目前日期文章:201006 (27)

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昨天晚上要把電腦關機時....不小心看到 mami的魔法廚房 不小心看到她分享的免揉歐式麵包~簡易材料做出超美味歐包!
就趕緊拿了保鮮盒攪和了一盒粉糰....仔細一看...没有糖和油...太好了道地的法國麵包配方(麵粉,鹽,水和酵母粉)


材料:速發乾酵母4g+溫水30g(先調勻放15分鐘)      統一麥典麵粉315g   鹽1小匙     水300g

它在冰箱忙著低溫發酵....我去睡我的囉~~~


 


上午九點請出冰箱後...大約是保鮮盒不到一半的高度~~


 


 


 


放在室溫中二小時,就到了八成高度了
就加入葡萄乾和脆核桃。。。攪拌攪拌~~


 


 


 


烤箱預熱時,也把陶鍋放進去~
取出來時,記得戴上厚手套(我可没練過鐵砂掌~~)
把像趴趴熊的麵糰給滑入陶鍋中(要先灑些高筋麵粉墊墊底),然後再灑些亞麻仁籽和高筋麵粉裝飾....
蓋上鍋蓋,放回烤箱用230度烤個30分鐘~
把鍋蓋拿開,再烤個15分鐘使其上色~~


 


 


 


摪~摪~摪~摪~烤好了!!


 


 


 


瞧....這裂縫~~還真是美的咧~~


 


 


 


剛出爐的麵包真的是"頂扣扣"的~~



 


 


 


還没放涼。。不能切片~~就迫不及待的亮相!



 


期待ing。。。。。。


詳細配方和作法,請連結到 mami的魔法廚房。。免揉歐式麵包~簡易材料做出超美味歐包!


 

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昨天晚上要把電腦關機時....不小心看到 mami的魔法廚房 不小心看到她分享的免揉歐式麵包~簡易材料做出超美味歐包!
就趕緊拿了保鮮盒攪和了一盒粉糰....仔細一看...没有糖和油...太好了道地的法國麵包配方(麵粉,鹽,水和酵母粉)


材料:速發乾酵母4g+溫水30g(先調勻放15分鐘)      統一麥典麵粉315g   鹽1小匙     水300g

它在冰箱忙著低溫發酵....我去睡我的囉~~~


 


上午九點請出冰箱後...大約是保鮮盒不到一半的高度~~


 


 


 


放在室溫中二小時,就到了八成高度了
就加入葡萄乾和脆核桃。。。攪拌攪拌~~


 


 


 


烤箱預熱時,也把陶鍋放進去~
取出來時,記得戴上厚手套(我可没練過鐵砂掌~~)
把像趴趴熊的麵糰給滑入陶鍋中(要先灑些高筋麵粉墊墊底),然後再灑些亞麻仁籽和高筋麵粉裝飾....
蓋上鍋蓋,放回烤箱用230度烤個30分鐘~
把鍋蓋拿開,再烤個15分鐘使其上色~~


 


 


 


摪~摪~摪~摪~烤好了!!


 


 


 


瞧....這裂縫~~還真是美的咧~~


 


 


 


剛出爐的麵包真的是"頂扣扣"的~~



 


 


 


還没放涼。。不能切片~~就迫不及待的亮相!



 


期待ing。。。。。。


詳細配方和作法,請連結到 mami的魔法廚房。。免揉歐式麵包~簡易材料做出超美味歐包!


 

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昨天上午想說送了小子去學校之後,空檔之際去看台北國際食品展(Food Taipei 2010)正在在南港展覽館展出~~


 


睡到清晨4點多...起來把糙米洗了2杯(再加2大匙的十穀)泡著水,也把乾香菇給泡了3朵
再溜回被窩去補眠~~~


 


約莫6點就起個小湯鍋..

1. 用葡萄籽油炒香薑末
2. 再放入香菇小炒一下(切好之後灑些鹽巴,炒了之後會把香味帶出)
3. 把胡蘿蔔、生毛豆、滷過醬油糖的豆皮..."丟"進鍋中..
4. 最後把糙米和端午包素粽剩的半熟花生,入鍋.....用鹽巴、胡椒粉調味


 


 


 


時下盛產的南瓜,也放入鍋中,加2杯半的水~~
蓋上鍋蓋..等鍋邊蒸氣上來了,轉小火燜煮約20分
關火,燜它10分鐘...就可以帶出門...
小傢伙的午餐有著落囉~~


 


 


 


一打開鍋蓋....黃澄澄的南瓜~~~


 


 


 


一口南瓜的甜,一口飯.....薑末的香氣跟著在嘴裡散開來~~


 


 


 


南瓜煮成的齋飯,好吃的没話說~~



 

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昨天上午想說送了小子去學校之後,空檔之際去看台北國際食品展(Food Taipei 2010)正在在南港展覽館展出~~


 


睡到清晨4點多...起來把糙米洗了2杯(再加2大匙的十穀)泡著水,也把乾香菇給泡了3朵
再溜回被窩去補眠~~~


 


約莫6點就起個小湯鍋..

1. 用葡萄籽油炒香薑末
2. 再放入香菇小炒一下(切好之後灑些鹽巴,炒了之後會把香味帶出)
3. 把胡蘿蔔、生毛豆、滷過醬油糖的豆皮..."丟"進鍋中..
4. 最後把糙米和端午包素粽剩的半熟花生,入鍋.....用鹽巴、胡椒粉調味


 


 


 


時下盛產的南瓜,也放入鍋中,加2杯半的水~~
蓋上鍋蓋..等鍋邊蒸氣上來了,轉小火燜煮約20分
關火,燜它10分鐘...就可以帶出門...
小傢伙的午餐有著落囉~~


 


 


 


一打開鍋蓋....黃澄澄的南瓜~~~


 


 


 


一口南瓜的甜,一口飯.....薑末的香氣跟著在嘴裡散開來~~


 


 


 


南瓜煮成的齋飯,好吃的没話說~~



 

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心血來潮...就會在早餐多用點心~~
當這份早餐上桌時,引來了一陣""???
老的說:這是五星級的早餐嗎?
小的說:不是,不是....這是六星級的早餐!


哈~~聽這話,比任何讚美都受用!


 


 


在假日才會有較從容的時間用餐...當然要"慢食"享受"慢活"的步調囉!


二個雞蛋,放入平底鍋中用3大匙的水,蓋上鍋蓋,水蒸氣上來,燜約5分鐘即可~~
也可以用大同電鍋,鍋內放2大匙的水..電鍋跳起來後,燜約10來分鐘也行~~


把白水煮蛋切成片(用切蛋器可以切成6~7片,快速又方便)
一片蛋一片蕃茄..擺成圓形~~磨些黑胡粉和海鹽調味
中間放二片洋蔥臘肉吐司麵包 ~~


 


 


 


把奇異果...從中間一刀一刀環狀刻好之後,上下稍微左右旋轉拉開就可以了~~
再切些夏天盛產的芒果..


 


 



灑些甜蘿勒葉...


 


主餐完成!~~
還有附餐喲.....


 


 


用玻璃器皿,挖些現做的自製的無糖優格
淋上加拿大楓糖漿、放上葡萄乾、芒果..


 


 


 


再加2~3片的醋漬甜菜根和薄荷葉..


 



再次淋上加拿大楓糖漿...賣相更好囉~~


 


 


 


陽台的地瓜葉上週收了3把,我一個人就可以一餐吃下一把...(今天又收成了5把,準備帶回婆家分享我的成果去)

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心血來潮...就會在早餐多用點心~~
當這份早餐上桌時,引來了一陣""???
老的說:這是五星級的早餐嗎?
小的說:不是,不是....這是六星級的早餐!


哈~~聽這話,比任何讚美都受用!


 


 


在假日才會有較從容的時間用餐...當然要"慢食"享受"慢活"的步調囉!


二個雞蛋,放入平底鍋中用3大匙的水,蓋上鍋蓋,水蒸氣上來,燜約5分鐘即可~~
也可以用大同電鍋,鍋內放2大匙的水..電鍋跳起來後,燜約10來分鐘也行~~


把白水煮蛋切成片(用切蛋器可以切成6~7片,快速又方便)
一片蛋一片蕃茄..擺成圓形~~磨些黑胡粉和海鹽調味
中間放二片洋蔥臘肉吐司麵包 ~~


 


 


 


把奇異果...從中間一刀一刀環狀刻好之後,上下稍微左右旋轉拉開就可以了~~
再切些夏天盛產的芒果..


 


 



灑些甜蘿勒葉...


 


主餐完成!~~
還有附餐喲.....


 


 


用玻璃器皿,挖些現做的自製的無糖優格
淋上加拿大楓糖漿、放上葡萄乾、芒果..


 


 


 


再加2~3片的醋漬甜菜根和薄荷葉..


 



再次淋上加拿大楓糖漿...賣相更好囉~~


 


 


 


陽台的地瓜葉上週收了3把,我一個人就可以一餐吃下一把...(今天又收成了5把,準備帶回婆家分享我的成果去)

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夏天的飲食,總是會想吃些"清涼有勁"~~
蒲燒饅是Howard的最愛之一(我呢?....敬謝不敏~~我是怕那圓圓長長的"本尊".....)


 


● 睡覺前用大同電鍋,把飯煮上..(米:水=1: 0.9)
天亮後,飯還有些餘溫...用筷子把白芝麻、黑芝麻拌入~~(因為待會兒要用susi醋沾手捏飯...所以就不拌入susi醋了)


● 一條蒲燒饅(先大約切和海苔等長)放入烤箱加熱..再灑上白芝麻~~


● 小黃瓜切成長條形...剝些香吉士果肉


 


 


● 竹簾上舖海苔,再用手沾些susi醋抓飯,均勻的平舖在上面
● 放上小黃瓜、蒲燒饅、香吉士果肉
● 再放上醋漬嫩薑,灑些香鬆
● 利用竹簾把材料捲起來


 


 


 


蒲燒饅壽司完成囉!~平時Howard是不吃醋漬嫩薑的,但包入壽司中,他就不會太排斥了~
其實小朋友的飲食習慣,大多需要父母用心去"調教",就不會因偏食而在食物攝取上有所不均衡。

 


 


 


便當中,想要有些變化,就再包個花壽司~~


● 竹簾上舖海苔,再用手沾些susi醋抓飯,均勻的平舖在上面
● 灑些香鬆(看自己要呈現出的花壽司的表面,也可以是蝦卵,紫菜粉之類的)然後用保鮮膜覆蓋在上面
● 再用另一張竹簾蓋上之後,整個大翻身過來(動作要小心,可別全打翻嚕~~)
● 把反過來之後的竹簾拿開,就是海苔在上層
● 放上小黃瓜、蒲燒饅、香吉士果肉、醋漬嫩薑


 


 



● 利用竹簾把材料捲起來(一邊捲一邊要把保鮮膜和竹簾同時拉好)


 


 


再連同保鮮膜一起切成片...


 


 


 


二款造型的壽司
剩下來的飯,就捏了二個握壽司
把飯捏好,用海苔捲在中間
再把切成塊的蒲燒饅疊在上面,就可以了~~


 



自己在家作壽司,不拘泥食材,可以變化多端喲~
 三角豆皮壽司
 握壽司
 燒肉黃瓜捲蝦仁
 花壽司便當
 壽司派對
 意吉棒壽司
 海苔酥飯鮮蝦沙拉
 豆皮壽司三角壽司
 醃嫩薑

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夏天的飲食,總是會想吃些"清涼有勁"~~
蒲燒饅是Howard的最愛之一(我呢?....敬謝不敏~~我是怕那圓圓長長的"本尊".....)


 


● 睡覺前用大同電鍋,把飯煮上..(米:水=1: 0.9)
天亮後,飯還有些餘溫...用筷子把白芝麻、黑芝麻拌入~~(因為待會兒要用susi醋沾手捏飯...所以就不拌入susi醋了)


● 一條蒲燒饅(先大約切和海苔等長)放入烤箱加熱..再灑上白芝麻~~


● 小黃瓜切成長條形...剝些香吉士果肉


 


 


● 竹簾上舖海苔,再用手沾些susi醋抓飯,均勻的平舖在上面
● 放上小黃瓜、蒲燒饅、香吉士果肉
● 再放上醋漬嫩薑,灑些香鬆
● 利用竹簾把材料捲起來


 


 


 


蒲燒饅壽司完成囉!~平時Howard是不吃醋漬嫩薑的,但包入壽司中,他就不會太排斥了~
其實小朋友的飲食習慣,大多需要父母用心去"調教",就不會因偏食而在食物攝取上有所不均衡。

 


 


 


便當中,想要有些變化,就再包個花壽司~~


● 竹簾上舖海苔,再用手沾些susi醋抓飯,均勻的平舖在上面
● 灑些香鬆(看自己要呈現出的花壽司的表面,也可以是蝦卵,紫菜粉之類的)然後用保鮮膜覆蓋在上面
● 再用另一張竹簾蓋上之後,整個大翻身過來(動作要小心,可別全打翻嚕~~)
● 把反過來之後的竹簾拿開,就是海苔在上層
● 放上小黃瓜、蒲燒饅、香吉士果肉、醋漬嫩薑


 


 



● 利用竹簾把材料捲起來(一邊捲一邊要把保鮮膜和竹簾同時拉好)


 


 


再連同保鮮膜一起切成片...


 


 


 


二款造型的壽司
剩下來的飯,就捏了二個握壽司
把飯捏好,用海苔捲在中間
再把切成塊的蒲燒饅疊在上面,就可以了~~


 



自己在家作壽司,不拘泥食材,可以變化多端喲~
 三角豆皮壽司
 握壽司
 燒肉黃瓜捲蝦仁
 花壽司便當
 壽司派對
 意吉棒壽司
 海苔酥飯鮮蝦沙拉
 豆皮壽司三角壽司
 醃嫩薑

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婆婆給了我一些嫩嫩的香椿....



 


再從陽台"採收"了大約300克的香椿葉~~洗乾淨了每一片葉子~~



 


 


1. 把葉子中間的梗,一一去除(若擔心香椿中的亞硝酸鹽含量,可以用開水燙一下,可降低~~有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣高的含量,容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。試驗結果發現,只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克)
2. 再用鹽漬香椿(只有經過這一道手續,香椿的香氣才會釋放出來)
3. 抓拌均勻之後,用保鮮袋子裝好,放進冰箱的冷藏放個二天...


 


 


 


二天之後,葉子吃了鹽,稍微有些軟化~~
就可以收進冰箱的冷凍庫保存


 


 


 


食用的時候,從冷凍庫取出部分...先用冷開水沖去鹽分,再切成細碎~~


 


 


拌些醬汁(醬油膏,穀盛香烏酢,白芝麻油,白芝麻,糖)
和切碎的香椿攪拌幾下~~淋在豆腐上...


 


 


微酸的香酢,鹹中帶甜的....
香椿的香氣,經過鹽漬之後,淡淡的...特殊的香氣和豆腐搭在一起
紫蘇豆腐各異其趣
都是很夏天的味道~~



 

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婆婆給了我一些嫩嫩的香椿....



 


再從陽台"採收"了大約300克的香椿葉~~洗乾淨了每一片葉子~~



 


 


1. 把葉子中間的梗,一一去除(若擔心香椿中的亞硝酸鹽含量,可以用開水燙一下,可降低~~有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣高的含量,容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。試驗結果發現,只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克)
2. 再用鹽漬香椿(只有經過這一道手續,香椿的香氣才會釋放出來)
3. 抓拌均勻之後,用保鮮袋子裝好,放進冰箱的冷藏放個二天...


 


 


 


二天之後,葉子吃了鹽,稍微有些軟化~~
就可以收進冰箱的冷凍庫保存


 


 


 


食用的時候,從冷凍庫取出部分...先用冷開水沖去鹽分,再切成細碎~~


 


 


拌些醬汁(醬油膏,穀盛香烏酢,白芝麻油,白芝麻,糖)
和切碎的香椿攪拌幾下~~淋在豆腐上...


 


 


微酸的香酢,鹹中帶甜的....
香椿的香氣,經過鹽漬之後,淡淡的...特殊的香氣和豆腐搭在一起
紫蘇豆腐各異其趣
都是很夏天的味道~~



 

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啊。。。端午節,不是早過了嗎?(原諒人家,這幾天...忙翻了咩~~)都没時間上格子po文分享~~
週六6月19日晚上接到朋友的電話才知道自由時報的《四道宴客菜》刋登了!根本來不及去買份報紙哪~
今天早上又做了《夏日沙拉五道》,但願刋登時能及時買到報紙。


今年包了端午節。肉粽 ,也包了素粽子。


 


【 素花生粽 】


《 材料 》A
 花生120g  (洗淨,煮滾後放冷凍冰個2~3天)


 


 


《 材料 》B
準備了客家菜脯切碎 1飯碗、香菇泡軟切絲
和洗淨的圓糯米1斤和油蔥酥2大匙
1大匙和白胡椒粉1小匙調味,拌勻~~


 


 


以洗淨的粽葉,臽入材料,綁成粽子(要勒緊些)~~
煮好的粽型才會漂亮。


 


 


 


一斤米,可以包10顆粽子~~


 


 


 


放入快鍋中,水蓋過粽子即可~


 


 


 


先用中火讓快鍋的汽笛聲響後,轉小小火,煮約30分鐘,就熟透了~~


 


 


 


婆婆喜歡没有太多餡料的素粽子,也偏愛用圓糯米的口感;這是為她量身打造的。還蠻合她的口味~~

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啊。。。端午節,不是早過了嗎?(原諒人家,這幾天...忙翻了咩~~)都没時間上格子po文分享~~
週六6月19日晚上接到朋友的電話才知道自由時報的《四道宴客菜》刋登了!根本來不及去買份報紙哪~
今天早上又做了《夏日沙拉五道》,但願刋登時能及時買到報紙。


今年包了端午節。肉粽 ,也包了素粽子。


 


【 素花生粽 】


《 材料 》A
 花生120g  (洗淨,煮滾後放冷凍冰個2~3天)


 


 


《 材料 》B
準備了客家菜脯切碎 1飯碗、香菇泡軟切絲
和洗淨的圓糯米1斤和油蔥酥2大匙
1大匙和白胡椒粉1小匙調味,拌勻~~


 


 


以洗淨的粽葉,臽入材料,綁成粽子(要勒緊些)~~
煮好的粽型才會漂亮。


 


 


 


一斤米,可以包10顆粽子~~


 


 


 


放入快鍋中,水蓋過粽子即可~


 


 


 


先用中火讓快鍋的汽笛聲響後,轉小小火,煮約30分鐘,就熟透了~~


 


 


 


婆婆喜歡没有太多餡料的素粽子,也偏愛用圓糯米的口感;這是為她量身打造的。還蠻合她的口味~~

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最近有些"黔驢技窮",不知要煮些啥好料給家人....冰箱中有一點點剩飯....就給它煮打成湯種吧!~~


 


 


【 洋蔥臘肉吐司麵包 】


《 麵糰材料 》 (二條的份量)
A. 五穀米飯100g    水70g  (煮滾後打成米漿,放涼備用)
B. 水手牌高筋麵粉460g    原色冰糖粉20g    鹽6g   水100g    乾酵母粉6g
C. 奶油36g


 《 內餡材料 》
紫洋蔥絲半顆   湖南臘肉
一塊約5公分寬   鹽、黑胡椒粉及義大利綜合香料、起士絲適量


《 外飾材料 》
全蛋液半顆(可以在打麵糰時把另外半顆加入一起打)    亞麻仁籽2大匙


《作法 》
1. 把放涼的五穀米漿,加入材料B,用料理機打均勻之後,再加入奶油揉打成如耳垂般的麵糰~~
2. 放入保鮮盒中,蓋上蓋子,作1小時的基礎發酵
3. 發酵好之後,分割成二份,靜置約20分鐘


 


 


4. 鍋中小火炒香切碎的湖南臘肉和紫洋蔥絲;再用少許的鹽、黑胡椒粉及義大利綜合香料調味
5. 醒好的麵糰,擀成一大長方形,放上炒香的餡料,再灑上起司絲..
6. 以三摺法摺合起來


 


 


7. 在接縫處,緊緊揑合牢固...再從中剖開麵糰
8. 以綁麻花方式交叉旋轉後,放入土司模中;作最後發酵約60分鐘


 


 


第二份糰,舖上餡料之後,直接捲起來...放入土司模中,再用刀片斜劃刀痕~~
同樣作最後發酵約60分鐘


 


 


發酵好之後,在表面塗刷蛋液..
再灑些亞麻仁籽~~
送進巳預熱好的烤箱,以上下火200度,烤約28分鐘


 


 


只要掌握好打出來麵糰的柔軟度和發酵的程度
您也可以搭配出家人喜歡的蔬材,烤出香味四溢的麵包~~




 

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最近有些"黔驢技窮",不知要煮些啥好料給家人....冰箱中有一點點剩飯....就給它煮打成湯種吧!~~


 


 


【 洋蔥臘肉吐司麵包 】


《 麵糰材料 》 (二條的份量)
A. 五穀米飯100g    水70g  (煮滾後打成米漿,放涼備用)
B. 水手牌高筋麵粉460g    原色冰糖粉20g    鹽6g   水100g    乾酵母粉6g
C. 奶油36g


 《 內餡材料 》
紫洋蔥絲半顆   湖南臘肉
一塊約5公分寬   鹽、黑胡椒粉及義大利綜合香料、起士絲適量


《 外飾材料 》
全蛋液半顆(可以在打麵糰時把另外半顆加入一起打)    亞麻仁籽2大匙


《作法 》
1. 把放涼的五穀米漿,加入材料B,用料理機打均勻之後,再加入奶油揉打成如耳垂般的麵糰~~
2. 放入保鮮盒中,蓋上蓋子,作1小時的基礎發酵
3. 發酵好之後,分割成二份,靜置約20分鐘


 


 


4. 鍋中小火炒香切碎的湖南臘肉和紫洋蔥絲;再用少許的鹽、黑胡椒粉及義大利綜合香料調味
5. 醒好的麵糰,擀成一大長方形,放上炒香的餡料,再灑上起司絲..
6. 以三摺法摺合起來


 


 


7. 在接縫處,緊緊揑合牢固...再從中剖開麵糰
8. 以綁麻花方式交叉旋轉後,放入土司模中;作最後發酵約60分鐘


 


 


第二份糰,舖上餡料之後,直接捲起來...放入土司模中,再用刀片斜劃刀痕~~
同樣作最後發酵約60分鐘


 


 


發酵好之後,在表面塗刷蛋液..
再灑些亞麻仁籽~~
送進巳預熱好的烤箱,以上下火200度,烤約28分鐘


 


 


只要掌握好打出來麵糰的柔軟度和發酵的程度
您也可以搭配出家人喜歡的蔬材,烤出香味四溢的麵包~~




 

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上週在學校的"益智挑戰王",主題用『端午節的由來』和小朋友探討這屬於中國的三大節日之一的端午節;希望能勾起小小心靈中對民俗的認識。


 


不免俗的,還是得包些粽子來過節~買了新鮮的鹹鴨蛋,讓Howard剝著玩..他才知道原來
鹹鴨蛋是長這樣的唷!


 


 


泡了一晚的乾栗子,用牙線棒把隱藏在隙縫中的殼膜給挑乾淨~~


 


 


把泡軟的埔里小香菇、蘿蔔乾、金勾蝦、乾魷魚(用剪刀剪成細條),準備好~~


 


 


黑毛豬的五花肉切成大方塊,冷鍋放入,直到逼出油來,把肉撈起備用~~


 


 


開始炒料囉!~~


用剛才的鍋子,先放入金勾蝦炒香
再放入魷魚細絲略炒
依序放入香菇、蘿蔔乾、栗子~
每一樣食材,都炒出香味後才下另一樣~~
最後倒入香菇水及用鹽巴、醬油、胡椒粉調味


 


 


 


跟著加入油蔥酥和五花肉片,小火蓋上鍋蓋,燜煮大約20分鐘,就可以把肉和香菇、栗子撈出~~


 


 


留在鍋中的湯汁和細料,就和蒸熟的長糯米拌勻;(和 油飯的作法相同)


 


 


再來就按圖索驥...包粽子啦!~~


 


 


 


因為是包....北部粽,所以是用蒸的~~


 


 


 


買粽葉那天下著雨。。。菜市場的媽媽提醒我,不要讓這粽葉淋了雨,還好心的給了我塑膠袋讓粽葉當雨衣穿~(那天我不太理解的照著做,因為向來就很聽話的咩)


直到包粽子的時候把這粽葉泡了水,都還没刷咧,就全捲起來啦~頓時好像被雷打了一記似的....懂啦!~~


包北部粽,真的比南部肉粽還費時費工~~


 


 


小時候,我媽媽都是包這種的粽子。
這些年來,自己還是第一次包北部粽呢!(因為Horward說想吃這款的),總共包20顆北部粽~


 


 


 


順手(突然覺得輕鬆多了)再包它20顆南部肉粽~~



 


再過二天就端午節了,明天再來包一串,只有糯米、花生和蘿蔔乾的素粽子~~


回顧一下去年包的 肉粽鹼粽 ~~


 

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上週在學校的"益智挑戰王",主題用『端午節的由來』和小朋友探討這屬於中國的三大節日之一的端午節;希望能勾起小小心靈中對民俗的認識。


 


不免俗的,還是得包些粽子來過節~買了新鮮的鹹鴨蛋,讓Howard剝著玩..他才知道原來
鹹鴨蛋是長這樣的唷!


 


 


泡了一晚的乾栗子,用牙線棒把隱藏在隙縫中的殼膜給挑乾淨~~


 


 


把泡軟的埔里小香菇、蘿蔔乾、金勾蝦、乾魷魚(用剪刀剪成細條),準備好~~


 


 


黑毛豬的五花肉切成大方塊,冷鍋放入,直到逼出油來,把肉撈起備用~~


 


 


開始炒料囉!~~


用剛才的鍋子,先放入金勾蝦炒香
再放入魷魚細絲略炒
依序放入香菇、蘿蔔乾、栗子~
每一樣食材,都炒出香味後才下另一樣~~
最後倒入香菇水及用鹽巴、醬油、胡椒粉調味


 


 


 


跟著加入油蔥酥和五花肉片,小火蓋上鍋蓋,燜煮大約20分鐘,就可以把肉和香菇、栗子撈出~~


 


 


留在鍋中的湯汁和細料,就和蒸熟的長糯米拌勻;(和 油飯的作法相同)


 


 


再來就按圖索驥...包粽子啦!~~


 


 


 


因為是包....北部粽,所以是用蒸的~~


 


 


 


買粽葉那天下著雨。。。菜市場的媽媽提醒我,不要讓這粽葉淋了雨,還好心的給了我塑膠袋讓粽葉當雨衣穿~(那天我不太理解的照著做,因為向來就很聽話的咩)


直到包粽子的時候把這粽葉泡了水,都還没刷咧,就全捲起來啦~頓時好像被雷打了一記似的....懂啦!~~


包北部粽,真的比南部肉粽還費時費工~~


 


 


小時候,我媽媽都是包這種的粽子。
這些年來,自己還是第一次包北部粽呢!(因為Horward說想吃這款的),總共包20顆北部粽~


 


 


 


順手(突然覺得輕鬆多了)再包它20顆南部肉粽~~



 


再過二天就端午節了,明天再來包一串,只有糯米、花生和蘿蔔乾的素粽子~~


回顧一下去年包的 肉粽鹼粽 ~~


 

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不管寒冬或仲夏...這綠豆蒜,冷熱食用皆相宜~~

綠豆蒜和蒜頭並無任何關聯,而是一種剝殼綠豆仁勾芡煮成的甜品。正名應該是「綠豆饌」,因為綠豆仁外形很像打碎了的蒜頭,所以用台語口音稱做「綠豆蒜」。

相傳在民國30多年時,在屏東車城有一位辦桌的師傅把口感較差的綠豆殼磨掉,只取綠豆仁來煮甜湯,因為綠豆仁煮久易散,於是加了蕃薯粉和太白粉勾芡,就成了美味的綠豆蒜。原本只在辦桌最後甜品上桌,後來因而口感好,才開始流傳。

 

 《 綠豆蒜 》

材料:綠豆仁半斤   西米露一大湯瓢  原色冰糖粉、楓糖漿適量

1. 先煮開一鍋水,放入糖和加拿大楓糖漿(也可以用現煮的焦糖),試試甜度後...
2. 趁甜湯汁滾時,加入西米露(一下鍋後,要不停地攪動約2~3分鐘,才不會黏鍋底)
3. 用小火蓋上鍋蓋,讓西米露煮熟(不妨試試口感程度)

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話說上週不小心看到格友分享這....統一麥典【MY DAY】麵粉(一心正想找吳寶春師傅說的統一麵粉...就如願了~~)
就趕緊到 mami的魔法廚房去問問..梅子我有没有手腳太慢,吃嘸!!??~~没想到,在週五晚上就收到了二公斤的高筋麵粉~~....感恩哪!~~~謝謝mami的分享~~


 


 


就用金牌牛奶土司。輕食早餐的配方打了二個麵糰~~


材料:高筋麵粉400g、砂糖32g、鹽7g、奶油20g、水180g、酵母4g、鮮奶92g

作法: 1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮(TIPS:攪拌的溫度要控制在26~28度);
放進膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓的烤箱中)。
2.分切成3個大約243g的麵糰,每顆滾圓,靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。
3.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作)。
4. 擀成長型後,捲起、入模型,放在室溫約30度的地方
5. 待其發酵至模型的九分滿;入巳預熱好的烤箱中,200度烤40分鐘。


 


 


依然是光鮮亮麗的出門見客~~


 


 


切成一片片的土司,看的出來組織的細緻和柔軟~~


 


 


中午就順手拌了些漢堡肉(豬絞肉+紫洋蔥丁,以醬油,小茴香粉,肉桂粉,胡椒粉調入味)


 


 


 


 


當然...功課不能只做一半,週日又再試作貝果~~好好的體驗一下這麵粉的優異性在哪兒??..
嗯!!~~果然蛋白質含量不低,含水量也很夠~~是支不錯的麵粉!!


 


 


配方用.....金牌麵包DIY/貝果 老麵嚼勁


 


 


分量:約13~14個

材料:統一麥典麵粉1000g、糖40g、鹽15g、酵母4g、水500g、橄欖油20g、老麵200g


 


 


 


作法:

1.所有材料攪拌均勻,發酵一小時。
2.分割每個重量約120g的小麵糰;再將小麵糰整型、滾圓,呈甜甜圈型。( TIPS:先滾呈長條狀,再將一邊用手掌壓平,另一邊裹進壓平的麵糰裡,沾水黏起即可。)

p.s.   上圖箭頭相反了~~應是先右(把麵糰捲起)再左(在麵糰的一端壓扁平,以利做成甜甜圈狀)


 


 


 


3.取1公升的水與10g的糖一起煮滾,將作法2.放入滾水中煮約1分鐘。 TIPS:約每15秒翻面一次
5.撈起瀝乾,再讓麵糰發酵約20分鐘,再入預熱好的烤箱,上下火全開200度烤18分鐘。


 


 


 


貝果做好了....就把冰箱中,昨天拌好的洋蔥絞肉....入鍋煎它四片~~
再切些小黃瓜,牛蕃茄和生菜...


 


 


 


看...就愛這胖嘟嘟的貝果~~


 


 


夾了內餡....整個神氣活現起來!!更有看頭囉~~


 


您要不要也來試試呢?!...真的很不錯的高筋麵粉唷~~


接連著的土司和貝果...小寶貝吃的很開心也誇讚好吃~~本來我以為是"肉"好吃~~他竟然說是"土司""貝果"好吃~~



 

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話說上週不小心看到格友分享這....統一麥典【MY DAY】麵粉(一心正想找吳寶春師傅說的統一麵粉...就如願了~~)
就趕緊到 mami的魔法廚房去問問..梅子我有没有手腳太慢,吃嘸!!??~~没想到,在週五晚上就收到了二公斤的高筋麵粉~~....感恩哪!~~~謝謝mami的分享~~


 


 


就用金牌牛奶土司。輕食早餐的配方打了二個麵糰~~


材料:高筋麵粉400g、砂糖32g、鹽7g、奶油20g、水180g、酵母4g、鮮奶92g

作法: 1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮(TIPS:攪拌的溫度要控制在26~28度);
放進膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓的烤箱中)。
2.分切成3個大約243g的麵糰,每顆滾圓,靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。
3.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作)。
4. 擀成長型後,捲起、入模型,放在室溫約30度的地方
5. 待其發酵至模型的九分滿;入巳預熱好的烤箱中,200度烤40分鐘。


 


 


依然是光鮮亮麗的出門見客~~


 


 


切成一片片的土司,看的出來組織的細緻和柔軟~~


 


 


中午就順手拌了些漢堡肉(豬絞肉+紫洋蔥丁,以醬油,小茴香粉,肉桂粉,胡椒粉調入味)


 


 


 


 


當然...功課不能只做一半,週日又再試作貝果~~好好的體驗一下這麵粉的優異性在哪兒??..
嗯!!~~果然蛋白質含量不低,含水量也很夠~~是支不錯的麵粉!!


 


 


配方用.....金牌麵包DIY/貝果 老麵嚼勁


 


 


分量:約13~14個

材料:統一麥典麵粉1000g、糖40g、鹽15g、酵母4g、水500g、橄欖油20g、老麵200g


 


 


 


作法:

1.所有材料攪拌均勻,發酵一小時。
2.分割每個重量約120g的小麵糰;再將小麵糰整型、滾圓,呈甜甜圈型。( TIPS:先滾呈長條狀,再將一邊用手掌壓平,另一邊裹進壓平的麵糰裡,沾水黏起即可。)

p.s.   上圖箭頭相反了~~應是先右(把麵糰捲起)再左(在麵糰的一端壓扁平,以利做成甜甜圈狀)


 


 


 


3.取1公升的水與10g的糖一起煮滾,將作法2.放入滾水中煮約1分鐘。 TIPS:約每15秒翻面一次
5.撈起瀝乾,再讓麵糰發酵約20分鐘,再入預熱好的烤箱,上下火全開200度烤18分鐘。


 


 


 


貝果做好了....就把冰箱中,昨天拌好的洋蔥絞肉....入鍋煎它四片~~
再切些小黃瓜,牛蕃茄和生菜...


 


 


 


看...就愛這胖嘟嘟的貝果~~


 


 


夾了內餡....整個神氣活現起來!!更有看頭囉~~


 


您要不要也來試試呢?!...真的很不錯的高筋麵粉唷~~


接連著的土司和貝果...小寶貝吃的很開心也誇讚好吃~~本來我以為是"肉"好吃~~他竟然說是"土司""貝果"好吃~~



 

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又是糯米椒的季節
隨意用了些丁香魚,把蒜頭和薑拍碎,配上不辣的紅辣椒~


 


 


準備了2大匙,姐姐自己醃製的黑豆鼓~~


 


 


1. 起鍋放1大匙的葡萄籽油,小火炒香蒜頭薑和丁香魚
2. 再下黑豆鼓,稍微拌炒二下
3. 加入斜切的糯米椒同炒
4. 起鍋前熗點蔭油膏可以添加香氣,再灑上紅辣椒和蔥花即可


 


 


 


就愛這青翠的色調,看了都食指大動!


 


 


 


糯米椒含有豐富的維他命,只有這陣子才吃的到較細嫩的~~

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