目前日期文章:201001 (16)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

做完鳳梨酥之後....剩下來的一堆蛋白在冷凍庫裡,愈積愈多....


除了可以拿來烤 芝麻薄餅..也可以烤杏仁瓦片~~


 


  ◐ 杏仁瓦片 ◑


▧ 材料 ▨ (約可做48片)
蛋白350g       冰糖粉105g     低筋麵粉100g     奶油125g     美國杏仁片300g


▧ 作法 ▨
1. 先把蛋白和冰糖粉
2. 用打蛋器拌勻~~
3. 加入過篩的麵粉,充分拌勻。(最好分次加入,比較不會結粒)~~
4. 加入隔水加熱軟化的奶油,再拌勻~~


 


 


 


5.  再拌入美國杏仁片,小心拌勻,避免杏仁片支離破碎,蓋上保鮮膜,,放到冰箱醒置約30分鐘~~
6. 烤盤墊著烤盤紙,把材料用小匙舀在上面成一堆一堆的,每堆之間間隔要夠大,,因為還須用手指推開,杏仁片盡量少重疊)。
放進已經預熱至150度的烤箱中烘烤12分鐘開始上色後,就將溫度調
     整為120度,再烘烤約7分鐘至顏色均勻即可


 


 


7.  將剛出爐的杏仁片放在圓形玻璃瓶上讓餅乾定形為彎曲瓦片形(或用洋芋片盒罐,挖出凹槽也可以)
餅乾很燙,必須戴手套操作,動作要快,餅乾涼了就無法彎曲

8...也可以 出爐後馬上移到鐵網架上直接放涼,就是杏仁薄片~~


 


 


 


 9. 也可以在加美國杏仁時,同時對一半的南瓜子.....做成南瓜子杏仁薄片

10.也可以用餐刀...將麵糊中的杏仁片和南瓜子均勻撥開~~


 


 


 


烤好的杏仁瓦片......(瓦片只做了幾片,其它全都做成薄片了...)


 


 


放涼的杏仁薄片,必須馬上放入密封罐保持酥脆,或包裝好準備當...伴手禮~~


 


 


 


連續調了二次蛋白糊材料做了南瓜子杏仁薄片~~


 


 


這就是明天出門的拌手禮~~~
禮輕情意重!



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()

日前從台北到台中、嘉義、台南到高雄
從北到南再回到北部,氣溫活像洗三温暖一樣~~南部可以穿短袖,北部就冷颼颼~~


本來想順道拍些梅花...結果....傢俬全放行李箱中,全没派上用場....
只有拿小DC,在台南武廟和赤崁樓拍了些而已~~


 


台南的小吃...真的是滿街都是~~
一到台南,就先吃府前路上的福記肉圓,先跳過莉莉水果店(這比較適合夏天吃)
接著轉戰赤崁樓對面的白腹魚浮水魚羹
再走過對街..吃武廟前右側的糯米腸碗粿...
又看到這古早味的土豆伯仔花生糖....
分成有輾和無輾的二種..


 


 


 



看著土豆伯仔...把自己做的花生糖(這就是無輾的的花生糖)放在小爐火上烘軟
再用滾輪來回壓平
再包上香菜(不愛香菜者,可免)
圖右下方是小盒的....80元~~~
看了這個....梅子當時心想,下回自己也來做給家人嚐嚐~~


 


 


 


好啦!~~吃的夠飽的...來到文化古都豈可只有大啖特食的
總該來點文化洗禮吧!~~
轉身就是一級古蹟--- 武廟
供奉關帝聖君,這可引起Howard 的關注(他超愛看所有的中國民間小說)
我是走馬看花,他可仔細的搜集資料,準備放進寒假作業裡~~


 


 


 


我倒是被廟中的這棵開滿紅黃的紅石榴給吸引住~~
就算掉下來...打中我的腦門兒,也心甘情願


 


 


 


還有一株古梅樹...梅花盛開,時而隨風飄落...


 


 


 


雖然不是氣勢磅礡,但也風雅綽綽約,宜人於斯~~


 


 


=.=.=.=.=.=.=.=.=


 


 


 


再走過對街,進入赤崁樓
一片綠草如茵和一排雄偉壯觀的石龜,並列在入口處
還有涓涓細流的小橋流水,及浮在水面上搖曳生姿的睡蓮
垂柳和小小瀑布的流水聲
鬧中取靜..


位於海神廟下方庭園的九座「御龜碑」,是赤嵌樓最引人注目的焦點
但其實它們與赤嵌樓關係並不大,最初的安置地點是在今南門路附近的「福康安生祠」裡面,後來生祠傾圮,才輾轉移至目前的位置
福康安,才是「御龜碑」的主角。


 


 


 


『赤崁樓』
據說荷蘭人佔據台灣南部後,為了鞏固地位,所以在府城建立了『普羅民遮城』(即赤崁樓)
當地人俗稱「紅毛樓」或「番仔樓」
與安平的「熱蘭遮城」(即安平古堡)遙遙相對
大致上來說整個赤崁樓是由庭園、銅像、御龜碑、碑林區
海神廟、文昌閣、荷蘭古城堡遺跡、紅毛井、和蓬壺書院等細部景觀所組合而成


 


 


 


赤嵌樓之海神廟及文昌閣屬「歇山重簷頂」造型(就在正上方的灰色屋簷下璧面的簷獅 圖案)
外觀氣勢壯麗,屋頂二側簷獅造型奇特,並不多見,據傳具避邪功能。


 


 


 


民族英雄...鄭成功雕像!!


 


 


 


在海神廟二樓船隻的展示,據載鄭成功當時擁有2000多艘船~~


 


 


 


府城的古井,最有名的莫過於赤崁樓中
這口古井相傳可通往沿海安平古堡
赤崁樓建於荷據時期,舊名普羅民遮城
古井是逃生密道,頗符合爭戰年代的想法
只是當時鄭成功打敗荷蘭末代總督揆一時
揆一並未利用古井逃生,密道的說法就很可疑。


市府曾派人進入古井探索傳說的可能性,但古井內濕氣太重,密不通風,功敗垂成
古井逃生密道說法成謎
但赤崁樓的古井,因位處一級古蹟中,保存相當完整,堪稱是府城最具可看性的古井。


 



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

溜出去玩了好幾天,...一路從台中、嘉義、台南、到高雄....
孩子放寒假,三不五時就會趴趴走~~
剛整理完行李,一切就緖...爬上格子來瞧瞧
再過三天,又有行程要出走,今年的寒假,也只有農曆年前可以到處玩
過完年,跟著就開學
又要陷入陀螺的生活步調中~~


 


話說"去年"(没錯吧!~~)10月31日種下的陽台菜盒__珠蔥。蘿蔔
珠蔥是吃的很開心,不過這蘿蔔...到現在還是没到收成時候...(八成是没指望了)


反倒是櫻桃蘿蔔..大概是比較小型,在小盆子中受到陽光的青睞多一些..
所以..終於有了不平凡的演出~~所以就....接二連三的播下種子,準備吃個夠~~


 


98年10月31日.....櫻桃蘿蔔種子...長出苗了~~
98年11月05日.....苗的葉片呈心形
98年11月16日.....很明顯的心形葉片,很可愛~~


此時覺得放在大盆子中,日照不是很充足....於是.....


 


 


 


加購了小盆子....小心翼翼的把苗栽移植過去,增加日照率...


果真....長出美美的葉片...


 


 


按書上,櫻桃蘿蔔和白蘿蔔一樣,會突出土壤上,就可以收成了
(但是...我一直給她加土...所以看葉子很大株...就春天二條蟲....蠢蠢欲動的....)


 


 


 


把它給請出土來了...


果不其然....


紅咚咚的櫻桃蘿蔔.....


 


 


葉子部分就...洗洗切切.....抓抓鹽,再沖洗乾淨....像"雪裡紅"一樣炒了吃...


1. 起鍋,放入少許油和蒜頭,把切好的豆皮放入鍋中,蓋上鍋蓋,用炒青菜的方式(小火,蓋上鍋蓋,讓豆皮酥香)~~
2. 再把櫻桃蘿蔔葉子和葉梗放入稍微拌炒二下
3. 用少許鹽、黑豆蔭油調味~~加不辣的辣椒增色~~就可以了~~


 


 


櫻桃蘿蔔葉炒豆皮~~


 


 


 



櫻桃蘿蔔部分....切成薄片~~
拌生菜吃~~


看來我和白蘿蔔無緣(陽台日照有限)....和櫻桃蘿蔔比較投緣~~


 


 


所以就....努力地播種籽~~


 


 


 


今天又可以收成了~~
就是這樣的。。。。冒出土來~~


 


 


這一顆的櫻桃蘿蔔,直徑約有 4.5 公分~~
的確是很大顆~~





 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()

在上週...寒流來的時候,趕緊買它五條本地的黑毛豬五花肉....
做了 廣東臘肉
老天爺給足了面子,硬是氣溫降到了5~6度...活了這把年紀,如此冷的天氣,台北市區還是頭一遭咧!
要是這二天的天氣...熱的像夏天,就不太適合囉~~


 


作法:
準備五花肉5條..(洗淨,拔除皮上的毛)...若不敢吃肥滋滋的...不妨改用梅花肉或前腿肉~~
說到這,那天我正在拔豬毛時
Howard 好奇地說:豬肉有毛唷?!
(哇..糟透了..都市的小孩..只吃過豬肉,没看過豬走路!!)


 


 


1. 備好配料
2. 花椒30g、八角30g在鍋中炒香
3. 五花肉先用滾開的水,一片一片的川燙一下(約5秒),備用~~~


 


 


4. 燙好肉放好
5. 用棉繩(包粽子的)半條,用筷子帶著棉繩穿過肉的一端
6. 五片都穿綁牢固


 


 


 


7. 用黑龍蔭油膏120g、高梁酒30g、1大匙海鹽、(白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉炒許)和炒香的八角、花椒粒,拌勻成醃料~~先在乾淨的容器中倒一些些
8. 一層醃料和一層肉
9. 交錯疊放入容器中
10. 最後擺放完成,把剩餘的醃料也一併倒入


 


 


 


11. 在容器上舖上一層保鮮膜
12. 用重物壓(先用另一個鍋裝水,放在醃肉鍋上,再用一堆書壓著),大約壓1~2天
(中間可以翻動1~2次,比較均勻入味, 要小心..不要讓醃肉碰到水或弄髒了)


 


 


 


再來風乾1~2天,可以的話,白天曬些冬天的陽光....
(風乾之後再曬..肉比較不易壞)


喔!對了....醃肉的湯汁..不要丟,可以留著做一些醃肉烤(煎)來吃~~


 


 


 


真是幸運,在臘月裡,又乾又冷的天氣,最適合曬臘肉了~~
(曬著曬著會曬出油來...油亮亮的~~心中跟著充滿了陽光~~)
大約曬個1~2天就可以收進冷凍庫保存~~
(曬的太久,皮會很Q到咬不動)


 


 


 


等不到過年....在切半進冷凍庫時,留了半片...
用電鍋蒸熟~~


 


 


切成薄片~~配上青蒜苗吃!


 


 


很香很好唷!~~



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(31) 人氣()

她傻瓜...你聰明~~
用傻瓜相機拍..也可以如此的美喔!!
主題明確、畫面單純、構圖有力、曝光正確、對焦精準...
就可以很有fu~~~
trust me ,you make it !!!


 


 


生平第一次的甜塔皮製作,來自於carol 卡士達草莓派(塔) 的誘惑~~
從大湖現採回來的有機草莓..除了順手洗洗吃之外,作了草莓蔬果蛋捲 ..
再來就是要在卡士達草莓派(塔) 中充分利用囉~~
配方各作法,來自carol 的... 卡士達草莓派(塔) 甜派(塔)皮



全麥甜派(塔)皮
8吋派盤1個

材料:
低筋麵粉130g, 麥麩10g,  無鹽奶油65g, 冰糖粉25g, 蛋黃1個,
牛奶10cc, 鹽1小搓

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩


 


 


步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.雞蛋黃加入攪拌均勻


 


 


4~6.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
7~8. 混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
(有預感會做好幾個...所以一次完成了4份)...到這個階段,這些做法和鳳梨酥外皮做法還真是一模併一樣咧~~

放在冰箱冷藏的30分鐘讓它休息~~
..接著動手做卡士達餡....


 


 


卡士達軟餡

材料:
a : 牛奶150g
b : 雞蛋1個,冰糖粉20g
c : 牛奶50g,低筋麵粉25g,玉米粉5g
d : 無鹽奶油15g, 蘭姆酒10cc

步驟:
1. c材料的低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
2.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻
3. b材料的蛋黃冰糖粉用打蛋器攪拌均勻
4. 將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻


 


 


5. 將a材料的牛奶用小火煮沸
6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,作法4中的材料中, 一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8~9. 將d材料的無鹽奶油及蘭姆酒加入攪拌均勻即可


 


 


表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用(一次煮了二份)

然後..動手做先烤派(塔)皮....


 


 


1~2. 桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘, 將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
3. 將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上, 用手仔細將派(塔)貼緊派盤
4.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派(塔)撕去


 


 


 


5. 再用手指將派(塔)仔細壓緊,用叉子在派(塔)皮上平均戳出一些小孔
6~7. 鋪上一張錫箔紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      8. (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
9.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面黃豆及錫箔紙
     取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可


 


 


杏仁奶油餡
材料:
無鹽奶油40g,冰糖粉40g,杏仁粉50g,雞蛋液25g,
白蘭地(或蘭姆酒)1茶匙,

步驟:
1.奶油回復室溫切小丁狀,用攪拌器打至乳霜狀, 然後加入糖粉攪拌至均勻
2~4. 依序加入杏仁粉,雞蛋液及蘭姆酒攪拌均勻


 


組合派(塔)皮內餡兒囉!!~~~


1~2. 混合完成的杏仁餡,填入烤好放涼的塔皮中,用小抺刀抺平
 準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形,將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣
   (避免甜派皮邊緣烤焦)
3. 放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色,烤好後將派皮脫模放涼
4. 另起一鍋水,隔水加熱,把桂花釀....加熱軟化,準備要在草莓上塗抹~~


 


 


***  冰透的卡士達軟餡用小抺刀...均勻塗抹在放涼的派皮上
***  將洗淨去蒂的草莓鋪滿派的表面(中型大小草莓約25顆)
***  最後將把桂花釀(趁熱溶化時)刷在草莓表面上, 放入冰箱中冷藏到1-2個小時


 


 


一時調皮....灑了一些冰糖粉....結果...没兩下就溶化了~~
(省思時間::市售的糖粉為何可以一直在食物上白的像雪花一樣???.)


 


 


裝入盒中.....準備明兒個...帶到學校去....志工媽媽期末餐會的點心喔!~~


 


 


結果...晚上Howard 一回來,看了那美美的卡士達草莓塔~~
  ...啊..我都没得吃~~


早料到了...


趕緊拿出多做的塔皮....
再演練一番...
小小的卡士達草莓塔~~


 


 


馬上..送進小寶貝的口中~~~


 


 



梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()

經歷了10度以下(5~6度)的低溫之後,氣溫回到了15度左右,宛如回到秋天的感覺~~
飲食上,就不會直想一鍋熱呼呼的吃~~


 


 


 


對大溪豆乾向來有某種程度的喜愛....


 


 


 



把大溪豆乾切大方丁,準備好蔥段青蒜苗黃甜椒和不辣的紅辣椒~~
鍋中放少許油....放入豆乾丁略炒二下(還是中小火...才不會有油煙...)
隨即把其它所材料加入...
倒入一大匙的蔭油膏和適量的鹽巴~~


 


 


起鍋前熄火,灑上香菜!!
味道單純又順口的豆乾料理,很不錯吃唷~~


 


 


=。==。=。。=。。=。=。=。。=。。=。。==。=


 


 


大溪木棉豆腐,更簡單了~~
只要過一下滾水,切大方塊...
盛盤....淋上蔭油和胡麻油~~
再灑些香菜....又是一道簡單的豆腐小吃~~


 


 


=。==。=。。=。。=。=。=。。=。。=。。==。=


 


 


這個季節的大頭菜,嫩又鮮甜~~


 


 


 


小小一顆的大頭菜(大約半個巴掌大),最討我喜歡...


 


 


去外皮,切成薄片(劃不劃細刀紋,皆可)~~
灑上鹽巴(1小匙)漬一下,讓食材軟化出水


 


 


 


倒掉水分後,用溫開水沖洗一下....
再加少許(1/2小匙)、高梁醋(1小匙)、冰糖粉(1/2小匙)、胡麻油(1小匙)調味~~


 


 


加入香菜梗(香菜葉片部分等食用時再拌入,才不會變黃)和不辣的紅辣椒


 


 


拌好的大頭菜...清香不油膩,脆脆的口感
保證讓人...一口接一口的吃~~



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

近日接連包了二次香菜水餃~~ 
去年央請種菜的媽媽在種香菜時,多留些時日,待它長的超高大時再採收
因為長很高大的香菜,拿來包水餃才會脆又好吃~~
結果,真給我盼到了(她也跟著包了香菜餃子給她兒子吃,深受好評!)
而且,要找可信賴的種植者買喔!~~


 


 


 


1. 豬絞肉200元,用(蔥末4~5根、薑末少許、水120 cc左右,分次加入)
順時鐘方向攪拌亦就是所謂的打水動作,攪拌至呈黏稠狀即可
2. 調味(醬油2大匙、鹽少許、胡椒粉1小匙、胡麻油1大匙)
2. 香菜洗淨瀝乾水分,切細段後,拌入調好的絞肉中~~~


 


 


 


調好的餃子內餡~~


 


 


餃子的包法,各家不同~~要包平摺形...


 


 


 


微彎的摺形.....


 


 


還是圓摺形......


没有絕對的好與壞 or 對與錯~~家人喜歡、能接受就好。


 


 


若没把握調味得當,可以先包2~3個,下鍋煮熟~~試吃囉!~


 


 


 


然後。。。放心的包完所有的皮與餡料~~


 


 


 


吃法呢?....可以水煮~~~


 


 


我家吃水餃....大多不沾醬~~~
喜歡吃它的鮮甜原味!


 


 


 


至於...Howord..則偏愛吃煎餃~~~
連吃它個3~4天也吃不膩


 


 


 


香菜水餃,讓不敢吃香菜的Howord....變成敢吃香菜了唷!~~~~


 


有關水餃的文章...


 蝦肉水餃雙味韭菜高麗菜
香菜水餃 vs 萵苣瓠瓜煎餅
◎ 香菜水餃煎餃
香菜餃子

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()

  • Jan 13 Wed 2010 11:17
  • 刈包

平時少肉多蔬~~這回為了做刈包,買了一條五花肉,切成十來片~~
想吃刈包,不必等尾牙...這也是一種幸福啦!!~~


 


《 紅燒肉 》
五花肉12片、蔥2~3支、蒜頭5~6片
調味料:醬油1杯、冰糖2大匙、胡椒粉少許
1. 豬皮洗淨、拔去殘餘的毛;蔥切段、薑切薄片備用。
2. 不銹鋼鍋熱鍋完成後,直接把肉放進鍋裡~~
3. 乾煸至表面變色~~(這樣滷出來的肉質,會比較Q)
4. 再加入蔥段、蒜頭~~
5. 將調味料倒入鍋中,然後關小小火,煮至湯汁濃稠,肉也軟透。


 


 


 


~~ 炒酸菜 ~~


起個鍋,放點油、蒜片(敢吃辣的,可以把辣椒也放進去)....稍微炒香後..
倒入切好的酸菜末300g、糖40g、鹽3g(調味隨自己喜愛來調整)....
翻炒幾下就可起鍋了~~


 


 


 


刈包作法:

中筋麵粉380g, 溫水220cc, 酵母粉4g
葡萄籽油少許,饅頭紙10張


步驟:
1.將材枓全部放入料理機中,攪拌成一均勻的麵團
2.整糰放入烤箱中(不啟動),放置40-50分鐘
3.分割成10個,搓揉成圓形
4.每個小麵團桿成橢圓形,刷上一層葡萄籽油,對折後放置在饅頭紙上


 


5.再發酵30分鐘
6.水燒開,入蒸籠蒸8分鐘即可~~


 


 


 


刈包不可少的香氣之一....就是花生粉~~~


自己烤好的烤花生,把外皮放在手中邊搓邊吹....除去外皮
放入果汁機打成花生粉(加少許糖)~~


 


 


拿著刈包...放上一匙花生粉、酸菜、一片肉、再放些香菜...


 


 


看著孩子吃的開心,心也跟著飛揚起來....


 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()

油蔥酥,是梅子家中必備的~~
炒青菜芋頭糕南瓜米粉胡瓜燉飯萵苣瓠瓜煎餅 油蔥粿
冬至湯圓菇菇糙米飯鮮蝦餛飩筒仔米糕滷肉燥 炒蘿蔔糕白菜滷....
都少不了它~~


 


 


◈材料:豬板油20元  紅蔥頭1斤


◈作法:


1. 豬板油切小丁,放進乾淨無水的鍋內
2. 開小火蓋鍋蓋,中間翻蓋檢視一下,自己就會煸出豬油
3. 大約20~30分鐘等豬板油完全浮在上面,表示油大多煸出了
4。撈出瀝乾(直接加醬油、辣椒、一點點醋,就很好吃了)。鍋中留著液狀的豬油備用。


 


 


 


2. 把紅蔥頭一顆顆頭尾切除,剝去外膜,再切成薄片


 


 


 


5. 把切好的紅蔥頭末放入鍋中
6. 開中火,不時地用鏟子拌炒一下。(才不會黏鍋底)
7. 紅蔥頭一直變化,(太約25~30分鐘)
8. 有些黏稠又呈淡淡的金黃色時,可以先熄火,蓋上鍋蓋


 


 


 


9. 等鍋冷1~2小時以上(這時不管它,去做別的事...)
10. 再開中小火.....翻炒大約5~8分鐘...就ok了
8. 脆酥酥的油蔥酥,鍋鏟和妳,感覺的到~~


 


 


 


待冷卻後,盛入玻璃瓶中~~(保存時,乾爽清涼的室温即可,3~5個月都還ok)


 


 


 ~。~。~。 ~。~。~。~。~。~。 ~。~。~。~。~。~。 ~。~。~。


 


 


 


前些日子做的衝菜 ,留下來的芥菜前段....
1. 取一小湯鍋放入水和芥菜的梗+豆輪,先煮滾開後
2. 再放入葉子部分,蓋上鍋蓋煮熟軟
3. 用鹽調味,拌些油蔥酥增添香氣~~


 


 


 


簡單的芥菜心豆輪,盛入食器中~~


 


 


 


也可以堆疊成這樣.....中菜西吃~~
(Howard問:...要吃西餐唷?!...)



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


是冬天的關係?...還是太久没做烘焙...這麼一開張..就接二連三的做~~
不過...我還是會控制量和吃的時間點
免得...又讓Howard熱量上身~~


 


不用泡打粉的銅鑼燒外皮,依然很鬆軟喲~~


 


 


**銅鑼燒紅豆餡(8份)**


1. 前一晚飯後,洗了200g的紅豆~~
用大同電鍋,外鍋一杯的水,內鍋的水淹過了紅豆再高絇1公分~~
按下開關~~煮好跳起來,仍燜著~~不管它!
睡覺前,再外鍋一杯的水,內鍋的水淹過紅豆就可以了~~按下開關~就睡覺去囉~~
等隔天早上起來...紅豆巳經燜到透軟~~
就是下圖1的模樣~(別看它上層乾乾的,其實是有水分的)


2. 趁熱加入10g的奶油30g的冰糖粉拌勻~~


3. 瞧......有湯汁的吧!就放上瓦斯爐上開小火....記得攪拌,才不會巴鍋~~
4. 收乾湯汁,就是紅豆餡兒~~(不要收的太乾...因為涼了之後,還會再乾一些..)


 


 


 


** 銅鑼燒外皮(16片) **


5. 蛋黃2顆, 冰糖粉20g用打蛋器打勻
6. 呈乳白色即可再加入鮮奶70g, 葡萄籽油15g
7. 拌入過篩的低筋麵粉100g攪拌均勻
8. 加入1/2小匙的醬油拌勻


 


 


 


另~~~~


9. 用2顆蛋白,先用快速打出泡沫,加入15g的冰糖粉再用中速打蛋白霜
(此時...把蛋捲模放上瓦斯爐,開小火,熱蛋捲模)
10. 打到蛋白霜呈直挺狀~~
11. 再把蛋白霜,和上面的蛋黃麵糊,用手動打蛋器拌勻


 


 


12. 倒適量的麵糊入模....(要用小小火,才不會燒焦喔~~)
13. 也可把蛋捲模拆成二片,二個爐面一起烤~~
14. 等...麵糊有空洞的時候也有些..就可以準備翻面~~
15. 讓另一面..也烘一下下..


 


 


 


一片裹上紅豆餡....再把另一片覆蓋上去


多啦A夢愛吃的....銅鑼燒完成囉~~


 


 


 


不會甜膩的內餡
没有添加物的鬆軟外皮
就是
我想要的
銅鑼燒~~~



 涼了之後,記得要包入密封袋喔,外皮才不會乾掉!


 


還有...還有...要善用buy回家的器具
這瓦斯爐用的蛋捲模,不是只有捲蛋捲ㄛ~~可以作出..
花生煎餅
 芝麻煎餅
 芝麻蛋捲 vs 巧克力蛋捲
蛋捲
 可麗餅
蔬菜蛋餅
 雙層蛋餅南瓜豆漿


.....


 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()

◎ 三杯栗子雞 ◎


 


材料:半土雞半隻、栗子8顆、老薑拍一大段、去皮蒜頭5~6顆、九層塔適量......(嗜辣的可加辣椒)
醬料:麻油3大匙、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙


作法:
1. 麻油入鍋,薑片、蒜頭用小火爆香。
2. 至蒜頭略為金黃、薑片也炒香。
3. 放入雞肉。
4. 大致先把雞肉煸至變色


 


 


5. 倒入醬料~~
6. 加入去了皮的 栗子 即可蓋鍋,用中小火燜煮。
7. 大約15分鐘後,翻動一下
8. 再開蓋...讓湯汁收乾(當湯汁收乾時,就有一層油...)


 


 


起鍋前,熄火~~
豪邁的抓一把入九層塔,拌勻即可。


 


 


這鍋中的油....就瀝了拿來煮大白菜或芥菜~~


 


 


香氣逼人....肉質Q嫩有彈性~~


 


 


最愛吃雞腿的這一部分~~~


 


 


栗子的綿密的口感和雞肉的Q嫩有彈性,截然不同~



三杯料理,可以用不同食材呈現~~
三杯中卷...(還不錯!!這個我也愛...)
三杯田雞...(俺..不敢吃!!)
三杯野兔...(......愈說愈不像話!!)

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()

在生活圈中,不乏有學習的人與事物~~~
在學校當志工,圖書館阿姨又換了新人
這學期來的是里長伯夫人
梅子在她身上也學了不少
她的高EQ
人與人之間應對..恰到好處
對生命...豁達但珍惜
對親子家庭成員...放任支持但尊重且關心
對照顧長輩....智慧的同理心
對社區的付出...不分層次的給予物質與精神上的幫助
....
.....
......


有一天我們聊到飲食,她說日本人最常吃對身體有益的五樣食品
咖哩、香菇、馬鈴薯、海帶、味噌...


當然...對身體有益的還不只這些~~主要的就是要多方攝取食物
眾所皆知,諸如蔬材中的洋蔥、蕃茄、胡蘿蔔、十字花科、綠色葉菜類
根莖類、菇類...太多啦啦!~~
就是不要偏食,盡量少肉多蔬、多吃五穀雜糧
少吃加工食品、精製化的食物(包含粉油、糖、鹽、米...)


 


● 咖哩蛋包飯 ●


《作法》
洋蔥蕃茄馬鈴薯胡蘿蔔洗淨後切一口大小備用~~


 


 



1. 起小湯鍋,放入少許葡萄籽油炒香洋蔥片...
2. 到洋蔥片有些金黃香軟..
3. 放入胡蘿蔔、蕃茄、馬鈴薯,略為翻炒或把鍋子搖晃幾下...
4. 注入與蔬材等高的水,蓋上鍋子,中小煮滾食材熟軟...


 


 


再加入佛蒙特咖哩塊6小塊~用小火,蓋上鍋蓋,大約5分鐘....
等咖哩塊軟化...攪拌~~攪拌~~就可以了~~


 




 


 


另...
起平底鍋,放入冷糙米飯、青花菜和小玉米
小火,蓋上鍋蓋
讓飯和蔬材熱熟~~


 


 


再來煎蛋皮囉!~~(工欲善其事,必先利其器..)
1. 打了蛋液...倒入蛋包飯專用的鍋具(不用放油~~)
2. 左搖搖~~右搖搖~~
3. 把熱好的飯放在正中央
4. 把二邊的蛋皮包覆到中間
5. 倒扣在盤子中...擺上青花菜和小玉米..


 


 


再放上煎了一片的豬肉片
淋上煮好的咖哩醬汁~~


 


 


寶貝兒子欽點的...咖哩蛋包飯~~
因為上回我做了蛋包飯,只有把飯用蕃茄醬炒炒,包裹了蛋皮,再淋上蕃茄醬..
他說:如果有咖哩醬就跟SOGO美食街的一樣了...
(為娘的我都嘛哉~~~...)


 


 


除了咖哩~~
就煮這麼一份....量身製作~~
連爸爸在SKYPE上,都羨慕到不行!~~



梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()

到底是魯肉,還是滷肉???....是滷肉飯、焢肉飯還是....肉燥飯???
有一種說法:
台灣北部滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理
有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內
焢肉飯不同;而此種作法在台灣南部稱作「肉燥飯」
至於南部的「滷肉飯」,指著是滷有三層肉的焢肉飯~~
而在台中大部分的滷肉飯,都寫成魯肉飯
若在台中賣的魯肉飯,在台南叫做肉燥飯
台南人講的滷肉飯,台中人又叫做爌肉飯




有没有....一頭霧水....霧煞煞??~~


結論就是....歡喜就好,好吃就好!叫什麼都不再那麼重要啦!~~

 


 


今天就來個簡單版的滷肉吧~~滷肉的香氣,主要來自油蔥~~
只要有紅蔥頭,就可以燉它一小鍋


 


●  材料 ●


五花肉一條    紅蔥頭6~8顆    珠蔥4~5根  
調味料: 醬油半碗   油膏1大匙   鹽1/2小匙    胡椒粉1小匙   水2~3碗


作法:
1. 將五花肉切成小肉丁~~紅蔥頭切成片~~珠蔥切細段~~
2. 乾鍋把五花肉煸到變色出油
3. 加入紅蔥頭炒香
4. 再加入珠蔥和調味料....


 


 


5. 翻炒均勻後
6. 把肉盛入小燉鍋中,原鍋加水(涮一下,倒入燉鍋中)
7. 讓小燉鍋小火開始慢燉
8. 平底鍋中,放入洗淨的雞蛋(鍋中放約不到1公分高的水量),開小火蓋上鍋蓋,約3~4分鐘後熄火~~讓鍋子再燜一下....就可以把蛋蒸熟省瓦斯,節能減碳~~


 


 


9. 把蒸熟的蛋,趁熱泡入冷水中,順便剝去蛋殼,放入燉鍋中一起燉
10. 到沸騰後....
11. 撈除上面過多的油(留著拌炒青菜用)才不會吃太油膩的滷肉飯
12. 燉好的滷肉飯,可以上桌享受囉!!


 


 


滷肉飯.....若配上小黃瓜和日本的黃蘿蔔,蠻對味的~~~


 


 


盛上一碗糙米飯......在飯上淋上滷肉燥~~
再放上小黃瓜片黃蘿蔔片和一半的滷蛋..
(因為我知道有人會再添第二碗...所以只給半顆滷蛋~~)


 


 


 


就這樣一碗.....不消幾分鐘....
就聽到.....
媽媽..我可以再吃第二碗嗎?
(古人云:知子莫若母,不是瞎編的~~)


 


 


那第二碗....就再加一些些.....
姑姑的愛心...東港旗魚鬆
又有不同的香氣和風味~~


 


 


嘿...嘿...因為....
梅子我只限量一碗...
當然就.....
一次來整顆香噴噴的滷蛋嚕~~~


 


 


也要一次全到位.....魚鬆也少不了的~~~


 


 


一餐吃不過癮...
隔天上學
還要帶滷肉便當~~
就給多些青花菜、白花菜、豌豆夾...
愛心午餐
吃的乾乾淨淨、開開心心



請參考
肉燥飯府城懷舊味
 焢肉肉臊西瓜排骨湯
 筒仔米糕滷肉燥
 滷肉便當香草雞肉堡


就可以了解...傳統的好料理,可以隨意變化
只要讓自己輕鬆烹調..又可促成健康美味
家人吃的安心又開心,就行啦~~! ~~

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()

有些美好的事物,看過就忘不了~~~
去年11月,在evita的格子裡,看到她做了一道五福南瓜盅 ~~
呈現出來的美,一直在腦海裡久久不能褪去~~


五福的材料有栗子、雞肉、洋蔥、鹹豬肉...
可是當我買了雞肉,卻找不到超迷你可愛的南瓜~~
之前去主婦聯盟分享餅皮課程時,買到了南瓜回來..又没有栗子....


好不容易.....跨了個年頭.....
我再不做,會得相思症的~~~就...稍稍改一下食材內容囉~~


 


先來處理栗子吧!~~~栗子洗乾淨,瀝去水分~~~


 


 



用刀在每個栗子上割一個小口~~
(小心栗子會滑動,最好舖了布,再用刀的柄那一端,輕輕一壓就可以劃出一刀)


 


 


 


小湯鍋加水燒開,加入少許鹽,然後倒入栗子,蓋上鍋蓋燜5分多鐘(燜的時候是關火的)
之後就可以剝皮了,一個個從湯鍋裡取著剝
不要全部拿出來或等到水涼了再剝,那樣又會變得不好剝了
找到剛才我們用刀切的小口,非常容易剝開,完整的栗子肉就能輕輕鬆鬆的取出來了~
剝出的栗子肉要放在清水裡備用


如果你不需要完整的栗子肉,那泡好後從中間切成兩半,那栗子肉就會自然從殼中脫落,根本不需要再去剝皮了,也不會指甲疼了


 


 


 


 


小巧可愛的南瓜,先切除上方的一小部分,當做蓋子~~
再用刀子與湯匙挖出果肉~~(挖出的果肉要加入內餡也行)


材料:   小南瓜1顆      南瓜肉少許     鹹豬肉1/3片    蒜頭3~4瓣   紫洋蔥1/4顆         
栗子10來顆     芋頭丁少許    紅甜椒半顆    蝦子8尾   


 


 


 


1. 先將鹹豬肉切片炒香
2. 至爆出油來
3. 加入蒜頭
4. 再加入洋蔥栗子芋頭丁,蓋上鍋蓋小火燜至熟軟
5. 最後放入黃甜椒紅甜椒略炒即可(試一下味道,若太淡可酌量加些鹽)


 


 


 


填入南瓜盅裡,入鍋蒸約30分鐘~~~
(南瓜很小...炒出來的料..還真是不少咧~~所以把有彩椒留到蒸好後再入盤)


 


 


 


蝦子....就用剛剛的平底鍋....順便給它蓋上鍋蓋,1~2分鐘就熟了,灑些鹽和黑胡椒粉調味~~


 


 


 


等蒸好之後,取出~~~盛盤~~
把原本的炒料也一起放在盤中...灑上少許青蒜苗末~~


 


 


 


蒸好的南瓜..還不至於塌陷~~


 


 


 


發覺..鹹豬肉扮演了十分重要的角色~~
讓味覺從南瓜的甜
又進入鹹香的味道


 


 


 


蝦子個別的調味,又有另一種層次的享受~~
搭配蒜苗的香氣,相得益彰~


 


 


 


每一口,都有驚喜
甜椒的甜...和南瓜的甜(連皮一起吃唷~~)..又有異曲同工之妙~~


這麼多元化的食材,豐富的顏色


喜氣洋洋的


很適合當年菜唷!~


 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()

很多人對鳳梨酥是又愛又怕~~
愛她的香酥美味,但怕她的高熱量

没關係.....自己做時,可以用品質較優的奶油....但是要減油~~
用非精製的糖(買原色冰糖回來打成糖粉)....同樣也是要減糖~~~
然後蛋....就用土雞蛋~~~

 


材料:(大大小小約26個)
無鹽奶油200g    糖粉50g    鹽少許    蛋黃4個   奶粉80g     低筋麵粉280g    鳳梨餡約600g(要看用的模型)

先把鳳梨餡每顆秤好25g(戴上手套比較不黏手)~~這是傳統方形的鳳梨酥模型的量
(如果是其它的造形,內餡和外皮的比重,略有減少)

1. 奶油切小丁在室溫變軟後,用電動打蛋器打軟~~再加入鹽和糖粉打勻
2. 再加入蛋黃,打至奶油變鵝黃,並膨脹~~
3. 加入過篩的奶粉和低筋麵粉
4. 用壓拌法(這樣的外皮,烤好比較酥)..將麵糰壓到完全均勻,
5. 若在鋼盆中不好操作,可以放在桌面上壓拌到均勻~~

6. 外皮的麵糰,分成一個30g
7. 包入鳳梨餡25g
8. 押入模型中
9. 注意每一個,都要壓平,均勻的佈滿模型~~
10. 總共做了......
米奇(內餡15g、外皮20g) 
花形(內餡20g、外皮25g)
鳳梨形(內餡20g、外皮25g)
心型(內餡25g、外皮30g) 
傳統方型(內餡25g、外皮30g) 

送進預熱好的烤箱170度
烤約15~16分鐘,幫它...
翻面(記得要戴上棉手套)...再烤約5分鐘~~

傳統方型的鳳梨酥~~

心型的鳳梨酥~~

花型的鳳梨酥~~

鳳梨的鳳梨酥~~

鳳梨酥的剖面。。。。
皮薄....餡兒多~
重點是...
香酥、不油不甜膩~~~

 


在新的一年,願...
大家都旺來~~(鳳梨的閩南語音..旺來)
旺~旺~旺~!!!

文章標籤

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(30) 人氣()

  • Jan 01 Fri 2010 10:57
  • 衝菜

話說昨天在西湖市場尋寶.......
發現了很適合製作《衝菜》的芥菜心(刈菜心,也就是大菜心的尾巴)
如獲至寶的向"艾小姐"...報喜!!


你猜怎麼著?!
"艾小姐"竟然說:哇~哇~no~~no!!!
衝菜.....好臭ㄛ~~


真是的!.......我一定要顛覆她的感覺


因為....我是超愛吃衝菜的~~豈可容她"誣蔑"衝菜~~


 


 


 


  備料:
準備好乾淨的玻璃罐、帶尾巴和花的芥菜心
洗淨之後取下最嫩的部位,大約有360g ~~


  動手做:
芥菜洗淨瀝乾水份,切細末。
乾鍋裡少許油,放下芥菜末紅辣椒(我家用不辣的紅辣椒)快炒一下(時間要短、手要快,芥菜不能熟、不能出水)。
熄火後,趁熱將芥菜末盛入玻璃罐中,蓋上蓋子,2小時後涼透,衝味也悶出來了。


 


 


一打開蓋子
一股嗆鼻的...."哇沙米"的香氣~~~


 


 


 


簡單吃法:
加少許醬油麻油(若用黑豆蔭油,可省)調和後,即拌即食~~
這樣的嗆味也比較濃郁~


 


 


 


變化吃法:
裝在玻璃罐裡的衝菜,在冰箱中可以保持相當長的一段時間。
衝菜配上蘿蔔乾、肉末炒香(炒衝菜時間同樣要短,否則衝味容易消失)
不但下飯,也能拌麵、夾饅頭,是餐桌上很好用的小菜。
盛在砂鍋裡上桌,則是一道又暖又爽口的長生不老年菜。


 


1. 首先備好料
2. 乾鍋把絞肉入鍋煸出油和熟白後
3. 再加入蒜頭炒香


 


 


4. 用調味~~
5. 接著加入蘿蔔乾翻炒二下
6. 最後加入衝菜快炒二下,熄火就
7. 滴幾滴香油,把不辣的紅辣椒拌入,可以起鍋了


 


 


脆脆的口感,微嗆的香氣~~~真想....策馬入大直
快馬加鞭,送到"艾小姐"的嘴裡~~


 


【成功要訣】


 衝菜
是利用熱氣將芥菜中的芥末油氣味激發出來
最好挑黃花多的菜心尾來做,成功率較高。


衝菜失敗的原因
不外乎炒鍋的熱力不足,火不夠大,無法激出衝味
此外,把菜炒得太乾、太熟,或玻璃罐不乾淨、帶水帶油腥,也會功虧一匱。


在2010年元旦的這一天,先以衝菜,帶領我們一起
衝~衝~衝~
(衝鋒陷陣,向前衝~~)


 


程安琪老師表示「新鮮的芥菜中帶有苦味,不見得討好,反倒是醃漬之後,苦味消失,散發出耐人尋味的獨特酸香」。
這個季節大出的大心芥菜,整支都可以利用,頂端的嫩葉、嫩莖可以做醃菜或衝菜;中段大葉剝下,肥厚的葉梗煮成節節菜。粗長的菜莖還可以醃拌或烹煮,江浙人做的靠菜,用的正是這種芥菜。


衝菜可以在玻璃罐和冰箱中保存一段時間。食用時,取出要吃的量,加少許醬油、麻油和糖調拌即食,吃多少拌多少。

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()

找更多相關文章與討論