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  • Dec 31 Thu 2009 14:09
  • 蛋捲

週日時,Howard參加獅子盃象棋名人賽段位組,進入名次行列中~~
由於他在今年五月才從級位躍升段位,心想還得累積相當久的實力,才能在段位組中得到名次
從剛學習象棋短短的半年升段
又在短短的半年
在段位組有了成績
讓所有關心的人,為他高興喝采~~


 



他很開心的想和同學分享這分榮耀
我答應幫他烤蛋捲
分送給班上同學和象棋社同學


這天氣冷,窩在爐邊烤蛋捲,還真的温暖的咧~~


 


 


 


週一一早送他到校之後,馬上買齊材料...
回家先把奶油給溶化(天氣太冷了,..就用隔水加熱方式)...


 


 


 



預計做三種口味~~抺茶可可原味~~


 


抺茶蛋捲  ◆


■材料:無鹽奶油110g      鹽少許     砂糖60g     雞蛋3個 
    香草豆莢1/3 根(可省略)    黑芝麻2大匙  低筋麵粉90g  抺茶粉1小匙
                


■作法:
               1.奶油隔水加熱融化+砂糖+...打蛋器輕輕攪拌均勻
               2.加入~~要一個加入拌勻後才可再加下一個
               3.把香草豆莢挖出黑色籽籽+黑芝麻繼續攪拌
               4.加入篩過的麵粉拌和抺茶粉均勻
               5.靜置約15分


 


 


開中小火熱鍋(蛋捲模).....


搯一小匙放中央,合上模蓋,前面2~3捲約40秒後,把蛋捲模翻面再烘約30秒


再翻回正面,準備捲棒,把蛋捲皮捲起來!...(別忘了手要戴厚手套喲!除非您練過鐵砂掌)


捲好後,放置一旁,再重覆放麵糊的動作,烤下一片(翻第一次模面時,就可以把捲棒從捲好的蛋捲中取出)


p.s...前面幾捲的時間,是拿捏試作(烤的時間約在30~40秒間)
大約3~4捲之後,時間遞減(大約烤的時間約在15~20秒間)
當然還要看瓦斯爐的爐火猛不猛囉~~!


 


 


可可蛋捲


■材料:無鹽奶油 120g      鹽少許     砂糖60g     雞蛋3個 
    香草豆莢1/3 根(可省略)    黑芝麻2大匙  低筋麵粉90g  無糖可可粉12g


 


 


 


原味蛋捲


■材料:無鹽奶油 110g      鹽少許     砂糖60g     雞蛋3個  
 黑芝麻2大匙  低筋麵粉90g 


 


烤好的蛋捲,要先完全放涼,才能放入密封盒或罐子中~~才會保持脆性~~


 


 


這是原味和抺茶口味的~~


 


 


 


因為要分送給每一位同學,所以要一根根的包好!
(包裝袋是在八德路的食品包裝材料行買的..要大要小什麼都有)
太平洋包裝材料公司!大小尺寸都有,每包60~80元,提供參考。
地址:北市八德路四段403號之4  (基隆路交叉口)
電話:(02)-27603456
這種PPV袋,也可以拿來包裝麵包、餅乾,非常美觀,就和麵包店賣的一樣喔!
也可以把大袋子切成二張,包 意吉棒壽司,比烘焙材料店的經濟又實惠~



含包裝時間三個小時,總共烤了約64根
同學和老師都吃的很開心~~


整個....~~~~~~~


 


 



結果,回到家,一問Howard,他自己都没吃到?!




没問題~~


媽媽再專程為你
烤重口味的可可蛋捲~~


 


可可蛋捲


■材料:無鹽奶油 110g      鹽少許     砂糖60g     雞蛋3個 
    黑芝麻2大匙 白芝麻1大匙  低筋麵粉90g   無糖可可粉30g


 


每一根,都有濃濃的可可和蛋香味~~
由於奶油用量比較少....全部操作過程中,爐面不會油喇喇的~~


 


 


 


香脆可口不油膩的手工蛋捲~~
就算一整份你全吃光
媽咪也不用擔心.....熱量~~


 


 


孩子的努力,為人父母的我們,適時地給予掌聲和擁抱,絶對是必要的~~


 


 


今晚是跨年夜,以這份喜悅的心,和大家分享


謝謝您一路相挺,共同走過2年多的部落格歳月
因為有您的默默支持
梅子才能持續的學習和分享


2010
我們都能
幸福、平安
健康、快樂



 


 


後記:
紅葉2010/01/26 23:57 回應 內容....


梅子,我有在網路上找到一家日光烘焙材料專門店,有買蛋卷烤模,在台北莊敬路341巷19號,在台北醫學院附近,我打電話問價錢后,說因剛搬家,所以在月底前是800元,下個月就恢復原價要九百多了,所以我即刻去買回來了,是三能牌,有附一根捲棒,因我看很多人想買,我也找了很久,一直沒找到,今天買到了又便宜,請你告訴大家,地址是台北信義區莊敬路341巷19號,電話02-87802469,去前最好打電話問有沒有貨,因老板娘說最近很熱門,我看打開的紙箱中剩不多,所以問一下才不會白跑,www.baking-house.com.tw





梅子2010/01/27 07:47回覆



哇...真的很便宜...我上個月幫人家買900元,也比我之前我買的便宜(我還另外再加買捲棒咧)


謝謝紅葉~~~我就附加在文的後方..或者有人問也會代為轉達~~




 

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天氣冷颼颼,早起準備早餐和便當,真的是要....速戰速決,節省時間的
才能讓我在床上多瞇一下~~




Howard喜歡吃義大利麵,對我來說是件好消息~~
因為,可以在極省時之下完成!
(平常不焗烤,隨便炒一炒,就可以香噴噴的吃它滿滿的便當盒)






一進廚房,先燒開了水(只要0.3公分高度的水量就行了)
把貝殼義大利麵放進滾水中再煮開後,蓋鍋蓋泡個5~10分鐘
(這時候就備料去,也把烤箱給預熱著...)




 



 




◐ 焗烤海鮮貝殼麵  ◑




▧ 作法 ▨




● 鍋中放少許葡萄籽油,把鯛魚片下鍋煎至金黃,再放入洋蔥、蝦仁炒香,用鹽和黑胡椒調味,先把鯛魚片、蝦仁盛出備用..

● 把燜好的貝殼義大利麵放入拌炒幾下,再放入蔬材(青花菜、豌豆夾)
● 再把盛出的鯛魚片、蝦仁放回鍋中拌炒均勻,盛入烤皿中~~




 


 


 


● 再放些彩椒(紅甜椒、黃甜椒)灑一些起司粉、起司絲~~~
● 送進預熱好200度的烤箱中,烤個15~18分鐘。就可以囉!!!!!~~~~


 


 


 


烤好的..海鮮貝殼麵~~


 


 


 



這一回,没直接整盤帶至學校
全盤裝入保温飯盒中..


 


 


 


再用保温袋保温著~~
到中午吃的時候.......還是温熱的,也會.....牽絲喲~~~




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小外甥酷愛海釣~~三不五時,阿姨我....就有口福嚕~~


這回有好大一條的剝皮魚和炸彈魚~~


 


 


 


細心的姐姐,巳經幫我把魚皮給處理好了,我只要個別的切成三塊,送進冷凍保存即可~~


 


 


突然想....何不犒賞一下自己,就先把魚尾的那部分.....做成午餐~~
(辛苦的媽媽們,有時也要對自己好一點ㄛ ~~)


熱好鍋子...放少許的油~~把剝皮魚放入鍋中,用小火蓋鍋蓋 ~~
煎至邊緣呈金黃色,現磨些鹽和黑胡椒粉調味~~
翻面再煎~~這時候可以放入蒜片一同煎~~
等二面都煎好之後,盛起備用 ~~


 


 


原鍋放入高麗菜苗,蓋上鍋蓋,很快就熟了!
也是現磨些鹽和黑胡椒粉調味~~


 


 


 


再來....到陽台拔些甜蘿勒 ~~~


 


 


再剝些......像紅寶石般的...石榴~~


 


 



還有....紅枝枝的.....櫻桃小蕃茄~~~


 


 


全部..漂漂亮亮的....擺盤~~~


 


 


 


魚肉超鮮美的剥皮魚...~~在顆粒分明的紅寶石中...味蕾都被挑起了~~


 


 


 


    QQ的螺旋麵..是早上小寶貝帶便當剩下來的....


 


 


 


翠綠的高麗菜苗~~有著畫龍點睛的效果~~~


 


 


 


還有..甜蘿勒和蕃茄.....您.....了嗎?



 

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昨天在po這篇文時.....莫名其妙的"中了什麼888"....搞不懂...奇摩的"888"..."999"到底是拿來困擾君子的,還是防治小人?


 


 



有別於台灣曬到乾巴巴的魚乾
日本的一夜干只風乾一個晚上,濃縮了魚的菁華,卻也保留了魚的鮮嫩。


一夜干,顧名思義就是選擇魚脂豐腴的魚肉
以寒風晾乾一夜的魚干,似乾非乾
以炭火烘烤一番,香氣四逸,佐以溫清酒絕美滋味,令人難忘。




懷念那淡淡鹹香味~
趁寒流來襲....
買了五條超新鮮的鯖魚回家,做鯖魚一夜干


 


 


● 鯖魚一夜干 ●


《作法》
鯖魚處理乾淨後,從魚肚側身,把魚對剖成一大片子(本來應該用背開法,但買魚時,忘了交代老闆)
再輕灑少許鹽在魚肉上( 本來應該調鹽水來浸泡的,這回就用速成法)~~
不是做鹹魚喲!.....不要放太多鹽~~
魚的兩面都均勻灑上~~


 


 


 


然後用掛勾(我是用花材的鋁線,自製了5個)
勾住了魚片上端,掛在衣架上晾乾(天氣乾冷時最適合製作)
Howard看到這魚內部.....直說好可怕ㄛ~~


 


 



只好...趕緊讓它們轉過身去
只要風一個晚上的時間,就可收進冰箱保存~~


 


 


 


若一次吃2~3條...可以用烤的
但是
只有一條的話
用平底鍋煎比較經濟划算~


冷鍋入少許葡萄籽油,把魚趴在鍋面上
小火,蓋鍋蓋


 


 


 


大約10多分鐘,翻個身,再煎另一面~(繼續用小火,蓋鍋蓋)


 


 


 


直兩面都呈金黃色~~


 


 


 


可以灑些白芝麻
起鍋
啖食之!


 


 


 


家中没有檸檬,就用Jane 家的秋冬豐收季節中的柳丁切成片
也没有白蘿蔔...就省略蘿蔔泥搭配...(要不然,配著吃很美味的!)



 


一夜干可以用各式各樣的魚做成
包括竹筴魚、鯖魚、金梭、花魚(尤其是以上這幾種是日本魚市場裡的大宗貨色)
紅尾冬、馬頭魚、肉鯽仔、鰈魚、花枝、虹鱒、午魚、金線魚、火口、黑喉
甚至飛魚也可以,但是那實在跟達悟族人做的蘭嶼飛魚乾太相似了。
所以可以歸納出一個原則
要做一夜干的魚,一定要肉質細嫩,水份多少不是問題
可以藉由鹽分的增加或減少,浸泡的時間長短來調整
但是肉質太粗就沒救了,一定會咬起來像在啃樹皮。


一條魚要怎麼剖都可以,關鍵問題是不要剖到支離破碎
還有一點是,因為通常魚的腹部較薄而背部較厚
為了要平衡兩邊的鹽分可以均衡滲透,不會腹部太鹹而背部不入味
所以一般若是小型魚如竹筴魚金梭一類的
大都採取背開法,由背部剖開而腹部相連
較大尾的魚如馬頭魚就直接把它剖成兩半
不必去中骨,而在醃漬浸泡的時候
把帶骨的那一半用竹籤刺遍全身,更容易入味
而且烤食的時候,骨邊的肉香味更是濃郁
這部分的碎肉可是屬貓的老饕們不容錯過的部位喔!


魚體大、肉身厚、肉質緊密,浸泡鹽水的時間就要長,濃度也要增加;
魚體小,肉身薄的魚就要短時間浸泡,鹽水也不可以濃度過高


鹽分的濃淡又跟魚的肉質鬆緊有關,有些魚肉質鬆散容易入味,一不小心就醃的過鹹
有些魚則肉質雖細嫩但緊緻,要醃的入味需要多一點時間,或是要用竹籤刺遍魚身,以助鹽水滲透
原則上,可以用較高濃度的鹽水,短時間浸泡
也可以用較低濃度的鹽水,長時間浸泡
就看個人喜好囉!~~

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最近在菜場常會看到油菜,由於青蔬大多買媽媽們自己種的菜,難免會有蟲蟲咬的痕跡~~一直很喜歡雪裡紅的風味~~接連幾次順手漬了雪裡紅~~才想到...也可以po上來分享~~


漬雪裡紅,可以用蘿蔔葉,也可以用油菜~~下回,有機會,您可以試試!


 


 


 


一把油菜(10來株吧!),沖沖水之後...瀝乾 ~~
用一個長度和油菜等長的塑膠袋,灑上鹽巴(約1大匙的量)~~然後把塑膠袋整平捲起來,放入冰箱平放(鹽會分解蔬菜的汁)..大約半天取出,幫它....捏一捏,按摩一下;讓油菜柔軟~~再把塑膠袋整平捲起來再放回冰箱平放(讓油菜充分泡到汁液,加速油菜變軟)


大約1~2天,就可以變成雪裡紅了~~(記得要温柔的對待油菜,別蹂躪的太猛,讓菜爛CC的~~)


 


 


這就是...自製的....雪裡紅~~


 


 


要煮食之前...再沖一下水...擠去水分~~~切成小小段~~
葷(炒肉絲)素(炒豆干)皆宜~~當場也可以單炒雪裡紅囉!


只是別忘了...炒雪裡紅,搭配蒜頭最對味了~~


 


 



這一回...就來炒肉絲...
把肉絲拌入醬油,胡椒粉入味~~
鍋中入油,炒香蒜頭(或加辣椒)後,把肉絲炒熟~~
起鍋前,雪裡紅入鍋拌炒二下,就可以盛起(雪裡紅巳有鹹味,不用再調味)~~


 


 


這...辣椒只是拍照配色而已~~...(偶棉家是不粗辣椒ㄉ).....



下碗麵....吃雪菜肉絲麵~~帶便當(鹹豬肉便當)....放上一些,很下飯的~~


 


 

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今年本來没打算要搓湯圓的.....但昨兒個晩餐時....


S:明天冬至吃湯圓,你想吃湯圓嗎?(只是隨口問問喲.....)
H:當然要啊~~(早知道就不問了.....)
S:要吃甜的?還是鹹的?
H:兩種都要!(吼~~未免太捧場了吧!?.......)


有道是:為母則強~~今天早上就....義不容辭的.....上菜場採買去~~


 



《 湯圓 》




【材料】:糯米粉600g  水500g
【作法】:1. 將糯米粉放入容器中,拌入水,先大致攪拌均勻淨
2. 再用手揉成粉糰
3. 取出一小坨(順手掰一塊的量),放入滾水中煮至浮起來(就是所謂的"粿脆",可以讓湯圓口感更Q~~)
4. 再放回粉糰中,繼續揉搓成均勻的粉糰


 


 


在容器中搓揉時,順著容器的內緣撥起,再用手掌心的力道壓揉~~揉到粉糰均勻,就可以了~


 


 



只有白色的湯圓,對我來說....肯定是不夠~~
就把冰箱中的紫高麗菜(250g)......加水(250g)打成汁,過濾掉菜渣,和上述的方法一樣,也取出一小坨煮成粿脆,揉至均勻的湯圓粉糰~~


 


 


● 揉好的粉糰,記得要"保濕"(不用"敷面膜"啦!只要"蓋棉被"就好了)
不要讓它"ㄎㄠ風"~~~要不然會太乾,不利搓揉~~
● 隨意掰一塊,雙手慢慢搓成長條形(直徑約1.2公分即可),再切成一節節的~~
● 放在手掌心中,雙手上下搓揉成圓形~~
● 搓好的湯圓,大珠小珠落一盤~~(記得放進冷凍庫,把成凍成一顆顆的再分裝,才不會全黏在一起了)


 


 


甜的呢?....就用這超美味的沖繩黑糖來煮湯汁....(濃淡就隨意囉!)


 


 


等水滾了之後,放進湯圓,煮至浮上來就可以撈出,放入黑糖甜湯中~~


 


 


淡淡的黑糖香,湯頭順口不甜膩~~


 



您.....今天....冬至吃湯圓了嗎?


祝您 ~~....圓圓滿滿,平安健康!


 


 


其實甜的湯圓....我還是撇不開要加些桂花釀~~讓香氣升等,滋味加分~~
(有没有發現?....浸了黑糖甜湯和没浸到的湯圓...顏色不一樣喲~~~白的變黃的,紫的變桃紅的~~~)


 


 


南庄的桂花釀~~~的確很棒!
清拌~没有湯湯水水,口感更加Qㄛ~~


 


 


 


 


少爺交代.....也要鹹的口味!~~


就切些五花肉、泡二朵乾香菇蝦米青蒜苗香菜芹菜....還有最對味的...茼蒿~~


 


 


1. 鍋中放少許油,把五花肉香菇蝦米一起下鍋,蓋上鍋蓋,開小火,炒香~~
2. 等肉變色且香酥了...用黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽啁味~~
3. 再加1大匙油蔥酥~~
4. 用1大匙黑豆油膏熗出香氣~~
5. 最後注入水.....蓋上鍋蓋,開中火,煮至滾沸~~


 


 


掀開鍋蓋,加入用另一鍋子煮好的湯圓(湯頭比較清爽不混沌),和青蒜苗香菜芹菜茼蒿~~


 


 



甜的~~鹹的各煮一碗~~
客製化的冬至湯圓,專為小寶貝搓揉的湯圓,他吃的很開心!!


 


 


 


客家鹹湯圓,讓我想起了小時候,常在廟會時會嚐到的好滋味!~~


 


相關圓仔的發表文....


◎ 冬至七彩湯圓
◎  芋圓地瓜圓南瓜圓
◎  紫地瓜圓芋圓甜湯


 


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湯圓多吃礙腸胃 熱量油脂都不少


 



















冬至,湯圓正是應景食品,但吃多了腸胃常受不了。中醫師林銘堉提醒,尤其罹患消化性潰瘍的民眾得少吃糯米類食物。

一般民眾偶爾吃點湯圓,通常不會感到不適。不過中醫肝病醫學會副理事長林銘堉指出,消化性潰瘍者需留意,不僅要少碰糯米類食品,一般的粿、白稀飯、甜點,碳酸飲料等也需節制,以免刺激胃酸分泌,誘發不適。

糯米類食物因滑潤好入口,容易食用過量,腸胃功能較差者容易食後不適。林銘堉表示,不當飲食造成的肚子痛、不消化,中醫稱為「食積胃痛」或「傷食」,在消化性潰瘍患者中很常見。若患者腹痛、吐酸水、拉肚子、舌苔白、舌質顏色淡,脈偏滑時,常處方香砂平胃散加上神麴、麥芽等藥,具體處方因人而異。

湯圓不論大、小、甜、鹹,主要成分都是糯米,糯米的黏度大較不易消化,且4粒湯圓就有一碗飯的熱量。需細嚼慢嚥,即使是無常胃病史或慢性病的民眾,營養師建議每次食用勿超過4~5粒,1周食用頻率勿超過2次,不宜吃太多,食用時間也不要過晚,以免增加腸胃負擔。

林銘堉指出,睡前吃東西,尤其是食用難消化的食物影響腸胃休息,長期下來頗為傷身。

營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示,建議選擇油少的小湯圓,才能使食物在胃裡的排空時間變少,也不會因此造成胃不舒服。

湯圓應視為主食,黃秘書長建議,今晚若想吃湯圓應景,晚餐時的米飯量應減半,以免攝取過多的熱量。另,因湯圓屬於澱粉類,結構以支鏈較多,所以也較不易消化。

吃小湯圓也需注意甜湯頭的熱量,黃秘書長表示,有些人喜愛吃紅豆湯加上小湯圓,但這不能僅算小湯圓的熱量。董氏基金會的營養師也表示,20顆小湯圓的熱量為75大卡,若再加上不加糖的紅豆湯〈熱量約300大卡〉,其一餐吃下來熱量也不少,將近一碗半的飯。假設若紅豆湯有加糖,則以1克的糖等於是4大卡熱量來換算。黃翠華建議可將紅豆湯改為桂花,熱量也能低很多。

包餡湯圓則需注意其油脂含量,黃翠華表示,晚上想吃包餡湯圓,則晚餐的油脂攝取量宜減少,一顆包餡湯圓約有70卡熱量〈三顆湯圓相當於一碗白飯〉,有高血壓、高血脂、腎臟病或正在減重的民眾,則建議可改吃小湯圓。

黃翠華特別提醒老年人,吃湯圓要小心噎到而阻塞呼吸道,若不慎發生噎到時,則用哈姆立刻急救法,千萬不可強行灌水讓他吞下。

【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】



【2009/12/22 台灣新生報】@ http://udn.com/


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這些天....台北的天氣果真冷到極限了(台北市區冬天最冷大約在攝氏9~10度),雖然比不上玉山山上或合歡山上,甚至於緯度高的國家~..
但常年居住在温暖環境中的我們.....的確感受到寒流來襲的威力~~


 


連著二天的晚餐...把小小的火鍋給請了出來~~吃...熱呼呼的食物,趨寒取暖~~


 


 


因為小火鍋真的很小...對食量不大的三口之家來說....嘟嘟好~~


用湯鍋放入2~3塊雞腿肉+1顆大白菜煮熟後....
就可以...再放其它食材(杏鮑菇3根、豆皮1片、新鮮香菇3朵、青花菜半顆、小蕃茄5顆、新竹手工肉丸3顆、青江菜5株)...
再度沸騰就可以移到小小電火鍋中~~


 


 


 


也另外醃了半副的雞胸肉(用孜然粉、黑胡椒粉、月桂葉、鹽、匈牙利紅椒粉、黃薑粉)~~


 


切成薄片~~~(盤中舖上高麗菜絲,吃的時候一起下鍋)


 


 


我最愛吃的....蝦子~~


 


 


在插上電之後.....湯汁巳滾沸了就可以把蝦子也放入....再加些青蒜苗~~!!增添香氣~~


隨時補充食材....一邊吃一邊冒煙.....熱氣温暖了圍在餐桌的一家人~~~


 


 


當然...也自己調了沾醬(三人份)......用洋蔥丁1/4飯碗、珠蔥末1/4飯碗香菜1/4飯碗、柳丁1顆蛋黃1枚(可省略)沙茶醬1大匙日式醬油3大匙



這樣的火鍋食材(多蔬少肉)、沾醬(清香味美,也可以把柳丁變化成蘋果、水梨).....~~~真的滋味很棒!~~


在這冷冷的寒冬裡。。。和您分享!~~


 

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天氣雖然冷颼颼~~
但是...比起多颱的夏秋季,蔬果的盛產豐收....太棒了! 
接連在菜市場裡,自家種菜的媽媽們
個個都有漂亮的大芥藍菜、高麗菜、大白菜、蘿蔔、芥菜....等


這些年來,梅子烹煮菜餚...以保留蔬材的營養且簡易的方式~~
輕鬆煮,健康吃!
無油煙的料理,讓自己煮食時,身、心、靈没負擔~~
讓自己少了油煙味,多了女人味~~


不只是炒青菜
梅子所有煮食的料理
煎、煮、炒、滷,都以『無油煙』為準則
中火,小火(低温烹調--健康)
蓋鍋蓋(省瓦斯--節能減炭)
善用鍋子的特性,向食物借~向食物借
留住食材原味、留住營養~


 


 


◐ 蒜炒芥藍菜  ◑



這個季節的大芥藍菜,,最好吃了~~
1. 將粗粗的梗的皮去除,隨意的摘一口大小的葉片和細梗!!


 


2. 冷鍋時,和蒜片一起放入鍋中....蓋上鍋蓋,開中小火~~(菜現洗現炒,多少都會帶有一些水分,就不用再加水了~~)


 


3. 等鍋邊有蒸氣釋出時,打開鍋蓋,用調味,並滴上少許的橄欖油~~


 


蒜炒芥藍菜~~清秀亮相!原味呈現~~


 


 


 


 


◐ 蕃茄炒蛋  ◑


1. 蕃茄切小塊,蒜頭拍碎,雞蛋先打入碗中,青蒜苗切細絲備用
2. 冷鍋入少許葡萄籽油,開中小火,蒜頭蕃茄相繼入鍋,蓋上鍋蓋,讓蕃茄軟化
3. 將雞蛋入鍋,不翻動,直接蓋上鍋蓋,讓蛋凝固熟一些
4. 打開鍋蓋,翻炒二下



 


5. 放入青蒜苗後,用調味,再翻炒二下,就可起鍋了~~


 


 


超下飯的....蕃茄炒蛋~~ 微微的酸甜味道!每個人都很喜愛~


 


 


 


 


◐ 豆皮高麗菜  ◑


1. 鍋中放入少許的葡萄籽油,開小火把豆皮先煸香酥
(記得喲!豆皮一下鍋先不要攪動,等油熱了些,再稍微翻炒就不會沾粘)
2. 放入高麗菜蒜片胡蘿蔔片........蓋上鍋蓋,開中小火~~
3.  等鍋邊有蒸氣釋出時,打開鍋蓋,用黑胡椒粉調味~~


 


 



 


~~甜脆的高麗菜,和豆皮蠻"麻吉"的~~


 



無油煙炒青菜..
方法一:
直接冷鍋,放入青菜和辛香料(蔥薑蒜)再加一小碗水,利用水蒸氣把菜蒸熟或燙熟,不用一直翻炒..直接蓋上鍋蓋~~待熟後,再用鹽或加些黑胡椒粉調味拌入橄欖油即可~~起鍋時把菜撈起不要有湯汁,因為湯汁在盤中不美觀且這湯汁不是很乾淨又有很多油,這樣炒出來的青菜會比較清脆,這樣就完成炒青菜。


方法二:
若很在乎爆香的香氣...
也可以冷鍋用葡萄籽油,下辛香料(蔥薑蒜)稍微炒香後,放入青菜;也不用一直翻炒..直接蓋上鍋蓋~~待熟後,再用鹽或加些黑胡椒粉調味即可~~


有些青菜也適合起鍋前拌入油蔥酥~~比方說地瓜葉、白菜滷....都很對味!!


 


其它文章分享~~~


清蒸臭豆腐 vs 茴香炒蛋
羊肉爐陶鍋火鍋鐵板煮
早餐紫地瓜粥。午餐挪威鹽漬鯖魚
三色薯泥鍋貼。燉梅乾菜。披薩
糯米椒
蝦肉抄手。韭菜煎包
親子丼
絲瓜杏鮑菇
素蔬燒。豆子飯
日式燒金針菇
絲瓜煎餅。蝦仁豆渣煎


......吼~~族繁不及備載~~請點閱中西餐點就有好多好多分享文囉!


 

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雖說....鼎底若有蔥,無肉嘛ㄟ香~~.... 
但是滷肉時....來點蔥.....不用太多的調味~~~更是香到不行~~


本來想要滷這點肉,打算自己做 刈包.割包.虎咬豬...
不料...每天忙到都不在家~~没能揉麵作虎咬豬的皮~~
滷好的隔天,
Howard問:媽媽,昨天中午我不是聞到好香的味道嗎?....
那就.....先讓他帶便當囉!~~


 


 




◐ 滷肉便當  ◑




 




▧ 作法 ▨




● 帶皮胛心肉約1斤.....入鍋直接乾煸至變色
● 加入醬油4水匙、珠蔥10來根、八角2朵
(因為我用的鍋子..滷肉不必加水,您可以考量酌量加些水)
● 滾開後,轉小小火...滷約30分鐘~~










 




 




● 滷好了~~香氣充斥滿屋~~( 猜 ~......我有没偷吃??)




 



 



 



準備便當蔬材的同時.....把醃好的雞胸肉(新鮮迷迭香、黑胡椒粉、孜然粉)...




 



 



先入鍋煎熟一面後,翻面煎第二面時.....
鮮香菇黃甜椒放入鍋中,燜一下下就可以用鹽和黑胡椒粉調味~~




 



 



原鍋再放入四季豆、蒜頭.蓋上鍋蓋烹熟後,用鹽和黑胡椒粉調味~~~




 



 



盛好飯的便當盒上,舖一片生菜放滷肉二片、炒好的香菇黃甜椒四季豆~~
再加些蜜汁核桃柴魚片和一顆赤小梅~~





 




 




簡單又輕鬆的一鍋到底的準備便當~~~





 




 




 




然後把煎好的雞胸肉...切片~~





 




 




 




夾生菜、蕃茄和香菜~~早餐的香草雞肉堡,也快速上桌~~






 


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謝謝Jane的分享,來自她婆家和娘家的幸福好滋味
有蔬菜有柳丁有金桔
我把"卜阿"做了二次菜飯,Howard吃的笑呵呵~
也燒了好吃的皇帝豆

這金桔呢?....

就和鳳梨一起作成果醬囉!

◐ 金桔鳳梨果醬 ◑

1. 用鳳梨一顆(果肉、梨心部份)、帶皮金桔6顆(對切去籽),加原色冰糖50g,放入料理機中煮開後...打粗碎。

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假日的早晨...把種在陽台的 珠蔥 ...收成了~~要謝謝綠媽咪的貼心提醒,要讓珠蔥多些時日,才會有美味的蔥白~~


的確~~以前我會看到綠油油的珠蔥就心花怒放....迫不及待的把珠蔥給"砍"了~~~當然只有蔥綠...哪來的蔥白!..


而且..我只有剪土壤上面的部分..."留的青山在,不怕没柴燒"~~讓珠蔥再繼續長大~~


 


 


●  切細的珠蔥....隨意拌上低筋麵粉280g(2個量杯)、鮮奶300g、雞蛋2顆.....再加上....炒香的櫻花蝦~~~用鹽、黑胡椒粉調味~~當然也少不了要加些胡蘿蔔絲...增添顏色也增添營養~


● 平底鍋熱好鍋,把麵糊倒入鍋中,蓋上鍋蓋,開小小火~~~灑上黑芝麻白芝麻.....


 


 


 


●  約莫7~8分鐘後,用同鍋子大小的盤子倒扣~~把鍋子反過來,讓餅翻身~~滑入鍋中,再煎另一面~~
●  煎好之後,切成8片~~~


 


 


香噴噴的....珠蔥煎餅~~搭配蒸地瓜和蘋果切片,來一杯温熱的燕麥漿~~


 


請參閱相關的蔬菜煎餅....


蔬菜煎餅
萵苣瓠瓜煎餅
瓠瓜煎餅
絲瓜煎餅。蝦仁豆渣煎


=.=.=.=.=.=.=.=


 


 


這迷迭香~~是彩鑾姐姐和分享梅子的有機迷迭香採收 ~~明知彩鑾姐姐巳經把這迷迭香給曬了又曬....可是我實在很想把它種入土中,長期擁有它~~不想一次吃光光!!


於是先試了...把它泡水一天...看它是否會吸收水分?....~~(心想..萬一不成功,再下廚也不遲)


果真可以....就....把它種到土中,分成二盆~~~


 


 


但願....可以把它種的很好~~~



 

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味噌雞腿便當




 




▧ 作法 ▨




●去骨雞腿醃上(味噌1大匙、開水1大匙、芝麻)料放入冰箱冷藏至入味~~




 


 


 


●冷鍋中放入青花菜、豌豆苗、胡蘿蔔、黃豆芽、豆夾...蓋上鍋蓋,等鍋邊有水蒸氣~~
青蔬就烹煮好了~~用鹽、黑胡椒粉調味~~


 


 


 


把醃好的雞腿入鍋,小火煎至熟透~~~~


 


 


 


小米飯放上地瓜和蜜汁核桃柴魚片~~


 


 


 


全部”沁菜”裝入....飯盒中~~~


 


 


 


味噌雞腿便當~~~


 


 


 


=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=.=


 


 


 




咖哩肉片便當當




 




▧ 作法 ▨




●  比照咖哩雞肉飯咖哩蛋包飯作法,前一晚煮好一小鍋咖哩~~
●  隔天再加熱後,放上青花菜和青椒~~






 


 


 


煎個 sunny egg (只要鍋熱下油...打蛋,調味...蓋上鍋蓋關火~大約2分鐘,就ok了~~)~~~
把飯盒盛上小米飯..淋上咖哩肉片...


 


 


 


咖哩肉片便當~~


 


 


 


再放上煎好的荷包蛋~~~


 


 


 


天冷了~用保温盒...到中午也很ok~~


 


 


 


因為有這個....保温袋的"加持"~~讓原來保温便當盒,更具保温效果~~


 




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每天開車往返學校與家裡之間,不定時的會收聽廣播;今天剛好聽到飛碟的美食單元...姚舜和趙少康聊及法國美食中的傳統到新派主義,隨著時代背景影響和生活習慣的改變,多有些許的差異。


對我來說...料理,是可以不斷地嚐試口味、變通方法,没有絕對可或不可;食譜僅供參考,可以依家人的喜好稍作修正~~


10月份試作了豬肉乾~~隔了一段時日,又想再做給Howard嚐嚐~~昨天買了後腿肉,在醃料時,就想試試紅麴口味~~結果....出乎意料的。。。。好吃!~~


 


 


 




◐ 紅麴蜜汁豬肉乾




▧ 材料 ▨
A . 豬後腿肉1500g       紅麴2大匙    葡萄籽油2大匙  火腿末100g    
魚露3大匙   原色冰糖粉250g    高梁酒1大匙    鹽1大匙
B. 黑芝麻2大匙 
C. 蜂蜜4大匙




 



 



 



▧ 作法 ▨
1. 上述材料A全部混合調勻後,順時鐘用力攪拌稍有粘性後...




 



 



 



2. 拌入材料B~~




 



 



 



..可以先取出一小部分....在鍋中煎熟...嚐嚐....味道和鹹淡度,再作最後調味確認~~~




 



 



3. 分裝入塑膠袋中,進冰箱冷藏ㄧ天,讓肉更具黏性。




 



 



 



4. 擀成薄薄ㄧ片(約0.2cm)~~再把塑膠袋從中剪開,把肉片平舖在烤盤上,再將塑膠袋拿開.....
5. 烤箱預熱好~~~以170度烘烤20分鐘~~~~
6. 用剪刀剪成二片,再放入鍋中...用小文火......乾煎~~~




 



 



 



反覆二面煎至金黃~~大約一片10來分鐘就可以完成~~
起鍋前。。。刷上....蜂蜜~~
(若做的分量較多,記得...視鍋子的乾淨度,隨時洗鍋再煎...
這一次花烤箱比較多的時間,減少在鍋中的時間,也比較没油煙....)




 



 



 



一口氣把五大片,分成十中片入鍋煎....中途只洗了一次鍋子輕鬆操作~~




 



 



 



養生的紅麴、香甜的蜂蜜~~~讓自製豬肉乾更具賣相!





 



這回用的紅麴...之前有做過
紅麴腩排蔬紅麴雞翅 、皇帝豆紅麴燒素酢醬、 紅麴雞翅紅麴香腸



 


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偶爾會懷念小時候媽媽過年前會灌香腸、曬鹹豬肉廣東臘肉湖南臘肉的甜鹹香滋味~~
一做..就是好幾十斤....
從過年吃到端午、甚至中秋


現在只要買條五花肉或者一片梅花肉..醃漬入味
隨時就可以
解饞回味~~



 


 



 




◐ 鹹豬肉便當  ◑




 




▧ 作法 ▨




● 用香草鹹豬肉 一小段...入鍋中,小火煎熟切片~~
鍋邊也放入2條柳葉魚(喜相逢)一起煎熟,盛起~~





● 在鍋中,續放入青江菜(鍋子左邊)和鮑魚菇、胡蘿蔔片(鍋子右邊)
...待熟後,以鹽和黒胡椒粉調味~~






● 擺放蒸熟的地瓜和炒好的雪裡紅~~






 




 




● 飯用模型壓好入盒~~灑上黑芝麻!!





 




 



鹹豬肉便當~~




 



 



也用保温盒幫老爺準備一份~~~





 



 




.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~




 




Howard超愛吃義大利麵...尤其是焗烤的~~




他問:可否做了帶便當?那有什麼問題!!




 




 




 焗烤義大利麵




1. 把蔬材洗洗切切好~~~
2. 把螺旋義大利麵放進滾水中煮開後,蓋鍋蓋泡個5~10分鐘。拌一些蕃茄醬。
3. 把材料放進烤皿中,先灑一些起司粉、起司絲~~~
4. 再舖些海鮮.....
5. 送進預熱好200度的烤箱中,烤個18~20分鐘。就可以囉!!!!!~~~~
 




 




 




重點是要帶便當...




於是就整盤放入墊好布的便當盒中~~





 





 




蓋上蓋子,再用布包起來~~~




中午吃的時候....還温温的~~
起司不會乾硬掉~~



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12月一開始....第一天,就上了三張相片精選~~
感謝~~如此美好的感覺啓動了
美好、感恩的月份~~~




 


青江菜飯火腿捲便當火腿玉米蝴蝶麵中的...火腿玉米蝴蝶麵


 


 


素蔬燒豆子飯中的素蔬燒~~


 


 


還有燒肉黃瓜捲蝦仁壽司中的蝦仁壽司


 







接著
滿心歡喜的
到溪頭米堤
渡假的最一天
12月6日清晨


客房服務的早報


竟然是


...........


 Howard似乎...蠻引以為傲的
早餐用餐前,主動向櫃台小姐說:
這是我媽媽做的唷!~~(平時,他可没這麼"大膽"哩~~)
主菜...茄汁牛肉果香雞肉黃瓜蝦仁彩香豬肉捲椒鹽鮭魚~~
.....


 


 


 


配菜有XO醬炒瓜~~


 


 


和風金菇(作法請詳見..日式燒金針菇)~~


 


椒鹽青花菜~~~


 


 


 


去年,也見刋一次(2008.07.11)
那一回做親子餐


就一併給PO上來,分享一下吧!~~~


 


報中的五道菜分別是...


蒜烤馬鈴薯




 


 菇菇糙米飯


 


薑炒南瓜





夏日紫色夢幻 茄子


 


 蔬菜蛋餅


 

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前天的雞肉鬆。海苔雞肉鬆 ...實驗成功~~
打鐵要趁熱!! 接著再實驗豬肉鬆~~


 


 


 


 




◐ 海苔豬肉鬆  ◑




 




▧ 材料 ▨
A. 豬後腿肉3斤       八角20g     醬油100g      水250g    原色冰糖80g     鹽1大匙
B. 葡萄籽油150g 
     C. 海苔3~4大張(剪成小方塊)      熟白芝麻3大匙




▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透,大約40分鐘~~~(也可以用電鍋煮熟後燜到熟透)




這一次,我試著把原色冰糖、鹽....在煮的同時就放入~~





 




 




 





2. 把煮好的豬肉換另一個大鍋時,順便把八角瀝出來~~這樣一來,就不用挑了個半天,也不用香料布包~~





 




 




 




3. 用中火再煮到湯汁大略收乾(大約20-25分鐘左右)~~





 




 




4. 和雞肉鬆。海苔雞肉鬆一樣,在炒乾了肉之後,分次拌入葡萄籽油~~(放了油,會讓口感更香酥~~)
這一次,試了没有空出鍋中心的方法...讓肉條漸漸乾酥~~
...........小心!不要焦鍋了喔!!





 




 




 




5. 把肉分二批,平攤在烤盤上,送進巳預熱好的烤箱,用低温....大約90~100度,設定60分鐘,烘的乾酥!~~
6. 再回鍋中用木棍搗碎(肉要很酥才能搗的開,由於是純肉....所以不會有太多的粉狀口感!)
~~拌入白芝麻和海苔,就完成了~~~





 




 




 




酥香的豬肉鬆~~~美味亮相!





 




 




 




 




自己動手做之後,深刻感受到....現代人要吃到完全真食物,的確不容易!
好像.....什麼都得自己做,否則只能吃到一堆添加物的食品~~






 


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料理與烘焙....對我而言,是《做中學,學中做》~~從日常吸收的健康飲食觀念中,試著循序漸進的改成對身體有益的食材和烹調方式。有時還不解,為何.....現代人要把食物弄到處處有危機?到處都是陷阱~~使得消費者必須費心的檢視各種天然食物!~~~


生活要簡單而充實,生命要珍惜和把握~~
歲末寒冬,感觸不免又加深了~~但願週遭的親朋好友,都能年年有今曰,歲歲有今朝~~


 


 


日式蘿蔔煮物


▧ 材料 ▨
白蘿蔔1條    胡蘿蔔1條     杏鮑菇5~6小條     筊白筍2根     蒟蒻2片


▧ 湯調 ▨
味醂:昆布醬油:水 = 1:2:4


 


 


白蘿蔔、胡蘿蔔、筊白筍切成滾刀塊; 蒟蒻用手隨撕片狀(比較易入味)。
杏鮑菇就直接和所有材料,一起放入湯調中煮熟即可~~


 


 


煮好後的....日式蘿蔔煮物!!


 


 


Howard 說.....這回的蘿蔔...好好吃喲~~(我嘛ㄗㄞ!!湯汁有加味的~~)


 


 


至於杏鮑菇。。。才是我的"菜"~~....其它的...就"公家"吃囉!~


天冷了....來這麼一碗熱呼呼的上桌~~煮的輕鬆,也吃的開心!


 


至於白蘿蔔和胡蘿蔔可否一同煮...請參看紅蘿蔔白蘿蔔KingNet國家網路醫院相關資料~~~在中醫的說法是不宜同煮的~~您的看法呢?


 


 

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"宰羊J是蝦米" 嗎?...............
....不是栗子喲?   也不是紅毛丹喲?
是.......(吼~~~"莊肖維"~~~誰不知道! 就是....八角啦!~~)


 


話說...昨天很榮幸的去拜訪麻雀窩種子盆栽博物館的創始人林惠蘭老師。這要謝謝養心殿殿主edwardo引線~成就如此美好的行程~~在林老師住處,從一進前院,就有說不完的驚奇,除了盆栽、種菜盒、園藝的陳列,在在都蘊涵著襌機~~林老師 ,人如其名....~~


進入屋中,書中的美美作品圖片的"本尊",一一映入眼簾~~


在閒談之餘,學了不少"好康A"~~柚子DIY成謢膚露、手腳冰冷操、泡温泉的好所在、還在在家種菜種盆栽等撇步~~詳情請到老的的部落格種子盆栽中去挖寶吧!......


重點來了,林老師還口述了一道私房料理--雞肉鬆(那時候,我可是豎直了耳朵聽,馬上牢牢謹記在心~~~


 


 


 


一早送了少爺到學校之後,回到市場雞肉攤,不過才8點過後,竟只剩3個雞胸肉(本來想一口氣買它10個咧!)~~


 




◐ 雞肉鬆  ◑




▧ 材料 ▨
A. 雞胸肉1500g       八角15g     醬油100g      水200g
B. 葡萄籽油120g      原色冰糖粉70g     鹽1大匙




▧ 作法 ▨
1. 把材料A 放入快鍋中煮到熟透~~~(也可以用電鍋煮熟後燜到熟透)




 



 




2. 把煮好的雞胸肉換另一個鍋,用中火再煮到湯汁大略收乾(大約25分鐘左右)~~
3. 轉小火,一邊挑出八角(秀逗的梅子...忘了用香料包布包起來...就不用挑了個半天),一邊把肉撥弄散開~~
4. 再來加入材料B,把味道調到合適的甜鹹程度~~




 



 



5. 接著把肉絲往鍋子的四周堆......讓鍋子中間空一個大圓圈(瓦斯的火,回轉到最小最小的火苗,才不易燒焦)~~~
6. 起先大約是20來分鐘一回合(因肉還含有水分的),再來就15來分鐘一回合(水分漸漸少了些),然後就10來分鐘一回合(水分愈來愈少...)~~如下圖所示的重複大約1個多鐘頭之後.....




 



 



巳很像市售的肉條那種口感~~(因為...我巳經來回試吃了好多口啦!) ...但是這會兒是...是要炒肉鬆ㄋㄟ~~.....還不夠酥~~




 



 



靈機一動~~~就把肉分二批,平攤在烤盤上,送進巳預熱好的烤箱,用低温....大約90~100度,設定60分鐘,來烘乾它!~~(果不其然,還真是省事兒不少咧!)




 



 



再放回鍋中,用木棍搗碎~~就是....雞肉鬆了 ~~




 



 



原味的~~~雞肉鬆~~




 



 



油~!讓肉變酥香~~~




 



 



另一盤,就做成小寶貝指定的,要海苔口味的~~~



所以,烤好時,回鍋中,用木棍搗碎後~~加入白芝麻~~~




 



 



和剪成小方塊的海苔~~~




 



 


海苔雞肉鬆~~


 



 



簡直是不敢相信,在學會了豬肉乾 之後,連肉鬆....也可以自己做了~~





 



 



趁放學要接少爺時 ,獻上這......土司夾海苔雞肉鬆~~




心中想著日後,還要做海苔鮭魚鬆 、海苔旗魚鬆海苔豬肉鬆 ...




不用再擔心會吃到加了粉的 魚肉鬆~~~


想想.....1500g的雞胸肉,做好之後,也不過才700多g的魚鬆~~~整整少了一半耶~~可想而知,市售的這些肉鬆... 成本利潤考量之下.......???會有什麼樣的.....???

 



格友延伸手作....
Jane好吃雞肉鬆 ~~~....
【米雅廚房】雞肉鬆990202




 


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