目前日期文章:200803 (32)

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有一次不小心看到Claire黑芝麻魔奇、芥末柴魚魔奇分享文裡"Claire老爸說:這西蝦米??你把甜粿拿去炸喔???".....給笑翻~~也被那近乎神奇的預拌粉給吸引了,於是問了Claire,後來.....腦海中始終浮現Claire回覆的:"梅子呀~總算是引起了你的注意力了吧~".....於是熱情的Claire就二話不說的寄了一包和我分享!........謝謝Claire~~~


真的就像Claire說的....黏乎乎的~~~基於"先輩們"的嚐試!梅子就有心理準備。不用料理機,也不用手,直接把粉250g、鮮奶230g、可可粉10g,倒入雪平鍋內,用湯匙攪拌均勻後,再加入黑巧克力(切小顆粒),利用二根湯匙,像在下丸子一樣,二根湯匙交互的把拌好的"麵糊"放入舖好不沾烤盤紙的烤盤上。說到這不沾烤盤紙..............多虧夏綠蒂 的好康道相報~~讓我脫離了過去刷烤盤的惡夢。



 


 


所以~~~玩這魔奇粉,並沒讓梅子受累~~~輕而易舉的完成這可口、新奇的巧克力魔奇...


 


 


本來想搞怪一下口味,但是為"安全"起見,還是先依樣畫葫蘆,參考蚊子巧克力摩奇麵包 配方。結果....howad看的驚奇、吃的開心,直呼.....好好吃唷!~~~


 


 


 



外酥內Q的,趁熱吃時,那還餘溫猶存的黑巧克力..


拉開來,裡頭的口感,真的很像甜粿~~


 


 


 


Howard說把它裝入玻璃罐裡,等把拔回來,也要給他一份驚喜!


 


後記:放隔天之後,口感有點兒硬硬的.......



 

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有一次不小心看到Claire黑芝麻魔奇、芥末柴魚魔奇分享文裡"Claire老爸說:這西蝦米??你把甜粿拿去炸喔???".....給笑翻~~也被那近乎神奇的預拌粉給吸引了,於是問了Claire,後來.....腦海中始終浮現Claire回覆的:"梅子呀~總算是引起了你的注意力了吧~".....於是熱情的Claire就二話不說的寄了一包和我分享!........謝謝Claire~~~


真的就像Claire說的....黏乎乎的~~~基於"先輩們"的嚐試!梅子就有心理準備。不用料理機,也不用手,直接把粉250g、鮮奶230g、可可粉10g,倒入雪平鍋內,用湯匙攪拌均勻後,再加入黑巧克力(切小顆粒),利用二根湯匙,像在下丸子一樣,二根湯匙交互的把拌好的"麵糊"放入舖好不沾烤盤紙的烤盤上。說到這不沾烤盤紙..............多虧夏綠蒂 的好康道相報~~讓我脫離了過去刷烤盤的惡夢。



 


 


所以~~~玩這魔奇粉,並沒讓梅子受累~~~輕而易舉的完成這可口、新奇的巧克力魔奇...


 


 


本來想搞怪一下口味,但是為"安全"起見,還是先依樣畫葫蘆,參考蚊子巧克力摩奇麵包 配方。結果....howad看的驚奇、吃的開心,直呼.....好好吃唷!~~~


 


 


 



外酥內Q的,趁熱吃時,那還餘溫猶存的黑巧克力..


拉開來,裡頭的口感,真的很像甜粿~~


 


 


 


Howard說把它裝入玻璃罐裡,等把拔回來,也要給他一份驚喜!


 


後記:放隔天之後,口感有點兒硬硬的.......



 

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週一送howard上學時,聽到廣播說隔天陽明山海芋正式登場。.......咦!不是三月初時也說陽明山海芋開了五六成?!
記得,那時天氣有點涼,我等不及周二檔期,就殺上竹子湖~~哈!那次,真是慘痛的教訓啊!首先,到了竹子湖,一下了車,四下無人、冷風直逼進,沒想到山上和山下溫度差那麼多!我直打哆嗦的走近海芋田邊....
哪有開五六成?!實在是"莊孝維"!
算了!既來之!則安之。就拍"獨照"吧!...機身、鏡頭裝置妥當。終於找到一株了.....準備好,對焦......按快門。ㄟ~~?!..失靈?!...........哇!沒裝上記憶卡啦!,厚~~只好摸摸鼻子,在冷颼颼的寒風中,回到溫暖的車內,失望的開下山~~


 


這星期二那天,二個宅媽帶著一位宅女,自行.......宅即便到竹子湖。一路興奮的心情,果真是.............
來的早,不如來的巧!~~花開的嘟嘟好!花枝亂燦的迎風搖曳。


 


 


 


整片的海芋....開的正是時候。很少見到凋謝的!~~
陽明山區經常霧濛濛又濕冷的天氣,更是讓人不適應, 但這樣的天氣卻是海芋的最愛,所以上陽明山竹子湖,到處都可以看到整片白色花海在雲霧瀰漫中更顯嬌羞;
花田裡,一支支直挺挺的海芋不畏風寒,海芋的清新脫俗也隨之表露無遺。


但,我們碰到艷陽高照的好天氣!海芋花田雖然沒有霧濛濛,卻有另一番朝氣的樣貌~~



 


 


海芋~~是我最喜愛的三種花之一。
佛焰苞白色,輪廓呈寬漏斗形,肉穗花序黃色~~



 


 



幽幽的姿態,迎山風細雨...朝陽之下,亭亭玉立~~


 


 


 


螺旋似的圖案,有著更多的深邃優雅~~~


 


 


 


悠悠出泥展現風姿~~


 


 


清新脫俗,純白可人的海芋,總是靜悄悄地給人們帶來一陣清涼,尤其是在暑氣漸漸逼人的初夏裡,欣賞一下它的清姿,即使再浮燥的心情,也會平靜許多。



 


 


外型清新脫俗的海芋是天南星科的多年生球根花卉,喜歡溼地的環境,因地下莖肥大成塊狀,和一般食用的芋頭在外形上便為相似,是同科不同屬的遠房親戚~~



 


 


由於二者生長的環境相仿,都喜歡在沼澤裡或溪水邊,因此才稱為「海芋」或「水芋」。



 


 


海芋的另一個別名叫做「馬蹄蓮」,這是因為海芋花外面的「佛燄苞」有如樹立的馬蹄,植株又像蓮花在水中生長一般,才有此稱號。


 


 


 


瞧~~!這標緻小姑娘,可開心的咧~~



 




隔著一條小溪,呼喚著她,甜甜笑容展現~~~


 


 


 


更有花農運用巧思,用海芋做成花束,這麼美的景象,也讓遊客的快門沒停過。


 


 


花形簡單大方的海芋,擁有時髦的魅力,無論和哪一種花搭配都掩蓋不住它那獨特且清雅的氣質,也因此而擁有「雄壯之美」和「清秀挺拔」等花語



 


 


各個海芋園圃,開放讓遊客入園採摘,增進親子樂趣~~(切記!要小心的呵護,不要傷到其它海芋)

採摘的技巧:伸手靠近海芋底部,順勢就可將海芋拉拔出來,但要注意花莖最下方滴出的汁液,會由白色轉為褐色,如果不小心被沾染到,衣服上的汙點會很難洗淨。


 


 


擺放的祕訣:採摘後應做修剪,整支長度以60公分為最佳,花瓶只須注入約三分之一的水量即可,最好每天換水一次,於換水同時須稍微修剪一下底部切口。(據花圃吳小姐傳述,也可每天直接用冰塊4~5塊,讓它溶化即可)
因竹子湖天氣較濕冷,花瓣容易產生灰霉菌,採摘下來擺放在室內較乾燥的地方,花朵反而維持更久。


 


 


每年三月至五月,正是海芋盛開的時節,而今年因天候的關係又開得特別美,在選購時要注意苞片飽滿,且純白無傷痕,花莖結實基部無紅變或腐爛現象,只要了解祕訣就可放得很久。


 


 


海芋花語。純潔~~~天南星科,馬蹄蓮屬植物。原產地為南非,數百年前引進歐洲栽培。


 


還有更多海芋照片在相簿裡喔!點這裡!


 


 


再去欣賞艾瑪竹子湖。美麗的海芋,有更生動活潑的介紹喔!


還有陽明山國家公園報導,詳細說明今年的竹子湖海芋.花賞趣。

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對三杯料理,都很喜歡。


 


好久沒做三杯雞了!從積滿灰塵的記憶中搜尋~

記憶中的三杯是:一杯麻油、一杯酒、一杯醬油,那要多大杯呢?...當然看雞肉的量囉!現在我用半隻土雞,那就~~開始嚕~


 


三杯雞


材料:土雞半隻、老薑片6~8片、去皮蒜頭5顆、九層塔適量......(嗜辣的可加辣椒)
醬料:麻油3大匙、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙


作法:
1. 把材料準備好。
2. 麻油入鍋,薑片、蒜頭用小火爆香。
3. 至蒜頭略為金黃、薑片捲起狀。
4. 放入雞肉。
5. 倒入醬料翻炒幾下即可蓋鍋,用中小火燜煮。(中間不要一直掀鍋蓋啦!攪拌啦!)
6. 大約15分鐘後,翻動一下,讓湯汁收乾,起鍋前放入九層塔即可。


 



 




 


 


梅子還特地熱一下陶鍋....要作啥呢?.............當然是盛裝三杯雞~囉!



 


 


嘿!就是這樣子啦!完成啦!不用~~~


 


 


 


香噴噴的三杯雞~是我的最愛!....(我是指食物方面)


 


 


配上.....馬鈴薯沙拉。就用僅有的材料做吧!缺了小黃瓜,要不然更美味呢!
(作法:把馬鈴薯1顆、紅蘿蔔半條、雞蛋2顆一同放入電鍋裡蒸熟後,用叉子把
馬鈴薯、紅蘿蔔壓粗碎,然後雞蛋去殼、切小丁,拌入馬鈴薯、紅蘿蔔,加一點美乃滋、少許鹽,就好啦!)


 


 


蒜炒高麗菜心..........一餐就簡易達成任務!~~


 



 

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對三杯料理,都很喜歡。


 


好久沒做三杯雞了!從積滿灰塵的記憶中搜尋~

記憶中的三杯是:一杯麻油、一杯酒、一杯醬油,那要多大杯呢?...當然看雞肉的量囉!現在我用半隻土雞,那就~~開始嚕~


 


三杯雞


材料:土雞半隻、老薑片6~8片、去皮蒜頭5顆、九層塔適量......(嗜辣的可加辣椒)
醬料:麻油3大匙、酒3大匙、醬油3大匙、糖1大匙


作法:
1. 把材料準備好。
2. 麻油入鍋,薑片、蒜頭用小火爆香。
3. 至蒜頭略為金黃、薑片捲起狀。
4. 放入雞肉。
5. 倒入醬料翻炒幾下即可蓋鍋,用中小火燜煮。(中間不要一直掀鍋蓋啦!攪拌啦!)
6. 大約15分鐘後,翻動一下,讓湯汁收乾,起鍋前放入九層塔即可。


 



 




 


 


梅子還特地熱一下陶鍋....要作啥呢?.............當然是盛裝三杯雞~囉!



 


 


嘿!就是這樣子啦!完成啦!不用~~~


 


 


 


香噴噴的三杯雞~是我的最愛!....(我是指食物方面)


 


 


配上.....馬鈴薯沙拉。就用僅有的材料做吧!缺了小黃瓜,要不然更美味呢!
(作法:把馬鈴薯1顆、紅蘿蔔半條、雞蛋2顆一同放入電鍋裡蒸熟後,用叉子把
馬鈴薯、紅蘿蔔壓粗碎,然後雞蛋去殼、切小丁,拌入馬鈴薯、紅蘿蔔,加一點美乃滋、少許鹽,就好啦!)


 


 


蒜炒高麗菜心..........一餐就簡易達成任務!~~


 



 

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冰箱裡有一些蘋果,先拿來煮成蘋果餡,然後做蘋果麵包吧!


通常蘋果料理,都會加那個.....那個肉桂粉。金拍謝厚~偶不敢聞那個味道啦!更不用說吃下肚。小時候,不敢吃杏仁、青椒、榴槤,後來也學著敢吃了,而且還蠻喜歡吃的!


但是就是肉桂(味道)、鰻魚(外型),一直學不來,至今仍不敢吃。



 



 


先把蘋果(400g)切小丁,加入有機冰糖粉(50g)、奶油(25g),一邊攪拌一邊煮水份收乾後,再倒入蘭姆酒(5g),拌勻後,送進烤箱,用170度,烤約20鐘。


 


 


材料及作法:
1. 高粉350g 、小麥胚芽3大匙奶粉2大匙鹽1小匙糖20g酵母粉4g水160g攪拌均勻後加入 橄欖油15g 打到呈薄膜狀後,放進烤箱內(不啟動)作基本發酵約40分鐘。
2. 整型==>麵團基本發酵好後,分成6份,滾圓,中間鬆弛約10分鐘。
3. 把麵糰壓扁後,包入蘋果餡,捏合處朝下,再輕壓;用剪刀剪五道刀口,放置烤盤最後發酵約60分鐘。
5. 塗上蛋液,放幾片杏仁片、少許黑芝麻,再補一點蛋液。
6. 烤箱預熱好,190度烤約18分鐘即可。




 



 


加了杏仁片、黑芝麻的蘋果麵包。


 


 


蘋果的內餡,香氣十足,略帶酸甜味~~


 



 

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冰箱裡有一些蘋果,先拿來煮成蘋果餡,然後做蘋果麵包吧!


通常蘋果料理,都會加那個.....那個肉桂粉。金拍謝厚~偶不敢聞那個味道啦!更不用說吃下肚。小時候,不敢吃杏仁、青椒、榴槤,後來也學著敢吃了,而且還蠻喜歡吃的!


但是就是肉桂(味道)、鰻魚(外型),一直學不來,至今仍不敢吃。



 



 


先把蘋果(400g)切小丁,加入有機冰糖粉(50g)、奶油(25g),一邊攪拌一邊煮水份收乾後,再倒入蘭姆酒(5g),拌勻後,送進烤箱,用170度,烤約20鐘。


 


 


材料及作法:
1. 高粉350g 、小麥胚芽3大匙奶粉2大匙鹽1小匙糖20g酵母粉4g水160g攪拌均勻後加入 橄欖油15g 打到呈薄膜狀後,放進烤箱內(不啟動)作基本發酵約40分鐘。
2. 整型==>麵團基本發酵好後,分成6份,滾圓,中間鬆弛約10分鐘。
3. 把麵糰壓扁後,包入蘋果餡,捏合處朝下,再輕壓;用剪刀剪五道刀口,放置烤盤最後發酵約60分鐘。
5. 塗上蛋液,放幾片杏仁片、少許黑芝麻,再補一點蛋液。
6. 烤箱預熱好,190度烤約18分鐘即可。




 



 


加了杏仁片、黑芝麻的蘋果麵包。


 


 


蘋果的內餡,香氣十足,略帶酸甜味~~


 



 

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今天心情特別好,比大過年還要亢奮~~~昨晚外出買東西時,一眼看見賣草莓,就想做草莓鮮奶酪,來搭配早餐。結果..............一早,咱家老爺子看著餐桌上,一杯熱豆漿、一份洛神花酥皮派、一杯草莓鮮奶酪.....

問道:咦!我這是在五星級飯店用早餐嗎?.....(哎呀呀!!!!  竟然忘了拍照.....)

好!嘴巴甜、會說話!以後還會有更好吃的呢!

人哪~~就喜歡聽好聽的,尤其是女人~~~

 ▧ 草莓鮮奶酪 ▨

材料:鮮奶1200㏄   吉利丁30公克(10片)   草莓10顆

作法: (1) 草莓洗淨去蒂後,將果肉對切,備用。
    (2) 鮮奶加吉利丁先拌勻,用中火煮到微滾,煮的時候要用湯杓慢慢攪拌,等吉利丁完全融化後,倒入小模型中,待稍冷卻,即可放入冷藏庫中冷藏至凝固。
    (3) 把草莓放在奶酪上,即可食用。

用方型瓶作奶酪,別有一番風味!(早餐就是這三杯啦!吃的時候淋了些蜂蜜~啊!讚啦!)

愈看愈嘿皮~~~

本來另外煮了草莓醬....但顏色實在太不美觀....只好作罷!.....在這要奉勸各位,真正純正草莓醬不是紅到讓你心動!.....市售那些美的讓人流口水的草莓食品,請........深思哪~~~

 

幾杯奶酪,可讓我....愈拍愈過癮ㄚ~~

這就是淋了蜂蜜的.....草莓鮮奶酪~~~

 

 

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今天心情特別好,比大過年還要亢奮~~~昨晚外出買東西時,一眼看見賣草莓,就想做草莓鮮奶酪,來搭配早餐。結果..............一早,咱家老爺子看著餐桌上,一杯熱豆漿、一份洛神花酥皮派、一杯草莓鮮奶酪.....


問道:咦!我這是在五星級飯店用早餐嗎?.....(哎呀呀!!!!  竟然忘了拍照.....)


好!嘴巴甜、會說話!以後還會有更好吃的呢!


人哪~~就喜歡聽好聽的,尤其是女人~~~


 


 


 


▧ 草莓鮮奶酪 ▨


材料:鮮奶1200㏄   吉利丁30公克(10片)   草莓10顆


作法: (1) 草莓洗淨去蒂後,將果肉對切,備用。
    (2) 鮮奶加吉利丁先拌勻,用中火煮到微滾,煮的時候要用湯杓慢慢攪拌,等吉利丁完全融化後,倒入小模型中,待稍冷卻,即可放入冷藏庫中冷藏至凝固。
    (3) 把草莓放在奶酪上,即可食用。




 


 


用方型瓶作奶酪,別有一番風味!(早餐就是這三杯啦!吃的時候淋了些蜂蜜~啊!讚啦!)


 


 


愈看愈黑皮~~~


 


 


本來另外煮了草莓醬....但顏色實在太不美觀....只好作罷!.....在這要奉勸各位,真正純正草莓醬不是紅到讓你心動!.....市售那些美的讓人流口水的草莓食品,請........深思哪~~~


 


 


幾杯奶酪,可讓我....愈拍愈過癮ㄚ~~


 


 


這就是淋了蜂蜜的.....草莓鮮奶酪~~~



 



 


 

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說到酥皮運用的料理,很少人不受誘惑的。做成酥皮點心、麵包、餅乾、酥皮濃湯....。只是對於市售酥皮是使用反式脂肪的酥油製成,對健康危害之甚,使我望之卻步!


前陣子看過薏米的2008/2/20-起酥皮,就讓我想試試自製酥皮;前二天又看到夏綠蒂的酥皮~ 哈~~~不巧的是我隔天要去拍吉野櫻 ,於是又過一天,才真正潦落去~~~~~


就先試夏綠蒂的酥皮~,因為只要~~材料:低筋麵粉 150g 高筋麵粉 80g  無塩奶油 160g  水 90cc  糖&塩各1~1/2小匙~~再來就是時間與磨工了~~~


 


作法呢?!..


首先呢!預備動作~~~將奶油切塊~入冷凍室冰一下,塩加入水裡融化~入冰箱冰到~變成很冰的冰水...


1. 低粉、高粉、糖,拌勻~粗網過篩後...然後放入冰到微硬的奶油塊~
2. 用切刀開始切奶油..並讓奶油裹上麵粉..千萬別讓妳的奶油變軟..也別切的太小ㄛ..大約0.6~0.8公分左右吧..注意~奶油一直都是硬的狀態的~~
3. 接著~倒入很冰的冰塩水...由鋼盆外圍用壓拌法..往麵糰中間壓拌麵糰..
4.奶油是硬的..再加上冰水..所以用點力壓拌~奶油經過壓拌會變扁..但奶油還是硬的喔~~
5.看仔細..壓拌好的麵糰~就是這個樣....看得到一片片的奶油,把麵團包上保鮮膜..放入冰箱~冷藏2~3小時...


 


 


6. 時間到..拿出麵糰..工作臺灑上手粉(高筋麵粉)..多點喔~~擀麵棍上也沾些手粉..手粉的作用是方便妳擀麵糰...千萬別讓妳的麵糰裡的奶油變軟的。
左右擀開約成35公分左右的麵皮..用毛刷~刷去多餘的手粉..左蓋&右蓋..成三折麵皮..最好戴上塑膠手套..因為手溫很容易讓麵糰裡的奶油變軟的~~
三摺好的麵皮..再上折~下折...變成這樣的三摺麵糰..毛刷~刷去多餘的手粉..包上保鮮膜..包緊點~別讓水氣進去了..再入冰箱冷藏1~2小時以上..


 



8.時間到~拿出冷藏麵糰..再重覆6的歩驟..再把折好的麵糰入冰箱冷藏1~2小時..(別忘了,要包覆保鮮膜喲~~)




 


 


9. 時間又到..拿出三層麵皮再桿開成一張麵皮..約長35公分寬20公分左右..


10. 擀好的麵皮..上下折成三層如圖的麵皮..再入冰箱冷藏..這個時候如果晚了妳也累了~就讓她冰個一夜也沒關係的~~



 


 


還說:做酥皮就是這麼麻煩..要一再的冰~一再的擀..為的就是酥皮的層次跟酥脆的口感..冰了一晚的麵皮..更硬了..


擀麵皮之前先用桿麵棍上下打一下麵檲..還有手粉別忘灑~~


 



通常做到這個步驟..酥皮算是完成了妳可以擀開開始烘烤..可冷藏兩天~或冷凍保存約一個月..


但~為了層次..通常都還會再重覆9~10的步驟約兩~三次....別忘了..每次的麵皮是這個方向先擀長再擀開的~~


還有~手粉..別忘了每次擀麵皮時~一定要記得灑喔...


通常~要烘烤的酥皮面皮..夏綠蒂一定先冰上半天再擀開..麵皮厚度擀約0.2~0.3公分最剛好..( 沒錯!)


用披薩刀..最好切割了..切成想要的餅乾型..或切成一片片的酥皮~冷凍起來..


 


開始烤酥皮了~~~~


把切下來的邊邊,塗上蛋液,灑點糖粉、黑芝麻!......



 


 


作....藍莓起酥派~~~


1. 先用滾刀順著邊,切二條直角(注意!~~兩條之間,不全切開喲!)
2. 掀起一邊到內部四角形的對角後壓住,再做另一邊!(謝謝Lisa建議加入綠色底的文字部份,更貼切了。)
3. 中間放果醬....不要太多喲!否則烤了之後會溢出來。塗上蛋液,進預熱好的烤箱,用220度烤至表皮呈金黃色即可(大約8~10分鐘)。



 


 


 


這就是烤出來的~~~~(省略了一天的工,下次要做足三天,一定會更棒!期待ing~~~~)


 


 


真的是實現了自己做酥皮的願望!...吃起來沒有油膩膩的感覺,心裡也沒有負擔!一大盤,就被howard三不五時的吃下肚裡!....


 


 

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說到酥皮運用的料理,很少人不受誘惑的。做成酥皮點心、麵包、餅乾、酥皮濃湯....。只是對於市售酥皮是使用反式脂肪的酥油製成,對健康危害之甚,使我望之卻步!


前陣子看過薏米的2008/2/20-起酥皮,就讓我想試試自製酥皮;前二天又看到夏綠蒂的酥皮~ 哈~~~不巧的是我隔天要去拍吉野櫻 ,於是又過一天,才真正潦落去~~~~~


就先試夏綠蒂的酥皮~,因為只要~~材料:低筋麵粉 150g 高筋麵粉 80g  無塩奶油 160g  水 90cc  糖&塩各1~1/2小匙~~再來就是時間與磨工了~~~


 


作法呢?!..


首先呢!預備動作~~~將奶油切塊~入冷凍室冰一下,塩加入水裡融化~入冰箱冰到~變成很冰的冰水...


1. 低粉、高粉、糖,拌勻~粗網過篩後...然後放入冰到微硬的奶油塊~
2. 用切刀開始切奶油..並讓奶油裹上麵粉..千萬別讓妳的奶油變軟..也別切的太小ㄛ..大約0.6~0.8公分左右吧..注意~奶油一直都是硬的狀態的~~
3. 接著~倒入很冰的冰塩水...由鋼盆外圍用壓拌法..往麵糰中間壓拌麵糰..
4.奶油是硬的..再加上冰水..所以用點力壓拌~奶油經過壓拌會變扁..但奶油還是硬的喔~~
5.看仔細..壓拌好的麵糰~就是這個樣....看得到一片片的奶油,把麵團包上保鮮膜..放入冰箱~冷藏2~3小時...


 


 


6. 時間到..拿出麵糰..工作臺灑上手粉(高筋麵粉)..多點喔~~擀麵棍上也沾些手粉..手粉的作用是方便妳擀麵糰...千萬別讓妳的麵糰裡的奶油變軟的。
左右擀開約成35公分左右的麵皮..用毛刷~刷去多餘的手粉..左蓋&右蓋..成三折麵皮..最好戴上塑膠手套..因為手溫很容易讓麵糰裡的奶油變軟的~~
三摺好的麵皮..再上折~下折...變成這樣的三摺麵糰..毛刷~刷去多餘的手粉..包上保鮮膜..包緊點~別讓水氣進去了..再入冰箱冷藏1~2小時以上..


 



8.時間到~拿出冷藏麵糰..再重覆6的歩驟..再把折好的麵糰入冰箱冷藏1~2小時..(別忘了,要包覆保鮮膜喲~~)




 


 


9. 時間又到..拿出三層麵皮再桿開成一張麵皮..約長35公分寬20公分左右..


10. 擀好的麵皮..上下折成三層如圖的麵皮..再入冰箱冷藏..這個時候如果晚了妳也累了~就讓她冰個一夜也沒關係的~~



 


 


還說:做酥皮就是這麼麻煩..要一再的冰~一再的擀..為的就是酥皮的層次跟酥脆的口感..冰了一晚的麵皮..更硬了..


擀麵皮之前先用桿麵棍上下打一下麵檲..還有手粉別忘灑~~


 



通常做到這個步驟..酥皮算是完成了妳可以擀開開始烘烤..可冷藏兩天~或冷凍保存約一個月..


但~為了層次..通常都還會再重覆9~10的步驟約兩~三次....別忘了..每次的麵皮是這個方向先擀長再擀開的~~


還有~手粉..別忘了每次擀麵皮時~一定要記得灑喔...


通常~要烘烤的酥皮面皮..夏綠蒂一定先冰上半天再擀開..麵皮厚度擀約0.2~0.3公分最剛好..( 沒錯!)


用披薩刀..最好切割了..切成想要的餅乾型..或切成一片片的酥皮~冷凍起來..


 


開始烤酥皮了~~~~


把切下來的邊邊,塗上蛋液,灑點糖粉、黑芝麻!......



 


 


作....藍莓起酥派~~~


1. 先用滾刀順著邊,切二條直角(注意!~~兩條之間,不全切開喲!)
2. 掀起一邊到內部四角形的對角後壓住,再做另一邊!(謝謝Lisa建議加入綠色底的文字部份,更貼切了。)
3. 中間放果醬....不要太多喲!否則烤了之後會溢出來。塗上蛋液,進預熱好的烤箱,用220度烤至表皮呈金黃色即可(大約8~10分鐘)。



 


 


 


這就是烤出來的~~~~(省略了一天的工,下次要做足三天,一定會更棒!期待ing~~~~)


 


 


真的是實現了自己做酥皮的願望!...吃起來沒有油膩膩的感覺,心裡也沒有負擔!一大盤,就被howard三不五時的吃下肚裡!....


 


 

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小朋友最愛的小熱狗,當然連howard也不例外!第一次做這小熱狗捲,瞧他高興的樣子,心裡不免會想著,再做下一次囉!


 


當有時覺得發一次麵團,只烤出單一口味的6~8個麵包;不妨試試這樣的簡單麵團配方,然後,變化成不同口味,也不錯喲!~~


 


麵糰材料:
A.高筋麵粉500g    麥麩20g     有機豆渣120g    小麥胚芽3大匙     奶粉2大匙     乾酵母粉5g     有機冰糖粉20g    鹽2g    水220g(視麵團狀況加減,因豆渣含水份不同)


B. 橄欖油2大匙


作法:


1. 將材料A攪打成均勻麵糰。
2. 加入橄欖油再揉成具延展性或有薄膜的麵糰後,進行基本發酵約60~~80分鐘。
3. 將麵糰分成二份,滾圓,鬆弛約10分鐘。
4. 其中一份麵糰,擀成長方形,用滾刀切成8份長的三角形捲入小熱狗(切下的邊邊,待會兒再揉成一個肉鬆麵包)。
5. 把捲好的小熱狗麵糰,放置烤盤中進行最後發酵。
6. 塗上蛋液,用少許黑芝麻裝飾。
7. 放進預熱190度烤箱中,用180~190度烤約16~18分鐘即可。



 


 


小巧可愛的小熱狗.........相互依偎~~


 


 


 


加了黑芝麻,視覺效果加分~~


 


 


 


howard已經按捺不住了...............


 


另外一份麵團....
1. 切分二份,各自擀成長方形,包入綠媽咪家的香菜、跳舞花兒家的海苔肉鬆,接合處捏緊;像滾辮子一樣交叉纏成圓形,放入戚風模型內。
2. 再把前面切下的麵糰邊邊,揉成一個圓,壓入烤模,做一個小肉鬆麵包,進行最後發酵約60分鐘。
3. 塗上蛋液,再灑些香菜、海苔肉鬆。
4. 放進預熱190度烤箱中,用180~190度烤約16~18分鐘即可。





 


 


 


大大的香菜肉鬆麵包....
(咦~~~小的怎麼不見了?!.....被吃掉了啦!)


 


 


 


切片後,放入保鮮盒。明天的早餐~~~


 


就這樣一個麵糰,做出三種造型、口味各異的麵包,是不是比較富於變化呀?


還有,麵糰..........只要把握一個原則~~~


那就是.....
基本盤:高筋麵粉500g    乾酵母粉5g     有機冰粉20g    2g    約240g
纖維、營養:麥麩20g     有機豆渣120g    小麥胚芽3大匙
增加香氣:奶粉2大匙


然後呢?...
高筋麵粉有時可以變換一下筋度,變成高筋(400)+中筋(100)、水可以換成鮮奶~~
乾酵母粉可以換成天然酵母(注意水份影響麵糰乾濕度)~~
至於纖維、營養,就可以隨意變化嚕~~有時也可以換蔬菜、堅果、果乾、大豆卵磷脂、三寶粉、麥片等等,甚至也可以加糙米飯、五穀米飯~~
香氣部份,就更隨意囉!有時換香麥粉、裸麥粉、德國雜糧粉之類的~~


另外,的部份,可以是橄欖油、發酵奶油、葡萄籽油....


這樣一來,在家做麵包,是不是更覺得自在、隨喜、隨意呢?!希望大家都能烤出全家人喜歡吃的健康、美味的麵包!


 

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小朋友最愛的小熱狗,當然連howard也不例外!第一次做這小熱狗捲,瞧他高興的樣子,心裡不免會想著,再做下一次囉!


 


當有時覺得發一次麵團,只烤出單一口味的6~8個麵包;不妨試試這樣的簡單麵團配方,然後,變化成不同口味,也不錯喲!~~


 


麵糰材料:
A.高筋麵粉500g    麥麩20g     有機豆渣120g    小麥胚芽3大匙     奶粉2大匙     乾酵母粉5g     有機冰糖粉20g    鹽2g    水220g(視麵團狀況加減,因豆渣含水份不同)


B. 橄欖油2大匙


作法:


1. 將材料A攪打成均勻麵糰。
2. 加入橄欖油再揉成具延展性或有薄膜的麵糰後,進行基本發酵約60~~80分鐘。
3. 將麵糰分成二份,滾圓,鬆弛約10分鐘。
4. 其中一份麵糰,擀成長方形,用滾刀切成8份長的三角形捲入小熱狗(切下的邊邊,待會兒再揉成一個肉鬆麵包)。
5. 把捲好的小熱狗麵糰,放置烤盤中進行最後發酵。
6. 塗上蛋液,用少許黑芝麻裝飾。
7. 放進預熱190度烤箱中,用180~190度烤約16~18分鐘即可。



 


 


小巧可愛的小熱狗.........相互依偎~~


 


 


 


加了黑芝麻,視覺效果加分~~


 


 


 


howard已經按捺不住了...............


 


另外一份麵團....
1. 切分二份,各自擀成長方形,包入綠媽咪家的香菜、跳舞花兒家的海苔肉鬆,接合處捏緊;像滾辮子一樣交叉纏成圓形,放入戚風模型內。
2. 再把前面切下的麵糰邊邊,揉成一個圓,壓入烤模,做一個小肉鬆麵包,進行最後發酵約60分鐘。
3. 塗上蛋液,再灑些香菜、海苔肉鬆。
4. 放進預熱190度烤箱中,用180~190度烤約16~18分鐘即可。





 


 


 


大大的香菜肉鬆麵包....
(咦~~~小的怎麼不見了?!.....被吃掉了啦!)


 


 


 


切片後,放入保鮮盒。明天的早餐~~~


 


就這樣一個麵糰,做出三種造型、口味各異的麵包,是不是比較富於變化呀?


還有,麵糰..........只要把握一個原則~~~


那就是.....
基本盤:高筋麵粉500g    乾酵母粉5g     有機冰粉20g    2g    約240g
纖維、營養:麥麩20g     有機豆渣120g    小麥胚芽3大匙
增加香氣:奶粉2大匙


然後呢?...
高筋麵粉有時可以變換一下筋度,變成高筋(400)+中筋(100)、水可以換成鮮奶~~
乾酵母粉可以換成天然酵母(注意水份影響麵糰乾濕度)~~
至於纖維、營養,就可以隨意變化嚕~~有時也可以換蔬菜、堅果、果乾、大豆卵磷脂、三寶粉、麥片等等,甚至也可以加糙米飯、五穀米飯~~
香氣部份,就更隨意囉!有時換香麥粉、裸麥粉、德國雜糧粉之類的~~


另外,的部份,可以是橄欖油、發酵奶油、葡萄籽油....


這樣一來,在家做麵包,是不是更覺得自在、隨喜、隨意呢?!希望大家都能烤出全家人喜歡吃的健康、美味的麵包!


 

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花探Grace---吉野櫻花況 之福,才能讓梅子準確的掌握到淡水北新莊天元宮的吉野櫻花開最佳時機。再加上老天爺的幫忙,賞了個好天氣!~真的好開心!活這麼大把年紀,第一次在台灣看到這樣的櫻花盛況。


一大早送Howard到校後,憑著記憶中Grace寫的.....
路線一:由台北往淡水方向 -------走淡水登輝大道,看見往北新莊路標右轉進入101縣道,即可到北新莊天元宮。


當然還有另一條路線:北投中央北路往稻香路上去,到小坪頂右轉往北新莊, 到101縣道北新莊時右轉約500公呎也可到達。


約莫八點半,就到達天元宮,把車泊在停車場後,準備"開鏡"~~


 


 


真的名不虛傳~~就在停車場兩邊,各有一顆大~大的吉野櫻在歡迎著我。


 


 


 


還有蜜蜂不斷飛舞著!



 


 


 


綻放的花朵~~讓到訪的遊客、香客,都嘖嘖稱奇..


 


 


甚至還說:哪需要去日本賞櫻啊?!台北就有了~~~


 


 


 


一小部份花朵謝了之後,留下蕊心部份,甚至長出新綠芽~~





 



風吹落下的花瓣,灑滿了樹下的泥地...


 


 


往天壇的路上,碩壯的吉野櫻樹一顆接一顆的延續著 ~~


 


 


 


真會讓人抬頭頻頻觀賞,直到覺得脖子酸了,還忍不住想看~~


 


 


 


天壇的窗前,吉野櫻依然心花怒放~~


 


 



左看、右看、上看、下看~~~ㄏㄡ..........美到不行!


 


 


 


掉落一地的花瓣和蕊心.....粉嫩的情懷~~


 


 


 


忍不住想要多停留一會兒.........


 


 


 


看!~~花團錦簇的吉野櫻花開.....圍繞著天壇~~



 


 


 


四周圍都是滿滿吉野櫻花盛開~~


 


 


陽光煦煦~~微風輕吹~~


 


 




有的整撮像繡球似的~~~




 


 


 



有的逆光...展現另一種風貌~~


 


 


 


有的爭奇鬥艷~~


 


 




連蜜蜂都忍不住,乾脆........一頭栽進花朵裡..........好可愛唷~~


 


 


 


接近11點時,我才驚覺人潮早已湧進天元宮,是梅子該離開的時候了 ~~ 還真有點兒捨不得咧!不過,還是得殺回台北接寶貝下課嚕!~~,幸好昨晚就預謀好了,傢俬就緒,連午餐都一早起來準備妥當,才不會讓Howard和梅子巴豆夭夭~~~


 


想看其它的照片嗎?....請點按這裡~~


還有...天元宮。賞櫻 (2009/03/13)
 

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泡菜大致上有四川泡菜、廣東泡菜、韓國泡菜、台式泡菜.....口味有酸、有甜、有辣~~,作法卻大同小異。前二天在carol那兒看到金桔泡菜,冰箱剛好還有一些金桔和高麗菜、紅蘿蔔,就馬上動手做。


 


金桔泡菜

材料:
高麗菜1/2顆 金桔8~9顆 紅蘿蔔少許 青椒1/5個 紅甜椒1/5個
鹽3大匙 有機冰糖粉3大匙 高樑醋1大匙


作法:
1. 高麗菜邊洗淨邊掰成小塊,紅蘿蔔刨絲;青椒、紅甜椒切成絲。
2. 將鹽灑上
高麗菜與紅蘿蔔、青椒、紅甜椒中攪拌均勻放置2個小時等高麗菜自然出水。
3. 濾掉水份,用冷開水沖一次。
4. 金桔切成2半,仔取出,擠出金桔的汁,金桔皮可以視個人喜好切絲放入。
5. 最後將黃砂糖,醋視自己喜愛的酸甜度加入拌勻。
6. 醃到入味即可。



 


看一大盆的高麗菜,出水後,只剩一小撮。
以前聽人說有一種...ㄆㄚ`某菜(意思是菜作完之後的量與沒作之前差異很大,老公認為被老婆邊煮邊偷吃了.....)
開玩笑!那是什麼時代?~~辛苦下廚還挨打!....




 


 


其實我放的金桔汁,已蠻多了,應該不用再放醋。....我蠻喜歡吃酸酸的。就覺得還可以,小寶貝直喊~~好酸喔!~~


哈~哈~哈




 


 


清爽可口、脆考考的泡菜!....就是少了一味!


少什麼呢??


那當然....是...........臭豆腐啦!



 


carol說,她是參考了卡媽malooco的做法才完成的金桔泡菜


那就也去參考一下卡媽的台式泡菜malooco的台式泡菜


 


 


.。.。.。.。.。.。


 


 


梅子很喜歡吃糖蒜,現在正是新蒜的季節。如果妳(你)也喜歡吃這一味....那就趕快去買整顆的蒜頭。然後把蒜頭剝成像以下這樣乾淨的狀態(不能洗或碰到水喔!)


有的大有小,2瓣或3瓣都隨意~~



 


 


 


然後...煮醬汁(用糖、醬油、白醋,一比一的比例,倒入鍋中,煮開後放涼)


取一乾淨玻璃瓶,把剝好的蒜頭裝入,然後倒滿醬汁。密蓋。放陰涼處大約半年即可食用。之後可放冰箱保存。


 



咦!.......半年只是一瞬間嗎?


呵~~呵~~這是梅子去年做的糖蒜啦!...說到這糖蒜,要謝謝我的好友靳小姐,傳授了我這麼美味的食物。之前po的夏日紫色夢幻--茄子梅子醬瓜小黃瓜水餃 ..也是她教我的唷!真是良師益友。





 


 


 


早餐清粥配點糖蒜,滋味很不錯喲!



 

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泡菜大致上有四川泡菜、廣東泡菜、韓國泡菜、台式泡菜.....口味有酸、有甜、有辣~~,作法卻大同小異。前二天在carol那兒看到金桔泡菜,冰箱剛好還有一些金桔和高麗菜、紅蘿蔔,就馬上動手做。


 


金桔泡菜

材料:
高麗菜1/2顆 金桔8~9顆 紅蘿蔔少許 青椒1/5個 紅甜椒1/5個
鹽3大匙 有機冰糖粉3大匙 高樑醋1大匙


作法:
1. 高麗菜邊洗淨邊掰成小塊,紅蘿蔔刨絲;青椒、紅甜椒切成絲。
2. 將鹽灑上
高麗菜與紅蘿蔔、青椒、紅甜椒中攪拌均勻放置2個小時等高麗菜自然出水。
3. 濾掉水份,用冷開水沖一次。
4. 金桔切成2半,仔取出,擠出金桔的汁,金桔皮可以視個人喜好切絲放入。
5. 最後將黃砂糖,醋視自己喜愛的酸甜度加入拌勻。
6. 醃到入味即可。



 


看一大盆的高麗菜,出水後,只剩一小撮。
以前聽人說有一種...ㄆㄚ`某菜(意思是菜作完之後的量與沒作之前差異很大,老公認為被老婆邊煮邊偷吃了.....)
開玩笑!那是什麼時代?~~辛苦下廚還挨打!....




 


 


其實我放的金桔汁,已蠻多了,應該不用再放醋。....我蠻喜歡吃酸酸的。就覺得還可以,小寶貝直喊~~好酸喔!~~


哈~哈~哈




 


 


清爽可口、脆考考的泡菜!....就是少了一味!


少什麼呢??


那當然....是...........臭豆腐啦!



 


carol說,她是參考了卡媽malooco的做法才完成的金桔泡菜


那就也去參考一下卡媽的台式泡菜malooco的台式泡菜


 


 


.。.。.。.。.。.。


 


 


梅子很喜歡吃糖蒜,現在正是新蒜的季節。如果妳(你)也喜歡吃這一味....那就趕快去買整顆的蒜頭。然後把蒜頭剝成像以下這樣乾淨的狀態(不能洗或碰到水喔!)


有的大有小,2瓣或3瓣都隨意~~



 


 


 


然後...煮醬汁(用糖、醬油、白醋,一比一的比例,倒入鍋中,煮開後放涼)


取一乾淨玻璃瓶,把剝好的蒜頭裝入,然後倒滿醬汁。密蓋。放陰涼處大約半年即可食用。之後可放冰箱保存。


 



咦!.......半年只是一瞬間嗎?


呵~~呵~~這是梅子去年做的糖蒜啦!...說到這糖蒜,要謝謝我的好友靳小姐,傳授了我這麼美味的食物。之前po的夏日紫色夢幻--茄子梅子醬瓜小黃瓜水餃 ..也是她教我的唷!真是良師益友。





 


 


 


早餐清粥配點糖蒜,滋味很不錯喲!



 

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土豆仁(花生)湯~記憶中是宵夜點心的一種。


一碗微熱的花生湯配上一根油條~滋味很特別。


我們家老爺子,最近常搭捷運到龍山寺站,去買花生湯回來給公公喝。連那小少爺都愛喝的不得了~我只好又拿出看家本領,買了半斤花煮它一鍋。半斤花生不過50大洋,可以煮出大約8碗的量。而且每一碗的花生,比店家賣的多......還有,店家大多是加了鹼粉去泡花生,使之快煮更軟化,但鹼粉吃下肚裡,不是件好事....



 


 


土豆仁(花生)


材料:去皮花生仁半斤   水12杯


調味料:有機冰糖粉170~~200公克      奶粉1大匙


作法:1. 生花仁洗淨,放入快鍋中泡水4小時。
   2. 蓋上鍋蓋,用中大火煮至發出唧唧聲後,改成小火,計時約20分鐘後熜火。
   3. 稍燜一會兒,等指示燈下降後開蓋,再加入有機冰糖粉、奶粉拌勻即可食用。




 


 


 


這已經是最近煮第二次了....加了奶粉,味道真是濃郁的恰恰好~~


 


 


 


每一口有湯!有花生仁!..........只可惜少了油條,不過也是刻意不買油條的!基於健康飲食原則,油條還是少吃為妙!~~~




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土豆仁(花生)湯~記憶中是宵夜點心的一種。


一碗微熱的花生湯配上一根油條~滋味很特別。


我們家老爺子,最近常搭捷運到龍山寺站,去買花生湯回來給公公喝。連那小少爺都愛喝的不得了~我只好又拿出看家本領,買了半斤花煮它一鍋。半斤花生不過50大洋,可以煮出大約8碗的量。而且每一碗的花生,比店家賣的多......還有,店家大多是加了鹼粉去泡花生,使之快煮更軟化,但鹼粉吃下肚裡,不是件好事....



 


 


土豆仁(花生)


材料:去皮花生仁半斤   水12杯


調味料:有機冰糖粉170~~200公克      奶粉1大匙


作法:1. 生花仁洗淨,放入快鍋中泡水4小時。
   2. 蓋上鍋蓋,用中大火煮至發出唧唧聲後,改成小火,計時約20分鐘後熜火。
   3. 稍燜一會兒,等指示燈下降後開蓋,再加入有機冰糖粉、奶粉拌勻即可食用。




 


 


 


這已經是最近煮第二次了....加了奶粉,味道真是濃郁的恰恰好~~


 


 


 


每一口有湯!有花生仁!..........只可惜少了油條,不過也是刻意不買油條的!基於健康飲食原則,油條還是少吃為妙!~~~




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最近老爺子常到"鮮芋仙"買芋圓回去給阿公吃!...偶看了實在有點凍未條,就一口氣自己做了三種圓。


唉!我不能變成叨叨唸的老太婆~~~~不行!.....要憋氣!光做事就好.....


比莉有一首歌,裡頭的歌詞~~~~


啊~哈~..什麼都不必說~~


 


把芋頭蒸熟~~


 


 


地瓜也蒸熟~~


 


 


南瓜~~當然也要蒸熟嚕!


 


 


然後咧~~


趁熱.....加地瓜粉,搓揉成糰....。
掌握比例
芋頭(紫地瓜):地瓜粉=2:1原則,若蒸完含有水份較多,就不用加囉!
然後視狀況加點水,揉好的粉糰,應該是不黏手,也可以輕易
掰一塊,滾成長條狀.......


再來......我切~我切~      我.....切--切--切~~


 


 


依樣畫葫蘆~~~芋圓也完成了...


 


 


南瓜圓....連皮的喲~~超健康!讚!
南瓜蒸好後,含水量較高,所以先不要加水;先和粉揉成糰,視狀況加點水
揉好的粉糰,應該是不黏手,也可以輕易滾成長條狀~~


南瓜


 


 


 


再來就...下鍋煮熟了,配紅豆湯 ~~


若懶得煮紅豆湯....也可以煮熟圓仔,直接拌蜂蜜、桂花釀!很好吃呢!


 


 


 


三色圓,圓圓滿滿!好滋味兒~~


 


之前,梅子還做過 冬至。七彩湯圓 順道回味一下咩~~


湯圓是用...糯米粉
芋圓地瓜圓南瓜圓用.....地瓜粉就行啦!


 


記得喲!要現煮現吃才好吃!
煮熟後不能冰(吃起來感會變硬硬的)....
也不能煮了一鍋,丟著放它一整天没吃喔!(會糊糊不Q的)~~



 

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最近老爺子常到"鮮芋仙"買芋圓回去給阿公吃!...偶看了實在有點凍未條,就一口氣自己做了三種圓。


唉!我不能變成叨叨唸的老太婆~~~~不行!.....要憋氣!光做事就好.....


比莉有一首歌,裡頭的歌詞~~~~


啊~哈~..什麼都不必說~~


 


把芋頭蒸熟~~


 


 


地瓜也蒸熟~~


 


 


南瓜~~當然也要蒸熟嚕!


 


 


然後咧~~


趁熱.....加地瓜粉,搓揉成糰....。
掌握比例
芋頭(紫地瓜):地瓜粉=2:1原則,若蒸完含有水份較多,就不用加囉!
然後視狀況加點水,揉好的粉糰,應該是不黏手,也可以輕易
掰一塊,滾成長條狀.......


再來......我切~我切~      我.....切--切--切~~


 


 


依樣畫葫蘆~~~芋圓也完成了...


 


 


南瓜圓....連皮的喲~~超健康!讚!
南瓜蒸好後,含水量較高,所以先不要加水;先和粉揉成糰,視狀況加點水
揉好的粉糰,應該是不黏手,也可以輕易滾成長條狀~~


南瓜


 


 


 


再來就...下鍋煮熟了,配紅豆湯 ~~


若懶得煮紅豆湯....也可以煮熟圓仔,直接拌蜂蜜、桂花釀!很好吃呢!


 


 


 


三色圓,圓圓滿滿!好滋味兒~~


 


之前,梅子還做過 冬至。七彩湯圓 順道回味一下咩~~


湯圓是用...糯米粉
芋圓地瓜圓南瓜圓用.....地瓜粉就行啦!


 


記得喲!要現煮現吃才好吃!
煮熟後不能冰(吃起來感會變硬硬的)....
也不能煮了一鍋,丟著放它一整天没吃喔!(會糊糊不Q的)~~



 

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