目前日期文章:201003 (24)

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如果您是梅子部落格中的老朋友,相信您一定知道,梅子...嗜辣不吃辣~~
以前吃辣的功力,可以說是吃麻辣鍋的大紅面不改色(有道是:好漢不提當年勇...問題我不是好"漢"哪!)


話說那天要買它一斤新鮮的火紅辣椒....竟然在附近的菜市場買不到
在樓下的全聯....一盒5根要價22元??(搶錢喲!...全聯不是號稱最平價的嗎???)架上不過只有5~6盒,就算全拎回家也不夠呀!
於是馬上開車到南勢角,結果在停車場外等候車位,足足等了半小時....
當時就想再繞繞街上看是否會有"奇蹟"?!
心中就想...艾瑪家的西湖市場有(可是艾瑪不在家)、小藍家的市場也有...說著說著,手機響了..


喂..妳在哪兒?(哇~~是小藍)
我正想到妳耶!
喔...我有欠妳會錢嗎?....要不然....????..
我在街上找辣椒..
啊市場不就有的買嗎?...
就是買不到咩.....(突然...手機....ㄆ一ㄚ一聲...没電了..)


趕緊把車開回家......然後就在回家的路上...果真被我看到了一車子的蔥薑蒜...還有好幾盤辣椒
該說...踏破鐵鞋無覓處嗎???
還是...白白折騰了一早上???


 


 


▧ XO辣椒醬 ▨


材料:
干貝1斤 蘿蔔乾1斤 小魚乾、蝦米各200g
 絞肉100元 辣椒1斤 蒜末2大匙 薑末少許 葡萄籽油約1公升


調味:
牛頭牌沙茶醬半杯、醬油半杯


 


作法:
****  先將所有材料洗淨、玻璃瓶燙過熱水瀝乾備用。干貝浸泡陳年高梁(或米酒)一夜;酒,約干貝的7~8分高度。
1. 把絞肉煸去水份後,倒入少許油炒至熟乾,撈出備用。
2. 接著炒蘿蔔乾,直至水份乾了,撈出備用。
3. 再放些油炒香小魚乾、蝦米,撈出備用。
4. 鍋中續放多一些些油,炒香干貝,撈除浮出的泡沫,撈出備用。
5. 小魚乾、蝦米放進鍋裡續炒至没有水分,撈出備用。
6. 再加入辣椒、薑、蒜末(中間可視情況隨時倒入葡萄籽油..).....把辣椒炒至水份乾了即可。
7. 把前面所有炒乾的食材...絞肉、蘿蔔乾、干貝、小魚乾、蝦米放進鍋裡再拌炒~~
8. 最後,加沙茶醬、醬油調味,把剩下的油全倒入鍋裡,食材全部拌炒均勻即可。


 


先把辣椒、薑、蒜分三次放入料理機打約5秒鐘...就完成了(不用切的淚流滿面、涕泗縱橫)


 


 


絞肉炒乾,至没有水分後撈起~~


 


 


再把蘿蔔乾炒乾,至没有水分後撈起~~


 


 


接著把干貝炒乾,至没有水分後撈起~~
說到這干貝...物價房價漲到没天理...一斤干貝竟然要$ 1800大洋....二張"小朋友"就這麼飛走了~~


 


 


 


還有把小魚乾、蝦米炒乾,至没有水分後撈起~~


 


 


炒到海鮮類時會有泡沫,可以適時地撈除~~


 


 


 


最後在辣椒、薑、蒜末也入油中炒到没有水分了,再把所有的過過油的食材全部倒回鍋中
加沙茶醬、醬油調味,把剩下的油全倒入鍋裡,食材全部拌炒均勻即可~~
一一裝入瓶中


 


 


 


香辣到不行的XO干貝辣椒醬~~


 


 


 


我只能聞香...



 

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如果您是梅子部落格中的老朋友,相信您一定知道,梅子...嗜辣不吃辣~~
以前吃辣的功力,可以說是吃麻辣鍋的大紅面不改色(有道是:好漢不提當年勇...問題我不是好"漢"哪!)


話說那天要買它一斤新鮮的火紅辣椒....竟然在附近的菜市場買不到
在樓下的全聯....一盒5根要價22元??(搶錢喲!...全聯不是號稱最平價的嗎???)架上不過只有5~6盒,就算全拎回家也不夠呀!
於是馬上開車到南勢角,結果在停車場外等候車位,足足等了半小時....
當時就想再繞繞街上看是否會有"奇蹟"?!
心中就想...艾瑪家的西湖市場有(可是艾瑪不在家)、小藍家的市場也有...說著說著,手機響了..


喂..妳在哪兒?(哇~~是小藍)
我正想到妳耶!
喔...我有欠妳會錢嗎?....要不然....????..
我在街上找辣椒..
啊市場不就有的買嗎?...
就是買不到咩.....(突然...手機....ㄆ一ㄚ一聲...没電了..)


趕緊把車開回家......然後就在回家的路上...果真被我看到了一車子的蔥薑蒜...還有好幾盤辣椒
該說...踏破鐵鞋無覓處嗎???
還是...白白折騰了一早上???


 


 


▧ XO辣椒醬 ▨


材料:
干貝1斤 蘿蔔乾1斤 小魚乾、蝦米各200g
 絞肉100元 辣椒1斤 蒜末2大匙 薑末少許 葡萄籽油約1公升


調味:
牛頭牌沙茶醬半杯、醬油半杯


 


作法:
****  先將所有材料洗淨、玻璃瓶燙過熱水瀝乾備用。干貝浸泡陳年高梁(或米酒)一夜;酒,約干貝的7~8分高度。
1. 把絞肉煸去水份後,倒入少許油炒至熟乾,撈出備用。
2. 接著炒蘿蔔乾,直至水份乾了,撈出備用。
3. 再放些油炒香小魚乾、蝦米,撈出備用。
4. 鍋中續放多一些些油,炒香干貝,撈除浮出的泡沫,撈出備用。
5. 小魚乾、蝦米放進鍋裡續炒至没有水分,撈出備用。
6. 再加入辣椒、薑、蒜末(中間可視情況隨時倒入葡萄籽油..).....把辣椒炒至水份乾了即可。
7. 把前面所有炒乾的食材...絞肉、蘿蔔乾、干貝、小魚乾、蝦米放進鍋裡再拌炒~~
8. 最後,加沙茶醬、醬油調味,把剩下的油全倒入鍋裡,食材全部拌炒均勻即可。


 


先把辣椒、薑、蒜分三次放入料理機打約5秒鐘...就完成了(不用切的淚流滿面、涕泗縱橫)


 


 


絞肉炒乾,至没有水分後撈起~~


 


 


再把蘿蔔乾炒乾,至没有水分後撈起~~


 


 


接著把干貝炒乾,至没有水分後撈起~~
說到這干貝...物價房價漲到没天理...一斤干貝竟然要$ 1800大洋....二張"小朋友"就這麼飛走了~~


 


 


 


還有把小魚乾、蝦米炒乾,至没有水分後撈起~~


 


 


炒到海鮮類時會有泡沫,可以適時地撈除~~


 


 


 


最後在辣椒、薑、蒜末也入油中炒到没有水分了,再把所有的過過油的食材全部倒回鍋中
加沙茶醬、醬油調味,把剩下的油全倒入鍋裡,食材全部拌炒均勻即可~~
一一裝入瓶中


 


 


 


香辣到不行的XO干貝辣椒醬~~


 


 


 


我只能聞香...



 

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烤翅腿便當


 


前一天,把雞翅腿(3根)用....1大匙的蔭油膏,1小匙的味醂,1小匙的酒,糖1/2小匙拌勻後裝入保鮮盒,然後放進冰箱讓它醃入味~~
隔天一早起來,放入鍋寶的透明烤鍋中(順便放3~4根超小的小胡蘿蔔)...140度烤約10分鐘,翻面再烤個5分鐘就ok了,烤好之後刷上少許的加拿大楓糖漿(可以用蜂蜜代替)~~
本來起鍋後想灑些白芝麻..可是"斷糧"囉!!  連一粒都没有~~~


 


 


起鍋用 炒青菜的模式
"炒"個高麗菜鮑魚菇~~


 


 


用 淺漬蔬菜的方式,前一晚先漬了少許的日本細海帶小黃瓜~~


 


 


在淺漬海帶上灑些香鬆~~


 


 


漬了一晚的小黃瓜~~


 


 


 


從大同電鍋中請出煮好的糙米飯紫地瓜~~


 


 


一一擺放入餐盒中....
記得.....菜,不要有湯汁
可以用隔板或小容器分裝,也可以小心翼翼地的分類擺好...
這樣到中午食用時,不用蒸又而且美味、好吃!


 


 



用另一個鐵路便當盒裝了一份給辛苦工作的老爺
嚐嚐幸福的好味道~~


 


 


 


 


大亨堡便當


上週四小寶貝回家說道:媽媽...妳知道今天學校同學的便當有什麼嗎?
有...什麼?
他們吃大亨堡耶....!!就是一條長長的麵包中夾一根熱狗
喔...你很想吃嗎?
對呀!~~
那...下一回,就給你準備大亨堡嚕~~
太好了~我要讓他們看看媽媽親自做的....大亨堡!!


 


 


就這樣.....週一到艾瑪家...準備殺到好市多去買....熱狗~~
然後艾瑪幫忙打了麵糰
梅子就整型
烤了6根長形的麵包
從中對切剖開
先在底下夾了生菜絲酸黃瓜絲,再放上切半的大熱狗
然後淋上黃芥末醬蕃茄醬


 


 


再給它塞幾片新鮮小黃瓜((就是要多加些蔬菜))
便當盒中,再隨意放些黃蕃茄紅蕃茄~~~

 


 

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烤翅腿便當


 


前一天,把雞翅腿(3根)用....1大匙的蔭油膏,1小匙的味醂,1小匙的酒,糖1/2小匙拌勻後裝入保鮮盒,然後放進冰箱讓它醃入味~~
隔天一早起來,放入鍋寶的透明烤鍋中(順便放3~4根超小的小胡蘿蔔)...140度烤約10分鐘,翻面再烤個5分鐘就ok了,烤好之後刷上少許的加拿大楓糖漿(可以用蜂蜜代替)~~
本來起鍋後想灑些白芝麻..可是"斷糧"囉!!  連一粒都没有~~~


 


 


起鍋用 炒青菜的模式
"炒"個高麗菜鮑魚菇~~


 


 


用 淺漬蔬菜的方式,前一晚先漬了少許的日本細海帶小黃瓜~~


 


 


在淺漬海帶上灑些香鬆~~


 


 


漬了一晚的小黃瓜~~


 


 


 


從大同電鍋中請出煮好的糙米飯紫地瓜~~


 


 


一一擺放入餐盒中....
記得.....菜,不要有湯汁
可以用隔板或小容器分裝,也可以小心翼翼地的分類擺好...
這樣到中午食用時,不用蒸又而且美味、好吃!


 


 



用另一個鐵路便當盒裝了一份給辛苦工作的老爺
嚐嚐幸福的好味道~~


 


 


 


 


大亨堡便當


上週四小寶貝回家說道:媽媽...妳知道今天學校同學的便當有什麼嗎?
有...什麼?
他們吃大亨堡耶....!!就是一條長長的麵包中夾一根熱狗
喔...你很想吃嗎?
對呀!~~
那...下一回,就給你準備大亨堡嚕~~
太好了~我要讓他們看看媽媽親自做的....大亨堡!!


 


 


就這樣.....週一到艾瑪家...準備殺到好市多去買....熱狗~~
然後艾瑪幫忙打了麵糰
梅子就整型
烤了6根長形的麵包
從中對切剖開
先在底下夾了生菜絲酸黃瓜絲,再放上切半的大熱狗
然後淋上黃芥末醬蕃茄醬


 


 


再給它塞幾片新鮮小黃瓜((就是要多加些蔬菜))
便當盒中,再隨意放些黃蕃茄紅蕃茄~~~

 


 

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古早以前到早餐店,會...
老闆...))))....甜漿一碗、燒餅油條一套...


曾幾何時,很少光顧早餐店了...
在學校擔任晨光媽媽時,看到有小朋友吃著方便早餐時,心中不免會有些不捨,但是,又何奈..


 


 


咱們家老爺還頗愛鹹口味的豆漿
偶爾
就會調上一碗
讓它解解"鹹豆漿"相思愁


 


碗底放上調味料
(醬油1/8小匙、蔭油1/8小匙、蔥花適量、白芝麻油幾滴、油條3~4片、匈牙利紅椒粉適量....白醋1又1/2小匙)


 


 


沖上剛煮好的熱豆漿。。。。


 


 


如果喜愛辣口味的,可以加些辣油(我是用匈牙利紅椒粉來替代)


 


 


因為白醋(加是鹹豆漿的重點喲~)..所以豆漿會有"結塊"的效用~~
也會比甜豆漿更濃郁的口感!


 


 


也可以灑上乾燥海帶芽...




 ..P.S. 油條在我家是屬於違禁品....


老爺嚐了之後,誇道....比xx豆漿大王還美味~~(嗯!算你聰明,雖然吃的是鹹的;嘴巴甜一點總没錯!!)


 

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古早以前到早餐店,會...
老闆...))))....甜漿一碗、燒餅油條一套...

曾幾何時,很少光顧早餐店了...

在學校擔任晨光媽媽時,看到有小朋友吃著方便早餐時,心中不免會有些不捨,但是,又何奈..

咱們家老爺還頗愛鹹口味的豆漿

偶爾
就會調上一碗
讓它解解"鹹豆漿"相思愁

碗底放上調味料

(醬油1/8小匙、蔭油1/8小匙、蔥花適量、白芝麻油幾滴、油條3~4片、匈牙利紅椒粉適量....白醋1又1/2小匙)

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氣候。影響飲食的模式
食材。影響料理的美味


風和日麗的春天裡
想來道爽口的菜餚


記憶中
有這麼一道姚媽媽傳授
用梅子粉拌蕃茄的料理

主角
好像看來
是蕃茄


没了...洋蔥
没了....九層塔
没了.....梅子粉
似乎不成調~~


 


 


材料:
小蕃茄約2~30來顆(橫向對切)      紫洋蔥1/2顆    九層塔適量     純正梅子粉1大匙    橄欖油1~2大匙


 


作法:
1. 先將食材洗切好....紫洋蔥用冰水(或泡冷水放入冰箱)沖泡個2~3回合,去除辛辣嗆味~~


 


 


 


2. 把所有的材料混合.....就可以了~~(很簡單吧!~~)
不用開火,三兩下就可以上桌了。


 


 


 


誰說...紅配綠。。。        ( 什麼來著?!~)~~
瞧這色澤多.....迷人哪~~~



 


 


 


九層塔,也可以換成.....甜蘿勒!~~~



 

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氣候。影響飲食的模式
食材。影響料理的美味


風和日麗的春天裡
想來道爽口的菜餚


記憶中
有這麼一道姚媽媽傳授
用梅子粉拌蕃茄的料理

主角
好像看來
是蕃茄


没了...洋蔥
没了....九層塔
没了.....梅子粉
似乎不成調~~


 


 


材料:
小蕃茄約2~30來顆(橫向對切)      紫洋蔥1/2顆    九層塔適量     純正梅子粉1大匙    橄欖油1~2大匙


 


作法:
1. 先將食材洗切好....紫洋蔥用冰水(或泡冷水放入冰箱)沖泡個2~3回合,去除辛辣嗆味~~


 


 


 


2. 把所有的材料混合.....就可以了~~(很簡單吧!~~)
不用開火,三兩下就可以上桌了。


 


 


 


誰說...紅配綠。。。        ( 什麼來著?!~)~~
瞧這色澤多.....迷人哪~~~



 


 


 


九層塔,也可以換成.....甜蘿勒!~~~



 

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18號那天...就去了烘焙展看看~~
  大同小異,和去年、前年没啥差別


走馬看花式的繞一圈,真要問收穫,也許...
a.看到了台灣之光-- 吳寶春先生正在揉麵糰......
b.又看了一次賣義大利製麵機的老闆,示範如何在家做麵條.....算是吧!


 


想起了....閒置在冰箱上頭的...製麵機~~(再度"請"出來勞力一下)


一次又一次的實驗,真的...用製麵機愈來愈順手~~


 


菠菜麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉200g、菠菜葉30g、水約50g~60g(水量視狀況斟酌加減)、手粉約100g


 


 


紫地瓜麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉200g、蒸熟的紫地瓜60g、水約50g~60g(水量視狀況斟酌加減)、手粉約100g


 


 


南瓜麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉200g、蒸熟的南瓜60g、水約50g~60g(水量視狀況斟酌加減)、手粉約100g


 


 


 


作法:
1. 直接把菠菜葉(大約菠菜的2/3後半段)和高筋麵粉,再加些水大略拌合
2. 用手壓成凝固的片狀,材料分成二次操作
3. 先使用製麵機的1號...壓成片(第一次會哩哩落落,没關係...)
4. 再使用製麵機的1號...繼續再滾壓第二次


 


 


5. 看~!第三次....("麵'模"麵"樣的,有一整片的雛型了...這個時候,每壓一次的麵片,記得對折,然後開口朝機器往下滾壓),依然使用製麵機的1號壓個5~6次(如同用手工在揉麵的作用..(老闆說:當把手在捲時,有些緊縮不好轉時,就差不多可以換號了)
6. 轉換2號.....3號.....4號....5號(一般麵的厚度4~5),當然,也可以看自己喜歡的厚度而決定要用到多少號...但不可以跳號
~~各滾壓一次...麵片就會愈來愈薄
也要適時的..灑上手粉(高筋麵粉),讓麵片不會沾粘~~
7. 再來,就可以換到切麵的滾軸了,切成細麵條


 


 


玩這菠菜麵條時,Howard 很驚訝的說....媽媽!這和外面賣的不太一樣耶~~
乖寶貝...當然不一樣,你看著我從片片菠菜和麵粉,變成了麵條..


 


 


 


同樣的作法...又接著做了寛的南瓜麵條~~


 


 


 


再做了細的紫地瓜麵條~~


 


**** 記得...每切完2小球麵條時,要盡快放進冰箱冷凍~~否則會黏在一起
等完全結凍後,再裝入保鮮盒或用保鮮袋分裝好。


 


然後晚上....調了芝麻醬
純白芝麻醬3大匙   熱開水4大匙    日式醬油2大匙   熟白芝麻1大匙 


 


 


 


煎了蛋皮(2個蛋加少許鹽入鍋烘熟)切成粗絲、刨了胡蘿蔔絲、切了青蒜末....


 


 


煮滾了一鍋鍋水...
從冷凍庫取出菠菜麵條
入鍋後,用筷子攪開....
等麵條再度煮滾即可撈出盛盤


 


 


在麵條邊..
擺上蛋皮絲胡蘿蔔絲青江菜
淋上調好芝麻醬
再剪些海苔絲
上桌享受美食囉!!~~~



還有..
 自製胡蘿蔔麵條、菠菜麵條、甜菜根麵條


請參考~~


 

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18號那天...就去了烘焙展看看~~
  大同小異,和去年、前年没啥差別

走馬看花式的繞一圈,真要問收穫,也許...

a.看到了台灣之光-- 吳寶春先生正在揉麵糰......
b.又看了一次賣義大利製麵機的老闆,示範如何在家做麵條.....算是吧!

想起了....閒置在冰箱上頭的...製麵機~~(再度"請"出來勞力一下)

一次又一次的實驗,真的...用製麵機愈來愈順手~~

 

菠菜麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉200g、菠菜葉30g、水約50g~60g(水量視狀況斟酌加減)、手粉約100g

 

紫地瓜麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉200g、蒸熟的紫地瓜60g、水約50g~60g(水量視狀況斟酌加減)、手粉約100g

 

 

南瓜麵條(大約4球的量)

材料:高筋麵粉200g、蒸熟的南瓜60g、水約50g~60g(水量視狀況斟酌加減)、手粉約100g

作法:

1. 直接把菠菜葉(大約菠菜的2/3後半段)和高筋麵粉,再加些水大略拌合
2. 用手壓成凝固的片狀,材料分成二次操作
3. 先使用製麵機的1號...壓成片(第一次會哩哩落落,没關係...)
4. 再使用製麵機的1號...繼續再滾壓第二次

5. 看~!第三次....("麵'模"麵"樣的,有一整片的雛型了...這個時候,每壓一次的麵片,記得對折,然後開口朝機器往下滾壓),依然使用製麵機的1號壓個5~6次(如同用手工在揉麵的作用..(老闆說:當把手在捲時,有些緊縮不好轉時,就差不多可以換號了)

6. 轉換2號.....3號.....4號....5號(一般麵的厚度4~5),當然,也可以看自己喜歡的厚度而決定要用到多少號...但不可以跳號~~各滾壓一次...麵片就會愈來愈薄
也要適時的..灑上手粉(高筋麵粉),讓麵片不會沾粘~~
7. 再來,就可以換到切麵的滾軸了,切成細麵條

玩這菠菜麵條時,Howard 很驚訝的說....媽媽!這和外面賣的不太一樣耶~~

乖寶貝...當然不一樣,你看著我從片片菠菜和麵粉,變成了麵條..

同樣的作法...又接著做了寛的南瓜麵條~~


再做了細的紫地瓜麵條~~


**** 記得...每切完2小球麵條時,要盡快放進冰箱冷凍~~否則會黏在一起

等完全結凍後,再裝入保鮮盒或用保鮮袋分裝好。

 

然後晚上....調了芝麻醬
純白芝麻醬3大匙   熱開水4大匙    日式醬油2大匙   熟白芝麻1大匙 

煎了蛋皮(2個蛋加少許鹽入鍋烘熟)切成粗絲、刨了胡蘿蔔絲、切了青蒜末....

煮滾了一鍋鍋水...

從冷凍庫取出菠菜麵條
入鍋後,用筷子攪開....
等麵條再度煮滾即可撈出盛盤

在麵條邊..

擺上蛋皮絲胡蘿蔔絲青江菜
淋上調好芝麻醬
再剪些海苔絲
上桌享受美食囉!!~~~

 

 

 

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現在正好是蕗蕎的產季
好友素珍的母親種了這長的像蔥又像蒜的「良京」,又叫蕗蕎~~
從山裡特地採收回來送給梅子
好感動喲!~給妳一串飛吻


當天晚上,迫不及待地一一整理妥善
先把根部的鬚根切下來
再把前段白的部分剪下,準備做醋漬路蕎
至於剩下的其它部位,下鍋快炒二下就很好吃了~~


 


 


 


將蕗蕎泡在水中,把外層的薄膜去除


剝完膜之後就變身成白美人了
然後用滴水盆讓它風乾,不能帶太多水分
否則就算是醃漬過後也會很容易變質。


 


 


 


風乾之後,就加少許的鹽拌一拌、搖一搖
每顆都要均勻的吃到鹽才可以




將均勻吃到鹽的蕗蕎裝入瓶中
淋入最重要的蜂蜜醋,就大功告成囉!!


 


 


醃完之後放進冰箱再冰個幾天讓他入味
味道會變得更好!!


 


 


 


良京, 又稱為路簥, 近年來在日本及大陸最火紅的養生食品~~
雖然吃起有些嗆鼻味,可是對我來說,還蠻喜歡的
所有的辛香料,蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、香菜、大蒜....我都能接受
用了蜂蜜醋泡漬,酸甜滋味,脆脆的口感,很不錯喲~~


 


 


 


客家醬菜中;醃蘿蔔、醃良京(簥頭)、醃嫩薑等這些都是百吃不厭道地的客家醬菜哦!

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現在正好是蕗蕎的產季
好友素珍的母親種了這長的像蔥又像蒜的「良京」,又叫蕗蕎~~
從山裡特地採收回來送給梅子
好感動喲!~給妳一串飛吻


當天晚上,迫不及待地一一整理妥善
先把根部的鬚根切下來
再把前段白的部分剪下,準備做醋漬路蕎
至於剩下的其它部位,下鍋快炒二下就很好吃了~~


 


 


 


將蕗蕎泡在水中,把外層的薄膜去除


剝完膜之後就變身成白美人了
然後用滴水盆讓它風乾,不能帶太多水分
否則就算是醃漬過後也會很容易變質。


 


 


 


風乾之後,就加少許的鹽拌一拌、搖一搖
每顆都要均勻的吃到鹽才可以




將均勻吃到鹽的蕗蕎裝入瓶中
淋入最重要的蜂蜜醋,就大功告成囉!!


 


 


醃完之後放進冰箱再冰個幾天讓他入味
味道會變得更好!!


 


 


 


良京, 又稱為路簥, 近年來在日本及大陸最火紅的養生食品~~
雖然吃起有些嗆鼻味,可是對我來說,還蠻喜歡的
所有的辛香料,蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、香菜、大蒜....我都能接受
用了蜂蜜醋泡漬,酸甜滋味,脆脆的口感,很不錯喲~~


 


 


 


客家醬菜中;醃蘿蔔、醃良京(簥頭)、醃嫩薑等這些都是百吃不厭道地的客家醬菜哦!

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好久没po便當了.....
Howard的便當可没少帶過一回,倒是他偏好義大利麵..所以大都是用青醬螺旋麵的方法,把麵燙泡個半熟
不同的麵型(蝸牛、螺旋、貝殼、尖管、蝴蝶....)
不同的口味(茄汁、青醬、醬燒、咖哩、孜然....)
不同的食材(蔬菜、海鮮、雞肉、豬肉.....)
一早煮好,盛入保溫便當中。


 


天氣漸暖和,加上保溫便當也損壞.....就開始帶壽司便當吧!


 


 


蒲燒饅 花壽司


材料:蒲燒饅1/3條(入鍋烘焙收汁後灑上白芝麻)
 紅甜椒、黃甜椒1/5個(切成條形)     蘿蔓2片(切細)  
蘆筍、胡蘿蔔條(加1大匙水入鍋烹煮一下下就可以了..)
(3杯米2杯又2/3的水煮熟放涼)
壽司醋、香鬆適量
海苔保鮮膜2張



作法:
1. 飯,我是在前一晚睡前,用大同電鍋煮上,清晨5點半,飯是溫的,準備食材時,就差不多涼了
2. 如下圖,把食材一一準備好


 


 


3. 竹簾子上放一張海苔,雙手沾些壽司醋,把飯以九宮格放上,再輕輕撥開均勻
4. 灑一層香鬆後,舖上保鮮膜
5. 然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上,再依序放蘿蔓、蒲燒饅(1/3條,先中間用筷子夾開成二片,每一片再切開後頭尾對放,因為頭寛尾尖)、紅甜椒、黃甜椒、蘆筍、胡蘿蔔條
6. 然後捲起來(捲的時候,最好把保鮮膜順勢拉出,才不會捲在飯內部)


 


 


 


蒲燒饅花壽司包好了~~


 


 


 


用同樣的蔬材,再來包厚蛋燒花壽司


 



厚蛋燒 花壽司


材料: 厚蛋燒2條(切成長條)
蔬材延用上面的
壽司醋、 鮭魚明太子適量
海苔保鮮膜2張



作法:
1. 竹簾子上放一張海苔,雙手沾些壽司醋,把飯以九宮格放上,再輕輕撥開均勻, 灑一層鮭魚明太子後,舖上保鮮膜
2. 然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上(可以用另一個竹簾蓋上再翻面,會更順手)
3. 再依序放蘿蔓、厚蛋燒、紅甜椒、黃甜椒、蘆筍、胡蘿蔔條
6. 然後捲起來(捲的時候,最好把保鮮膜順勢拉出,才不會捲在飯內部)


 


 


 


厚蛋燒花壽司~~


 


 


 


切的時候,連保鮮膜一起切成片.....


 


 


放入便當中,再擺幾顆小蕃茄~~


 


 


二種口味的....花壽司便當!!



 

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好久没po便當了.....
Howard的便當可没少帶過一回,倒是他偏好義大利麵..所以大都是用青醬螺旋麵的方法,把麵燙泡個半熟
不同的麵型(蝸牛、螺旋、貝殼、尖管、蝴蝶....)
不同的口味(茄汁、青醬、醬燒、咖哩、孜然....)
不同的食材(蔬菜、海鮮、雞肉、豬肉.....)
一早煮好,盛入保溫便當中。


 


天氣漸暖和,加上保溫便當也損壞.....就開始帶壽司便當吧!


 


 


蒲燒饅 花壽司


材料:蒲燒饅1/3條(入鍋烘焙收汁後灑上白芝麻)
 紅甜椒、黃甜椒1/5個(切成條形)     蘿蔓2片(切細)  
蘆筍、胡蘿蔔條(加1大匙水入鍋烹煮一下下就可以了..)
(3杯米2杯又2/3的水煮熟放涼)
壽司醋、香鬆適量
海苔保鮮膜2張



作法:
1. 飯,我是在前一晚睡前,用大同電鍋煮上,清晨5點半,飯是溫的,準備食材時,就差不多涼了
2. 如下圖,把食材一一準備好


 


 


3. 竹簾子上放一張海苔,雙手沾些壽司醋,把飯以九宮格放上,再輕輕撥開均勻
4. 灑一層香鬆後,舖上保鮮膜
5. 然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上,再依序放蘿蔓、蒲燒饅(1/3條,先中間用筷子夾開成二片,每一片再切開後頭尾對放,因為頭寛尾尖)、紅甜椒、黃甜椒、蘆筍、胡蘿蔔條
6. 然後捲起來(捲的時候,最好把保鮮膜順勢拉出,才不會捲在飯內部)


 


 


 


蒲燒饅花壽司包好了~~


 


 


 


用同樣的蔬材,再來包厚蛋燒花壽司


 



厚蛋燒 花壽司


材料: 厚蛋燒2條(切成長條)
蔬材延用上面的
壽司醋、 鮭魚明太子適量
海苔保鮮膜2張



作法:
1. 竹簾子上放一張海苔,雙手沾些壽司醋,把飯以九宮格放上,再輕輕撥開均勻, 灑一層鮭魚明太子後,舖上保鮮膜
2. 然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上(可以用另一個竹簾蓋上再翻面,會更順手)
3. 再依序放蘿蔓、厚蛋燒、紅甜椒、黃甜椒、蘆筍、胡蘿蔔條
6. 然後捲起來(捲的時候,最好把保鮮膜順勢拉出,才不會捲在飯內部)


 


 


 


厚蛋燒花壽司~~


 


 


 


切的時候,連保鮮膜一起切成片.....


 


 


放入便當中,再擺幾顆小蕃茄~~


 


 


二種口味的....花壽司便當!!



 

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過年前完成的菜脯米,留在冷凍庫中,直到前些日子又買到了鼠麴草
侄子說:阿姨...鼠麴草還要用買的喲?!.....
我知啦!~~
啊我就.....没空去摘咩!...
50大洋...市場有自己種菜媽媽就會幫我摘一大袋回來(還處理好雜草咧!!)
我光是.....開車去....油錢都不只囉!~~


 


● 菜脯米鼠麴粿 ●


上回做的鼠麴粿 (草仔粿)內餡是用高麗菜乾,墊底是用饅頭紙。
這一回,特地到姐姐家去摘月桃葉。(來人哪!!!!!....給我)


把月桃葉刷洗乾淨後,煮一鍋滾水..川燙過,馬上沖浸冷水,要不然葉子就變黃不美觀囉!!


 


 


 


煮打鼠麴草汁:
材料:鼠麴草嫩莖240g  水300g   原色冰糖60g

做法:1.將鼠麴草清洗乾淨,放入沸水中煮約1分鐘讓它軟化
2.將煮軟的鼠麴草放入料理機中
3. 加上原色冰糖、水
4. 煮約15分鐘
5. 再打成泥備用....


製作鼠麴草外皮:


1. 先用糯米粉50g和入水40g揉成粉糰,煮開了水之後,順手撕成薄片,煮熟後,就是所謂的粿粹。
2. 把粿粹和鼠麴草汁放入糯米粉550g中,揉成均勻粉糰
詳圖請看鼠麴粿 (草仔粿)~~


 


 


 


來囉!.....炒菜脯米的餡料嚕~~


先把乾的菜脯米泡軟後切細段,乾香菇泡軟切小丁,蝦米(泡一下水)和櫻花蝦準備好~~


 


 


材料:
菜脯米100g      乾香菇3朵     蝦米2大匙     櫻花蝦2大匙     油蔥酥2大匙


調味料:
蔭油膏2大匙 鹽少許 糖1小匙 芝麻油1大匙 白胡椒粉1大匙

做法:
1. 鍋中放少許的油...炒香香菇和蝦米
2. 再放入櫻花蝦和油蔥酥
3. 加入調味料拌炒出香氣
4. 再放入菜脯米炒均勻


 


 


 


就是炒好的肉餡了~~


 


 


包  鼠麴粿:
1. 雙手沾些芝麻油,外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平,放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油,避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中,水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)


 


 


 


蒸好之後,取出放涼~~


 


 


 


翠綠的外皮,包裹著金黃的肉餡,讓人看了垂涎三尺...


 


 


除了菜脯米鼠麴粿~~
接著又做了綠豆芋頭鼠麴粿~~


 


材料:
蒸熟的綠豆300g     芋頭200g    薑泥1大匙


調味料:
鹽1小匙 糖2大匙

做法:
1. 鍋中放少許的油...炒香熟芋頭丁(入鍋後,不要翻動,等表面呈金黃再翻面)
2. 放入蒸熟的綠豆
3. 加入薑泥炒出香氣
4. 然後放入鹽、糖調味


 


 


 


炒好的綠豆芋頭內餡~~


 


 


 


包  鼠麴粿:
1. 雙手沾些芝麻油,外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平,放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油,避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中,水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)


 


 


 


這綠豆芋頭的內餡,有著很特別的味道
甜中帶鹹,還有淡淡的薑汁味...


 


 


 


綠豆+芋頭.....,真是搭的妙~~



 

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過年前完成的菜脯米,留在冷凍庫中,直到前些日子又買到了鼠麴草
侄子說:阿姨...鼠麴草還要用買的喲?!.....
我知啦!~~
啊我就.....没空去摘咩!...
50大洋...市場有自己種菜媽媽就會幫我摘一大袋回來(還處理好雜草咧!!)
我光是.....開車去....油錢都不只囉!~~


 


● 菜脯米鼠麴粿 ●


上回做的鼠麴粿 (草仔粿)內餡是用高麗菜乾,墊底是用饅頭紙。
這一回,特地到姐姐家去摘月桃葉。(來人哪!!!!!....給我)


把月桃葉刷洗乾淨後,煮一鍋滾水..川燙過,馬上沖浸冷水,要不然葉子就變黃不美觀囉!!


 


 


 


煮打鼠麴草汁:
材料:鼠麴草嫩莖240g  水300g   原色冰糖60g

做法:1.將鼠麴草清洗乾淨,放入沸水中煮約1分鐘讓它軟化
2.將煮軟的鼠麴草放入料理機中
3. 加上原色冰糖、水
4. 煮約15分鐘
5. 再打成泥備用....


製作鼠麴草外皮:


1. 先用糯米粉50g和入水40g揉成粉糰,煮開了水之後,順手撕成薄片,煮熟後,就是所謂的粿粹。
2. 把粿粹和鼠麴草汁放入糯米粉550g中,揉成均勻粉糰
詳圖請看鼠麴粿 (草仔粿)~~


 


 


 


來囉!.....炒菜脯米的餡料嚕~~


先把乾的菜脯米泡軟後切細段,乾香菇泡軟切小丁,蝦米(泡一下水)和櫻花蝦準備好~~


 


 


材料:
菜脯米100g      乾香菇3朵     蝦米2大匙     櫻花蝦2大匙     油蔥酥2大匙


調味料:
蔭油膏2大匙 鹽少許 糖1小匙 芝麻油1大匙 白胡椒粉1大匙

做法:
1. 鍋中放少許的油...炒香香菇和蝦米
2. 再放入櫻花蝦和油蔥酥
3. 加入調味料拌炒出香氣
4. 再放入菜脯米炒均勻


 


 


 


就是炒好的肉餡了~~


 


 


包  鼠麴粿:
1. 雙手沾些芝麻油,外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平,放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油,避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中,水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)


 


 


 


蒸好之後,取出放涼~~


 


 


 


翠綠的外皮,包裹著金黃的肉餡,讓人看了垂涎三尺...


 


 


除了菜脯米鼠麴粿~~
接著又做了綠豆芋頭鼠麴粿~~


 


材料:
蒸熟的綠豆300g     芋頭200g    薑泥1大匙


調味料:
鹽1小匙 糖2大匙

做法:
1. 鍋中放少許的油...炒香熟芋頭丁(入鍋後,不要翻動,等表面呈金黃再翻面)
2. 放入蒸熟的綠豆
3. 加入薑泥炒出香氣
4. 然後放入鹽、糖調味


 


 


 


炒好的綠豆芋頭內餡~~


 


 


 


包  鼠麴粿:
1. 雙手沾些芝麻油,外皮粉糰每一份為(45~50g)用手壓平,放一匙內餡材料在中央
2. 輕輕的把邊緣捏合起來
3. 放在月桃葉上刷少許的芝麻油,避免沾粘
4. 擺放在蒸籠中,水開了蒸約8~10分鐘(請自行調整時間)


 


 


 


這綠豆芋頭的內餡,有著很特別的味道
甜中帶鹹,還有淡淡的薑汁味...


 


 


 


綠豆+芋頭.....,真是搭的妙~~



 

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真的..真的....真的好久没有烤麵包了!!
三餐大多以飯、麵、蔬食為主食
原因無它,只是想讓家人在烘焙品(麵粉、油、蛋、糖為基本組合)的攝取次數減少些
花小小的心思,稍微估計一下提供給家人的飲食熱量和營養
多少都會有些幫助的~~


 


 


◐ 全麥漢堡麵包 ◑


材料A:高筋麵粉300g、麥麩10g、酵母粉4g、有機冰糖粉1大匙、鹽1/4匙、雞蛋1顆、水約140g
材料B :葡萄籽油2大匙
材料C:醬油+水各1小匙和勻   白芝麻適量


 


作法:
1. 把材料A,全部攪打均勻後,再加入葡萄籽油揉成均勻麵糰,基礎發酵約50~60分鐘。
2. 分割8個,鬆弛約10分鐘,滾圓整型為圓形。


 


 


3. 先沾些醬油水後,再沾些白芝麻。
4. 放入烤盤中,用手輕輕壓扁平。


 


 


5. 作最後發酵約40分鐘。


 


 


6.烤箱預熱好180度,烤約15~18分鐘。


 


 


吃的時候,可以夾漢堡肉排,也可以隨意的炒幾片孜然肉片


 


 


 


有新疆風味的孜然粉,讓漢堡麵包有了"草原風"~~


 


 


另一個呢?....
就在炒肉片時,同時放入一條香腸熟成(我習慣一鍋烹調同類型的菜色~~節能減碳!)


 


 


手工香腸的漢堡,讓Howard"耳目一新"!


在漢堡麵包中,除了主菜
還有生菜、蕃茄切片、小黃瓜片(是用淺漬蔬菜的方法稍微泡了一下下)
蕃茄醬、黃芥末醬


 

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真的..真的....真的好久没有烤麵包了!!
三餐大多以飯、麵、蔬食為主食
原因無它,只是想讓家人在烘焙品(麵粉、油、蛋、糖為基本組合)的攝取次數減少些
花小小的心思,稍微估計一下提供給家人的飲食熱量和營養
多少都會有些幫助的~~


 


 


◐ 全麥漢堡麵包 ◑


材料A:高筋麵粉300g、麥麩10g、酵母粉4g、有機冰糖粉1大匙、鹽1/4匙、雞蛋1顆、水約140g
材料B :葡萄籽油2大匙
材料C:醬油+水各1小匙和勻   白芝麻適量


 


作法:
1. 把材料A,全部攪打均勻後,再加入葡萄籽油揉成均勻麵糰,基礎發酵約50~60分鐘。
2. 分割8個,鬆弛約10分鐘,滾圓整型為圓形。


 


 


3. 先沾些醬油水後,再沾些白芝麻。
4. 放入烤盤中,用手輕輕壓扁平。


 


 


5. 作最後發酵約40分鐘。


 


 


6.烤箱預熱好180度,烤約15~18分鐘。


 


 


吃的時候,可以夾漢堡肉排,也可以隨意的炒幾片孜然肉片


 


 


 


有新疆風味的孜然粉,讓漢堡麵包有了"草原風"~~


 


 


另一個呢?....
就在炒肉片時,同時放入一條香腸熟成(我習慣一鍋烹調同類型的菜色~~節能減碳!)


 


 


手工香腸的漢堡,讓Howard"耳目一新"!


在漢堡麵包中,除了主菜
還有生菜、蕃茄切片、小黃瓜片(是用淺漬蔬菜的方法稍微泡了一下下)
蕃茄醬、黃芥末醬


 

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烙了一些潤餅皮(春捲皮),除了鮮吃外,留了4張做春捲嚐嚐~~


以冰箱中現有的食材


新鮮香菇1朵 杏鮑1小段 金針菇1/5包  
胡蘿蔔1小段 青椒,紅甜椒,黃甜椒各1小塊    豆芽1小把


1. 菇類均不用洗,只要切除蒂頭部分即可;其餘食材洗淨切成細條
2. 起乾鍋,把菇類先乾煸出香氣
3. 再放入少許葡萄籽油炒香胡蘿蔔
4. 放入豆芽,拌炒幾下
5. 用一點點鹽、胡椒粉和1匙醬油膏調味後,放入椒類同炒
6. 拌炒均勻後,就是春捲的內餡食材


 


 


 


風味一:舖上一張潤餅皮,先塗上一點新竹的福源花生醬,再放上炒好的食材,捲起就可以了~~


風味二:在餅皮上先舖上半張海苔..再塗上一點新竹的福源花生醬,再放上炒好的食材,捲起來~~


 


 


 


用小口徑的鍋子,放約1公分高的葡萄籽油....小火~等油熱了...


放入捲好的春捲半煎炸到餅皮呈金黃色即可~~(中間過需翻轉二面)


 


 


 


炸好的4個春捲~~


 


 


 


切開後剖面...


 


 


 


飽滿的內餡...多種菇類加蔬材
紅、綠、黃、白、黑,五行食色齊全~~

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烙了一些潤餅皮(春捲皮),除了鮮吃外,留了4張做春捲嚐嚐~~


以冰箱中現有的食材


新鮮香菇1朵 杏鮑1小段 金針菇1/5包  
胡蘿蔔1小段 青椒,紅甜椒,黃甜椒各1小塊    豆芽1小把


1. 菇類均不用洗,只要切除蒂頭部分即可;其餘食材洗淨切成細條
2. 起乾鍋,把菇類先乾煸出香氣
3. 再放入少許葡萄籽油炒香胡蘿蔔
4. 放入豆芽,拌炒幾下
5. 用一點點鹽、胡椒粉和1匙醬油膏調味後,放入椒類同炒
6. 拌炒均勻後,就是春捲的內餡食材


 


 


 


風味一:舖上一張潤餅皮,先塗上一點新竹的福源花生醬,再放上炒好的食材,捲起就可以了~~


風味二:在餅皮上先舖上半張海苔..再塗上一點新竹的福源花生醬,再放上炒好的食材,捲起來~~


 


 


 


用小口徑的鍋子,放約1公分高的葡萄籽油....小火~等油熱了...


放入捲好的春捲半煎炸到餅皮呈金黃色即可~~(中間過需翻轉二面)


 


 


 


炸好的4個春捲~~


 


 


 


切開後剖面...


 


 


 


飽滿的內餡...多種菇類加蔬材
紅、綠、黃、白、黑,五行食色齊全~~

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