目前日期文章:201010 (18)

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天涼了,想吃現烤的披薩嗎?
不用打麵糰,也不用出門排隊等,也不需電話叫外送~~


好市多的墨西哥餅皮,真方便~


只要...


 


1. 把餅皮一片放入烤盤中
2. 塗上蕃茄醬(倒在中心,用大湯匙劃圈塗開)
3. 隨意放上洋蔥圈茄子
4. 灑上起司絲、青紅黃三色甜椒圈...


 


 


5. 再擺上蝦仁黑橄欖金針菇;(喜歡的話,也可以再灑些起司絲)
6. 轉一些黑胡椒粉調味
7. 中間打個~~


送進預熱好的烤箱,220度烤15分鐘。


 


 


出爐時,放上現採的甜蘿勒葉


雞蛋尚有些許的生,但很快就和熱呼呼的披薩融合在一起~~


 


 


餅皮的邊緣微焦黃~~
薄皮的pizza,有別於自製麵糰的厚皮口感。


 


 


一人份的披薩
單獨的簡易午餐剛剛好~~



 


如果


如果...


如果想要餅皮厚些,可以在二片餅皮的中間放少許的起司絲,或者塗上蛋液,就可以讓餅皮增厚~~


 

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喜歡近日晚秋初冬的天候,涼颼颼的冷風,隠約從窗縫間探了進來~
偶爾乾脆打開窗戶,讓室內的空氣有如森林浴般的清新


 


 


 


●南瓜米粉●


材料:米粉半包 乾香菇3花朵 蝦米1大匙 油蔥酥1大匙 南瓜絲1/4顆 水2量杯  
調味:鹽1小匙 胡椒粉1小匙



泡了彰化芬園的米粉瀝乾它....(想起當時拍米粉製程的S姐,溫馨滿懷...)~


 


 


 


起鍋入少許葡萄籽油,炒香泡軟的乾香菇(順便灑少許鹽,香菇更添香味)和蝦米~~


 


 


 


米粉油蔥酥南瓜絲,用適量的胡椒粉、鹽調味;並加入2量杯的~~
蓋上鍋蓋,以中小火烹煮至鍋邊蒸氣釋出,轉小火,約12分鐘後....


 


 


 


用長筷子翻拌均勻~~


 


 


Q-day-day 的炒米粉,輕鬆起鍋~~



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生長在八里清香的有機檸檬..


 


 


洗淨後,用刮皮刀刮下綠色的外皮...
再對切,用叉子旋轉出檸檬汁和果肉...
量好低筋麵粉、小麥胚芽、麥麩..


 


 


檸檬胚芽戚風蛋糕


■材料:有機檸檬2顆    蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉60g                                               
                檸檬汁80g    葡萄籽油70g    低筋麵粉120g     麥麩2大匙   小麥胚芽1大匙    黑芝麻1大匙



■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170度預熱15分。
 2. 蛋黃加入1/3原色冰糖粉打散~打到稍微變白濃稠狀,先加檸檬汁拌勻後,再加葡萄籽油攪拌,然後加入篩過的麵粉和小麥胚芽、麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。


 


 


3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,加入原色冰糖粉打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡,剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。


 


 


4.  在蛋黃糊中加入黑芝麻拌勻,將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。


 


 


5. 然後拌入刮好的檸檬皮絲,拌勻~~


 


 


6. 烤模底部灑上剩下的少許檸檬皮絲
將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心比較低一點!
放入烤箱170度烤約50分鐘~


 


 


烤好的蛋糕在桌上輕摔二下..


 


 


中心頂住,倒扣放涼~~


 


 


脫模~~
用小刀順著模邊切開,還有中心的圓,也要劃開...
再倒扣姆指壓住中心的把底盤脫落下來
再用小刀,貼著底盤劃開蛋糕體


檸檬胚芽蛋糕,就脫模完成!
 

 


 


淺淺的檸檬香氣,在冷卻後的蛋糕中飄出..


 


 


包入方盒中,出門見客囉!~~

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入秋之後,颱風依然不斷從南太平洋形成,豪雨釀災..
正當我在想冷凍中的蔥花時,宜蘭的三星蔥又慘遭水患全泡爛了~~


 


料理中,蔥花,多少佔有一席之地。
若可以的話,不妨趁蔥價又新鮮時,把蔥洗淨晾乾,切成蔥花,盛入保鮮盒放進冷凍庫中,要用時,不用退冰,直接入菜...不失為一種好方法!


 


 


【彩椒丁香魚】


材料:丁香魚 蒜頭 蔭豆鼓 青椒 紅甜椒 黃甜椒 蔥花


1. 鍋中放一匙葡萄籽油,蒜頭拍二下,和丁香魚入鍋,開小火,蓋上鍋蓋
2. 約3~4分鐘後,有些香氣出現
3. 加一大匙大姐自己做的"蔭豆鼓",鍋鏟ㄌㄚˊ二下~~
4. 再下青椒、紅甜椒、黃甜椒,鍋鏟再ㄌㄚˊ二下("吃軟不吃硬"的,就蓋上鍋蓋小燜一下囉)


 


 


一小撮...冷凍的蔥花丟入鍋中,熄火~~拌勻。


 


 



青脆的彩椒,口中卡滋卡滋的聲音..


甘鹹的蔭豆鼓和酥香的丁香魚,用"食材的營養"和"健康無油的烹調"搭成的五線譜...合奏了一曲"美食的樂章"


您聆聽到了嗎?



 

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天候無常,忽冷忽熱~得多加小心注意身體的保暖和調節衣物!


近日開始恢復到清晨五點多幫兒子準備便當的作習~~所以晚上回到家後,會先處理好食材,放入保鮮盒中,翌日再一一料理。


 


 


【鯛魚彩蔬便當】


材料:(二份便當的量)
鯛魚2長片、小茄子2條、高麗菜6片、胡蘿蔔1小段、鮮香菇3朵、秋葵4根、日本乾海帶嫩芽一小撮


1. 前一晚,蔬菜洗切放入保鮮盒中,冷凍鯛魚放冷藏退冰,早晨再逆著肉紋切成片狀~~
2. 鯛魚直接沾上地瓜粉
3. 平底鍋,放少許油,放入沾好粉的鯛魚,小火蓋鍋蓋,大約8分鐘...(此時可以旋轉一些海鹽和黑胡椒粉調味)
4. 就可翻面,若喜歡酥脆口感,翻面之後就不用再蓋上鍋蓋,直至二面金黃即可


 


將煎好的鯛魚盛盤備用~~


 


 


再放入對剖的小茄子(可以沾少量的地瓜粉)入鍋,利用鍋中的油,蓋上鍋蓋小火燜熟後盛盤~~


 


 


1. 原鍋放入高麗菜、胡蘿蔔、鮮香菇和秋葵,加一大匙水..蓋上鍋蓋,開中小火..直至鍋邊水氣釋出時
2. 打開鍋蓋,放入日本乾海帶嫩芽
3. 彩色綜合的蔬材,用海鹽調味即可~~


一鍋到底,輕鬆料理!


 


 


煮好的糙米燕麥飯,盛入便當盒中~~


 


 


在飯的上面舖陳好鯛魚、五彩蔬菜~~


簡單的菜色,卻很好吃喲!~~


 


波波玉米試做~~ 991030心希望鯛魚便當 ,其實在家也可以用便當來進餐,另一種情境體驗~
 

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說到手工麵線,就想到小時候到阿姨家,看姨丈做手工麵線,曬的一竿又一竿的雪白麵線~~手工的製品,真是好吃!


玩攝影至今,還没拍過手工麵線的製程,尤其是陽光灑在正在曬的麵線上,若數量夠多,場面鐵定壯觀懾人~~


 


石碇許家手工麵線,除了有傳統的白麵線口味..

 

 

 

 

還研發了綠茶麵線(自然健康無添加的手工綠茶麵線)~~傳統手工麵線,健康無添加防腐劑,還通過食品檢驗合格呢!(石碇許家手工麵線-食品合格檢驗報告)~對於喜歡吃麵線的人來說,是一大福音。
 

 

 

 

 

 

 

買了條新鮮絲瓜,去皮沖洗乾淨,剖半再切成長條片狀~~

 

 

 

 

 

 

 

平底鍋冷鍋放入絲瓜,中小火蓋上鍋蓋;3~4分鐘之後,原汁原味的絲瓜。

起鍋前放入沖過開水的枸杞~~

 

 

 

 

 

 

1. 另起一湯鍋,待水滾之後,麵線入鍋內,再度滾沸即可起鍋(記得煮麵線的水要多,因為麵線本身是鹹的)~

2. 碗中,倒入一大匙的茶油
3. 把煮好的麵線盛入碗中

4. 拌勻茶油和麵線

 

 

 

 

 

再舖上原味的絲瓜,鍋中的少許絲瓜原湯汁也一併加入...
順著長條形狀,一片一片的交疊擺飾成花朵的模樣~再灑上嫣紅的枸杞串色!

 

 

 

 

 

也可以順向旋轉式的擺放,賣相也很不錯喲~~

 

 

 

 

 

石碇許家手工麵線的麵線,煮了之後Q滑有彈性,筷子一夾,很有勁道~~
拌了茶油的麵線,呈現淺淺金黃色,每一口淡淡的鹹味
搭配清爽的絲瓜和微微甜味的枸杞,豈是"好吃"二字了得!

 

 


地址:台北縣石碇鄉烏塗村分子三號
電話:02-26633004  
可以上網 ,也可以直接向店家訂購,滿600元以上就免運費喔~~

 

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烤了米土司 之後呢?..就來烤個米餐包嚕~~
好讓週日下午和小寶貝的一起打籃球的同學"抓妖"~~~


 


米餐包

材料
麵糰一(綠色葡萄乾全麥):糙米米飯糊140g、高筋麵粉400g奶粉20g酵母粉4g4g、糖20g 水約115~120g(視米飯糊的溼度調整水量)、綠色葡萄乾50g、麥麩10g
無鹽奶油20g



麵糰二(黑芝麻腰果):糙米米飯糊140g、高筋麵粉400g奶粉20g酵母粉4g4g、糖20g 、水約115~120g(視米飯糊的溼度調整水量)、腰果50g、黑芝麻20g、無鹽奶油20g


作法
1. 直接將麵糰材料(奶油除外)一起放入料理機中攪打均勻後,再加入奶油揉至筋性擴展,麵糰打好後,進行基本發酵約60分鐘。


 


 


 


2. 各分割切成12個等分,每顆滾圓,靜置10分鐘。
3. 擀成橢圓形,包入切成小方塊的高溶點起司,順勢捲起後捏合成圓形~~


 


 


 


4. 放在烤盤上,刷上蛋液後以利剪,剪"旋風方向的紋路"~~
5. 最後灑上亞麻仁籽粉,作最後發酵約30分鐘~~放入巳預熱好的烤箱中,180度烤20分鐘。


 


 


出爐後的小小米餐包~~


 


 


由於剪了花樣,隠約中可以看到高溶點起司< font>,呼之欲出~~


 


 


 


..放在洞洞馬芬烤模中黑芝麻口味的~~



 

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冰箱中有小外甥遠自澎湖船釣回來的 "軟絲烏賊" ( いかめし)..很適合煮成烏賊飯帶便當。


 


《 烏賊飯 》


 


●材料●
中型烏賊3隻   糯米1又1/2杯(也可以用一半白米,一半糯米的方式),洗淨泡約90分鐘後瀝乾


●煮汁●
醬油3大匙、酒2大匙、水3杯、薑末少許、味醂1大匙、塩及糖各1小匙

●作法●
1. 把烏賊取出內臟,去皮膜,清洗乾淨。
2. 烏賊的內部可食部分切細,和泡好的糯米拌在一起。
3. 把拌好的糯米填入烏賊內部,大約9分滿即可。


 


 



4. 再用長竹籤封口。
5. 煮汁入唯他小湯鍋,同時放入填好糯米的烏賊和烏賊腳。
6. 蓋上鍋蓋中火煮開,轉小小火燜煮約20分鐘,熄火續燜個十來分鐘就行啦。


 


 


 


圓鼓鼓超卡哇伊的...烏賊飯(上桌前不妨刷少許白芝麻油,增色又增香!)


 


 


 


切成環片狀~~


 


 


 


搭配用淺漬蔬菜的小黃瓜和胡蘿蔔、再切少許的黃甜椒紅甜椒~~
多色鮮蔬,讓視覺賞心悅目,營養多元化~~


 


 


 


糯米的選用,若用長糯米較Q爽;圓糯米較綿黏~~各取所好囉!
煮汁,也可以加1~2片日本昆布(記得不要水洗喲,昆布上的白白粉,只要用紙巾擦拭即可)


 


 


再準備幾朵青花菜、白花菜洗淨入鍋,小火蓋鍋蓋,鍋邊蒸氣上來..把黃甜椒紅甜椒利用鍋子熱氣,翻炒二下,轉一下海鹽調味~


 


 


 


裝入鐵路便當盒中~~~日本第一人氣"函館鐵路便當變身版"在台灣出現囉~


更多的愛心便當分享請點閱 學子便當 
 

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又是SOGO和風節的"瞎拼日",添購了些回家,讓餐點呈現了不同的風味!


 


 


平底鍋冷鍋放入日本北海道原生鮭魚一片~


 


 


突然想到...從冷凍庫請出了澎湖永翔海產專賣店的花枝丸,順便倒了少許的葡萄籽油入鍋~~
再把鍋蓋蓋上,開小小的火..大約8~10分鐘聞到香氣,掀開鍋蓋...
用鍋鏟把鮭魚肉壓開、魚骨刺挑乾淨
花枝丸翻翻身~~


 


 


盛盤備用~~


 


 


原鍋放入切好的蔬材..有胡蘿蔔、鮮香菇、茭白筍~~


 


 


隨著放入隔夜的糙米燕麥飯~~


 


 


還有。。。青脆的高麗菜~~
蓋上鍋蓋,開中小火,大約7~8分鐘...菜軟飯熱~~


 


 


打開鍋蓋,拌炒均勻,(由於鮭魚是鹽漬口味的,所以調味時只要略加胡椒粉及少許鹽即可~)
輕鬆的完成多種蔬材的炒飯~~


 


 


把飯盛入便當和盒中,再舖上香酥的日本北海道原生鮭魚澎湖花枝丸~~


 



 

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上週特別烤了一條土司,和同學媽媽分享;媽媽盛情地回了我好禮--新竹純米米粉。有三種口味,先來試原味的!



 


 


 


最近是高麗菜嬰的季節,一顆大約拳頭大的高麗菜,洗淨了,一剖對半再對切成四等分~
記得菜心部分別扔喲!切細薄片或細絲下鍋,這可是高麗菜全營養最精華部分呢!


 


 


● 素炒純米米粉 ●


材料:新竹純米米粉1包 洋蔥半顆    胡蘿蔔半根(切或刨成絲)    高麗菜嬰2顆


調味料: 醬油1大匙 水1.5~2量杯     鹽1小匙 米醂1小匙   白胡椒粉1小匙


唯他鍋炒米粉不用炒~炒~炒~ㄌㄚ~ㄌㄚ~ㄌㄚ~揦個不停

作法:
1. 起個乾淨平底鍋
2. 放入用冷水泡軟的新竹純米米粉(這款米粉很細絲),讓水分吸入即可
3. 再畳上洋蔥絲、胡蘿蔔絲、高麗菜嬰菜心部分
4. 再把切好的高麗菜嬰舖在上面


 


 


 


5. 倒入調好的醬汁
6. 老規矩......蓋上鍋蓋,先開中小火,等鍋邊水氣上來...
7. 打開鍋蓋,用長筷子拌二下..
8. 加入自製的油蔥酥,再把鍋蓋蓋上,轉小小火,大約10來分鐘,看米粉熟軟就可以了


 


 


 


打開鍋蓋,拌勻即可~~
簡單的清炒米粉,没有油煙,低溫健康烹調,吃的到優質食材的原味營養
素素的吃,最適合和婆婆一起享受美味的一餐
晚餐時,老爺還特地告訴婆婆說:這米粉很好吃喔!


 



 



 

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最近大多在週日的"空檔",留在家裡,順手打它二個麵糰,烤出不同口味的土司~~
這回加了前一天剩下來的五穀米飯煮成米糊(五穀米飯200g +  水120g用小火煮成糊狀)..點子來自於carol老師的卡士達全麥米餐包 ,土司的溼潤度和柔軟度相對提升不少呢!!~~


 


葡萄乾核桃米土司


材料
五穀米飯糊140g、高筋麵粉400g奶粉20g酵母粉4g4g、糖20g、核桃60g、 水約115~120g(視米飯糊的溼度調整水量)
無鹽奶油20g


 


 


黑芝麻腰果米土司


材料
五穀米飯糊140g、高筋麵粉400g奶粉20g酵母粉4g4g、糖20g、黑芝麻20g、腰果50g、 水約115~120g(視米飯糊的溼度調整水量)
無鹽奶油20g


 


 


作法
1. 直接將麵糰材料(奶油除外)一起放入料理機中攪打均勻後,再加入奶油揉至筋性擴展,麵糰打好後,進行基本發酵約60分鐘。


 


經過60分鐘發酵後,膨漲有二倍大~~


 


 


2.各分切成三個等分(每一等分約245g),每顆滾圓,靜置10分鐘。


 


 


 


3.擀麵至少兩次(擀成平面、捲起、再擀平)。
4. 擀成長型後,捲起、入模型,放在室溫約30度的地方做最後發酵(天冷了,也可以放在密閉的烤箱中)


 


 


 


5. 葡萄乾核桃米土司灑些亞麻仁籽粉
萄乾核桃米土司灑些桂格燕麥片
蓋妥模蓋
待其發酵至模型的九分滿
放入巳預熱好的烤箱中,200度烤40分鐘。


 


 


 


烤好後,立刻出模,放在網架上”納涼”,再切成片~~







 


 


 


 


剩下少許的二種麵糰...
妳泥中有我我泥中有你,揉在一起
再分成小等分,放入21cm的小小唯他鍋中(也可以舖一層烘焙紙)
蓋上鍋蓋


 


 


發酵約30分鐘後~~


 


 


開超小的文火,烤約25分鐘~~


 


 


用小平底鍋烤出來的小麵包~這還是首次嚐試呢!
我家的瓦斯火候算是猛的..巳經轉到極限的小火..
底部有薄薄的焦底..
不過這倒是解決了我有時打土司麵糰,隨性加了好多料,就會有多餘的麵糰


 


 


 


《分享》


眼睛是我們的靈魂之窗!保健,要從年輕做起,才是王道
明眼穴鳳眼穴大空骨穴...    上了年紀,容易老花眼,試試看明眼穴的按摩,保證您會耳聰目明。


工作離不開電腦的人,也需要這個妙方!假如我們常常會感到眼睛會疲勞,但又不是睡眠的時間,這時我們可以利用穴道的按摩法,來舒緩眼睛疲勞的症狀。
在我們的姆指上有三個相鄰接的穴道分別是明眼、鳳眼、大空骨(如下圖),
明眼鳳眼能夠改善眼睛疲勞和急性結膜炎,大空骨則可改善一切有關於眼睛的症狀。


平時眼睛容易疲勞的人,每天要刺激這三個穴道兩次。


刺激的方法是,用另一手的拇指和食指夾住,以拇指的指甲分別對這三個穴道施予刺激,只要以稍微感覺到疼痛程度的力氣來指壓即可。這是項簡單的按摩方法,當工作的休息時間、或是通車的空檔,均可自行操作。



 

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這也是Mary姐送我的茭白筍~~


 


茭白筍
每年中秋節前後到11月中旬是盛產季節.
新鮮的茭白筍可以直接剝皮生吃,或是烤著吃,鮮嫩多汁.
喜歡重口味的民眾,也可沾著蠔油吃,美味無與倫比.


 


 


 


撥開外殼...成了所謂的"美人腿"~~


茭白筍的水分很多,100公克裡93.5公克都是水分,纖維含量也很豐富,由於每100公克熱量只有22大卡,對於想減肥的人,是很不錯的食材,不但可提供咀嚼感,吃了會有飽足感外,低熱量的茭白筍還含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2,這些豐富的維生素、礦物質可促進新陳代謝、維持正常生理機能,對人體的健康深有助益;而且茭白筍內的膳食纖維,更可以維持健康體態。


 


 


 


一根根擺整齊入唯他鍋中,加了淺淺的半碗清水~~~開中小火,蓋上鍋蓋....~


 


 


 


當鍋邊...有蒸氣時,鍋蓋可以旋轉(表示鍋內的水沸騰了..)~~轉小火,大約5分鐘後熄火~~
無油少水,保留食材的營養健康烹調~~


 


 


取出切成片~~


 


 


輕灑些海鹽和黑胡椒粉...吃出茭白筍的美味,就在此刻!!


 


 


 


為了"討好"小寶貝,還特地準備了一盤以自製美乃滋佐料的....


 


 


 


没想到????!!!!.....


 


您猜?...小寶貝,最後覺得哪一種調味最讚??


 


每100公克的茭白筍鉀含量約有180毫克,頗為豐富,除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍,有助於控制血壓外,糖尿病這類慢性病患,也很適合食用,但切記烹煮時要清淡,千萬不要煮得又油又膩。唯一要留意的是,慢性腎衰竭患者食用前最好先燙過,才能降低茭白筍鉀的食用含量。


茭白筍在中醫學上屬性甘、寒,有清熱利濕、利尿的效果,特別適合在食慾不振的炎炎夏日食用。若是容易覺得心煩、口乾舌燥,以及小便較黃、味重,體質較為燥熱的人,不妨適量吃一些茭白筍。但是體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈、手腳冰冷的人,要特別留意,最好減少吃茭白筍的頻率,或是在烹煮時加入乾薑,吃起來別有一番風味,還有緩和胃寒的效果。

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● 日式菇菇飯 ●


【材料】
鴻喜菇半包    鮮香菇3~4朵    金針菇1包    白米2杯   小米1/4杯
【調味】
日式醬油1大匙   味醂1大匙   米酒1小匙    糖1小匙   水約1.5杯


【做法】
1. 將米洗淨,瀝乾備用
2. 鴻喜菇、金針菇根部切除;鴻喜菇對半切、金針菇切成三~四段


 


 


1. 鍋中倒入【調味】的汁液,蓋上鍋蓋開中火煮沸
2. 打開鍋蓋,將菇和湯汁分開盛裝


 


 


3. 原鍋入米,把湯汁量好和米等量的比例(1:1),不夠的話可以水補足
4. 開中火蓋上鍋蓋,沸騰之後(鍋蓋可以旋轉時)..轉小小火燜煮約8分鐘,即可熄火~


 


 


5. 打開鍋蓋


 


 


6. 拌入菇菇料~~


 


 


再以少許胡椒粉調味拌勻後,用鍋子的餘溫燜個十來分鐘!(也可以拌勻就盛盤食用!)


 


 


美味十足的日式菇菇飯~
米飯口感有彈性,有泰國米煮成飯的風味。
加上醬汁烹煮,鍋底的米飯上色之後香氣更濃(如果水量多些,就無法煮出這樣的口感!)



 

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當Mary姐把秋艷の紅寶石。洛神花 交到我手上時,才驚覺時間過的真快!一愰就是二年前~

這屬於秋天的洛神花果實,是Mary姐家老爺在八里菜園的"菜友"現採送他的。
這會兒傳到了我手中,當然趁新鮮煮成洛神花果醬 囉!

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信義計劃區新地標,台北阪急百貨於10/7日正式登場。
一到市府捷運站人山人海,可是為了一睹日本Vita Craft首席烹飪 後藤麻里老師的風采,顧不得人群的擁擠,梅子還是隻身"勇往直前"往阪急百貨6樓的唯他鍋櫃位看烹飪示範。


 


 


後藤麻里老師的每一道料理操作,在翻譯人員協助之下,清楚的學習到日本長壽養生烹調技法。



 


 



第一天,梅子學到了一道【日式菇菇飯】但是忘了帶相機,於是昨天在家裡演練成功,容後分享~


 


這是第二天看的【蒸豆腐蝦仁】
1. 用湯匙在豆腐中央挖洞後,放入蝦仁丁放入器皿中入鍋蒸熟(以烘焙紙墊在豆腐下面,利於盛盤時滑入盤中)
2. 蒸好之後盛盤,放上蔥細絲,用另一小鍋將1小匙油稍微燒熱(不要到冒煙喔!),淋在蔥絲上
3. 利用小鍋子的餘溫,加一大匙日式醬油和少許味霖拌成醬汁,淋在食材上
4. 完成了美味清爽的一道料理~~


 


 


 


多層構造,導熱快,節能環保
唯他鍋獨家運用金屬不同特性,利用「高熱工法」科技將不鏽鋼保溫性及鋁的吸熱吸收性結合,開發出多層結構鋼材,且層數越多傳熱、儲熱效果越好,讓食材可以均溫小火的低溫營養烹調。


適用各種熱源
唯他的多層構造健康鍋,適用各種熱源;即使長時間高溫烹調多樣料理超多層鍋鍋底絕對不會變形,所以對於電磁爐或電爐等較無法均勻傳熱的電熱源也能充分發揮將熱由點變面的功能。


 


 


 


蒸氣封緘,無水烹調
獨家vapor seal鍋蓋設計,可將烹調中的水蒸氣因表面張力作用將鍋身蓋緊貼一起,只利用食材或調味料中的水分做出佳餚,可以降低水溶性維生素釋出或過熱破壞礦物質。


輕鬆地無水無油的烹調,讓食材的營養不流失~


 


 


老師除了料理之外,還用鍋子烤【黑芝麻蛋糕】


1. 先把奶油打發
2. 續加入糖和黑芝麻醬和黑芝麻粉攪拌均勻
3. 低筋麵粉過篩拌成均勻的蛋糕糊
4. 鍋中墊張烘焙紙,以最小小小的小火..烘烤約25分鐘就完成了


 


 


 


烤好【黑芝麻蛋糕】切成小方塊


 


 


 


現場的來賓,吃了都誇讚:真神奇,用小鍋子烤出來的蛋糕,絲毫不遜色於烤箱耶~~




 


唯他鍋獨家運用金屬不同特性,利用「高熱工法」科技將不鏽鋼保溫性及鋁的吸熱吸收性結合,開發出多層結構鋼材,且層數越多傳熱、儲熱效果越好,讓食材可以均溫小火的低溫營養烹調。


 


 


 


烤完了蛋糕,在地台北料理教室的子琳老師,隨手揑了餅乾的麵糰,也是小小小火的烤起餅乾來了!,一旁觀看的小女孩,露出閃亮期待的眼光..........



若您錯過了.10/8(五)、10/9(六)   台北阪急百貨6樓 唯他鍋料理示範
也錯過了10/10/(日)pm 2:00-4:00  美麗華 3樓


就請把握..
10/13(三)、10/14(四) pm 2:00-4:00 大葉高島屋4樓  料理廚房本Vita Craft首席烹飪講師 後藤麻里的示範ㄛ~~


 


 



 

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秋意惹人愁 愁思爲那樁?
不怕相思苦 只怕心傷痛!
漫天回憶舞秋風 無處說離愁。


莫非
少年不識愁滋味,為賦新詞強說愁


 


 


 


拔絲地瓜


材料:葡萄籽油1小匙    原色冰糖1又1/2大匙     地瓜2小條 黑白芝麻適量


 


步驟:1. 地瓜洗淨去皮,切滾刀塊
2. 油、糖入小鍋中
3. 將油糖分佈均分
4. 地瓜舖滿在鍋內(建議以鍋子的面積來決定地瓜的量. 才能讓鍋子充滿了食材,當糖溶化時,不易焦鍋~~)


 


 


5. 開小小火
6. 蓋上鍋蓋,大約5~6分鐘之後...
7. 平移拿開鍋蓋(才不會讓水,滴入鍋中);順便把鍋蓋內部用乾淨布擦乾


 


 


8. 搖晃鍋身,一一把每一塊地瓜翻面;再度把鍋蓋蓋上,大約2分鐘重覆操作步驟7.二到三次
9. 想確定地瓜是否熟時,可以用竹籤戳試看看,若可以輕易戳入,表示巳熟透了)
10. 最後灑上少許的黑白芝麻,就可以起鍋盛。


 


 


 


做好了拔絲地瓜,只要在鍋中加少許水,放回瓦斯爐上煮開之後,鍋子仍乾淨如新!


 


 


在餐廳吃的拔絲地瓜,多用油炸之後;再以大量的糖煮開,以達到"牽絲"的效果~
趁熱上桌,配合一碗冰水,就可.....拔絲囉!~~
我們自己在家做,用少量的油和少量的糖,降低熱量,也是可以吃到美味的拔絲地瓜


 


 


 


通常買地瓜時
有紅肉(水分多,口感鬆軟)
白肉(口感較Q,較硬實


)

依個人喜好來挑選食材,烹調出適合家人口味的就很美味!



 

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對海蜇皮的印象,來自於姐姐...小時候,常會吃到這一道涼拌菜~~
腦海中的甜蜜回憶,悄然湧上心頭~~


 


 


●涼拌海蜇皮●


材料:海蜇皮一張 小黃瓜1根(切成絲) 胡蘿蔔半根(切成絲) 蒜末,辣椒絲少許


調味料:醋(或檸檬汁)2大匙 糖1大匙 鹽1小匙 米醂1小匙 胡麻油1小匙 


1.海蜇皮對切。
2.把它紮實的捲起來...利於切細絲。
3.海蜇皮切細絲後,用清水浸泡20分鐘後,再用清水揉洗沖淨,然後盛在漏杓中用滾水迅速川燙,立刻放在冰開水中浸4-5小時備用。


 


 


 


撈起擠乾水分,先用調味料中的一半拌醃10分鐘後,再擠去醃汁(去苦水)。
已醃過的海蜇絲加進胡蘿蔔絲等食材,再用剩餘的調味料拌勻盛盤後即完成。


 


 


 


脆脆的口感,酸中帶甜的滋味....清爽可口~~



 

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有時會在好市多買墨西哥餅皮,除了墨西哥薄餅蛋餅 ,牛肉捲餅...也可以拿來炒餅~~


 


● 蔥蛋炒餅 ●


 


【材料】:
1. 雞蛋3顆   蔥花半碗(將蛋和蔥花混合一起,用少許鹽調味)
2. 墨西哥餅皮3張  火腿1/4碗   紅甜椒,黃甜椒各1/4顆  
【調味料】:鹽1/4小匙   胡椒粉1/4小匙   

【做法】:
1. 平底鍋熱鍋完成後,放入拌好的蛋液....(入鍋之後,拿筷子由外往內撥劃,讓蛋液集中)


 


 


慢慢地往鍋邊趕....煎至一面熟時翻面~~


 


 


再放入火腿丁和切成條狀的墨西哥餅皮,蓋上鍋蓋大約5分鐘,讓食材受熱均勻~


 


 


打開鍋蓋,稍微翻炒二下~~


 


 


加入切成條狀的紅甜椒,黃甜椒,同時以黑胡椒粉和鹽調味~~拌炒均勻即可~~


 


 


一鍋完成的炒餅,簡化了烹調的程序,是梅子懶人料理方式~~
食材可以自由變化,只要搭配得宜,海鮮、豬肉、雞肉、青蔬...都很適合喲!~

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