目前日期文章:200811 (39)

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當好"攝"之徒(梅子),碰到好"色"之徒(Evita),會迸出什麼樣的"火花"呢?....夠冷的笑話吧?!~~


腦海中一直記得,去年杏仁果寫到Evita是好"色"之徒...而我以前玩攝影時,都被人稱為好"攝"之徒.......這樣的比對還真....."對稱"呢!...不過,話說回來,Evita,是個思維很有創意的小姑娘,對顏色、構圖、手藝、料理....獨具特有風格。我還要向她多多學習呢!


昨天早上不心看到Evita這一口蝦仁小煎餅,趕快趁市場沒收攤前,去拎一點菠菜回來,就可以玩三色麵皮嚕~~~


 


一口蝦仁小煎餅 (一種麵糰約可做15~16個)


◐ 麵皮:◑
中筋麵粉200g    蔬菜汁100~110cc左右(綠色:菠菜2~3株桃紅色:甜菜根汁黃色:胡蘿蔔1小根)    酵母1/4小匙
   ==>先打麵皮 ,將全部的材料各自拌勻,揉至光滑發酵1小時(梅子把菠連渣都拌進去了),先預
      留一些汁液,看麵糰的濕潤度再加入,麵糰手感像捏耳垂一樣軟嫩就是最佳狀態。


 


◐ 做法:◑
1. 把麵糰分成每1份約20g
2. 內餡:蝦仁(大隻的要切半)、豬餃肉50元、醬油膏1大匙、1個蛋白、鹽適量、糖適量、蔥花適量、胡椒適量、麻油1大匙,全部拌勻備用。
3. 每一小圓球擀成圓型薄片,中間較厚外緣較薄一些。


 


4. 包好餡料後,靜置一下。
5. 再用蛋白,沾黑白芝麻後,入鍋煎(鍋中放點油,不必熱鍋),要用小小火、蓋鍋蓋ㄛ~~(利用鍋氣來燜熟,又省瓦斯)
6. 翻面再煎金黃色,就可以啦!......


 


 


彩色繽紛的小煎餅~~~~讓人....食指大動!


 


蝦仁的鮮味,在絞肉餡中跳脫出來~~~


 


 


胡蘿蔔呈現出來是黃色的,(要記住喲!)....
甜菜根汁的是桃紅色...
菠菜是綠色......


 


 


一口小小煎餅,梅子大概是二口吃下啦!(人家櫻桃小嘴ㄋㄟ~~)....
Howard....就真的就..........一口給它塞進嘴裡,吃下去!


 


 


裝滿這一盒,夠我們母子倆的午餐了!...   
學校放學後,Howard一上車看到後說:媽媽,妳一定有放色素厚~~~?要不然怎麼這麼多顏色?
傻孩子..........你.....老媽怎麼會用色素!....一心維持讓你吃健康的食物,難道就毀於一旦嗎?當然是用蔬菜原色來"變"的呀!
他聽了之後,又開始..............嘴裡,當然一口接一口吃個不停!


一次吃不完,可以煎好之後,隔天再回電鍋回烘,不用加水,直接冷鍋放入,按鈕跳起來,就很ok了 ~~
 

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當好"攝"之徒(梅子),碰到好"色"之徒(Evita),會迸出什麼樣的"火花"呢?....夠冷的笑話吧?!~~


腦海中一直記得,去年杏仁果寫到Evita是好"色"之徒...而我以前玩攝影時,都被人稱為好"攝"之徒.......這樣的比對還真....."對稱"呢!...不過,話說回來,Evita,是個思維很有創意的小姑娘,對顏色、構圖、手藝、料理....獨具特有風格。我還要向她多多學習呢!


昨天早上不心看到Evita這一口蝦仁小煎餅,趕快趁市場沒收攤前,去拎一點菠菜回來,就可以玩三色麵皮嚕~~~


 


一口蝦仁小煎餅 (一種麵糰約可做15~16個)


◐ 麵皮:◑
中筋麵粉200g    蔬菜汁100~110cc左右(綠色:菠菜2~3株桃紅色:甜菜根汁黃色:胡蘿蔔1小根)    酵母1/4小匙
   ==>先打麵皮 ,將全部的材料各自拌勻,揉至光滑發酵1小時(梅子把菠連渣都拌進去了),先預
      留一些汁液,看麵糰的濕潤度再加入,麵糰手感像捏耳垂一樣軟嫩就是最佳狀態。


 


◐ 做法:◑
1. 把麵糰分成每1份約20g
2. 內餡:蝦仁(大隻的要切半)、豬餃肉50元、醬油膏1大匙、1個蛋白、鹽適量、糖適量、蔥花適量、胡椒適量、麻油1大匙,全部拌勻備用。
3. 每一小圓球擀成圓型薄片,中間較厚外緣較薄一些。


 


4. 包好餡料後,靜置一下。
5. 再用蛋白,沾黑白芝麻後,入鍋煎(鍋中放點油,不必熱鍋),要用小小火、蓋鍋蓋ㄛ~~(利用鍋氣來燜熟,又省瓦斯)
6. 翻面再煎金黃色,就可以啦!......


 


 


彩色繽紛的小煎餅~~~~讓人....食指大動!


 


蝦仁的鮮味,在絞肉餡中跳脫出來~~~


 


 


胡蘿蔔呈現出來是黃色的,(要記住喲!)....
甜菜根汁的是桃紅色...
菠菜是綠色......


 


 


一口小小煎餅,梅子大概是二口吃下啦!(人家櫻桃小嘴ㄋㄟ~~)....
Howard....就真的就..........一口給它塞進嘴裡,吃下去!


 


 


裝滿這一盒,夠我們母子倆的午餐了!...   
學校放學後,Howard一上車看到後說:媽媽,妳一定有放色素厚~~~?要不然怎麼這麼多顏色?
傻孩子..........你.....老媽怎麼會用色素!....一心維持讓你吃健康的食物,難道就毀於一旦嗎?當然是用蔬菜原色來"變"的呀!
他聽了之後,又開始..............嘴裡,當然一口接一口吃個不停!


一次吃不完,可以煎好之後,隔天再回電鍋回烘,不用加水,直接冷鍋放入,按鈕跳起來,就很ok了 ~~
 

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薜荔
科屬別:桑科
學名:Ficus pumila
別名:木蓮、木壁蓮、石壁蓮、風不動、壁石虎
類型:常綠蔓性灌木
特色:薜荔是「愛玉子」的孿生兄弟,莖枝呈蔓性,易生氣根能攀附在石壁、樹幹、水泥牆上。葉互生,革質,葉基常呈歪形。成株能生長木質枝條,著生隱花果,薜 荔可以用來綠美化,覆蓋水泥牆或駁坎的效果相當好;也可採下成熟的果實,可做出清涼好吃的果凍。可製愛玉冰食用。
常綠攀緣性大灌木,經常爬生於石壁、圍牆或樹幹上,在莖上處處生氣根,幼枝黃色至紅褐色,具有少許毛茸;葉互生,革質,長橢圓形或倒卵形,葉基常為歪形,全緣,托葉膜質或紙質;隱花果單立或成對著生於葉腋,倒卵狀錐形,長4-6.5cm,寬3.5-6.5cm,成熟時深綠色或黑紫色,散生白色斑點.薜荔種植,關鍵在於薜 荔早發時葉面小,沿著牆面攀爬覆蓋滿美觀,不過葉子和枝幹逐漸變大變粗,有人認為不好看就修剪, 但「薜荔要結果,一定要長出枝幹,不能只保留小葉子。」


薜荔與愛玉

愛玉
愛玉是一種大型的藤本植物,台灣特產植物,原生於中央山脈1200~1800公尺的高山中,現在則於台灣的中、南及東部800~1800公尺的闊葉林中都可以看見的蹤跡愛玉從開花、授粉、結子,都包裹在厚厚的「隱頭花序」中進行,只有一種「榕果小蜂」能夠爬進去授粉,為了要感謝小蜂,有的愛玉的果實可以供小蜂居住,這種果實一打開看不到種子,只有密密麻麻的小蟲在裡面爬來爬去,這種果子就叫做「蟲癭果」,有的愛玉就會有滿滿的種子,這就是我們要的愛玉子,會生蟲癭果的就是公的,而會結愛玉子的就是母的。


薜荔
攀緣藤本植物,薜荔
形狀描述--常綠攀緣性大灌木,經常爬生在石壁、牆垣或樹幹上,薜荔葉子較小,先端鈍形,隱花果較短,而愛玉子的葉子較大,先端銳尖在莖上到處長有氣生根;葉互生,革質,長橢圓形或倒卵形,葉基不對稱,全緣,托葉膜質或紙質,銳尖頭;隱花果單立或成對著生在葉腋,呈倒卵狀錐形,長約4-6.5公分,散生白色斑點,成熟時深綠色或黑紫色。
,隱花果較狹長(呈倒圓錐狀長橢圓形);雌雄異株,雌花單獨生長在雌株上;雄花與蟲癭花長在雄株上。花序為隱頭花序。薜荔與薜荔小蜂共同演化而有專一性,只透過薜荔小蜂來傳粉達到結果的目的,而薜荔也提供蟲癭花作為小蜂的育嬰室。


11月3日。舖在椰子土上....


 


然後,噴水後,用保鮮膜包覆起來~~每天要持續噴水喲!


 


11月21日....種植第18天,有不少的小綠苗長出來了.....(大約15天左右,就可看到綠苗陸續長出來)


 



11月25日,種植第23日。已長的更茂密了~~~~好可愛的小葉片。


 




先前,也舖一些在柚子盆中...




看~~~柚子盆栽下,已長滿薜荔的綠苗!


 


薜荔的成長和火龍果籽 有點類似。



 

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薜荔
科屬別:桑科
學名:Ficus pumila
別名:木蓮、木壁蓮、石壁蓮、風不動、壁石虎
類型:常綠蔓性灌木
特色:薜荔是「愛玉子」的孿生兄弟,莖枝呈蔓性,易生氣根能攀附在石壁、樹幹、水泥牆上。葉互生,革質,葉基常呈歪形。成株能生長木質枝條,著生隱花果,薜 荔可以用來綠美化,覆蓋水泥牆或駁坎的效果相當好;也可採下成熟的果實,可做出清涼好吃的果凍。可製愛玉冰食用。
常綠攀緣性大灌木,經常爬生於石壁、圍牆或樹幹上,在莖上處處生氣根,幼枝黃色至紅褐色,具有少許毛茸;葉互生,革質,長橢圓形或倒卵形,葉基常為歪形,全緣,托葉膜質或紙質;隱花果單立或成對著生於葉腋,倒卵狀錐形,長4-6.5cm,寬3.5-6.5cm,成熟時深綠色或黑紫色,散生白色斑點.薜荔種植,關鍵在於薜 荔早發時葉面小,沿著牆面攀爬覆蓋滿美觀,不過葉子和枝幹逐漸變大變粗,有人認為不好看就修剪, 但「薜荔要結果,一定要長出枝幹,不能只保留小葉子。」


薜荔與愛玉

愛玉
愛玉是一種大型的藤本植物,台灣特產植物,原生於中央山脈1200~1800公尺的高山中,現在則於台灣的中、南及東部800~1800公尺的闊葉林中都可以看見的蹤跡愛玉從開花、授粉、結子,都包裹在厚厚的「隱頭花序」中進行,只有一種「榕果小蜂」能夠爬進去授粉,為了要感謝小蜂,有的愛玉的果實可以供小蜂居住,這種果實一打開看不到種子,只有密密麻麻的小蟲在裡面爬來爬去,這種果子就叫做「蟲癭果」,有的愛玉就會有滿滿的種子,這就是我們要的愛玉子,會生蟲癭果的就是公的,而會結愛玉子的就是母的。


薜荔
攀緣藤本植物,薜荔
形狀描述--常綠攀緣性大灌木,經常爬生在石壁、牆垣或樹幹上,薜荔葉子較小,先端鈍形,隱花果較短,而愛玉子的葉子較大,先端銳尖在莖上到處長有氣生根;葉互生,革質,長橢圓形或倒卵形,葉基不對稱,全緣,托葉膜質或紙質,銳尖頭;隱花果單立或成對著生在葉腋,呈倒卵狀錐形,長約4-6.5公分,散生白色斑點,成熟時深綠色或黑紫色。
,隱花果較狹長(呈倒圓錐狀長橢圓形);雌雄異株,雌花單獨生長在雌株上;雄花與蟲癭花長在雄株上。花序為隱頭花序。薜荔與薜荔小蜂共同演化而有專一性,只透過薜荔小蜂來傳粉達到結果的目的,而薜荔也提供蟲癭花作為小蜂的育嬰室。


11月3日。舖在椰子土上....


 


然後,噴水後,用保鮮膜包覆起來~~每天要持續噴水喲!


 


11月21日....種植第18天,有不少的小綠苗長出來了.....(大約15天左右,就可看到綠苗陸續長出來)


 



11月25日,種植第23日。已長的更茂密了~~~~好可愛的小葉片。


 




先前,也舖一些在柚子盆中...




看~~~柚子盆栽下,已長滿薜荔的綠苗!


 


薜荔的成長和火龍果籽 有點類似。



 

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昨天敗了一部小DC,終於第一次嚐試到輕鬆出門的陪小朋友校外教學,因為....不用揹那麼重的攝影裝備~~~


NIKON Coolpix S600.....有我想要的...
1. 高達 ISO 3200 的手動感光度設定,也可以使用自動 ISO 控制,它能夠自動為範圍在 ISO 100 和 ISO 800 以及高感光度模式下達到 ISO 3200 的攝影選擇最佳的感光度設定。
2. 微距拍攝模式:3cm 至無限遠 (∞)。
3. 兒童拍攝模式下,只需要對焦點,對準所欲拍攝的小朋友,相機則會自動追焦、曝光補償、白平衡設定。
4. 鏡頭:28-112mm
5. 場景模式、測光模式、白平衡....還有曝光補償快速操作。


 


基本上,是不錯的隨身機~~~


 


 


今天跟著Howard校外教學,在"士林官邸"....試機.....
剛好碰上2008士林官邸菊展 11/15--11/30~~~~


 


菊藝西遊記中的造型...


 


讓我印象深刻的....綠絲菊~~


 




 




 


蜘蛛............


 




 




 




 




 




 




 


以上,全用數位傻瓜機拍的.........梅子的攝影功力,是否有隨著傻瓜機而大減呢?...

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梅子對某些物品,一眼就看中,一眼就會愛不釋手......。對於這小烤皿,就像當初看到小小方型的玻璃瓶的鍾愛是一樣的。幾個月後,還能擁有"她",真的算是幸運的啦!這真要謝謝熱心格友的大力襄助之下,幫我找到又寄到我手中,心中.......除了感激,還有....感動~~~  小小烤皿,也有蓋子喲~~


 


先不論打算要怎麼使用"她",光是欣賞......我覺得就已經心滿意足了~~~
更讓我驚喜的是....還送了我一只小鋁壺~~~栽植盆栽,一定很卡哇伊!我也好喜歡這小小的小鋁壺..之前在花市,有看過很大的鋁壺,雖然覺得不錯,但因為太大了...有一點猶豫,如今..這小小鋁壺,填補了內心中的遺憾!


 


今兒個早餐,烤了三杯麵包布丁...Howard就連了二杯..我早料到他會吃二杯,要不然,怎會多烤一杯呢?...


超簡單的做法:(吐司或麵包皆可)
1. 把葡萄麵包切片後,切大方丁(約2公分見方),放進烤皿中。
2. 雞蛋二個+鮮奶300g,打勻後,淋在麵包丁上。
3. 送進預熱好的烤箱,以170度,烤約15分鐘,取出淋上藍莓醬(或其它果醬)。


 


這藍莓果醬,是好友淑美自己做的,送給梅子品嚐,真是巧妙的組合。讓麵包布丁,增添風味~~


 



 

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梅子對某些物品,一眼就看中,一眼就會愛不釋手......。對於這小烤皿,就像當初看到小小方型的玻璃瓶的鍾愛是一樣的。幾個月後,還能擁有"她",真的算是幸運的啦!這真要謝謝熱心格友的大力襄助之下,幫我找到又寄到我手中,心中.......除了感激,還有....感動~~~  小小烤皿,也有蓋子喲~~


 


先不論打算要怎麼使用"她",光是欣賞......我覺得就已經心滿意足了~~~
更讓我驚喜的是....還送了我一只小鋁壺~~~栽植盆栽,一定很卡哇伊!我也好喜歡這小小的小鋁壺..之前在花市,有看過很大的鋁壺,雖然覺得不錯,但因為太大了...有一點猶豫,如今..這小小鋁壺,填補了內心中的遺憾!


 


今兒個早餐,烤了三杯麵包布丁...Howard就連了二杯..我早料到他會吃二杯,要不然,怎會多烤一杯呢?...


超簡單的做法:(吐司或麵包皆可)
1. 把葡萄麵包切片後,切大方丁(約2公分見方),放進烤皿中。
2. 雞蛋二個+鮮奶300g,打勻後,淋在麵包丁上。
3. 送進預熱好的烤箱,以170度,烤約15分鐘,取出淋上藍莓醬(或其它果醬)。


 


這藍莓果醬,是好友淑美自己做的,送給梅子品嚐,真是巧妙的組合。讓麵包布丁,增添風味~~


 



 

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今天在杏仁果家,看到了她po了買麵包 你挑對了嗎? 引用過來,讓更多格友了解....


 


文/朱慧芳



好吃的麵包隨人喜好非常主觀,但是健康的麵包可就有判斷標準,可以分辨好壞……



麵包是主食、也是一種流行,大家常吃麵包,聽過一些品牌,也受到流行的影響,還曾隨著蛋塔、波蘿、甜甜圈瘋了一陣又一陣,可是懂得怎麼選麵包、買麵包、吃麵包的人真的不多。


好吃的麵包隨人喜好非常主觀,但是健康的麵包可就有判斷標準,可以分辨好壞。要吃到健康麵包,先要觀察麵包店,綜合幾位大師給我的建議列出4項要訣。


<Check Point 1>別被強烈香氣吸引


麵包的香味來自原料,天然的原料不會有強烈香氣。以歐式麵包來說,主要靠的是麥子經過烘焙後呈現的麥香原味,加了奶、蛋,或是水果乾的麵包會帶有奶香甜味。天然的香味進到口中順口易化,不會產生黏膩感,吃了也不容易生痰。


添加香味的麵包店多半用的是氫化過的酥油,酥油價格便宜,而且經過人工氫化,製作過程不像天然油脂容易變質,許多糕餅麵包店為了降低成本、也為了製作方便,喜歡採用酥油。酥油有添加固定的香味,如果吃到不同商店的麵包,卻有同樣的香味,多半是因為他們都是用酥油製作產品。


植物奶油也是氫化過的油,又叫做人造奶油或是乳瑪琳,含有容易堆積在血管壁上的飽和脂肪,對人體的壞處比動物油還多。消費者可以直接請教麵包店採用什麼油,甚至可以告訴烘焙店不要再用酥油或人造奶油。


<Check Point 2>不光顧賣隔夜麵包的店家


麵包和米飯一樣是新鮮的好,按理說下午出爐的麵包到隔天下午都還不算太老,口感相差不遠,吃了也不會對身體怎麼樣。一般麵包店在營業時間有人照顧麵包,又有空調控溫,可是在閉店休息之後,空調停止運作,衛生條件是不是和營業時間一樣,是個疑問。


很多人習慣留著麵包當隔天的早餐,當天買的麵包不一定會立刻吃完,如果買到隔夜的麵包,又隔了一天再吃,口感和新鮮度上都會降低。會賣隔夜麵包的商店,對品質可能不是很在意,如果有更好的選擇,消費者還是選擇當天出爐的麵包購買吧。


<Check Point 3>不買添加過多改良劑麵包


烘焙改良劑有非常多種,在大量生產的時候很好用。改良劑可以縮短發酵時間,保證發酵過程順利不易出現意外,對於沒有太多經驗的師傅來說相當好用,可以說是速成保證。


改良劑有類似界面活性劑的功能,它可以讓麵糰中的澱粉、油脂、水分合而為一,克服許多原來需要靠技術和時間才能解決的難題。


我問過的很多位麵包師傅都說,現在大部分的麵包店都有用到改良劑,只是用多用少而已。既然大家都有加,要怎麼判斷哪一家麵包店加過量?哪一家比較有良心,加得比較少呢?潘多酪麵包店的林國偉認為,如果你的味覺不夠敏銳,請先相信你自己的腸胃,如果一家麵包店讓你吃後產生脹氣不舒服的感覺,多半是添加劑過量,麵糰沒有充分發酵、烘焙的結果。


<Check Point 4>大量生產的麵包要小心


為了節省時間和成本,達到量化的目的,大量製作的麵包往往得靠改良劑、配方麵粉、預拌粉,以及設定好的機器設備製作麵包,取代經驗和技術的不足。可是,麵糰是活的,發酵狀態受到溫度、濕度的影響,每天的狀況不同,如何在最適合的發酵狀態下在放進烤箱,得靠經驗判斷決定。


愈是大量生產的麵包店,愈無法注意小細節。如果大量生產是為了增加銷售量,在原料採用上更必須斤斤計較,無法使用高成本的天然食材,從麵粉、油脂、雞蛋等原料去省錢,靠添加劑穩定品質。這樣的麵包雖然比較便宜,長期食用對身體健康和營養的取得不見得是正面的事。


<越單純越不簡單>土司麵包 你買對了嗎?


在台灣最普遍的麵包,大概要算土司麵包了!土司麵包是基本款式,麵包師傅非得學會不可,所以看一家麵包店夠不夠水準,用料好不好,來看看土司就知道。


好的土司,使用天然的油脂,無論是橄欖油、奶油、發酵奶油、甚至是沙拉油,都不應該出現濃郁的香味。土司麵包會有香味出現,也應該是非常清淡的麥子香味,不應該是油脂的香味。


正常時間發酵的土司麵包切面應該是光滑,而且纖維間還泛著光亮。正常發酵的土司烤出來邊緣顏色較深的部分會顯出層次,比較硬。如果土司麵包切面顯得粗糙,切下去有很多麵包屑,可能是添加大量加速發酵的益麵劑。當麵粉、水、和油脂沒有充分時間融合,只是體積膨脹,就會在切片的時候表現出來。


<作者簡介>朱慧芳(Alice)


近年來致力於推廣台灣優質天然農產品,並將國際化綠色行銷觀念轉植於實踐於本土企業。浪漫地相信台灣也能出現真正的環保永續企業,因此專注於將豐富多彩的綠色行銷經驗化為文字與訓練課程,期待與更多懷抱理想的有心人分享。


曾創台灣最年輕女性分行經理的紀錄,在事業尖峰處毅然決定離開都市,協助夫婿黃仁棟創立台灣第一家有機超市——柑仔店。


資料轉載來源,請參考:http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/sep/17/today-family1.htm


 


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當你(妳)無法確認挑對麵包,就只好自己做健康的麵包給家人吃嚕~~~


 


 


◐ 堅果餐包 ◑


材料:高筋麵粉360g、低筋麵粉40g、麥麩10g、小麥胚芽2大匙、奶粉2大匙、雞蛋1顆、
   堅果類(核桃、杏仁果、南瓜籽、葵瓜籽、腰果、松子)用手抓一把、蔓越梅乾2大匙、
   酵母粉1又1/4匙、有機冰糖粉1大匙、鹽1/4匙、水約180~~200g、葡萄籽油2大匙


作法:
1. 把材料中除了葡萄籽油以外,全部攪打均勻後,再加入葡萄籽油揉成均勻麵糰,基礎發酵約50~60分鐘。
2. 分割滾圓後,鬆弛約10分鐘,整型為圓形,放進烤盤上,用刀片劃刀十字,作最後發酵約40分鐘。
3. 用篩網灑些麵粉後。送進預熱好的烤箱,大約190度,烤約15分鐘。


 


 


堅果的香氣自然存在~~~


 



 


◐ 麩皮牛蒡麵包 ◑


材料:
A. 高筋麵粉360g、低筋麵粉40g、麥麩10g、小麥胚芽2大匙、雞蛋1顆、酵母粉4g、鹽1/4匙、水約110g
B. 發酵奶油15g、牛蒡絲35g、麩皮1大匙
C. 裝飾:蛋白、白芝麻適量


作法:
1. 把材料A.全部攪打均勻後,再加入材料B.揉成均勻麵糰,基礎發酵約50~60分鐘。
2. 分割滾圓後,刷上均勻的蛋白,並沾裏白芝麻,鬆弛約10分鐘。
3. 輕輕的將麵糰壓平,再用擀麵棍從麵糰中心壓入直至底部,作最後發酵約20分鐘。
4. 放入已預熱好的烤箱,大約190度,烤約15~18分鐘。


 


像小時候吃的....."鹹公餅"嗎?....呵~~


 


帶點淡淡牛蒡香的麵包,還是第一次吃呢!以前只拿牛蒡做包子餡,這會兒在麵包裡出現~~


 

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今天在杏仁果家,看到了她po了買麵包 你挑對了嗎? 引用過來,讓更多格友了解....


 


文/朱慧芳



好吃的麵包隨人喜好非常主觀,但是健康的麵包可就有判斷標準,可以分辨好壞……



麵包是主食、也是一種流行,大家常吃麵包,聽過一些品牌,也受到流行的影響,還曾隨著蛋塔、波蘿、甜甜圈瘋了一陣又一陣,可是懂得怎麼選麵包、買麵包、吃麵包的人真的不多。


好吃的麵包隨人喜好非常主觀,但是健康的麵包可就有判斷標準,可以分辨好壞。要吃到健康麵包,先要觀察麵包店,綜合幾位大師給我的建議列出4項要訣。


<Check Point 1>別被強烈香氣吸引


麵包的香味來自原料,天然的原料不會有強烈香氣。以歐式麵包來說,主要靠的是麥子經過烘焙後呈現的麥香原味,加了奶、蛋,或是水果乾的麵包會帶有奶香甜味。天然的香味進到口中順口易化,不會產生黏膩感,吃了也不容易生痰。


添加香味的麵包店多半用的是氫化過的酥油,酥油價格便宜,而且經過人工氫化,製作過程不像天然油脂容易變質,許多糕餅麵包店為了降低成本、也為了製作方便,喜歡採用酥油。酥油有添加固定的香味,如果吃到不同商店的麵包,卻有同樣的香味,多半是因為他們都是用酥油製作產品。


植物奶油也是氫化過的油,又叫做人造奶油或是乳瑪琳,含有容易堆積在血管壁上的飽和脂肪,對人體的壞處比動物油還多。消費者可以直接請教麵包店採用什麼油,甚至可以告訴烘焙店不要再用酥油或人造奶油。


<Check Point 2>不光顧賣隔夜麵包的店家


麵包和米飯一樣是新鮮的好,按理說下午出爐的麵包到隔天下午都還不算太老,口感相差不遠,吃了也不會對身體怎麼樣。一般麵包店在營業時間有人照顧麵包,又有空調控溫,可是在閉店休息之後,空調停止運作,衛生條件是不是和營業時間一樣,是個疑問。


很多人習慣留著麵包當隔天的早餐,當天買的麵包不一定會立刻吃完,如果買到隔夜的麵包,又隔了一天再吃,口感和新鮮度上都會降低。會賣隔夜麵包的商店,對品質可能不是很在意,如果有更好的選擇,消費者還是選擇當天出爐的麵包購買吧。


<Check Point 3>不買添加過多改良劑麵包


烘焙改良劑有非常多種,在大量生產的時候很好用。改良劑可以縮短發酵時間,保證發酵過程順利不易出現意外,對於沒有太多經驗的師傅來說相當好用,可以說是速成保證。


改良劑有類似界面活性劑的功能,它可以讓麵糰中的澱粉、油脂、水分合而為一,克服許多原來需要靠技術和時間才能解決的難題。


我問過的很多位麵包師傅都說,現在大部分的麵包店都有用到改良劑,只是用多用少而已。既然大家都有加,要怎麼判斷哪一家麵包店加過量?哪一家比較有良心,加得比較少呢?潘多酪麵包店的林國偉認為,如果你的味覺不夠敏銳,請先相信你自己的腸胃,如果一家麵包店讓你吃後產生脹氣不舒服的感覺,多半是添加劑過量,麵糰沒有充分發酵、烘焙的結果。


<Check Point 4>大量生產的麵包要小心


為了節省時間和成本,達到量化的目的,大量製作的麵包往往得靠改良劑、配方麵粉、預拌粉,以及設定好的機器設備製作麵包,取代經驗和技術的不足。可是,麵糰是活的,發酵狀態受到溫度、濕度的影響,每天的狀況不同,如何在最適合的發酵狀態下在放進烤箱,得靠經驗判斷決定。


愈是大量生產的麵包店,愈無法注意小細節。如果大量生產是為了增加銷售量,在原料採用上更必須斤斤計較,無法使用高成本的天然食材,從麵粉、油脂、雞蛋等原料去省錢,靠添加劑穩定品質。這樣的麵包雖然比較便宜,長期食用對身體健康和營養的取得不見得是正面的事。


<越單純越不簡單>土司麵包 你買對了嗎?


在台灣最普遍的麵包,大概要算土司麵包了!土司麵包是基本款式,麵包師傅非得學會不可,所以看一家麵包店夠不夠水準,用料好不好,來看看土司就知道。


好的土司,使用天然的油脂,無論是橄欖油、奶油、發酵奶油、甚至是沙拉油,都不應該出現濃郁的香味。土司麵包會有香味出現,也應該是非常清淡的麥子香味,不應該是油脂的香味。


正常時間發酵的土司麵包切面應該是光滑,而且纖維間還泛著光亮。正常發酵的土司烤出來邊緣顏色較深的部分會顯出層次,比較硬。如果土司麵包切面顯得粗糙,切下去有很多麵包屑,可能是添加大量加速發酵的益麵劑。當麵粉、水、和油脂沒有充分時間融合,只是體積膨脹,就會在切片的時候表現出來。


<作者簡介>朱慧芳(Alice)


近年來致力於推廣台灣優質天然農產品,並將國際化綠色行銷觀念轉植於實踐於本土企業。浪漫地相信台灣也能出現真正的環保永續企業,因此專注於將豐富多彩的綠色行銷經驗化為文字與訓練課程,期待與更多懷抱理想的有心人分享。


曾創台灣最年輕女性分行經理的紀錄,在事業尖峰處毅然決定離開都市,協助夫婿黃仁棟創立台灣第一家有機超市——柑仔店。


資料轉載來源,請參考:http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/sep/17/today-family1.htm


 


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當你(妳)無法確認挑對麵包,就只好自己做健康的麵包給家人吃嚕~~~


 


 


◐ 堅果餐包 ◑


材料:高筋麵粉360g、低筋麵粉40g、麥麩10g、小麥胚芽2大匙、奶粉2大匙、雞蛋1顆、
   堅果類(核桃、杏仁果、南瓜籽、葵瓜籽、腰果、松子)用手抓一把、蔓越梅乾2大匙、
   酵母粉1又1/4匙、有機冰糖粉1大匙、鹽1/4匙、水約180~~200g、葡萄籽油2大匙


作法:
1. 把材料中除了葡萄籽油以外,全部攪打均勻後,再加入葡萄籽油揉成均勻麵糰,基礎發酵約50~60分鐘。
2. 分割滾圓後,鬆弛約10分鐘,整型為圓形,放進烤盤上,用刀片劃刀十字,作最後發酵約40分鐘。
3. 用篩網灑些麵粉後。送進預熱好的烤箱,大約190度,烤約15分鐘。


 


 


堅果的香氣自然存在~~~


 



 


◐ 麩皮牛蒡麵包 ◑


材料:
A. 高筋麵粉360g、低筋麵粉40g、麥麩10g、小麥胚芽2大匙、雞蛋1顆、酵母粉4g、鹽1/4匙、水約110g
B. 發酵奶油15g、牛蒡絲35g、麩皮1大匙
C. 裝飾:蛋白、白芝麻適量


作法:
1. 把材料A.全部攪打均勻後,再加入材料B.揉成均勻麵糰,基礎發酵約50~60分鐘。
2. 分割滾圓後,刷上均勻的蛋白,並沾裏白芝麻,鬆弛約10分鐘。
3. 輕輕的將麵糰壓平,再用擀麵棍從麵糰中心壓入直至底部,作最後發酵約20分鐘。
4. 放入已預熱好的烤箱,大約190度,烤約15~18分鐘。


 


像小時候吃的....."鹹公餅"嗎?....呵~~


 


帶點淡淡牛蒡香的麵包,還是第一次吃呢!以前只拿牛蒡做包子餡,這會兒在麵包裡出現~~


 

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怎麼11月初流浪到台北時,天氣還有一點暖和,沒幾天功夫,天氣變涼了,Howard的把拔還叮囑他要幫胖胖我蓋被被呢!


不用啦!我自己會蓋啦!出門在外,一定要會懂得照顧自己唷~~~


 


 


看到我身體變黑,還有一點點看來濕濕黏黏的....Howard馬麻以為..我被她們養屬啦!.....
你們不知道?我已經開始吐絲了.....進入體內改造期啦!~~~別緊張!


 


 


二天後...圖片右邊........頭部經過蛻皮後已經包覆著一層....有點硬硬的不知名的...."保護殼",我那唬人的假眼,也不見了......


瞧我的尾部....可是會左右晃動喲~~~~


 


顏色愈變愈深褐色!~~~~紋路和色澤也愈來愈明顯....Howard馬麻看我幾天都是付德性,好生緊張.......也難怪啦!頭一遭養我這麼特別的蛾...........


 


 


看!~~~~尾部本來的"天線".....變成尖尖的小剌.....


 


我那唬人的假眼,又出現了...........不過沒有小時候那樣大~~~~(我這一身,像不像被烤焦一樣?)


 


 


進入蛹化期,你們要耐心等待喔!.....已經六天了....要等我變成..蛻變戰鬥機喔~~~
台北今天中午氣溫,竟然才15度.......天哪~~~我想要回高雄啦!小兔馬麻,快來接我回家啦!我快被凍僵啦!~~~~



 


再回憶一下我之前的記錄....
夾竹桃天蛾。胖胖流浪到台北(一)
夾竹桃天蛾。胖胖流浪到台北(二)


別忘了!
未完,待續~~~


 

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找出壓箱底的這一道鹹雞蛋,忘記是在誰家看到的(記性不好忘性佳!)....9月初時,姐姐送我...土烏骨雞蛋,於是就拿它來做鹹雞蛋。


材料與做法:
先把雞蛋洗淨、"晾乾",備用。
1. 水:鹽巴=4:1 混合煮開放涼。
2. 蛋放入玻璃瓶中,浸泡約26天......就可以吃囉!


 


結果....28天時,還是浮的.....
後來......開始有的下沈了.....(蛋殼有裂縫)~~


 


 


沒錯!....那些下沉的蛋....敲開蛋殼後,蛋黃不完整..但是,仍可以吃!(我把它挖出來後,併成一碗嚕)~~~


 


OK的,蛋黃就完整的~~~


 


蒸熟了,就是鹹雞蛋~~~~蛋黃吃起來有"油"、還酥酥、香香的~~~


 


 


以後,不必買鹹鴨蛋、鹹雞蛋了!連包粽子、烘焙用的生鹹蛋黃,都可以自己做啦!



 

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找出壓箱底的這一道鹹雞蛋,忘記是在誰家看到的(記性不好忘性佳!)....9月初時,姐姐送我...土烏骨雞蛋,於是就拿它來做鹹雞蛋。


材料與做法:
先把雞蛋洗淨、"晾乾",備用。
1. 水:鹽巴=4:1 混合煮開放涼。
2. 蛋放入玻璃瓶中,浸泡約26天......就可以吃囉!


 


結果....28天時,還是浮的.....
後來......開始有的下沈了.....(蛋殼有裂縫)~~


 


 


沒錯!....那些下沉的蛋....敲開蛋殼後,蛋黃不完整..但是,仍可以吃!(我把它挖出來後,併成一碗嚕)~~~


 


OK的,蛋黃就完整的~~~


 


蒸熟了,就是鹹雞蛋~~~~蛋黃吃起來有"油"、還酥酥、香香的~~~


 


 


以後,不必買鹹鴨蛋、鹹雞蛋了!連包粽子、烘焙用的生鹹蛋黃,都可以自己做啦!



 

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看到左邊的衛星雲圖了嗎?台灣整個被籠罩在厚厚的雲層裡............北部溫度將下探12度。比起歐美國家,可能小巫見大巫,但對亞熱帶地區,是"寒流"嚕~~~~尤其北部又是帶雨的濕冷天氣...不過...梅子向來脂肪多,不怕冷!...以前一直都很喜歡去下雪的國家玩~~~~


Howard在上一次東北季風影響台北時,就吵著要我幫忙搭帳篷~~~~~今天,終於在攝氏16度的條件下,把它給組合起來,等下午下了課,他一定會樂開懷!~~~~


說到這帳篷...還真是挺管用的!在冬天裡,最怕小朋友踢被被,夜裡,不知要巡房幾次...自從買了單人帳之後,每年冬天,我就可以安枕無憂了...
三、四年前吧?!是在美麗華開幕時,帶著Howard去逛,他和我都好喜歡,當時想到價位不低,差點作罷(什麼時候才會去露營呀?..然後又是一人帳也無法全家人露營呀?!)。後來.......展示員說:這是在家玩的帳篷....它可以架在單人床墊上............喔?...我倆眼睛一亮!........好耶~~~~~那天天都可以在家露營嚕~~~~~


 


果真....小朋友愛玩的很....冬天每晚睡覺時,都不怕他踢被了....


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


▧ 豌豆苗 ▨ 土耕 (泡水約7~8小時後),先放漏勺中,蓋濕布催芽一個晚上
1. 椰子土舖放約2~3公分,把種籽均勻灑上。
2. 噴水約來回三圈。(之後,要保持土壤的濕潤度,一天大約噴個4~5次,才會長的好!)


 


 


3. 第2~3天.............陸續長出芽苗~~~~


 


土耕比水耕來得快些!


 


豌豆苗,可剪收2~3次,通常,我都只剪了第二次後,就會發現部份豆子並不很新鮮(黑黑的),就結束了!


 


 


▧ 蕎麥 ▨ (土耕法,種籽泡水一夜後)


1. 椰子土舖放約2~3公分,把種籽均勻灑上。
2. 噴水約來回三圈。(之後,要保持土壤的濕潤度,一天大約噴個4~5次,才會長的好!)


第二天就有明顯的芽露出來,和妳打招呼~~~


 


蕎麥的芽苗,捲捲的...像是含苞的玫瑰~~~~~然後脫殼而出~~~


 


剪下來的芽菜,若沒馬上吃完,可用廚房紙巾,舖在保鮮盒,收入冰箱中冷藏保存。


 


 




▧ 蘿蔔嬰 ▨ (不須泡水)


1. 椰子土舖放約2~3公分,把種籽均勻灑上。
2. 噴水約來回三圈。(之後,要保持土壤的濕潤度,一天大約噴個4~5次,才會長的好!)


 


 


第2天,長出小芽了~~~~


 


 


第5~6天,大約6cm高,就可以採收~~~


 


延伸賞文~~

 ☞ 芽菜DIY﹏芥藍菜.苜蓿芽.葵花子
 ☞ 芽菜DIY﹏青花菜.空心菜 
 ☞ 芽菜DIY﹏青江菜.小白菜.豌豆苗

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看到左邊的衛星雲圖了嗎?台灣整個被籠罩在厚厚的雲層裡............北部溫度將下探12度。比起歐美國家,可能小巫見大巫,但對亞熱帶地區,是"寒流"嚕~~~~尤其北部又是帶雨的濕冷天氣...不過...梅子向來脂肪多,不怕冷!...以前一直都很喜歡去下雪的國家玩~~~~


Howard在上一次東北季風影響台北時,就吵著要我幫忙搭帳篷~~~~~今天,終於在攝氏16度的條件下,把它給組合起來,等下午下了課,他一定會樂開懷!~~~~


說到這帳篷...還真是挺管用的!在冬天裡,最怕小朋友踢被被,夜裡,不知要巡房幾次...自從買了單人帳之後,每年冬天,我就可以安枕無憂了...
三、四年前吧?!是在美麗華開幕時,帶著Howard去逛,他和我都好喜歡,當時想到價位不低,差點作罷(什麼時候才會去露營呀?..然後又是一人帳也無法全家人露營呀?!)。後來.......展示員說:這是在家玩的帳篷....它可以架在單人床墊上............喔?...我倆眼睛一亮!........好耶~~~~~那天天都可以在家露營嚕~~~~~


 


果真....小朋友愛玩的很....冬天每晚睡覺時,都不怕他踢被了....


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


▧ 豌豆苗 ▨ 土耕 (泡水約7~8小時後),先放漏勺中,蓋濕布催芽一個晚上
1. 椰子土舖放約2~3公分,把種籽均勻灑上。
2. 噴水約來回三圈。(之後,要保持土壤的濕潤度,一天大約噴個4~5次,才會長的好!)


 


 


3. 第2~3天.............陸續長出芽苗~~~~


 


土耕比水耕來得快些!


 


豌豆苗,可剪收2~3次,通常,我都只剪了第二次後,就會發現部份豆子並不很新鮮(黑黑的),就結束了!


 


 


▧ 蕎麥 ▨ (土耕法,種籽泡水一夜後)


1. 椰子土舖放約2~3公分,把種籽均勻灑上。
2. 噴水約來回三圈。(之後,要保持土壤的濕潤度,一天大約噴個4~5次,才會長的好!)


第二天就有明顯的芽露出來,和妳打招呼~~~


 


蕎麥的芽苗,捲捲的...像是含苞的玫瑰~~~~~然後脫殼而出~~~


 


剪下來的芽菜,若沒馬上吃完,可用廚房紙巾,舖在保鮮盒,收入冰箱中冷藏保存。


 


 




▧ 蘿蔔嬰 ▨ (不須泡水)


1. 椰子土舖放約2~3公分,把種籽均勻灑上。
2. 噴水約來回三圈。(之後,要保持土壤的濕潤度,一天大約噴個4~5次,才會長的好!)


 


 


第2天,長出小芽了~~~~


 


 


第5~6天,大約6cm高,就可以採收~~~


 


延伸賞文~~

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前些日子下午時分,與好友一路走到台灣大學大門的正對面(新生南路上)的巷子口,一攤賣宜蘭蔥餅時,當下她就買了二個請我和Howard嚐嚐~~~說實在的,是不錯吃!但是..我還是想自己回家做做看!
巧的是,就在carol的格子裡發現她也做了香蔥捲餅 ,她也是提到台大水源路的宜蘭蔥餅..雖不知是否同一家,但我們都想自己嘗試做做看! caro的手藝,的確不是蓋的,什麼料理好像都難不倒她!


這回,因為抱了2~3斤綠媽咪家的香菜回家,除了包香菜水餃.煎餃 還做這香菜蔥捲餅,也做了待會兒要介紹的香菜肉鬆麵包~~~




 


◐ 香菜蔥捲餅


▧ 材料 ▨
麵皮:中筋麵粉200g 低筋麵粉100g 乾酵母粉1/4茶匙 原色冰糖粉1/2大匙 溫水170g(溫水為手摸不燙的程度)

內餡:
香菜150g 青蔥150g 鹽、麻油、白胡椒粉
▧ 作法 ▨
1. 香菜、青蔥洗淨,切成細末,拌上適當的鹽、麻油、白胡椒粉,攪拌均勻即可。
2. 將所有麵皮材料混合,攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵糰(溫水的部份保留10cc,視麵糰搓揉狀態慢慢添加), 麵糰表面罩上溼布或保鮮膜發酵約1個小時; 發到約2倍大,將麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出。
3. 揉好的麵糰捏為一長條,用切麵刀切成5個小麵糰(每個約95g~100g),每個小麵糰搓成長條,用桿麵棍垂直水平桿開,再將拌好的香菜、青蔥均勻鋪上;將麵皮二側拉起捏緊成一長條狀。


 


4. 再捲成蝸牛形狀,尾端接合處,記得壓在麵餅下方,才不會鬆開。
5. 捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上,然後罩上塑膠袋再發酵20分鐘。
6. 鍋中熱上適量的油,發好的麵餅,用中小火,蓋上鍋蓋先煎第一面,再掀開鍋蓋,把第二面煎至金黃即可。


 


香酥的香菜蔥捲餅~~~~這艾瑪把它發揮的淋漓盡致...香菜捲餅/花生捲餅/黑芝麻捲餅有甜有鹹。沒錯!自己動手做,就不用流口水啦!


 


我們家,對麵包還是很熱衷..從沒吃膩過。.....主要是要每天變化不同菜色、不同點心、不同烹調口味、不同食材、不同.......要太多的不同了......呼~~~傷腦筋!


 


◐ 湯種香菜肉鬆麵包


▧ 材料 ▨
高筋麵粉340g、低筋麵粉60g、乾酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1g、湯種200g、水約50g(先保留10g,看麵糰濕度狀況再加入)。
配料:
香菜末、海苔肉鬆適量
▧ 作法 ▨
1. 將材料攪拌均勻後,加入葡萄籽油約1大匙再攪打成均勻具延展性的麵糰,基礎發酵約40~50分鐘(麵糰發至兩倍大即可)。
2. 分割為4份、滾圓後,鬆弛約10分鐘。
3. 把麵糰整型為橢圓形,放入烤盤中,用小刀畫2~3斜刀,進行最後發酵約30分鐘。
4. 刷上蛋液,舖放香菜和肉鬆。放進預熱好的烤箱,用190度,烤約15~18分鐘即可。


 


出爐後,放涼~~~


 


可以切片,配蘿蔓生菜、荷包蛋,還有一杯用料理機打的溫熱鮮奶泡泡(這一杯,在星x克,要價80幾呢!)~~~


 


當然!也可以用夾的方式食用!早餐就這樣完成了~~~


 


 


秋、冬、春時的早餐,在溫熱飲品方面,除了豆漿 、優格 、核果茶養生湯飲燕麥松南子漿 .....等,還有這...


◐ 糙米漿


若沒用料理機直接用糙米煮的話,梅子就會把前一晚剩的糙米飯約1碗,加上超香的熟花生約半碗~~


 


然後再加入燕麥片2大匙、黑、白芝麻適量、熱開水約800~1000cc、原色冰糖粉10g,只要2分鐘,就可以打成香濃味美的糙米漿~~~


 



天涼了~~來一杯!暖和家人的心和胃。


 



 

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前些日子下午時分,與好友一路走到台灣大學大門的正對面(新生南路上)的巷子口,一攤賣宜蘭蔥餅時,當下她就買了二個請我和Howard嚐嚐~~~說實在的,是不錯吃!但是..我還是想自己回家做做看!
巧的是,就在carol的格子裡發現她也做了香蔥捲餅 ,她也是提到台大水源路的宜蘭蔥餅..雖不知是否同一家,但我們都想自己嘗試做做看! caro的手藝,的確不是蓋的,什麼料理好像都難不倒她!


這回,因為抱了2~3斤綠媽咪家的香菜回家,除了包香菜水餃.煎餃 還做這香菜蔥捲餅,也做了待會兒要介紹的香菜肉鬆麵包~~~




 


◐ 香菜蔥捲餅


▧ 材料 ▨
麵皮:中筋麵粉200g 低筋麵粉100g 乾酵母粉1/4茶匙 原色冰糖粉1/2大匙 溫水170g(溫水為手摸不燙的程度)

內餡:
香菜150g 青蔥150g 鹽、麻油、白胡椒粉
▧ 作法 ▨
1. 香菜、青蔥洗淨,切成細末,拌上適當的鹽、麻油、白胡椒粉,攪拌均勻即可。
2. 將所有麵皮材料混合,攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵糰(溫水的部份保留10cc,視麵糰搓揉狀態慢慢添加), 麵糰表面罩上溼布或保鮮膜發酵約1個小時; 發到約2倍大,將麵糰移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出。
3. 揉好的麵糰捏為一長條,用切麵刀切成5個小麵糰(每個約95g~100g),每個小麵糰搓成長條,用桿麵棍垂直水平桿開,再將拌好的香菜、青蔥均勻鋪上;將麵皮二側拉起捏緊成一長條狀。


 


4. 再捲成蝸牛形狀,尾端接合處,記得壓在麵餅下方,才不會鬆開。
5. 捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上,然後罩上塑膠袋再發酵20分鐘。
6. 鍋中熱上適量的油,發好的麵餅,用中小火,蓋上鍋蓋先煎第一面,再掀開鍋蓋,把第二面煎至金黃即可。


 


香酥的香菜蔥捲餅~~~~這艾瑪把它發揮的淋漓盡致...香菜捲餅/花生捲餅/黑芝麻捲餅有甜有鹹。沒錯!自己動手做,就不用流口水啦!


 


我們家,對麵包還是很熱衷..從沒吃膩過。.....主要是要每天變化不同菜色、不同點心、不同烹調口味、不同食材、不同.......要太多的不同了......呼~~~傷腦筋!


 


◐ 湯種香菜肉鬆麵包


▧ 材料 ▨
高筋麵粉340g、低筋麵粉60g、乾酵母粉4g、原色冰糖粉20g、鹽1g、湯種200g、水約50g(先保留10g,看麵糰濕度狀況再加入)。
配料:
香菜末、海苔肉鬆適量
▧ 作法 ▨
1. 將材料攪拌均勻後,加入葡萄籽油約1大匙再攪打成均勻具延展性的麵糰,基礎發酵約40~50分鐘(麵糰發至兩倍大即可)。
2. 分割為4份、滾圓後,鬆弛約10分鐘。
3. 把麵糰整型為橢圓形,放入烤盤中,用小刀畫2~3斜刀,進行最後發酵約30分鐘。
4. 刷上蛋液,舖放香菜和肉鬆。放進預熱好的烤箱,用190度,烤約15~18分鐘即可。


 


出爐後,放涼~~~


 


可以切片,配蘿蔓生菜、荷包蛋,還有一杯用料理機打的溫熱鮮奶泡泡(這一杯,在星x克,要價80幾呢!)~~~


 


當然!也可以用夾的方式食用!早餐就這樣完成了~~~


 


 


秋、冬、春時的早餐,在溫熱飲品方面,除了豆漿 、優格 、核果茶養生湯飲燕麥松南子漿 .....等,還有這...


◐ 糙米漿


若沒用料理機直接用糙米煮的話,梅子就會把前一晚剩的糙米飯約1碗,加上超香的熟花生約半碗~~


 


然後再加入燕麥片2大匙、黑、白芝麻適量、熱開水約800~1000cc、原色冰糖粉10g,只要2分鐘,就可以打成香濃味美的糙米漿~~~


 



天涼了~~來一杯!暖和家人的心和胃。


 



 

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烤肉,似乎人人都愛!但是,烹調方式不一樣,可以使烤肉,無煙、吃的更健康~~~除了食材多纖之外,醬料也要天然、簡單。


 


◐ 牛小排時蔬捲


▧ 材料 ▨
牛小排薄片、紅蘿蔔絲、有機黃豆芽、蘆筍、越南香草葉..(時蔬,可依家中有的食材變化)、孜然風味粉


▧ 作法 ▨
把牛小排肉片對切後併排一起,把時蔬放好後,捲起來。



 


冷鍋,入平底鍋中,用中小火,蓋鍋蓋..(梅子烹調時,常用"向菜借水、向菜借油",也就是菜中有水、肉中有油)..煎熟它~~~
灑上孜然風味粉~~~拌勻即可。


 


無煙烤肉~~~(有油煙味,會失去女人味ㄛ...


 


用蘿蔓生菜夾著吃~~~肉嫩、味香、蔬菜甜!


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


◐ 馬鈴薯燒雞翅


▧ 材料 ▨
雞翅2隻 雞肝2付 去皮蒜頭5~6粒 馬鈴薯2顆 紅蘿蔔1根 


▧ 調味 ▨
醬油4大匙 鹽少許


▧ 作法 ▨
1. 先把雞翅、蒜頭入鍋,用少許的油,小火煎至金黃色..
2. 再加入馬鈴薯、紅蘿蔔後,調味、蓋上鍋蓋煮約15分鐘(肉已經熟、蔬材也軟了)..
3. 最後放入雞肝,再煮約10分鐘即可。


 


現代煮食方式,不用大火炒、大火煮,利用中小火、蓋鍋蓋,鍋內的蒸氣把食物煮熟。沒有油煙的料理,其實只要掌握烹調的訣竅就可以達成。


這次為何要加雞肝呢?
....因為記得攝取維生素B12,才不會容易"失憶"~~(1966年,英國醫學雜誌上社論報導缺乏維生素B-12 會造成嚴重精神病,可由起初的心情不安、精神散漫、記憶力喪失到嚴重的精神病症狀,這是千真萬確的。)
而維生素B-12 ,由於只存於肉類、蛋及乳製品等,尤其是動物內臟中,富含維生素B-12 ,當然,要購買安心、放心的動物內臟,要不然反而會吃到打了抗生素的肉或內臟。


平時飲食偏多蔬少肉,偶爾別忘了,要補充喲~~~


 


有時,梅子也會加些粗大的菇類,如杏鮑菇一同烹煮,風味、口感都很不錯喔!


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


◐ 炒茴香


▧ 材料 ▨
茴香1把 薑片4~5片 蛋1顆 鹽少許 純胡麻油1大匙


▧ 作法 ▨
1. 冷鍋依序放入純胡麻油、薑片、茴香,蓋上鍋蓋,用中火,待鍋邊出現蒸氣時,開蓋。


 


2. 打入雞蛋,用鹽調後,再蓋上鍋蓋,約一分鐘後,打開、拌勻即可。


基本上,茴香,大部份的人,不太敢吃。
應該用黑麻油炒,比較滋補。也可加些肉絲,增添鮮甜味。有的人,也會加些糖入味.....隨個人喜好而做變化嚕~~~


 

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烤肉,似乎人人都愛!但是,烹調方式不一樣,可以使烤肉,無煙、吃的更健康~~~除了食材多纖之外,醬料也要天然、簡單。


 


◐ 牛小排時蔬捲


▧ 材料 ▨
牛小排薄片、紅蘿蔔絲、有機黃豆芽、蘆筍、越南香草葉..(時蔬,可依家中有的食材變化)、孜然風味粉


▧ 作法 ▨
把牛小排肉片對切後併排一起,把時蔬放好後,捲起來。



 


冷鍋,入平底鍋中,用中小火,蓋鍋蓋..(梅子烹調時,常用"向菜借水、向菜借油",也就是菜中有水、肉中有油)..煎熟它~~~
灑上孜然風味粉~~~拌勻即可。


 


無煙烤肉~~~(有油煙味,會失去女人味ㄛ...


 


用蘿蔓生菜夾著吃~~~肉嫩、味香、蔬菜甜!


 


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◐ 馬鈴薯燒雞翅


▧ 材料 ▨
雞翅2隻 雞肝2付 去皮蒜頭5~6粒 馬鈴薯2顆 紅蘿蔔1根 


▧ 調味 ▨
醬油4大匙 鹽少許


▧ 作法 ▨
1. 先把雞翅、蒜頭入鍋,用少許的油,小火煎至金黃色..
2. 再加入馬鈴薯、紅蘿蔔後,調味、蓋上鍋蓋煮約15分鐘(肉已經熟、蔬材也軟了)..
3. 最後放入雞肝,再煮約10分鐘即可。


 


現代煮食方式,不用大火炒、大火煮,利用中小火、蓋鍋蓋,鍋內的蒸氣把食物煮熟。沒有油煙的料理,其實只要掌握烹調的訣竅就可以達成。


這次為何要加雞肝呢?
....因為記得攝取維生素B12,才不會容易"失憶"~~(1966年,英國醫學雜誌上社論報導缺乏維生素B-12 會造成嚴重精神病,可由起初的心情不安、精神散漫、記憶力喪失到嚴重的精神病症狀,這是千真萬確的。)
而維生素B-12 ,由於只存於肉類、蛋及乳製品等,尤其是動物內臟中,富含維生素B-12 ,當然,要購買安心、放心的動物內臟,要不然反而會吃到打了抗生素的肉或內臟。


平時飲食偏多蔬少肉,偶爾別忘了,要補充喲~~~


 


有時,梅子也會加些粗大的菇類,如杏鮑菇一同烹煮,風味、口感都很不錯喔!


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


◐ 炒茴香


▧ 材料 ▨
茴香1把 薑片4~5片 蛋1顆 鹽少許 純胡麻油1大匙


▧ 作法 ▨
1. 冷鍋依序放入純胡麻油、薑片、茴香,蓋上鍋蓋,用中火,待鍋邊出現蒸氣時,開蓋。


 


2. 打入雞蛋,用鹽調後,再蓋上鍋蓋,約一分鐘後,打開、拌勻即可。


基本上,茴香,大部份的人,不太敢吃。
應該用黑麻油炒,比較滋補。也可加些肉絲,增添鮮甜味。有的人,也會加些糖入味.....隨個人喜好而做變化嚕~~~


 

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昨天去烘焙材料店時,Howard自己選了這二個模型,說要玩造型飯糰..
今天的午餐就派上用場。他還要求這篇文標題訂為:小兔小熊可愛造型便當~~~


這不僅可以玩飯糰,還可以玩餅乾呢!一個50兩銀~~



 


蒜味蝦仁~~
起鍋把蒜片煸香後,放入蝦仁,蓋上鍋蓋,30秒後,灑點胡椒鹽即可。


孜然牛小排肉片~~
肉片對切,直接入鍋;八分熟時加孜然風味粉1匙,拌勻即可。


 


這個小熊、小兔造型....Howard交代要用葡萄乾裝飾眼睛(不聽小孩言,吃虧在眼前),被我用巧克力醬湊合著用,結果.....暈開了~~


 


在牛小排肉起鍋後,直接把青花菜入鍋,蓋鍋蓋小火燜2~3分鐘,就可以啦!


 


Howard高興地說:真好吃!.....


 



 

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昨天去烘焙材料店時,Howard自己選了這二個模型,說要玩造型飯糰..
今天的午餐就派上用場。他還要求這篇文標題訂為:小兔小熊可愛造型便當~~~


這不僅可以玩飯糰,還可以玩餅乾呢!一個50兩銀~~



 


蒜味蝦仁~~
起鍋把蒜片煸香後,放入蝦仁,蓋上鍋蓋,30秒後,灑點胡椒鹽即可。


孜然牛小排肉片~~
肉片對切,直接入鍋;八分熟時加孜然風味粉1匙,拌勻即可。


 


這個小熊、小兔造型....Howard交代要用葡萄乾裝飾眼睛(不聽小孩言,吃虧在眼前),被我用巧克力醬湊合著用,結果.....暈開了~~


 


在牛小排肉起鍋後,直接把青花菜入鍋,蓋鍋蓋小火燜2~3分鐘,就可以啦!


 


Howard高興地說:真好吃!.....


 



 

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