目前日期文章:200901 (26)

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昨天抓住陽光的尾巴,去福隆舊草嶺隧道騎車。把車子停放在福隆停車場,到對面去租了3輛腳踏車,大載小的,蠻有趣的。


以前福隆火車站前,店家賣的是海灘拖鞋、游泳衣褲、游泳用具;這回一去,哇~~~全改成"租腳踏車"店啦!本來我們是按圖索驥的想要瞧瞧舊草嶺隧道,以為"純觀光"就行啦!沒想到全程要4公里多...於是決定騎卡打掐囉~~~


 


 


停好了車,巧遇這隻酷又炫的台灣山貓(主人說:牠是台灣山貓)


 


 


載上小孩子用的太陽眼鏡,誰能比我酷?.....(脖子上還有紅包袋呢!


 


 


租好腳踏車,從福隆車站的右側開始,就是舊草嶺隧道自行車道的起端。(我們可沒忘了買左側第一家的正牌福隆便當喔~~~)


 


 


「舊草嶺隧道自行車道」是北台灣第一條以鐵路隧道改建而成的自行車道「舊草嶺隧道自行車道」是北台灣第一條以鐵路隧道改建而成的自行車道。


 


 


「舊草嶺隧道」就是台灣民謠中〈丟丟銅仔〉歌曲裡提到的火車山洞,興建於日治大正十年,歷時三年完工,隧道總長二千一百六十七公尺,是當時台灣最長的隧道,工程艱鉅浩大且對北宜交通開發史佔有重要地位。隧道南、北兩端出口均以磚牆築砌成圓拱狀,洞口高五公尺,上方以石塊壓頂,形式雄偉,福隆端立有「制天險」,石城端立有「國雲飛處」兩道門額,雖歷經歲月風霜,燻黑石額仍然看得出當年蒼勁筆跡,甚具歷史意義,是宜蘭縣與台北縣共同指定的「縣定古蹟」。


南口,福隆端的「制天險」~~


 


 


隧道裡單程不過2公里,騎起來很舒爽又涼快,還不時傳來特殊音效! 「嘟嘟~~」是火車靠近相會時會發出的聲音; 偶爾再來個丟丟銅的樂曲,中間還穿插著以往石城車站月台上不同年代使用的立示牌。


 


 


隧道裡,很乾淨,通風設備也不錯!不知道夏天時,是否也能如此?


 


 


北口,石城端的「國雲飛處」~~


 


 


石城端的出口,有一片休息的地方,大樹下還有"泉水"可供洗洗手~~


 


 


依山傍海好風景,海的那邊,遠處濛濛中可見龜山島。山的一邊有火車,不時穿梭而過。


 


 


還有一座城堡,供人高處賞景、休憩~~~


 


 


再騎回程後,福隆端設有許多和鐵道、單車有關的陣列品。在騎完全程後,稍作休息。


 


 


結束了自行車騎趣,開車沿平溪經過菁桐坑,暫作停留,買份雞捲解解饞。


左上圖.....是一店家擺在門口的汽壺直響著,喚起許多人小時候吃"麵茶"的記憶~~
左下圖.....是雞捲店大排長龍的盛況,老闆拜託大家最多買三捲就好,讓大家都能吃的到!看見沒?那圖中的阿嬤手中的大鍋,已經空空的~~


在排隊時,梅子還和阿嬤閒聊,雞捲是包雞肉嗎?
阿嬤說:不是啦!台語發音的ㄍㄟ,是多餘的意思,古早人,把多餘的東西用豆皮捲起來炸了吃!
喔喔~~~~了(ㄌ一ㄠ')解~~~~


巷口這家的"雞捲"比最裡面的"楊家雞捲"好吃多了。本來梅子是衝著媒體報導去買楊家雞捲,嚐了之後...不過爾爾~~~還2小捲100元~~~這阿嬤家賣3大捲100元。阿嬤還告訴梅子,餡料有洋蔥、荸薺、紅蘿蔔、芋頭絲、梅花肉......


 

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冬天的蘿蔔甜脆又夠味兒~~~惠珠這小小蘿蔔的品種,還真是好吃!有些許的淡淡紫色有表皮上。拿來做泡菜一定不帶苦味。....梅子並不能吃辣的,做好了,還是送人分享的。


 


 


 


~~ 韓國泡菜蘿蔔 ~~


1. 把蘿蔔(4斤)用小刷子洗淨,切粗條。
2. 放些鹽(3大匙),用重物壓個半天,倒去水份。
3. 拌入韓國辣椒粉(80g)、韓國辣椒醬(2大匙)、青蘋果紅蘋果泥各一顆、薑(1小塊)蒜頭(6~8顆)和蘋果一同打成泥、魚露2大匙,全部拌勻。
4. 拌勻後,室溫先放置約2個小時後(稍微發酵一下),再放進冰箱冷藏。


 


 


裝入超厚的塑膠袋中,封裝妥當。就可以.......外送囉~~~


 


 


脆考考的....(梅子偷吃一口塊....)不能再吃囉!要不然胃會拉白布條抗議的。


 


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


~~ 蘿蔔絲餅 ~~


在和平東路靠近新生南路附近,有個巷口,賣蘿蔔絲餅、紅豆餅的,每次經過,總是大排長龍,前二週忍不住,讓Howard下車去排隊,買它3個嚐嚐,然後........就回家自己學著做囉~~~~


 


把蘿蔔1斤刨粗絲,拌入適量的鹽,等待出水後,倒去水份。
拌入適量的胡椒粉、香油、少量的香菜末、蔥末及芹菜末。


 


 


這就是內餡。一次包不完,可存放冰箱約1~2天。
蘿蔔絲餅現做現吃,口感最好了~~


 


 


香菜蔥捲餅的餅皮配方打個燙麵糰


◐ 蘿蔔絲餅


▧ 材料 ▨
麵皮:中筋麵粉200g 低筋麵粉100g 乾酵母粉1/4茶匙 原色冰糖粉1/2大匙 溫水170g(溫水為手摸不燙的程度)
▧ 作法 ▨
1. 將所有麵皮材料混合,攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵糰(溫水的部份保留10cc,視麵糰搓揉狀態慢慢添加), 麵糰表面罩上溼布或保鮮膜發酵約1個小時; 發到約2倍大,將麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出。
2. 揉好的麵糰,捏一小球約50~60g,擀平。
3. 包入餡料。
4. 手拉起麵皮邊緣,最後捏緊。
5. 輕輕壓平。
6. 入平底鍋煎(用小火蓋上鍋蓋麵皮才易熟透)。
7. 待煎至金黃色時翻面再煎。


 


 


也可以捏像包子形狀的.........再壓扁。


 


 


 


煎好的蘿蔔絲餅~~~


 


 


香酥的外皮,咬一口~~~~卡嗤~~


 


 


 


薄薄的外皮,內餡滿滿的蘿蔔絲,就是這樣子....像朵拉說的:I did it.~~~


 


 


再配上一杯現煮的....薏仁、小米、燕麥打成漿~~~~~老爺說:讚!~~~



 

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冬天的蘿蔔甜脆又夠味兒~~~惠珠這小小蘿蔔的品種,還真是好吃!有些許的淡淡紫色有表皮上。拿來做泡菜一定不帶苦味。....梅子並不能吃辣的,做好了,還是送人分享的。


 


 


 


~~ 韓國泡菜蘿蔔 ~~


1. 把蘿蔔(4斤)用小刷子洗淨,切粗條。
2. 放些鹽(3大匙),用重物壓個半天,倒去水份。
3. 拌入韓國辣椒粉(80g)、韓國辣椒醬(2大匙)、青蘋果紅蘋果泥各一顆、薑(1小塊)蒜頭(6~8顆)和蘋果一同打成泥、魚露2大匙,全部拌勻。
4. 拌勻後,室溫先放置約2個小時後(稍微發酵一下),再放進冰箱冷藏。


 


 


裝入超厚的塑膠袋中,封裝妥當。就可以.......外送囉~~~


 


 


脆考考的....(梅子偷吃一口塊....)不能再吃囉!要不然胃會拉白布條抗議的。


 


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


~~ 蘿蔔絲餅 ~~


在和平東路靠近新生南路附近,有個巷口,賣蘿蔔絲餅、紅豆餅的,每次經過,總是大排長龍,前二週忍不住,讓Howard下車去排隊,買它3個嚐嚐,然後........就回家自己學著做囉~~~~


 


把蘿蔔1斤刨粗絲,拌入適量的鹽,等待出水後,倒去水份。
拌入適量的胡椒粉、香油、少量的香菜末、蔥末及芹菜末。


 


 


這就是內餡。一次包不完,可存放冰箱約1~2天。
蘿蔔絲餅現做現吃,口感最好了~~


 


 


香菜蔥捲餅的餅皮配方打個燙麵糰


◐ 蘿蔔絲餅


▧ 材料 ▨
麵皮:中筋麵粉200g 低筋麵粉100g 乾酵母粉1/4茶匙 原色冰糖粉1/2大匙 溫水170g(溫水為手摸不燙的程度)
▧ 作法 ▨
1. 將所有麵皮材料混合,攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵糰(溫水的部份保留10cc,視麵糰搓揉狀態慢慢添加), 麵糰表面罩上溼布或保鮮膜發酵約1個小時; 發到約2倍大,將麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出。
2. 揉好的麵糰,捏一小球約50~60g,擀平。
3. 包入餡料。
4. 手拉起麵皮邊緣,最後捏緊。
5. 輕輕壓平。
6. 入平底鍋煎(用小火蓋上鍋蓋麵皮才易熟透)。
7. 待煎至金黃色時翻面再煎。


 


 


也可以捏像包子形狀的.........再壓扁。


 


 


 


煎好的蘿蔔絲餅~~~


 


 


香酥的外皮,咬一口~~~~卡嗤~~


 


 


 


薄薄的外皮,內餡滿滿的蘿蔔絲,就是這樣子....像朵拉說的:I did it.~~~


 


 


再配上一杯現煮的....薏仁、小米、燕麥打成漿~~~~~老爺說:讚!~~~



 

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又是農曆春節,對中國人來說,是個大節日;但隨著年代的變遷,說實在的,年味兒一年比一年淡,似乎過日子比過年重要。雖然全球經濟不景氣,仍期盼著大家都能安心的過個好年。


小時候,總會在住家附近的廣場,不時地看到"爆米香"~~~小朋友一個拉一個的,圍在現場湊熱鬧~~。。。。。ㄅㄨㄥ。。。。~~~一聲響。。。。大夥兒都好開心ㄛ~~不管有没有買,老闆都會讓大家試吃~~~


現在很少看到這"爆米香"......有時還真懷念呢!!~~~從記憶中的盒子裡,慢慢地回味~~~


 


沖繩黑糖米果


 


材料:
A. 金黃大麥粒300g    爆米香90g    熟南瓜子100g   熟白芝蔴50g 
B. 水120g 水麥芽150g  黑糖80g 海藻糖20g 鹽1/2 t


作法:
1. 把材料A 放進烤箱用100度保持温度。
2. 材料B在爐子上用中火煮到118~120度左右。
3. 沸騰狀態~~~
4. 先把烤箱中的材料A倒入一個較大的容器裡,再把沸騰的材料B倒入其中。(一定要迅速攪拌,而且均勻地把沸騰的材料B淋在材料A上)


然後倒在平盤容器中,壓平(或墊一張不沾烤盤紙,用擀麵棍擀平),再切小塊~~~


 


 


這一回,梅子用的容器不夠大,一邊拌,一邊怕米粒掉出來。。。。結果~~~要壓平時,差不多已經成形了。。。。


有了這一次的洗練~~~~下次一定會更好~~~


 


 


別忘了裝入密封盒中~~才不會受潮,口感變軟了喔~~~


 


在此~~~祝大家。。。。


新春如意~~ 身體健康~~ 牛轉錢坤~~



 

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又是農曆春節,對中國人來說,是個大節日;但隨著年代的變遷,說實在的,年味兒一年比一年淡,似乎過日子比過年重要。雖然全球經濟不景氣,仍期盼著大家都能安心的過個好年。


小時候,總會在住家附近的廣場,不時地看到"爆米香"~~~小朋友一個拉一個的,圍在現場湊熱鬧~~。。。。。ㄅㄨㄥ。。。。~~~一聲響。。。。大夥兒都好開心ㄛ~~不管有没有買,老闆都會讓大家試吃~~~


現在很少看到這"爆米香"......有時還真懷念呢!!~~~從記憶中的盒子裡,慢慢地回味~~~


 


沖繩黑糖米果


 


材料:
A. 金黃大麥粒300g    爆米香90g    熟南瓜子100g   熟白芝蔴50g 
B. 水120g 水麥芽150g  黑糖80g 海藻糖20g 鹽1/2 t


作法:
1. 把材料A 放進烤箱用100度保持温度。
2. 材料B在爐子上用中火煮到118~120度左右。
3. 沸騰狀態~~~
4. 先把烤箱中的材料A倒入一個較大的容器裡,再把沸騰的材料B倒入其中。(一定要迅速攪拌,而且均勻地把沸騰的材料B淋在材料A上)


然後倒在平盤容器中,壓平(或墊一張不沾烤盤紙,用擀麵棍擀平),再切小塊~~~


 


 


這一回,梅子用的容器不夠大,一邊拌,一邊怕米粒掉出來。。。。結果~~~要壓平時,差不多已經成形了。。。。


有了這一次的洗練~~~~下次一定會更好~~~


 


 


別忘了裝入密封盒中~~才不會受潮,口感變軟了喔~~~


 


在此~~~祝大家。。。。


新春如意~~ 身體健康~~ 牛轉錢坤~~



 

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這年頭,網路無國界。管它四川菜、上海菜、廣東菜、歐式、日式、義式......只要您喜歡,都可以試試身手~~~看到艾瑪的學習。靠長年菜 有她兒時的記憶。那咱們就學著來祭祭五臟廟也罷~~~~~


晨間開車收聽飛碟早餐,週五是美食單元。有一回梁幼祥師傅就提到這"ㄎㄠ"(火靠)菜.....意思用小火慢慢的"ㄎㄠ"...............(火)~(火)麩....


艾瑪說:這個『靠』字加個『火』字邊,其實就是用醬油、糖和少許的酒小火慢煮啦~~(喔~~了解啦!



做法:
1. 長年菜洗淨~~
2. 放入滾水中川燙,擠乾水分~~(因為長年菜"ㄎㄠ"的過程中很會出水)
3.
鍋中放入長年菜、薑片,再加油、醬油、香油和少許桂花醬,大火煮滾後,轉小火燜煮45分~~
4. 再加入糖,再續煮15分鐘後熄火~~(可能是梅子用的多層不銹鋼鍋太讚了!!!菜巳經軟到要入口即化~~~....只拌勻就起鍋了)
5. 放涼,就可以吃囉~~~


 


 


這上海菜,還真是帶點甜味兒~~~若不習慣甜味者,加糖步驟就省略吧!(梅子吃了的感覺是還不錯吃!)只是.......我三大顆入鍋,怎麼"ㄎㄠ"完...只剩那麼一丁點兒呀!...我可沒偷吃呢!


不油不膩的一道可口的年菜~~~~放涼了品嚐,風味很特別~~~




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這年頭,網路無國界。管它四川菜、上海菜、廣東菜、歐式、日式、義式......只要您喜歡,都可以試試身手~~~看到艾瑪的學習。靠長年菜 有她兒時的記憶。那咱們就學著來祭祭五臟廟也罷~~~~~


晨間開車收聽飛碟早餐,週五是美食單元。有一回梁幼祥師傅就提到這"ㄎㄠ"(火靠)菜.....意思用小火慢慢的"ㄎㄠ"...............(火)~(火)麩....


艾瑪說:這個『靠』字加個『火』字邊,其實就是用醬油、糖和少許的酒小火慢煮啦~~(喔~~了解啦!



做法:
1. 長年菜洗淨~~
2. 放入滾水中川燙,擠乾水分~~(因為長年菜"ㄎㄠ"的過程中很會出水)
3.
鍋中放入長年菜、薑片,再加油、醬油、香油和少許桂花醬,大火煮滾後,轉小火燜煮45分~~
4. 再加入糖,再續煮15分鐘後熄火~~(可能是梅子用的多層不銹鋼鍋太讚了!!!菜巳經軟到要入口即化~~~....只拌勻就起鍋了)
5. 放涼,就可以吃囉~~~


 


 


這上海菜,還真是帶點甜味兒~~~若不習慣甜味者,加糖步驟就省略吧!(梅子吃了的感覺是還不錯吃!)只是.......我三大顆入鍋,怎麼"ㄎㄠ"完...只剩那麼一丁點兒呀!...我可沒偷吃呢!


不油不膩的一道可口的年菜~~~~放涼了品嚐,風味很特別~~~




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臘肉,這真是個讓人不可輕忽的狠角色~~~任誰也抵擋不了那......誘人的香味!廣東臘肉也好、湖南臘肉也罷,不垂涎三尺的人,少之又少。為了實驗一下,今年就潦落去,也來DIY!回憶小時候媽媽每年會做的臘肉..


先PO湖南臘肉,後續再PO廣東臘肉~~~~~別心急!耐心....等~~~~



~~ 湖南臘肉 ~~


材料:
後腿肉3條、前腿肉3條共約7斤半
八角40g、花椒40g、鹽200g(與八角跟花椒先炒成黃褐色)
糖200g、白胡椒粉20g、高梁酒1飯碗


作法:
1. 把豬肉清理乾淨~~
2. 鹽、八角、花椒先炒成黃褐色~~
3. 高梁酒備用~~
4. 熄火,拌入白胡椒粉
5. 拌入糖~~
6. 醃料抹在肉上~~~



 


再來要放入鍋中,重壓囉~~~~


1. 準備乾淨的大鍋..........先灑些醃料~~~
2. 仔仔細細的塗抹上鹽巴、花椒、八角…等,再淋上適量高粱酒~~~~
3. 二片二片,肉對肉、皮對皮交疊著放~~
4. 在肉上壓一個能合於大鍋身的內鍋(裝8分滿水)~~
5. 在內鍋上面放一片蛋糕盒的保麗龍底盒(當遮蓋),再重壓石頭(我家沒石頭,大書本兒,倒是很多....)


 


 


重壓隔天,打開翻動肉片~~~~再繼續重壓二天~~~~


 


 


3~4天後,開始晾風囉~~~~~用綁粽子的棉繩.....穿過肉片,打平結,就可以掛出來晾風~~~(一開始時,別忘了地上舖些報紙,免得滴的一地的香科)


 


 


記得~~~夜晚不要露天喔!要收進陽台。(如果陽台會有灰塵、蚊蟲之虞,可罩上一層紗網)~~~~晾個3~4天就行啦!


 


 


接著要進行煙燻~~~~


在瓦斯爐上用廢棄的舊鍋子燻。燻料是一杯米加一杯黃糖,還有蔗渣、蔗皮、橘皮、茶葉....等。鍋底先鋪錫箔紙,放上燻料,再放個網架,最後才把臘肉放在架上燻。


 


 


燻好的.........湖南臘肉~~~~可以切塊後收進冷凍庫收藏。


食用時,可將臘肉或蒸或水煮,蒸煮好的臘肉先切成薄片~~


臘肉炒冬筍片
起油鍋,煸炒一下那些已經焯水過的冬筍片~~
跟著下臘肉片、蒜苗,蒜苗味跟臘味相輔相成濃郁撲鼻~~
此時將蒸煮臘肉的湯汁淋些回鍋中,蓋上鍋蓋小火燜煮一會兒,讓冬筍吸入這些味,最後再下紅辣椒大火翻炒收乾湯汁。
不用任何調味,只要少許醬油熗鍋提個味兒...,那香氣讓人無路遁逃,美味更自不在話下。


也可以燉煮大白菜湯~~也可以來個菜飯~~不管是做為料理的主角、或提鮮~~~都很棒喲!


 


 


 


~~青江菜飯~~


1. 把臘肉切薄片再切絲~~
2. 米洗淨。米水比例 1:1.2~~~把臘肉絲一起放入煮~~~
3. 若青江菜長的很大、超大顆(最近grace和好友素珍媽媽種的青江菜都很....OGI~~~)就先切些梗一同放入煮飯~~開中小火,水開後,轉小火燜煮約15分鐘,熄火,再燜個10來分鐘就行啦!
4. 飯燜煮好了...
5. 另起鍋,放油、蒜片、切細的青江菜葉....炒熟即可~~
6. 一同拌入作法4的飯裡~~
7. 香噴噴的..........青江菜飯~~~OK啦!


 


 


自製的湖南臘肉,聞起來特別香!吃起來更放心、更開心~~~~



 

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臘肉,這真是個讓人不可輕忽的狠角色~~~任誰也抵擋不了那......誘人的香味!廣東臘肉也好、湖南臘肉也罷,不垂涎三尺的人,少之又少。為了實驗一下,今年就潦落去,也來DIY!回憶小時候媽媽每年會做的臘肉..


先PO湖南臘肉,後續再PO廣東臘肉~~~~~別心急!耐心....等~~~~



~~ 湖南臘肉 ~~


材料:
後腿肉3條、前腿肉3條共約7斤半
八角40g、花椒40g、鹽200g(與八角跟花椒先炒成黃褐色)
糖200g、白胡椒粉20g、高梁酒1飯碗


作法:
1. 把豬肉清理乾淨~~
2. 鹽、八角、花椒先炒成黃褐色~~
3. 高梁酒備用~~
4. 熄火,拌入白胡椒粉
5. 拌入糖~~
6. 醃料抹在肉上~~~



 


再來要放入鍋中,重壓囉~~~~


1. 準備乾淨的大鍋..........先灑些醃料~~~
2. 仔仔細細的塗抹上鹽巴、花椒、八角…等,再淋上適量高粱酒~~~~
3. 二片二片,肉對肉、皮對皮交疊著放~~
4. 在肉上壓一個能合於大鍋身的內鍋(裝8分滿水)~~
5. 在內鍋上面放一片蛋糕盒的保麗龍底盒(當遮蓋),再重壓石頭(我家沒石頭,大書本兒,倒是很多....)


 


 


重壓隔天,打開翻動肉片~~~~再繼續重壓二天~~~~


 


 


3~4天後,開始晾風囉~~~~~用綁粽子的棉繩.....穿過肉片,打平結,就可以掛出來晾風~~~(一開始時,別忘了地上舖些報紙,免得滴的一地的香科)


 


 


記得~~~夜晚不要露天喔!要收進陽台。(如果陽台會有灰塵、蚊蟲之虞,可罩上一層紗網)~~~~晾個3~4天就行啦!


 


 


接著要進行煙燻~~~~


在瓦斯爐上用廢棄的舊鍋子燻。燻料是一杯米加一杯黃糖,還有蔗渣、蔗皮、橘皮、茶葉....等。鍋底先鋪錫箔紙,放上燻料,再放個網架,最後才把臘肉放在架上燻。


 


 


燻好的.........湖南臘肉~~~~可以切塊後收進冷凍庫收藏。


食用時,可將臘肉或蒸或水煮,蒸煮好的臘肉先切成薄片~~


臘肉炒冬筍片
起油鍋,煸炒一下那些已經焯水過的冬筍片~~
跟著下臘肉片、蒜苗,蒜苗味跟臘味相輔相成濃郁撲鼻~~
此時將蒸煮臘肉的湯汁淋些回鍋中,蓋上鍋蓋小火燜煮一會兒,讓冬筍吸入這些味,最後再下紅辣椒大火翻炒收乾湯汁。
不用任何調味,只要少許醬油熗鍋提個味兒...,那香氣讓人無路遁逃,美味更自不在話下。


也可以燉煮大白菜湯~~也可以來個菜飯~~不管是做為料理的主角、或提鮮~~~都很棒喲!


 


 


 


~~青江菜飯~~


1. 把臘肉切薄片再切絲~~
2. 米洗淨。米水比例 1:1.2~~~把臘肉絲一起放入煮~~~
3. 若青江菜長的很大、超大顆(最近grace和好友素珍媽媽種的青江菜都很....OGI~~~)就先切些梗一同放入煮飯~~開中小火,水開後,轉小火燜煮約15分鐘,熄火,再燜個10來分鐘就行啦!
4. 飯燜煮好了...
5. 另起鍋,放油、蒜片、切細的青江菜葉....炒熟即可~~
6. 一同拌入作法4的飯裡~~
7. 香噴噴的..........青江菜飯~~~OK啦!


 


 


自製的湖南臘肉,聞起來特別香!吃起來更放心、更開心~~~~



 

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Howard很愛甜甜圈,想想....就自己做做看咩~~~~~~照著孟老師的100道麵包裡的配方,用糯米粉湯種,應該不錯的!..還沒買書,趕快去抓一本回家啦!保證值回書價的!


 


~~甜甜圈~~


1. 先把湯種煮糊化放涼約1個鐘頭(我是前一天煮了放冰箱,隔天再打麵糰)。
2. 麵糰打好,基本發酵約50分鐘。
3. 用甜甜圈模壓出形狀。
4. 壓出形狀後,會有甜甜圈形、中間小圓球形。
5. 入鍋,放2公分高的油,中溫小火炸熟。剛放進去鍋時,用長筷子努力旋轉,會很圓喲~~~
6. 炸好的甜甜圈,放濾網上滴油。


 


 


趁熱,沾白砂糖(我家不用白砂糖...所以....)、沾溶化的苦甜巧克力醬、彩色巧克力米.....


或者吃原味的嚕~~~~(隨心所欲)。真的很不錯吃!才一出鍋子,還沒沾好料,Howard就迫不及待地要嚐鮮~~~~~......


我自己覺得做的不是很漂亮!趕在晚飯前完成,唏哩呼嚕的....沒想到老爺一進家門,少爺的興奮心情還在餘波盪漾,趕緊拉著老爸看桌上的成品,老爺嘖嘖稱奇地道言:這也是媽媽自己做的嗎?!


哈~~~女人哪~~~就愛聽好聽的....我在廚房裡,心花朵朵開~~~~下次我會更努力的做專業一點!




也分享一下 Judy甜甜圈五彩繽紛巧克力甜甜圈 ~~

艾瑪的......學習。好吃的甜甜圈 ~~~~

 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


~~全麥土司~~~


最近天氣冷颼颼,發麵糰,需要多點耐心和時間。當然也可以運用不同的方式來改善。
比方說.....基本發酵時,梅子會把烤箱先開個30度,然後關掉,再把麵糰(連容器)放進烤箱裡,暖和和的發酵。最後發酵時,梅子會把烤箱先開個40度,然後關掉,再把整型好的麵糰連烤盤放進烤箱裡,作最後發酵。還有,也可以把酵母粉的量,提高些。


這一次的全麥土司,梅子用直接法。但添加了..小麥蛋白....哇!口感不輸湯種,連和同時做的另一條南瓜鮮奶土司 比,也絲毫不遜色喲~~~


 


材料
高筋麵粉300g、低筋麵粉60g、麥麩2大匙、小麥蛋白2大匙、小麥胚芽2大匙、雞蛋1顆、即溶酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙、鮮奶140~160g、無鹽奶油20g



1. 直接將麵糰材料(奶油除外)一起混合攪打均勻後,再加入奶油揉至筋性擴展,麵糰打好後,進行基本發酵約50分鐘。
2. 麵糰分割三份,滾圓後,中間鬆弛約10分鐘。
3. 然後 二次擀捲入模。
4. 蓋上蓋子,做最後發酵約50分鐘(至模高的九分滿即可),再放進預熱好的烤箱,用190度,烤約35~40分鐘。


 


 


烤好的土司,玩個小花樣!用小熊維尼壓模,壓出熊熊土司~~~再滴上巧克力醬~~讓超愛小熊維尼的Howard開心的不得了~~~~


 


 


梅子通常一回會烤二條不同口味的土司。這一次特別要測試加了小麥蛋白的直接法和湯種法的南瓜鮮奶土司 比口感,真的......伯仲之間~~~,以後,直接法的麵包,加小麥蛋白更柔軟、濕潤喲~~


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


彩鑾的果雕和創意便當,多少也吸收了些。昨天突發奇想,也玩一玩!還真有意思呢!一端出來,老爺對著少爺說:那是....水果蛋糕嗎?!


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


 


寒天裡的早餐,每來一杯不同口味的多穀豆漿,溫暖又好喝!每天搭配不同的漿。
松子+核桃+桂格燕麥片~~~
黃豆+薏仁~~~~
黑豆+糙米+亞麻仁籽~~~
糙米+熟花生+黑芝麻~~~~
小米+薏仁+紫地瓜~~~
蕎麥+山藥~~~
不同的材料,相同的作法,就在20分鐘內,從生的、到煮熟、打漿,料理機一次搞定。


 


 


 


煎個胡蘿蔔蛋夾生菜的麵包~~~~也是垂手可得!趕快動手自己做麵包吧!



 

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Howard很愛甜甜圈,想想....就自己做做看咩~~~~~~照著孟老師的100道麵包裡的配方,用糯米粉湯種,應該不錯的!..還沒買書,趕快去抓一本回家啦!保證值回書價的!


 


~~甜甜圈~~


1. 先把湯種煮糊化放涼約1個鐘頭(我是前一天煮了放冰箱,隔天再打麵糰)。
2. 麵糰打好,基本發酵約50分鐘。
3. 用甜甜圈模壓出形狀。
4. 壓出形狀後,會有甜甜圈形、中間小圓球形。
5. 入鍋,放2公分高的油,中溫小火炸熟。剛放進去鍋時,用長筷子努力旋轉,會很圓喲~~~
6. 炸好的甜甜圈,放濾網上滴油。


 


 


趁熱,沾白砂糖(我家不用白砂糖...所以....)、沾溶化的苦甜巧克力醬、彩色巧克力米.....


或者吃原味的嚕~~~~(隨心所欲)。真的很不錯吃!才一出鍋子,還沒沾好料,Howard就迫不及待地要嚐鮮~~~~~......


我自己覺得做的不是很漂亮!趕在晚飯前完成,唏哩呼嚕的....沒想到老爺一進家門,少爺的興奮心情還在餘波盪漾,趕緊拉著老爸看桌上的成品,老爺嘖嘖稱奇地道言:這也是媽媽自己做的嗎?!


哈~~~女人哪~~~就愛聽好聽的....我在廚房裡,心花朵朵開~~~~下次我會更努力的做專業一點!




也分享一下 Judy甜甜圈五彩繽紛巧克力甜甜圈 ~~

艾瑪的......學習。好吃的甜甜圈 ~~~~

 


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~~全麥土司~~~


最近天氣冷颼颼,發麵糰,需要多點耐心和時間。當然也可以運用不同的方式來改善。
比方說.....基本發酵時,梅子會把烤箱先開個30度,然後關掉,再把麵糰(連容器)放進烤箱裡,暖和和的發酵。最後發酵時,梅子會把烤箱先開個40度,然後關掉,再把整型好的麵糰連烤盤放進烤箱裡,作最後發酵。還有,也可以把酵母粉的量,提高些。


這一次的全麥土司,梅子用直接法。但添加了..小麥蛋白....哇!口感不輸湯種,連和同時做的另一條南瓜鮮奶土司 比,也絲毫不遜色喲~~~


 


材料
高筋麵粉300g、低筋麵粉60g、麥麩2大匙、小麥蛋白2大匙、小麥胚芽2大匙、雞蛋1顆、即溶酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙、鮮奶140~160g、無鹽奶油20g



1. 直接將麵糰材料(奶油除外)一起混合攪打均勻後,再加入奶油揉至筋性擴展,麵糰打好後,進行基本發酵約50分鐘。
2. 麵糰分割三份,滾圓後,中間鬆弛約10分鐘。
3. 然後 二次擀捲入模。
4. 蓋上蓋子,做最後發酵約50分鐘(至模高的九分滿即可),再放進預熱好的烤箱,用190度,烤約35~40分鐘。


 


 


烤好的土司,玩個小花樣!用小熊維尼壓模,壓出熊熊土司~~~再滴上巧克力醬~~讓超愛小熊維尼的Howard開心的不得了~~~~


 


 


梅子通常一回會烤二條不同口味的土司。這一次特別要測試加了小麥蛋白的直接法和湯種法的南瓜鮮奶土司 比口感,真的......伯仲之間~~~,以後,直接法的麵包,加小麥蛋白更柔軟、濕潤喲~~


 


 


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彩鑾的果雕和創意便當,多少也吸收了些。昨天突發奇想,也玩一玩!還真有意思呢!一端出來,老爺對著少爺說:那是....水果蛋糕嗎?!


 


 


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寒天裡的早餐,每來一杯不同口味的多穀豆漿,溫暖又好喝!每天搭配不同的漿。
松子+核桃+桂格燕麥片~~~
黃豆+薏仁~~~~
黑豆+糙米+亞麻仁籽~~~
糙米+熟花生+黑芝麻~~~~
小米+薏仁+紫地瓜~~~
蕎麥+山藥~~~
不同的材料,相同的作法,就在20分鐘內,從生的、到煮熟、打漿,料理機一次搞定。


 


 


 


煎個胡蘿蔔蛋夾生菜的麵包~~~~也是垂手可得!趕快動手自己做麵包吧!



 

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就覺得奇怪,怎會又......
一堆廣告留言?!(刪~~~刪~~~刪~~~)
人數又爆增?!...往奇摩首頁一點,果真沒錯!刈包.割包.虎咬豬 上了奇摩精選內容。
還好~~~早先關了文章回應,要不然連文章裡的回應,又是一拖拉顧的垃圾回應.....
想想,現代人的生活中,一大堆機制,都是防君子,不防小人!然後,小人照常消遙法外,君子呢?過的綁手綁腳的。...比方說:在金融機構開戶,為了防詐騙,改成要求雙卡雙證件;為了避免個人資料外傳,也不敢參加購物抽獎;三天二頭接詐騙電話,接到手軟、火大!




 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


=高麗菜飯=


Howard不愛吃菜,但超愛吃菜飯。吃青菜時,一根一根算,吃菜飯時,一口一口地扒進嘴裡!


1. 把紅蔥頭切薄片,起油鍋,爆香~~
2. 入乾香菇泡軟,下鍋前拌少許鹽巴,會更香喲~~~
3. 放入根莖類蔬材(高麗菜梗、紅蘿蔔、黑木耳、乾豆皮),用鹽、胡椒粉調味~~~
4. 把略炒過的食材,放進有米的鍋中~~~
5. 加與米同杯量的水,用筷子拌勻~~
6. 倒入用手隨意撕小片的高麗菜~~
7. 蓋上蓋子,用小火煮開後,再轉小小火,燜煮約15分鐘。
8. 打開蓋子,拌入蒜苗、紫高麗絲~~~(另外用一個鍋,放入純麻油、薑末炒香後,一起拌入菜飯中,因為是純素的高麗菜飯,多這一道步驟,可增添香氣!如果是炒了肉絲或已放開陽、蝦米爆香的,就不用這一個步驟)


 


 


煮好的菜飯~~~~雖然素的,但很香又很夠味!連不愛吃菜的Howard都再盛一碗呢!


 


 


市場媽媽自己種的青蒜苗,香氣十足。


蔬菜只要當季、新鮮、沒農藥,就很棒了!


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


=菇炒節瓜=


節瓜有綠的,也有黃的。外形很像小黃瓜,比小黃碩大些,口感比小黃瓜爽脆、幼嫩鮮甜,地中海一帶常作為冷盤開胃前菜!


材料:節瓜1條、蘑菇8朵(我用新鮮小香菇)、紅甜椒、青椒各1/3個、巴西利末1大匙、薑末1大匙、橄欖油2大匙、百里香2支(我用迷迭香替代)


調味料:鹽1小匙、黑胡椒少許、水果醋3大匙、糖1小匙


作法:
1.節瓜切除蒂頭後洗淨,切粗條;新鮮香菇切片,紅甜椒、青椒切條狀~~
2. 起鍋,倒入橄欖油2大匙,先把薑末炒香~~
3. 再加入節瓜、香菇略炒一下~~
4. 接著放入巴西利末及所有調味料,一起翻炒幾下後熄火~~
5. 取出盛盤~~食用前放迷迭香~~


 


 


蠻有地中海色彩的菜餚~~~光看顏色就挺誘人的。口感清爽又好吃!



 

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=高麗菜飯=


Howard不愛吃菜,但超愛吃菜飯。吃青菜時,一根一根算,吃菜飯時,一口一口地扒進嘴裡!


1. 把紅蔥頭切薄片,起油鍋,爆香~~
2. 入乾香菇泡軟,下鍋前拌少許鹽巴,會更香喲~~~
3. 放入根莖類蔬材(高麗菜梗、紅蘿蔔、黑木耳、乾豆皮),用鹽、胡椒粉調味~~~
4. 把略炒過的食材,放進有米的鍋中~~~
5. 加與米同杯量的水,用筷子拌勻~~
6. 倒入用手隨意撕小片的高麗菜~~
7. 蓋上蓋子,用小火煮開後,再轉小小火,燜煮約15分鐘。
8. 打開蓋子,拌入蒜苗、紫高麗絲~~~(另外用一個鍋,放入純麻油、薑末炒香後,一起拌入菜飯中,因為是純素的高麗菜飯,多這一道步驟,可增添香氣!如果是炒了肉絲或已放開陽、蝦米爆香的,就不用這一個步驟)


 


 


煮好的菜飯~~~~雖然素的,但很香又很夠味!連不愛吃菜的Howard都再盛一碗呢!


 


 


市場媽媽自己種的青蒜苗,香氣十足。


蔬菜只要當季、新鮮、沒農藥,就很棒了!


 


 


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=菇炒節瓜=


節瓜有綠的,也有黃的。外形很像小黃瓜,比小黃碩大些,口感比小黃瓜爽脆、幼嫩鮮甜,地中海一帶常作為冷盤開胃前菜!


材料:節瓜1條、蘑菇8朵(我用新鮮小香菇)、紅甜椒、青椒各1/3個、巴西利末1大匙、薑末1大匙、橄欖油2大匙、百里香2支(我用迷迭香替代)


調味料:鹽1小匙、黑胡椒少許、水果醋3大匙、糖1小匙


作法:
1.節瓜切除蒂頭後洗淨,切粗條;新鮮香菇切片,紅甜椒、青椒切條狀~~
2. 起鍋,倒入橄欖油2大匙,先把薑末炒香~~
3. 再加入節瓜、香菇略炒一下~~
4. 接著放入巴西利末及所有調味料,一起翻炒幾下後熄火~~
5. 取出盛盤~~食用前放迷迭香~~


 


 


蠻有地中海色彩的菜餚~~~光看顏色就挺誘人的。口感清爽又好吃!



 

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最近天冷,只想圍著一鍋熱熱的菜呀、湯的,吃個過癮~~~以下是累積了好幾次的菜餚啦!梅子沒有天天吃肉啦!...我朋友還特別告誡我,吃的太素,別忘了適時的給Howard"進補"一下吃點肉啦!要不然她要帶他去他家吃肉了。


果真,姐姐在COSTCO買了一份羊肉爐,"吃好道燒報"~~~她又跑去買時,就送我一包。果真是料多味美!(COSTCO只賣一種牌子,據她說比"雅芳"的還讚、又實在)


我是不敢吃羊肉的人,這回還真敢吃呢!沒有羊羶味兒呢!一包丟進湯鍋裡.......


放它一堆紅蘿蔔塊、滾了之後,灑上一大把"鵝白菜"~~~~哈~~差點菜就淹沒了羊肉!


最近的市場媽媽自己種的菜,又新鮮、又好吃,重點是.......很便宜!不像前一陣子動輒一斤上百元,搶錢ㄛ~~~


 


這道挪威鹽漬鯖魚,是我愛吃的一種魚之一,也是COSTCO買的。...用不銹鋼鍋熱好鍋後,小火蓋上鍋蓋慢慢地煎至金黃即可~~咱家老爺直誇好吃!


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


那天心血來潮,把壓箱寶給請了出來,原來放了十幾年的日本陶鍋,這會兒拿出來煮火鍋,上桌後,還真是保溫呢!


梅子家吃火鍋,不愛那些加工的火鍋料....偏愛真材實料!...


先用昆布、扁魚、干貝、薑片、蘿蔔煮出湯底。再涮些牛小排肉片、加新鮮香菇、蝦子、青花苗、鵝白菜......


 


看~~~牛小排肉片的肥瘦適中、日本昆布的鮮、新鮮蝦子的甜~~~


 


整鍋火鍋裡,食材多樣、鮮美、營養、健康。您.....是否也該這樣吃火鍋呢?


 


也不需沾醬,每一口都是......美味!


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


善用鍋具料理,是梅子的特色之一。才能讓梅子輕鬆上菜!瞧這一鍋的菜.....只要10幾分鐘,就能開動了!


1. 先把新鮮香菇、四季豆、黃椒、紅椒、洋蔥、珠蔥,洗淨切好~~
2. 用插電式鐵板燒,下點純花生油、洋蔥、珠蔥~~
3. 再擺上四季豆、香菇、黃椒、紅椒絲~~~
4. 蓋上鍋蓋~~
5. 把菜趕到一側,放進牛小排肉片,再蓋上鍋蓋~~~
6. 調味(日式醬油、少許鹽)
7. 在肉片上灑些白芝麻~~~~OK啦!開動~~~~~~


 


一鍋,有菜有肉。配著飯,香噴噴!不用動鍋鏟,一道一道的煮!有點像壽喜燒的滋味~~~


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


最近教素珍作菜,第一道就是獅子頭,才發現,我竟然沒PO過獅子頭呢!改天再做時,補上步驟和配方。插電式鐵板燒
前一陣子做了麵條 ,然後一樣用插電式鐵板燒,直接把肉球在淺鍋中煎熟~~
然後利用鍋中的油肉汁,放洋蔥絲炒香~~
再拌入煮好的三色麵條~~
最後放上切片的小黃瓜片~~~


一樣也是一餐一鍋。輕鬆又不失美味營養又健康~~~~


 



 

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最近天冷,只想圍著一鍋熱熱的菜呀、湯的,吃個過癮~~~以下是累積了好幾次的菜餚啦!梅子沒有天天吃肉啦!...我朋友還特別告誡我,吃的太素,別忘了適時的給Howard"進補"一下吃點肉啦!要不然她要帶他去他家吃肉了。


果真,姐姐在COSTCO買了一份羊肉爐,"吃好道燒報"~~~她又跑去買時,就送我一包。果真是料多味美!(COSTCO只賣一種牌子,據她說比"雅芳"的還讚、又實在)


我是不敢吃羊肉的人,這回還真敢吃呢!沒有羊羶味兒呢!一包丟進湯鍋裡.......


放它一堆紅蘿蔔塊、滾了之後,灑上一大把"鵝白菜"~~~~哈~~差點菜就淹沒了羊肉!


最近的市場媽媽自己種的菜,又新鮮、又好吃,重點是.......很便宜!不像前一陣子動輒一斤上百元,搶錢ㄛ~~~


 


這道挪威鹽漬鯖魚,是我愛吃的一種魚之一,也是COSTCO買的。...用不銹鋼鍋熱好鍋後,小火蓋上鍋蓋慢慢地煎至金黃即可~~咱家老爺直誇好吃!


 


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那天心血來潮,把壓箱寶給請了出來,原來放了十幾年的日本陶鍋,這會兒拿出來煮火鍋,上桌後,還真是保溫呢!


梅子家吃火鍋,不愛那些加工的火鍋料....偏愛真材實料!...


先用昆布、扁魚、干貝、薑片、蘿蔔煮出湯底。再涮些牛小排肉片、加新鮮香菇、蝦子、青花苗、鵝白菜......


 


看~~~牛小排肉片的肥瘦適中、日本昆布的鮮、新鮮蝦子的甜~~~


 


整鍋火鍋裡,食材多樣、鮮美、營養、健康。您.....是否也該這樣吃火鍋呢?


 


也不需沾醬,每一口都是......美味!


 


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善用鍋具料理,是梅子的特色之一。才能讓梅子輕鬆上菜!瞧這一鍋的菜.....只要10幾分鐘,就能開動了!


1. 先把新鮮香菇、四季豆、黃椒、紅椒、洋蔥、珠蔥,洗淨切好~~
2. 用插電式鐵板燒,下點純花生油、洋蔥、珠蔥~~
3. 再擺上四季豆、香菇、黃椒、紅椒絲~~~
4. 蓋上鍋蓋~~
5. 把菜趕到一側,放進牛小排肉片,再蓋上鍋蓋~~~
6. 調味(日式醬油、少許鹽)
7. 在肉片上灑些白芝麻~~~~OK啦!開動~~~~~~


 


一鍋,有菜有肉。配著飯,香噴噴!不用動鍋鏟,一道一道的煮!有點像壽喜燒的滋味~~~


 


 


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最近教素珍作菜,第一道就是獅子頭,才發現,我竟然沒PO過獅子頭呢!改天再做時,補上步驟和配方。插電式鐵板燒
前一陣子做了麵條 ,然後一樣用插電式鐵板燒,直接把肉球在淺鍋中煎熟~~
然後利用鍋中的油肉汁,放洋蔥絲炒香~~
再拌入煮好的三色麵條~~
最後放上切片的小黃瓜片~~~


一樣也是一餐一鍋。輕鬆又不失美味營養又健康~~~~


 



 

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臺灣有個傳統習俗,每逢初二及十六日,生意人就會準備一些雞鴨魚肉鮮花素果來祭拜土地公,以求保佑。這些祭拜過後的菜肴,當然不能浪費,供自家人與員工來享用,也就是俗語所謂的「打打牙祭」,簡稱「作牙」。而一年中的第一個牙「頭牙」,是農曆的二月二日;最後一個牙,是十二月十六日,是為「尾牙」。

隨著時代進步,「尾牙」核心意義逐漸轉化,不再跟祭拜土地公有關。台灣俗諺:「吃尾牙面憂憂;吃頭牙撚嘴鬚」,意謂的就是尾牙宴事關工作去留。因為聰明有智慧的老闆皆明白一個公司的好壞、是否有「錢」途,實在跟土地公沒啥關係,反倒是跟員工有關。員工個個身懷十八般武藝,個個都對公司死忠,為主子賣命,公司哪裡會不興旺?因此拜土地公還不如來拜員工來得實際。


古早以前甚至老闆會在尾牙宴上,把雞頭對準要開除的員工。今年全球不景氣,各界的尾牙宴恐怕得省下來了。


但是....在家裡,總可以吃個刈包應應景吧﹗還記得小時候,媽媽不只會準備刈包,也會準備"輪餅告"(潤餅).....
飲食,總是扮演著幸福的回憶滋味~~~


早晨上菜場去買醃臘肉的肉及材料時,處處可見刈包。喔~~~原來明天是尾牙了....


去年的虎咬豬 裡有刈包皮的製作,請參閱。這回就只示範刈包的配料嚕~~~


 


 


主菜紅燒肉:
帶皮前腿肉12片、蔥2~3支、薑片5~6片
調味料:醬油1杯、冰糖2大匙、高梁酒1大匙、冷水2杯
1. 豬皮洗淨、拔去殘餘的毛;蔥切段、薑切薄片備用。
2. 不銹鋼鍋熱鍋完成後,直接把肉放進鍋裡~~
3. 乾煸至表面變色~~(這樣滷出來的肉質,會比較Q)
4. 陶鍋鍋底舖上蔥段、薑片~~
5. 將調味料倒入平底鍋,把鍋"洗乾淨"煮至沸騰~~
6. 把煸好的肉放進陶鍋後,再倒入作法5的湯料,然後關小火,煮至湯汁濃稠,肉也軟透。


 


 


滷到一半,突然想到,上回和素珍去烏來時,買了一瓶馬告。(「馬告」是原住民對山胡椒的稱呼,也是一種香料)。在石碇、烏來山區處處可見馬告雞、馬告香腸。有機會去玩時,別忘了品嚐看看喔~~~


於是呢....就添加了大約20幾小顆....味道果真...............不一樣喔!另有一種香氣~~~


 


 


 


刈包配料:
炒酸菜、花生粉、香菜


市場裡有位媽媽自己種的芥菜,然後又自己醃的酸菜。哇~~~~美味一級棒~~~梅子最怕買不到好的酸菜(用藥水泡出來的酸菜)。這位媽媽還告訴我她醃製的方法,是用鹽、煮開的水一比一去醃的。等下回,梅子自己再來試試。


一邊切酸菜,忍不住一邊"偷吃"......那味道真是超棒的...酸中帶新鮮味道~~~


起個鍋,放點油、蒜片(敢吃辣的,可以把辣椒也放進去)....稍微炒香後..
倒入切好的酸菜末1斤、糖100g、少許鹽5g(調味隨自己喜愛來調整)....梅子偷偷加了一咪咪的 XO辣椒醬 (因為家裡沒有不辣的辣椒).......還好,沒有釀成"大禍"~~~~要是變辣了,Howard可會哇哇叫咧~~~


 


 


 


好啦!肉滷好、酸菜也炒好了、洗切香菜、花生粉(烤花生打成粉末)拌點糖.......


會自己包著吃吧?!~~~~不用再贅述了吧?


 


 


 


香噴噴、會彈牙的肉~~~


刈包........梅子超愛的一道....


 


 


 


再近一點看..........




 

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臺灣有個傳統習俗,每逢初二及十六日,生意人就會準備一些雞鴨魚肉鮮花素果來祭拜土地公,以求保佑。這些祭拜過後的菜肴,當然不能浪費,供自家人與員工來享用,也就是俗語所謂的「打打牙祭」,簡稱「作牙」。而一年中的第一個牙「頭牙」,是農曆的二月二日;最後一個牙,是十二月十六日,是為「尾牙」。

隨著時代進步,「尾牙」核心意義逐漸轉化,不再跟祭拜土地公有關。台灣俗諺:「吃尾牙面憂憂;吃頭牙撚嘴鬚」,意謂的就是尾牙宴事關工作去留。因為聰明有智慧的老闆皆明白一個公司的好壞、是否有「錢」途,實在跟土地公沒啥關係,反倒是跟員工有關。員工個個身懷十八般武藝,個個都對公司死忠,為主子賣命,公司哪裡會不興旺?因此拜土地公還不如來拜員工來得實際。


古早以前甚至老闆會在尾牙宴上,把雞頭對準要開除的員工。今年全球不景氣,各界的尾牙宴恐怕得省下來了。


但是....在家裡,總可以吃個刈包應應景吧﹗還記得小時候,媽媽不只會準備刈包,也會準備"輪餅告"(潤餅).....
飲食,總是扮演著幸福的回憶滋味~~~


早晨上菜場去買醃臘肉的肉及材料時,處處可見刈包。喔~~~原來明天是尾牙了....


去年的虎咬豬 裡有刈包皮的製作,請參閱。這回就只示範刈包的配料嚕~~~


 


 


主菜紅燒肉:
帶皮前腿肉12片、蔥2~3支、薑片5~6片
調味料:醬油1杯、冰糖2大匙、高梁酒1大匙、冷水2杯
1. 豬皮洗淨、拔去殘餘的毛;蔥切段、薑切薄片備用。
2. 不銹鋼鍋熱鍋完成後,直接把肉放進鍋裡~~
3. 乾煸至表面變色~~(這樣滷出來的肉質,會比較Q)
4. 陶鍋鍋底舖上蔥段、薑片~~
5. 將調味料倒入平底鍋,把鍋"洗乾淨"煮至沸騰~~
6. 把煸好的肉放進陶鍋後,再倒入作法5的湯料,然後關小火,煮至湯汁濃稠,肉也軟透。


 


 


滷到一半,突然想到,上回和素珍去烏來時,買了一瓶馬告。(「馬告」是原住民對山胡椒的稱呼,也是一種香料)。在石碇、烏來山區處處可見馬告雞、馬告香腸。有機會去玩時,別忘了品嚐看看喔~~~


於是呢....就添加了大約20幾小顆....味道果真...............不一樣喔!另有一種香氣~~~


 


 


 


刈包配料:
炒酸菜、花生粉、香菜


市場裡有位媽媽自己種的芥菜,然後又自己醃的酸菜。哇~~~~美味一級棒~~~梅子最怕買不到好的酸菜(用藥水泡出來的酸菜)。這位媽媽還告訴我她醃製的方法,是用鹽、煮開的水一比一去醃的。等下回,梅子自己再來試試。


一邊切酸菜,忍不住一邊"偷吃"......那味道真是超棒的...酸中帶新鮮味道~~~


起個鍋,放點油、蒜片(敢吃辣的,可以把辣椒也放進去)....稍微炒香後..
倒入切好的酸菜末1斤、糖100g、少許鹽5g(調味隨自己喜愛來調整)....梅子偷偷加了一咪咪的 XO辣椒醬 (因為家裡沒有不辣的辣椒).......還好,沒有釀成"大禍"~~~~要是變辣了,Howard可會哇哇叫咧~~~


 


 


 


好啦!肉滷好、酸菜也炒好了、洗切香菜、花生粉(烤花生打成粉末)拌點糖.......


會自己包著吃吧?!~~~~不用再贅述了吧?


 


 


 


香噴噴、會彈牙的肉~~~


刈包........梅子超愛的一道....


 


 


 


再近一點看..........




 

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上回做了花生糖,發現煮糖並非難事。真的!請相信我...


煮一煮,放涼、切塊、包裝。就這樣!只要材料準備好,過年,家裡也有自製的糖果囉~~~


幸福~~要自己創造,不會平白送上門來,更不會從....天上掉下來!


這一款核桃棗泥糖,口感不似南棗核桃糕那樣軟,但也有不同的嚼勁口感~~~待下回,梅子再來玩南棗核桃糕,屆時....再和您分享囉~~~~


 


 


核桃棗泥糖


 


◐ 材料 ◑
1. 水 100g、水麥芽 650g、海藻糖 100g、寒天粉 8g
2. 鴛鴦豆沙 150g
3. 棗泥 400g
4. 水90g、日本太白粉50g拌勻
5. 總統牌發酵奶油50g(隔水加熱溶化或跟著核桃進烤箱也可以)
6. 鹽2g、核桃500g(也可以用紹興酒60g+夏威夷豆500g做夏威夷豆口味的)


◐ 作法 ◑  (使用不沾鍋、耐熱刮刀較好操作,)
*****  先把核桃用100度烤約15分鐘左右,備用。
1. 材料1的水麥芽海藻糖寒天粉入鍋,中小火,蓋鍋蓋慢慢拌煮滾。
2. 再把鴛鴦豆沙分成細塊(利於加速溶解),持繼攪拌~~~
3. 加入棗泥,持繼攪拌均勻~~~
4. 慢慢倒入拌勻的太白粉水~~
5. 邊倒邊攪拌~~
6. 再慢慢倒入發酵奶油,要適時的攪拌喲~~~~用中大火,攪拌至燒乾水份...(大約15分鐘左右),或者可以用筷子夾一小糖塊放入一杯水中,測試一下糖的軟硬度。
7. 整個糖煮至已成糰,用刮刀拿起時,會呈現"片狀",不會滴下來~~
8. 最後加入(最好用有洞洞的瓶子灑)、核桃拌勻~~~


 


 


 


 煮好啦!....再來呢?...


用做糖果的淺盤,舖一層防沾布,把糖放上去,再舖一層防沾布,用擀麵棍桿平、光滑。


 


 


 


核桃棗泥糖~~~~


大人、小孩避免不了的都會喜歡吃一點點糖。(梅子不愛吃糖)...可是........在切這糖時,邊邊我吃一口、切不正的我又吃一口,還真"偷吃"了不少呢!


 


 


先切一條一條大約1.2公分寬,再切一長段....包覆糯米紙~~(可小小防一下潮)
再包上金黃色玻璃紙......金光閃閃~~~(別忘了,要放進保鮮盒或密封罐ㄛ~~)


 


 


 


一口香香的核桃、一口濃濃的棗泥香~~~~


 


............流口水了嗎?!.....(梅子心黑黑...就愛看人家

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上回做了花生糖,發現煮糖並非難事。真的!請相信我...


煮一煮,放涼、切塊、包裝。就這樣!只要材料準備好,過年,家裡也有自製的糖果囉~~~


幸福~~要自己創造,不會平白送上門來,更不會從....天上掉下來!


這一款核桃棗泥糖,口感不似南棗核桃糕那樣軟,但也有不同的嚼勁口感~~~待下回,梅子再來玩南棗核桃糕,屆時....再和您分享囉~~~~


 


 


核桃棗泥糖


 


◐ 材料 ◑
1. 水 100g、水麥芽 650g、海藻糖 100g、寒天粉 8g
2. 鴛鴦豆沙 150g
3. 棗泥 400g
4. 水90g、日本太白粉50g拌勻
5. 總統牌發酵奶油50g(隔水加熱溶化或跟著核桃進烤箱也可以)
6. 鹽2g、核桃500g(也可以用紹興酒60g+夏威夷豆500g做夏威夷豆口味的)


◐ 作法 ◑  (使用不沾鍋、耐熱刮刀較好操作,)
*****  先把核桃用100度烤約15分鐘左右,備用。
1. 材料1的水麥芽海藻糖寒天粉入鍋,中小火,蓋鍋蓋慢慢拌煮滾。
2. 再把鴛鴦豆沙分成細塊(利於加速溶解),持繼攪拌~~~
3. 加入棗泥,持繼攪拌均勻~~~
4. 慢慢倒入拌勻的太白粉水~~
5. 邊倒邊攪拌~~
6. 再慢慢倒入發酵奶油,要適時的攪拌喲~~~~用中大火,攪拌至燒乾水份...(大約15分鐘左右),或者可以用筷子夾一小糖塊放入一杯水中,測試一下糖的軟硬度。
7. 整個糖煮至已成糰,用刮刀拿起時,會呈現"片狀",不會滴下來~~
8. 最後加入(最好用有洞洞的瓶子灑)、核桃拌勻~~~


 


 


 


 煮好啦!....再來呢?...


用做糖果的淺盤,舖一層防沾布,把糖放上去,再舖一層防沾布,用擀麵棍桿平、光滑。


 


 


 


核桃棗泥糖~~~~


大人、小孩避免不了的都會喜歡吃一點點糖。(梅子不愛吃糖)...可是........在切這糖時,邊邊我吃一口、切不正的我又吃一口,還真"偷吃"了不少呢!


 


 


先切一條一條大約1.2公分寬,再切一長段....包覆糯米紙~~(可小小防一下潮)
再包上金黃色玻璃紙......金光閃閃~~~(別忘了,要放進保鮮盒或密封罐ㄛ~~)


 


 


 


一口香香的核桃、一口濃濃的棗泥香~~~~


 


............流口水了嗎?!.....(梅子心黑黑...就愛看人家

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  • Jan 07 Wed 2009 19:27
  • 披薩

前一陣子買了2個派盤之後,用來烤披薩真的很方便,而且造型很圓。一口氣打了孟老師100道麵包上的食譜二份麵糰,可以烤3盤不同的口味!


其實若不煮披薩 也行!就直接抹蕃茄醬就可以!口味不會差太多的!...


打麵糰~~~


材料:高筋麵粉100g 、低筋麵粉100g、原色冰糖粉10g、鹽1/2小匙、即溶酵母粉2g、水110g
配料:洋蔥絲、紅椒絲、黃椒絲、紅心橄欖、豌豆仁、新鮮鳳梨丁、蝦仁、 自製香腸、熱狗片.....等喜歡的食材、摩札瑞拉起司絲、起司粉、黑胡椒粉
作法:
1. 把上述材料全部混合,攪拌成鬆散狀,再加入橄欖油10g,繼續攪拌成光滑具延展性麵糰。
2. 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約50分鐘。
3. 麵糰滾圓後,擀成圓餅形(或接在圓派盤上壓開來);中間用叉子叉幾下,烤時才不會膨起來。
4. 蕃茄醬均勻的抹在餅皮表面,再分別放上配料,一層層的放。進行最後發酵約15分鐘。
5. 放入已預熱的烤箱中,以上火約220度、下火250度烘烤約12分鐘。



 


第一種口味,主菜香腸。隨意搭配蔬材,一層一層的舖。


 


 


一出爐,就是一陣歡喜!迫不及待的想動口又動手啦!


 


 


第二種口味,主菜是蝦仁。


 


 


pizza,搭配了鳳梨、橄欖,真的很對味!


 


 


第三種口味,主菜是熱狗片。在COSTCO買的大熱狗切成薄片,是Howard的最愛。不忘提醒他,偶爾吃吃可以,熱狗畢竟.....不是很健康的食材!.......


 


 


一樣的作法,簡單又方便。享受剛出爐的那份酥、香、脆。厚皮的披薩,吃起來,比薄皮的過癮、更有飽足感~~~~


 


 


用派盤的造型,輕而易舉地就可以....很圓~~~


 


 


在家也可以享受美食喲~~~



 

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