目前日期文章:201011 (28)

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偶然的機會,看到Jen家的自製蜜汁脆皮火腿.....吼~~口水流到長江黃河去了... 不管三七二十一,先買了一大塊豬後腿肉回家再說.(猜猜.....梅子一不小心,到底買了幾斤的肉回家??)


 


 


【蜜汁脆皮火腿】


《材料》豬後腿肉1250g     鹽水=2大匙鹽對800g水


首先..先把買回來的肉品,刮刮皮...拔拔黑色的豬毛, 洗淨~~然後完全浸泡在鹽水裡,冷藏2天。(記得換水二次,要煮之前把浸泡的水倒掉。)


 


 


古有明訓: 工欲真善其事,必先利其器....
然後趕緊去抱了個新鍋回家~~~是唯他鍋的新產品~~





健康快煮鍋

 


 


把睡在冰箱2天多的肉,請入快鍋中...加了水煮火腿的材料:
清水150cc
台灣菸酒的料理米酒100cc
蒜頭 3瓣
隨意 (切大段)


做法:
1.將整塊肉品入壓力鍋裡,放入水煮火腿的材料,蓋鍋蓋鎖上安全閥。
   中火煮至氣棒浮起第二條線時,轉小火續煮15分**關火。
2.待氣棒下沈,壓力散盡後取出。


 


 


煮肉的時候,準備烤火腿肉的蜜汁醬料~~


芥茉籽醬 2大匙
原色冰糖粉 3大匙
蜂蜜 1大匙
蒜頭 2辮 (攪成蒜泥)
義大利綜合香料 1大匙
黑胡椒 各1小匙


 


 


用這新快鍋,貼心的設計,操作簡單,輕鬆快速烹調出很不錯的肉品.


把煮好的肉...均勻塗抹了蜜汁醬~~


 


 


可以利用小抺刀....幫肉肉上妝~~


 


 


心血來潮..多灑了些匈牙利紅椒粉薑黃粉~~
進了烤箱之後,驚覺.....皮没朝上,怎麼烤出脆皮咧????...(於是又把它請出來,口令:..立正!!!..站好~)
預熱好的190度C的烤箱,烤約25-30分~~


 


 


煞有其事的,烤的很美麗~~


 


 


灑些新鮮的巴西利末....更美麗動人~~


 


 


切片.....


 


 


看到没.....很"啾系" (juicy)的咧~~~
誠如Jen說的...剛出爐的肉味鮮甜甘美,真的很好吃!


 


 


一片肉配一片檸檬....哇~~~~


 鐵定會讓您....看的...恨哪~~恨不得能嚐一口!!!



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()

偶然的機會,看到Jen家的自製蜜汁脆皮火腿.....吼~~口水流到長江黃河去了... 不管三七二十一,先買了一大塊豬後腿肉回家再說.(猜猜.....梅子一不小心,到底買了幾斤的肉回家??)


 


 


【蜜汁脆皮火腿】


《材料》豬後腿肉1250g     鹽水=2大匙鹽對800g水


首先..先把買回來的肉品,刮刮皮...拔拔黑色的豬毛, 洗淨~~然後完全浸泡在鹽水裡,冷藏2天。(記得換水二次,要煮之前把浸泡的水倒掉。)


 


 


古有明訓: 工欲真善其事,必先利其器....
然後趕緊去抱了個新鍋回家~~~是唯他鍋的新產品~~





健康快煮鍋

 


 


把睡在冰箱2天多的肉,請入快鍋中...加了水煮火腿的材料:
清水150cc
台灣菸酒的料理米酒100cc
蒜頭 3瓣
隨意 (切大段)


做法:
1.將整塊肉品入壓力鍋裡,放入水煮火腿的材料,蓋鍋蓋鎖上安全閥。
   中火煮至氣棒浮起第二條線時,轉小火續煮15分**關火。
2.待氣棒下沈,壓力散盡後取出。


 


 


煮肉的時候,準備烤火腿肉的蜜汁醬料~~


芥茉籽醬 2大匙
原色冰糖粉 3大匙
蜂蜜 1大匙
蒜頭 2辮 (攪成蒜泥)
義大利綜合香料 1大匙
黑胡椒 各1小匙


 


 


用這新快鍋,貼心的設計,操作簡單,輕鬆快速烹調出很不錯的肉品.


把煮好的肉...均勻塗抹了蜜汁醬~~


 


 


可以利用小抺刀....幫肉肉上妝~~


 


 


心血來潮..多灑了些匈牙利紅椒粉薑黃粉~~
進了烤箱之後,驚覺.....皮没朝上,怎麼烤出脆皮咧????...(於是又把它請出來,口令:..立正!!!..站好~)
預熱好的190度C的烤箱,烤約25-30分~~


 


 


煞有其事的,烤的很美麗~~


 


 


灑些新鮮的巴西利末....更美麗動人~~


 


 


切片.....


 


 


看到没.....很"啾系" (juicy)的咧~~~
誠如Jen說的...剛出爐的肉味鮮甜甘美,真的很好吃!


 


 


一片肉配一片檸檬....哇~~~~


 鐵定會讓您....看的...恨哪~~恨不得能嚐一口!!!



 

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姐姐知道我愛玩洛神花果醬,目的不在吃,而是被那嬌艷的顏色給誘惑到~~
日前姐姐告訴梅子一大發現,她把洛神花做出了我最愛脆脆口感的蜜餞
試作之後..迫不及待地上來分享給大家,因為...洛神花巳是季末了,再不把握,就得等明年囉!!!


 


 


【洛神花蜜餞】


《材料》洛神花3斤     原色冰糖粉2斤

《作法》先把洛神花撥去籽籽~~只留果肉的部分.充分的洗淨,濾掉水分.


 


 


原色冰糖粉....這就梅子常用的原色冰糖,用料理機打成冰糖粉~~


 


 


 


煮了半鍋的滾水,快速川燙....再一層洛神花一層糖粉的裝入容器中.....


 


 


盛裝好時...有8分滿~~(不須密封它,大略蓋一下即可)


 


 


約20分鐘,矮了一大截....(我可没有偷吃ㄛ~~)


 


 


隔天早上,糖已充分溶化...(可以換小瓶子,收冰箱冷藏囉~)


 


 


在瓶中嫣紅的洛神花,看了讓精神為之振奮~~


 


 


透過玻璃....好像舞動的花兒般美麗誘人~~


 


 


果肉的部分可以直接吃...蜜好的湯汁可以1:2對溫水,泡成洛神花汁~~


 


 


口感脆脆的,酸甜滋味,讓人愛不停口......



 關於洛神花的...
洛神花醬 2010/10/12
 洛神花果醬  2008/10/29
 秋艷の紅寶石。洛神花 2007/11/15


 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()

姐姐知道我愛玩洛神花果醬,目的不在吃,而是被那嬌艷的顏色給誘惑到~~
日前姐姐告訴梅子一大發現,她把洛神花做出了我最愛脆脆口感的蜜餞
試作之後..迫不及待地上來分享給大家,因為...洛神花巳是季末了,再不把握,就得等明年囉!!!

【洛神花蜜餞】

《材料》洛神花3斤     原色冰糖粉2斤

《作法》先把洛神花撥去籽籽~~只留果肉的部分.充分的洗淨,濾掉水分.

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這個月...跑內湖好市多跑的可勤的咧~~  經昭燕提醒,下回去中和好市多看看..畢竟離家近多了~~
好市多的山蘇,一盒,不會太大,炒了剛好一盤,我一個人都可以吃完.


 


 


山蘇洗淨對切...


 


 


啪~啪~~二下把蒜頭拍扁..
切二小節的辣椒..
從冰箱中挖了2大匙的破布子和1小匙的黑蔭豆..


 


 


用20cm小小的平底鍋,冷鍋倒1小匙,依序放入所有的材料..
蓋上鍋蓋,中小火.....等鍋邊蒸氣釋出...


 


 


用筷子....喇~喇~A~(重口味的您,可以加些糖和鹽)..


 


 


炒山蘇....盛盤~~


 


 


單純的野菜炒,没有大火,没有油煙........輕鬆品嚐健康美食!!!



 

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這個月...跑內湖好市多跑的可勤的咧~~  經昭燕提醒,下回去中和好市多看看..畢竟離家近多了~~
好市多的山蘇,一盒,不會太大,炒了剛好一盤,我一個人都可以吃完.


 


 


山蘇洗淨對切...


 


 


啪~啪~~二下把蒜頭拍扁..
切二小節的辣椒..
從冰箱中挖了2大匙的破布子和1小匙的黑蔭豆..


 


 


用20cm小小的平底鍋,冷鍋倒1小匙,依序放入所有的材料..
蓋上鍋蓋,中小火.....等鍋邊蒸氣釋出...


 


 


用筷子....喇~喇~A~(重口味的您,可以加些糖和鹽)..


 


 


炒山蘇....盛盤~~


 


 


單純的野菜炒,没有大火,没有油煙........輕鬆品嚐健康美食!!!



 

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  • Nov 23 Tue 2010 09:28
  • 麵筋

記得小時候,早餐吃清粥時,一小碟的麵筋,是醬菜店必買的菜色之一,還有一道是薑炒麵腸.
半甜半鹹的味道,搭配清粥....稀里呼嚕的就吃它2~3碗~~


古早味的麵筋,也會搭配花生~(來個廣告...老伴兒~~明天是初一啦!..大茂土豆花生麵筋....)


 


【麵筋】


《材料》麵筋220g   幼昆布1小撮   黑白芝麻各1大匙
《調味料》穀盛紅麴醬油2大匙     黑龍白蔭油2大匙    瑞春正蔭油2大匙    水250g



 


 


 


《作法》
1. 把材料和調味料同時入鍋,開中小火...蓋上鍋蓋,鍋邊水蒸氣釋出,表示巳煮滾了.
2. 打開鍋蓋,大略拌勻後,倒入黑白芝麻.再轉小小火煮約10分鐘.


 


 


 


再拌入幼昆布,即可起鍋~~


 


 


起鍋前,不妨淋少許的白芝麻油,增添香氣~~


 


 


 


 


兒時記憶,隨著這一小碟的麵筋浮現腦海~


 


 


 


由於麵筋是從麵粉萃取出蛋白質的那一部分,有著QQ的口感~~
搭配日本的幼昆布和黑白芝麻...很好吃的~~



 

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  • Nov 23 Tue 2010 09:28
  • 麵筋

記得小時候,早餐吃清粥時,一小碟的麵筋,是醬菜店必買的菜色之一,還有一道是薑炒麵腸.
半甜半鹹的味道,搭配清粥....稀里呼嚕的就吃它2~3碗~~


古早味的麵筋,也會搭配花生~(來個廣告...老伴兒~~明天是初一啦!..大茂土豆花生麵筋....)


 


【麵筋】


《材料》麵筋220g   幼昆布1小撮   黑白芝麻各1大匙
《調味料》穀盛紅麴醬油2大匙     黑龍白蔭油2大匙    瑞春正蔭油2大匙    水250g



 


 


 


《作法》
1. 把材料和調味料同時入鍋,開中小火...蓋上鍋蓋,鍋邊水蒸氣釋出,表示巳煮滾了.
2. 打開鍋蓋,大略拌勻後,倒入黑白芝麻.再轉小小火煮約10分鐘.


 


 


 


再拌入幼昆布,即可起鍋~~


 


 


起鍋前,不妨淋少許的白芝麻油,增添香氣~~


 


 


 


 


兒時記憶,隨著這一小碟的麵筋浮現腦海~


 


 


 


由於麵筋是從麵粉萃取出蛋白質的那一部分,有著QQ的口感~~
搭配日本的幼昆布和黑白芝麻...很好吃的~~



 

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本來上週本來買了一袋水手牌高筋麵粉,結果...老闆送貨來時,,仔細一看是水手牌全麥麵粉.

水手牌健康全粒粉 
唯一全粒小麥配方、含有胚芽,極具營養價值,做成的麵包散發自然濃郁小麥香味
蛋白質:13.5%以上

全麥麵粉一般用來烤麵包,可以對些高筋麵粉大約2:1,然而心想我是"粗食忍者"~~若做成麵疙瘩,應該很美味~~


 


【麵疙瘩】製作


《材料》全麥麵粉200g  冷水120g, 拌勻整合成糰即可


 


放入有蓋子的容器中,醒麵約60分鐘~~


 


平底鍋煮7分滿的水,一片片的撕入鍋中,厚度大小儘量保持相同(瓦斯維持開著中小火),等全部麵糰撕完,蓋上鍋蓋,轉中火..


 


當鍋中滾沸且麵疙瘩浮上來時,就熟了~~


 


撈起後,可以淋上1小匙的橄欖油或白芝麻油~~


 


 


 


【牛腱麵疙瘩】


《材料》滷牛腱    煮好的麵疙瘩1/2    牛奶白菜中心部分5株


《作法》先把洗淨的牛奶白菜,用中小火蓋上鍋蓋,等鍋邊水蒸氣釋出,熄火,撈起備用~~


 


 


煮好的麵疙瘩,牛奶白菜,和切成片的滷牛腱...淋上滷汁和灑些蔥花,就完成~~


 


Q彈的全麥麵疙瘩,和麵條有異曲同工之妙!


 


以乾拌方式的牛腱麵疙瘩,很適合怕燙的小朋友喲~~


 


 


 


=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=


 


 


現在正是宜蘭金桔的盛產季..黃澄澄的顏色很誘人~~
金桔,洗淨之後直接食用,滋味很不錯呢!
今天用它來入菜,風味果然不同~~


 


 


【麵疙瘩沙拉】


《材料1》蘿蔓生菜3~4片     無籽黑葡萄12粒     無籽紅葡萄12粒    聖女小蕃茄6粒     小黃瓜半條   黃甜椒1/4個    金桔5顆
《材料2》煮好的麵疙瘩1/2     蝦仁10隻    凱撒沙拉醬3大匙


《作法》把材料1 的部分洗淨切片...依序舖在盤中~~


 


 


蝦仁放入平底鍋中,開中火,蓋上鍋蓋,大約3分鐘後,掀蓋翻炒二下,現磨黑胡椒粉和鹽調味~~


 


 


把煮熟的蝦仁和麵疙瘩續舖在蔬果上...


 


 


淋上凱撒沙拉醬拌勻即可~~


 


 


中食西吃~~


 


 


麵疙瘩沙拉中的每一口都有不同的食物原味呈現~~
尤其是金桔...味道真的很搭~~

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本來上週本來買了一袋水手牌高筋麵粉,結果...老闆送貨來時,,仔細一看是水手牌全麥麵粉.

水手牌健康全粒粉 
唯一全粒小麥配方、含有胚芽,極具營養價值,做成的麵包散發自然濃郁小麥香味
蛋白質:13.5%以上

全麥麵粉一般用來烤麵包,可以對些高筋麵粉大約2:1,然而心想我是"粗食忍者"~~若做成麵疙瘩,應該很美味~~


 


【麵疙瘩】製作


《材料》全麥麵粉200g  冷水120g, 拌勻整合成糰即可


 


放入有蓋子的容器中,醒麵約60分鐘~~


 


平底鍋煮7分滿的水,一片片的撕入鍋中,厚度大小儘量保持相同(瓦斯維持開著中小火),等全部麵糰撕完,蓋上鍋蓋,轉中火..


 


當鍋中滾沸且麵疙瘩浮上來時,就熟了~~


 


撈起後,可以淋上1小匙的橄欖油或白芝麻油~~


 


 


 


【牛腱麵疙瘩】


《材料》滷牛腱    煮好的麵疙瘩1/2    牛奶白菜中心部分5株


《作法》先把洗淨的牛奶白菜,用中小火蓋上鍋蓋,等鍋邊水蒸氣釋出,熄火,撈起備用~~


 


 


煮好的麵疙瘩,牛奶白菜,和切成片的滷牛腱...淋上滷汁和灑些蔥花,就完成~~


 


Q彈的全麥麵疙瘩,和麵條有異曲同工之妙!


 


以乾拌方式的牛腱麵疙瘩,很適合怕燙的小朋友喲~~


 


 


 


=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=


 


 


現在正是宜蘭金桔的盛產季..黃澄澄的顏色很誘人~~
金桔,洗淨之後直接食用,滋味很不錯呢!
今天用它來入菜,風味果然不同~~


 


 


【麵疙瘩沙拉】


《材料1》蘿蔓生菜3~4片     無籽黑葡萄12粒     無籽紅葡萄12粒    聖女小蕃茄6粒     小黃瓜半條   黃甜椒1/4個    金桔5顆
《材料2》煮好的麵疙瘩1/2     蝦仁10隻    凱撒沙拉醬3大匙


《作法》把材料1 的部分洗淨切片...依序舖在盤中~~


 


 


蝦仁放入平底鍋中,開中火,蓋上鍋蓋,大約3分鐘後,掀蓋翻炒二下,現磨黑胡椒粉和鹽調味~~


 


 


把煮熟的蝦仁和麵疙瘩續舖在蔬果上...


 


 


淋上凱撒沙拉醬拌勻即可~~


 


 


中食西吃~~


 


 


麵疙瘩沙拉中的每一口都有不同的食物原味呈現~~
尤其是金桔...味道真的很搭~~

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對每週一,二,四帶便當的工作,愈來愈上手了
只要前一晚想好主菜,副菜...就大致底定~~
這學期由於在家的時間不足以讓我玩《造型花樣》便當
所以大多以食材為主的,堅守飲食彩虹原則,再搭配口味變化,讓便當菜依然美味~~(真是賣瓜的..說瓜甜~)


 


【章魚牛蒡燒便當】


 


《章魚牛蒡燒》
把冷凍中還有半隻的澎湖章魚切小段和半根的牛蒡,以日式醬油,味醂和少許的鹽,小火煮約20分鐘後,燜在鍋中.
隔天一早,再開火煮熱即可,起鍋前灑些白芝麻~~


 


 


1. 前一晚先備好杏鮑菇鮮蔬炒的食材有...杏鮑菇,青花菜,黃秋葵,黃甜椒,紅甜椒~~
2. 菜脯蛋的食材有...客家菜脯和蔥花~~


 


《菜脯蛋》
切碎的客家菜脯拌入蔥花和雞蛋,均勻打散
熱鍋動作完成(
以水試鍋--水滴滑動如荷葉上的水珠般滑動即可
),放少許油
打好的蛋液入鍋,煎至二面金黃即可


 



《杏鮑菇鮮蔬炒》
● 原鍋放入杏鮑菇稍微炒香.
● 再把所有蔬菜材料入鍋中,蓋上鍋蓋,中小火...至鍋邊水蒸氣釋出...即可以胡椒粉和鹽調味!!


 


 


睡前時,洗淨米放在大同電鍋中煮熟,到天亮仍保溫著的...五穀米飯~~(這樣的方法,五穀米就不用浸泡,只要米水比例大約在2杯米用3杯水就可以了)


 


 


盛好飯後,把菜一一擺放妥善~~


 


 


二層式的...章魚牛蒡燒便當~~

 


 


單層式的...章魚牛蒡燒便當~~(這個便當盒是今年鬍鬚張滷肉飯50週年的紀念鐵路便當盒,當初買時還覺得大大扁扁的...好奇怪,没想到舖起菜來,還真方便,不用堆疊..很美觀~~)



 

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對每週一,二,四帶便當的工作,愈來愈上手了
只要前一晚想好主菜,副菜...就大致底定~~
這學期由於在家的時間不足以讓我玩《造型花樣》便當
所以大多以食材為主的,堅守飲食彩虹原則,再搭配口味變化,讓便當菜依然美味~~(真是賣瓜的..說瓜甜~)


 


【章魚牛蒡燒便當】


 


《章魚牛蒡燒》
把冷凍中還有半隻的澎湖章魚切小段和半根的牛蒡,以日式醬油,味醂和少許的鹽,小火煮約20分鐘後,燜在鍋中.
隔天一早,再開火煮熱即可,起鍋前灑些白芝麻~~


 


 


1. 前一晚先備好杏鮑菇鮮蔬炒的食材有...杏鮑菇,青花菜,黃秋葵,黃甜椒,紅甜椒~~
2. 菜脯蛋的食材有...客家菜脯和蔥花~~


 


《菜脯蛋》
切碎的客家菜脯拌入蔥花和雞蛋,均勻打散
熱鍋動作完成(
以水試鍋--水滴滑動如荷葉上的水珠般滑動即可
),放少許油
打好的蛋液入鍋,煎至二面金黃即可


 



《杏鮑菇鮮蔬炒》
● 原鍋放入杏鮑菇稍微炒香.
● 再把所有蔬菜材料入鍋中,蓋上鍋蓋,中小火...至鍋邊水蒸氣釋出...即可以胡椒粉和鹽調味!!


 


 


睡前時,洗淨米放在大同電鍋中煮熟,到天亮仍保溫著的...五穀米飯~~(這樣的方法,五穀米就不用浸泡,只要米水比例大約在2杯米用3杯水就可以了)


 


 


盛好飯後,把菜一一擺放妥善~~


 


 


二層式的...章魚牛蒡燒便當~~

 


 


單層式的...章魚牛蒡燒便當~~(這個便當盒是今年鬍鬚張滷肉飯50週年的紀念鐵路便當盒,當初買時還覺得大大扁扁的...好奇怪,没想到舖起菜來,還真方便,不用堆疊..很美觀~~)



 

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人生中總有喜歡的卻不能做的,也有可以做的卻不喜歡. 唸書時候,我就只愛吃牛肉乾尤魚絲~~隨著馬齒徒增,也只好要求自己多少做些"對的事".
還記得在職單身時,只會買土司回來做馬鈴薯沙拉三明治,還有就是滷一鍋牛腩或牛腱,然後買現成的麵條,煮成牛肉麵~~
其它的料理...我就啥也不會啦!~~


為何要少吃牛呢?...一來狂牛症..再來就是環保議題和健康飲食原則(少肉多蔬多雜糧)~~
那尤魚絲呢?...當然是"熱量"令人卻步囉~~飲食節制是健康不二法寶,所以只能偶爾回味"舊愛",多接觸"新歡"


 


【滷牛腱】


《材料》 牛腱4條  


《辛香調味料》 
a. 花椒1大匙,八角5~6顆先炒香
b. 蔥4支切成3段   薑一段拍扁   紅辣椒1根對切
c. 岡山辣豆瓣醬1大匙   公賣局料理米酒3大匙   瑞春醬油3大匙   鹽1大匙   胡椒粉1小匙   月桂葉4片    肉桂粉1/2小匙   水3杯(因另打算要煮牛肉湯麵,要不然可以不用加水)


《作法》
1. 用平底鍋先小火炒香花椒和八角~~
2. 備妥蔥,薑,辣椒~~
3. 牛腱入快鍋中
3. 加入辛香調味料,開中火,等快鍋的氣笛聲響,轉小火煮約30分鐘即可


 


 


 


煮好之後,瀝去辛香料的渣滓~~


 


 


 


將肉與湯汁盛入容器中~


 


 


 


牛腱肉切片~~


 


 


 


【墨西哥牛腱肉捲餅】


《材料》 滷牛腱1條  墨西哥餅3張  蘿蔓生菜6片  小黃瓜1條切成細條   胡蘿蔔絲1小節刨成絲


《作法》
1. 平底鍋用中火熱鍋完成(水珠像在荷葉上滾動即可)


 


 


 


2. 墨西哥餅上先放蘿蔓生菜2片根部內對放,再放切好的牛腱肉片,小黃瓜條,胡蘿蔔絲...紮實的捲好
3. 平底鍋轉小火,淡抺葡萄籽油後放入,蓋上鍋蓋,煎至大致均勻上色


 


 


 


分切成段,擺盤時,可以切小黃瓜片和聖女小蕃茄片和生菜~~


 


 


 


清淡不油膩的捲餅..還不錯喲~~


 


有了滷牛腱,下一鍋麵,用滷湯汁對滾開的水4:1,灑些蔥花,就可以啖食牛肉麵囉~~


 

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人生中總有喜歡的卻不能做的,也有可以做的卻不喜歡. 唸書時候,我就只愛吃牛肉乾尤魚絲~~隨著馬齒徒增,也只好要求自己多少做些"對的事".
還記得在職單身時,只會買土司回來做馬鈴薯沙拉三明治,還有就是滷一鍋牛腩或牛腱,然後買現成的麵條,煮成牛肉麵~~
其它的料理...我就啥也不會啦!~~


為何要少吃牛呢?...一來狂牛症..再來就是環保議題和健康飲食原則(少肉多蔬多雜糧)~~
那尤魚絲呢?...當然是"熱量"令人卻步囉~~飲食節制是健康不二法寶,所以只能偶爾回味"舊愛",多接觸"新歡"


 


【滷牛腱】


《材料》 牛腱4條  


《辛香調味料》 
a. 花椒1大匙,八角5~6顆先炒香
b. 蔥4支切成3段   薑一段拍扁   紅辣椒1根對切
c. 岡山辣豆瓣醬1大匙   公賣局料理米酒3大匙   瑞春醬油3大匙   鹽1大匙   胡椒粉1小匙   月桂葉4片    肉桂粉1/2小匙   水3杯(因另打算要煮牛肉湯麵,要不然可以不用加水)


《作法》
1. 用平底鍋先小火炒香花椒和八角~~
2. 備妥蔥,薑,辣椒~~
3. 牛腱入快鍋中
3. 加入辛香調味料,開中火,等快鍋的氣笛聲響,轉小火煮約30分鐘即可


 


 


 


煮好之後,瀝去辛香料的渣滓~~


 


 


 


將肉與湯汁盛入容器中~


 


 


 


牛腱肉切片~~


 


 


 


【墨西哥牛腱肉捲餅】


《材料》 滷牛腱1條  墨西哥餅3張  蘿蔓生菜6片  小黃瓜1條切成細條   胡蘿蔔絲1小節刨成絲


《作法》
1. 平底鍋用中火熱鍋完成(水珠像在荷葉上滾動即可)


 


 


 


2. 墨西哥餅上先放蘿蔓生菜2片根部內對放,再放切好的牛腱肉片,小黃瓜條,胡蘿蔔絲...紮實的捲好
3. 平底鍋轉小火,淡抺葡萄籽油後放入,蓋上鍋蓋,煎至大致均勻上色


 


 


 


分切成段,擺盤時,可以切小黃瓜片和聖女小蕃茄片和生菜~~


 


 


 


清淡不油膩的捲餅..還不錯喲~~


 


有了滷牛腱,下一鍋麵,用滷湯汁對滾開的水4:1,灑些蔥花,就可以啖食牛肉麵囉~~


 

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簡單的菜飯,是梅子常做的~~一來是方便,二來可以讓不愛吃蔬菜的小孩攝取足夠的膳食纖維.


 


 


 


材料】日本昆布2小片     牛蒡1/4根   長米2杯    小米半杯     胡蘿蔔絲1/4根    乾燥海帶嫩芽5~6克


調味】海鹽


 


取2片日本昆布用2杯半水,泡約10分鐘,即成昆布汁~~


 


 


 


牛蒡用刀背輕輕刮去外皮,再刨成絲(一邊刨一邊落入盛有水的容器中,避免牛蒡因為接觸空氣氧化變黑)


 


 


 


1. 洗淨的長米米,加等量的昆布汁入小湯鍋
2. 加入刨好的牛蒡絲胡蘿蔔絲,也把剛泡的昆布也放入,再灑些日本乾燥海帶嫩芽
3. 開中小火,等煮滾了之後,轉小小火再煮約10分鐘即可熄火~~


 


 


 


熄火後燜了約10分鐘之後,打開鍋蓋拌開飯~~
可以酌加1小匙的海鹽,風味更佳!


 


 


 


用長米煮出來的飯,口感有些糯米的Q,和泰國米的鬆~~


 


 


 


細細的牛蒡,胡蘿蔔飛舞在米粒中
小米默默地游走在唇齒間
乾燥海帶嫩芽提了鮮味,為牛蒡小米飯加分~~



  牛蒡


俗稱「牛大力」,台語諧音為「吳母」,在古時還有另一個別名叫「牛房」(即牛的尾巴),這可能與牛蒡褐色細長的模樣有關;雖然牛蒡的原產地是在歐洲、西伯利亞及中國大陸等地,不過日本可說是促成牛蒡發光發亮的舞台,幾乎家家戶戶都懂得善用這種保健蔬菜,因此牛蒡又有「東洋人蔘」的美名,目前台灣所栽培的品種就是從日本引進,主要產區分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地,其中又以台南縣佳里鎮的培育成效最佳,當地除了栽種大量牛蒡,更研發出不少味美價廉的牛蒡加工食品,可說是國內推廣牛蒡的重鎮。
一般而言,牛蒡可食用的部份是以地下根部為主,牛蒡根因為未受空氣污染且病蟲害少,不但沒有農藥殘毒的問題,還富含大地精華,再加上生鮮牛蒡極耐儲藏,是一年四季都可取得的菜根類珍品。


牛蒡的營養成分包括蛋白質、脂肪、醣類、維生素,以及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。其中,牛蒡的鉀離子含量非常高,每一百公克有三百七十毫克的鉀,比一般所說的高鉀水果如香蕉、番茄都還多,特別適合高血壓患者食用。不過,腎功能不良、尿毒患者,因鉀離子代謝可能有問題,不宜多吃。

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簡單的菜飯,是梅子常做的~~一來是方便,二來可以讓不愛吃蔬菜的小孩攝取足夠的膳食纖維.


 


 


 


材料】日本昆布2小片     牛蒡1/4根   長米2杯    小米半杯     胡蘿蔔絲1/4根    乾燥海帶嫩芽5~6克


調味】海鹽


 


取2片日本昆布用2杯半水,泡約10分鐘,即成昆布汁~~


 


 


 


牛蒡用刀背輕輕刮去外皮,再刨成絲(一邊刨一邊落入盛有水的容器中,避免牛蒡因為接觸空氣氧化變黑)


 


 


 


1. 洗淨的長米米,加等量的昆布汁入小湯鍋
2. 加入刨好的牛蒡絲胡蘿蔔絲,也把剛泡的昆布也放入,再灑些日本乾燥海帶嫩芽
3. 開中小火,等煮滾了之後,轉小小火再煮約10分鐘即可熄火~~


 


 


 


熄火後燜了約10分鐘之後,打開鍋蓋拌開飯~~
可以酌加1小匙的海鹽,風味更佳!


 


 


 


用長米煮出來的飯,口感有些糯米的Q,和泰國米的鬆~~


 


 


 


細細的牛蒡,胡蘿蔔飛舞在米粒中
小米默默地游走在唇齒間
乾燥海帶嫩芽提了鮮味,為牛蒡小米飯加分~~



  牛蒡


俗稱「牛大力」,台語諧音為「吳母」,在古時還有另一個別名叫「牛房」(即牛的尾巴),這可能與牛蒡褐色細長的模樣有關;雖然牛蒡的原產地是在歐洲、西伯利亞及中國大陸等地,不過日本可說是促成牛蒡發光發亮的舞台,幾乎家家戶戶都懂得善用這種保健蔬菜,因此牛蒡又有「東洋人蔘」的美名,目前台灣所栽培的品種就是從日本引進,主要產區分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地,其中又以台南縣佳里鎮的培育成效最佳,當地除了栽種大量牛蒡,更研發出不少味美價廉的牛蒡加工食品,可說是國內推廣牛蒡的重鎮。
一般而言,牛蒡可食用的部份是以地下根部為主,牛蒡根因為未受空氣污染且病蟲害少,不但沒有農藥殘毒的問題,還富含大地精華,再加上生鮮牛蒡極耐儲藏,是一年四季都可取得的菜根類珍品。


牛蒡的營養成分包括蛋白質、脂肪、醣類、維生素,以及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。其中,牛蒡的鉀離子含量非常高,每一百公克有三百七十毫克的鉀,比一般所說的高鉀水果如香蕉、番茄都還多,特別適合高血壓患者食用。不過,腎功能不良、尿毒患者,因鉀離子代謝可能有問題,不宜多吃。

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秋風涼,秋意濃
來個暖鍋,暖身也暖了家人的胃和心


從櫃子裡請出15年前剛買房子時買的日本陶鍋;當時不會煮菜,倒是買齊了所有的鍋碗瓢盆
 
有些時候對某些人事物,只是發自內心的喜歡,没來由的....就是喜歡!


 


陶鍋中,先舖了一層大白菜,再放切滾刀塊的進口小馬鈴薯、磨菇、豆腐、胡蘿蔔、黑木耳、芹菜....
拌勻一小碗味噌+水,再加上味醂+日式醬油調味~~
小小火,蓋上鍋蓋..


 


 


當...陶鍋的氣孔像古老火車一樣的...ㄑ...ㄑ...ㄑ..


 


 


 


熄火,打開鍋蓋;
灑上日本的乾海帶芽...


 


 


再切些青蒜苗~~


 


 


淡淡的味噌湯頭,不同顏色的蔬材,還有軟嫩的豆腐
在青蒜苗的提味下,更有冬季的風韻~~



 


點閱一下波波玉米把八年來未曾開封的嫁妝之一的陶鍋煮味噌大鍋菜~~


 

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秋風涼,秋意濃
來個暖鍋,暖身也暖了家人的胃和心


從櫃子裡請出15年前剛買房子時買的日本陶鍋;當時不會煮菜,倒是買齊了所有的鍋碗瓢盆
 
有些時候對某些人事物,只是發自內心的喜歡,没來由的....就是喜歡!


 


陶鍋中,先舖了一層大白菜,再放切滾刀塊的進口小馬鈴薯、磨菇、豆腐、胡蘿蔔、黑木耳、芹菜....
拌勻一小碗味噌+水,再加上味醂+日式醬油調味~~
小小火,蓋上鍋蓋..


 


 


當...陶鍋的氣孔像古老火車一樣的...ㄑ...ㄑ...ㄑ..


 


 


 


熄火,打開鍋蓋;
灑上日本的乾海帶芽...


 


 


再切些青蒜苗~~


 


 


淡淡的味噌湯頭,不同顏色的蔬材,還有軟嫩的豆腐
在青蒜苗的提味下,更有冬季的風韻~~



 


點閱一下波波玉米把八年來未曾開封的嫁妝之一的陶鍋煮味噌大鍋菜~~


 

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台灣的農業技術,真厲害!管它本土外來的,都能研發種植成功。


最近不管在超市或傳統市場,都可看見栗南瓜~~
若從日本空運來台的,售價大約一小顆(1斤多)200~300元,台灣種植的現在一顆大約80~90元。當場經濟多囉~~


 


 


 


【香草栗南瓜】


材料:栗南瓜半顆
調味:海鹽1/4小匙、橄欖油1小匙、義大利綜合香料1/4小匙


1. 南瓜洗淨,切塊;直接放入平底鍋中,加2大匙水,蓋上鍋蓋,小火煮約12分鐘
2. 打開鍋蓋以海鹽、橄欖油、義大利綜合香料調味即可


 


 


 


記得喲..烹煮完,可別急著盛出來,不妨留在鍋內,讓鍋子的餘溫把味道更融合,口感更綿密~


 


 


 


用筷子撥開,鬆綿看的見~~
南瓜只要用簡單方式料理,就很美味。



 

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台灣的農業技術,真厲害!管它本土外來的,都能研發種植成功。


最近不管在超市或傳統市場,都可看見栗南瓜~~
若從日本空運來台的,售價大約一小顆(1斤多)200~300元,台灣種植的現在一顆大約80~90元。當場經濟多囉~~


 


 


 


【香草栗南瓜】


材料:栗南瓜半顆
調味:海鹽1/4小匙、橄欖油1小匙、義大利綜合香料1/4小匙


1. 南瓜洗淨,切塊;直接放入平底鍋中,加2大匙水,蓋上鍋蓋,小火煮約12分鐘
2. 打開鍋蓋以海鹽、橄欖油、義大利綜合香料調味即可


 


 


 


記得喲..烹煮完,可別急著盛出來,不妨留在鍋內,讓鍋子的餘溫把味道更融合,口感更綿密~


 


 


 


用筷子撥開,鬆綿看的見~~
南瓜只要用簡單方式料理,就很美味。



 

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