目前日期文章:201005 (21)

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上週烤了一個8吋戚風和朋友分享,心中想著,一整個送走....那小寶貝没得吃啦~~於是再打一份蛋糕糊,用平烤盤來個蛋糕捲囉!(只用掉一半的蛋糕糊.....另一半就用星星紙模烤了4個,剛好實現了我答應2位學校的小女生的承諾~~)


 


仔細配方和作法...請參考 戚風香橙 vs 南瓜~~


用一半的蛋糕糊烤出一片蛋糕捲(請參考 蛋糕捲口味隨意搭百香果戚風巧克力捲蛋糕巧克力肉鬆捲 )....
==>如下圖所示,把烤好的蛋糕片倒扣,撕開烘焙烤紙;再蓋上1/4張的烘焙白報紙
==>把蛋糕反過來(白報紙在下,蛋糕朝上),然後劃上淺淺的刀痕,擠少許美乃滋均勻抺平
==>灑上魚鬆和韓國海苔


 


 


 


==>從一端開始捲起來(記得一開始要很緊實,才會捲的很漂亮)~~~
捲完了
就讓白報紙包著,靜置一會兒,再進一步的切蛋糕!


 


 


 


寬度隨心所欲~~


 


 


 


一條大約切成10來片~~


 


 


 


。。。。。。。。。。。。。。。‧。。。。。。。。。。


 


 


還有一半的蛋糕糊,在烤完蛋糕片之後,接著用星星紙模倒入蛋糕糊..
放上少許的杏桃乾絲...再灑些無糖可可粉~~
170度,烤約18分~~取出
以彩色巧克力米和自製桑椹醬點綴,再灑些糖粉和薄荷葉~~



 


 


 


 


蓋上透明蓋子
以金線綁好~~
送到小女生手上
喜孜孜的歡童顏笑容
看的出來....很開心、很滿足~~



 

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有一天突然想嚐試做‧金牌麵包DIY/牛奶吐司 柔軟可口
一時之間,没有統一的高筋麵粉,就讓以現有的水手牌高筋麵粉先上陣擋一擋
因為習慣一次烤二條12兩的..就用"國手師傅"配方來換算成.....每一條土司的量。


 


 


材料:高筋麵粉400g、砂糖32g、鹽7g、奶油20g、水180g、酵母4g、鮮奶92g

作法: 1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮(TIPS:攪拌的溫度要控制在26~28度);
放進膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓的烤箱中)。
2.分切成3個200g的麵糰(我是大約245g),每顆滾圓,靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。
3.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作)。
4. 擀成長型後,捲起、入模型,放在室溫約30度的地方
5. 待其發酵至模型的九分滿;入巳預熱好的烤箱中,200度烤40分鐘。


 


 


 


哇~~~金牌的,果然不同凡響~~這是我烤過帶蓋土司最美的一次(以前都隨便烤一烤就算了~~反正只要烤熟是土司就行啦! )


 


 


 


這回,可是一點都不Horse-Tiger ~
仔細端詳...配方和平時烤的差不多啊~~
不過是糖多了10來g~~鹽也多了4~5g~~
水分是把水換2:1的水和鮮奶..


 


 


總之.....就是
香濃的味道
超軟的口感
綿密的組織


 


 


用土司切割器,就不易看的到
用手一撕...
哎呀呀~~~


下回,有機會的話,再來試試大師建議的....統一麵粉~~


 


 


順手也用國寶級的大同電鍋蒸了馬鈴薯、胡蘿蔔、蛋~~
拌上自己打的 美乃滋拌入小黃瓜丁和酸黃瓜碎末
塗抹在土司中間,做成三明治


 


 


再來上一小碗生菜~~
輕食早餐就這麼完成囉!


 


 


 


 


吳寶春師分享的還有...‧金牌麵包DIY/青醬法式杖 美味升級
剛好幫Howard做的甜蘿勒青醬天使麵便當還有些青醬...等不及法國麵包啦~~
直接拿這土司來...
1. 抹上一層青醬
2. 再撒上洋蔥絲
3. 最後放上乳酪絲


簡單三步驟
進烤箱,上火200度、下火不開,約15分鐘


 


 


 


出爐
切些小黃瓜條胡蘿蔔條紅甜椒黃甜椒...
調一碟沾醬(自製優格 +桑椹果醬 +黃芥末籽醬)
陽台現摘幾片甜蘿勒~~
再切二片蓮霧



 


 


 


Howard...是以為桑椹奶酪咧!~~
(殊不知,這是用來沾蔬菜條吃的啦~~)


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第一次打的手工皂,橙香家事皂

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醞釀了一年多的打皂,終於開工了~~
問自己:為何要學打皂...想藉由學習自製手工皂,深入了解手工皂的真正精髓...
眾說紛紜的手工皂世界,任由個人發揮創意,但......不變的是打皂的基礎原理

有道是:師傅領進門,修行看個人;且讓我娓娓道來,邊做邊學,邊學邊做~~

冷製手工固體皂基本三元素:(單方油脂)、(氫氧化鈉)、(自來水)

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Cathy 問道:..有没有種地瓜葉的過程哪!?~~~


哎呀呀~我就把向菜場種菜媽媽買回來的地瓜葉,在挑菜的時候...
留了較老的梗梗.....
直接插入土壤中~~
然後就等它自然的發芽
我也忘了有多久?...(我這個人喔..記性不好,忘性佳~~)


 


 


看~~
這是在底下種小黃瓜 菜盒中,因為上面有小菜盒和爬滿枝葉的小黃瓜
所以日照不太足
長的相對比較不茂盛


 


 


 


在上層的...就長的很不錯~~
一直往外攀
我只是在菜盒的最外緣插枝
內側就種胡蘿蔔葉(前二天才收成煎蛋吃)只留嫩芽部分...


 


 


瞧...
在外側的生長很不錯!~可見地瓜葉的日照需求蠻大的~
注意到了嗎?圖片的右下角
小蕃茄也跑出去玩了


 


 


這個種在後陽台小菜盒的...
没有阻擋,可以面對陽光
長的就很快~~
後面的紫蘇也是給足了面子愈拔愈旺~~


 


 




最近我都摘了大葉子下來
完全不用拔絲(梗上的外皮)
超細嫩的~~


 


 


 


。。。。。。。。。。 我是分隔線 。。。。。。。。。。


 


順便再個小蕃茄的後續分享~~
第一顆的母株日漸乾枯(我習慣把枯葉拔個精光)
第二顆的母株上的小蕃茄陸續在變紅色
....


 



種菜和蔬果都是"且戰且走" ,視情況而作調整
這些木竿子,是小蕃茄長大後才加上的~~
心中只想讓它有攀附的支架~~


 


 


 


。。。。。。。。。。 我是分隔線 。。。。。。。。。。


 


 


再看看...
這掛在牆壁上的左手香
是樓下幼稚園老師送我一小節
等它長出2~3節後
把它拔下來再插入土中
就這樣
一直培育出
滿滿的一盆


 


 


然後。。。
再種到陽台邊角的保麗龍盒中
又培育出滿滿的一盆還不夠喔....
又正再培育第三盆了
因為
這左手香,打算要留做手工皂的~~



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  • May 24 Mon 2010 11:10
  • 糖蒜

姐姐回嘉義婆家親戚帶回來他們自己種的蒜頭,一直想做糖蒜.  結果從4月延宕至今~~

sophia回覆我時說:

我一直要跟你說,糖蒜我上個月打開來吃好好吃呢!

大陸洛陽的朋友也說,跟他們家鄉口味一樣,他很喜歡

滿心歡喜地趕緊把蒜頭外皮剝的乾乾淨淨(不能碰到水唷!~~),連蒂頭也用刀子刮淨~~
想要一大顆的漬入醬汁...

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用了剛完成的龍眼乾酵母 隨意攪了麵糰...


用高筋麵粉400g    德麥麥香粉40g    龍眼乾酵母200g    水120g(以天然酵母的濕度作調整)
鹽6g   糖20g   橄欖油25 g 
葡萄乾,腰果,南瓜子,枸杞大約共80g


打好了麵糰~~


 


 


 


基礎發酵大約2個多小時...
分成個等份滾圓,再"醒"個40分~~
整成橄欖型,做最終發酵
用篩子灑上高粉,再劃上三刀~~


 


 


 


送進預熱好200度的烤箱...烤25分鐘~~出爐!


 


 


 


放涼後
切成厚片~~


 


 


 


就是天然酵母才有的組織孔隙~~
要是有蒸氣烤箱,表皮還會有"氣泡"咧~~


昨晚一邊烤時...飄出的香味,讓人無法抗拒的" high " ~~


 


 


 


早餐時
放上二片麥香麵包


 


 


來上胡蘿蔔葉烘蛋、黃甜椒、豌豆苗、桃接李..


 


 


還有陽台現摘的小蕃茄 、小黃瓜~~



 

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想了好久的天然酵母
就在母親節的隔天
動工了~~(莫非是過節,母愛光輝延伸?!)


以前試過蘋果天然酵母,回想一下,竟是2007/11/22 的事兒了...都二年多囉~


 


 ◈ 龍眼乾酵母 ◈


第一階段 :: :: 培養酵母菌
做法:龍眼乾去穀去核...只留果乾肉部分~~


 


 


 


果肉的比例.....
裝入巳洗淨且擦拭乾淨的玻璃瓶中


水,可以是先煮滾再放涼的水(上回的蘋果天然酵母就用這樣的水)
也可以是礦泉水
也可以是....直接從濾水器濾出的生水(這回龍眼乾酵母用的水)


再加大約2~3g的糖就可以了~~


但是........我辛苦剝的龍眼乾肉120g (手都快抽筋了)
竟然天氣忽晴忽雨的..
就給它發霉了~~


 



可是。。心有不甘...
5月13日,再試一次~~


這回剝了一點龍眼乾肉後..心想...好累唷!~


就只剝掉外殼,没有去核,就給它通通丟入玻璃瓶...
水。。。就"量其約" 淹過果肉高一倍的量
(心想..成不成,就隨便啦啦!~)


 


 


 


用保鮮膜,把瓶口封好,再用又义子戳上好幾個洞~~
每天看它一二回。。。瓶中的水和果肉融合
水分從稀稀的...到濃的化不開的狀態


 


 


 


5月17日~~第四天。。。
奇蹟出現了~~
打開聞一聞
有酒的香氣、活潑的泡泡
酵母菌成功了~~
可以進行
第一階段 :: :: 餵粉~~


 


 


 


1. 瀝出汁液,果肉和汁液,感情好到..."你儂我儂"的~~(汁液要先量出重量)
2. 就用篩網放在小鍋上,再用水沖一下稀釋汁液(也要先量重量)
3. 汁液放入玻璃瓶中,加入粉:水=1:0.6 的比例餵養


 


 


 


這是5月17日,早上第一次餵粉和水~~


 


 


 


到了中午,酵母寶寶活躍的高度~~


 


 


隔天再做第二次餵養(因為瓶子不是很大,怕晚上回來會大爆滿)


 


 


 


於是分成二罐後,再餵養~~


 


 


 


結果.....晚上回家一看
真的爆出來了~~


 


 


剛買的超大玻璃瓶還没洗
先用筷子攪一下,送進冰箱(請酵母寶寶冷靜~冷靜~,年輕人不要太衝動)


 


 


 


隔天(5月19日)一早,給它換了個"豪宅"~~


 


 


 


今天..5月20日~~
早上餵養第四次,打算要在最活力旺盛的時候
取出部分打麵糰~~


此後每天需餵養新的麵粉和水(粉:水=1:0.6 的比例餵養)
需依照酵頭濃稠度調整
若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用
每兩星期需取出倒掉一半份量
再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏
(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹)



 

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一直對嫩薑...情有所鍾~~
剛好在市場看到超細嫩的嫩薑,就買它個少少的6根回來做醋漬嫩薑
去年做過 醃嫩薑,作法大同小異~~
但這次完全很隨性的做...


 


 


● 醋漬嫩薑 ●


材料:
嫩薑、甜菜根片、寶柚醋
作法:
1. 將嫩薑撥去粉紅色的皮,切除頭尾較老的部分。清除乾淨,切成薄片~~
2. 用開水再清洗一下即可~
3. 裝入乾淨的玻璃瓶中
4. 注入寶柚醋至瓶子的8分滿~~

 


 


突然想到,有美美的甜菜根.........
就切成厚圓片子壓了些
花型的。。


 


 


 


放了4~5片壓剩的邊緣(其餘的就另作他用囉~),加在醋漬嫩薑
讓它多了色彩~~


 


 


 


湯汁漸進的滲透到全部的嫩薑片上...


 


 


 


隔天醋漬嫩薑就可以食用了~~


 


 


 


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再把壓成花型的甜菜根,也裝入乾淨的玻璃瓶中
再注入寶柚醋至瓶子的8分滿..


 


 


 


隔天醋漬甜菜根也可以食用了~


 


甜菜根


生機飲食界的超級明星。


甜菜根(Beetroot)目前是生機飲食界裡的明星,但相信許多人都沒看過甜菜根,更別提吃過甜菜根。甜茱根屬於根莖類,長得很像台灣的大頭菜,切開來果肉是紅紫色,吃起來汁多味甜,咬起來口感脆脆的。


長久以來,在歐洲民間與藥草療理師的心目中,甜菜根的地位就好比是中國的靈芝一般崇高,而且在歐洲,還將甜菜根製成糖來用。現在中國北方也有大量培種甜菜根,作成甜菜糖。


甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激發胰島素分泌,強化葡萄糖分配,並能幫助消化。甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌,幫助疏通肝血管梗塞。鋅酶素(Zinc enzyme)則可治癒脂肪肝(Dimethylglycine,或稱DMG),可防止血管梗塞,阻止心臟病,還可治療憂鬱症。


此外,甜菜根中還具有天然紅色維生素B12和優質的鐵質,是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素來使用之外,當遇上感冒發燒、身體虛弱時,甜菜根也能促進消化、補給營養。




 


食用小祕訣


甜菜根具有換血、造血及清血的功效。如果有膽結石問題,建議可在每餐前先飲用半杯生甜菜根汁,可防止飯後不適。若想改善肝積水或腹水問題,食用的量要很大,建議一天需要1.8至2.2公斤的甜菜根,將其打成蔬果汁,在每餐前飲用約250cc,將會有很好的改善。


 

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淡水阿婆鐵蛋
其實就是滷很多次的蛋,又名石頭蛋
顧名思義知道它很耐嚼,而且越小越硬。家喻戶曉的阿婆鐵蛋有雞蛋和鵪鶉蛋兩種
每一顆都經過五香滷汁和海風7次以上反覆滷製、風乾
直到蛋白部分緊縮成薄薄一層才上市販售,其香Q能讓人不知不覺地一吃再吃..


 


但是若想自己滷些阿婆鐵蛋來解饞..又不想跑一趟淡水....可能嗎?....
就用簡單又環保省時的方法來自己滷阿婆鐵蛋嚕!!)


 


阿婆鐵蛋


材料:蛋10顆      黑糖100g    糖100g    醬油2大匙      鹽1大小匙    五香粉1/2小匙     胡椒粉1/2小匙


作法:1. 先煮好了白水煮蛋白
2. 用多層不銹鋼的小湯鍋,把材料全放入鍋中
3. 白水煮蛋去殼後放入
4. 用小小火,蓋上鍋蓋.....燜煮約30分鐘(期間可以搖晃鍋身好幾回...)
5. 大約25分鐘時,巳經好了~~


 


 


湯汁中因没有加水。。。。所以極度的"膏"(濃稠)...
取出鐵蛋時,稍微滴乾再放入盤中
(滷汁收著,可以加些水滷些肉呀什麼的...,別忘了再調些鹹味,因這滷汁是徧甜的!!)


剛滷好時,吆喝Howard來嚐嚐...(吼~~他竟然說:哎喲...黑嚕嚕的..好恐怖!~)
勉強的吃了半顆入嘴...


不到1分鐘之後,跑到廚房說:...還可以再吃半顆嗎(很好吃,是嗎)
他點頭如搗蒜的...
没多久...又來要再吃半顆...
又來了要吃.....(我說:不行啦!等下要做碗粿用的,全部你吃光了!!)


 


 


 


啵兒亮的鐵蛋..,外皮的口感,就是那種Q 到有韌性的..
短短30分鐘就可以完成的....比搭捷運到淡水去還快!!~~


 


 


剖切成半,準備要做碗粿囉!!


 


 


 


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碗粿


炒料材料:紅蔥頭5顆切成片 梅花肉絲1飯碗 蝦米2大匙 榨菜絲2大匙  鹽、胡椒粉、醬油適量


作法:
1. 鍋中放少許油,炒香了紅蔥頭,再放入梅花肉絲同炒(梅子炒菜烹調,没有一直用鍋鏟一直"喇"..都利用蓋上鍋蓋,開小火讓鍋氣使食材熟成)
2.打開鍋蓋,"喇"二下,把蝦米放入預留的空間中..
3. 全部拌合均勻
4. 用鹽和胡椒粉調味,加入少許醬油熗出香氣,馬上熄火~~


 


 


 


盛出炒好的料備用;
利用鍋中的餘溫,把主婦聯盟買的榨菜絲炒二下~~


 


 


 


粉漿:在來米粉400g     冷水400g   熱水1000g 
1. 在來米粉先以 冷水拌開..
2. 再沖入熱水成粉漿
3. 倒入碗中約半碗
4. 放些炒好的佐料(肉絲,蝦米..),再倒入粉漿到8~9分滿


 


 


 


放入水巳沸騰的蒸鍋中...
先蒸約7~8分鐘,放入半顆鐵蛋榨菜絲粒
再綴以少許的炒料,續蒸約18~20分鐘~~


 


 


 


蒸好的碗粿


 


 


 


調碗醬汁:醬油3大匙、肉燥湯汁或滷汁3大匙、糖2大匙、鹽1/2小匙
水2碗、地瓜粉2大匙(要先加水調成粉水)
入鍋調勻後煮開成醬汁


 


 


 


淋上醬汁~~


 


 


灑些香菜...
就可以上桌囉!~~



 

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在SOGO的和風節
買到夢寐以求No。52鹿尾菜拌飯中的鹿尾菜(羊栖菜 ひじき )


菜飯,對我們家來說是..."家常便飯"
一鍋就可以吃到很多食材
免除了三菜四菜的麻煩
更少了剩菜的困擾


 


 


 


選日不如撞日,吉日吉時開工(只要老爺在家就是吉日吉時)


 


1.  準備了蔬材有...
鹿尾菜2大匙     櫻花蝦2大匙    蒜頭2粒切片     紅姑娘的松茸菇一包(切除尾部,掰開即可,不用沖洗)
胡蘿蔔厚片壓成花(邊緣也不要丟喔....可以一起炒著吃)
醜豆5根(扁扁的豆子)切斜粗段    秋葵8根切圓片


2. 煮2杯胚芽米+1杯薏仁的飯
3. 起鍋放1匙葡萄籽油,放入蒜頭片和櫻花蝦小火炒香(櫻花蝦先盛出備用)
4. 加入
松茸菇乾炒菇的香氣釋出


 


 


 


盛出的櫻花蝦~~


 


 


 


5. 胡蘿蔔加入後,倒入2大匙日式醬油、1大匙日本米醂(味醂)調味,蓋上鍋蓋小火煮開..
6. 再把鹿尾菜醜豆加入,蓋上鍋蓋小火煮一下...
7. 秋葵片
加入後,拌炒二下就可熄火~~
8. 拌入
櫻花蝦


 


 


 



9. 倒入煮好的胚芽米薏仁飯~~
10. 嚐一口味道,可以磨些海鹽增添味道
11. 輕輕拌勻就完成囉!~~


 


 



鹿尾菜拌飯


 


 


脆脆口感的松茸菇~~

平時要多吃些菇類
菇類營養豐富味道鮮美,蛋白質含量高於一般的蔬菜,因此有植物肉或蔬菜牛排之稱。
其熱量低,又含有人類不可或缺的必需胺基酸、維生素、重要礦物質 ...


 


 


香酥的櫻花蝦~~
這就是為何要炒香盛起的原因~~


 


 


摪~~摪~~摪~~摪~~主角來囉.....
鹿尾菜,是日本料理中常用的食材,含有豐富的鈣質跟鐵質。
鹿尾菜屬海藻類,是乾貨的食材,烹煮時先用水泡軟即可烹調,煮後放涼或冰過更好吃喲~


No。52 家還有鹿尾菜燉蓮藕 喔!
我下回再來煮~...
這鹿尾菜也可以泡開後做涼拌菜,在SOGO和風節就是試吃了涼拌方式的。


 


 


 


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今天的午餐..有了鹿尾菜拌飯
想著來個涼豆腐...
陽台的紫蘇一大片
和一小根青蔥切碎末...灑在豆腐上
淋上黑豆蔭油~~


 


 


 


 


清涼口味的。。。紫蘇豆腐~~
一大半都被小寶貝嗑光了!


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玩泥土的感覺,讓我體驗生命的成長
玩花草植物,少部分的蔬菜瓜果,使壓力得到抒發~~


 


Evita 說來看我的小黃瓜.....
本來想等到收成時再貼文
就來個...《搶先報》吧!~


 


99年3月22日。。。從花市買回了大蕃茄2株和小黃瓜3株....


 


 


半個月後(99.04.09)....他們慢慢長大些~~~
走地蛋的米糠..就隨手灑在土壤上~~


 


 


快一個月時(99.04.26)....兄弟姐妹手牽手~~
一起成長....


 


巳經看的出中間的一株老大....長的比較大
左右二株儼然是左右小跟班來著~~
謙讓著讓老大吃足了養分~~


 


 



開始有小黃花了。。。
我喜孜孜地想著....開花結果?!有這麼快嗎?


 


 


40天(99.05.03)~~小黃瓜的花愈開愈嬌艷


 


 


 


 



45天(99.05.08)時,瞄到了好幾條小黃瓜的雛型
果真是長滿了小刺刺 ....


 


 


 


51天(99.05.14)今天.....
每一節點都有2~3花朵或1~2小小的小黃瓜~~


 


 


依然是緊緊的握住每一可個"可能" 和 "機會"~~


 


 


從臥室落地窗往外看去.....
滿滿的成果映入眼簾


在在顯示,努力和等待...是徝得的!


再和您分享。。。。


 陽台菜盒__小蕃茄
 陽台菜盒__甜菜根。山當歸。大頭菜葉子培育 vs 芥菜
 陽台菜盒__胡蘿蔔葉。青蒜苗。胡蘿蔔葉烘蛋
 陽台菜盒__櫻桃蘿蔔。櫻桃蘿蔔葉炒豆皮
 陽台菜盒__珠蔥。蘿蔔
 蕃茄紅了


 


如果居住空間無法玩泥土...就在室內玩芽菜吧!~~

 綠豆芽
 芽菜DIY﹏豌豆苗.蕎麥.蘿蔔嬰
 芽菜DIY﹏芥藍菜.苜蓿芽.葵花子
 芽菜DIY﹏青江菜.小白菜.豌豆苗
 芽菜DIY﹏青花菜.空心菜


 


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還有。。
小黃瓜的鄰居-- 小蕃茄 後續分享~~


第2株的小蕃茄....陸續開花結果~~
此時的,一點兒都不會狗臭屁


 


小蕃茄的花和大蕃茄的花,基本是長的一模併一樣的~~....


 


紅的小蕃茄是第1株,綠的是第2株....





 

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母親節過了...
前天晚上Howard又問道:媽媽妳有没有時間,可以讓我幫妳"洗腳"(今年母親節,班導師大力推動的幫家人洗腳的活動)
從前二週,Howard就一直問,一方面我没放在心上,一方面好像有做不完的家事...
但是....原來還有【洗腳活動學單】,而且班上就只剩下二個人没完成!(我才驚覺"代誌大條"啦!)
Howard寫完功課後,我放下所有手邊工作,有些忐忑不安的坐在客廳沙發上...


 



他自己去裝了一盆溫熱水來,還準備了一塊腳踏墊(怕弄濕了地板)和一條乾毛巾(幫我擦腳用)...很週到喲!
然後小小手指,出乎我意料半熟練的按壓著腳指、腳背...(說是老師特別教導過全班同學了)
ㄟ...還要再換一次溫熱水
再次按壓著腳指、腳背(哇!...不得不承認...這樣很享受吔~~)
我們還一邊聊的很開心
最後,乾毛巾舖在他膝蓋上,讓我把腳放上,說是乾式按摩


我食髓知味啦!...問道:以後可以天天這樣"服務"嗎?(不行,哪有時間哪?!功課都寫不完)
啊...可以偶爾有空的時候嗎(嗯....可以)



就這樣,我們有了約定
期待下一次帝王般的待遇~~
要謝謝班導師這麼貼心的教育小朋友,讓小朋友懂得對家人愛的回饋~


 


 


 


 


蘿勒青醬天使麵


陽台上的甜蘿勒,長的很茂盛..採收了些大片的葉子,作了青醬


 


 


 


蘿勒葉子150g、小火炒香冷卻後的松子50g帕瑪森起司粉50g
橄欖油200g蒜頭2瓣胡椒粉1小匙鹽1/2大匙,放入料理機中打勻了~~~就完成青醬


 


 


 


用甜蘿勒作青醬.....風味挺不錯的~~



 


 



1. 鍋中稍微炒軟了紫洋蔥..
2. 放入胡蘿蔔絲和金針菇..
3. 再放入煮好的義大利天使麵和青醬..
4. 最後放進蝦仁...蓋上鍋蓋,讓蝦仁熟了就可以了~~


 


 


 


簡單的蘿勒青醬天使麵 便當~~


相關的青醬義大利麵...
 青醬天使海鮮麵
 青醬義大利麵煙燻鮭魚便當
 青醬螺旋麵


 


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紫米蛋包飯


晚上洗好了1杯糙米加了1大匙五穀米和1大匙紫米,用2杯半的水
煮成紫米飯~~


 


 


 


1.打一個蛋,用蛋包飯的鍋具,滴少許的油,滑動蛋液...把蛋皮煎好
2.紫米飯放在中央..
3. 二邊的蛋皮包覆到中央..起鍋放入便當盒中..
4. 原鍋放入青花菜和甜豆莢,加少許水,蓋上適合的鍋蓋,讓菜烹熟~~


 


 


 



把前一晚煮好的咖哩加熱後,用小容器裝好,放上青蔬....


 


 


咖哩紫米蛋包飯便當!~~
Howard吃的開心,又讓同學羨慕不巳!


煮咖哩詳細步驟...請參考
 >咖哩蛋包飯
 >咖哩蛋包飯冬瓜湯


 


 


 


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高麗菜飯


1. 起一小湯鍋,放少許油,炒香了紫洋蔥蝦皮.
2. 加入胡蘿蔔片高麗菜..
3. 放進2杯和2杯..(攪和!攪和)
4. 再加入金針菇,用和少許的胡椒粉調味,加些日本的細昆布,蓋上鍋蓋,用中小火煮開後,轉小小火..燜煮約15分鐘後,拌入1大匙的油蔥酥...就可以用布包起來.....出門囉!~~


 


 



素素的高麗菜飯...很好吃..很香的!~~


 青花菜飯
 芋頭飯
高麗菜飯菇炒節瓜
 臘腸雞肝飯
章魚飯
 素蔬燒豆子飯
 花枝燉飯
 湖南臘肉青江菜飯



 

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心血來潮的打了二個麵糰,用料很單純~~


 


 


楓糖.黑芝麻腰果土司


材料
高筋麵粉330g黑芝麻粉25g、奶粉20g酵母粉4g、加拿大有機楓糖漿50g、鹽1/2
腰果20g水約180g、無鹽奶油20g


 


 


楓糖.黑芝麻枸杞土司


材料
高筋麵粉330g黑芝麻粉25g、奶粉20g酵母粉4g、加拿大有機楓糖漿50g、鹽1/2
枸杞10g水約180g、無鹽奶油20g


 


 


 


作法
1. 直接將麵糰材料(奶油除外)一起放入料理機中攪打均勻後,再加入奶油揉至筋性擴展,麵糰打好後,進行基本發酵約50分鐘後,將麵糰分成3份,揉成長約28公分長條..
2.
結成麻花辮子...!!
3. 噴些水後,放進没啓動的烤箱中,
做最後發酵約50分鐘(至模高的九分滿即可)...


 


 


 


灑些高粉裝飾,再放進預熱好的烤箱,用210度,烤約30分鐘。


 


 


 


烤好了的二條土司~~


 


 


 


在微風6樓台隆手創舘買的土司切片器,輕鬆的切的漂漂亮亮的~~


 


 


 


所以....買了土司切片器,是值得的!不是嗎?


 


 



楓糖漿的香氣,烤好時隱約可以聞的到~~


 


 

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早餐要吃的
中餐要吃的
晚餐要吃的
人人皆能朗朗上口~~



,要到什麼程度呢?


愛護地球少吃也是一種方式
(因為飼養牛、羊、豬、雞用了太多的蔬材、飼料、牧草、水資源...)~~
食物都不夠人類吃,才會研發基因改造增加量產~~


 


仔細琢磨,人類文明科技一方面帶來方便快速,另一方面又倡導返璞歸真,追求自然~~只能說:生在如此年代,矛盾哪!~~


 


 


所以..也不用吃太
「每日」及「」等概念,多多攝取植物營養素、營業均衡就行啦!~~~
粗食總比精緻食物來的好些
多蔬少肉,少油少糖低熱量,離慢性病遠一些(吾等,豈是貪生怕死之輩;不過想活的有尊嚴罷矣! )


 


 


1. 熱好鍋子....放少許油,把拌好的蔥花蛋汁入鍋,用筷子快速的由外往內的撥進(讓少量的煎蛋能聚合變厚些)
2. 稍微凝固後,用鍋鏟趕到鍋邊(讓煎蛋能比較圓)
3. 把煎好的,劃成二半.....各裝入盤中,再放上一個麵包,小青甜,和陽台現拔的小蕃..


 


 


 


再刨些胡蘿蔔絲(淋上優格芥末醬汁)...和陽台現拔的地瓜葉....一小塊綠豆糕甜點


 


 


人體所需要的營養素,除了醣類、蛋白質、脂肪外,維生素與礦物質也是維持正常生理機能不可或缺的營養素。



 


 


 


 


這就是陽台上的現拔的地瓜葉和陽台現拔的小蕃紫蘇~~


 


 


 


地瓜葉清洗乾淨入冷鍋,放入蒜片,開中火,蓋上鍋蓋~~
等鍋邊蒸氣釋出....
用鹽、油蔥酥調味~~
烹調食物的過程中,許多營養素如水溶性維生素容易大量流失,所以記得不要過度烹調~~


 


 



多纖的青菜上菜,早餐多了一份小小的喜悅
因為...是陽台上現採的葉菜!!


 



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我在陽台種的小黃瓜,目前只有小小的瓜影子形成而巳;
在市場看到一些阿嬤們種的小黃瓜...就先拎些回家吧!~~
倒是陽台上的紫蘇...長的還挺快的~


 


 


紫蘇梅醬瓜


材料:小黃瓜4~5條 紫蘇2~3片
醬汁:醬油半杯 水半杯 梅子粉1大匙 (用話梅3~4顆也行,因為剛好没有話梅了..


作法:
1. 把新鮮小黃瓜洗淨,整條放入已煮開的水中,泡1分鐘後撈起,晾乾。
2. 調醬汁。
3. 把小黃瓜切成薄片、新鮮紫蘇葉洗淨備用。
4. 醬汁煮開後熄火放涼。


 


 


 


5. 再用乾淨的保鮮罐,放入切好的小黃瓜、紫蘇葉。
6. 倒入放涼的醬汁。


 


 


 


放進冰箱冷藏,約半天後,小黃瓜漸漸出水、入味,隔天即可食用


 


 


 


這是隔一天的紫蘇梅醬瓜


 


 


 


再過一天,愈來愈入味,顏色也會更深~~
可以早餐配清粥,也可以切碎蒸瓜仔肉。


 


 


 


● 瓜仔肉 ●


材料:絞肉200g  自製紫蘇梅醬瓜50g    青蔥1根    醬瓜湯汁50g 水70g  鹽、胡蘿蔔末少許  


作法:
1. 小碗盅放入絞肉和醬瓜汁
2. 把醬瓜剁粗碎、加入蔥花、水、鹽
3. 把材料拌勻
4. 放上一小撮的胡蘿蔔末..


 


 


放進大同電鍋中,外鍋一杯水,蒸熟就可以了~~


 


 


 


自己做的醬瓜蒸出來的瓜仔肉,没有味精,没有防腐劑...
口感和香氣
真的很棒~~
每回做醬瓜,都是想蒸瓜仔肉才漬它一瓶的。


 



 

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和老同事約了去坪林吃飯.  一大早8:30約在南港捷運站
然後小靳開車載我們走國道五道,從坪林出口,就先到茶葉博物館(竟然"整修中"...)
於是就隨性地附近老街走走(早上9點多..没啥遊客...)
再爬個小山....哇~~才10點而已咧!!!   但是...
【山水龍吟】11點才營業吔~~~没想到好心的老闆肯收留我們...讓我們先去泡個紅茶喝喝~~


 


坪林街道旁的盆景...盡是各色的玫瑰花~~~信手捻來..就給它拍一張吧!~~


 


 



一進到【山水龍吟】的戶外庭園及內部的餐廳時....立即感染到主人的「仙氣」...
只可惜..我隨身只攜帶著小DC相機,就大略的拍拍吧~~~(我還會再來的~~)


 


 


主人的文墨...書寫著營業的"公告"~~

主人傅端章先生,待人熱忱好客,一襲唐裝,氣質優雅,學識豐富,和他閒話家常,受益良多。
主人善書法,自寫「山澗水邊,松風蟬鳴,半山腰上;古樹石路,小橋流水茶藝人家。






 


 


12:00過後...每一桌的客人陸續坐定(開飯囉!!!~)


 


苦茶麵線
清爽,不油膩...還淡淡的吃的到蔬菜香... 
一粒小小的枸杞,還帶有淺淺的酒漬香味~~


 


 


豆皮蔬司

老闆叮嚀:  吃完了, 碟子要當"筷架"用~~


 


 


《 皮蛋豆腐

濃淡適宜的醬汁...有別於平常吃的口味,足見老闆的巧思~~


 


 


 


餐間...上來了一小壺

梅子酒

是老闆每年親自用胭脂梅,製成的酒..


 


 


 


梅汁燻豬肉,蒜泥白肉

這道的白肉,肉質鮮嫩自然的甜味..齒頰留香,久久難忘~~


 


 


紫米飯

  老闆又叮嚀:  吃完了...小碟子要留著吃其它料理時用,可別拿來裝...殘渣~~


 


 


 


 


栗南瓜

香甜好吃~~~
烹調的技巧...深得我心~~


 


 


 


破有子香魚

  老闆再叮嚀:  品味這香魚...


 


 


1. 首先要把香魚盛入盤中(魚肚朝外,魚背朝內)..用湯匙壓平....
2. 淋上蒸魚的湯汁..
3. 用筷子輕輕地把背上的魚鰭挑開...
4. 放在盤子的上方....


然後...優雅的...."大快朵頤"(這是我的註解!!)~~~


 


 


 



干貝四季豆
就是二個字...好吃!~~~




 


 


 


又上來一道老闆親釀的

柚子醋


不得不打從心裡...佩服老闆的堅持~~~



 


 


 


香草烤小羊排

連我不太吃羊肉的人,都覺得好想再吃一根..
我們一行五人,每人只有一份


幸好....麗華不敢吃~~(我就撿到啦!~~)
於是我們問老闆....菜單是店定的...那若有人"吃素",怎麼辦?..
老闆笑笑答道:"吃樹"?!..就給你一把鐮刀...看要吃外面哪一株,盡量去砍囉~~
(好...你皮......你給我們記住!!)


 


 


於是當我們吃完這一道羊排時,就給它放回盤中....
拿給老闆說:...老闆,這一盤要退給你~~
老闆回答:當然要退給我,要不然妳們要帶回家作紀念品喲!~~


 


 


 


紅豆香芋

這是飯後甜點了


 


 


飯後水果~~芭樂


 


 


 


 


再來呢?!....


每一桌,大多吃的差不多了~~


準備品茗~~坪林的包種茶
也是老闆自己烘培的茶葉唷!(這跟我有拼耶...什麼都自己做!不過..我略遜一籌...


老闆解說著..
一般人會把沖茶的第一泡給倒掉..說是怕農藥殘留,其實不是完全正確的~~
反倒是要看泡什麼茶來決定
烏龍茶因發酵程度是17%, 所以第一泡熱水去鹹,第二泡熱水去單寧酸..
包種茶因發酵程度只有3%, 所以沖泡時,完全不用倒掉第一泡的茶汁


反而要把握...慢沖快倒(慢慢的把熱水完全沖在茶葉上,再快速的倒出茶汁在另一個壺中)
可以連續沖二次..
再倒回部分的茶汁入茶葉的壺中,再沖第三泡
就可以倒在小茶杯中讓人品茗了~~


 


 


 


 


還有
每泡一次茶,記得要作"勻茶"的動作,讓茶葉散熱,不致於變黑..
懂得泡茶的人,泡到最後的茶葉,應該還是綠色的~~
還有...
當茶汁巳淡淡如水了,就不要再沖泡了..(無關節儉、浪費) 而是再沖泡的茶汁會釋出茶鹹...對身體不好的~~


最後...
要怎麼喝茶呢?
看下圖右邊圈圈部分...
先含一口入嘴,然後嘴唇呈圓形的...把茶慢慢發出聲音的吸入喉中~~


 


 


 


品茗完畢...
我們還特地走了一趟小山路
到了老闆山上的山水禪居~~


 


 


 


遠眺坪林市區
只能說...
此刻
只羨神仙不羨人~~~


 


● 山水龍吟——古風茶館的山中傳奇 國醫後裔傅端章無師自通山林築唐風屋圓夢


店址:台北縣坪林鄉德村水聳淒坑21-3號


預約電話:2665-7777、0963-037-990


 

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陽台上的小蕃茄.....陸續的變紅了~~~
有的在澆水時,也會掉落下來不是很嫣紅的..放置在小碟子中,一天天的慢慢轉紅~~
種這些不成敬意的蔬果,真的不在於能吃的數量,而是過程的感受和"豐收"的喜悅~~


 


 


 


假日的早餐,比較有時間讓小寶貝"慢食"~~
現代人講求【樂活】、【慢食
學習讓步調變慢,讓質感提昇uP~~uP~~UP~~


 


1. 先熱好鍋.....(水珠在鍋中,像荷葉上的露珠兒一樣滑動)
2. 打入蛋,再熄火;也可以熄了火再打入蛋.....(看鍋的熱度,和"打蛋的功力")
3. 蓋上鍋蓋...(大約....2~3分鐘)
4. 打開來就是sunny egg~~用海鹽和黑胡椒粉調味~~


 


 


 


5. 原鍋放入剛洗好的高麗菜苗、胡蘿蔔絲、蒜片~~開中小火....把鍋蓋蓋上,等鍋邊有水蒸氣釋出,就可以打開鍋蓋用鹽巴調味~


 


 


 


黑芝麻土司一片,夾一片起司火腿...
利用起司的包裝膜...把土司捲起...斜切對半~~


 


 


然後把料理機中煮熟的紫地瓜(2條)...加入一小塊的奶油和1小匙的鹽,和鮮奶(500g)~~打成紫地瓜露~~~


 


 


 



來......來.....盛盤囉~~


用中型碟子裝入高麗菜苗涼拌木瓜~~
放上煎好的太陽蛋
用小長籤串起的土司捲..
小蕃茄切對半


 


 


 


一一檢視
讓人垂涎三尺....
活力早餐!!~~





 

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前些天,小寶貝生日~~特地利用晨光愛媽時間,做了杯子蛋糕請同學們吃~~
看著小朋友拿到蛋糕時的喜悅表情,眼睛閃閃發亮.....小手不禁地先捏顆小小巧克力豆兒放進嘴裡~~
有的乾脆就問:現在可以吃蛋糕嗎?


可愛的小朋友...下回,我一定還會再做了請你們品嚐~~


 


 


  以可可戚風為蛋糕體,一份蛋糕糊可以烤12杯...
每烤一份12杯時,就接著打第二份蛋糕糊~~連烤了三回~~


 


 


 可可巧克力戚


■材料:
蛋黃6個    蛋白6個    原色冰糖粉60g    水80cc    葡萄籽油80cc     低筋麵粉120g     無糖可可粉25g    隔水加熱的溶化黑甜巧克力40g


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱打開170度,預熱約15分。
 2. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,先加水拌勻後,再加葡萄籽油攪拌,然後加入篩過的麵粉和可可粉、溶化黑甜巧克力,並用打蛋器攪拌均勻。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡了,剩下的原色冰糖粉分3次加入。打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻。第二次加入蛋白後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔~~
5. 將麵糊倒入每一紙模中,再放入一中匙溶化黑甜巧克力入內(吃蛋糕時,會吃到黑甜巧克力喲!
6. 放入烤箱170度,烤約20分鐘~
7. 烤好之後,灑上糖粉裝飾少許的彩色巧克力豆~~



 


 


 


 


然後也用同樣的配方,在生日當天,又烤了一個8吋的蛋糕體,橫切成三片,中間各夾了一層阿華田布丁和藍莓果醬.....稍微裝飾了一下,


 


 


■作法:
  蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170度預熱15分。
 1. 蛋黃打散加入1/3原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀
2. 先加水拌勻後,再加葡萄籽油攪拌
3. 然後加入篩過的麵粉和可可粉
4. 加入溶化黑甜巧克力
5. 並用打蛋器攪拌均勻。


 


 


 


6. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白!打蛋器高速~稍微打一下起大泡泡
7. 剩下的原色冰糖粉分3次加入,打蛋器就要改用中速,泡沫會愈打愈變細,整個打蛋白時間約要8~10分鐘。
8. 用打蛋器拉一下蛋白,一定要打到硬式發泡,蛋白拉起呈堅挺狀。
9.  先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開而且用劃刀的方式拌勻,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
10.  將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打幾下。
就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平整邊,中心要比較低喔!放入烤箱170度烤約50分鐘~


 


 


 


烤好的蛋糕,用二個杯子架著倒扣至完全涼了~~


 


 


 


 阿華田布丁


■材料:
阿華田60g      水250g     吉利丁片4片


■作法:
 1. 阿華田和冷水拌勻後用小火煮開,放入用水泡軟的 吉利丁片拌勻..
2. 倒入6吋的蛋糕模中,冷卻後放入冰箱冷藏~~


 


 


戚風蛋糕橫切成三片,在底下第一片和第二片中間,夾了阿華田布丁
第二片和第三片中間,抺了藍莓果醬
在蛋糕表面上,塗了少許的草莓果醬,再灑上小小彩色巧克力豆兒,刮些苦甜巧克力碎屑~
然後切個檸檬片...放二顆櫻桃~


 


 


 


帶回阿嬤家幫小寶貝過生日~~
全家人吃的安心又開心~~


 


 


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sammi 的可可戚風


 

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  • May 03 Mon 2010 08:58
  • 油飯

記憶中的道地油飯香....從Howard的評鑑之下,只有阿姨做的最好吃~~
他還說阿姨做的....是全台灣最好吃的油飯。


有一回,我没用黑芝麻油、也没用老薑,就做了一次油飯....
猜猜! 怎麼著?....
Howard吃了之後說:.......這不是油飯,像吃鹹飯~~~


於是....
心裡惦記著立志雪恥,洗刷我招牌上的汚漬


 


【  油飯  】




材料A. 香菇10朵     梅花肉400g    中蝦米100g    乾魷魚半隻     小蘇打1/4小匙        黑芝麻油6大匙    老薑1大塊       油蔥酥1杯
材料B. 長糯米2斤    
調味料醬油1杯   水2杯     白胡椒粉1大匙    五香粉、肉桂粉少許    鹽適量



   預備動作:
1. 乾魷魚用小蘇打和水浸泡約2~3小時
2. 長糯米2斤(洗淨泡水約2~3小時 )


 


1.  香菇泡軟
2. 蝦米洗淨泡約10分鐘、把梅花肉切成絲
3. 乾魷魚剪成細長條、香菇切成絲
4. 老薑磨成泥
 


 



 


5. 起大蒸鍋把水煮滾後,糯米舖放在蒸盤上,用手指在米上面戳洞..開中小火蒸約25~30分鐘(抓一小口試吃...熟了就好,不要太透爛;因為油飯拌好了,吃的時候還會蒸熱吃)
6. 起鍋入黑芝麻油一半,小火炒香老薑泥(不能炒焦,會有苦味)....
7. 再放入梅花肉絲..
8. 蝦米香菇絲也一同放入..(也可一樣一樣分開的炒香...)


 


 


 


9. 調好一碗調味料醬汁
10.  續放入剩...下一半的黑芝麻油炒香材料A中的梅花肉絲蝦米香菇絲
11. 倒入
調味料醬汁...煮滾開來...
12. 加入 油蔥酥拌勻~~


 


 


13~14.  盛出炒香的材料一半.....留了一半和湯汁
15.  糯米蒸熟了...
16. 倒入炒鍋中~~熄火!!


 


 


 


趁熱把糯米飯和湯汁材料拌勻~~~


 


 


 


把油飯裝入器皿中,再舖上部分炒料~~
裝了4盒,準備要和老同事碰面時的伴手禮


 


 


 


留了一小鍋給Howard回來,大快朵頤~~


 


 


 


軟硬適中的魷魚,讓油飯的香氣,增色不少~~



 結果...


當Howard吃的時候問道:阿姨又做了油飯給我吃ㄛ?
一口接一口的吃的讚不絕口~~~


我才揭開謎底...是媽媽做的!!


Howard誇讚的說:哇~~太好吃了!連著吃了二碗
嘴裡說吃的好飽,卻還又說....我可以再挖一口來吃嗎?

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