目前日期文章:201101 (27)

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再過二天就除夕了,打從昨天就開始跑菜場,從附近菜場、全聯、棉花田到濱江市場...不同的食材,不同的場合選購. 其實什麼年代啦! 根本不需要如此備菜,年初二以後還是買的到菜,不是嗎???我真是有點"阿達馬秀逗"!!


另外還忙著蒸年糕、發糕、蘿蔔糕、還煮了年糖...只有一個字了得,那就是....."忙"~~


今天中午時分...突然問小寶貝幾點啦?....竟然忙到巳過中午,都還没備飯,家中的二張嘴等著餐桌上的食物呢!..於是趕緊從冰箱取出肋排,還有櫥櫃的壓箱寶....蕎麥麵~~~


 


用快鍋先把肋排冷鍋丟入...小火,蓋鍋蓋~~無油煎!


 


大約10來分鐘...翻面時,順便放入半顆洋蔥和3~4粒蒜頭...


 


 


然後呢???....再把切好的牛蕃茄2顆,胡蘿蔔1根,進口洋芋2顆....和高麗菜約10片放入
再加入
500g..用2大匙的醬油,1大匙的,3片月桂葉,義大利綜香草1小匙,黑白胡椒粉各1/2小匙
蓋上快鍋蓋...開中大火..等氣笛聲響...指示棒到紅色線第二條時,轉小火..10分鐘關火...
等氣壓散去,指示棒回到原味..打開蓋子,拌一拌~~


 


盛入大碗中...綴以香菜青蒜苗....


 


湯汁鮮美不打緊,肋排...還軟嫩..剛剛好(骨肉都要分離囉!)~~
小寶貝問道:...妳不是說妳還没煮中飯嗎?..怎麼有這一鍋好喝的咧????


 


 


在煎肋排的同時,另一口瓦斯爐用大湯鍋,煮滾了水約3公分高(剛好蓋過2.5把的日式蕎麥麵),把麵條放入,再度滾沸後,關火,用鍋子的餘溫把麵煮熟軟~~


 


大約燜了12分鐘...就是咱家喜歡的口感~~省瓦斯就是省能源!!


 


隨手調了一碗醬汁(日式醬油2大匙,蔭油膏1小匙,味醂1大匙,鹽1/2小匙,白酒醋1大匙,開水6~7大匙...白芝麻1大匙)
淋在燜煮好的蕎麥麵上...


 


再切些蔥花海苔細絲~~~就完成啦!~~

快速的午餐,卻不失美味喲~~


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再過二天就除夕了,打從昨天就開始跑菜場,從附近菜場、全聯、棉花田到濱江市場...不同的食材,不同的場合選購. 其實什麼年代啦! 根本不需要如此備菜,年初二以後還是買的到菜,不是嗎???我真是有點"阿達馬秀逗"!!


另外還忙著蒸年糕、發糕、蘿蔔糕、還煮了年糖...只有一個字了得,那就是....."忙"~~


今天中午時分...突然問小寶貝幾點啦?....竟然忙到巳過中午,都還没備飯,家中的二張嘴等著餐桌上的食物呢!..於是趕緊從冰箱取出肋排,還有櫥櫃的壓箱寶....蕎麥麵~~~


 


用快鍋先把肋排冷鍋丟入...小火,蓋鍋蓋~~無油煎!


 


大約10來分鐘...翻面時,順便放入半顆洋蔥和3~4粒蒜頭...


 


 


然後呢???....再把切好的牛蕃茄2顆,胡蘿蔔1根,進口洋芋2顆....和高麗菜約10片放入
再加入
500g..用2大匙的醬油,1大匙的,3片月桂葉,義大利綜香草1小匙,黑白胡椒粉各1/2小匙
蓋上快鍋蓋...開中大火..等氣笛聲響...指示棒到紅色線第二條時,轉小火..10分鐘關火...
等氣壓散去,指示棒回到原味..打開蓋子,拌一拌~~


 


盛入大碗中...綴以香菜青蒜苗....


 


湯汁鮮美不打緊,肋排...還軟嫩..剛剛好(骨肉都要分離囉!)~~
小寶貝問道:...妳不是說妳還没煮中飯嗎?..怎麼有這一鍋好喝的咧????


 


 


在煎肋排的同時,另一口瓦斯爐用大湯鍋,煮滾了水約3公分高(剛好蓋過2.5把的日式蕎麥麵),把麵條放入,再度滾沸後,關火,用鍋子的餘溫把麵煮熟軟~~


 


大約燜了12分鐘...就是咱家喜歡的口感~~省瓦斯就是省能源!!


 


隨手調了一碗醬汁(日式醬油2大匙,蔭油膏1小匙,味醂1大匙,鹽1/2小匙,白酒醋1大匙,開水6~7大匙...白芝麻1大匙)
淋在燜煮好的蕎麥麵上...


 


再切些蔥花海苔細絲~~~就完成啦!~~

快速的午餐,卻不失美味喲~~


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冬天的白蘿蔔,尤其是自己種的..水分多,皮嫩肉多汁...在做白玉蘿蔔糕。臘味蘿蔔糕時,特別洗刷乾淨蘿蔔的外皮,用菜刀削了帶有一點厚度的蘿蔔皮. 也把青翠的蘿蔔葉留了下來,醃成漬菜炒豆乾~~


 


4條的蘿蔔皮加鹽1大匙...醃約2~3小時,用冷開水,沖去生澀味~~
以醋半飯碗,糖3大匙,油膏2大匙...存放冰箱先醃約1天..


 


試下蘿蔔皮的滋味...再酌加醋和糖調味,確認没有蘿蔔皮的苦澀味~~
再拌入1大匙的小魚乾辣椒醬...


 


拌勻之後,即可食用~~



 


 


 


mary姐家的老爺種的大頭菜...一看就很鮮嫩多汁....最適合拿來涼拌了~~


先把比較粗糙的外皮用刀剝除...再用削刀...削去較細的外皮~~


 


切作薄片~~


 


對切成半,再以刀鋒劃出間隔刀紋~~


 


涼拌菜,大多先用鹽抓拿去生味,也可讓口感變脆一些~~再用冷開水沖去鹽水,然後再進行調味~~


梅子是"醋桶",酷愛酸酸的滋味~~


以高梁醋3大匙,蘋果醋3大匙,糖3大匙.....拌勻入味..即可~~用幾片紅甜椒配色,取代紅辣椒~~


 


食用時,再拌入少許的香菜末,方可保持翠綠(要不然香菜遇到了醋,時間一長,會變黃的)..

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上週六下午,姐姐的一通電話.....改變了週日原有的計劃(本來是要陪小寶貝的《心六倫冬令營》上法鼓山去的)~~


姐姐的二兒子,從事專業黑白手工暗房多年光影手工 暗房工作室...由於去年的一場意外事件全部重建,如今再度重新開幕茶會,身為阿姨的我,在能力範圍之內,責無旁貸,一定要捧個人場~~


配合茶會的點心...就想到用【脆藻火腿蔬果捲】完美演出.  趕緊到復興SOGO地下買了一條手工火腿...


 


切成薄片.....


 


 


再切了小黃瓜條酸黃瓜條紅甜椒條、古坑的茂古柑、日本的富士蘋果(切好泡檸檬汁,避免氧化變色)


 


 


然後呢......用韓國的脆藻.....把食材....捆綁起來~~~


 


 


蘋果片,和茂古柑...是各別的和其他食材搭配的~~
形成不同的水果口味~~


 


脆藻...隨意的捆個2~3圈....
比用竹籤環保~~又有脆脆的口感~~健康美味再加分!


 


 


超甜的古坑...茂古柑,真的是汁多味美


與會的客人,吃了都讚不絕口~~



 

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 終於放寒假囉!~~雖然接著三天的冬令營,卻可以在被窩兒裡多瞇一下....不用再早早5點多就起床...也是幸福的~~


買了大甲芋頭...用了1/3煮它一鍋的芋頭飯.


 


【芋頭香香飯】(3~4人人份)


《材料》
芋頭1/3顆切丁    紅蘿蔔丁40g   油蔥酥2大匙    小米半杯白米2杯半   水3杯     芹菜末,青蒜末各10g


《調味》
黑胡椒粉1小匙    鹽1小匙


《作法》
1.鍋中放1大匙油,芋頭入鍋中,小火鍋蓋,約4~5分鐘,翻動一下再蓋上鍋蓋.


 


2. 讓上色扁香的芋頭大略都煸香後,加入胡蘿蔔和油蔥酥..


 


3. 再放入洗好瀝乾的白米和小米...倒入等量的水..
   蓋上鍋蓋, 轉中火,等鍋蓋可以用手旋轉時(表示煮沸了)或水蒸氣釋出時,轉小火..約10分鐘熄火,燜約10分鐘.


 


 


芋頭香香飯,就完成了~~


 


 


打開鍋蓋,灑上芹菜末,青蒜末,翻動一下.


 


 


 



 










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 終於放寒假囉!~~雖然接著三天的冬令營,卻可以在被窩兒裡多瞇一下....不用再早早5點多就起床...也是幸福的~~


買了大甲芋頭...用了1/3煮它一鍋的芋頭飯.


 


【芋頭香香飯】(3~4人人份)


《材料》
芋頭1/3顆切丁    紅蘿蔔丁40g   油蔥酥2大匙    小米半杯白米2杯半   水3杯     芹菜末,青蒜末各10g


《調味》
黑胡椒粉1小匙    鹽1小匙


《作法》
1.鍋中放1大匙油,芋頭入鍋中,小火鍋蓋,約4~5分鐘,翻動一下再蓋上鍋蓋.


 


2. 讓上色扁香的芋頭大略都煸香後,加入胡蘿蔔和油蔥酥..


 


3. 再放入洗好瀝乾的白米和小米...倒入等量的水..
   蓋上鍋蓋, 轉中火,等鍋蓋可以用手旋轉時(表示煮沸了)或水蒸氣釋出時,轉小火..約10分鐘熄火,燜約10分鐘.


 


 


芋頭香香飯,就完成了~~


 


 


打開鍋蓋,灑上芹菜末,青蒜末,翻動一下.


 


 


 



 










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前天在忠孝SOGO13樓示範健康年菜. 謝謝許多好友來捧場. 菜單上有五道: 五福栗南瓜 臘味蘿蔔糕   梅肉筑前煮(作法和素蔬燒 相彷,僅在燒煮前先熱鍋把梅花肉片小火蓋上鍋蓋煎至金黃) 魚頭百滙 養生菇菇雞 。每一道都有大量的蔬材,運用了不同的食材,攝取多方營養元素.


至於臘味蘿蔔糕,我今年醃了一回,除了炒青蒜苗外,和豌豆夾同炒也很好吃~~


 


【湖南臘肉】


《材料》
a.八角25g、花椒25g(與八角跟花椒先炒成黃褐色)
b.五花肉3條、鹽50g   糖100g、粗黑胡椒粉20g、白胡椒粉20g、高梁酒半飯碗、蒜頭4~5瓣、匈牙利紅椒粉1大匙、醬油膏2大匙


作法:
1.八角、花椒先炒成黃褐色~~


 


2. 把材料b全部裝入大塑膠袋中,均勻的拌勻~~(湖南臘肉是先將肉以香料、高粱酒醃漬,接著曝曬後,再煙燻。香料、鹽抹上豬肉時,就連細縫也要抹到,才能完全入味)


 


3. 連同塑膠一起放入容器中,以石頭壓醃1~2天(醃漬期間每天都要翻動)
接著取出,在陽光下曬約1~2天.(晚上可以收入冰箱中)~~


 


4.鍋底先舖鋁箔紙,放上柳丁皮2顆,茶葉2大匙,米2大匙,糖3大匙...(煙燻的材料,主要是以糖燒出焦味,可以用黑糖或二砂,其餘的像茶葉,橘皮也行...有的還放甘蔗皮,就依隨手可得的材料搭配囉!)
架上放醃曬過的肉,蓋上鍋蓋,開中小火約8分鐘...熄火,燜約3分鐘(不要馬上打開鍋蓋,煙會飄散..)


 


煙燻好的臘肉~~(礙於鍋子的尺寸,先將肉對半切,一次只放二半片),重覆三次,每次都要換新的紙和煙燻料.


 


冷卻後,分裝放入冷凍庫保存~~食用前取出切片入鍋炒,或者先蒸熟再稍微煎香也行~~

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前天在忠孝SOGO13樓示範健康年菜. 謝謝許多好友來捧場. 菜單上有五道: 五福栗南瓜 臘味蘿蔔糕   梅肉筑前煮(作法和素蔬燒 相彷,僅在燒煮前先熱鍋把梅花肉片小火蓋上鍋蓋煎至金黃) 魚頭百滙 養生菇菇雞 。每一道都有大量的蔬材,運用了不同的食材,攝取多方營養元素.


至於臘味蘿蔔糕,我今年醃了一回,除了炒青蒜苗外,和豌豆夾同炒也很好吃~~


 


【湖南臘肉】


《材料》
a.八角25g、花椒25g(與八角跟花椒先炒成黃褐色)
b.五花肉3條、鹽50g   糖100g、粗黑胡椒粉20g、白胡椒粉20g、高梁酒半飯碗、蒜頭4~5瓣、匈牙利紅椒粉1大匙、醬油膏2大匙


作法:
1.八角、花椒先炒成黃褐色~~


 


2. 把材料b全部裝入大塑膠袋中,均勻的拌勻~~(湖南臘肉是先將肉以香料、高粱酒醃漬,接著曝曬後,再煙燻。香料、鹽抹上豬肉時,就連細縫也要抹到,才能完全入味)


 


3. 連同塑膠一起放入容器中,以石頭壓醃1~2天(醃漬期間每天都要翻動)
接著取出,在陽光下曬約1~2天.(晚上可以收入冰箱中)~~


 


4.鍋底先舖鋁箔紙,放上柳丁皮2顆,茶葉2大匙,米2大匙,糖3大匙...(煙燻的材料,主要是以糖燒出焦味,可以用黑糖或二砂,其餘的像茶葉,橘皮也行...有的還放甘蔗皮,就依隨手可得的材料搭配囉!)
架上放醃曬過的肉,蓋上鍋蓋,開中小火約8分鐘...熄火,燜約3分鐘(不要馬上打開鍋蓋,煙會飄散..)


 


煙燻好的臘肉~~(礙於鍋子的尺寸,先將肉對半切,一次只放二半片),重覆三次,每次都要換新的紙和煙燻料.


 


冷卻後,分裝放入冷凍庫保存~~食用前取出切片入鍋炒,或者先蒸熟再稍微煎香也行~~

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以前要買日本的栗南瓜並不常見,今年的產量還不錯.很容易買的到.


╭*日本栗南瓜*╮洗刷乾淨,橫剖(外皮比一般的南瓜硬,切的時候,記得要要用厚刀,先用刀尖切入,再順壓轉至刀末端...重覆的以刀尖切入,再順壓轉至刀末端...3~4回就可以橫剖完成)


 


 


【五福栗南瓜】(6~8人份)

《材料》
1.栗南瓜1顆   湖南臘肉約20片、芋頭丁100g、胡蘿蔔半根切丁、洋蔥1/4顆  蝦仁200g
2.香菜末、青蒜苗和芹菜末適量


《調味》
黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/4小匙


挖去中間的籽,放入壓力鍋中,壓力指示棒上升至第二條紅線,轉小火,5分鐘即可熄火~~(若用一般鍋,大約小火蒸20分鐘也可以)


 


平底鍋小火蓋鍋蓋約3~4分鐘,"炒"香臘肉、芋頭(在芋頭上淋少許油)


 


打開鍋蓋,放入胡蘿蔔、洋蔥...再蓋上鍋蓋約3~4分鐘~~


 


 


拌炒二下,把蝦仁放入,再蓋上鍋蓋...約3~4分鐘~~


 


灑黑胡椒粉、鹽調味~~


 


 


然後盛入巳蒸好的栗南瓜上...灑些香菜末、青蒜苗和芹菜末.....


 


 


甜又鬆綿的栗南瓜....搭上鹹香的臘肉 ...and蝦仁....


只有吃過...才知道!!!箇中滋味~~~



 

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以前要買日本的栗南瓜並不常見,今年的產量還不錯.很容易買的到.


╭*日本栗南瓜*╮洗刷乾淨,橫剖(外皮比一般的南瓜硬,切的時候,記得要要用厚刀,先用刀尖切入,再順壓轉至刀末端...重覆的以刀尖切入,再順壓轉至刀末端...3~4回就可以橫剖完成)


 


 


【五福栗南瓜】(6~8人份)

《材料》
1.栗南瓜1顆   湖南臘肉約20片、芋頭丁100g、胡蘿蔔半根切丁、洋蔥1/4顆  蝦仁200g
2.香菜末、青蒜苗和芹菜末適量


《調味》
黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/4小匙


挖去中間的籽,放入壓力鍋中,壓力指示棒上升至第二條紅線,轉小火,5分鐘即可熄火~~(若用一般鍋,大約小火蒸20分鐘也可以)


 


平底鍋小火蓋鍋蓋約3~4分鐘,"炒"香臘肉、芋頭(在芋頭上淋少許油)


 


打開鍋蓋,放入胡蘿蔔、洋蔥...再蓋上鍋蓋約3~4分鐘~~


 


 


拌炒二下,把蝦仁放入,再蓋上鍋蓋...約3~4分鐘~~


 


灑黑胡椒粉、鹽調味~~


 


 


然後盛入巳蒸好的栗南瓜上...灑些香菜末、青蒜苗和芹菜末.....


 


 


甜又鬆綿的栗南瓜....搭上鹹香的臘肉 ...and蝦仁....


只有吃過...才知道!!!箇中滋味~~~



 

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入冬後,吃大白蘿蔔目前正是時候,汁多味鮮又香甜~~自己動手做蘿蔔糕,葷素任您搭配.


 


【白玉蘿蔔糕】


《材料》
A. 蘿蔔2斤刨成粗絲、水1杯(約220g)
B. 粉漿:在來米粉300g、水2杯(約440g)、鹽1小匙、胡椒粉1小匙(調好備用)


《作法》
1. 鍋中放入炒香巳刨好的蘿蔔絲加入水1杯,蓋上鍋蓋,中小火,鍋邊蒸氣釋出後,煮軟即可~
2. 把調好的粉漿倒入,拌勻(可以熄火,也可開小文火,拌至白色的粉漿呈半透明狀,表示巳拌均勻了)


 


3. 蒸模可以墊年糕紙(也可直接在鍋中抹油..冷卻後也很好脫模)
4. 把拌好的粉料填入鍋模中(一邊填入一邊壓平)
5. 鍋底放蒸架(也可舖一張廚房紙巾,就不會有震動磨擦的聲音),快鍋中加水約2分分高,即可入鍋蒸


 


先以中火煮~~
等快鍋的壓力指示閥上升到第二條紅線時,轉小火...約15分鐘熄火~~


若用湯鍋來蒸,水蒸氣上來之後,小火蒸25分鐘也可以的.


 


等壓力釋放完畢,即可開鍋蓋取出,放涼~~


 


 


皎潔如玉的...白玉蘿蔔糕,是為茹素的婆婆量身打造的..
同樣是素的...也可以加2朵乾香菇泡軟切成絲,又是另一種風味~~


 


 


 


每回蒸蘿蔔糕,除了素的,當然少不了為兒子最愛的港式蘿蔔糕.....


 


【臘味蘿蔔糕】


《材料》
A. 蘿蔔2斤刨成粗絲、水1杯(約220g)
B. 配料:蝦米約2大匙沖淨泡水約10分鐘、乾香菇4 朵泡軟切絲、臘肉約10片切成絲、油蔥酥約2大匙
C. 粉漿:在來米粉300g、水2杯(約440g)、鹽1小匙、胡椒粉1小匙(調好備用)


 


 


《作法》
1. 把蝦米、香菇絲、臘肉各別擺放鍋中,小火蓋鍋蓋,大約2~3分鐘,聞到香氣了..炒香. 再放入油蔥酥和蘿蔔,加水1杯,蓋上鍋蓋,中小火,鍋邊蒸氣釋出後,煮軟後拌即可~


 


2. 把調好的粉漿倒入
3. 蒸模可以墊年糕紙(也可直接在鍋中抹油..冷卻後也很好脫模)
4. 把拌好的粉料填入鍋模中山(一邊填入一邊壓平)
5. 鍋底放蒸架(也可舖一張廚房紙巾,就不會有震動磨擦的聲音),快鍋中加水約2分分高,即可入鍋蒸
先以中火煮~~等快鍋的壓力指示閥上升到第二條紅線時,轉小火...約15分鐘熄火~~


 


 


蒸好的臘味蘿蔔糕,取出放涼~~


 


 


 


天氣冷...早餐的蘿蔔糕,最好是煎的香香的..吃起來熱呼呼,很過癮的~


平底鍋熱鍋動作確實後,轉小火....均勻的倒入少許油用鍋子搖均...
切成厚片的蘿蔔糕一一入鍋,蓋上鍋蓋,小火....煎約4~5分鐘,看蘿蔔糕的邊緣呈金黃色,即可輕推翻面再煎~
沾醬與否,就自己決定囉~~
我特別偏愛搭配帶點"酸酸的"沾醬~~所以就1小匙的油膏加1大匙的水果醋...切些青蒜苗....喔伊西捏~~


 


 


祝大家...金兔年....步~步~高~升~!!



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入冬後,吃大白蘿蔔目前正是時候,汁多味鮮又香甜~~自己動手做蘿蔔糕,葷素任您搭配.


 


【白玉蘿蔔糕】


《材料》
A. 蘿蔔2斤刨成粗絲、水1杯(約220g)
B. 粉漿:在來米粉300g、水2杯(約440g)、鹽1小匙、胡椒粉1小匙(調好備用)


《作法》
1. 鍋中放入炒香巳刨好的蘿蔔絲加入水1杯,蓋上鍋蓋,中小火,鍋邊蒸氣釋出後,煮軟即可~
2. 把調好的粉漿倒入,拌勻(可以熄火,也可開小文火,拌至白色的粉漿呈半透明狀,表示巳拌均勻了)


 


3. 蒸模可以墊年糕紙(也可直接在鍋中抹油..冷卻後也很好脫模)
4. 把拌好的粉料填入鍋模中(一邊填入一邊壓平)
5. 鍋底放蒸架(也可舖一張廚房紙巾,就不會有震動磨擦的聲音),快鍋中加水約2分分高,即可入鍋蒸


 


先以中火煮~~
等快鍋的壓力指示閥上升到第二條紅線時,轉小火...約15分鐘熄火~~


若用湯鍋來蒸,水蒸氣上來之後,小火蒸25分鐘也可以的.


 


等壓力釋放完畢,即可開鍋蓋取出,放涼~~


 


 


皎潔如玉的...白玉蘿蔔糕,是為茹素的婆婆量身打造的..
同樣是素的...也可以加2朵乾香菇泡軟切成絲,又是另一種風味~~


 


 


 


每回蒸蘿蔔糕,除了素的,當然少不了為兒子最愛的港式蘿蔔糕.....


 


【臘味蘿蔔糕】


《材料》
A. 蘿蔔2斤刨成粗絲、水1杯(約220g)
B. 配料:蝦米約2大匙沖淨泡水約10分鐘、乾香菇4 朵泡軟切絲、臘肉約10片切成絲、油蔥酥約2大匙
C. 粉漿:在來米粉300g、水2杯(約440g)、鹽1小匙、胡椒粉1小匙(調好備用)


 


 


《作法》
1. 把蝦米、香菇絲、臘肉各別擺放鍋中,小火蓋鍋蓋,大約2~3分鐘,聞到香氣了..炒香. 再放入油蔥酥和蘿蔔,加水1杯,蓋上鍋蓋,中小火,鍋邊蒸氣釋出後,煮軟後拌即可~


 


2. 把調好的粉漿倒入
3. 蒸模可以墊年糕紙(也可直接在鍋中抹油..冷卻後也很好脫模)
4. 把拌好的粉料填入鍋模中山(一邊填入一邊壓平)
5. 鍋底放蒸架(也可舖一張廚房紙巾,就不會有震動磨擦的聲音),快鍋中加水約2分分高,即可入鍋蒸
先以中火煮~~等快鍋的壓力指示閥上升到第二條紅線時,轉小火...約15分鐘熄火~~


 


 


蒸好的臘味蘿蔔糕,取出放涼~~


 


 


 


天氣冷...早餐的蘿蔔糕,最好是煎的香香的..吃起來熱呼呼,很過癮的~


平底鍋熱鍋動作確實後,轉小火....均勻的倒入少許油用鍋子搖均...
切成厚片的蘿蔔糕一一入鍋,蓋上鍋蓋,小火....煎約4~5分鐘,看蘿蔔糕的邊緣呈金黃色,即可輕推翻面再煎~
沾醬與否,就自己決定囉~~
我特別偏愛搭配帶點"酸酸的"沾醬~~所以就1小匙的油膏加1大匙的水果醋...切些青蒜苗....喔伊西捏~~


 


 


祝大家...金兔年....步~步~高~升~!!



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學期接近尾聲,該為寒假的早餐暖暖身囉!~屆時不急著趕透早出門,用餐的時間也可以從容不迫~~慢食的履行~~


 


 


【可麗餅佐馬鈴薯餐】(3人份,共6片可麗餅)

《材料》
1.低筋麵粉100g    雞蛋1顆    黃檸檬皮絲1顆的量   奶油15g   鮮奶200g   鹽1/8小匙   糖1小匙
2.小洋芋3顆切薄片  香菜末   熟香腸(1條切圓片)、甜豆夾(約20根)   黃甜椒   小蕃茄15顆   蘿蔓3~4片


《調味》
黑胡椒和鹽


《作法》
1. 玻璃碗直接放秤上量好麵粉,從中間撥出一個洞的形狀,在圈中打入雞蛋、檸檬皮、糖、鹽、融化的無鹽奶油、鮮奶,充分混合成麵糊。靜置於室溫至少30分鐘,讓麵糊更細緻融和(有時間的話,建議建議四小時至隔夜也無妨)
2. 中火熱鍋,使用厚底的小小平底鍋(內徑約16分分),融入一些無鹽奶油,倒入適量的1料(視鍋子大小),轉動鍋子使麵糊均勻舖在鍋子裡,煎至呈金黃色,邊緣微有棕色,翻面


 


 


3. 同時另起一較大平底鍋,熱鍋動作確實(試水珠,在鍋中如荷葉上的水滴般滑動即可),鍋中抹薄薄的芥花油(1大匙),把進口小洋芋(3顆,切薄片)...舖平在鍋中
蓋上鍋蓋,小火..約6~7分鐘,邊緣呈金黃色時,即可翻面...以黑胡椒調味,再灑上香菜末(馬鈴薯和香菜還真是好朋友呢!...味道很搭喲~~)
建議不用兩面金黃,口感很酥嫩~~起鍋,盛入盤中...


 


 


原鍋續入熟香腸(1條切圓片)、甜豆夾(約20根)..再蓋上鍋蓋,小火...約1~2分鐘聞到香氣飄出~~再放入黃甜椒略炒二下,灑些黑胡椒粉調味~~盛盤.


 


 


盤中事先放了洗淨的小蕃茄和1~2小片蘿蔓~~
摺成扇形的2片可麗餅,淋上....黑醋栗果醬~~
還有酥軟香氣撲鼻的..香菜馬鈴薯片,香腸,黃甜椒甜豆夾~~


 


 


鹹可麗餅在製作餅皮的同時便加入了像是乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式可能的配料烹調。


甜可麗餅則是在餅皮製作完成後才做裝飾,灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁,搭配融熔巧克力,或同冰淇淋等配料一起食用。




可麗餅不是一開始就是這麼薄巧、金黃耀眼,或是上頭放著這麼多種的配料,在還沒有多久以前可麗餅並非是如此精緻可人的美食。
這得先要從布列塔尼Brittany那遍布灰色花崗石懸崖峭壁的地形說起,花崗石的土地使得夏季的麥子並不容易生長,只有蕎麥、黑麥才能良好適應,當地的布列通人Bretons用蕎麥、黑麥磨成的灰色麵粉加上鹽和水揉成麵團,再在石板上烤成餅,這種餅稱為葛列多餅galettes,是布列通人主食的一種,可視為麵包的替代品,今日仍然存留。


葛列多餅通常配上新鮮乳酪馬鈴薯食用。
在當時當地人只能吃這種粗糧製作的主食,而這種粗獷質樸的美味發展至今變成了精緻多變的可麗餅,配上了各種乳酪火腿魚鮮肉片蘑菇各種蔬果,成為了法式平民美食人氣天王。
甚至只是簡單在餅皮上放上一顆煎熟的荷包蛋折起也十分法國.


精緻的可麗餅多半使用白麵粉加上蛋、奶油和鮮奶製作,有時會再加入一小杯西打或是啤酒增加光澤和鬆綿的口感。
煎可麗餅要用厚的平底鍋,如此受熱才能平均。
十九世紀中,法國人逐漸風靡於精緻的飲食時,新式的可麗餅掀起一股熱潮,至今不衰。
不過在那時可麗餅之於法國人並非是速食或是零食的角色,而是餐後甜點。
可麗餅成為街頭巷尾的攤販美味則是近幾十年的事。

可麗餅有著柔軟的質地,可以隨意的折合,因此產生許多不同的形態:常見的甜筒型、餡料在中心的信封式、直接捲起的圓筒型、也有層層疊起夾料的方式。內餡也是甜鹹不一變化多端。


可麗餅也是節慶食物的一種:每年二月初的聖蠟節La Chandeleur的重點食物就是可麗餅,今天仍有很多的法國人遵守著宗教傳統,在家中點上很多蠟燭,與家人一塊兒享用溫馨的可麗餅晚餐。二月是寒冬將盡,春季將至的時候,用前一年所餘的小麥做成金黃色的可麗餅,象徵今年的陽光和豐收,也有幸運之意。......(資料引自維基百科,自由的百科全書。)


 2008/06/24 分享的  可麗餅


 

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學期接近尾聲,該為寒假的早餐暖暖身囉!~屆時不急著趕透早出門,用餐的時間也可以從容不迫~~慢食的履行~~


 


 


【可麗餅佐馬鈴薯餐】(3人份,共6片可麗餅)

《材料》
1.低筋麵粉100g    雞蛋1顆    黃檸檬皮絲1顆的量   奶油15g   鮮奶200g   鹽1/8小匙   糖1小匙
2.小洋芋3顆切薄片  香菜末   熟香腸(1條切圓片)、甜豆夾(約20根)   黃甜椒   小蕃茄15顆   蘿蔓3~4片


《調味》
黑胡椒和鹽


《作法》
1. 玻璃碗直接放秤上量好麵粉,從中間撥出一個洞的形狀,在圈中打入雞蛋、檸檬皮、糖、鹽、融化的無鹽奶油、鮮奶,充分混合成麵糊。靜置於室溫至少30分鐘,讓麵糊更細緻融和(有時間的話,建議建議四小時至隔夜也無妨)
2. 中火熱鍋,使用厚底的小小平底鍋(內徑約16分分),融入一些無鹽奶油,倒入適量的1料(視鍋子大小),轉動鍋子使麵糊均勻舖在鍋子裡,煎至呈金黃色,邊緣微有棕色,翻面


 


 


3. 同時另起一較大平底鍋,熱鍋動作確實(試水珠,在鍋中如荷葉上的水滴般滑動即可),鍋中抹薄薄的芥花油(1大匙),把進口小洋芋(3顆,切薄片)...舖平在鍋中
蓋上鍋蓋,小火..約6~7分鐘,邊緣呈金黃色時,即可翻面...以黑胡椒調味,再灑上香菜末(馬鈴薯和香菜還真是好朋友呢!...味道很搭喲~~)
建議不用兩面金黃,口感很酥嫩~~起鍋,盛入盤中...


 


 


原鍋續入熟香腸(1條切圓片)、甜豆夾(約20根)..再蓋上鍋蓋,小火...約1~2分鐘聞到香氣飄出~~再放入黃甜椒略炒二下,灑些黑胡椒粉調味~~盛盤.


 


 


盤中事先放了洗淨的小蕃茄和1~2小片蘿蔓~~
摺成扇形的2片可麗餅,淋上....黑醋栗果醬~~
還有酥軟香氣撲鼻的..香菜馬鈴薯片,香腸,黃甜椒甜豆夾~~


 


 


鹹可麗餅在製作餅皮的同時便加入了像是乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式可能的配料烹調。


甜可麗餅則是在餅皮製作完成後才做裝飾,灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁,搭配融熔巧克力,或同冰淇淋等配料一起食用。




可麗餅不是一開始就是這麼薄巧、金黃耀眼,或是上頭放著這麼多種的配料,在還沒有多久以前可麗餅並非是如此精緻可人的美食。
這得先要從布列塔尼Brittany那遍布灰色花崗石懸崖峭壁的地形說起,花崗石的土地使得夏季的麥子並不容易生長,只有蕎麥、黑麥才能良好適應,當地的布列通人Bretons用蕎麥、黑麥磨成的灰色麵粉加上鹽和水揉成麵團,再在石板上烤成餅,這種餅稱為葛列多餅galettes,是布列通人主食的一種,可視為麵包的替代品,今日仍然存留。


葛列多餅通常配上新鮮乳酪馬鈴薯食用。
在當時當地人只能吃這種粗糧製作的主食,而這種粗獷質樸的美味發展至今變成了精緻多變的可麗餅,配上了各種乳酪火腿魚鮮肉片蘑菇各種蔬果,成為了法式平民美食人氣天王。
甚至只是簡單在餅皮上放上一顆煎熟的荷包蛋折起也十分法國.


精緻的可麗餅多半使用白麵粉加上蛋、奶油和鮮奶製作,有時會再加入一小杯西打或是啤酒增加光澤和鬆綿的口感。
煎可麗餅要用厚的平底鍋,如此受熱才能平均。
十九世紀中,法國人逐漸風靡於精緻的飲食時,新式的可麗餅掀起一股熱潮,至今不衰。
不過在那時可麗餅之於法國人並非是速食或是零食的角色,而是餐後甜點。
可麗餅成為街頭巷尾的攤販美味則是近幾十年的事。

可麗餅有著柔軟的質地,可以隨意的折合,因此產生許多不同的形態:常見的甜筒型、餡料在中心的信封式、直接捲起的圓筒型、也有層層疊起夾料的方式。內餡也是甜鹹不一變化多端。


可麗餅也是節慶食物的一種:每年二月初的聖蠟節La Chandeleur的重點食物就是可麗餅,今天仍有很多的法國人遵守著宗教傳統,在家中點上很多蠟燭,與家人一塊兒享用溫馨的可麗餅晚餐。二月是寒冬將盡,春季將至的時候,用前一年所餘的小麥做成金黃色的可麗餅,象徵今年的陽光和豐收,也有幸運之意。......(資料引自維基百科,自由的百科全書。)


 2008/06/24 分享的  可麗餅


 

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好友小藍的西井村蜂蜜滷味開發了新口味.. 熟香腸~~還真是千呼萬喚...始出來!
從去年就看她和老公一直在研發,試做...從生的,到熟的~~
主要是想在香腸的製作上,有別於市售的"天然,絕不添加防腐劑"還要"天然"....從生產到上架保留原味營養和鮮度,讓客人吃的到新鮮,口味上也以原味香腸為先發~~


這香腸,吃的會很安心,顏色一看就有別於紅冬冬的市售香腸.
梅子手上有了這熟香腸,除了一般的水油煎之外,這回想拿來入菜,做個蛋派~~


 


【蔬菜燕麥派菜】(2~3人份)

《材料》
1.香腸1條切圓片、青花菜嫩芽4株約100g(莖切小片,留住花朵)
2.雞蛋2顆   鮮奶250cc   白蘿蔔50g切細丁   青橄欖2顆切下肉的部分   起司絲2大匙    燕麥片4大匙
3.起司粉(烤好時隨意灑)


《調味》
鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙


 


《作法》
1. 先調好雞蛋、鮮奶、白蘿蔔丁、青橄欖果肉,以鹽、黑胡椒粉調味後,拌入起司絲..備用~~


2. 冷鍋放入香腸,蓋上鍋蓋,小小火....約2分鐘打開鍋蓋,放入青花菜,再蓋上鍋蓋約2分鐘後, 熄火~~


 


3. 把調好的鮮奶蛋液倒入(材料中的2,可以一次先調和後入鍋),拌勻~~
4. 然後把鍋子的把柄取下,鍋子送進預進好的烤箱,以上下火170度,烤約25~30分鐘即可~~


 


 


烤好取出...


 


 


豪邁地灑上起司絲~~
用非金屬的刀,順著鍋邊劃開...再切成4片~~


 


 


盛盤時,佐以野生藍莓小蕃茄~~


 


 


不用擀派皮的...蔬菜燕麥派菜~~輕鬆上菜!
這小小的青花菜嫩芽,是鄰居媽媽自己種的..好鮮嫩~~


 


香腸可以用培根代替.  白蘿蔔丁可以用洋蔥末代替..
主要是以鮮奶,雞蛋和燕麥來凝結成派...
各種蔬菜混搭,可以多樣化的攝取膳食纖維和營養素~~


 



 

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好友小藍的西井村蜂蜜滷味開發了新口味.. 熟香腸~~還真是千呼萬喚...始出來!
從去年就看她和老公一直在研發,試做...從生的,到熟的~~
主要是想在香腸的製作上,有別於市售的"天然,絕不添加防腐劑"還要"天然"....從生產到上架保留原味營養和鮮度,讓客人吃的到新鮮,口味上也以原味香腸為先發~~


這香腸,吃的會很安心,顏色一看就有別於紅冬冬的市售香腸.
梅子手上有了這熟香腸,除了一般的水油煎之外,這回想拿來入菜,做個蛋派~~


 


【蔬菜燕麥派菜】(2~3人份)

《材料》
1.香腸1條切圓片、青花菜嫩芽4株約100g(莖切小片,留住花朵)
2.雞蛋2顆   鮮奶250cc   白蘿蔔50g切細丁   青橄欖2顆切下肉的部分   起司絲2大匙    燕麥片4大匙
3.起司粉(烤好時隨意灑)


《調味》
鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙


 


《作法》
1. 先調好雞蛋、鮮奶、白蘿蔔丁、青橄欖果肉,以鹽、黑胡椒粉調味後,拌入起司絲..備用~~


2. 冷鍋放入香腸,蓋上鍋蓋,小小火....約2分鐘打開鍋蓋,放入青花菜,再蓋上鍋蓋約2分鐘後, 熄火~~


 


3. 把調好的鮮奶蛋液倒入(材料中的2,可以一次先調和後入鍋),拌勻~~
4. 然後把鍋子的把柄取下,鍋子送進預進好的烤箱,以上下火170度,烤約25~30分鐘即可~~


 


 


烤好取出...


 


 


豪邁地灑上起司絲~~
用非金屬的刀,順著鍋邊劃開...再切成4片~~


 


 


盛盤時,佐以野生藍莓小蕃茄~~


 


 


不用擀派皮的...蔬菜燕麥派菜~~輕鬆上菜!
這小小的青花菜嫩芽,是鄰居媽媽自己種的..好鮮嫩~~


 


香腸可以用培根代替.  白蘿蔔丁可以用洋蔥末代替..
主要是以鮮奶,雞蛋和燕麥來凝結成派...
各種蔬菜混搭,可以多樣化的攝取膳食纖維和營養素~~


 



 

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菜飯若想百吃不厭,就得....變~變~變~變的不僅是食材和米的搭配,還有香氣來源的運用~~
唯一不變的是...中小火煮出鍋邊的蒸氣後,轉小火煮約10~20分鐘(以二杯的量,白米約10分,糙米約20分),就可以了~~


 


【高麗菜飯】(4人份)

《材料》
1.油1大匙   蒜酥1小匙、鮮香菇2朵切片、胡蘿蔔 1/2根切滾刀片、高麗菜1/4顆切小方塊或用手隨意撕
2.白米 2又1/2米杯、小米 1/2米杯 
3.水 3米杯


《調味》
鹽1又1/2小匙、胡椒粉1小匙


《作法》
1. 冷鍋放入1大匙油, 蒜酥、鮮香菇、胡蘿蔔..小火~蓋上鍋蓋約1~2分鐘.


 


2. 拌炒二下


 


3.再放入高麗菜,先讓它燜軟一下(大約1~2分鐘),主要是想讓菜消下去,才有空間放米~~我雖不是松島菜菜子...但卻喜歡放較多的菜菜.


 


稍微拌勻~


 


最後下白米和小米~~


 


加等量的水~~


 


以鹽和胡椒粉調味~~好啦!....通則的作法來了~中小火煮出鍋邊的蒸氣後,轉小火煮約10分鐘,熄火.


 


燜約十分鐘就可以囉~~(梅子經常這樣連鍋攜帶出門...很好吃的!)


 


 


天氣冷吱吱...真的很不想去碰那毫無親切感的水龍頭..........但是,一家人的肚子還是得填飽哪~~人是鐵飯是鋼哪~~


就用壓力鍋煮它一鍋的蔬菜,用少許的咖哩粉來調味,就很迷人囉~~


 


【根莖蔬菜咖哩煮】(4人份)

《材料》
西洋芹3片 、胡蘿蔔1根切滾刀塊、牛蒡半根切滾刀塊、樹薯2長條切滾刀塊、乾豆皮隨手抓1把


《調味》
鹽1大匙、咖哩粉1大匙


《作法》
1. 西洋芹去除粗纖維..(用小刀先劃開內彎部分,就可以拉出外彎的粗纖維)


 


2.壓力鍋中放入所有的食材...


 


3.調味~~加水到蔬材的部位即可(用壓力鍋若要做太濃稠的湯汁時,要先煮好再開蓋調出濃稠的湯汁,而這只加1大匙的咖哩粉,就還ok~~)水量決定蒸氣壓力的多寡,所以水量不宜太少~~


 


 


4. 把蓋子合上~~用中火煮開(上方的指示棒會升起,出現第二條紅線時,就可以轉小小火...約4~5分鐘熄火)


 


待指示棒下沉還原時,就可以打開鍋蓋..
在這冷冷的冬天裡,有一鍋熱呼呼的半湯菜,輕鬆又美味的交出餐桌成績單~~


這麼短短的幾分鐘...牛蒡和蓮藕,口感鬆軟到入口即化~~誰說無肉使人瘦來著?..這湯頭的美味,且是三言二語可形容的. 再者省瓦斯就是省能源!!~~重點是省了荷包中的ㄎㄡ~ㄎㄡ~


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菜飯若想百吃不厭,就得....變~變~變~變的不僅是食材和米的搭配,還有香氣來源的運用~~
唯一不變的是...中小火煮出鍋邊的蒸氣後,轉小火煮約10~20分鐘(以二杯的量,白米約10分,糙米約20分),就可以了~~


 


【高麗菜飯】(4人份)

《材料》
1.油1大匙   蒜酥1小匙、鮮香菇2朵切片、胡蘿蔔 1/2根切滾刀片、高麗菜1/4顆切小方塊或用手隨意撕
2.白米 2又1/2米杯、小米 1/2米杯 
3.水 3米杯


《調味》
鹽1又1/2小匙、胡椒粉1小匙


《作法》
1. 冷鍋放入1大匙油, 蒜酥、鮮香菇、胡蘿蔔..小火~蓋上鍋蓋約1~2分鐘.


 


2. 拌炒二下


 


3.再放入高麗菜,先讓它燜軟一下(大約1~2分鐘),主要是想讓菜消下去,才有空間放米~~我雖不是松島菜菜子...但卻喜歡放較多的菜菜.


 


稍微拌勻~


 


最後下白米和小米~~


 


加等量的水~~


 


以鹽和胡椒粉調味~~好啦!....通則的作法來了~中小火煮出鍋邊的蒸氣後,轉小火煮約10分鐘,熄火.


 


燜約十分鐘就可以囉~~(梅子經常這樣連鍋攜帶出門...很好吃的!)


 


 


天氣冷吱吱...真的很不想去碰那毫無親切感的水龍頭..........但是,一家人的肚子還是得填飽哪~~人是鐵飯是鋼哪~~


就用壓力鍋煮它一鍋的蔬菜,用少許的咖哩粉來調味,就很迷人囉~~


 


【根莖蔬菜咖哩煮】(4人份)

《材料》
西洋芹3片 、胡蘿蔔1根切滾刀塊、牛蒡半根切滾刀塊、樹薯2長條切滾刀塊、乾豆皮隨手抓1把


《調味》
鹽1大匙、咖哩粉1大匙


《作法》
1. 西洋芹去除粗纖維..(用小刀先劃開內彎部分,就可以拉出外彎的粗纖維)


 


2.壓力鍋中放入所有的食材...


 


3.調味~~加水到蔬材的部位即可(用壓力鍋若要做太濃稠的湯汁時,要先煮好再開蓋調出濃稠的湯汁,而這只加1大匙的咖哩粉,就還ok~~)水量決定蒸氣壓力的多寡,所以水量不宜太少~~


 


 


4. 把蓋子合上~~用中火煮開(上方的指示棒會升起,出現第二條紅線時,就可以轉小小火...約4~5分鐘熄火)


 


待指示棒下沉還原時,就可以打開鍋蓋..
在這冷冷的冬天裡,有一鍋熱呼呼的半湯菜,輕鬆又美味的交出餐桌成績單~~


這麼短短的幾分鐘...牛蒡和蓮藕,口感鬆軟到入口即化~~誰說無肉使人瘦來著?..這湯頭的美味,且是三言二語可形容的. 再者省瓦斯就是省能源!!~~重點是省了荷包中的ㄎㄡ~ㄎㄡ~


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寒流來襲...一早冷吱吱的~~想要溫暖的享受早餐.暖一下心也暖了胃~~
小寶貝在6:30醒來,胃口尚未大開,一杯溫的飲品和少許的固體食物,就可以輕鬆用餐,然後快快樂樂的出門上課嚕~




 


 


【水果土司布丁】(中型烤皿3盤)

《材料》

1.土司3片   香蕉1根   草莓6顆   奇異果1顆 
2.鮮奶(使用烤皿6分满的量)   雞蛋2顆
3.起士絲各1小匙    肉桂粉輕輕灑一些即可

《作法》
1. 把土司切丁,水果各切成小塊,平均的擺放在烤皿中
2. 鮮奶和雞蛋拌和均勻
3. 把拌好的鮮奶蛋液淋在材料上
4. 灑上起士絲..放進預熱好的烤箱,以上下火200度烤約12~15分鐘(蛋液凝固且表面上色就可以了~)


 


 



食用前亦可灑上少許肉桂粉~~


 


 


 


料理機裝90度的熱水約400CC,加入冷凍藍莓3大湯匙或一飯碗的量~~先把果肉打細~
再加入(營養代餐飲品的粉末香草口味和草莓口味各3大匙,植物性高蛋白粉2大匙)再加入400CC 約60度的溫水稍微攪打均勻即可~~


 


 


一杯溫熱適中的全方位營養飲品,搭配剛出爐的水果土司布丁~~~想多窩在溫暖被窩的小寶貝,不會因吃早餐的時間太長..讓他吃的..........囧很大~~




 

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【蔥肉薯餅】(可做六個)


《材料》
馬鈴薯2顆  絞肉100g    洋蔥丁40g   玉米粒40g   蔥花10g


《調味》
黑胡椒粉1小匙    鹽1小匙


《作法》
1.先把馬鈴薯用電鍋外鍋用1杯水蒸熟~~(可洗淨帶皮蒸後再去皮,也可以削去外皮再蒸)


 


 


2. 絞肉入冷鍋中,蓋上鍋蓋開小火,約1~2分鐘,肉色變白加入洋蔥丁再蓋上鍋蓋約2分鐘使洋蔥釋出甜味.熄火~~
3. 拌入玉米粒,青蔥花和調味~~


 


4. 蒸好的馬鈴薯壓成泥.包入約拌炒好的蔥肉餡.捏成圓球再壓成扁圓狀


 


 


5.也可以用三角飯糰模,先放一匙馬鈴薯泥,稍微壓成底層,加入一蔥肉餡,再覆蓋一匙馬鈴薯泥.用小湯匙壓平,再倒出盤中.
6.平底鍋熱鍋完成,熱鍋冷油(1小匙),把"蔥肉薯餅"放入鍋中,小火蓋鍋蓋煎約3~4分鐘,即可翻面再煎至金黃即可.


 


 


準備擺盤...
切好日本富士蘋果(基本上韓國的没有蒂頭,日本的富士蘋果留有蒂頭).


 


 


盤中可任意放些生菜水果....再放上蔥肉薯餅~~


 


 


 


蔥肉薯餅輕食便當!!和您分享~~



 


 


這個月01/18 ,01/25 ,梅子將在唯他公司的料理教室和大家分享《樂活早餐》~~
 歡迎舊雨新知,大家一起來~~























 
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