目前日期文章:200812 (34)

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其實我對這種小西點...........沒啥興趣。可是...當Howard還是小baby時,好愛吃這一款小西點。或許小朋友都會愛吧!晨光時間,就帶這一款去............"拐"小孩嚕~~~


這款小點心,有個名字,叫牛粒。


這是第一次做,算是失敗品!~~~因為一次打太多的量(因為昨天做的時候,已經太晚了想早點完成,結果還是烤到10點多~~~~),雖然拌的麵糊很成功,但....."排隊"進烤箱的時間...都消泡啦!(欲速則不達~~~~~)


不過,香氣蠻濃的,到學校去,孩子們好開心呢!連平常不太趕著寫"閱讀心得"的小朋友,都....繳了心得~~~開心的領了一包牛粒!....所以,還是先po上來,下次再"安份"一點的少量少量來吧!


 


材料:全蛋2個、細砂糖50g、低筋麵粉60g、糖粉少許(這次我省略了)
作法:
         1.先將蛋和細砂糖攪拌後,打發~~
         2.打發的程度要顏色變白且帶黏稠狀(滴下來約2~3秒的時間)~~
         3.倒入低筋麵粉,攪拌均勻即可(不要過度攪拌ㄛ~~會不成形攤在烤盤上喔)~~
         4.裝入擠花袋中(也可以直接用湯匙挖個圓形,比較快);擠入烤盤,大小約新式50元硬幣大。
         5.撒上少量糖粉(我省略了..不想要太甜.....)。
         6.完成後即放進烤箱烘焙。
         7.烤好趁熱從烤紙的那面撥開,然後可以拿對等大小的二片作夾心(巧克力醬、打發奶油...卡士達醬、果醬...)。


 


 


隔天一早,部份有點反潮,變軟了,甚至黏在一起,難道是沒灑糖粉去烤?!(下次再實驗看看)
還是...烤箱不耐!...連烤幾盤,有點熱力遞減~~~


 


 


連著烤了二種口味、二份的量。


這是低筋麵粉110g+無糖可可粉10g...........一樣的作法和配方。沒用擠花袋了,用湯匙挖一匙放烤盤紙上。


 


 


太晚了,沒作夾心的餡料~~~就直接每一小包,滴一些巧克力醬.......小朋友就已經樂開懷了~~~


 


2008年,即將告別~~~~讓我們一起來.....迎接新的一年~~~


祈願您~~~~~


2009年   .....福牛轉錢坤  富貴迎新春


 


        寒冷中,跨年更有味!~~~~


~~ 有體力、沒牽絆的...全台瘋跨年 ~~
~~ 沒體力、有牽絆的...在家守跨年 ~~




 

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其實我對這種小西點...........沒啥興趣。可是...當Howard還是小baby時,好愛吃這一款小西點。或許小朋友都會愛吧!晨光時間,就帶這一款去............"拐"小孩嚕~~~


這款小點心,有個名字,叫牛粒。


這是第一次做,算是失敗品!~~~因為一次打太多的量(因為昨天做的時候,已經太晚了想早點完成,結果還是烤到10點多~~~~),雖然拌的麵糊很成功,但....."排隊"進烤箱的時間...都消泡啦!(欲速則不達~~~~~)


不過,香氣蠻濃的,到學校去,孩子們好開心呢!連平常不太趕著寫"閱讀心得"的小朋友,都....繳了心得~~~開心的領了一包牛粒!....所以,還是先po上來,下次再"安份"一點的少量少量來吧!


 


材料:全蛋2個、細砂糖50g、低筋麵粉60g、糖粉少許(這次我省略了)
作法:
         1.先將蛋和細砂糖攪拌後,打發~~
         2.打發的程度要顏色變白且帶黏稠狀(滴下來約2~3秒的時間)~~
         3.倒入低筋麵粉,攪拌均勻即可(不要過度攪拌ㄛ~~會不成形攤在烤盤上喔)~~
         4.裝入擠花袋中(也可以直接用湯匙挖個圓形,比較快);擠入烤盤,大小約新式50元硬幣大。
         5.撒上少量糖粉(我省略了..不想要太甜.....)。
         6.完成後即放進烤箱烘焙。
         7.烤好趁熱從烤紙的那面撥開,然後可以拿對等大小的二片作夾心(巧克力醬、打發奶油...卡士達醬、果醬...)。


 


 


隔天一早,部份有點反潮,變軟了,甚至黏在一起,難道是沒灑糖粉去烤?!(下次再實驗看看)
還是...烤箱不耐!...連烤幾盤,有點熱力遞減~~~


 


 


連著烤了二種口味、二份的量。


這是低筋麵粉110g+無糖可可粉10g...........一樣的作法和配方。沒用擠花袋了,用湯匙挖一匙放烤盤紙上。


 


 


太晚了,沒作夾心的餡料~~~就直接每一小包,滴一些巧克力醬.......小朋友就已經樂開懷了~~~


 


2008年,即將告別~~~~讓我們一起來.....迎接新的一年~~~


祈願您~~~~~


2009年   .....福牛轉錢坤  富貴迎新春


 


        寒冷中,跨年更有味!~~~~


~~ 有體力、沒牽絆的...全台瘋跨年 ~~
~~ 沒體力、有牽絆的...在家守跨年 ~~




 

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在中東、西臘等地區流行的傳統麵包之一,扁形、中間是空的,切成兩半就像口袋,可以裝餡料吃,又Q又香,而且餡不會掉出來,比吃三明治或漢堡俐落,叫口袋麵包(Pita)。
周老師的美食教室裡發現了這一道..終於"鼓起勇氣"試了一回。


結果二盤中,都是只有一個有中空、其餘三個就沒膨脹起來~~~~~可能因為烤箱的溫度不均勻~~~~是不是要考慮......拿消費券.............買一台烤箱啦!


 


材料:

溫水240g、速發酵母1/2大匙、高筋麵粉300g、低筋麵粉100g、鹽1小匙、糖1大匙、橄欖油1大匙

做法:

1. 把材料全加在一起,攪拌成團,再用力揉大約5分鐘,成為均勻但有點軟黏的麵團,不可以加手粉。若用機器只要中速打3分鐘即可。

2. 蓋好,放在溫暖處基本發酵30分鐘。發酵溫度大約像夏天的室溫,如果放在較涼處,時間就要延長。

3. 分成8等份,一一滾圓,中間發酵15分鐘,再擀成直徑6、7吋的圓薄餅。如果會黏桌,可以撒點手粉。

4. 排在烤盤布上(分2盤烤,一次4個),放在溫暖處最後發酵30分鐘。發酵溫度同基本發酵或稍高一點。

5. 烤箱預熱至250℃,烤盤也放在烤箱裡一起烤熱。

6. 拖著烤盤布把餅移到熱燙的烤盤上,放入烤箱中下層,烤4~5分鐘即烤熟且膨脹成中空狀。

7. 出爐,放稍涼後切成兩半,包餡料食用。如果烤得多,可用塑膠袋包好,一兩天內不用冷藏。冷藏可以放更多天,冷凍可存放數月。食用時解凍再烘烤一下即可。

p.s.餡料可以用燉肉燉菜、火腿、蝦仁、燻雞、鮪魚、各種生菜、蕃茄、玉米、脆穀片、塔塔醬、千島醬、起司等。



 

 

 

 

 

 

這就是呈中空狀態的口袋麵包~~~~

 

 

 

 

這是NG的口袋麵包,自己用麵包刀,從中間劃一刀的~~~~

雖然沒自動膨開,口感仍然不錯喲~~~~

 

 

 

 

 

 

要包餡料嚕~~~~

漢堡肉==>準備絞肉、拌入醬油、黑白胡椒粉、糖、洋蔥丁、紅蘿蔔絲、雞蛋....打勻了..拌一點地瓜粉...

抓一球肉餡在手上,左右手互拋幾下,把空氣甩掉~~~才能一球完整不會散開,然後下鍋用小火....煎熟~~~


 

 

 



 

把口袋麵包撐開,放2片生菜、一片漢堡肉、3片小黃瓜、適量的紅黃椒絲....淋上少許黃芥末醬、蕃茄醬....

 

 

 

 

 

 

美味的口袋麵包~~~~新上市~~~~

 


 祝大家.....新的一年...口袋滿滿~~~~  荷包滿滿~~~

 

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在中東、西臘等地區流行的傳統麵包之一,扁形、中間是空的,切成兩半就像口袋,可以裝餡料吃,又Q又香,而且餡不會掉出來,比吃三明治或漢堡俐落,叫口袋麵包(Pita)。
周老師的美食教室裡發現了這一道..終於"鼓起勇氣"試了一回。


結果二盤中,都是只有一個有中空、其餘三個就沒膨脹起來~~~~~可能因為烤箱的溫度不均勻~~~~是不是要考慮......拿消費券.............買一台烤箱啦!


 


材料:

溫水240g、速發酵母1/2大匙、高筋麵粉300g、低筋麵粉100g、鹽1小匙、糖1大匙、橄欖油1大匙

做法:

1. 把材料全加在一起,攪拌成團,再用力揉大約5分鐘,成為均勻但有點軟黏的麵團,不可以加手粉。若用機器只要中速打3分鐘即可。

2. 蓋好,放在溫暖處基本發酵30分鐘。發酵溫度大約像夏天的室溫,如果放在較涼處,時間就要延長。

3. 分成8等份,一一滾圓,中間發酵15分鐘,再擀成直徑6、7吋的圓薄餅。如果會黏桌,可以撒點手粉。

4. 排在烤盤布上(分2盤烤,一次4個),放在溫暖處最後發酵30分鐘。發酵溫度同基本發酵或稍高一點。

5. 烤箱預熱至250℃,烤盤也放在烤箱裡一起烤熱。

6. 拖著烤盤布把餅移到熱燙的烤盤上,放入烤箱中下層,烤4~5分鐘即烤熟且膨脹成中空狀。

7. 出爐,放稍涼後切成兩半,包餡料食用。如果烤得多,可用塑膠袋包好,一兩天內不用冷藏。冷藏可以放更多天,冷凍可存放數月。食用時解凍再烘烤一下即可。

p.s.餡料可以用燉肉燉菜、火腿、蝦仁、燻雞、鮪魚、各種生菜、蕃茄、玉米、脆穀片、塔塔醬、千島醬、起司等。



 

 

 

 

 

 

這就是呈中空狀態的口袋麵包~~~~

 

 

 

 

這是NG的口袋麵包,自己用麵包刀,從中間劃一刀的~~~~

雖然沒自動膨開,口感仍然不錯喲~~~~

 

 

 

 

 

 

要包餡料嚕~~~~

漢堡肉==>準備絞肉、拌入醬油、黑白胡椒粉、糖、洋蔥丁、紅蘿蔔絲、雞蛋....打勻了..拌一點地瓜粉...

抓一球肉餡在手上,左右手互拋幾下,把空氣甩掉~~~才能一球完整不會散開,然後下鍋用小火....煎熟~~~


 

 

 



 

把口袋麵包撐開,放2片生菜、一片漢堡肉、3片小黃瓜、適量的紅黃椒絲....淋上少許黃芥末醬、蕃茄醬....

 

 

 

 

 

 

美味的口袋麵包~~~~新上市~~~~

 


 祝大家.....新的一年...口袋滿滿~~~~  荷包滿滿~~~

 

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前天下午做了三種口味的貝果......
菠菜黑芝麻、蔓梅核桃、紫地瓜~~~~成果並不理想。因為當時麵糰不夠濕潤,又加上怎麼會臨時起意,不用手指旋轉洞,反而用"捏"的咧?!.....即便口感不錯,但總覺得賣相不佳,於是..........


今天早上,又作了三種口味!..........甜菜根、核桃、菠菜~~~~


 


 


菠菜黑芝麻


 


 蔓梅核桃


 


 紫地瓜


 


 


由於麵糰不夠濕潤,表面顯的粗糙~~~~賣相不佳!


 


 


接著是今天的三種口味.....


 核桃貝果



 


 甜菜根貝果


 


 


 菠菜貝果


 


 


15個貝果.....可以吃好幾天呢!


 


~~~ 貝果.焙果 ~~~


材料:
A. 切達起士片1片、高筋麵粉300g、糖10g、鹽1/2小匙、即溶酵母粉4g(1小匙)、水160g
B. 水1500g、糖50g
作法:
1. 所有材料A全部混合均勻,再攪拌成光滑具延展性的麵糰。
2. 麵糰放入容器並蓋上濕布,進行基本發酵約50分鐘。
3. 麵糰分割成5等份,滾圓後用拇指與食指在麵糰中心戳洞,接著用手拉出環狀,鬆弛約10分鐘。
4. 材料B煮至沸騰,麵糰正面朝下放入滾水中川燙5秒,立即翻面繼續川燙5秒,接著撈出麵糰直接放入烤盤。
5. 放入已預熱的烤箱中,以上火200度、下火160度烘烤約20分鐘。


.........配方:源自孟老師的100道麵包.............這本書,是新手上道的好書,也是熟手參考依照的好書。


 


***** 每種口味的變化,只要酌加20~30的堅果或果乾,水的部份,可由果汁、蔬菜汁替代。



 

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前天下午做了三種口味的貝果......
菠菜黑芝麻、蔓梅核桃、紫地瓜~~~~成果並不理想。因為當時麵糰不夠濕潤,又加上怎麼會臨時起意,不用手指旋轉洞,反而用"捏"的咧?!.....即便口感不錯,但總覺得賣相不佳,於是..........


今天早上,又作了三種口味!..........甜菜根、核桃、菠菜~~~~


 


 


菠菜黑芝麻


 


 蔓梅核桃


 


 紫地瓜


 


 


由於麵糰不夠濕潤,表面顯的粗糙~~~~賣相不佳!


 


 


接著是今天的三種口味.....


 核桃貝果



 


 甜菜根貝果


 


 


 菠菜貝果


 


 


15個貝果.....可以吃好幾天呢!


 


~~~ 貝果.焙果 ~~~


材料:
A. 切達起士片1片、高筋麵粉300g、糖10g、鹽1/2小匙、即溶酵母粉4g(1小匙)、水160g
B. 水1500g、糖50g
作法:
1. 所有材料A全部混合均勻,再攪拌成光滑具延展性的麵糰。
2. 麵糰放入容器並蓋上濕布,進行基本發酵約50分鐘。
3. 麵糰分割成5等份,滾圓後用拇指與食指在麵糰中心戳洞,接著用手拉出環狀,鬆弛約10分鐘。
4. 材料B煮至沸騰,麵糰正面朝下放入滾水中川燙5秒,立即翻面繼續川燙5秒,接著撈出麵糰直接放入烤盤。
5. 放入已預熱的烤箱中,以上火200度、下火160度烘烤約20分鐘。


.........配方:源自孟老師的100道麵包.............這本書,是新手上道的好書,也是熟手參考依照的好書。


 


***** 每種口味的變化,只要酌加20~30的堅果或果乾,水的部份,可由果汁、蔬菜汁替代。



 

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香腸...在中國人的飲食中,其實蠻具有代表性。逢年過節宴客,好像桌上來一盤香腸,添增了菜餚的豐盛度。
~~眾所周知,市售的香腸所添加的化學藥劑,有防腐劑、抗氧化劑、增味、增色劑...有興趣的可以參考食物添加劑,了解一下自己到底吃了多少化學添加物.........


從sophia家的自製蒜味香腸、艾瑪家的學習。灌香腸趣 ,梅子也跟進....灌香腸嚕~~~(真的!沒有想像中的難...)
肉類製品中,有很多是不適合常常吃的,偏偏這些肉類製品,大部份家庭都只能買現成的。
培根、醃肉、香腸、火腿....大家都愛~~
為了吃的健康.......只有自己動手做,才會掌握放的材料和調味是啥?至於為何賣相沒有市售的那麼漂亮、鮮艷?!...
那就是箇中三昧...如人飲水,冷暖自知嚕~~~~



 


◐ 香腸 ◑


材料:(大約44條)
腸衣、豬肉4斤 (前腿肉3斤、後腿肉1斤、豬板油400g) 
sophia提到....


豬肉比例比較多人推薦是以4:1。或者是7:3的瘦肥比例來灌,但是買的時候肥肉不足,也是不拘,只要不相差太大也是ok~
調味料:
陳年高梁酒 100ml、肉桂粉 3g、五香粉 5g、粗粒黑胡椒9g、鹽28g 、糖 110g

做法:
1. 將豬肉切成粗粒如大粒"骰子"放入大盆中~~
2. 混合所有調味料~~
3. 先抓幾口,下鍋試試味道~~~(我包餃子時,也會先煮幾顆,吃吃鹹淡是否"將將好")
4. 腸衣,全部拉靠保特瓶口~~
5. 用3根筷子(綁在一起).....戳~~~戳~~~戳~~~~就會自然地灌入腸衣中...(一邊灌一邊注意一下香腸的緊密度)
6. 灌好後,先把一端腸衣打結,然後一小段一小段的旋轉出一節節的香模樣。(記得要拿牙籤....).....戳~~~戳~~~戳洞洞喲~~~)才不會讓腸衣變成"氣球"了...


 


 


也可以用紅繩子來綁香腸....╭★☆★


灌好的香腸,可以用風乾、曬乾的方式。也可以進冷凍庫冷凍...建議:也要先吹吹風(自然風、電風扇均可)。
這一回,梅子灌了三種口味~~~
1. 原味香腸
2. 蒜味香腸---加了蒜泥約6~7顆
3. 紅麴香腸---加了自製的紅麴醬....(是婆婆朋友自製的)


 


 


來~~~~比照一下...這是....市售的香腸(也是店家自己灌的)...顏色多紅潤呀!!!!!!....可是原味的....也能這樣紅潤嗎?...


 


 


這是梅子自己灌的原味香腸................怎麼沒那麼紅潤呢?!....因為梅子沒加...硝~~~呀!


不過,雖然色澤不鮮艷~~~~味道可不差喲!~~~~很好吃喲!


*** 灌香腸的"道具",可以用保特瓶,從中間剪斷。(我這次用中型保特瓶,還蠻好用的)
*** Sophia是用烤箱烘乾的方式來乾燥香腸(將烤箱們微開散氣,以50度c 的旋風設定來烘乾,烤盤最好是通孔的架子,以利風的循環)送入烘乾之時,再用牙籤在灌好的香腸上多刺幾個小洞以助水氣排出,記得將香腸放一些間距以免沾粘。


再來,梅子還要做點臘肉....耐心....等著吧!╭◦◦ ~~~~


 

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香腸...在中國人的飲食中,其實蠻具有代表性。逢年過節宴客,好像桌上來一盤香腸,添增了菜餚的豐盛度。
~~眾所周知,市售的香腸所添加的化學藥劑,有防腐劑、抗氧化劑、增味、增色劑...有興趣的可以參考食物添加劑,了解一下自己到底吃了多少化學添加物.........


從sophia家的自製蒜味香腸、艾瑪家的學習。灌香腸趣 ,梅子也跟進....灌香腸嚕~~~(真的!沒有想像中的難...)
肉類製品中,有很多是不適合常常吃的,偏偏這些肉類製品,大部份家庭都只能買現成的。
培根、醃肉、香腸、火腿....大家都愛~~
為了吃的健康.......只有自己動手做,才會掌握放的材料和調味是啥?至於為何賣相沒有市售的那麼漂亮、鮮艷?!...
那就是箇中三昧...如人飲水,冷暖自知嚕~~~~



 


◐ 香腸 ◑


材料:(大約44條)
腸衣、豬肉4斤 (前腿肉3斤、後腿肉1斤、豬板油400g) 
sophia提到....


豬肉比例比較多人推薦是以4:1。或者是7:3的瘦肥比例來灌,但是買的時候肥肉不足,也是不拘,只要不相差太大也是ok~
調味料:
陳年高梁酒 100ml、肉桂粉 3g、五香粉 5g、粗粒黑胡椒9g、鹽28g 、糖 110g

做法:
1. 將豬肉切成粗粒如大粒"骰子"放入大盆中~~
2. 混合所有調味料~~
3. 先抓幾口,下鍋試試味道~~~(我包餃子時,也會先煮幾顆,吃吃鹹淡是否"將將好")
4. 腸衣,全部拉靠保特瓶口~~
5. 用3根筷子(綁在一起).....戳~~~戳~~~戳~~~~就會自然地灌入腸衣中...(一邊灌一邊注意一下香腸的緊密度)
6. 灌好後,先把一端腸衣打結,然後一小段一小段的旋轉出一節節的香模樣。(記得要拿牙籤....).....戳~~~戳~~~戳洞洞喲~~~)才不會讓腸衣變成"氣球"了...


 


 


也可以用紅繩子來綁香腸....╭★☆★


灌好的香腸,可以用風乾、曬乾的方式。也可以進冷凍庫冷凍...建議:也要先吹吹風(自然風、電風扇均可)。
這一回,梅子灌了三種口味~~~
1. 原味香腸
2. 蒜味香腸---加了蒜泥約6~7顆
3. 紅麴香腸---加了自製的紅麴醬....(是婆婆朋友自製的)


 


 


來~~~~比照一下...這是....市售的香腸(也是店家自己灌的)...顏色多紅潤呀!!!!!!....可是原味的....也能這樣紅潤嗎?...


 


 


這是梅子自己灌的原味香腸................怎麼沒那麼紅潤呢?!....因為梅子沒加...硝~~~呀!


不過,雖然色澤不鮮艷~~~~味道可不差喲!~~~~很好吃喲!


*** 灌香腸的"道具",可以用保特瓶,從中間剪斷。(我這次用中型保特瓶,還蠻好用的)
*** Sophia是用烤箱烘乾的方式來乾燥香腸(將烤箱們微開散氣,以50度c 的旋風設定來烘乾,烤盤最好是通孔的架子,以利風的循環)送入烘乾之時,再用牙籤在灌好的香腸上多刺幾個小洞以助水氣排出,記得將香腸放一些間距以免沾粘。


再來,梅子還要做點臘肉....耐心....等著吧!╭◦◦ ~~~~


 

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有時候,在菜場,看到漂亮的甲仙芋頭,真的會完全沒有免疫力,莫名的就拎一條回家。
等回家後才想,要拿來烘焙芋泥麵包呢?還是做甜點芋圓?或者烤芋頭條?或者 芋頭粿?...


最後決定做....芋頭糕,因為冬天常做蘿蔔糕,卻沒做過芋頭糕~~~~


 


 


材料:芋頭1顆切丁(建議刨粗絲,因為梅子暫時還沒買到粗的刨刀)、蝦皮半碗、乾香菇10朵泡軟切絲、在來米粉600g、冷水600g、油蔥酥2大匙、沸水1200g、年糕紙1/4張
調味料:胡椒粉2大匙、鹽1大匙、五香粉1/2小匙
做法:
1. 把蝦皮用少許油炒香~~盛起備用
2. 續把香菇入鍋炒香~~盛起備用
3. 在來米粉600g和冷水600g調開備用~~~
4. 鍋中再加些油,放進芋頭炒香~~~
5. 再加調味料調味~~~
6. 拌入油蔥酥~~~
7. 將調好的冷的在來米粉漿,一邊攪拌一邊沖入沸騰的水中
8. 迅速攪拌成麵糊~~~


 


9. 將拌好的麵糊,拌入炒料中,盛入舖有年糕紙的內鍋。
10. 用快鍋中蒸約25分鐘,即可。(若用電鍋蒸,約須2杯半的外鍋水)


 


蒸好後取出放涼。
當天直接切片食用,搭配青蒜、沾醬汁,味道佳。


 


隔天,也可以用平底鍋煎的表面金黃色,酥香的芋頭糕,風味特佳~~~


 


 


 

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有時候,在菜場,看到漂亮的甲仙芋頭,真的會完全沒有免疫力,莫名的就拎一條回家。
等回家後才想,要拿來烘焙芋泥麵包呢?還是做甜點芋圓?或者烤芋頭條?或者 芋頭粿?...


最後決定做....芋頭糕,因為冬天常做蘿蔔糕,卻沒做過芋頭糕~~~~


 


 


材料:芋頭1顆切丁(建議刨粗絲,因為梅子暫時還沒買到粗的刨刀)、蝦皮半碗、乾香菇10朵泡軟切絲、在來米粉600g、冷水600g、油蔥酥2大匙、沸水1200g、年糕紙1/4張
調味料:胡椒粉2大匙、鹽1大匙、五香粉1/2小匙
做法:
1. 把蝦皮用少許油炒香~~盛起備用
2. 續把香菇入鍋炒香~~盛起備用
3. 在來米粉600g和冷水600g調開備用~~~
4. 鍋中再加些油,放進芋頭炒香~~~
5. 再加調味料調味~~~
6. 拌入油蔥酥~~~
7. 將調好的冷的在來米粉漿,一邊攪拌一邊沖入沸騰的水中
8. 迅速攪拌成麵糊~~~


 


9. 將拌好的麵糊,拌入炒料中,盛入舖有年糕紙的內鍋。
10. 用快鍋中蒸約25分鐘,即可。(若用電鍋蒸,約須2杯半的外鍋水)


 


蒸好後取出放涼。
當天直接切片食用,搭配青蒜、沾醬汁,味道佳。


 


隔天,也可以用平底鍋煎的表面金黃色,酥香的芋頭糕,風味特佳~~~


 


 


 

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最近有格友問梅子:....妳每天都煮的那麼"功夫"、吃那麼"切抄"嗎?!.....不~~~不~~~不~~~梅子,都嘛隨手煮一煮,只要各種色彩蔬食材料齊全,還有讓飲食更健康的方式,然後做些小小變化,就行啦!不一定要3菜1湯、4菜1湯的上桌。....吃~~~真的可以很簡單的煮,傳統的菜餚,在時代的變遷之下,大多可被轉換成最好的烹調方式呈現。


 


 


焗烤義大利麵


1. 把蔬材洗洗切切好~~~
2. 把螺旋義大利麵放進滾水中煮開後,蓋鍋蓋泡個5~10分鐘。拌一些蕃茄醬。
3. 把材料放進烤皿中,先灑一些起司粉、起司絲~~~
4. 再舖些自製香腸.....
5. 也可以再舖些起司片(切成粗條)用交織方式舖好
6. 送進預熱好200度的烤箱中,烤個18~20分鐘。就可以吃囉!!!!!~~~~

p.s. 焗烤菜餚,不一定非得要加奶油麵糊(熱量太高了),簡化後的焗烤,依然美味!~~~


 


 


甜麵醬


材料:煮熟的黃豆2杯、桂格大燕片1杯、醬油2大匙、味噌1大匙、糖1大匙
作法:材料全部用料理機打碎、煮開即可。

p.s. 市售的豆瓣醬,常被衛生單位驗出不利於健康的物質,自己做少量的豆瓣醬,也很方便又衛生、美味。


 


 


XO醬


每過一段時日,就會煮一回XO辣椒醬....自個兒雖然不能吃,但是純和友人分享!也很滿足~~~~


p.s. 自製的XO醬,材料實在、味道佳。凡吃過的人,無人不稱讚之!這也是梅子會一做再做的最大動力!要不然煮了一大鍋,如何消耗掉!


 




 


拌大頭菜


1. 把大頭菜切薄片,用鹽抓拿出水份後,用冷開水沖一下。
2. 加少許紅椒、黃椒絲;用鹽、白醋(或水果醋)、糖調味。食用前拌入純小麻油,綴以少許香菜即可。

p.s. 冬令時節,是大頭菜、蘿蔔的最佳品賞季節,自己拌個小菜,很方便又衛生。


 


 


上週judy送我的蘿蔔,把一條蘿蔔刨下了皮,做成酸甜蘿蔔皮,蘿蔔肉煮湯。
另外2條,這種細長的蘿蔔最適合~~~~拿來做......"脆考考"的....


脆蘿蔔


1. 把蘿蔔刷洗乾淨(不削皮ㄛ~)~~
2. 直向對切,切成細條後,再切成小塊,灑些鹽(大約1大匙)~~
3. 用鍋子裝水,重壓蘿蔔~~
4. 大約1天後,倒去鹽水~~用冷開水沖一下~~~
 

加醋4大匙、糖1大匙、及1小匙油膏、小麻油少許~~~~調味~~~~就可以食用。


也可以拌入少許XO醬的油汁,成辣味脆蘿蔔~~~~


 



 

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最近有格友問梅子:....妳每天都煮的那麼"功夫"、吃那麼"切抄"嗎?!.....不~~~不~~~不~~~梅子,都嘛隨手煮一煮,只要各種色彩蔬食材料齊全,還有讓飲食更健康的方式,然後做些小小變化,就行啦!不一定要3菜1湯、4菜1湯的上桌。....吃~~~真的可以很簡單的煮,傳統的菜餚,在時代的變遷之下,大多可被轉換成最好的烹調方式呈現。


 


 


焗烤義大利麵


1. 把蔬材洗洗切切好~~~
2. 把螺旋義大利麵放進滾水中煮開後,蓋鍋蓋泡個5~10分鐘。拌一些蕃茄醬。
3. 把材料放進烤皿中,先灑一些起司粉、起司絲~~~
4. 再舖些自製香腸.....
5. 也可以再舖些起司片(切成粗條)用交織方式舖好
6. 送進預熱好200度的烤箱中,烤個18~20分鐘。就可以吃囉!!!!!~~~~

p.s. 焗烤菜餚,不一定非得要加奶油麵糊(熱量太高了),簡化後的焗烤,依然美味!~~~


 


 


甜麵醬


材料:煮熟的黃豆2杯、桂格大燕片1杯、醬油2大匙、味噌1大匙、糖1大匙
作法:材料全部用料理機打碎、煮開即可。

p.s. 市售的豆瓣醬,常被衛生單位驗出不利於健康的物質,自己做少量的豆瓣醬,也很方便又衛生、美味。


 


 


XO醬


每過一段時日,就會煮一回XO辣椒醬....自個兒雖然不能吃,但是純和友人分享!也很滿足~~~~


p.s. 自製的XO醬,材料實在、味道佳。凡吃過的人,無人不稱讚之!這也是梅子會一做再做的最大動力!要不然煮了一大鍋,如何消耗掉!


 




 


拌大頭菜


1. 把大頭菜切薄片,用鹽抓拿出水份後,用冷開水沖一下。
2. 加少許紅椒、黃椒絲;用鹽、白醋(或水果醋)、糖調味。食用前拌入純小麻油,綴以少許香菜即可。

p.s. 冬令時節,是大頭菜、蘿蔔的最佳品賞季節,自己拌個小菜,很方便又衛生。


 


 


上週judy送我的蘿蔔,把一條蘿蔔刨下了皮,做成酸甜蘿蔔皮,蘿蔔肉煮湯。
另外2條,這種細長的蘿蔔最適合~~~~拿來做......"脆考考"的....


脆蘿蔔


1. 把蘿蔔刷洗乾淨(不削皮ㄛ~)~~
2. 直向對切,切成細條後,再切成小塊,灑些鹽(大約1大匙)~~
3. 用鍋子裝水,重壓蘿蔔~~
4. 大約1天後,倒去鹽水~~用冷開水沖一下~~~
 

加醋4大匙、糖1大匙、及1小匙油膏、小麻油少許~~~~調味~~~~就可以食用。


也可以拌入少許XO醬的油汁,成辣味脆蘿蔔~~~~


 



 

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記得好像...."很久"以前,用製麵機做了一次麵條後,就被製麵機給"教"乖了~~~~(事後清理那台製麵機,可把我給"嚇"怕了)
然後,第二次就一口氣.................做了好幾斤麵條,粗的、細的、白的、綠的、黃的、紅的.....差點沒開麵條攤子呢!(心裡想著,反正要清一次那麼辛苦,就一次做多一點才划算!)


事隔"幾年?",這一回從Evita 那兒又燃起的製麵條的興緻........總覺得,這一回應該用製麵機,應該會比較順手了。果真.............沒錯!^_^....這次,做完了麵條,就和上次做 阿拉棒一樣順手。結論.....))))))).....就是
1. 使用製麵機時,每一麵糰一次大約1個中型拳頭大就好~~
2. 用壓片鈕,先轉1號,壓第一次;再轉2號鈕,壓第二次;再轉3號鈕,壓最後一次。(記得麵糰要....灑手粉喲)
3. 再選切麵的粗、細。把麵片,壓成條狀即可。


 


 


至於麵糰的形成呢?......


胡蘿蔔麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉170g、低筋麵粉30g、打碎的胡蘿蔔60g(汁渣均含)、鹽2g、水約20g~30g(水量視狀況斟酌加減)


作法:
1. 將全部材料放入料理機內打勻30秒。再用揉麵功能,揉2分半。讓麵糰醒個30來分鐘。(如果用手揉麵,建議只用胡蘿蔔汁液就好,會比較好揉。)
2. 再使用製麵機,先壓成片,先轉1號,壓第一次;再轉2號鈕,壓第二次;再轉3號鈕,壓最後一次。(記得麵糰要....灑手粉喲)
3. 再選切粗麵。把麵片,壓成條狀即可。


 


 


菠菜麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉170g、低筋麵粉30g、打碎的菠菜60g(汁渣均含)、鹽2g、水約20g~30g(水量視狀況斟酌加減)


作法:
1. 將全部材料放入料理機內打勻30秒。再用揉麵功能,揉2分半。讓麵糰醒個30來分鐘。(如果用手揉麵,建議只用胡蘿蔔汁液就好,會比較好揉。)
2. 再使用製麵機,先壓成片,先轉1號,壓第一次;再轉2號鈕,壓第二次;再轉3號鈕,壓最後一次。(記得麵糰要....灑手粉喲)
3. 再選切粗麵。把麵片,壓成條狀即可。


 


 


甜菜根麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉170g、低筋麵粉30g、甜菜根汁80~90g、鹽2g


作法:
1. 將全部材料放入料理機內打勻30秒。再用揉麵功能,揉2分半。讓麵糰醒個30來分鐘。
2. 再使用製麵機,先壓成片,先轉1號,壓第一次;再轉2號鈕,壓第二次;再轉3號鈕,壓最後一次。(記得麵糰要....灑手粉喲)
3. 再選切粗麵。把麵片,壓成條狀即可。


 


 


剛做好的麵條.....可以用根細長棒子,把麵條晾乾(風乾)約半天,收進保鮮盒,入冷凍庫保存。


 


 


隨意下鍋煮熟,拌上蔥花、小麻油、鹽..........就很美味啦!~~~


 


 


當然,也可以拌一些日式鰹魚或昆布醬油....


當然..............沒有製麵機,也可以把麵糰擀平,疊一疊(大約3~4層,要灑手粉喲..),然後用...菜刀....來切成條狀。


也可以做各式麵皮造型。放諸天下,料理沒有個準兒,只要方向對了、自己喜歡。一切隨心隨意啦!


就像藝術、攝影一樣,不必拘泥於器材的條件。^__^ ~~~~



 

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記得好像...."很久"以前,用製麵機做了一次麵條後,就被製麵機給"教"乖了~~~~(事後清理那台製麵機,可把我給"嚇"怕了)
然後,第二次就一口氣.................做了好幾斤麵條,粗的、細的、白的、綠的、黃的、紅的.....差點沒開麵條攤子呢!(心裡想著,反正要清一次那麼辛苦,就一次做多一點才划算!)


事隔"幾年?",這一回從Evita 那兒又燃起的製麵條的興緻........總覺得,這一回應該用製麵機,應該會比較順手了。果真.............沒錯!^_^....這次,做完了麵條,就和上次做 阿拉棒一樣順手。結論.....))))))).....就是
1. 使用製麵機時,每一麵糰一次大約1個中型拳頭大就好~~
2. 用壓片鈕,先轉1號,壓第一次;再轉2號鈕,壓第二次;再轉3號鈕,壓最後一次。(記得麵糰要....灑手粉喲)
3. 再選切麵的粗、細。把麵片,壓成條狀即可。


 


 


至於麵糰的形成呢?......


胡蘿蔔麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉170g、低筋麵粉30g、打碎的胡蘿蔔60g(汁渣均含)、鹽2g、水約20g~30g(水量視狀況斟酌加減)


作法:
1. 將全部材料放入料理機內打勻30秒。再用揉麵功能,揉2分半。讓麵糰醒個30來分鐘。(如果用手揉麵,建議只用胡蘿蔔汁液就好,會比較好揉。)
2. 再使用製麵機,先壓成片,先轉1號,壓第一次;再轉2號鈕,壓第二次;再轉3號鈕,壓最後一次。(記得麵糰要....灑手粉喲)
3. 再選切粗麵。把麵片,壓成條狀即可。


 


 


菠菜麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉170g、低筋麵粉30g、打碎的菠菜60g(汁渣均含)、鹽2g、水約20g~30g(水量視狀況斟酌加減)


作法:
1. 將全部材料放入料理機內打勻30秒。再用揉麵功能,揉2分半。讓麵糰醒個30來分鐘。(如果用手揉麵,建議只用胡蘿蔔汁液就好,會比較好揉。)
2. 再使用製麵機,先壓成片,先轉1號,壓第一次;再轉2號鈕,壓第二次;再轉3號鈕,壓最後一次。(記得麵糰要....灑手粉喲)
3. 再選切粗麵。把麵片,壓成條狀即可。


 


 


甜菜根麵條(大約4球的量)
材料:高筋麵粉170g、低筋麵粉30g、甜菜根汁80~90g、鹽2g


作法:
1. 將全部材料放入料理機內打勻30秒。再用揉麵功能,揉2分半。讓麵糰醒個30來分鐘。
2. 再使用製麵機,先壓成片,先轉1號,壓第一次;再轉2號鈕,壓第二次;再轉3號鈕,壓最後一次。(記得麵糰要....灑手粉喲)
3. 再選切粗麵。把麵片,壓成條狀即可。


 


 


剛做好的麵條.....可以用根細長棒子,把麵條晾乾(風乾)約半天,收進保鮮盒,入冷凍庫保存。


 


 


隨意下鍋煮熟,拌上蔥花、小麻油、鹽..........就很美味啦!~~~


 


 


當然,也可以拌一些日式鰹魚或昆布醬油....


當然..............沒有製麵機,也可以把麵糰擀平,疊一疊(大約3~4層,要灑手粉喲..),然後用...菜刀....來切成條狀。


也可以做各式麵皮造型。放諸天下,料理沒有個準兒,只要方向對了、自己喜歡。一切隨心隨意啦!


就像藝術、攝影一樣,不必拘泥於器材的條件。^__^ ~~~~



 

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家中遺傳著愛吃花生的習慣


有時..慢火燜炒的 花生。滷菜



 有時..水煮花生

這回~~~來個


◐ 烤花生 ◑


1. 生的花生1斤,洗淨後瀝乾。
2. 平舖在烤盤上,放進已預熱好的烤箱,用150~160度烤約35~40分鐘。
3. 放涼後,裝進密封瓶罐中...


香酥、忠於原味~~~~



 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.



 



冬天的蘿蔔,味道特別鮮甜。梅子想起...以前嗜辣如命時,總會在冬天裡,不時地泡它一碟...放很多很多的香菜、朝天小辣椒、青蒜苗或蔥花、調上白醋、糖、醬油膏、小麻油~~~~
喔~~~~那滋味...依然深瑣在記憶中~~~





也會在烹煮白蘿蔔時,刻意用菜刀,削下帶有薄薄蘿蔔肉的皮,作這一道...不過,以前是加了朝天小辣椒,現在就..."去辣"啦!





◐ 酸甜蘿蔔皮 ◑


1. 把蘿蔔洗刷乾淨,削下帶有薄薄蘿蔔肉的皮,加些許鹽抓拿一下,待出水後(大約半天),用冷開水沖一下。
2. 調味--醋、糖、醬油膏、小麻油。(記得喲~~~要放很多很重口味的醋和糖喲~~不是一般涼拌菜的量喔~~)像這一碟只有一條小蘿蔔的皮,就放了....6大匙的醋、4大匙的糖喲~~~至於醬油膏只要一些些就行啦!小麻油是要吃之前手拌進去,才會香喔!~~~




"脆考考"的~~~吃過我醃拌蘿蔔皮的人都說讚!...但是回家做了之後,都沒有我做的好吃!(真的!)原因就是....醋、糖的下手太輕了....



 


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 




grace不但種的一手美美的花,還種了更香甜的蔬菜!看這顆芥菜,就是grace的成果。本來當天是要買一隻雞腿回來煮芥菜雞的...結果沒買到,住在"庄腳所在"就有這點不方便!



 



 




◐ 芥菜排骨 ◑



1. 先把排骨汆燙過。入鍋燜煮至排骨肉質軟化後,加入芥菜、薄薑片,中小火煮開後即可。只要用少許鹽調味,品嚐鮮甜的蔬菜原味。這芥菜還真是不帶苦味喔!本來不吃芥菜的Howard,都說:好吃!





下次再來試試艾瑪說的...上海"烤菜"(ㄎㄡ~~ ㄔㄟ`)





 




 


 




~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.





 





天冷了!..早餐會想吃點熱熱的粥....可是一定要等假日才有時間煮嗎?....不~~~





梅子有個偷懶取巧的方法....用昨夜糙米飯啦!





這次湯頭,就把"收集"在冷凍庫裡的蝦頭拿出來,加水煮開後,撈起蝦頭。





 




◐ 鮑魚糙米粥 ◑



1. 湯頭煮開後,放入糙米飯。小火煮開後,加鹽調味。
2. 放進青花菜、青江菜、鮑魚片,漉止胡椒粉,起鍋。
3. 盛裝後,灑少許自製的 紅蔥酥、還有梅子自己種的珠蔥





很快就可以上桌嚕~~~





 






 



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家中遺傳著愛吃花生的習慣


有時..慢火燜炒的 花生。滷菜



 有時..水煮花生

這回~~~來個


◐ 烤花生 ◑


1. 生的花生1斤,洗淨後瀝乾。
2. 平舖在烤盤上,放進已預熱好的烤箱,用150~160度烤約35~40分鐘。
3. 放涼後,裝進密封瓶罐中...


香酥、忠於原味~~~~



 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.



 



冬天的蘿蔔,味道特別鮮甜。梅子想起...以前嗜辣如命時,總會在冬天裡,不時地泡它一碟...放很多很多的香菜、朝天小辣椒、青蒜苗或蔥花、調上白醋、糖、醬油膏、小麻油~~~~
喔~~~~那滋味...依然深瑣在記憶中~~~





也會在烹煮白蘿蔔時,刻意用菜刀,削下帶有薄薄蘿蔔肉的皮,作這一道...不過,以前是加了朝天小辣椒,現在就..."去辣"啦!





◐ 酸甜蘿蔔皮 ◑


1. 把蘿蔔洗刷乾淨,削下帶有薄薄蘿蔔肉的皮,加些許鹽抓拿一下,待出水後(大約半天),用冷開水沖一下。
2. 調味--醋、糖、醬油膏、小麻油。(記得喲~~~要放很多很重口味的醋和糖喲~~不是一般涼拌菜的量喔~~)像這一碟只有一條小蘿蔔的皮,就放了....6大匙的醋、4大匙的糖喲~~~至於醬油膏只要一些些就行啦!小麻油是要吃之前手拌進去,才會香喔!~~~




"脆考考"的~~~吃過我醃拌蘿蔔皮的人都說讚!...但是回家做了之後,都沒有我做的好吃!(真的!)原因就是....醋、糖的下手太輕了....



 


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 




grace不但種的一手美美的花,還種了更香甜的蔬菜!看這顆芥菜,就是grace的成果。本來當天是要買一隻雞腿回來煮芥菜雞的...結果沒買到,住在"庄腳所在"就有這點不方便!



 



 




◐ 芥菜排骨 ◑



1. 先把排骨汆燙過。入鍋燜煮至排骨肉質軟化後,加入芥菜、薄薑片,中小火煮開後即可。只要用少許鹽調味,品嚐鮮甜的蔬菜原味。這芥菜還真是不帶苦味喔!本來不吃芥菜的Howard,都說:好吃!





下次再來試試艾瑪說的...上海"烤菜"(ㄎㄡ~~ ㄔㄟ`)





 




 


 




~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.





 





天冷了!..早餐會想吃點熱熱的粥....可是一定要等假日才有時間煮嗎?....不~~~





梅子有個偷懶取巧的方法....用昨夜糙米飯啦!





這次湯頭,就把"收集"在冷凍庫裡的蝦頭拿出來,加水煮開後,撈起蝦頭。





 




◐ 鮑魚糙米粥 ◑



1. 湯頭煮開後,放入糙米飯。小火煮開後,加鹽調味。
2. 放進青花菜、青江菜、鮑魚片,漉止胡椒粉,起鍋。
3. 盛裝後,灑少許自製的 紅蔥酥、還有梅子自己種的珠蔥





很快就可以上桌嚕~~~





 






 



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上週做了清蒸肉圓 ,有格友問:該不會連筒仔米糕也來了吧!......嘿~~嘿~~沒錯!.........筒仔米糕來嚕~~~


 


 


... 筒仔米糕 ...


材料:(做12筒杯的量)
A. 糯米5杯(長、圓皆可)   水3杯   雞蛋3個
B. 麻油4大匙(梅子用的是小麻油,比較不燥熱)   薑末1匙    蝦米3大匙(洗淨切末)   小香菇12朵(洗淨泡軟)  去皮胛心肉5兩(切小丁)   油蔥酥3大匙


調味料:
A. 醬油5大匙   糖2小匙   水3大匙
B. 鹽適量   白胡椒粉1/2小匙
C. 海山醬:把味噌1大匙   糖2大匙   醬油2大匙   蕃茄醬2大匙   水2杯   地瓜粉2大匙,放入小鍋中調勻。移至爐火上邊煮邊攪,煮至沸騰呈濃稠狀,熄火即可。
台北的賽門甜不辣即以此醬著稱,所以也有人稱為賽門醬。
因為口味較甜,一般在吃蚵仔煎、肉圓,會再淋上醬油膏搭配食用。


作法:
1. 糯米洗淨加水放入電鍋,把雞蛋充分洗淨外殼置於米水上,即可以一般煮飯方式將糯米飯煮熟,蛋亦蒸熟。
2. 煮好後,取出,待蛋殼涼些,撥去外殼,一切為4片備用。(瞧我~~~切的醜不拉幾的)。


 


3. 麻油入鍋炒香薑末後,下香菇、蝦米末、肉丁炒香;即可加入調味料A略煮2~3分鐘,熄火前加入油蔥酥拌勻。將香菇挑出、也把材料略為撈出,僅留湯汁。
4. 湯汁趁熱時,與糯米飯、材料B拌勻(用筷子和叉子拌,比較不會攪的太爛)。
5. 每個筒仔,放入一朵香菇、1~2匙肉丁、及1/4水煮蛋,最後填入拌好的糯米飯,要填滿壓實喲~~~。


 


 


食用時,將筒仔米糕回蒸約10分鐘,取出倒扣(用薄刀劃一圈邊緣,以利倒扣),淋上適量的海山醬、香菜就OK啦!~~~


 


 


這是用長、圓糯米各半(因為家裡現成有的)梅子較喜歡全部都長糯米的口感..
長糯米適合做油飯、米糕之類的,較Q爽;圓糯米適合做年糕、湯圓之類的,較黏Q~~


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


... 滷肉燥 ...


材料:(一小滷鍋的量)
A. 五花肉3條   醬油2/3碗   油蔥酥1/3碗   冰糖1大匙   水2碗


作法:
1. 將五花肉,用滾水川燙一下下,切成小丁。
2. 入平底鍋(老規矩~~..小火~~~沒油煙~~先蓋鍋蓋喔!),待逼出些豬油後掀開蓋,炒成香酥肉丁後,把豬油瀝出。
3. 將香酥肉丁加入醬油、油蔥酥、冰糖、水(先留半碗)放入鍋中,煮開。


 


倒入小的電燉鍋中,之前預留的半碗水,把大鍋中涮乾淨,一同倒入燉鍋中,以慢火燉至軟嫩即可。


如果是用瓦斯爐小火慢燉,水要增加共約4碗(因為爐火會收乾水分)


 


 


慢火燉好之後,肉丁,因為煸出豬油且香酥...所以肉質會QQ有彈性,油而不膩~~~~


 


這種古早味的手工肉燥,可以單純的淋上熱熱的飯,變成滷肉飯,也可以搞工一些,做成台南的肉燥飯 或台南米糕、碗粿等講究肉燥口味的小吃唷~~~~


 



 

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上週做了清蒸肉圓 ,有格友問:該不會連筒仔米糕也來了吧!......嘿~~嘿~~沒錯!.........筒仔米糕來嚕~~~


 


 


... 筒仔米糕 ...


材料:(做12筒杯的量)
A. 糯米5杯(長、圓皆可)   水3杯   雞蛋3個
B. 麻油4大匙(梅子用的是小麻油,比較不燥熱)   薑末1匙    蝦米3大匙(洗淨切末)   小香菇12朵(洗淨泡軟)  去皮胛心肉5兩(切小丁)   油蔥酥3大匙


調味料:
A. 醬油5大匙   糖2小匙   水3大匙
B. 鹽適量   白胡椒粉1/2小匙
C. 海山醬:把味噌1大匙   糖2大匙   醬油2大匙   蕃茄醬2大匙   水2杯   地瓜粉2大匙,放入小鍋中調勻。移至爐火上邊煮邊攪,煮至沸騰呈濃稠狀,熄火即可。
台北的賽門甜不辣即以此醬著稱,所以也有人稱為賽門醬。
因為口味較甜,一般在吃蚵仔煎、肉圓,會再淋上醬油膏搭配食用。


作法:
1. 糯米洗淨加水放入電鍋,把雞蛋充分洗淨外殼置於米水上,即可以一般煮飯方式將糯米飯煮熟,蛋亦蒸熟。
2. 煮好後,取出,待蛋殼涼些,撥去外殼,一切為4片備用。(瞧我~~~切的醜不拉幾的)。


 


3. 麻油入鍋炒香薑末後,下香菇、蝦米末、肉丁炒香;即可加入調味料A略煮2~3分鐘,熄火前加入油蔥酥拌勻。將香菇挑出、也把材料略為撈出,僅留湯汁。
4. 湯汁趁熱時,與糯米飯、材料B拌勻(用筷子和叉子拌,比較不會攪的太爛)。
5. 每個筒仔,放入一朵香菇、1~2匙肉丁、及1/4水煮蛋,最後填入拌好的糯米飯,要填滿壓實喲~~~。


 


 


食用時,將筒仔米糕回蒸約10分鐘,取出倒扣(用薄刀劃一圈邊緣,以利倒扣),淋上適量的海山醬、香菜就OK啦!~~~


 


 


這是用長、圓糯米各半(因為家裡現成有的)梅子較喜歡全部都長糯米的口感..
長糯米適合做油飯、米糕之類的,較Q爽;圓糯米適合做年糕、湯圓之類的,較黏Q~~


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


... 滷肉燥 ...


材料:(一小滷鍋的量)
A. 五花肉3條   醬油2/3碗   油蔥酥1/3碗   冰糖1大匙   水2碗


作法:
1. 將五花肉,用滾水川燙一下下,切成小丁。
2. 入平底鍋(老規矩~~..小火~~~沒油煙~~先蓋鍋蓋喔!),待逼出些豬油後掀開蓋,炒成香酥肉丁後,把豬油瀝出。
3. 將香酥肉丁加入醬油、油蔥酥、冰糖、水(先留半碗)放入鍋中,煮開。


 


倒入小的電燉鍋中,之前預留的半碗水,把大鍋中涮乾淨,一同倒入燉鍋中,以慢火燉至軟嫩即可。


如果是用瓦斯爐小火慢燉,水要增加共約4碗(因為爐火會收乾水分)


 


 


慢火燉好之後,肉丁,因為煸出豬油且香酥...所以肉質會QQ有彈性,油而不膩~~~~


 


這種古早味的手工肉燥,可以單純的淋上熱熱的飯,變成滷肉飯,也可以搞工一些,做成台南的肉燥飯 或台南米糕、碗粿等講究肉燥口味的小吃唷~~~~


 



 

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今年十二月夜晚的天空很熱鬧,前陣子有雙星伴月,天空掛上一張可愛的笑臉...格友有超級幸福的拍下了...(和您分享imei來自天際的笑容──觀星二、三事你看見幸福的月亮了嗎?),梅子有幸親眼目睹,回到家卻忘了拿出相機留下影像,心中不免留有些許的..........遺憾。


而十五年來最大滿月即將在十二日(今天)深夜現身。台北市立天文科學館資訊研究處技士吳志剛表示,這次的滿月跟平常相比,大了六分之一,預估而最大滿月出現時間會落在十二日深夜十二點三十七分。


您.....是天文迷嗎?...是熬夜行家(夜貓子)嗎?.............
梅子,二者都不是!所以剛才.....守的雲開見明月~~~~雖然不是凌晨時分的最大圓,但也相去不遠了~~~~(可以來企窩窩睏嚕~~~~)


「月球在十二月十二日的傍晚四點三十一分升起,一直到十三日早上六點五十八分從西方落下,在十三日零點三十七分是達到『望』,也就是滿月,在六點鐘的時候是接近『近地點』,所以如果要看到最圓的月亮的話,是在零點三十七分,然後從這段到六點鐘期間,我們看到的月亮是最大的。」


    吳志剛指出,這次滿月剛好是月球通過接近地球的『近地點』,此外滿月發生在午夜前後,剛好會在台灣正上空,所以看起來距離比較近,另外配合上月球通過的緯度,也接近台灣,綜合這幾個因素成立,才出現十五年來最大的一次滿月,如果錯這次欣賞超級大滿月的機會,天文迷可要等到八年後,2016年的11月14號,才有機會在看到大滿月的盛況。


 


原來是正上空,難怪......我得拉長脖子,才能看到後陽台外高掛天空.......月娘的臉。而且今睌的雲層好厚~~~~好不容易才逮到"她"穿出雲層時的那一刻~~~


Howard說:月球上有好多黑黑的地方,那就是月球上的「海」!...
還說:雖然月球上有「海」,但裡面沒有水!所有的「海」,都是廣大的平原。從前月心裡流出岩漿,岩漿冷卻變硬後,就形成看起來比較平坦黑暗的「海」了。(這小寶貝可是超喜歡大自然科學,懂的還真不少呢!)


月球上最大空闊陰影的名字--豐饒之海。在月球的北半邊,有一片平坦的雨海,眼光左移(註:在一般的天文望遠鏡中所看到的影像是左右顛倒的,所以實際是在右方,以下皆同),看到的是澄海,再往左下,是寧靜海。雨海之下,一個明顯的隕石撞擊坑洞,是哥白尼坑。哥白尼坑右邊那片窪地是風暴洋(為什麼那麼平坦的一片月海,卻叫做風暴洋呢?)。哥白尼坑下頭有雲海、濕海,眼光往左移,看到酒海,忍不住就要笑了,總要想起胡蘭成的句子「採四天下花於海釀酒不成」,原來成於月球。再往下,接近南極,是月球上最明顯的一個放射線狀坑洞,第谷坑,它的放射線條讓月球的表面看起來像一顆大哈蜜瓜。我們觀月,總以第谷坑的方位為指標,雖然因為月球的自轉與繞地球公轉週期一它永遠以同一面向著地球,初一到三十,仍然看得到輕微的轉動。(資料參考來自心在月球上- 小蟹沙灘-宇文正的顛倒夢想)。
關於對月球有興趣的人,歡迎繼續深入探討之~~~


 


 


回顧一下這一張,是95年中秋節的隔一天(農曆8月10日)拍的月亮~~~


Howard又說:月球上有許多坑洞,根據科學家的研究,這些坑洞主要是因為隕石撞擊月球表面所形成的。
小時候,賞月時,總是努力想像月亮中,明暗之間....那隻玉兔搗藥的模樣~~~這就是受民俗傳說的影響!


 


 


這一張呢!....是同年(95年)中秋節過後的下弦月(農曆8月28日)


 



至於拍月亮的方法之一............鏡頭焦距至少要在200mm以上,拍的比較清楚。


利用快門優先,設定在1/250秒,感光度(ISO)設在100度。手動對焦(或用無限遠再拉回一點點即可準確對焦)


還沒睡的人.............趕快拍月亮喔~~~~(梅子已逾宵禁時間嚕~~~晚安!


 


也欣賞阿勝水墨般的迷濛夜 ~朦朧月 ~~~在雲霧中美感的皎潔月光喲~~~



 

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最近被南瓜鮮奶土司的麵糰給迷上了... 那超軟又多纖的內涵,讓我連煮了3次4等份的南瓜泥麵糰(等同湯種的方式)。周日那天又做了二條南瓜鮮奶土司原味的.....


今天換成把麵糰打好之後,直接整型為麵包。


 


材料~~
南瓜泥麵糰每份:
帶皮南瓜泥100g、高筋麵粉20g、水70g

主麵糰每份: (低溫發酵)
高筋麵粉300g、即溶酵母粉3g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙、鮮奶100g~110g、葡萄籽油25g、蔓越梅乾20g


作法~~
先將南瓜泥麵糰三項材料,入鍋中加熱,邊加熱邊攪拌,直到濃稠狀...此時像卡士達醬一樣。
煮好後,放容器內,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏至少8小時熟成。(梅子都一次煮它4份,放冰箱冷藏)


蔓越梅麵包(南瓜湯種)


1. 直接將南瓜泥麵糰和主麵糰材料一起混合攪打至筋性擴展..(注意!..雖然水份含量不是特別高,但是南瓜泥麵糰量不少,所以操作時,會有一點黏手,要有耐心喲~~)。麵糰打好後,放進冰箱作低溫發酵約12小時(晚上8點打麵糰,隔天早上8點取出)。
2. 麵糰分割8份,滾圓後,中間鬆弛約10分鐘。
3. 靜置烤盤中,在麵糰表面劃2刀,作最後發酵約50分鐘。
4. 刷蛋液,輕灑麵粉裝飾,再放進預熱好的烤箱,用190度,烤約12~15分鐘。


 


 


紫洋蔥麵包(南瓜湯種)



主麵糰每份: (常溫發酵)
高筋麵粉300g、即溶酵母粉3g、原色冰糖粉20g、鹽1/2匙、鮮奶100g~110g、葡萄籽油25g、亞麻仁籽20g


餡料部份
A. 紫洋蔥1/4個切絲後再切段、玉米粒1大匙、新鮮巴西利2~3株切末、臘肉末少許(可用火腿替代)、
黑胡椒粉適量
B. 起司片2片,各切成4長條


1. 直接將南瓜泥麵糰和主麵糰材料一起混合攪打至筋性擴展..(注意!..雖然水份含量不是特別高,但是南瓜泥麵糰量不少,所以操作時,會有一點黏手,要有耐心喲~~)。麵糰打好後,進行基本發酵約50分鐘。
2. 麵糰分割8等份,滾圓後,中間鬆弛約10分鐘。
3. 麵糰擀成橢圓形,包入餡料,捏緊底部。


 


4. 靜置烤盤中,在麵糰表面劃2刀,作最後發酵約50分鐘。
5. 刷蛋液,再灑亞麻仁籽裝飾,放進預熱好的烤箱,用190度,烤約12~15分鐘。


 


 


 


超軟的鹹麵包出爐嚕~~~~


 


 


多吃洋蔥、亞麻仁籽,有助增加免疫力喲~~~



 

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