~


用唯他鍋,可以輕鬆炒出比餐廳還要好吃,還要健康的炒飯!!!(這是Howard,吃了之後的評價!)


 


 


【蛋炒飯】(2人份)


《材料》
芥花油1大匙   雞蛋2個   菇菇飯剩飯約2碗多   
  紅甜椒1/3個   黃甜椒1/3個   荷蘭豆約10片切成粗丁      青蒜末半根


《作法》
1. 確實的熱鍋動作完成.(開中火約50秒鐘1分鐘,用水珠試鍋,水珠如在荷葉上的水滴滑動,即可)
2. 冷油入鍋,均勻的滑動鍋底,打入雞蛋..立刻放入飯翻炒,讓飯充分沾滿蛋液(如餐廳所謂的黃金飯)


 


持續以中火輕鬆翻炒~~
大約2~3分鐘飯和蛋漸漸收乾(鍋底清企溜溜的..)

飯粒..開始會在鍋中"跳舞'(米粒彈跳),就差不多了
稍微用鹽和胡椒粉調味.


 


 


再加入紅、黃甜椒丁、荷蘭豆和青蒜苗拌炒幾下~~


 


瞧...没沾鍋吧!!


 


 


用容器裝滿..倒扣在盤中~~(小寶貝...連吃了二份呢!)


 


 


簡單少油的炒飯~絲毫不遜色於餐廳的大火油膩的炒飯..


下回..您也可以讓家人吃到"星星星星星星級"的健康炒飯.



 


Judy的星星餐的....烏魚子炒飯去~~~連她家的apple公主..都操作的很優咧~~


 

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寒假去了趟台中,在龍涎居-雞膳食坊吃了一回,印象蠻深刻,也蠻甲意的~~
這些天,又是寒流來襲...於是煮它一回來解解饞,暖暖身


石碇手工麵線 中的綠茶麵線,應該很不錯~~


 


 


【麻油綠茶麵線】(3人份)


《材料》
綠茶麵線1包(2束)    黑芝麻油2大匙    薑片約8片   肉片約12片   青蒜末半根


《作法》
先切好,薑片和肉片備用~~


 



1. 用小湯鍋,煮半鍋的水, 水開之後下麵線,小火煮等再度滾沸,燜約1分鐘即可撈起.(若是拌乾的,可在碗底放苦茶油1大匙,就是茶油麵線.)
p.s. 煮麵線,水要多些...因為麵線中的鹽量很高,煮時利用大量的水來稀釋.記得不要再調味囉~~


 


2. 煮麵線的同時,平底鍋入黑芝麻油,下薑片小火略為煸香後,加入肉片炒至呈白色.
3. 加1碗半的水..蓋上鍋蓋,煮軟肉片約12分鐘,即可加入麵線後起鍋盛裝.


 


 


盛入碗中...撒些青蒜末~~


 


 


換個方式
也可以把煮好的綠茶麵線先盛入碗中
再把肉湯加入..


 


 


這樣的湯色,和龍涎居的比較接近(心理作用乎???)



 

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什麼時候元宵節呢?...2月17日,也就是這星期四囉!


開學了,生活步調回歸正常.
又是陀螺式的打轉的模式,但至少小子上學去了,不會成天跟在身旁打轉~~


 


前二天在宜蘭國立傳統藝術中心【炭雕銀行】一炭究竟
老爺買了二公斤的備長炭(出去玩時,他比我還"愛買")~~
向來主張...買東西不怕貴,就怕買回家丟一邊,才浪費呢!!
備長炭,洗刷乾淨後
放在電腦前端..吸收電磁波..
煮飯時,和米一起同煮..
熱水壼和冷水壼各都放了備長炭..
這...煮做元宵的的餡兒呢...
當然,也可以應用囉~~


 


【元宵。湯圓】(約30個)


《內餡材料》
1. 紅豆200g      奶油50g    原色冰糖粉70g
2. 黑芝麻160g   奶油50g    原色冰糖粉70g


《外皮材料》
1. 糯米200g洗淨,充分晾乾(要前一天準備好)...打成粉末(元宵用
2.糯米粉150g 水170g(元宵用)  
3. 糯米粉300g  水270g~280g(湯圓用)


《作法》
1.紅豆洗淨,放入備長炭泡水(讓水轉化成鹼性水),並開小火煮開紅豆,熄火,讓鍋子燜著冷却約2小時後,再開小火煮..如此3~4次(水分保持和紅豆同等高度)即可煮軟紅豆.再開小火收乾水分,拌入奶油和糖調味.

(若用快鍋煮,只要泡水1小時,入鍋中火煮開指示棒上來轉小火約10分鐘即可)
或是用小撇步蜜紅豆輕鬆煮紅豆.
 


 


拌好的紅豆,秤20g一份,揉成圓形,入冷凍庫(約40分鐘),使其變硬球.


 


 


2. 黑芝麻入料理機..打碎成粉末..
再加入奶油和冰糖粉攪拌均勻成糰


 


同樣,秤20g一份,揉成圓形,入冷凍庫(約40分鐘),使其變硬球.
(包元宵的內餡,要冰的硬些,利於包裹粉漿和搖元宵)


 


 


要滾元宵..
就先把晾乾好的糯米,放入料理機中,打成粉末..


 



把材料2的糯米粉150g和 水170g調成粉漿..


 


拿出..去年到坪林山水龍吟時,在坪林老街買的"甘模啊"~~
放上了糯米打成的粉末~~


 


從冷凍取出黑芝麻內餡兒..
丟入粉漿中沾裹均勻(可以用圓湯匙操作)
放在粉堆中..
搖呀搖~"搖"元宵
~(哈~~不料..搖出一地的細粉末),卻也只是薄薄的一層
想必到時外皮的口感一定不夠Q~~
於是靈機一動....


 


在"甘模啊"底下墊了托盤..然後呢?..
用手"滾"元宵
效果正合我意~~
不過...玩了六顆黑芝麻的,覺得有些小累~~


 


陸續也把紅豆的給"搖"~"滾"六顆


 


就把剩下來的糯米粉末+糯米粉和水..調和成糰..
煮了2~3片'粿脆",再揉均勻~~
每一外皮用25g,包裹從冷凍拿出來的餡料(包湯圓的內餡,不要冰的太硬,只要定型即可)


左手拿著壓扁的外皮,放入一球黑芝麻..然後左手順勢讓外皮展延向上合口~~


 


元宵和湯圓
差別在哪兒..?
看下圖,自有分曉!


 


 


試吃的時間到囉!!


煮半鍋的水..
水滾後,放入元宵和湯圓,蓋上鍋蓋,再度滾沸後(用鏟子輕推一下),轉小火3分鐘熄火即可.


 


 


盛入碗中,舀它一大匙的...
桂花釀


就不用煮糖水啦!!!


 


 


看!!看!!~~~
没有廣告中的...咬開就像流沙般的,溢了出來
(那是...拌了很多油才..而且是固體油,有的用豬油,有的用白油..就看成本囉!!)


黑芝麻口味的湯圓


 


 


對Howard來說,紅豆口味的元宵,略遜一籌
他超愛黑芝麻的~
下回,我就省事兒些吧!只要包黑芝麻的就行了唄~




預祝大家..
元宵節快樂!!


客家鹹湯圓。黑芝麻湯圓
冬至湯圓
◎ 冬至七彩湯圓
芋圓地瓜圓南瓜圓
紫地瓜圓芋圓甜湯


 

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陸續的清冰箱中的食材!..
若没把冰箱中的食材吃的精光,實在無法說服自己再上菜場去~~
阿宏 眼尖,發現臘肉玉米麵包也是年後"清理門戶"產品之一~~哈!


 


 


【什錦麵片】(3人份)


《麵片材料》
高筋麵粉300g  全麥麵粉100g   水180g( 粉水比例大約1:0.6)


《作法》
1. 把材料丟入料理機中,設定30秒打均勻,再設定3分鐘揉麵完成
2. 取出整形放入容器中,醒麵約30分鐘(這時就去洗切青蔬食材去也.)
3. 湯鍋入水約半鍋,等水滾了.轉小火...一片片的撕入鍋中
4. 等再度滾沸時,就熟了


 


5. 撈起,淋上白芝麻油..避免沾粘,也可添香氣~~


 


 


《什錦材料》
1.蔥2根切段  豬肉片約10片    胡蘿蔔1根切片後壓花   磨菇8朵表面劃十字花紋  黑木耳4片切小片 
2. 蝦仁12隻   荷蘭豆約12片   奶油白菜5株
3. 黃甜椒半顆切小方塊   芹菜1根切小段


《調味》
醬油1大匙   水3大碗    白胡椒粉1小匙、鹽1小匙


《作法》
1. 材料洗切好..
2. 蔥白和肉片入鍋,開小火蓋上鍋蓋讓蔥爆香,肉色變白
3. 入黑木耳、胡蘿蔔和磨菇(刻花和切下來的邊邊..也都下鍋了),再蓋上鍋蓋約3分鐘
4. 入調味


 


把蝦仁入鍋..煮約5分鐘


 


 


加入荷蘭豆、奶油白菜和全麵麵片,再蓋上鍋蓋約3分鐘..


 


 


最後加入蔥綠和黃甜椒、芹菜..再蓋上鍋蓋1分鐘即可起鍋~~


 


湯汁不會很多..料多味美~~~


 


 


由於有了蝦仁的提味,湯汁很鮮美...
Howard向來不愛喝湯的,竟然先把湯給喝光了!!


午餐就這麼三碗公,一口氣吃了多種蔬材..才能讓這小子多吃些菜~~


煮完了,忽然有感而發...
要謝謝家中這二位老小還挺配合的
不挑食...煮啥就吃啥


所以,梅子才能隨心所欲的...亂亂煮~~
完全没有負擔和壓力的下廚
只要對身體有益的食材,就會輪番上陣.

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下週一...是西洋情人節,很浪漫的日子~~
(奇怪?我又不是雙魚座的,怎會喜歡浪漫的fu呢?)


話又說回來...最近卯起來清冰箱的存貨~~
這長崎蛋糕,還真是給它粉甜滴...
剩了半條,就拿來玩.....



 


【松露巧克力】(20顆)


《材料》
1. 長崎蛋糕200g(或其它没有鮮奶油的蛋糕也行)
   


2. 巧克力或牛奶巧克力400g(隔水溶化)


3. 巧克力豆2大匙(就用冷凍中的明治巧克力8小顆,切成小塊)


 


還有...葡萄乾2大匙   牛奶2大匙  無糖可可粉80~100g


《作法》
1. 把蛋糕切成小方丁,加入葡萄乾、牛奶、明治巧克力
2. 揉成小小球(
大約直徑2公分..共20球..)
3. 丟入隔水溶化中的巧克力漿中,裹上一層外衣


 


可以用二根小湯匙操作,才不會玩的滿手都是~~


 


 


最後,灑上....過篩的可可粉~~


 


 


摪~摪~ 摪~摪~
松露巧克力!!
完成了~~


 


 


裝入收藏的巧克力盒中...(偶是隸屬於....環保署的啦!!)


 


 


再美美的...包裝好(放進冷凍中....)


情人節的貼心、愛心禮物~~


 


松露巧克力這個名字您也許不陌生,但是您真的了解什麼是松露巧克力嗎? 松露巧克力就一定和高級、昂貴畫上等號嗎?松露巧克力裡頭有松露嗎?


據了解松露巧克力的由來是西班牙的公主嫁入法國皇室(在法國與西班牙長年的戰爭之中,為了回復兩國的友好關係,當時法國的路易十四(太陽王)迎娶了西班牙的公主泰瑞莎.瑪麗亞。),爾後將西班牙盛產的可可引進法國,法國皇室的御廚為了要讓皇室貴族更加喜愛以可可製成的巧克力,突發奇想把巧克力造型做成松露的形狀,因而得名。


松露巧克力為外層沾上深色可可粉的濃郁巧克力球,呈現不規則的圓球形狀,由於外型酷似價格昂貴的松露(法文truffes的意思為野生黑色磨菇)因而得此名;松露巧克力的融點低,約只要25度就會開始融化,放置於手指不出幾秒就會開始融化,需儲藏於20度C以下(冰箱冷藏室較適合)。內行的巧克力美食家都知道,最佳品嚐松露巧克力美味的溫度是18~22度,因此法國人在享用前都會先將松露巧克力從冰箱取出來放置一段時間。如果不小心融化了也沒關係,可以冰起來等結成塊狀,再灑上一些可可粉後再食用,口感並不會變喔!


松露巧克力是因為它的外形像松露而命名的,市面上95%以上的松露巧克力都不含松露。坊間很少有真正蘊含松露味道的巧克力,主要原因有三:第一,因松露怕遇高溫,90度以上味道就會被揮發掉,製作時掌控溫度要有相當的技術;第二,要能和松露所搭配的材料有限,就怕選材不對蓋掉了松露的香氣;第三,價格成本的考量,在歐洲好的松露一公斤要價約一萬五千元新台幣,基於成本的考量所以非常稀少。


松露法語:Truffe)是一種蕈類的總稱,分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber),大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長,散布於樹底120~150公分方圓,塊狀主體藏於地下5~40公分。


松露本身吃起來並無特別的味道,但因為散發著特殊的氣味,自古便有許多人為之著迷。1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)在其著作《味覺生理學》(Physiologie du Goût)中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」,屬於高貴食材之一,特別是法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與義大利產的白松露(Tuber magnatum Pico)評價最高。


天然松露的採集並不容易,傳統上是利用犬或豬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感,是天生的松露獵人,據說這是因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的費洛蒙類似。不過也由於母豬非常喜歡松露,所以常直接將找到的松露吃下,不易為採集人所控制,因此後來便訓練專門的松露獵犬來彌補此一缺點。


雖然西洋松露屬有多種不同的品種,但並不是每一種都適宜作美食的。例如外號「豬拱菌」的中國松露就被食家認為「味同橡膠。」



 

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今年台北的春節天氣真好,暖呼呼的
有別以往的濕漉漉的春節 
開工了,士農工商百業興
一早就在炮竹聲中甦醒過來
隱約感受到新的一年,生氣勃勃,朝氣十足~~


 


 


【五行豆乾】(3~4人份)


 


《材料》
1.豆乾10片切九宫格丁    絞肉100g    胡蘿蔔1/4根切丁     鮮香菇3朵 切丁    毛豆仁30g


《調味》
醬油2大匙   水2大匙    白胡椒粉1/2小匙、鹽1/4小匙


《作法》
1. 平底鍋熱鍋完成(如荷葉上的水珠慢跑)~~
轉小火,放入油和豆乾丁.蓋上鍋蓋..約8分鐘煎酥香(喜歡軟嫩口感的話,3~4分鐘就可以了)..


 


2. 把豆乾撥到一邊,再放入絞肉,蓋上鍋蓋..約5~6分鐘.


 


3. 再放入胡蘿蔔丁, 鮮香菇丁...再蓋上鍋蓋約3~4分鐘..


 


4. 拌炒二下,下調味...拌勻~


 


5. 再下毛豆仁蓋上鍋蓋,燜約3~4分鐘即可起鍋.
(買回來就放冷凍,所以一沖水,就很軟了..若是剛買回的毛豆仁,就和作法3一同放入,比較易熟透)


 


 


拌炒好的五行豆乾~~


 


 


簡單的菜餚,真的比年菜還要可口下飯!~~~


木,火,土,金,水五行
分別以,,,,為代表色
為什麼五色要用這五種,而不用別種顏色?!因為綠,紅,黃為色彩的基本色
以色彩學角度觀之,眼睛看到的色彩都可以用這三種混合出來
黑白可以影響深淺明暗度
這點我們老祖宗很早就發現於是以這五色來代表五行!


生活中日常接觸的顏色,也是一種磁場。
從生肖到本命五行屬性,延生到五行顏色
()的搭配
如果運用得宜,顏色開運方面有很大的助益。





生肖屬虎、兔者為:綠色,主健康與文昌。
生肖屬牛、龍、羊、狗者為:黄、褐色,主不動產的運氣。
生肖屬豬、鼠者為:黑、藍色,主財運,因水為財。
生肖屬蛇、馬者為:紅、紫色,主桃花與人際關係對外的發展能量。
生肖屬猴、鷄者為:金、銀、白色,主氣權力與散發在外能量和事業。


~ 參考之 ~


 

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一年365天,過年只有5天,所以啊....我總是覺得過日子比過年來的重要~~
"新年穿衣戴新帽",對我來說是不管用的!~~隨著時代的變遷,很多過年的習俗,在現代生活中,或多或少更顯得出繁文縟節. 一切只要隨性適性就好,就別太堅持吧!~~畢竟...養生從放鬆開始! ~~


 


【臘肉玉米麵包】(8個)


《材料》
高筋麵粉400g    麥麩20g    枸杞15g   雞蛋1個   鹽3g   糖20g   酵母粉6g   水210g   奶油25g


《內餡》
湖南臘肉40g切細絲炒香    青蔥2支切蔥花     玉米粒50g


《作法》
1. 將材料中,除了 奶油之外,全部丟入料理機設定30秒打勻.. 再加入奶油,設定4分鐘揉打成均勻麵糰.
2. 麵糰整型成圓形,放入容器中,置放烤箱中(旁邊放一杯熱開水),基礎發酵約1小時.
3. 至二倍大就發酵完成(手指沾麵粉戳個洞,若没立即縮回,表示巳可以了.)
4. 切割成8等份,滾圓,靜置約10分鐘.


 


5. 擀成長橢圓形,包入餡料.


 


6. 緊壓邊緣...再捏成橢圓形.


 


7. 用滾刀,從中間劃開(深約4/5長..)


 


 


8. 向內側彎捲後,按壓接合處,再補上內餡材料~~


 


9. 放烤盤上作最後發酵約30分鐘~~


 


10. 烤箱預熱好,入烤箱前,噴些水,灑少許的起司絲~~
以上下火180度,烤約18分鐘即可.


 


 


愛心的形狀..很可愛吧!~~這是前幾天在五星級的Bella家看到甜心麵包 Sweetheart Bread而有的想法,以家中現有的材料來完成~~


 



香味四溢的鹹口味麵包,很誘人的喲~~

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春節年假,大致巳過半....大魚大肉之餘,來點兒青蔬清清腸胃~~
年前剛好看到市場媽媽自己種的小芋頭..
心動..就付諸行動,把它拎回家了~~


 


 


【芋艿樹子燒】(3~4人份)

《材料》
1.芋艿200g 


《調味》
樹子2匙  味噌1大匙  薑片5~6片  日式醬油2大匙


《作法》
1. 小芋艿切小段備用


 


2.把調味料全部下冷鍋中~~


 


3.再把切好的芋艿入鍋..加1飯碗的水...蓋上鍋蓋,開中火,待鍋邊水蒸氣釋出,再轉小火燜煮約8~10分鐘~~...(若喜愛芋頭部分軟爛的話..可以先下芋頭部分煮約5~6分鐘,再下莖葉部分續煮)


 


醬汁和芋艿巳融合為一~~鬆而不會太軟的芋頭,是梅子喜歡的口感~~


 


起鍋前灑些蔥花和不辣的辣椒片....


 


餐桌上第一次亮相的一道菜餚,還摶得老爺稱許,少爺也吃的津津有味...看來下回還有機會再"敍"囉~~


芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素
B1、維生素B2、維生素C等營養素。
富含膳食纖維,能幫助消化、改善便祕;鉀則能幫助血壓下降,有利尿的作用。另外,芋頭含豐富的澱粉和蛋白質,容易產生飽足感也有足夠的營養,但滾刀塊約3~4塊相當於1/4碗飯,食用時應納入主食類的分量計算。

芋頭含有草酸鈣,接觸到皮膚會有發癢的現象,生食則會對嘴唇、舌、皮膚造成傷害,但只要將芋頭煮熟,就可以安心食用。芋頭容易導致脹氣,腸胃道消化功能較差或是容易脹氣者應避免攝取;同時,在食用芋頭時,應避免喝過多的水,以免沖淡胃液,妨礙消化。





~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


【牛蒡素燒豆乾】(4~5人份)

《材料》
1.洋蔥半顆   小豆乾約20個   牛蒡約10公分長    胡蘿蔔半根  黑木耳3~4片  甜豆莢10根


《調味》
瑞春醬油2大匙   油膏1 大匙  水100g


《作法》
1. 起鍋下1 匙油,把洋蔥炒香後,下牛蒡和胡蘿蔔,黑木耳和調味料,小火蓋鍋蓋煮軟約15分鐘~~
2. 再下甜豆莢續燜約1分鐘即可


 


打開鍋蓋拌炒二下~~


 


簡單的紅燒..蠻入味的~~


 


 


洋蔥的甜味襯托出紅燒的香氣,小豆乾的原味香氣仍然保留.


甜豆和木耳的清脆,與牛蒡相得益彰~~



 

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