目前日期文章:201005 (40)

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上週烤了一個8吋戚風和朋友分享,心中想著,一整個送走....那小寶貝没得吃啦~~於是再打一份蛋糕糊,用平烤盤來個蛋糕捲囉!(只用掉一半的蛋糕糊.....另一半就用星星紙模烤了4個,剛好實現了我答應2位學校的小女生的承諾~~)


 


仔細配方和作法...請參考 戚風香橙 vs 南瓜~~


用一半的蛋糕糊烤出一片蛋糕捲(請參考 蛋糕捲口味隨意搭百香果戚風巧克力捲蛋糕巧克力肉鬆捲 )....
==>如下圖所示,把烤好的蛋糕片倒扣,撕開烘焙烤紙;再蓋上1/4張的烘焙白報紙
==>把蛋糕反過來(白報紙在下,蛋糕朝上),然後劃上淺淺的刀痕,擠少許美乃滋均勻抺平
==>灑上魚鬆和韓國海苔


 


 


 


==>從一端開始捲起來(記得一開始要很緊實,才會捲的很漂亮)~~~
捲完了
就讓白報紙包著,靜置一會兒,再進一步的切蛋糕!


 


 


 


寬度隨心所欲~~


 


 


 


一條大約切成10來片~~


 


 


 


。。。。。。。。。。。。。。。‧。。。。。。。。。。


 


 


還有一半的蛋糕糊,在烤完蛋糕片之後,接著用星星紙模倒入蛋糕糊..
放上少許的杏桃乾絲...再灑些無糖可可粉~~
170度,烤約18分~~取出
以彩色巧克力米和自製桑椹醬點綴,再灑些糖粉和薄荷葉~~



 


 


 


 


蓋上透明蓋子
以金線綁好~~
送到小女生手上
喜孜孜的歡童顏笑容
看的出來....很開心、很滿足~~



 

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上週烤了一個8吋戚風和朋友分享,心中想著,一整個送走....那小寶貝没得吃啦~~於是再打一份蛋糕糊,用平烤盤來個蛋糕捲囉!(只用掉一半的蛋糕糊.....另一半就用星星紙模烤了4個,剛好實現了我答應2位學校的小女生的承諾~~)


 


仔細配方和作法...請參考 戚風香橙 vs 南瓜~~


用一半的蛋糕糊烤出一片蛋糕捲(請參考 蛋糕捲口味隨意搭百香果戚風巧克力捲蛋糕巧克力肉鬆捲 )....
==>如下圖所示,把烤好的蛋糕片倒扣,撕開烘焙烤紙;再蓋上1/4張的烘焙白報紙
==>把蛋糕反過來(白報紙在下,蛋糕朝上),然後劃上淺淺的刀痕,擠少許美乃滋均勻抺平
==>灑上魚鬆和韓國海苔


 


 


 


==>從一端開始捲起來(記得一開始要很緊實,才會捲的很漂亮)~~~
捲完了
就讓白報紙包著,靜置一會兒,再進一步的切蛋糕!


 


 


 


寬度隨心所欲~~


 


 


 


一條大約切成10來片~~


 


 


 


。。。。。。。。。。。。。。。‧。。。。。。。。。。


 


 


還有一半的蛋糕糊,在烤完蛋糕片之後,接著用星星紙模倒入蛋糕糊..
放上少許的杏桃乾絲...再灑些無糖可可粉~~
170度,烤約18分~~取出
以彩色巧克力米和自製桑椹醬點綴,再灑些糖粉和薄荷葉~~



 


 


 


 


蓋上透明蓋子
以金線綁好~~
送到小女生手上
喜孜孜的歡童顏笑容
看的出來....很開心、很滿足~~



 

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有一天突然想嚐試做‧金牌麵包DIY/牛奶吐司 柔軟可口
一時之間,没有統一的高筋麵粉,就讓以現有的水手牌高筋麵粉先上陣擋一擋
因為習慣一次烤二條12兩的..就用"國手師傅"配方來換算成.....每一條土司的量。


 


 


材料:高筋麵粉400g、砂糖32g、鹽7g、奶油20g、水180g、酵母4g、鮮奶92g

作法: 1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮(TIPS:攪拌的溫度要控制在26~28度);
放進膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓的烤箱中)。
2.分切成3個200g的麵糰(我是大約245g),每顆滾圓,靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。
3.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作)。
4. 擀成長型後,捲起、入模型,放在室溫約30度的地方
5. 待其發酵至模型的九分滿;入巳預熱好的烤箱中,200度烤40分鐘。


 


 


 


哇~~~金牌的,果然不同凡響~~這是我烤過帶蓋土司最美的一次(以前都隨便烤一烤就算了~~反正只要烤熟是土司就行啦! )


 


 


 


這回,可是一點都不Horse-Tiger ~
仔細端詳...配方和平時烤的差不多啊~~
不過是糖多了10來g~~鹽也多了4~5g~~
水分是把水換2:1的水和鮮奶..


 


 


總之.....就是
香濃的味道
超軟的口感
綿密的組織


 


 


用土司切割器,就不易看的到
用手一撕...
哎呀呀~~~


下回,有機會的話,再來試試大師建議的....統一麵粉~~


 


 


順手也用國寶級的大同電鍋蒸了馬鈴薯、胡蘿蔔、蛋~~
拌上自己打的 美乃滋拌入小黃瓜丁和酸黃瓜碎末
塗抹在土司中間,做成三明治


 


 


再來上一小碗生菜~~
輕食早餐就這麼完成囉!


 


 


 


 


吳寶春師分享的還有...‧金牌麵包DIY/青醬法式杖 美味升級
剛好幫Howard做的甜蘿勒青醬天使麵便當還有些青醬...等不及法國麵包啦~~
直接拿這土司來...
1. 抹上一層青醬
2. 再撒上洋蔥絲
3. 最後放上乳酪絲


簡單三步驟
進烤箱,上火200度、下火不開,約15分鐘


 


 


 


出爐
切些小黃瓜條胡蘿蔔條紅甜椒黃甜椒...
調一碟沾醬(自製優格 +桑椹果醬 +黃芥末籽醬)
陽台現摘幾片甜蘿勒~~
再切二片蓮霧



 


 


 


Howard...是以為桑椹奶酪咧!~~
(殊不知,這是用來沾蔬菜條吃的啦~~)


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有一天突然想嚐試做‧金牌麵包DIY/牛奶吐司 柔軟可口
一時之間,没有統一的高筋麵粉,就讓以現有的水手牌高筋麵粉先上陣擋一擋
因為習慣一次烤二條12兩的..就用"國手師傅"配方來換算成.....每一條土司的量。


 


 


材料:高筋麵粉400g、砂糖32g、鹽7g、奶油20g、水180g、酵母4g、鮮奶92g

作法: 1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮(TIPS:攪拌的溫度要控制在26~28度);
放進膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓的烤箱中)。
2.分切成3個200g的麵糰(我是大約245g),每顆滾圓,靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。
3.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作)。
4. 擀成長型後,捲起、入模型,放在室溫約30度的地方
5. 待其發酵至模型的九分滿;入巳預熱好的烤箱中,200度烤40分鐘。


 


 


 


哇~~~金牌的,果然不同凡響~~這是我烤過帶蓋土司最美的一次(以前都隨便烤一烤就算了~~反正只要烤熟是土司就行啦! )


 


 


 


這回,可是一點都不Horse-Tiger ~
仔細端詳...配方和平時烤的差不多啊~~
不過是糖多了10來g~~鹽也多了4~5g~~
水分是把水換2:1的水和鮮奶..


 


 


總之.....就是
香濃的味道
超軟的口感
綿密的組織


 


 


用土司切割器,就不易看的到
用手一撕...
哎呀呀~~~


下回,有機會的話,再來試試大師建議的....統一麵粉~~


 


 


順手也用國寶級的大同電鍋蒸了馬鈴薯、胡蘿蔔、蛋~~
拌上自己打的 美乃滋拌入小黃瓜丁和酸黃瓜碎末
塗抹在土司中間,做成三明治


 


 


再來上一小碗生菜~~
輕食早餐就這麼完成囉!


 


 


 


 


吳寶春師分享的還有...‧金牌麵包DIY/青醬法式杖 美味升級
剛好幫Howard做的甜蘿勒青醬天使麵便當還有些青醬...等不及法國麵包啦~~
直接拿這土司來...
1. 抹上一層青醬
2. 再撒上洋蔥絲
3. 最後放上乳酪絲


簡單三步驟
進烤箱,上火200度、下火不開,約15分鐘


 


 


 


出爐
切些小黃瓜條胡蘿蔔條紅甜椒黃甜椒...
調一碟沾醬(自製優格 +桑椹果醬 +黃芥末籽醬)
陽台現摘幾片甜蘿勒~~
再切二片蓮霧



 


 


 


Howard...是以為桑椹奶酪咧!~~
(殊不知,這是用來沾蔬菜條吃的啦~~)


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第一次打的手工皂,橙香家事皂

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第一次打的手工皂,橙香家事皂


 


在入模後的第二天,打開毛巾的神秘面紗.....哇~~我覺得成果還不錯!


不愧是"外貌協會"的產品~~~
聞起香香的味道不嗤鼻ㄝ,很順的香氣~~


 


 


輕輕的撥開模子的外緣,讓皂與模子分離(我無意拆散你們呀~~ 這是"皂生"必經的過程!)~~


 


 


還好500克的皂,低於我的臨時波浪刀(再去大創找一支没有上緣的波浪刀)


 


 


隨意的切~切~切~...有大有小
到時看看小的拿順手,還是大的拿順手?


 


 


美美的橙香家事皂
原則上...成功了~~~


 


 


 


再來
就是晾皂期囉!~~
大約30天,再用試紙測PH值,就可以使用了~~



 

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醞釀了一年多的打皂,終於開工了~~
問自己:為何要學打皂...想藉由學習自製手工皂,深入了解手工皂的真正精髓...
眾說紛紜的手工皂世界,任由個人發揮創意,但......不變的是打皂的基礎原理


有道是:師傅領進門,修行看個人
且讓我娓娓道來
邊做邊學,邊學邊做~~



冷製手工固體皂基本三元素:(單方油脂)、(氫氧化鈉)、(自來水)


(單方油脂)==>用單一配方的油脂,如大豆油,椰子油,棕櫚油,橄欖油,才能確切地計算出的用量~~
(氫氧化鈉)==>氫氧化鈉是從海水提煉的,所以是天然製品

==>自來水

 


 


冷製手工固體皂,要充分了解各種油脂的特性,較能確調出適合自己和家人的所需~~
當然....
製皂前,一定要先學會製皂的方法和各個注意事項,閱讀不同的書籍和收集資料;完全有了心理準確,依不同的皂品所需,購買相關油品、材料和工具~~


也許您會問:啊,不是要環保嗎?怎麼不用回鍋油呢
當然,如果能拿的到回鍋油,我也不反對;不過,我家烹調是不主張油炸的,哪來的回鍋油?!(若要拿那一些不明來源的回鍋油...sorry~sorry~~手工製皂是要用油脂的"皂化價"來計算氫氧化鈉的用量,到時候不清楚的油質,會做出品質不太好的皂~~)


還有....
真正手工皂的環保意義,在於自製手工皂
使用了天然油脂,含有天然甘油,除了是『天然的界面活性劑』,具有良好的清潔和保濕效果外,與水接觸後在24小時即可被分解。
即使流入河川大海中,也不會造成汚染
而且堅持不使用合成的原料或物質,也是環保作法~~


 


 


 


【橙香家事皂】


洗淨力70%     滋潤度30% 






































     百分比%   克數
椰子油    70   350
橄欖油    30   150
氫氧化鈉      86
  2.5倍   215
     
添加物 百分比%   CC數
苦橙精油     2    10
松木精油     1     5

 


適用於洗貼身衣物~~



事前準備:工具(秤、計算機、溫度計、攪拌器、刮刀棒、量杯、不銹鋼鍋、皂模...手套和口罩...安全帽and圍裙...);量妥油、鹼、水~~


1. 依照配方量好氫氧化鈉和水,在通風的上風處(避免吸入嗆味,可戴上口罩)...將水緩緩倒入氫氧化鈉(以水入鹼,才不會飛濺出來)...
2. 剛倒入時,水和氫氧化鈉是呈分離狀態的
3. 輕微拌勻後,變白色混濁狀,溫度會慢慢攀升(高約90度),蓋上蓋子放到一旁..
4.等到完全融解時,會變成透明狀態~~


 


 


 


鹼水溫度大約快降至50度時,把油隔水加熱到45度...


 


 


 


再把鹼水慢慢倒入油脂的鍋中(可以先觀察油和鹼水是分離透明的)...
自己用投影片剪適合大小,覆蓋住不銹鋼鍋上(攪拌時,才不會被皂液噴到身上或眼睛;當皂液噴到身上時,會有刺癢的不舒服感,若嗔到眼睛,一定要大量沖水,才不會發生"慘劇").....


 


 


~~開始攪拌皂液~~
1. 前面攪拌的黃金10分鐘,不要停....持續輕輕地攪拌皂液
2. 然後休息5分鐘.....
3. 重覆地攪拌10分鐘,休息5分鐘...到皂液變白而且全融合
4. 注意溫度是否低於40度....油脂和鹼水較適合融合的溫度為40~45度..如果溫度過低,可以隔水加溫,再繼續打皂~~(這一鍋,足足花了1個小時又15分鐘才有美乃滋的狀態)


 


 


攪拌的皂液,只要打成美乃滋狀,就完全融合了(成功率相對提升..)


 


 


 


再來的天然添加物,可以加,也可以不加~~(雖是家事皂,但是這是我生平第一次打的手工皂...就讓它香香的見人咩~~)


何況精油本身有抗菌、排毒的效果(信不信就看個人嚕~~)


 


~~加精油~~
==>先加入苦橙精油(分3次加入,比較會融合的更好),攪拌均勻之後
==>再加入松木精油(也同樣分3次加入攪拌)


 


 


 


皂液打好了...準備要入模了~~
(有些猶豫ㄋㄟ...要用收藏一些的豆腐盒呢?還是用矽膠膜,到時切成美美的....)


 


 


好啦!...原諒我是"視覺動物"咩!~~


就用長方形的皂模,出模時,就讓第一次的家事皂,美美的亮相!


 


 


 


~~入模後保溫措施~~
==>入模好,輕輕的搖勻
==>再用鋁箔紙蓋上
==>包上小毛巾
==>再蓋上大毛巾之類(夏天時)或者放入密封保溫的箱子(冬天時)保溫至少24小時..


 


...
.......
..............

等~等待~~靜心地等待
至少1天的保溫,再打開來切皂~~
請看橙香家事皂。晾皂篇


 


 


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醞釀了一年多的打皂,終於開工了~~
問自己:為何要學打皂...想藉由學習自製手工皂,深入了解手工皂的真正精髓...
眾說紛紜的手工皂世界,任由個人發揮創意,但......不變的是打皂的基礎原理

有道是:師傅領進門,修行看個人;且讓我娓娓道來,邊做邊學,邊學邊做~~

冷製手工固體皂基本三元素:(單方油脂)、(氫氧化鈉)、(自來水)

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Cathy 問道:..有没有種地瓜葉的過程哪!?~~~


哎呀呀~我就把向菜場種菜媽媽買回來的地瓜葉,在挑菜的時候...
留了較老的梗梗.....
直接插入土壤中~~
然後就等它自然的發芽
我也忘了有多久?...(我這個人喔..記性不好,忘性佳~~)


 


 


看~~
這是在底下種小黃瓜 菜盒中,因為上面有小菜盒和爬滿枝葉的小黃瓜
所以日照不太足
長的相對比較不茂盛


 


 


 


在上層的...就長的很不錯~~
一直往外攀
我只是在菜盒的最外緣插枝
內側就種胡蘿蔔葉(前二天才收成煎蛋吃)只留嫩芽部分...


 


 


瞧...
在外側的生長很不錯!~可見地瓜葉的日照需求蠻大的~
注意到了嗎?圖片的右下角
小蕃茄也跑出去玩了


 


 


這個種在後陽台小菜盒的...
没有阻擋,可以面對陽光
長的就很快~~
後面的紫蘇也是給足了面子愈拔愈旺~~


 


 




最近我都摘了大葉子下來
完全不用拔絲(梗上的外皮)
超細嫩的~~


 


 


 


。。。。。。。。。。 我是分隔線 。。。。。。。。。。


 


順便再個小蕃茄的後續分享~~
第一顆的母株日漸乾枯(我習慣把枯葉拔個精光)
第二顆的母株上的小蕃茄陸續在變紅色
....


 



種菜和蔬果都是"且戰且走" ,視情況而作調整
這些木竿子,是小蕃茄長大後才加上的~~
心中只想讓它有攀附的支架~~


 


 


 


。。。。。。。。。。 我是分隔線 。。。。。。。。。。


 


 


再看看...
這掛在牆壁上的左手香
是樓下幼稚園老師送我一小節
等它長出2~3節後
把它拔下來再插入土中
就這樣
一直培育出
滿滿的一盆


 


 


然後。。。
再種到陽台邊角的保麗龍盒中
又培育出滿滿的一盆還不夠喔....
又正再培育第三盆了
因為
這左手香,打算要留做手工皂的~~



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Cathy 問道:..有没有種地瓜葉的過程哪!?~~~


哎呀呀~我就把向菜場種菜媽媽買回來的地瓜葉,在挑菜的時候...
留了較老的梗梗.....
直接插入土壤中~~
然後就等它自然的發芽
我也忘了有多久?...(我這個人喔..記性不好,忘性佳~~)


 


 


看~~
這是在底下種小黃瓜 菜盒中,因為上面有小菜盒和爬滿枝葉的小黃瓜
所以日照不太足
長的相對比較不茂盛


 


 


 


在上層的...就長的很不錯~~
一直往外攀
我只是在菜盒的最外緣插枝
內側就種胡蘿蔔葉(前二天才收成煎蛋吃)只留嫩芽部分...


 


 


瞧...
在外側的生長很不錯!~可見地瓜葉的日照需求蠻大的~
注意到了嗎?圖片的右下角
小蕃茄也跑出去玩了


 


 


這個種在後陽台小菜盒的...
没有阻擋,可以面對陽光
長的就很快~~
後面的紫蘇也是給足了面子愈拔愈旺~~


 


 




最近我都摘了大葉子下來
完全不用拔絲(梗上的外皮)
超細嫩的~~


 


 


 


。。。。。。。。。。 我是分隔線 。。。。。。。。。。


 


順便再個小蕃茄的後續分享~~
第一顆的母株日漸乾枯(我習慣把枯葉拔個精光)
第二顆的母株上的小蕃茄陸續在變紅色
....


 



種菜和蔬果都是"且戰且走" ,視情況而作調整
這些木竿子,是小蕃茄長大後才加上的~~
心中只想讓它有攀附的支架~~


 


 


 


。。。。。。。。。。 我是分隔線 。。。。。。。。。。


 


 


再看看...
這掛在牆壁上的左手香
是樓下幼稚園老師送我一小節
等它長出2~3節後
把它拔下來再插入土中
就這樣
一直培育出
滿滿的一盆


 


 


然後。。。
再種到陽台邊角的保麗龍盒中
又培育出滿滿的一盆還不夠喔....
又正再培育第三盆了
因為
這左手香,打算要留做手工皂的~~



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  • May 24 Mon 2010 11:10
  • 糖蒜

姐姐回嘉義婆家親戚帶回來他們自己種的蒜頭,一直想做糖蒜.  結果從4月延宕至今~~

sophia回覆我時說:

我一直要跟你說,糖蒜我上個月打開來吃好好吃呢!

大陸洛陽的朋友也說,跟他們家鄉口味一樣,他很喜歡

滿心歡喜地趕緊把蒜頭外皮剝的乾乾淨淨(不能碰到水唷!~~),連蒂頭也用刀子刮淨~~
想要一大顆的漬入醬汁...

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  • May 24 Mon 2010 11:10
  • 糖蒜

姐姐回嘉義婆家親戚帶回來他們自己種的蒜頭,一直想做糖蒜.  結果從4月延宕至今~~


 


sophia回覆我時說:


我一直要跟你說,糖蒜我上個月打開來吃好好吃呢!
大陸洛陽的朋友也說,跟他們家鄉口味一樣,他很喜歡


 


滿心歡喜地趕緊把蒜頭外皮剝的乾乾淨淨(不能碰到水唷!~~),連蒂頭也用刀子刮淨~~
想要一大顆的漬入醬汁...


 


或剝半也行~~


 


 


 


先煮開醬汁(醬油:醋:糖 =1:1:1)放涼~~
蒜頭(450g)先裝入乾淨的玻璃瓶中再把放涼的醬汁(醬油、醋、糖各180g)注入瓶中
大約8~9分滿即可(因為漬糖蒜需約半年,其間瓶中會有氣體增加,填太滿會讓湯汁溢出瓶外)


 


 


本來只想漬一瓶,看醬汁還有剩,就再裝一小瓶囉~~


 


 


 


栓緊蓋子,放室內陰涼處....(不要太好奇地三天二頭打開來"問安")
約莫半年,糖蒜就完成了~~
之後就可以放進冰箱冷藏
想吃的時候,用乾淨的筷子夾出來!


 


 


喚出97年的糖蒜來,看看....
半年後醃好的糖蒜就會是這樣的
味道是酸甜鹹味~~
蒜頭口感是脆脆的!
 


喜歡吃糖蒜的人,要趕緊動手做唷...半年後才有的吃~~


 

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用了剛完成的龍眼乾酵母 隨意攪了麵糰...


用高筋麵粉400g    德麥麥香粉40g    龍眼乾酵母200g    水120g(以天然酵母的濕度作調整)
鹽6g   糖20g   橄欖油25 g 
葡萄乾,腰果,南瓜子,枸杞大約共80g


打好了麵糰~~


 


 


 


基礎發酵大約2個多小時...
分成個等份滾圓,再"醒"個40分~~
整成橄欖型,做最終發酵
用篩子灑上高粉,再劃上三刀~~


 


 


 


送進預熱好200度的烤箱...烤25分鐘~~出爐!


 


 


 


放涼後
切成厚片~~


 


 


 


就是天然酵母才有的組織孔隙~~
要是有蒸氣烤箱,表皮還會有"氣泡"咧~~


昨晚一邊烤時...飄出的香味,讓人無法抗拒的" high " ~~


 


 


 


早餐時
放上二片麥香麵包


 


 


來上胡蘿蔔葉烘蛋、黃甜椒、豌豆苗、桃接李..


 


 


還有陽台現摘的小蕃茄 、小黃瓜~~



 

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用了剛完成的龍眼乾酵母 隨意攪了麵糰...


用高筋麵粉400g    德麥麥香粉40g    龍眼乾酵母200g    水120g(以天然酵母的濕度作調整)
鹽6g   糖20g   橄欖油25 g 
葡萄乾,腰果,南瓜子,枸杞大約共80g


打好了麵糰~~


 


 


 


基礎發酵大約2個多小時...
分成個等份滾圓,再"醒"個40分~~
整成橄欖型,做最終發酵
用篩子灑上高粉,再劃上三刀~~


 


 


 


送進預熱好200度的烤箱...烤25分鐘~~出爐!


 


 


 


放涼後
切成厚片~~


 


 


 


就是天然酵母才有的組織孔隙~~
要是有蒸氣烤箱,表皮還會有"氣泡"咧~~


昨晚一邊烤時...飄出的香味,讓人無法抗拒的" high " ~~


 


 


 


早餐時
放上二片麥香麵包


 


 


來上胡蘿蔔葉烘蛋、黃甜椒、豌豆苗、桃接李..


 


 


還有陽台現摘的小蕃茄 、小黃瓜~~



 

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想了好久的天然酵母
就在母親節的隔天
動工了~~(莫非是過節,母愛光輝延伸?!)


以前試過蘋果天然酵母,回想一下,竟是2007/11/22 的事兒了...都二年多囉~


 


 ◈ 龍眼乾酵母 ◈


第一階段 :: :: 培養酵母菌
做法:龍眼乾去穀去核...只留果乾肉部分~~


 


 


 


果肉的比例.....
裝入巳洗淨且擦拭乾淨的玻璃瓶中


水,可以是先煮滾再放涼的水(上回的蘋果天然酵母就用這樣的水)
也可以是礦泉水
也可以是....直接從濾水器濾出的生水(這回龍眼乾酵母用的水)


再加大約2~3g的糖就可以了~~


但是........我辛苦剝的龍眼乾肉120g (手都快抽筋了)
竟然天氣忽晴忽雨的..
就給它發霉了~~


 



可是。。心有不甘...
5月13日,再試一次~~


這回剝了一點龍眼乾肉後..心想...好累唷!~


就只剝掉外殼,没有去核,就給它通通丟入玻璃瓶...
水。。。就"量其約" 淹過果肉高一倍的量
(心想..成不成,就隨便啦啦!~)


 


 


 


用保鮮膜,把瓶口封好,再用又义子戳上好幾個洞~~
每天看它一二回。。。瓶中的水和果肉融合
水分從稀稀的...到濃的化不開的狀態


 


 


 


5月17日~~第四天。。。
奇蹟出現了~~
打開聞一聞
有酒的香氣、活潑的泡泡
酵母菌成功了~~
可以進行
第一階段 :: :: 餵粉~~


 


 


 


1. 瀝出汁液,果肉和汁液,感情好到..."你儂我儂"的~~(汁液要先量出重量)
2. 就用篩網放在小鍋上,再用水沖一下稀釋汁液(也要先量重量)
3. 汁液放入玻璃瓶中,加入粉:水=1:0.6 的比例餵養


 


 


 


這是5月17日,早上第一次餵粉和水~~


 


 


 


到了中午,酵母寶寶活躍的高度~~


 


 


隔天再做第二次餵養(因為瓶子不是很大,怕晚上回來會大爆滿)


 


 


 


於是分成二罐後,再餵養~~


 


 


 


結果.....晚上回家一看
真的爆出來了~~


 


 


剛買的超大玻璃瓶還没洗
先用筷子攪一下,送進冰箱(請酵母寶寶冷靜~冷靜~,年輕人不要太衝動)


 


 


 


隔天(5月19日)一早,給它換了個"豪宅"~~


 


 


 


今天..5月20日~~
早上餵養第四次,打算要在最活力旺盛的時候
取出部分打麵糰~~


此後每天需餵養新的麵粉和水(粉:水=1:0.6 的比例餵養)
需依照酵頭濃稠度調整
若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用
每兩星期需取出倒掉一半份量
再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏
(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹)



 

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想了好久的天然酵母
就在母親節的隔天
動工了~~(莫非是過節,母愛光輝延伸?!)


以前試過蘋果天然酵母,回想一下,竟是2007/11/22 的事兒了...都二年多囉~


 


 ◈ 龍眼乾酵母 ◈


第一階段 :: :: 培養酵母菌
做法:龍眼乾去穀去核...只留果乾肉部分~~


 


 


 


果肉的比例.....
裝入巳洗淨且擦拭乾淨的玻璃瓶中


水,可以是先煮滾再放涼的水(上回的蘋果天然酵母就用這樣的水)
也可以是礦泉水
也可以是....直接從濾水器濾出的生水(這回龍眼乾酵母用的水)


再加大約2~3g的糖就可以了~~


但是........我辛苦剝的龍眼乾肉120g (手都快抽筋了)
竟然天氣忽晴忽雨的..
就給它發霉了~~


 



可是。。心有不甘...
5月13日,再試一次~~


這回剝了一點龍眼乾肉後..心想...好累唷!~


就只剝掉外殼,没有去核,就給它通通丟入玻璃瓶...
水。。。就"量其約" 淹過果肉高一倍的量
(心想..成不成,就隨便啦啦!~)


 


 


 


用保鮮膜,把瓶口封好,再用又义子戳上好幾個洞~~
每天看它一二回。。。瓶中的水和果肉融合
水分從稀稀的...到濃的化不開的狀態


 


 


 


5月17日~~第四天。。。
奇蹟出現了~~
打開聞一聞
有酒的香氣、活潑的泡泡
酵母菌成功了~~
可以進行
第一階段 :: :: 餵粉~~


 


 


 


1. 瀝出汁液,果肉和汁液,感情好到..."你儂我儂"的~~(汁液要先量出重量)
2. 就用篩網放在小鍋上,再用水沖一下稀釋汁液(也要先量重量)
3. 汁液放入玻璃瓶中,加入粉:水=1:0.6 的比例餵養


 


 


 


這是5月17日,早上第一次餵粉和水~~


 


 


 


到了中午,酵母寶寶活躍的高度~~


 


 


隔天再做第二次餵養(因為瓶子不是很大,怕晚上回來會大爆滿)


 


 


 


於是分成二罐後,再餵養~~


 


 


 


結果.....晚上回家一看
真的爆出來了~~


 


 


剛買的超大玻璃瓶還没洗
先用筷子攪一下,送進冰箱(請酵母寶寶冷靜~冷靜~,年輕人不要太衝動)


 


 


 


隔天(5月19日)一早,給它換了個"豪宅"~~


 


 


 


今天..5月20日~~
早上餵養第四次,打算要在最活力旺盛的時候
取出部分打麵糰~~


此後每天需餵養新的麵粉和水(粉:水=1:0.6 的比例餵養)
需依照酵頭濃稠度調整
若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用
每兩星期需取出倒掉一半份量
再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏
(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹)



 

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一直對嫩薑...情有所鍾~~
剛好在市場看到超細嫩的嫩薑,就買它個少少的6根回來做醋漬嫩薑
去年做過 醃嫩薑,作法大同小異~~
但這次完全很隨性的做...


 


 


● 醋漬嫩薑 ●


材料:
嫩薑、甜菜根片、寶柚醋
作法:
1. 將嫩薑撥去粉紅色的皮,切除頭尾較老的部分。清除乾淨,切成薄片~~
2. 用開水再清洗一下即可~
3. 裝入乾淨的玻璃瓶中
4. 注入寶柚醋至瓶子的8分滿~~

 


 


突然想到,有美美的甜菜根.........
就切成厚圓片子壓了些
花型的。。


 


 


 


放了4~5片壓剩的邊緣(其餘的就另作他用囉~),加在醋漬嫩薑
讓它多了色彩~~


 


 


 


湯汁漸進的滲透到全部的嫩薑片上...


 


 


 


隔天醋漬嫩薑就可以食用了~~


 


 


 


:::::::::: :::::::::: :::::::::: :::::::::: :::::::::: :::::::::: ::::::::::


 


 


 


再把壓成花型的甜菜根,也裝入乾淨的玻璃瓶中
再注入寶柚醋至瓶子的8分滿..


 


 


 


隔天醋漬甜菜根也可以食用了~


 


甜菜根


生機飲食界的超級明星。


甜菜根(Beetroot)目前是生機飲食界裡的明星,但相信許多人都沒看過甜菜根,更別提吃過甜菜根。甜茱根屬於根莖類,長得很像台灣的大頭菜,切開來果肉是紅紫色,吃起來汁多味甜,咬起來口感脆脆的。


長久以來,在歐洲民間與藥草療理師的心目中,甜菜根的地位就好比是中國的靈芝一般崇高,而且在歐洲,還將甜菜根製成糖來用。現在中國北方也有大量培種甜菜根,作成甜菜糖。


甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激發胰島素分泌,強化葡萄糖分配,並能幫助消化。甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌,幫助疏通肝血管梗塞。鋅酶素(Zinc enzyme)則可治癒脂肪肝(Dimethylglycine,或稱DMG),可防止血管梗塞,阻止心臟病,還可治療憂鬱症。


此外,甜菜根中還具有天然紅色維生素B12和優質的鐵質,是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素來使用之外,當遇上感冒發燒、身體虛弱時,甜菜根也能促進消化、補給營養。




 


食用小祕訣


甜菜根具有換血、造血及清血的功效。如果有膽結石問題,建議可在每餐前先飲用半杯生甜菜根汁,可防止飯後不適。若想改善肝積水或腹水問題,食用的量要很大,建議一天需要1.8至2.2公斤的甜菜根,將其打成蔬果汁,在每餐前飲用約250cc,將會有很好的改善。


 

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一直對嫩薑...情有所鍾~~
剛好在市場看到超細嫩的嫩薑,就買它個少少的6根回來做醋漬嫩薑
去年做過 醃嫩薑,作法大同小異~~
但這次完全很隨性的做...


 


 


● 醋漬嫩薑 ●


材料:
嫩薑、甜菜根片、寶柚醋
作法:
1. 將嫩薑撥去粉紅色的皮,切除頭尾較老的部分。清除乾淨,切成薄片~~
2. 用開水再清洗一下即可~
3. 裝入乾淨的玻璃瓶中
4. 注入寶柚醋至瓶子的8分滿~~

 


 


突然想到,有美美的甜菜根.........
就切成厚圓片子壓了些
花型的。。


 


 


 


放了4~5片壓剩的邊緣(其餘的就另作他用囉~),加在醋漬嫩薑
讓它多了色彩~~


 


 


 


湯汁漸進的滲透到全部的嫩薑片上...


 


 


 


隔天醋漬嫩薑就可以食用了~~


 


 


 


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再把壓成花型的甜菜根,也裝入乾淨的玻璃瓶中
再注入寶柚醋至瓶子的8分滿..


 


 


 


隔天醋漬甜菜根也可以食用了~


 


甜菜根


生機飲食界的超級明星。


甜菜根(Beetroot)目前是生機飲食界裡的明星,但相信許多人都沒看過甜菜根,更別提吃過甜菜根。甜茱根屬於根莖類,長得很像台灣的大頭菜,切開來果肉是紅紫色,吃起來汁多味甜,咬起來口感脆脆的。


長久以來,在歐洲民間與藥草療理師的心目中,甜菜根的地位就好比是中國的靈芝一般崇高,而且在歐洲,還將甜菜根製成糖來用。現在中國北方也有大量培種甜菜根,作成甜菜糖。


甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激發胰島素分泌,強化葡萄糖分配,並能幫助消化。甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌,幫助疏通肝血管梗塞。鋅酶素(Zinc enzyme)則可治癒脂肪肝(Dimethylglycine,或稱DMG),可防止血管梗塞,阻止心臟病,還可治療憂鬱症。


此外,甜菜根中還具有天然紅色維生素B12和優質的鐵質,是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素來使用之外,當遇上感冒發燒、身體虛弱時,甜菜根也能促進消化、補給營養。




 


食用小祕訣


甜菜根具有換血、造血及清血的功效。如果有膽結石問題,建議可在每餐前先飲用半杯生甜菜根汁,可防止飯後不適。若想改善肝積水或腹水問題,食用的量要很大,建議一天需要1.8至2.2公斤的甜菜根,將其打成蔬果汁,在每餐前飲用約250cc,將會有很好的改善。


 

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淡水阿婆鐵蛋
其實就是滷很多次的蛋,又名石頭蛋
顧名思義知道它很耐嚼,而且越小越硬。家喻戶曉的阿婆鐵蛋有雞蛋和鵪鶉蛋兩種
每一顆都經過五香滷汁和海風7次以上反覆滷製、風乾
直到蛋白部分緊縮成薄薄一層才上市販售,其香Q能讓人不知不覺地一吃再吃..


 


但是若想自己滷些阿婆鐵蛋來解饞..又不想跑一趟淡水....可能嗎?....
就用簡單又環保省時的方法來自己滷阿婆鐵蛋嚕!!)


 


阿婆鐵蛋


材料:蛋10顆      黑糖100g    糖100g    醬油2大匙      鹽1大小匙    五香粉1/2小匙     胡椒粉1/2小匙


作法:1. 先煮好了白水煮蛋白
2. 用多層不銹鋼的小湯鍋,把材料全放入鍋中
3. 白水煮蛋去殼後放入
4. 用小小火,蓋上鍋蓋.....燜煮約30分鐘(期間可以搖晃鍋身好幾回...)
5. 大約25分鐘時,巳經好了~~


 


 


湯汁中因没有加水。。。。所以極度的"膏"(濃稠)...
取出鐵蛋時,稍微滴乾再放入盤中
(滷汁收著,可以加些水滷些肉呀什麼的...,別忘了再調些鹹味,因這滷汁是徧甜的!!)


剛滷好時,吆喝Howard來嚐嚐...(吼~~他竟然說:哎喲...黑嚕嚕的..好恐怖!~)
勉強的吃了半顆入嘴...


不到1分鐘之後,跑到廚房說:...還可以再吃半顆嗎(很好吃,是嗎)
他點頭如搗蒜的...
没多久...又來要再吃半顆...
又來了要吃.....(我說:不行啦!等下要做碗粿用的,全部你吃光了!!)


 


 


 


啵兒亮的鐵蛋..,外皮的口感,就是那種Q 到有韌性的..
短短30分鐘就可以完成的....比搭捷運到淡水去還快!!~~


 


 


剖切成半,準備要做碗粿囉!!


 


 


 


:::::::::: :::::::::: :::::::::: :::::::::: :::::::::: :::::::::: ::::::::::


 


 


碗粿


炒料材料:紅蔥頭5顆切成片 梅花肉絲1飯碗 蝦米2大匙 榨菜絲2大匙  鹽、胡椒粉、醬油適量


作法:
1. 鍋中放少許油,炒香了紅蔥頭,再放入梅花肉絲同炒(梅子炒菜烹調,没有一直用鍋鏟一直"喇"..都利用蓋上鍋蓋,開小火讓鍋氣使食材熟成)
2.打開鍋蓋,"喇"二下,把蝦米放入預留的空間中..
3. 全部拌合均勻
4. 用鹽和胡椒粉調味,加入少許醬油熗出香氣,馬上熄火~~


 


 


 


盛出炒好的料備用;
利用鍋中的餘溫,把主婦聯盟買的榨菜絲炒二下~~


 


 


 


粉漿:在來米粉400g     冷水400g   熱水1000g 
1. 在來米粉先以 冷水拌開..
2. 再沖入熱水成粉漿
3. 倒入碗中約半碗
4. 放些炒好的佐料(肉絲,蝦米..),再倒入粉漿到8~9分滿


 


 


 


放入水巳沸騰的蒸鍋中...
先蒸約7~8分鐘,放入半顆鐵蛋榨菜絲粒
再綴以少許的炒料,續蒸約18~20分鐘~~


 


 


 


蒸好的碗粿


 


 


 


調碗醬汁:醬油3大匙、肉燥湯汁或滷汁3大匙、糖2大匙、鹽1/2小匙
水2碗、地瓜粉2大匙(要先加水調成粉水)
入鍋調勻後煮開成醬汁


 


 


 


淋上醬汁~~


 


 


灑些香菜...
就可以上桌囉!~~



 

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淡水阿婆鐵蛋
其實就是滷很多次的蛋,又名石頭蛋
顧名思義知道它很耐嚼,而且越小越硬。家喻戶曉的阿婆鐵蛋有雞蛋和鵪鶉蛋兩種
每一顆都經過五香滷汁和海風7次以上反覆滷製、風乾
直到蛋白部分緊縮成薄薄一層才上市販售,其香Q能讓人不知不覺地一吃再吃..


 


但是若想自己滷些阿婆鐵蛋來解饞..又不想跑一趟淡水....可能嗎?....
就用簡單又環保省時的方法來自己滷阿婆鐵蛋嚕!!)


 


阿婆鐵蛋


材料:蛋10顆      黑糖100g    糖100g    醬油2大匙      鹽1大小匙    五香粉1/2小匙     胡椒粉1/2小匙


作法:1. 先煮好了白水煮蛋白
2. 用多層不銹鋼的小湯鍋,把材料全放入鍋中
3. 白水煮蛋去殼後放入
4. 用小小火,蓋上鍋蓋.....燜煮約30分鐘(期間可以搖晃鍋身好幾回...)
5. 大約25分鐘時,巳經好了~~


 


 


湯汁中因没有加水。。。。所以極度的"膏"(濃稠)...
取出鐵蛋時,稍微滴乾再放入盤中
(滷汁收著,可以加些水滷些肉呀什麼的...,別忘了再調些鹹味,因這滷汁是徧甜的!!)


剛滷好時,吆喝Howard來嚐嚐...(吼~~他竟然說:哎喲...黑嚕嚕的..好恐怖!~)
勉強的吃了半顆入嘴...


不到1分鐘之後,跑到廚房說:...還可以再吃半顆嗎(很好吃,是嗎)
他點頭如搗蒜的...
没多久...又來要再吃半顆...
又來了要吃.....(我說:不行啦!等下要做碗粿用的,全部你吃光了!!)


 


 


 


啵兒亮的鐵蛋..,外皮的口感,就是那種Q 到有韌性的..
短短30分鐘就可以完成的....比搭捷運到淡水去還快!!~~


 


 


剖切成半,準備要做碗粿囉!!


 


 


 


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碗粿


炒料材料:紅蔥頭5顆切成片 梅花肉絲1飯碗 蝦米2大匙 榨菜絲2大匙  鹽、胡椒粉、醬油適量


作法:
1. 鍋中放少許油,炒香了紅蔥頭,再放入梅花肉絲同炒(梅子炒菜烹調,没有一直用鍋鏟一直"喇"..都利用蓋上鍋蓋,開小火讓鍋氣使食材熟成)
2.打開鍋蓋,"喇"二下,把蝦米放入預留的空間中..
3. 全部拌合均勻
4. 用鹽和胡椒粉調味,加入少許醬油熗出香氣,馬上熄火~~


 


 


 


盛出炒好的料備用;
利用鍋中的餘溫,把主婦聯盟買的榨菜絲炒二下~~


 


 


 


粉漿:在來米粉400g     冷水400g   熱水1000g 
1. 在來米粉先以 冷水拌開..
2. 再沖入熱水成粉漿
3. 倒入碗中約半碗
4. 放些炒好的佐料(肉絲,蝦米..),再倒入粉漿到8~9分滿


 


 


 


放入水巳沸騰的蒸鍋中...
先蒸約7~8分鐘,放入半顆鐵蛋榨菜絲粒
再綴以少許的炒料,續蒸約18~20分鐘~~


 


 


 


蒸好的碗粿


 


 


 


調碗醬汁:醬油3大匙、肉燥湯汁或滷汁3大匙、糖2大匙、鹽1/2小匙
水2碗、地瓜粉2大匙(要先加水調成粉水)
入鍋調勻後煮開成醬汁


 


 


 


淋上醬汁~~


 


 


灑些香菜...
就可以上桌囉!~~



 

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