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  • Dec 31 Fri 2010 15:53
  • 油飯

Howard和我小時候一樣,酷愛糯米類的食物~~
諸如湯圓、粽子、年糕、油飯...但我是偏愛鹹口味的,他是鹹甜不拒~~


 


看到油飯,是喜悅的表徵~~比較傳統的分享做法如:油飯
在2010歲末,以簡易的作法,祝福大家2011年...



~ 百年百福 快樂百分百 ~


 


【油飯】


《材料》
1. 長糯米2杯洗淨泡水1小時後瀝乾備用    水1又1/3杯  
2. 黑麻油1大匙   薑末1大匙  肉絲30g先用1小匙醬油醃入味   新鮮香菇1朵切成片   爆香好的蝦米,紅蔥酥2大匙(若没事先爆香好的,可以在做法1之前用少許油,以小小火炒香後盛出備用)
《調味》
醬油2大匙    白胡椒粉1大匙


《作法》
1. 用小平底鍋,放入材料中的黑麻油、薑末、肉絲,開小火...蓋上鍋蓋約1~2分鐘,待肉絲和薑末香味飄出


 


 


2. 倒入瀝乾的糯米
3. 再加入爆香好的蝦米,紅蔥酥,香菇及水(米和水的比例大約1:0.6  所以2杯米,可加入1杯又1/3杯左右)
4. 以醬油、白胡椒粉調味,拌勻後,把鍋中的食材攤平,讓水分平均浸的到米粒.(開中小火..待鍋邊水氣釋出,轉小火煮5分鐘即可熄火....燜約10分鐘就可以囉~~)


 


 


燜了10分鐘的油飯....


 


 


鬆飯時,有小小的鍋巴~~~哇!....大大的成功!!!


 


 


簡單的油飯作法,一鍋到底..一共只要煮10來分鐘,再燜一下子...輕鬆上桌~~


 


 


有請Howard評鑑.


令我十分意外的是.......比大阿姨做的還要好吃!(在Howard心目中,大阿姨做的油飯,無人能敵.是全世界最好吃的.這會兒,我終於"打敗"姐姐了)


 


2011.01.04補記:
Annie Amy Tommy翰媽也作了..維他鍋料理 - 油飯 ..大大的成功~~讓一家大小10來分鐘後,回味了老奶奶好吃的油飯. 好開心喲~~


愷 & 童ㄟ娘快速油飯 ,也擄獲了好友們的心~~



 

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  • Dec 31 Fri 2010 15:53
  • 油飯

Howard和我小時候一樣,酷愛糯米類的食物~~
諸如湯圓、粽子、年糕、油飯...但我是偏愛鹹口味的,他是鹹甜不拒~~


 


看到油飯,是喜悅的表徵~~比較傳統的分享做法如:油飯
在2010歲末,以簡易的作法,祝福大家2011年...



~ 百年百福 快樂百分百 ~


 


【油飯】


《材料》
1. 長糯米2杯洗淨泡水1小時後瀝乾備用    水1又1/3杯  
2. 黑麻油1大匙   薑末1大匙  肉絲30g先用1小匙醬油醃入味   新鮮香菇1朵切成片   爆香好的蝦米,紅蔥酥2大匙(若没事先爆香好的,可以在做法1之前用少許油,以小小火炒香後盛出備用)
《調味》
醬油2大匙    白胡椒粉1大匙


《作法》
1. 用小平底鍋,放入材料中的黑麻油、薑末、肉絲,開小火...蓋上鍋蓋約1~2分鐘,待肉絲和薑末香味飄出


 


 


2. 倒入瀝乾的糯米
3. 再加入爆香好的蝦米,紅蔥酥,香菇及水(米和水的比例大約1:0.6  所以2杯米,可加入1杯又1/3杯左右)
4. 以醬油、白胡椒粉調味,拌勻後,把鍋中的食材攤平,讓水分平均浸的到米粒.(開中小火..待鍋邊水氣釋出,轉小火煮5分鐘即可熄火....燜約10分鐘就可以囉~~)


 


 


燜了10分鐘的油飯....


 


 


鬆飯時,有小小的鍋巴~~~哇!....大大的成功!!!


 


 


簡單的油飯作法,一鍋到底..一共只要煮10來分鐘,再燜一下子...輕鬆上桌~~


 


 


有請Howard評鑑.


令我十分意外的是.......比大阿姨做的還要好吃!(在Howard心目中,大阿姨做的油飯,無人能敵.是全世界最好吃的.這會兒,我終於"打敗"姐姐了)


 


2011.01.04補記:
Annie Amy Tommy翰媽也作了..維他鍋料理 - 油飯 ..大大的成功~~讓一家大小10來分鐘後,回味了老奶奶好吃的油飯. 好開心喲~~


愷 & 童ㄟ娘快速油飯 ,也擄獲了好友們的心~~



 

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再忙也要來個下午茶的Simply Roses,從她的格子裡,聆聽悠揚悅耳天籟之音,搭配美麗優雅花卉,隱約感受到彷彿置身在人間仙境,没有凡俗瑣事牽絆著的幸福.
前陣子看到她做了一道減肥也可以吃的巧克力營養棒, 放在心裡好久了,今天終於有時間動手一試~~


哈!哈!~~不料.....材料中,我還是少了香蕉(本來前些天買了,但卻在昨天把它給吃光了~~),也没有花生醬....還好,看到文中提到,若没有花生醬,可以用無糖可可粉和葡萄乾替代~~
最後,從冰箱拿出了一顆蘋果取代香蕉.
原配方請移駕到Simply Roses家去囉~~


今天姑且試試看囉~心中想著......反正當我一定還會再做這款健康取向的點心!到時我真的要備齊了原配方材料.


 



【巧克力營養棒】


《材料》
1. 桂格燕麥片2杯半    肉桂粉1大匙     植物性高蛋白粉(巧克力口味)2大匙     無糖可可粉半杯
2. 雞蛋3顆    葡萄乾1/3杯    加拿大楓糖漿2大匙   


 


 


《作法》
1. 把蘋果去籽切成小丁,和雞蛋拌在一起
2. 再拌入葡萄乾
3. 把材料1的粉類全部倒入拌勻
4. 加入楓糖漿...(結果我忘了加鮮奶了~~..我是宇宙無敵超級小迷糊~~)


 


 


倒入舖好烘焙紙的烤盤中,壓平整~~
送進預熱好的烤箱,以180度烤約20分鐘


 


 


 


出爐了~~烘烤的過程,一直聞到淡淡的肉桂和可可香氣~~


 


 


冷卻一下,準備切條棒狀~~


 


巧克力營養棒!!
每一口濃密燕麥的口感.没有油和糖的甜點......没吃過的您,一定無法想像~


 


當我吃第一口時....口感不是很脆的那種,不甜口,心中油然而生.....減肥的確是件苦差事!(若能隨心所欲的吃遍天下各方食物是人生一大樂事啊!)~~


再接著吃時,...愈嚼愈香,愈發覺真的很好吃!..
雖然不甜,但每一口吃的到來自葡萄乾甜和肉桂及可可粉的香氣.....真的很不錯~


話又說回來,我們真的要趁健康的時候,建立良好飲食習慣,均衡攝取各類食物營養, 堅守三低一高(低糖低鹽低油,高纖)原則. 就可天天輕鬆享受當季新鮮食材,不會因為任何任何因素而忌吃很多對身體有益的食物呦.


 


 


~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。


 



前二天睡前...看著屋外萬里無雲、滿天星斗的夜空,遠至陽明山都歷歷在目...忍不住拍了幾張...po上來和大家賀個年


上圖是從客廳陽台拍出去的..左起而右....可看的到
中和的東帝士大樓(没有這棟以前,是直接看到台北車站的新光三越)
陽明山上的文化大學
敦化南路上的遠企大樓
101大樓
新店的湯泉社區
美河市(尚在興建中)


 


從廚房窗戶拍出去的夜景,還可以看到碧潭橋邊的"天濶"~~


 


新的一年即將到來,在此祝福各位到訪的格友們...身體健康,平安幸福!


誠摯的感謝您,不斷地給梅子鼓勵和支持。不管潛水也好,浮出網面也好...都是梅子向前邁進最大的動力~~

 

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冬天裡的陽光,宛如心中的暖流
連著好幾天寒流來襲,陰雨連綿,溫度驟降,難得今天看到太陽公公露臉打招呼...真好!!


有些食材,只要巧妙運用,就可以輕鬆讓小朋友吃的"心甘情願",也可以讓老人家或牙口比較弱的人,得以攝取均衡營養~~
牛蒡,是很好的食材. 除了切絲做日式的涼拌、切條形或滾刀塊煮紅燒佃煮之外,不妨在菜飯中扮演主角,也很美味喔~~


 


 


《牛蒡菇飯》


材料長米2杯   水2杯   洋蔥1顆     蒜酥1大匙   胡蘿蔔絲1/4根    牛蒡半根   鮑魚菇約14小朵
調味海鹽1又1/2小匙、黑胡椒粉1小匙


作法1. 先把米洗淨,瀝乾備用(洗米水用容器接收,可以再利用到澆盆栽)


 


 


2. 鍋中放1小匙油,把洋蔥和蒜酥放入,以小火蓋上鍋蓋,約1~2分鐘打開,拌二下
3. 加入牛蒡絲和胡蘿蔔絲
4. 再加入米和水,以鹽、黑胡椒粉調味


 


 


5. 也可以酌加1大匙的日式醬油...拌勻~~


 


 


再放上鮑魚菇,蓋上鍋蓋,轉中火...等鍋邊水氣上來,轉小小火...10分鐘後熄火~~~燜它10來分鐘以上...就可上桌囉!


 



 


燜好的牛蒡菇飯~~


 


 


食材中的自然甜味,在菜飯中一一呈現


 


 


 


培養小朋友吃蔬菜,也可以從菜飯開始喔!~~
喜歡的話,也可以灑些芝麻增添香氣和營養~~


 



 

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冬天裡的陽光,宛如心中的暖流
連著好幾天寒流來襲,陰雨連綿,溫度驟降,難得今天看到太陽公公露臉打招呼...真好!!


有些食材,只要巧妙運用,就可以輕鬆讓小朋友吃的"心甘情願",也可以讓老人家或牙口比較弱的人,得以攝取均衡營養~~
牛蒡,是很好的食材. 除了切絲做日式的涼拌、切條形或滾刀塊煮紅燒佃煮之外,不妨在菜飯中扮演主角,也很美味喔~~


 


 


《牛蒡菇飯》


材料長米2杯   水2杯   洋蔥1顆     蒜酥1大匙   胡蘿蔔絲1/4根    牛蒡半根   鮑魚菇約14小朵
調味海鹽1又1/2小匙、黑胡椒粉1小匙


作法1. 先把米洗淨,瀝乾備用(洗米水用容器接收,可以再利用到澆盆栽)


 


 


2. 鍋中放1小匙油,把洋蔥和蒜酥放入,以小火蓋上鍋蓋,約1~2分鐘打開,拌二下
3. 加入牛蒡絲和胡蘿蔔絲
4. 再加入米和水,以鹽、黑胡椒粉調味


 


 


5. 也可以酌加1大匙的日式醬油...拌勻~~


 


 


再放上鮑魚菇,蓋上鍋蓋,轉中火...等鍋邊水氣上來,轉小小火...10分鐘後熄火~~~燜它10來分鐘以上...就可上桌囉!


 



 


燜好的牛蒡菇飯~~


 


 


食材中的自然甜味,在菜飯中一一呈現


 


 


 


培養小朋友吃蔬菜,也可以從菜飯開始喔!~~
喜歡的話,也可以灑些芝麻增添香氣和營養~~


 



 

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氣溫九度的星期日,窩在家裡最舒服不過了~~
Howard點菜,想吃焗烤........嚐試不同的口味,轉換方式,用椰漿來入菜吧!


 


 


【咖哩椰漿親子烤】


《材料》
1. 去骨雞腿肉二片切丁( 以咖哩粉2大匙   薑黃粉匈牙利紅椒粉各1大匙   肉桂粉白胡椒粉各1小匙   蔭油1大匙   1/2小匙....醃約15~20分鐘使其入味 )
2. 洋蔥1顆  馬鈴薯2顆  胡蘿蔔1條  地瓜1條切塊
3. 椰漿200g  水150g  
4. 麵粉1大匙加水30g(調成麵粉水)
5. 水煮蛋2個    椰子粉約4大匙    黑橄欖,紅心橄欖各4顆切成圈片


 


 


《作法》
1. 鍋中放1大匙油,放入洋蔥,胡蘿蔔馬鈴薯地瓜,小火蓋鍋蓋,大約4分鐘就可以炒香蔬材
2. 把鍋肉材料趕到一邊,再放入醃入味的雞腿肉丁,再蓋上鍋蓋...約4~5分鐘煎香雞腿肉
3. 打開鍋蓋,倒入椰漿和水..燜煮至熟軟,約7~8分鐘


 


4. 倒入調好的麵粉水增加濃稠感(嚐一口湯汁....酌加少許的鹽提味)~~


 


 


本來想直接把平底鍋放入烤箱烤上色的,因為要和六樓鄰居分享....
就個別盛好入烤皿中,分成4盤
灑上椰子粉,再舖上橄欖圈片
放入預熱好的烤箱,以上下火200~220度,烤約7~8分鐘,或表面略焦黃即可


 


 


光這一盤...有蛋白質有澱粉有膳食纖纖...等各種營業元素
午餐,就打飽了~~


 


 



Howard吃的點頭如搗蒜的說:....這不是人間美味
簡直就是....仙界美味



 你先享受吧!我去按門鈴囉~~~


 

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氣溫九度的星期日,窩在家裡最舒服不過了~~
Howard點菜,想吃焗烤........嚐試不同的口味,轉換方式,用椰漿來入菜吧!


 


 


【咖哩椰漿親子烤】


《材料》
1. 去骨雞腿肉二片切丁( 以咖哩粉2大匙   薑黃粉匈牙利紅椒粉各1大匙   肉桂粉白胡椒粉各1小匙   蔭油1大匙   1/2小匙....醃約15~20分鐘使其入味 )
2. 洋蔥1顆  馬鈴薯2顆  胡蘿蔔1條  地瓜1條切塊
3. 椰漿200g  水150g  
4. 麵粉1大匙加水30g(調成麵粉水)
5. 水煮蛋2個    椰子粉約4大匙    黑橄欖,紅心橄欖各4顆切成圈片


 


 


《作法》
1. 鍋中放1大匙油,放入洋蔥,胡蘿蔔馬鈴薯地瓜,小火蓋鍋蓋,大約4分鐘就可以炒香蔬材
2. 把鍋肉材料趕到一邊,再放入醃入味的雞腿肉丁,再蓋上鍋蓋...約4~5分鐘煎香雞腿肉
3. 打開鍋蓋,倒入椰漿和水..燜煮至熟軟,約7~8分鐘


 


4. 倒入調好的麵粉水增加濃稠感(嚐一口湯汁....酌加少許的鹽提味)~~


 


 


本來想直接把平底鍋放入烤箱烤上色的,因為要和六樓鄰居分享....
就個別盛好入烤皿中,分成4盤
灑上椰子粉,再舖上橄欖圈片
放入預熱好的烤箱,以上下火200~220度,烤約7~8分鐘,或表面略焦黃即可


 


 


光這一盤...有蛋白質有澱粉有膳食纖纖...等各種營業元素
午餐,就打飽了~~


 


 



Howard吃的點頭如搗蒜的說:....這不是人間美味
簡直就是....仙界美味



 你先享受吧!我去按門鈴囉~~~


 

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上週在高島屋做料理示範,謝謝格友們的探訪捧場,在此致上謝意.因為有妳們的支持和鼓勵,助推了我繼續向前邁進的動力.
再次謝謝Judy還記錄了當天的概況"梅子唯它鍋料理廚房-輕鬆做聖誕大餐".(只能"飄"幾個給妳囉~~)


 


那天Judy特地還做了糖霜餅乾,讓我帶回家送給Howard.   他一看就...愛不釋手吃了一片,直說好吃~~很想一口氣吃完,心中又很捨不得吃完,而且還想和辛苦的爸爸分享,結論.....就先品嚐了三片,留一片隔天再和爸爸一人一片~~(一人一半,感情才不會散)

梅子看了只好允諾..."再做給你吃"~~暫且滿足了小小心靈的期盼~~

 

 

 

 

 

彩繪餅乾(可可口味)

 

 

《材料》: 無鹽奶油90g  原色冰糖粉50g   雞蛋1個   低筋180g   可可粉20g   
《作法》:
1. 無鹽奶油於室溫下軟化後,加入過篩糖粉一起,以低速打至鬆發變白(也可以先打發奶油再加入糖粉再打勻)
2. 分次加入蛋液,攪打均勻
3. 加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌勻

 

 

 

 

 

 

4. 壓拌均勻成糰(不要過度攪拌揉搓,麵粉才不會出筋影響到口感),裝入大塑膠袋中
5. 以擀麵棍擀平成約0.4~0.5公分厚,長寛約27*29公分~放進冰箱冷藏約40~50分鐘,使餅糰變硬

 

 

 

 

 

 

6. 取出餅糰,撕開塑膠袋,再以餅乾模型沾少許低筋麵粉,一一壓成型,攞放烤盤中,烤箱預熱到170度,烤約10~12分鐘
7. 取出在網架上放涼~~

 

 

 

 

 

 

同樣的作法,再打一份....不加可可粉的,顏色淡些,比較好彩繪~~

 

《材料》無鹽奶油90g  原色冰糖粉50g   雞蛋1個   低筋180g   肉桂粉20g   


 

 

 

 

 

 

海倫阿姨遠從阿美國寄回來的卡哇伊繪筆,請出來....

 

 

 

 

 

讓Howard隨手塗鴉....(謝謝海倫阿姨)


 

 

 

~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 

上週一那天做了那些彩繪餅乾,就拿到學校晨光時和班上小朋友們分享~~
小傢伙覺得自己吃的不過癮,心中還在"肖想"Judy阿姨的聖糖霜餅乾,於是週四丌烤了一回糖霜餅乾.

 

 

 


聖誕糖霜餅乾

 

《材料》: 加拿大楓糖漿50g   沖繩黑糖80g     砂糖70g   低筋麵粉400g   肉桂粉6g   南薑粉6g  無鹽奶油100g   雞蛋50g    
《作法》:
1. 無鹽奶油於室溫下軟化後,以低速打至鬆發變白

 

 

 

 

 

2. 依序加入 砂糖、沖繩黑糖、加拿大楓糖漿,以低速打勻
3. 再分次加入蛋液攪打均勻

 

 

 

 

 

3. 加入過篩的低筋麵粉、肉桂粉及南薑粉,抓勻後拌壓成糰(不要過度攪拌揉搓,麵粉才不會出筋影響到口感)
4. 裝入大塑膠袋中,擀成厚約0.4~0.5公分厚的長方薄片,放入冰箱冷藏約40~50分鐘,讓餅糰變硬

 

 

 

 

 

5. 取出餅糰,撕開塑膠袋,再以餅乾模型沾少許低筋麵粉,一一壓成型,攞放烤盤中,烤箱預熱到170度,烤約10~12分鐘(撕開模型的時候,可以拉開邊緣的餅皮,再取出成型的餅皮.剩下的餅糰集合起來,再壓成一糰擀成薄片後壓出形狀)


 

 

 

 

 

 

6. 烤好了,取出在網架上放涼~~


 


 


 


再來就是要打糖霜~~~


《材料》
顏色調配:匈牙利紅椒粉--粉紅色   可可粉--淡咖啡色   日本抺茶粉--淡綠色    薑黃粉--鮮黃色
糖霜:  蛋白1個約35g    糖粉200g     檸檬汁1/4小匙


1. 蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
    及過篩糖粉的一半攪打均勻
2. 繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖(打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
3. 顏色變化:  蛋白糖霜1大匙和準備的粉各1/4小匙,加少許的冷開水調和均勻(切記...還是維持濃稠的狀態喔~~大致是湯匙滴落下來成一直線的濃稠度就可以)


 


 


裝入三明治袋中(也可以用小塑膠袋)
白色的還多了一些.....又用新鮮的藍莓壓出汁.....也拌了一袋淺紫色的~~~


 


 


 


用天然的蛋白打出糖霜,再自己調的各色天然色澤,讓Howard一飽口福~~


 


 


這麼一來....Howard玩的開心,也吃的很滿足了~~
也用海倫阿姨寄回來的彩色小巧克力豆做裝飾~


 


 




 

這星期忙(茫)翻了....分次才完成這篇,效率真是...無顏面對江東父老~~

 

在此...祝福大家

聖誕快樂~~~

新年快樂!!!

 

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上週在高島屋做料理示範,謝謝格友們的探訪捧場,在此致上謝意.因為有妳們的支持和鼓勵,助推了我繼續向前邁進的動力.
再次謝謝Judy還記錄了當天的概況"梅子唯它鍋料理廚房-輕鬆做聖誕大餐".(只能"飄"幾個給妳囉~~)


 


那天Judy特地還做了糖霜餅乾,讓我帶回家送給Howard.   他一看就...愛不釋手吃了一片,直說好吃~~很想一口氣吃完,心中又很捨不得吃完,而且還想和辛苦的爸爸分享,結論.....就先品嚐了三片,留一片隔天再和爸爸一人一片~~(一人一半,感情才不會散)

梅子看了只好允諾..."再做給你吃"~~暫且滿足了小小心靈的期盼~~

 

 

 

 

 

彩繪餅乾(可可口味)

 

 

《材料》: 無鹽奶油90g  原色冰糖粉50g   雞蛋1個   低筋180g   可可粉20g   
《作法》:
1. 無鹽奶油於室溫下軟化後,加入過篩糖粉一起,以低速打至鬆發變白(也可以先打發奶油再加入糖粉再打勻)
2. 分次加入蛋液,攪打均勻
3. 加入過篩的低筋麵粉及可可粉拌勻

 

 

 

 

 

 

4. 壓拌均勻成糰(不要過度攪拌揉搓,麵粉才不會出筋影響到口感),裝入大塑膠袋中
5. 以擀麵棍擀平成約0.4~0.5公分厚,長寛約27*29公分~放進冰箱冷藏約40~50分鐘,使餅糰變硬

 

 

 

 

 

 

6. 取出餅糰,撕開塑膠袋,再以餅乾模型沾少許低筋麵粉,一一壓成型,攞放烤盤中,烤箱預熱到170度,烤約10~12分鐘
7. 取出在網架上放涼~~

 

 

 

 

 

 

同樣的作法,再打一份....不加可可粉的,顏色淡些,比較好彩繪~~

 

《材料》無鹽奶油90g  原色冰糖粉50g   雞蛋1個   低筋180g   肉桂粉20g   


 

 

 

 

 

 

海倫阿姨遠從阿美國寄回來的卡哇伊繪筆,請出來....

 

 

 

 

 

讓Howard隨手塗鴉....(謝謝海倫阿姨)


 

 

 

~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 

上週一那天做了那些彩繪餅乾,就拿到學校晨光時和班上小朋友們分享~~
小傢伙覺得自己吃的不過癮,心中還在"肖想"Judy阿姨的聖糖霜餅乾,於是週四丌烤了一回糖霜餅乾.

 

 

 


聖誕糖霜餅乾

 

《材料》: 加拿大楓糖漿50g   沖繩黑糖80g     砂糖70g   低筋麵粉400g   肉桂粉6g   南薑粉6g  無鹽奶油100g   雞蛋50g    
《作法》:
1. 無鹽奶油於室溫下軟化後,以低速打至鬆發變白

 

 

 

 

 

2. 依序加入 砂糖、沖繩黑糖、加拿大楓糖漿,以低速打勻
3. 再分次加入蛋液攪打均勻

 

 

 

 

 

3. 加入過篩的低筋麵粉、肉桂粉及南薑粉,抓勻後拌壓成糰(不要過度攪拌揉搓,麵粉才不會出筋影響到口感)
4. 裝入大塑膠袋中,擀成厚約0.4~0.5公分厚的長方薄片,放入冰箱冷藏約40~50分鐘,讓餅糰變硬

 

 

 

 

 

5. 取出餅糰,撕開塑膠袋,再以餅乾模型沾少許低筋麵粉,一一壓成型,攞放烤盤中,烤箱預熱到170度,烤約10~12分鐘(撕開模型的時候,可以拉開邊緣的餅皮,再取出成型的餅皮.剩下的餅糰集合起來,再壓成一糰擀成薄片後壓出形狀)


 

 

 

 

 

 

6. 烤好了,取出在網架上放涼~~


 


 


 


再來就是要打糖霜~~~


《材料》
顏色調配:匈牙利紅椒粉--粉紅色   可可粉--淡咖啡色   日本抺茶粉--淡綠色    薑黃粉--鮮黃色
糖霜:  蛋白1個約35g    糖粉200g     檸檬汁1/4小匙


1. 蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁
    及過篩糖粉的一半攪打均勻
2. 繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖(打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)
3. 顏色變化:  蛋白糖霜1大匙和準備的粉各1/4小匙,加少許的冷開水調和均勻(切記...還是維持濃稠的狀態喔~~大致是湯匙滴落下來成一直線的濃稠度就可以)


 


 


裝入三明治袋中(也可以用小塑膠袋)
白色的還多了一些.....又用新鮮的藍莓壓出汁.....也拌了一袋淺紫色的~~~


 


 


 


用天然的蛋白打出糖霜,再自己調的各色天然色澤,讓Howard一飽口福~~


 


 


這麼一來....Howard玩的開心,也吃的很滿足了~~
也用海倫阿姨寄回來的彩色小巧克力豆做裝飾~


 


 




 

這星期忙(茫)翻了....分次才完成這篇,效率真是...無顏面對江東父老~~

 

在此...祝福大家

聖誕快樂~~~

新年快樂!!!

 

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  • Dec 16 Thu 2010 11:01
  • 牛粒

牛粒,也叫蛋黃小西餅...
兒子小娃兒的時候,每到了麵包店,很奇怪,小小年紀....没吃過,第一次就選這款點心~~
要是我......從不會把它放入托盤中的~~


 


這幾天氣ㄅ~兒~冷的...我還蠻愛的!
只是整天下著雨,對需要外出的人來說是有些煩~~
但對窩在家中的我來說,就很喜歡那份詩意,坐在屋內凝視看屋外迷濛的雨絲...
然後烤一小盤兒子愛吃的甜點,討他歡心~~也溫暖了自己~~


 


 


 


材料: 雞蛋1個   蛋黃2個   鹽1/8小匙    原色冰糖粉50g   低筋麵粉80g    可可粉10g  


作法:
1. 把1個雞蛋和2個蛋黃,鹽,糖放入盆中打散,隔水加熱到微溫
2. 以高速打發. 打到極為濃稠狀態.大約要4~5分鐘
3. 麵粉和可可粉過篩加入,輕輕拌勻即可.


 


 


 


用擠花嘴擠在舖了烤盤布的烤盤上.(4*6的行列...共有24個)


 


 


用篩網...篩入低筋麵粉(通常是篩入市售的糖粉...我家没有市售的糖粉)


 


 


送進預熱好200度的烤箱中.
以200度烤約6~7分鐘...取出放涼~~


 


 


夾心呢?....本來是想來個黑醋栗果醬,打發他~~
結果...
小子竟然說: 夾奶油霜比較好吧!..而且妳也會po在部落格上的,不是嗎?  (吼~~..這小子..)


 


 


為娘的我,只好....
用50g的總統牌無鹽奶油+1/8小匙+40g的原色冰糖粉....打發成剛好塗抹內餡的奶油霜~~
不過.....還真是要配奶油霜才對味!
我本想偷偷懶,還真是不行!!!



 

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  • Dec 16 Thu 2010 11:01
  • 牛粒

牛粒,也叫蛋黃小西餅...
兒子小娃兒的時候,每到了麵包店,很奇怪,小小年紀....没吃過,第一次就選這款點心~~
要是我......從不會把它放入托盤中的~~


 


這幾天氣ㄅ~兒~冷的...我還蠻愛的!
只是整天下著雨,對需要外出的人來說是有些煩~~
但對窩在家中的我來說,就很喜歡那份詩意,坐在屋內凝視看屋外迷濛的雨絲...
然後烤一小盤兒子愛吃的甜點,討他歡心~~也溫暖了自己~~


 


 


 


材料: 雞蛋1個   蛋黃2個   鹽1/8小匙    原色冰糖粉50g   低筋麵粉80g    可可粉10g  


作法:
1. 把1個雞蛋和2個蛋黃,鹽,糖放入盆中打散,隔水加熱到微溫
2. 以高速打發. 打到極為濃稠狀態.大約要4~5分鐘
3. 麵粉和可可粉過篩加入,輕輕拌勻即可.


 


 


 


用擠花嘴擠在舖了烤盤布的烤盤上.(4*6的行列...共有24個)


 


 


用篩網...篩入低筋麵粉(通常是篩入市售的糖粉...我家没有市售的糖粉)


 


 


送進預熱好200度的烤箱中.
以200度烤約6~7分鐘...取出放涼~~


 


 


夾心呢?....本來是想來個黑醋栗果醬,打發他~~
結果...
小子竟然說: 夾奶油霜比較好吧!..而且妳也會po在部落格上的,不是嗎?  (吼~~..這小子..)


 


 


為娘的我,只好....
用50g的總統牌無鹽奶油+1/8小匙+40g的原色冰糖粉....打發成剛好塗抹內餡的奶油霜~~
不過.....還真是要配奶油霜才對味!
我本想偷偷懶,還真是不行!!!



 

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向來習慣用烤箱烤蛋糕(料理無設限,習慣是可以嚐試改變)
本週六日,要在大葉高島屋分享VITA CRAFT唯他鍋 聖誕大餐健康吃料理示範
其中有一道是用唯他鍋烤蛋糕. 用簡單的配方,試了二種口味.


 


【百香果黑芝麻蛋糕】



材料:雞蛋3顆、糖70g百香果醬40 g、葡萄籽油40 g、低筋麵粉70 g、黑芝麻粉30 g   鹽1/8小匙


做法:
1.
先把蛋白蛋黃分開
2. 蛋黃加約
30g糖量和1/8小匙,用直形打蛋器攪打至顏色變白些,加入百香果果醬拌勻,續加入葡萄籽油再度拌勻;最後低筋麵粉和黑芝麻粉一同用篩網篩入材料中拌勻



 


 


3. 蛋白分三次加糖,打發至硬性發泡蛋白霜
(打蛋白霜時,利用糖來穩定打發的蛋白,不易消泡!,剛開始用快速先打出粗泡,降低至中速加入1/3的糖,打出細緻泡沫,再分二次加入剩餘的2/3糖,攪打時觀察,拉起看,手感厚重,尖峰不下垂就是硬性發泡)


 


 


4. 先用直形打蛋器蛋白霜拌入1/2的蛋白霜拌到半均勻
再換橡皮刀,以從下往上翻的方式拌勻,再整個回另一半的蛋白霜,攪拌均勻.
倒入舖好烘焙紙的Vita鍋中~~敲幾下把大氣泡震破~~


 


 


用電磁爐,前3分鐘開全火力,再來轉第二段微火力烤約35分鐘


 


 


可以戳一下蛋糕體,若無麵糊沾粘,表示巳烤熟透~~


 


 


撕去烘焙紙,放涼即可切片


 


 



第一次體驗,火候没拿捏好,底部有點焦....



又試了第二回,...全程用第二段的火力,烤的還真的滿意極了~~
一撕開底部烘焙紙...漂亮的呈現~~
這樣配方量,蛋糕糊大約有4公分高20公分寛~~


 


【巧克力蛋糕】



材料:雞蛋3顆、糖70g、水40 g、油40 g、低筋麵粉70 g、可可粉30 g     鹽1/8小匙


做法:
1.
先把蛋白蛋黃分開
2. 蛋黃加約30g糖量和1/8小匙,用直形打蛋器攪打至顏色變白些,加入水拌勻,續加入葡萄籽油再度拌勻;最後低筋麵粉和可可粉一同用篩網篩入材料中拌勻
3. 蛋白分三次加糖,打發至硬性發泡蛋白霜
4. 先用直形打蛋器蛋白霜拌入1/2的蛋白霜拌到半均勻,再換橡皮刀,以從下往上翻的方式拌勻,再整個倒回另一半的蛋白霜,攪拌均勻.倒入舖好烘焙紙的Vita鍋中~~敲幾下把大氣泡震破~~
5.用電磁爐,全程用第二段微小火力烤約40分鐘
(很省電喲!...)



 


 


Vita烘烤出來的蛋糕,綿密鬆軟溼潤。


 




 

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向來習慣用烤箱烤蛋糕(料理無設限,習慣是可以嚐試改變)
本週六日,要在大葉高島屋分享VITA CRAFT唯他鍋 聖誕大餐健康吃料理示範
其中有一道是用唯他鍋烤蛋糕. 用簡單的配方,試了二種口味.


 


【百香果黑芝麻蛋糕】



材料:雞蛋3顆、糖70g百香果醬40 g、葡萄籽油40 g、低筋麵粉70 g、黑芝麻粉30 g   鹽1/8小匙


做法:
1.
先把蛋白蛋黃分開
2. 蛋黃加約
30g糖量和1/8小匙,用直形打蛋器攪打至顏色變白些,加入百香果果醬拌勻,續加入葡萄籽油再度拌勻;最後低筋麵粉和黑芝麻粉一同用篩網篩入材料中拌勻



 


 


3. 蛋白分三次加糖,打發至硬性發泡蛋白霜
(打蛋白霜時,利用糖來穩定打發的蛋白,不易消泡!,剛開始用快速先打出粗泡,降低至中速加入1/3的糖,打出細緻泡沫,再分二次加入剩餘的2/3糖,攪打時觀察,拉起看,手感厚重,尖峰不下垂就是硬性發泡)


 


 


4. 先用直形打蛋器蛋白霜拌入1/2的蛋白霜拌到半均勻
再換橡皮刀,以從下往上翻的方式拌勻,再整個回另一半的蛋白霜,攪拌均勻.
倒入舖好烘焙紙的Vita鍋中~~敲幾下把大氣泡震破~~


 


 


用電磁爐,前3分鐘開全火力,再來轉第二段微火力烤約35分鐘


 


 


可以戳一下蛋糕體,若無麵糊沾粘,表示巳烤熟透~~


 


 


撕去烘焙紙,放涼即可切片


 


 



第一次體驗,火候没拿捏好,底部有點焦....



又試了第二回,...全程用第二段的火力,烤的還真的滿意極了~~
一撕開底部烘焙紙...漂亮的呈現~~
這樣配方量,蛋糕糊大約有4公分高20公分寛~~


 


【巧克力蛋糕】



材料:雞蛋3顆、糖70g、水40 g、油40 g、低筋麵粉70 g、可可粉30 g     鹽1/8小匙


做法:
1.
先把蛋白蛋黃分開
2. 蛋黃加約30g糖量和1/8小匙,用直形打蛋器攪打至顏色變白些,加入水拌勻,續加入葡萄籽油再度拌勻;最後低筋麵粉和可可粉一同用篩網篩入材料中拌勻
3. 蛋白分三次加糖,打發至硬性發泡蛋白霜
4. 先用直形打蛋器蛋白霜拌入1/2的蛋白霜拌到半均勻,再換橡皮刀,以從下往上翻的方式拌勻,再整個倒回另一半的蛋白霜,攪拌均勻.倒入舖好烘焙紙的Vita鍋中~~敲幾下把大氣泡震破~~
5.用電磁爐,全程用第二段微小火力烤約40分鐘
(很省電喲!...)



 


 


Vita烘烤出來的蛋糕,綿密鬆軟溼潤。


 




 

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上週六晚上,老爺帶著我們去吃鼎泰豐,隔壁桌點了一盤紅紅綠綠的小黃瓜...讓我印象深刻~~


由於我巳經拿了一碟泡菜和海帶絲,就心想回家自己"研發"吧!~~~腦海中記憶是厚度高些的圓柱狀...紅紅的粉末...層層疊疊的....


 


 


買了3根小黃瓜洗淨,..切成約1.2公分高度...放進保鮮盒,灑了鹽,丟回冰箱中~~
隔天取出,用冷開水沖去漬出來的鹽水...


調味:薄鹽醬油1大匙     匈牙利紅椒粉 1小匙    韓國辣椒粉1小匙    糖1小匙    醋1/2小匙


再放回冰箱,又隔了一天.....(因為梅子不在家啦!!早出晚歸的)


 


 


摪~~摪~~摪~~摪~~


真的........就是我想要的那種感覺~~~


 


 


脆脆的口感...每一口..."考~考~考~"的聲音,心滿意足!!  這樣的樂趣,愛窩在廚房的...妳我,就能體會囉~~



 

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上週六晚上,老爺帶著我們去吃鼎泰豐,隔壁桌點了一盤紅紅綠綠的小黃瓜...讓我印象深刻~~


由於我巳經拿了一碟泡菜和海帶絲,就心想回家自己"研發"吧!~~~腦海中記憶是厚度高些的圓柱狀...紅紅的粉末...層層疊疊的....


 


 


買了3根小黃瓜洗淨,..切成約1.2公分高度...放進保鮮盒,灑了鹽,丟回冰箱中~~
隔天取出,用冷開水沖去漬出來的鹽水...


調味:薄鹽醬油1大匙     匈牙利紅椒粉 1小匙    韓國辣椒粉1小匙    糖1小匙    醋1/2小匙


再放回冰箱,又隔了一天.....(因為梅子不在家啦!!早出晚歸的)


 


 


摪~~摪~~摪~~摪~~


真的........就是我想要的那種感覺~~~


 


 


脆脆的口感...每一口..."考~考~考~"的聲音,心滿意足!!  這樣的樂趣,愛窩在廚房的...妳我,就能體會囉~~



 

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說到青醬,就有人會眉飛色舞的開心著...我實在有些搞不太懂.
我倒比較喜歡茄汁口味~總覺得青醬 太油膩了~...
但是少爺偏愛, 我只好偶爾配合一下嚕~~




 


 


 


準備好黑胡椒粉,白胡椒粉,鴻喜菇...
把磨菇劃十字刀痕,


 


 


鍋中的水滾了,放入義大利麵~~等再度滾時,關火,燜約6~8分鐘即可~~


 


 


平底鍋冷鍋直把牛小排放入煎熟~~
翻面時,灑上胡椒粉~~
煎第二面時,可以順道把胡蘿蔔片和鴻喜菇,磨菇也放入,最後用黑胡椒粉和鹽調味..


 


 


把煎好的牛小排和配菜盛盤~~


 


 


平底鍋放入洋蔥炒香..再把燜了8分熟的義大利麵放入拌炒,再加入青醬拌一拌即可~~


 


 


便當盒先盛入一半量的青醬義大利麵.再擺上牛小排~~
還有炒好的菇和胡蘿蔔片~~


 


 


再把另一半量的青醬擺上來...(美觀吧!!!)


 


 


 


其實我自己是超愛啃牛小排,没想到小寶貝第一次啃,也蠻喜歡的~~



 

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說到青醬,就有人會眉飛色舞的開心著...我實在有些搞不太懂.
我倒比較喜歡茄汁口味~總覺得青醬 太油膩了~...
但是少爺偏愛, 我只好偶爾配合一下嚕~~




 


 


 


準備好黑胡椒粉,白胡椒粉,鴻喜菇...
把磨菇劃十字刀痕,


 


 


鍋中的水滾了,放入義大利麵~~等再度滾時,關火,燜約6~8分鐘即可~~


 


 


平底鍋冷鍋直把牛小排放入煎熟~~
翻面時,灑上胡椒粉~~
煎第二面時,可以順道把胡蘿蔔片和鴻喜菇,磨菇也放入,最後用黑胡椒粉和鹽調味..


 


 


把煎好的牛小排和配菜盛盤~~


 


 


平底鍋放入洋蔥炒香..再把燜了8分熟的義大利麵放入拌炒,再加入青醬拌一拌即可~~


 


 


便當盒先盛入一半量的青醬義大利麵.再擺上牛小排~~
還有炒好的菇和胡蘿蔔片~~


 


 


再把另一半量的青醬擺上來...(美觀吧!!!)


 


 


 


其實我自己是超愛啃牛小排,没想到小寶貝第一次啃,也蠻喜歡的~~



 

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生命中有些嚐試是
值得放手去做


 


分享的理念
一直存在梅子心中


 


您想輕鬆的為家人
烹調幸福料理嗎?


 


值此佳節
梅子和您心靈相約....






時間:12/18(六)~12/19(日) 14:00~16:00

地點:大葉高島屋 4F 料理廚房
 專櫃電話:(02)2832-5613


相關訊息請參閱活動網
TAKA活動總彙


大葉高島屋
交通指南


現場實錄:"梅子唯它鍋料理廚房-輕鬆做聖誕大餐"


 

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生命中有些嚐試是
值得放手去做


 


分享的理念
一直存在梅子心中


 


您想輕鬆的為家人
烹調幸福料理嗎?


 


值此佳節
梅子和您心靈相約....






時間:12/18(六)~12/19(日) 14:00~16:00

地點:大葉高島屋 4F 料理廚房
 專櫃電話:(02)2832-5613


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話說那天...到底買了幾斤後腿肉?...將近5斤呢!!!對於平常少肉的我們,看了這麼大一
塊肉,真的會..頭皮發麻


於是切了方方正正大約2斤大的肉,做成蜜汁脆皮火腿  ,其餘的就續鍋,做肉鬆~~


 


 


▧ 材料 ▨
A. 豬後腿肉3斤       八角20g      醬油100g      蜜汁脆皮火腿的肉高湯250g    原色冰糖80g     鹽1大匙
B. 葡萄籽油150g 
C. 海苔3~4大張(剪成小方塊)      熟白芝麻3大匙


 


▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透,大約30分鐘~
2. 這回用唯他快鍋,省了些時間和瓦斯..後腿肉用筷子一撥就...碎糊糊~~
3. 先把大肉塊夾出,湯汁用料理盆,瀝去香料渣滓..再把肉和湯汁放回鍋中


 


 


4. 不蓋鍋的用中火煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)
5. 轉小小的文火,分次拌入葡萄籽油,炒乾了肉條,讓肉條漸漸乾酥(建議用計時器每4~5分鐘,翻鍋一次.就不用守在鍋邊囉~~)


 


 


初步..做成豬肉條~~~先盛出一盤.
其餘的....平攤在烤盤上,送進巳預熱好的烤箱,用低温....大約90~100度,設定60分鐘,烘的乾酥!~~


 


 


 


鍋中先約略烘一下白芝麻和海苔~~


 


 


用木棍稍微搗碎,拌合~~

 


 


 


真材實料的豬肉鬆....裝入玻璃瓶中~~


 


 


 


酥香的滋味,來自己純肉,和市進摻粉的肉鬆不一樣喲~~~


 


 


,將近3斤的後腿肉,才做成1斤多的肉鬆...試問: 這樣的成本,要賣多少才能有所謂的利潤?



 

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