目前日期文章:200807 (13)

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記憶中,南瓜米粉,第一次品嚐到,是在澎湖的清心小吃店。他們的菜單上是金瓜炒米粉。
當時因為工作和酷愛攝影的關係,常到澎湖去,每次必到清心小吃店,叫一盤....金瓜炒米粉。他們用的是當地現流的海蚵.....非常小的海蚵,超級鮮美。甚至還用海蚵來........"沙西米"。喔!回想起來......


近日,好友淑美的婆婆種的南瓜好收成。她送了三顆給我。就拿這南瓜來回味一下...........屬於海洋的味道~~~


 


炒米粉,其實,不如說是拌米粉。因為一直用鏟子炒,會把米粉炒糊的。我大多用先燜後拌的方法。


首先,記得要把米粉泡在冷水中,大約準備其他材料之前,到炒好料時,就可直接下鍋囉~~



 


 


1. 切好洋蔥絲(1顆)、刨好南瓜絲(半顆).........
2. 切好蔥花(3~4根)~~
3. 櫻花蝦、蝦米(適量)、香菇切絲(4~5朵)、烏賊腳約2飯碗的量(因為冰箱裡沒有蚵仔)


 


 



4. 起油鍋....(前二天滷的肉臊,撈起的上面一層油,正派上用場)....把洋蔥絲、香菇絲、櫻花蝦、蝦米一起下鍋爆香。
5. 倒入烏賊腳~拌炒一下下~
6. 加入南瓜絲~拌炒一下下~


 


 


7. 調味.....用鹽、黑、白胡椒。拌炒一下下~
8. 加入已泡軟的米粉,拌炒一下下~
9. 喔....要加油蔥酥時突然想到......忘了刨胡蘿蔔絲啦!......(趕緊追加一些嚕~~~)


這時要蓋上鍋蓋嚕~~~燜一會兒~~~


 


 


10. 右手拿長筷子、左手用鏟子,拌炒均勻後....
11. 熄火,把蔥花倒入。再拌均勻。
12. 南瓜米粉,OK啦!~~


 


 


絲絲入口~~~Q軟有彈性~~~


 


 


如果有新鮮的海蚵,我想味道一定會更棒!....


 


 


不過,目前這樣,已經超完美了。每一口的米粉,有南瓜的香甜、烏賊腳的脆脆口感、香菇的特別香氣....


 


在鳳凰颱風的夜晚,吃這樣的晚餐,算是正點的啦!...誰說颱風天,一定要吃泡麵的?!


您怎麼對待您的身體,將來身體就怎麼對待您~~~~慎思!慎思之!~~~~

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前幾天帶著Howard的二個小表妹去接Howard夏令營下課。
回家路上就在小公園裡玩.......光是溜滑梯、盪鞦韆,就讓他們higt到不行!還好有大樹遮蔭,微風徐徐;終究還是玩的滿頭大汗。
後來,大表妹提議去SOGO吹冷氣~~~


雖然我們中午吃了梅子隨手帶著的小麵包,好動的大胃王Howard,忍不住想吃點東西......就點了一道豬排蛋包飯。一客$130。超......大的盤子裡..............一片切開的炸豬排、一小坨飯被蛋皮包著、盤子邊上有一點點生菜沙拉、一點點泛黃的豆干、還有......一點點玉米粒~~~還有一些"清咖哩醬"(沒有佐料)。


如果這是正餐,這樣的量,可能吃不飽,也餓不死。


廣告有那麼一句話:...........喜歡嗎?..........爸爸買給你!


好吧!我就問Howard~~~~喜歡嗎?.........媽媽改天做給你吃!


Howard問:媽媽也會做這個嗎?.....~~~~太好了!....嗨喲~~~小寶貝,就算沒有十分像,總有七分樣吧!..至少,媽媽做的,用的食材一定比店家來的好!


 


 


◐ 咖哩蛋包飯(三人份) ◑


1. 把雞胸肉燙熟後撥成絲切細末。準備配料,馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、青椒、糙米飯。
2. 把材料(青椒、糙米飯除外)全部入鍋,放5個咖哩塊,加水2大碗,用小火煮開。
3. 視濃稠度添加水量。熄火前,把青椒丁放入拌勻。


 


 


4. 糙米飯入鍋,加入Prego醬(義大利麵用蕃茄醬),開小火燜熱。
5. 拌均勻即可起鍋。


 


 


6. 準備蛋液(4個蛋、一小匙太白粉先點加水調勻,分三回做)...這次忘了先調水啦!
7. 另備一平底鍋,開小火,倒入蛋液,搖晃鍋身,讓蛋液成圓形狀。等蛋液略乾,放入炒好的飯。
8. 捲起備用。


 


 


9. 準備一個大碗,放美生菜、鮪魚、玉米粒、優格。
10. 加綜合黑胡椒粒調味。....就是鮪魚玉沙拉~~~~


 


 



11.  蛋包飯放在盤中。
12. 舖上上沙拉、咖哩醬.....


就是~~~ 咖哩蛋包飯套餐 啦!


 


 


 


然後咧~~~~~之前的雞胸肉,用滾水汆湯去血水。雞胸肉煮熟後,留著骨架,熬湯....煮冬瓜湯!


 


 



這麼豐盛的咖哩蛋包飯....一上桌,老爺問:這麼大一盤,是要把我當豬餵嗎?........


結果...飯後洗碗時,我問Howard.....那隻豬寶寶,有把大一盤咖哩蛋包飯吃完嗎?


Howard說:有呀!都吃完了啊!


 


 


小寶貝吃的最快,第一個把整盤吃的盤底朝天。~~~~..還直誇~~~真的比SOGO的好吃太多了!



 

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台語有句話:呷魚呷肉,嘛愛菜嘎。


其實,梅子家是主張少肉飲食的,偶爾開開葷。還常被好朋友提醒,要讓小孩子多吃些動物蛋白質,不要吃的太素!
說真的,梅子並非茹素。但卻極度反對為吃素而吃素,每次這話題一打開,就有說不完的*#$%&@^!!!........。算了!
反倒是大多在有益健康的前提之下,為家人準備三餐、點心。
所以對食材的選用、烹調的方式,有一定的堅持。
幸好,老爺、少爺都還蠻配合,也能接受梅子的餐點料理。相對地,梅子也一直在學習做出更好吃的料理、烘焙.....讓他們吃的安心,也吃的開心!
外頭的美食不一定健康,但梅子一直要求自己盡力做出,健康的美食。


 


 


平常大多吃西式早餐~~在假日,不趕著一大早6、7點出門,可以從容的煮好清粥小菜,等父子倆起床後慢慢的吃!


 


豆腐"搵"豆油膏~~~~~~
是小時候,媽媽會準備的一道。記得那時,在清晨去豆腐店買現做的、溫熱的板豆腐.........還有油條(但近年來,梅子知道油條非常不健康,就不再吃了!)



 


 


 


燙秋葵~~~
黃秋葵不僅有獨特的外型與口感,而且有令人意想不到的營養價值,因為它除了提供膳食纖維,還有豐富的礦物質,包括鉀、鈣、與鎂.由於黃秋葵的熱量不高,每一百公克只有37大卡的熱量,因此鈣與鎂的營養密度都比乳製品高,表示獲取等量的鈣質,所伴隨的熱量較低,有利於體重的控制。


 


 


烘醬油蔥花蛋~~~


 


 


 


豆渣芝麻餅~~~
打豆漿時,刻意留一些渣渣,加低筋麵粉、肉末、雞蛋、黑芝麻、用鹽調味,拌成均勻麵糊~~~煎成圓餅狀即可。


 


 


這回沒煮糙米粥,換成白米2杯+小米2大匙,煮成粥。


 


 


 


清粥小菜的早餐,格外清爽可口。


 



 

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Howard一直都十分喜歡吃滷肉飯,一小碗25元,吃他二碗才有點滿足。但是.....梅子心裡總不免犯嘀咕~~~那八成是用豬脖子肉滷的(豬打抗生素,就打針打在脖子部位),...極度不好的感覺又湧上心頭。........於是承諾了要自己在家滷肉燥,那當然....一定要用最好吃的五花肉嚕~~~


 


 


 


◐ 滷肉燥 ◑


1. 五花肉一斤,用滾水川燙一下下,切成小丁塊。(比用絞肉的口感....棒多多!~~~)
2. 放入平底鍋中,用中小火拌炒到肉呈白色。
3. 加入醬油3大匙、黑、白胡椒適量、鹽一點點....調味。
4. 再加油蔥酥2大匙、八角2顆。
5. 將拌炒過的肉丁,換小土鍋用小火燉煮。
6. 用清水,把平底鍋的醬汁涮一涮,倒入土鍋中。
7. 燉煮半小時後,即可。
8. 另外將一條小黃瓜,切成小圓片,用少許鹽抓醃一下,然後把鹽水倒掉,沖一下開水。....備用。


 


 


香氣四溢的肉燥................


 


 


 


於是添了一碗糙米飯,舖上一大匙肉臊、熟的水煮花生、旗魚鬆、小黃瓜片.....


屬於台南府口味的肉燥飯,上桌嚕~~~~比起平常買的滷肉飯,真的料多又實在~~~


 


 



不出所料的......


小傢伙,一邊扒著幾口飯,就說:..........還是媽媽做的滷肉飯,好吃!


 



 

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為何....為何?!會有人就直接把別人辛辛苦苦經營的部落格,亳不保留的給copy過去?文章、圖片!然後全部變成"自己的"。難道.......這樣會有"成就"嗎?
先前是美女佶子熊CitrusBear被盜圖文給臉不要臉我也沒辦法~=___=" ,對方還...OOXX;最近♥ Belle ♥也碰上了.........說實在的,若沒"偶然發現",她們根本就無法得知已被盜用了~~~想必當時的心情是...晴天霹靂......)))))))))

.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.。.

Howard最近點了幾道他想吃的~~肉包子、肉燥飯、蚵仔煎、披薩........總要一個一個來嘛~~~~

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夏天,任誰都會想吃............芒果冰,即便是切一盤芒果也好!....


在削完芒果後,拿把剪刀,把果核從邊緣剪開,取出....芒果籽~~~~


泡水1~2天,找個容器,種在培養土上。


 




特地作個比較~~~
左邊是種了4天,右邊是剛泡好2天的~~~


 


 


再把它們種回土裡~~~(記得每天噴水喲~~)


 


 


第20天~~長出嫩芽了~~~


 


 


 


第廿三天~~又長高一些了


 


 


第廿七天....變小樹嚕~~~



 


 


再栽種第二盆~~~


 


 


剛開始冒芽,是褐色的!嫩嫩的葉片~~~


 


之後,就轉變成綠色了~~~好有意思喲~~~~


 


 


後補照片~~~把之前的組合成一盆。
第50天,二顆大一點的芒果苗,另外瓶裡還正在冒芽呢!


 


 


延伸相關 ☞ 種子盆栽。冬瓜籽
     ☞ 種子盆栽。芭樂  
     ☞ 種子盆栽.綠豆。香瓜。蕎麥

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颱風又來了~~~雖然沒有直襲,但也破壞了梅子和Howard的"功夫熊貓"計劃。學期結束時,答應暑假請他看場電影。原訂今天下午去消遙,結果因"卡玫基"(不是卡內基喔!)被迫延期


 


冰箱裡,還有半隻雞,颱風天,就吃烤雞吧!~~


 


照慣例,舖它一堆蔬菜(洋蔥、豆子、紅蘿蔔、百合..)撒上黑胡椒粉、鹽、巴西利、橄欖油少許。


 


 


這次加了在SOGO忠孝館地下超市買的.............新彊風味....孜然粉!~~這包裡的成份有:黃芥末、黑胡椒、紅辣椒、蒜、孜然粉、醬油粉、麥芽糊精、調味料等。


孜然,也就是cumin seed,又名安息茴香(由於稱為茴香的香料種類太多,故予以忽視),日本稱為クミンシード[直接音譯]或馬芹(ばきん),是咖哩粉當中不可或缺的原料,用途方面就如同前文所見,在中國新疆方面常搭配羊肉做調味,以及剛剛說的...咖哩當中必定有孜然,所以有咖哩的地域都有使用孜然。


 


 


在雞皮和皮肉間抹上大約2匙的孜然粉~~~


 


 


用鋁箔紙覆蓋著(使之熟透),送進預熱好200度的烤箱~~烤約30分鐘後.....拿掉鋁箔紙(烤上色)再烤約30分鐘,就行嚕~~~


 


 


從烤箱取出後,就可以上桌,大快朵頤~~


搭配麵包吃,滋味很棒的!麵包可以沾烤雞的菜汁,美味加分!(這是禮拜二買菜日,在夏綠蒂家吃出心得的!)


 


 


另外再拌個海帶嫩芽~~


把海帶嫩芽用熱水燙一下,加蔥絲、薑絲、紅蘿蔔絲、白醋、糖、醬油膏~~~攪拌攪拌~~


 


 


清爽可口的小菜,一口接一口~~~


 


前幾天做了荷葉餅(春餅) ,剩下一些餅皮,就把它切成長條狀,隨意炒好配料(紅蘿蔔、舞茸菇、香菇)後,把餅皮放進鍋裡再燜軟一下,炒餅就完成唷~~


三餐,不必大魚大肉,可以簡單的烹調,作的輕鬆、吃的身體沒有負擔。


 


 


另外,用料理機炒了這道海帶芽(和上面那道海帶嫩芽不一樣唷!)


把海帶芽、薑絲、醬油膏、白醋。一起炒個4~5分鐘,就OK啦!梅子很喜歡吃這一款的海帶芽,脆脆的口感,清淡的口味~~~


 


 

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夏天吃冬瓜,清涼退火。然而....有沒有想過,冬瓜籽,也可以這樣蔓妙生姿?!


 


先把冬瓜籽從冬瓜囊中取出,洗淨~~~


 


 


泡水約6~7天,記得每天要換水喔~~~~


 


 


 



然後,放在培養土上,每天噴水(噴濕就好,別弄得淹水嚕~~~)。


第14天,帶殼兒的冬瓜苗,長高高了~~~~


 


 


第16天,更高了~~~(梅子又和種蕎麥一樣,要把它換高一點的玻璃瓶了)
下次種冬瓜籽,就直接放在高一點的瓶子囉~~~~原諒我!第一次實驗咩~~~


目前為止,蕎麥、冬瓜籽、西瓜籽...都適合培養在高一點(8~10cm)的瓶子裡。


 


 


第16天~~~~


 


 


第19天~~~,換過瓶子之後,有一些籽籽土壤裡,陸續又冒出新芽~~~


 


 


第27天~~~隨風搖曳,在陽光下,真的好美喔!..在葉苗上的冬瓜籽,等葉子成熟一些再輕輕拔開,或等它自然脫落!
梅子太心急了,拔斷了好幾根呢!


 


 


別忘了,隨手可得的迷你小盆栽。下次別把冬瓜籽給扔了唷~~~~


 


種冬瓜籽,比種火龍果籽省事兒多了~~~為了挑出那火龍果籽,都快..鬥雞眼囉~~~


 


延伸相關 ☞ 種子盆栽。芭樂
 
     ☞ 種子盆栽.綠豆。香瓜。蕎麥



 

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記得嗎?上個月開始玩種子盆栽。綠豆.香瓜.蕎麥 ,後來陸續又試了不少!連Howard都深陷其中,每天不忘幫忙噴水~~~看著種子的階段成長,讓我們二個人又多了聊天的共同話題!


之後,試過失敗的案例有:紅蘿蔔、香吉籽;
   成功的案例有:芭樂、芒果、冬瓜、酪梨;
   還在進行中的有:百香果、西瓜、火龍果................


 


首先,看看芭樂籽吧!~~~



當時先把芭樂籽洗淨,直接放在培養土上(圖中上半部),每天噴水~~


 



第五天,冒出新芽了~~


 


 


第六天,長更高了(梅子把它一把抓進四方玻璃瓶中,換個新家)~~千萬不要"掛"了喲!!下次就直接挑好瓶子。


 


 


還好!第八天,她開始長更高了.......呵護的心,有了回應,真棒!


 


 


第十三天,依然茂盛~~~


 


 


這是第廿六天~~~~看來,芭樂籽,很值得一玩的!小巧玲瓏、又耐種。


 


下次吃完芭樂時,別把籽籽給扔了喔~~~有"籽"萬事足唷!

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吃...)))))   冰...)))))  囉!.....

又是夏天吃冰的季節,可是吃外面的冰品實在有一點兒擔心。原料、加料、過甜、衛生...等種種疑問!....還是在家DIY比較可靠、實在!管它早餐的優格、還是下午的點心、甚至晚上看棒球時,都可以來一球..............冰冰涼涼的...............冰淇淋呀!

紅肉火龍果買它三顆。看了都熱情如火的這紅肉火龍果....就要變成冰淇淋嚕~~


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人,總有一些深留腦海中,難忘的食物。這道涼拌雞胗,是姐姐的道地手路菜。做法蠻簡單的。只要把雞胗燙熟,配小黃瓜絲拌一拌醬料,就可以啦!


至於雞胗,要直接切片,還是切成花邊,都可以!這回依循姐姐的做法,切成花邊嚕~~~


 


 


首先~~
1. 把雞胗朝下
2. 對開切成二半
3. 在兩側,用刀劃出幾條刻痕


 


4. 然後橫向切成2~3段
5. 水滾後,放入鍋燙,等水再滾開後約2~3分鐘即可
6. 燙好的雞胗


 


 


依著刻痕,一個個展開花邊~~


 



1. 把燙好的雞胗(半斤),用冷開水沖一下
2. 加小黃瓜絲2條的量(一定要用刀切絲喔!不要用刨刀唷~~~這樣小黃瓜比較脆~~)、蒜末1大匙、沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、醋1小匙、糖1小匙、香油1小匙、辣椒隨意.......然後攪拌~~攪拌~~(醬料濃淡自行斟酌!!)
3. 就是好吃的涼拌雞胗嚕~~


 


 


瞧~~來一杯.......透心涼的啤酒,坎拜得史喲~~~......(梅子不喝酒的啦!因為酒後,會.......)...開玩笑的!


 


 


脆ㄎㄠ~~ㄎㄠ~~的雞胗,和蒜末、沙茶醬的滋味很搭~~再配上小黃瓜.....哎呀呀~~~


 


 


 


還要加一點點醋,才更提味呢!~~  敢吃辣的,請盡量,愈辣愈好吃!


 



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優格的菌種很多,找對適合自己家人的菌種,才是重點。最近,梅子一直在試各種菌種的優格DIY。為的是希望對Howard鼻子、氣管的過敏有改善。以前"傻傻的"吃優格、喝優酪乳,直到最近才特別注意吃了優格後身體的反應。

通常,會喝統一AB優酪乳、吃統一AB優格,因為含雷特氏B菌。(預防大腸癌卻應該從平常的飲食習慣改善起,除了多攝取高纖食物,及減少高脂肪、碳烤、醃漬食物之外,每日適當的補充含有雷特氏B菌的優酪乳,是預防大腸癌簡單又方便落實的好方法。) 至於植物の優,也吃了好長一段時間。總之,不管什麼菌,至少吃了對身體無大礙。

至於自己DIY買回做的菌種有...

主婦聯盟買的雙比菲德士菌(克菲爾乳酸菌--高活性雙比菲德士乳酸菌粉,生物高科技孢子乳酸菌,於攝氏溫度20-45度C皆可發酵,含9種乳酸菌+1種酵母菌及消化酶,可直接口服或自製優酪乳)

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()

在我小時候,姐姐就很會料理,做的一桌好菜。記憶中有幾道永遠忘不了....涼拌雞胗、燴三鮮、佛跳牆、酸菜豬肚湯、青椒嫩雞炒......還有好多好多....."族繁不及備載",還有.....還有.....我最愛這個味道的.......涼拌海蜇皮~~~


 


把海蜇皮先沖水,泡水放冰箱一夜...或直接泡水、沖水、泡水、沖水約30~40分鐘,就可開始料理。


 


 


切細絲後,拌入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蒜末~~
用鹽、高梁醋、糖,小麻油調味即可~~~


 


 


夏天清爽的涼拌菜~~~冰涼後更美味喔!..


 


 


 


海蜇皮的營養極為豐富,尤其是脂肪含量極低,蛋白質和無機鹽類等含量豐富,是肉類中低嘌呤族的食物,因此是高尿酸及預防肥胖者的最佳食物選擇。海蜇皮的主要成分是膠原蛋白,含量高達70縏,不含膽固醇與飽和脂肪酸,中醫認為有清胃、潤腸、化痰、平喘、消炎、降壓等功用,是營養價值高的水產食品。


 


 


如果茹素者,可以換成洋菜,做成素拌蜇絲~~


就是把洋菜泡一下水,切段,代替海蜇皮絲。就可以啦!



 


 


前一陣子,是糯米椒的產季。
只要先把櫻花蝦炒香,加黑豆鼓拌炒,最後加入糯米椒即可起鍋。
很下飯的喲!~~



 


 


 


這一次的地瓜葉,梅子用料理機炒,炒出來還真是美味好吃呢!


 


 




這是前一陣子吃素時做的....芝麻麵腸。


鍋中放點油,放進薑絲和切成片狀的麵腸(也可以用手隨意撕)..
拌炒一下後加適量的日式醬油、芝麻,即可起鍋。


 


 

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