目前日期文章:200910 (19)

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衝著Howard熱愛《廚房新手料理總複習---松露玫瑰的美味筆記》裡的好多道菜單....
為娘的我,只有一一的做給他品嚐!~~~


 


當然就.....再度的響應  的串連活動囉!


 


這是廚房新手料理總複習書上的第68頁。。。短管麵沙拉~~~
材料....家中大致上都有~~~


 


▧ 材料 ▨
螺旋麵手抓三把、蝦仁12隻、梨山原生種小蘋果2顆
葡萄乾、核桃、蘿勒葉、小蕃茄、黃甜椒丁、橘甜椒丁、鹽和黑胡椒粉和適量


 


 


把廚櫃中的螺旋麵給請出來,等水開了(水只要蓋過麵即可) ~~
鍋中加些鹽,放入螺旋麵,滾個約1分鐘,就蓋上鍋蓋、熄火~~
約莫6~7分鐘....就可以是QQ 的螺旋麵


蝦子用少量水,中火蓋鍋蓋煮熟(蝦子不宜用小火煮,蝦肉不易甜脆),放涼;
蝦子去穀成蝦仁備用~~
陽台上現摘的蘿勒葉,洗淨備用~~


 


 


調好用黃芥末籽、加拿大有機楓糖漿、白酒醋和橄欖油、鹽和黑胡椒粉的醬汁~~~
把食材(螺旋麵、蝦仁、蘋果、葡萄乾、核桃、小蕃茄) 加入拌勻~~


 


 


再拌入蘿勒葉、黃甜椒、橘甜椒丁~~~就.....完成了!~


 


 



短管麵沙拉。。。。~~~搶上桌~


清爽的口味,很適合我想給人家的飲食原則


淡雅的新鮮蘿勒葉增添了些許的香味
葡萄乾核桃粒蘋果蕃茄交織出一曲悠揚的樂章


 


每翻一次這本《廚房新手料理總複習–松露玫瑰的美味筆記》,不得不佩服松露姐姐的功力...我大概只能玩玩幾道書中比較簡單的料理~~~


其它"普羅級(pro)"的....就留待他人示範囉!~~


 


還可以環顧一下相關實作體驗......~~
廚房新手料理總複習。第一回。香料薯條 vs 烤馬鈴薯脆片
廚房新手料理總複習。第三回。 約克夏布丁


 

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週日那天,一份來自於大哥給我的驚喜,傳遞到了我的手中。
《廚房新手料理總複習---松露玫瑰的美味筆記》.....真是太‧棒‧了!~~ 
迫不及待的把書中料理逐一瀏覽(Howard在旁也跟著翻閱....說著:媽媽~~這有好多我都好喜歡吃耶!)
先從適合我們家的食譜,貼上紙條作記號,擇日讓它們神氣活現的在我家餐桌上亮麗演出~~


剛好昨天又在松露玫瑰部落格中看到有關新書發表後的活動




 


毫不猶豫的當然是..... 心動!不如~~

 


 


就從.....罪惡的食物。我愛馬鈴薯......
第106頁香料薯條107頁烤馬鈴薯脆片開始吧!~~~
( p.s. 材料有一丁點兒的變通喲~~~)


 


 


 


◐ 香料薯條  ◑


▧ 材料 ▨
橄欖油2大匙、進口小馬鈴薯2顆、竹山紫地瓜1顆、竹山黃地瓜1顆、蒜頭5~6瓣、百里香適量


▧ 調味料 ▨
鹽、黑胡椒粉適量


 


 


▧ 作法 ▨
按書上作法,如圖所示............


 


 


松露姐姐書上是用去皮馬鈴薯~~
剛好家中有紫地瓜和黃地瓜,就給它來個馬鈴薯蕃薯.....薯薯大會串囉!~~


 


 


對了....書中還提到這道的美味筆記.....  那當然要請您去買書回來好好咀嚼一下~~~


書中用的是美乃滋,梅子就不再現打美乃滋了,直接拿穀盛的凱撒脆綠鮮來沾囉~~~


 


 



以前也有烤過 烤地瓜條、烤芋頭條~~~
但没想過要加蘸醬吃~~~這麼一沾,還真是不錯吃哩!


 


 


尤其....剛從 陽台 摘下來的百里香,香氣和薯條還真是..."好麻吉"~~


 


 


本土的地瓜也跟著洋味兒起來了!呵~呵~呵~~

簡單又好吃~~~您的味覺被....誘引了嗎?????


 


 


 


既然都作了香料薯條那.....隔頁鄰居的...烤馬鈴薯脆片索性也接著做嚕!...反正烤箱還熱著呢!~~~


 





 


◐ 烤馬鈴薯脆片  ◑


▧ 材料 ▨
橄欖油3大匙、進口小馬鈴薯3顆


▧ 調味料 ▨
鹽、黑胡椒粉適量


▧ 作法 ▨
按書上作法,如圖所示............


 


 


摪~摪~摪~摪......)))).....又輕鬆一盤上桌囉!~


 


 


 


薄薄的一片片。。。。有著淡淡的鹹香味~~




薯條 。。。 ? 。。。 脆片



 您.............


喜歡


那一道呢?


 


""...歐..........


請....繼續瀏覽....
廚房新手料理總複習。第二回。 短管麵沙拉
廚房新手料理總複習。第三回。 約克夏布丁 ~~



 

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家中有三個陽台.....客廳前陽台、廚房後陽台、主臥陽台~~~前陽台大多種花草和香草植物;後陽台是洗衣晾衣的空間;至於主臥陽台,先前有隨意的種了蕃茄紅了九層塔陽台小菜盒裡的珠蔥空心菜越南香草....等~~~


 這一回,好好的整理出空間,也加了竹籬,想著下次種蕃茄時,有攀附的支撐!


● 左側放了二個大的種菜盒子!!上面加了一層小一點的~~


● 右側放了雙層土壤的菜盒子,準確種....深根型的菜!(蘿蔔、蕃茄....之類)


● 下方則用空心磚架高,才能吸收到陽光~~~


 


 


因為主臥陽台並没有水龍頭,必需從從陽台接過來~~結果....新的水管買的太短了,只好用銜接頭把二端給接上~~


 


 


另加了一個水管的噴水槍~~~這樣....澆水時,就很方便了! 用鋼釘固定住~~


 


 


 


這是被我剔了光頭的九層塔~~~把枝葉全剪光了,想讓它重新再生長~~


 


 


這是新種的.....紅蔥頭!!~~長出來就是珠蔥囉~~~


 


 


試著灑上泡過一夜水的蘿蔔香菜的種子......(不知會不會成功????)反正沒關係....就是實驗嚕~~~


 


 


 


還有....櫻桃蘿蔔萵苣~~~~


 


.....哈~~~哈~~雖然很"期待",但"不怕受傷害"~~



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這二天忙著打造另一個陽台的種菜夢想~~~連早餐午餐都也"田園化"了~~


 


竹山買回來的紫地瓜,煮成.......


●紫地瓜粥~~


 


● 田園沙拉~~~(蘿蔓、胡蘿蔔、紫高麗....灑上凱撒沙拉醬


 


 


挪威鹽漬鯖魚(請看羊肉爐陶鍋火鍋鐵板煮)~~


 


 


● 龍鬚菜~~~(冷鍋時,把剛洗好的菜放入鍋中,開中火,蓋鍋蓋,等鍋邊有蒸氣釋出時,菜巳熟了~用鹽調味即可).....無油煙料理,蔬菜原味營養不流失!


 


 


● 蔬果沙拉~~~(蘿蔓、無籽葡萄、小蕃茄....灑上凱撒沙拉醬


 


 

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今年....馬拉巴栗的種子,就是這樣"没穿外套"的來到了我手中~~~也因而加速了種子發芽的進度.不到一天的功夫,就......冒出芽點~~謝謝惠珠!!


我來交"成績單"囉~~~


 


 


980912_day1,泡水冒芽


 


 


 


980912_day1,芽點~~ㄔ牙裂嘴的.......


 


 


 


980912_day1,芽點朝下,植入土中~~~


 


 


 


980912_day1,依序排列成盆~~


 


 


 


980915_day3,冒出土了~~~活像....天崩地裂似的~~


 


 


 


980915_day3,用水幫它洗洗澡~~~混身的土~~


 


 


 


980917_day5,迫不及待蹦出來的葉子~~


 


 


 


980922_day10,三盆馬拉巴栗的模樣~~


 


 


 


980922_day10,仔細看那.....芽根亂竄,長的真是亂七八糟~~


 


 


 


980922_day10,冒出嫩綠的葉芽~~~


 


 


 


980928_day16,巳經是小小森林般的馬拉巴栗~~~


 


 


大大小小的~~~各有各的特色~~


 


 


在陽光輝映下,生氣盎然~~


 


 



==>再度回顧去年種的馬拉巴栗吧!.....




 


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前些日子....艾瑪賞了我一片豬肉乾之後....害我患了相思症~~一心想找個理由,也來玩一玩~~


結果....  不消幾日,她又送了我三大片~~讓我去接小子放學時,讓小子嚐個甜頭~~


果不其然...他直誇好好吃,說比南門市場的"金龍"肉乾還好吃(平時,我是買"金龍"的)~~ 
還問道:為何自己做的,不會顏色紅紅的?顏色不太吸引人?....... 腦筋一轉~~~
又說:是不是没加色素?!.... (算你聰明!)


梅子自己做過 香腸 、湖南臘肉廣東臘肉 和 煙燻黑胡椒里肌肉 之後才知道~~....再老牌的廠商.....都免不了要用色素來讓賣相更好~~也難怪我們再累也要自己做給家人吃~~



說到這...造福人群的豬肉乾...又是打哪兒來的呢?....))...就是海倫()海夫人啦~~~真是佩服她~~上回的阿拉棒旋風,已經從南加州狂掃全球...這回又是義大利脆餅和傳授給Fur麻超好吃的自製豬肉乾~~有勞大家...一一造訪囉!~~~


 



材料:


夾心肉絞肉         500 g 
沙拉油                  1  茶匙


火腿 (切碎末)     100 g
魚露                      2  茶匙


白砂糖                 130 g 
米酒                     1   茶匙
白胡椒粉            1/2   茶匙


 


上述材料全部混合調勺後,順時鐘用力攪拌稍有粘性後, 艾瑪說...放入冰箱冷藏ㄧ個晚上(比較黏合完全)


●隔天~~抓些已入味的絞肉放進塑膠袋中,擀成薄薄ㄧ片~~再把塑膠袋從中剪開,取出肉片.....


●烤箱預熱好~~~以175度烘烤8分鐘~~~~
●再放入鍋中乾煎~~~(可以墊一張鋁箔紙煎,當然也可以直接入鍋煎~~,只是要洗鍋就是了

 


 


 


 



 


 


 


 


 


我看...顏色不夠紅~~就在第二片入烤箱前,給它灑上匈牙利紅椒粉...(咦!好像有改善耶!請看下圖的中間小圖...左邊是原味,右邊是灑上匈牙利紅椒粉,比較没那麼灰黑)...


 


 


 


 


 


 


 


 


 


就這樣....從此~~~不用再跑南門市場買豬肉乾囉~~~


 


 


 


 


 


 


 


 


重點是....自己做的,健康又好吃!~~~


 


 


 


格友滿意試做....
==>寧靜手工豬肉乾


 

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在好市多買了一包蒲燒饅,和艾瑪對半分~~~她們家一餐就K光了~~


.....我們家呢?!....可以二人晚餐(Howard & 把拔)和一個便當外加一次一人獨享(Howard)晚餐~~~得分三次才能吃完哩!~~~所以我哪敢買它一大包回家???


話說在SOGO看到一個蒲燒饅便當.....$180大洋.....不過就是白飯上面放了一片蒲燒饅,再放一咪咪豆皮絲、二片黃蘿蔔and二片小黃瓜~~~人客啊!!...... ....))))) ~~(我早已健步如飛.....消失在人群中了.....)


 


 


這晚餐咧.....就給它來個.....
一片蒲燒饅、淺漬蔬菜(小黃瓜,胡蘿蔔,紫洋蔥)、蘿蔓~~~


二客也不用.....$360~~~


 


 



便當呢??....就在十穀米飯上.....放了一片蒲燒饅淋了醬汁,再舖上小黃瓜片和魚板~~~


 


 


 


另一盒子,舖上蘿蔓,用蒜烤馬鈴薯的理念就只在平底鍋中做了少量的.......


◐ 香草馬鈴薯  ◑


▧ 材料 ▨
進口小馬鈴薯2顆      綜合義大利香料1小匙    橄欖油1小匙


▧ 調味料 ▨
鹽、胡椒粉適量


▧ 作法 ▨
1. 把馬鈴薯對切成半或四塊,和所有材料一起入鍋,小火蓋鍋蓋.....燜至熟軟~~
2. 調味後即可~~


 


 


日式和西式的合併......還真不錯吃哩~~~(小寶貝回來...又開心的說:今天的午餐好好吃ㄛ~~)


 


 


●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●-○-●


 


 



買了一包櫻桃小蘿蔔~~~又回來....用紫蘇汁....浸了一夜......在便當上給它....增色~~~(結果....這個吃起來帶有淡淡的哇莎米的味道,Howard並不能接受,我倒是還蠻喜歡的~~


 


 


 


昨天在學校午餐時,同學問:.....你怎麼好像在吃...早餐ㄛ~~~


妳殊不知.....這是時下餐廳正夯的.....輕食午餐!!~~ ~



 

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上週包餛飩剩下一些餛飩皮......就先用塑膠袋包好,再包上一層報紙,再包上塑膠袋,放入冷凍庫~~~另作它用!


 


 


◐ 三色薯泥鍋貼  ◑


▧ 材料 ▨
1. 蒸熟馬鈴薯泥2顆      熟胡蘿蔔丁、青豆仁、玉米粒適量
2. 餛飩皮大張的


▧ 調味料 ▨
鹽、胡椒粉適量


▧ 作法 ▨
1. 將所有材料拌勻,調好味就可以了~~


 


 


2. 在餛飩皮上放了餡料...雙手壓緊,像包糖果一樣~~
3. 平底鍋熱好鍋後,放上薄薄一層葡萄籽油(注意看圖片.....没放很多油喲~~~),用小火蓋上鍋蓋,煎至表皮呈金黃色,翻面再煎。


 


 


三色薯泥鍋貼~~


 


 


 


~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~


 


◐ 燉梅乾菜  ◑


▧ 材料 ▨
豬肉10小片、去皮蒜頭10顆、梅乾菜1小札  水300g


▧ 調味料 ▨
蔭油1大匙


▧ 作法 ▨
1. 先把肉片...用平底鍋用小火蓋上鍋蓋,逼出油~~
2. 再放入去皮蒜頭一起煸至金黃(油就.....瀝出另它用,不要全放進去)~~
3. 梅乾菜洗淨泡水,讓鹹味去除~~
4. 用容器盛入肉片、蒜頭、梅乾菜、水、蔭油~~放入電鍋中燉至軟軟的口感~~


 


 


 


口感可依自己喜好,決定燉多久~~


 


 


客家梅乾菜~~有著小時候媽媽作菜的味道,只是,没有那麼油....


 


 


 


~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~


 


 


上周末的晚餐.....又回味了一次 披薩~~


準備了熱狗港式香腸~~~


 


 


洋蔥椒絲~~~


 


 


鳳梨胡蘿蔔丁青豆仁玉米粒黑橄欖紅心橄欖~~~


 


 


任意的。。。層層疊放~~~


 


 


連烤二盤!!


 


 


大小都吃的開心~~~披薩配上。。黑麥汁(艾瑪的好點子)~~~真的是絕配!~


詳細的作法....請點披薩~~

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雖然還會有颱風要來......畢竟也巳入秋時分。
通常在夏季過後,在落地窗前佇立時....心中就想讓花色豐富些~~~於是陸續採買了一些回來讓自己看了開心~~


底下是大略的全貌~~~(住在都市叢林中,也只能以有限的空間,作最佳的利用~~)


 


 


上圖:花架上方.....
下左:花架下方.....
下右:陽台右側牆壁......


 


 


 


趁著前二天陽光普照.....替這些美麗的花兒拍個照吧!~~~


蔓性的....日日春~~~可以優雅的往下垂落.....


 


 


紫色的夏堇~~在花圃中,一眼就被她給吸引住!


 


 


還有這可愛的燈籠花(我忘了真名叫啥...燈籠花了)~~


 


 


這去年從小小盆(3盆100元)繁殖到這一大盆的....初雪葛~~~~


 


 


銅錢草浮萍~~


 


 


玫瑰~~~



 


 


藍星花~~~


 


 


再來是.....香草植物~~~可以在料理時,隨時摘了入菜~~


百里香~~~


 


 


蘿勒~~~


 


 


甜菊~~~


 


迷迭香~~~


 


 


花與香草的
對話~~~



 後續...還有......肉肉植物喲~~~


陽台花草 2008/02/24
花花世界 2008/03/05
陽台花卉香草 2007/12/20


 

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連著三個月都到主婦聯盟<東區好所在>分享做包子、饅頭、奶酪、果凍;....這個月準備要分享....餅皮作法。
心中盤算著,以中式的蛋餅皮( 作法請參考蔬菜蛋餅)和西式的捲餅皮為主,再做餡料食材上的變化。


 


◐ 捲餅皮  ◑


▧ 材料 ▨(二份)
雞蛋2顆      優酪乳60g     低筋麵粉60g  


▧ 作法 ▨
1. 將所有材料拌勻,至粉漿完全没有粉粒~~
2. 熱好鍋後,小火.....舀一半的粉漿入鍋中央...自然呈圓形散開.....蓋上鍋蓋~~關火~~~
3. 大約1分多鐘.....開蓋~~~餅皮上方没有液體的感覺~~就ok了~~~
4. 第二片....再開小火~~~一樣蓋上鍋蓋~~大約1分多鐘.....也完成囉~~~


 


這是餅皮的樣子~~~


 


 


取一顆奇異果。。。在中間部位,用尖刀刻V字一圈,然後雙手一拔,就像圖中的花樣~~


 


 


1. 蘿蔓生菜,取前端白色部分切成細絲~~~後端綠葉留著包裹捲好內餡的餅皮~~
2. 在餅上面舖上海苔、素香鬆、蘿蔓生菜絲,捲起後用蘿蔓綠葉襯著,再用义子固定住~~


 


 


盤中放上苜蓿芽、紫地瓜、奇異果,還有剛捲好的捲餅~~然後再淋少許沙拉醬在苜蓿芽上(小朋友會比較能接受)~~


 


 


厚實的餅皮,軟香好吃~~夾的餡料,可以自由變化喲~~


 


 


海苔的香氣,和餅皮也蠻搭的~~這樣的早餐,清爽可口~~~


 


 





 



 


Howard的作業中,有一篇....你對少肉多蔬,和全球暖化有何關係?你有什麼想法?]~~


先 分享一則原載於2009.9.21國語日報相關文章........


今年暑假,莫拉克颱風帶來驚人雨量,造成八八水災,導致台灣南部多處受到重創,相信大家還記憶猶新。專家認為,這次的超大雨量是全球暖化、氣候變遷所引起,未來將更常出現強颱、暴雨及乾旱等極端氣候與天災。面對暖化危機,我們該怎麼辦?有人說,抗暖化最簡單的方式就是少吃肉!



咦?!吃肉和暖化有什麼關係?原來是畜牧業所產生的溫室氣體佔全球溫室氣體總量,比全球所有交通運輸業所佔的14%還要高。而一些反芻動物如牛、羊、鹿等,牠們呼氣、放屁或打嗝,都會排放出大量的甲烷,這是僅次於二氧化碳的第二大影響力溫室氣體。溫室氣體是造成全球暖化的元凶。<

而大量養殖牛、豬、雞、鴨除了會產生溫室氣體之外,也會對生態環境造成負荷,包括對河川及地下水的廢水污染,以及臭氣所造成的空氣污染排放,因此現在有愈來愈多人為了幫地球降溫,也為了自己的健康,而慢慢減少對肉類食品的攝取,希望透過簡單易行的少吃肉多蔬食的綠色飲食習慣,為減緩全球暖化盡一己之力。

葷素碳足跡比一比

每一種食物的製作過程不同、栽培方式也不同,產生的碳足跡就不相同。食物的碳足跡計算是從植物栽種、動物養殖到生產、加工、運送等過程所產生的溫室氣體排放總和,包括動物本身排放的甲烷、生產食物過程中排放的溫室氣體,以及運輸消耗能源所產生的二氧化碳。根據國外研究顯示,素食一餐的碳足跡約二氧化碳,白肉雞肉、豬肉主食餐產生0.96kg二氧化碳,以紅肉牛肉為主食一餐所產生的二氧化碳則高達1.36kg。

由此可知,以吃牛肉為主食是素食排碳量的二倍,因此有環保人士鼓吹愛地球從少吃牛肉開始,同時呼籲蔬食抗暖化,鼓勵大家少吃肉,多攝食蔬菜水果。此外,也有專家進一步建議少吃起士產品,儘量少碰加工類食物,選用本土當季的蔬菜水果,就可減少碳足跡。

飲食減碳用吃救地球

從人道觀點來看,如果全球能夠省下一半的肉品消耗,那些飼料、耕地就足已供應近億缺糧人口的需求。而從環保觀點,需要長時間養育和長距離運送的肉類,碳足跡很多;在地生產的新鮮蔬菜水果,碳足跡就很少。

有了碳足跡的概念後,日常生活就可多注意食材,想想看哪些食物是屬於碳足跡比較低的,優先選擇低碳食物,還可跟爸爸媽媽分享討論,全家一起透過「吃」來幫忙救地球!現在起,讓我們減少每天的肉食消費,一起降低溫室氣體排放量,不僅可為健康加分,還能拯救地球


 


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没想到.....Howard 竟然主動的向老師說明:我們家一直就是少肉多蔬~~媽媽會在三餐當中,給我們吃好多蔬菜....雖然我不太愛吃菜,可是媽媽會絞盡腦汁....把蔬菜放進她做的料理中(真是乖寶貝...没白費媽媽的用心~~


 


 


 


 


最近相關關位也一直在推動...週一無肉日~~~就一起來共襄盛舉吧!~~


 


●用蔭油、水、米醂煮滷了5個三角豆腐、2顆進口雙色馬鈴薯、1朵鮮香菇(梅子都盡量煮一餐的份量~~~不想貪一時之便,卻老是吃不新鮮的菜餚....


●把高麗菜芽、青花菜、黃椒絲、紅椒絲,冷鍋放入平底鍋中,讓洗淨時的水分在鍋中,開中火,蓋上鍋蓋,等鍋邊有蒸氣釋出時,青蔬大多己經熟了~~再關火、調味;保留青蔬的原味和營養。


 


 


 


 


 


 


 


 


十穀米飯和蒸紫地瓜~~~


 


 


 


 


 


 


 


 


週一的蔬食便當,希望小寶貝會吃的習慣~~~(小孩子的飲食習慣,父母多花點心思,是可以漸進的培養改變的~~)



 


 

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腦海中一直迴旋著曾在花蓮............


四八高地花枝焿本舖(花蓮縣花蓮市大同街32號  電話:0910-140973營業時間:AM11:00~PM20:00)
花蓮一碗小牛羊肉專賣店(花蓮縣花蓮市仁愛街94-1號  電話:03-832-6015)


吃到很簡單又清爽的小菜.....


這回...在忠孝SOGO12樓的和風節,看到了這瓶.....淺漬紫蘇梅汁~~就可以輕鬆漬出少量的蔬菜~~對我目前來說,真的是很管用! 


一次少量..又多蔬的....做各種日式漬菜~~~


 


 


 


一小段的胡蘿蔔,切成細條狀(當然也可以切成片狀或壓花形圖案)~~只要倒入一瞇瞇的淺漬紫蘇梅汁......只要一個晚上的光景,就可以裝入便當盒中~~


 


切浪板的圓片小黃瓜,也如法泡製~~~


 


啊。。。不喜歡圓的.....就來個長條形也行~~~


 


紫洋蔥....切細絲~~~浸漬後,甜味不流失~~~多吃生洋蔥,對身體有益!


◎記得喲.....洗切好的菜,別忘了幫它們用.....冷開水沖個澡~~再浸漬!


 


 


細昆布.....用冷開水泡開,再加米醂+日式醬油拌勻淡淡的調味即可,灑上白芝麻,就很可口囉!~~~


 


 


 


週二那天的明太子鮭魚鬆飯糰 .赤小梅飯糰 ...Howard 吃了超開心的,還想再"續攤"~~於是隔二天,就再做一次飯糰便當~~~當然,內容有小小的變!


厚蛋燒三角豆皮飯糰花形地瓜~~~


 


 


甜柿漬紫洋蔥~~~


 


 


 


星形明太子鮭魚鬆飯糰、漬胡蘿蔔小黃瓜綠紫蘇葉~~~


 


 


 


右下角是心形明太子鮭魚鬆飯糰中間再放了丹波黑豆~~~小傢伙.....全吃光了~~~看起量不少...其實不過是一碗多些些的飯量罷矣!而且....這不全白飯ㄛ....是白米+小米+麥片煮成的飯~~~
這樣的吃。。我並不用擔心,因為健康又美味,清爽不油膩,熱量也ok的!~~~吃了不會發胖~~


 


 


 


上週末....當天來回南投竹山參加活動,最大的收穫>...就是買到了竹山的芋頭蕃薯(紫地瓜)~~


 



天涼了....早晨來碗紫地瓜山藥小米粥(米+小米+山藥+紫地瓜+水,煮成稀飯)~~~~暖暖家人的胃~~~瞧....那顏色多浪漫喲~~


 


 


 


我酷愛這泰國椰子。。。。只要一看到新鮮貨....就會三五個拎回家~~


除了把椰子汁喝了,我還會把殼用菜刀切破,取出裏面的 椰子肉,可以直接吃;若暫時不烹調時,可以切絲後放冷凍庫,再隨時取出加入粥品或料理中。甚至於用果汁機打成細泥,有椰子粉的香味~~~



 


煮了紫地瓜+紫山藥+燕麥+椰子肉+桂圓+西谷米的.....紫瓜桂圓西米露~~~
 


 

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"SOGO和風節"又來了......我去採買了.....明太子鮭魚鬆、赤小梅,還有..........做日式漬菜的紫蘇汁、細昆布~~


 


這是明太子鮭魚鬆~~


 


 


 


這是赤小梅~~


 


 


 


明太子鮭魚鬆加了香鬆拌了飯,塑成星形飯糰~~~
也拌了芝麻細昆布~~放上新鮮紫蘇葉~~~壓成花形的紫地瓜~~~


 


 


加了赤小梅的香鬆飯糰~~~
壓成小熊圖案的蒸全蛋~~~切片的甜桃~~


 


 


 


小朋友都愛的造型~~~在學校的午餐,留下了童年時美好的回憶~~~



吃了超..超..超喜歡的便當,又預約了下一次的品嚐~~~


 

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◐ 吻仔魚  ◑


▧ 材料 ▨
吻仔魚200g  蒜頭切片  葡萄籽油1大匙


▧ 作法 ▨
鍋中放入葡萄籽油,吻仔魚、蒜片入鍋,用小火蓋上鍋蓋,至吻仔魚呈金黃色即可~~~


 


 


◐ 滷牛腱  ◑


▧ 材料 ▨
牛腱1顆  


▧ 調味料 ▨
蔥3根    薑2片   月桂葉3片   花椒1/2小匙  五香粒2顆   醬油1大匙   鹽1/4小匙   胡椒粉1/4小匙    水200g     酒1小匙


▧ 作法 ▨
1. 牛腱先用滾水川燙去血水~~
2. 取一容器,把材料、調味料,全部放入後,用電鍋燉燒即可~~外鍋用1杯水燉燒好就直接讓它燜著,頂多再重覆一次就很軟嫩了~~~


 


 



 


牛腱切片,放上熟青花菜青江菜(每片斜剪成花朵)~~還有竹山的紫地瓜切片蒸熟~~


 


 



拌了紫地瓜丁的飯~~~~和丹波黑豆~~~(這...還不錯吃的甜甜黑豆,竟然得不到Howard的青睞




 


 



自從這樣為小寶貝準備便當,他每天吃的很開心,滿心的期待和滿足~~~



 


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九月底去了一趟花蓮...參加Never stop永不放棄-極限挑戰200K的活動,順便買了郭榮市手工煙燻火腿,一條火腿,一條鹹豬肉~~~


因為....要趁新鮮...就集中火力....先主打火腿...
鹹豬肉就進冷凍庫.....


 


 


準備要作土司丁火腿串....先把土司拌了(蒜泥、橄欖油、乾燥巴西利、鹽、匈牙利紅椒粉、薑黃粉、糖)~~送進預熱好的烤箱,烤成 烤吐司丁~~



 


 


其它食材用....柚子、水蜜桃、小黃瓜~~


 


 



就完成了土司丁火腿串~~



◎------------------------------------------------------------------------------------------------------ ◎


 


 


 


然後隔天.....再給它...來個火腿蛋炒飯便當~~~



 


 


 



◎------------------------------------------------------------------------------------------------------ ◎


 


 


 


又在青江菜飯便中........


 


 


 


 


把小黃瓜刨成片......捲了黃椒絲、火腿、水蜜桃~~~



 


 


 


青江菜飯火腿捲便當~~~


 


 



◎------------------------------------------------------------------------------------------------------ ◎


 


 


這樣還没消耗完一條火腿.....再來個火腿玉米蝴蝶麵~~




 


終於.........把它(火腿)給消滅了~~~~~


 

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糯米椒,相信大家應該不會太陌生吧!~~


目前巳到了季末了....這是市場媽媽自己種的最後一批,個頭兒小小的~~



本來是想要按市場媽媽說的,做成不辣的《剝皮辣椒》,只是.....正宗的剝皮辣椒作法,要把辣椒用油炸過好去皮、去籽,再泡鹽水後,再沖去鹽水,使辣椒口感保留脆度;再泡入醬汁中醃漬個二天,就入味了。好像也不難......但是........



一想到油炸.......算了~~~!!!!





 



 



 



就用市場媽媽的變通方法........




先切去蒂頭,去籽~~洗淨~~




 



 



 



放入滾水中,川燙約3~5秒,撈起瀝乾~~~




 



 



 



泡入.....蔭油:高梁醋=2:1~~再滴入少許的香油或茶油~~~泡上一天,就可入味了~~




我就先試個10來根........




 



 



還真是像不像...有幾分樣!也還不錯吃,回想起多年前,冰箱裡,總是有從台東花蓮出差買回來的剝皮辣椒餐餐必啖食之!!~~~只是没去皮的口感比正宗的剝皮辣椒略遜一籌~~也不夠火辣~~




 



 



然後咧......一想到要一根根的去籽.............救"郎"ㄛ~~




還是.....一堆下鍋炒炒就好嚕~~~




先看一下以前的成品......
1. 糯米椒 2009/05/22
2. 涼拌海蜇皮糯米椒芝麻麵腸 2008/07/03
3. 丁香糯米椒 2007/06/05



 有没有發現.....材料、作法,大同小異~~~




其實,料理烹調,是很隨心隨性的;正如每個人對口味、口感各有小小差異,濃淡硬軟各有喜好~~所以...食譜,常常只是我的參考和靈感來源,選擇對家人適合而且無礙健康的飲食,是梅子的首要考量。




 


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學做了幾週的便當菜,愈來愈順手了~~~ 只要大腦浮現一個主菜,然後小腦再浮出配菜和小點或水果之類,在裝盒時,稍加....."化個粧"~~就行啦!!


 


 


●  蜜汁小排  ●


▧ 材料 ▨
小排6根  白芝麻適量


▧ 調味料 ▨
蔭油1大匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙(可依個人喜好,酌情加減)
黑胡椒粉、白胡椒粉適量 月桂葉2片 乾燥巴西利少許 匈牙利紅椒粉1大匙


▧ 作法 ▨
1. 小排先用調味料,放冰箱中醃入味一天。
2. 前一晚原料原汁放入鍋中,加入匈牙利紅椒粉,小火慢慢煮熟透。
3. 一早把烤箱預熱後,烘焙用鋁箔紙使用霧的一面,把小排舖平,在小排表面刷上蜂蜜,烤至上色即可。


 


 


 


烤好之後,灑上白芝麻~~擺放在便當盒中


 


 


●  十穀米飯  ●


▧ 材料 ▨
免浸泡十穀米2杯    水蓋過米即可


▧ 作法 ▨
1. 前一晚洗淨了米,直接放入料理機中25分鐘煮熟。
2. 隔天再啓動,設定10分鐘讓米湯把飯給蒸熱了,就跟現煮的一樣好吃(用電子鍋煮的,回蒸會巴鍋)。


 


 




●  蔬菜  ●


▧ 材料 ▨
甜豆約12片、黃豆芽1小撮、青花菜1/3顆、茄子1小條


▧ 作法 ▨
1. 直接入平底鍋中,擺放好之後,放上1大匙水,用中火,蓋上鍋蓋,等鍋邊有蒸氣了....
2. 打開鍋蓋,用適量的鹽和現磨黑胡椒粒調~~


 


 


擺放在便當盒中,就是美美的青蔬;營養不流失~~~


 


 


 


看了會,吃了又很開心的蜜汁小排~~


 


 



用模型壓出不同造型的十穀米飯~~


 

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上回帶過煙燻鮭魚便當之後,Howard票選它為第一名~~~當然,為娘的我,就記在心裡囉~~看到新鮮的鮭魚,二話不說,拎了回家。 再給他一次驚喜~~~


 


 


◐ 椒鹽鮭魚  ◑


▧ 材料 ▨
鮭魚一片


▧ 調味料 ▨
鹽1/4小匙、胡椒粉適量 


▧ 作法 ▨
把鮭魚入鍋用小火煎至二面呈金黃色即可~~


 


 


以前也玩過自製蒟蒻.....看著齊美玲老師玩蒟蒻玩出好多花樣~~~她的蒟蒻書,就買了二本...後來,續有使用蒟蒻凍粉作芒果鮮奶酪草莓鮮奶酪豆花日前,Howard陪我購物時,說著要一包蒟蒻....我也覺得好驚訝!...就這樣納入了購物籃中~~~


●料理蒟蒻,因製作時需加入鹼粉,所以完成要不斷的沖水去除鹼味~~而市售的蒟蒻成品,包裝內也浸泡著鹼水,買回家時,記得要浸泡沖水...直到完全没味道才可以料理


 


◐ 蠔油蒟蒻  ◑


▧ 材料 ▨
蒟蒻1小包、紫洋蔥丁1/4顆 、小黃瓜半條


▧ 調味料 ▨
蠔油1小匙 


▧ 作法 ▨
1. 紫洋蔥丁炒香後,把對切成半的蒟蒻片放入拌炒~~
2. 加入蠔油調味~~~
3. 起鍋前放入小黃瓜~~


 


 


就是蠔油蒟蒻~~~


 


 


 


.....用糙米、燕麥、綠豆,前一晚洗淨馬上直接用料理機煮30分鐘,煮飯的同時,也放了一小條胡蘿蔔煮熟~~切成圓片~~~


隔天一早起床,再花10分鐘回蒸熱了,就和剛煮的一樣美味~~~


 


 


 


椒鹽鮭魚旁放了檸檬片和陽台現摘的....綠紫蘇葉~~~

 


 


 


蠔油蒟蒻~~~


 


 


 


還有一顆梨山的原生青蘋果和茄子、小白菜~~~


椒鹽鮭魚便當~~~就輕鬆完成了 ~~


 


 


 


又給辛苦工作的老爺準備了一份~~~讓他在吃到這般如此好吃又健康的愛心餐盒,工作更帶勁兒~~

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平常雖不愛吃紫高麗,卻常會因她的"美色"誘惑而把她放入購物籃中~~~然後總是只會切的超細絲的....夾在麵包或在生菜中拌演配角~~直到.....前些日子,我的好友月愛分享了我這個作法:把紫高麗浸泡在紫蘇梅汁中.......從此,她登上了最佳女主角的地位連不愛吃紫高麗的Howard和爸爸也吃的嘖嘖稱奇酸甜滋味中口感清脆好吃!~~~



 


紫高麗切粗絲,放入乾淨的玻璃容器中,用熱水約略過一下水~~~將水瀝乾~~


 


 


 


倒入紫蘇梅汁(紫蘇梅的汁液)~~~放入冰箱浸泡約一天,就可以了~~


 


 


很難想像.....竟然會是驚艶的桃紅色~~~


每一口爽脆酸甜好吃~~~改變了她在我家餐桌上的地位~~~


 


 


 


撈出泡了二天的紫高麗,剩下的汁液,又把蒸熟的蓮藕......再泡一天~~~


桃紅色蓮藕也出現了~~~

 


 


 


放在漢堡肉便當。香煎帶魚便當 中,有加分的作用~~~


 


 


蓮藕....除了煮排骨湯外,可以.... 素蔬燒。豆子飯~~~還可以....


●  醋拌藕片  ●


▧ 材料 ▨
蓮藕1節切片 胡蘿蔔絲、青蔥絲(切細絲後泡水,使其捲曲)適量


▧ 調味料 ▨
高梁醋1大匙、原色冰糖粉1小匙、鹽1/4小匙(可依個人喜好,酌情加減)


▧ 作法 ▨
1. 將蓮藕切片(立即泡入水中,不易顏色褐化)~~
2. 放入滾水中,川燙熟~~(等水再度滾沸即可)~~
3. 可放入冰水中冰鎮,使其口感清脆~~
 


 


 


拌入胡蘿蔔絲、調味料~~~入味後即可食用~~~用青蔥絲裝飾一下嚕~~~


 


 


爽脆可口的醋拌藕片~~~



 

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有些事情多半靠意志力和濃烈的心意在支撐著~~~
一心想為小寶貝準備便當,除了逐一了解他想要的之外,也和他一直溝通我想給的;在二者之間,取得平衡。(孩子會偏食,說真的,父母多少都有些關連影響的~~,試著用點巧思,漸進式的誘引他們吃對身體有益的食物囉~~)
媽媽的用心,孩子感受的到,
也藉此讓我學習到更多。週間總是想辦法在最短的時間內,用最簡單的烹調方式和健康的食材,做出我們雙方都樂見的便當。


 



●  厚蛋燒  ●(玉子燒)


▧ 材料 ▨
雞蛋3顆 黑芝麻適量


▧ 調味料 ▨
柴魚醬油1/4小匙、鹽1/4小匙、味醂1/4 小匙


▧ 作法 ▨
如下列圖示~~~
若没有長方型玉子燒的器具,也可以用平底鍋操作~~
記得每一次倒入蛋液,一定要和捲好的黏合在一起(稍微用筷子把捲好的往上提高,讓新蛋液流入底部),才能完整的成型~~
●可以只有單純的蛋液,也可以在製作過程中,加少許的芝麻,或者蔬菜絲.......不要太多,不利捲起~~


 


 


 


切大片後,待會兒盛入便當盒中~~~


 


 


 


● 三色飯糰 ●


▧ 材料 ▨
1. 二杯米煮成熟飯,趁熱拌入1小匙鹽
2. 火龍果肉
3. 香鬆
4. 玉米火腿丁拌入少許現磨黑胡椒


▧ 作法 ▨
1. 把拌好的飯,分三碗,各自拌入三色的材料~~~
2. 用飯糰模型壓出不同的造型~~


 


 


 


昨天以小熊為主題,壓了小熊兔子~~~


 


 


還有玉米火腿愛心~~~~用小水桶裝了一片厚蛋燒~(同學說:....你馬麻...怎麼給你帶個小水桶?).......
用黃色小熊盒子裝了一點點........蕃茄醬~~~壓了一片火愛心龍果~~


 


 


壓了星星三角形~~~把厚蛋燒切厚片,插上可愛的造型义子~~~


 


 


昨天......這滿滿的一盒。。。小傢伙.....全吃光了!~~連生菜也不剩~~~


下課後,一直問晩上,還可不可以再做給他吃?~~(當然不行!....要明天才可以!)


 


 


 


 


昨晩預計....在週五中午放學回阿嬤家時,做了厚蛋燒。三色飯糰,讓袓孫三口好好的吃個過癮~~~~~


今天早上就只單純的用一種模型壓飯糰,是成人版的~~~


特別加蒸熟了地瓜.....切圓片~~~


 


 


也是三種口味~~另外刻了小黃瓜,壓比較多片的愛心火龍果~~


 


 


 


用海苔把飯糰給......包裹了一圈~~~。。。隨意的灑上玉米粒~~~



您......有没有看的。。。。。眼.花.撩.亂.?????

 



明天..中秋了~~~~梅子祝各位......佳節愉快!!~~人生就有如這厚蛋燒。三色飯糰便當般的多..采.多.姿.~~~

 

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