目前日期文章:200802 (17)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

金桔
果實含豐富的甘類,具有理氣、止咳、化痰、消食、解酒的功效
.可改善胸悶鬱結、心悸亢進、風寒咳嗽、痰多久咳、食積脹滿、酒傷乾渴

.含豐富維生素A,可預防色素沉澱、增進皮膚光澤與彈性、減緩老化、避免肌膚鬆弛生皺
.預防文明病,如血管病變及癌症,更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎

.含維生素P,是維護血管健康的重要營養素,
能強化微血管彈性,可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()

以前想試做貝果,卻一直沒動手做。


前幾天吃萱媽的愛心貝果後,激起了動力。回來就照薏米菠菜裸麥貝果試了一回。然後牢


牢記著夏綠蒂 交代......用手指頭戳一個洞~~~就會自然的圓圓造型。


貝果的口味,真的可以多樣化。從原味到甜的、鹹的,應有盡有。就拿綠媽咪 家的菠菜來做做看嚕~~~


 


◆菠菜裸麥貝果


































■材料:
純裸麥粉 32g
麩皮 8g
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 25g
鹽巴 2g
無糖酵母 2g
80g
菠菜(洗乾淨) 40g
Parmesan cheese 適量















■步驟:




1. 純裸麥粉+麩皮+高筋麵粉+低筋麵粉+鹽巴+無糖酵母+水攪打成麵糰。
2. 菠菜以切拌的方式加入麵糰中。
3. (使用直接發酵法製作)基本發酵30分鐘à分割90g/個à滾圓à鬆弛15分鐘à整形
4. 整形完後進行做後發酵25分鐘,放入95度的熱水(鹽:水=30:100)中燙正面10秒反面5秒。




5. 灑上Parmesan cheese粉,210/190  25min



 


 


菠菜裸麥麵團............滿滿的健康~~


 


 


 


整型==> 用手指搓個洞,然後拉出像甜甜圈狀~~~


 


 


最後發酵完,放進熱水中,兩面各燙約5秒鐘,擺放烤盤中,灑一些起司粉,放進預熱好的烤箱烤~~


 


 


菠菜隱約在表面呈現,淡淡的鹹味兒~~~


 


 



做一次,有信心了....以後可嚐試其他口味的貝果!


 



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()

巧克力大理石片,在烘焙食譜中,材料配方曾看過....市售
巧克力大理石片,當時就想如果可以自己做,就會了解它的成份了。


結果前幾天,從亞希格子裡連到了薏米的部落格裡,發現了巧克力大理石片的做法,心裡真的壓根兒的開心,因為可以實現許久的期望.....巧克力大理石麵包


 


一不做,二不休。乾脆就一口氣做了三片。改天就直接拿來做其它的麵包。


 


大理石片(175g三片)
材料==> A. 低筋麵粉45g    玉米粉20g    可可粉45g     糖120g    蒟蒻凍粉2大匙   水180g   檸檬汁2小匙
    B. 溶化巧克力磚54g    溶化奶油60g                                                                               


作法==>1. A料全部混合後隔水加熱,加入B料拌勻。
               2. 舖在保鮮膜上,再覆蓋一張保鮮膜,用桿麵棍壓平約0.5mm厚,冷了就可以使用囉!(不要冰冰箱)



 



 


 


麵包體


材料:A. 高筋麵粉273g    低筋麵粉30g    有機冰糖粉60g    鹽3g    乾酵母粉5g    裸麥粉1小匙    麥麩10g
   B. 全蛋液30g    奶粉15g    水50g   豆漿95g
   C. 奶油20g


做法:
1.材料A拌勻加B料攪打均勻至擴展再加C料揉成薄膜。
2.以直接發酵法製作。
3.等待第一次發酵完滾圓做整形。
4.將麵糰桿成長方形中間放上大理石奶油片。捏起來。
5.四折一次後桿成0.5mm厚就可以切割成4X4公分的方形,放在烤盤上等待第二次發酵完成。
6.刷上全蛋液就可以入爐烤焙。上火170度下130度烤約20分鐘。



 


 


摸索著這樣的整型方式,算是失敗了!...並沒有整出一層層規律的疊層...,下次再努力!~~


 


 


不過,味道、口感就是以前買過的大理石小麵包,真的不錯吃!


烤好之後,小寶貝一口氣吃了十來個.....


 


延伸~~~.....蚊子的巧克力大理石麵包&巧克力片 。
 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()

冬蟲夏草是中國獨有的名貴藥材,「冬蟲」和「夏草」是否為同一種東西?或是兩個獨立的個體?冬蟲夏草又名天然蟲草、冬蟲草、夏草冬蟲等。


正式有冬蟲夏草的記載,首見於西元八六三年《段成式隨筆》,其中提到「菌生于峰」的自然生態。

一七五七年吳儀洛所著的《本草從新》,及一七九五年趙學敏所著的《本草綱目拾遺》〈柳崖外篇〉中寫到:「冬蟲夏草,一物也,冬則為蟲,夏則為草……。」

一七二三年,法國人巴拉南自中國採集了冬蟲夏草標本帶回巴黎,之後又有英國人利維將其帶回倫敦。直到一八四二年,經真菌學專家伯克利的研究才知道「冬蟲夏草」是一種蟲草菌的子囊菌,寄生在蝙蝠蛾的幼蟲上所形成。在此之前,人們並不知道「冬蟲」和「夏草」是兩個不同的東西。
因此冬蟲和夏草的關係,夏草是一種真菌,真菌一旦進入「冬蟲」體內,就將「冬蟲」體內的營養轉成「夏草」的東西。比較「夏草」和「香菇」的差異性,其實兩者都是真菌,只是「夏草」是吃葷的,而「香菇」是吃素的,因為「夏草」是靠「冬蟲」,「香菇」是靠「朽木」來完成世代交替。



 


 


冬蟲夏草的形成是「夏草」侵入蝙蝠蛾的幼蟲體內,並占據其體腔,以幼蟲的內臟為養料,滋生出無數新菌絲。菌絲交集在一起形成菌絲體,稱為子座。在秋末冰封前,子座由蟲體頭部長出,高約一公分,然後停止生長,在凍土中過冬;到了春天,氣溫逐漸升高,隨著雪溶,夏草的子座逐漸長出地面,時至九月下旬子座漸漸肥大,地下「冬蟲」已被啃食殆盡而死亡。


近代醫學上的療效


對細胞免疫與體液免疫具雙向調節功能、可抑制自然殺手細胞的細胞毒殺能力、對肝炎後肝硬化治療,具有抑制體液免疫的作用、具抗腫瘤作用、此外,冬蟲夏草也可用於鎮咳止喘,治療慢性支氣管炎,過敏性鼻炎,抗衰老,調節固醇類賀爾蒙的生成及壯陽等方面。


 


看到沒........左下角的那細細一根,就是夏草,右邊一圈一圈的就是冬蟲。....亂糗的~~我在洗淨冬蟲夏草時,還把夏草給挑掉扔到垃圾袋呢!後來上網一查,趕緊...........把它給撈出來!


 


 


這冬蟲夏草入菜,還是頭一遭呢!...那天在夏綠蒂家,多虧 大魚小魚~魚媽咪 割愛,分我一包,才能煮給小寶貝吃!當然更要謝謝綠媽咪幫我們從台東寄來嚕~~~~


那冬蟲夏草口感綿密....幸好魚媽咪提醒我,不要煮太久。真的!....我先把排骨煮軟了,再加入紅蘿蔔、冬蟲夏草滾一下功夫,就OK~~~



 


 


想像一下............只看...........最上面兩節的.....冬蟲,像不像小雪人?!


後面那根冬蟲..........像不像糖葫蘆?


 


 


 


今晚就煮了臘味飯~~~~


把丙丁米洗淨,加等量的水和1~2大匙的日式鰹魚醬油入鍋,舖上廣式香腸臘腸,中小火煮滾後,用小火燜煮約15分,熄火。再燜15分鐘後,加入豌豆切小段,蓋上鍋蓋,開小小火燜5分鐘即可。.....起鍋前拌入青蒜末......


綠媽咪~~~~妳家的米、妳家的豌豆夾、妳家的蒜苗、妳家的香菜...........都在這一碗裡啦!~~~~


 


 


還有地瓜葉..........也是綠媽咪家的特產。


 



下星期一,還要去拿糯米玉米回來讓小寶貝吃個過癮。


 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()

年前至今,台北天氣一直是濕漉漉的,偶見陽光,轉眼又愁雲慘愁霧~~~


前天開車恰巧經過花圃,亳不猶豫地就泊車進去瞧了瞧


小寶貝一進了花圃,就說:媽媽~~好多漂亮的花ㄛ~~剛才送爸拔去搭車,心情不太好!現在看了這麼多漂亮的花,心情變好了耶~~(連小孩有都這樣的感覺.......)


於是,我們就盡情放開心的欣賞,挑了一些回家~~


 


海豚花-藍色小精靈


海豚花,又名直立菫蘭。
海豚花原產於南非,為苦苣苔科Streptocarpus屬的多年生草本植物,
這一屬的植物又分為2個亞屬,Streptocarpus亞屬(無明顯的莖,葉子從地表處長出)
及Streptocarpella亞屬(有明顯的莖),海豚花屬於後者。
海豚花的葉子肉質,圓型或長橢圓型,葉色淺綠,也有斑葉品種,
葉對生或輪生,株高15-45公分;花莖從葉腋長出,
花徑約2.5公分,花瓣5枚,基部癒合成筒狀,花色多為藍色,
亦有白花品種;果莢細長,呈螺旋狀;
植株易長出分枝成叢狀,適合栽種成吊盆。


 


 


 


藤本天竺葵


又稱常春藤天竺葵,是歐洲陽台花槽、懸挂花籃、花缽的主要材料。
藤本天竺葵以其飄洒俊秀的枝葉,色澤艷麗,丰富的花色見長
是最優秀的陽台花槽、懸挂吊籃植物
也常用于矮墻短籬的美化,組合盆栽等
在花缽應用中起到柔和視線,增加層次感的作用。


 


 


 


天竺葵喜溫怕寒
若光照不足,植株容易徒長,影響花芽的形成
甚至已形成的花蕾也會因光照不足而枯萎。
一般也要五至七天澆一次水,保持盆土偏干略見濕即可。
澆水過多會引起葉片發黃脫落,從而影響開花,甚至造成爛根。



 


 


 


誕果


寓有吉利之意的吉慶果
原名冬珊瑚,因其果實入冬成熟,顏色紅艷,猶如紅珊瑚, 故而得名。



 


 


聖誕果花


常綠小灌木,高約30-150公分,分枝多
葉狹卵形或披針形,濃綠色,先端銳形,基部狹長楔形。
4-7月開花,花常單生,腋外生或近對生
花白色。漿果成熟後橙紅色,直徑1-1.5公分,春至秋季皆有紅果點綴枝頭。全株有毒。







長春藤


特性:是最理想的室內外垂直綠化品種,常綠藤本
枝蔓細弱而柔軟,具氣生根,能攀援在其他物體上。
葉互生,葉片三角狀卵形,盆栽需要量日漸增多。
它典型的陰性植物,能生長在全光照的環境中,
在溫暖濕潤的氣候條件下生長良好,不耐寒。


功效:強盜除甲醛。
能分解兩種有害物質,即存在于地毯,絕緣材料、膠合板中的甲醛
和隱匿于壁紙中對腎臟有害的二甲苯。


 


 


仙客來


別名:仙客萊 ,一品冠,兔子草,兔耳花。
植物特性:為半耐寒性多年生球根植物
地下部分有扁球形塊莖;莖極短,其上簇生多數葉子
植株體型並不高大,成熟植株高通常不超過三十公分。


 


 


薄荷葉


葉紋多變,放在窗台上,綠油油一片,煞是好看。
而薄荷葉帶著清香的薄荷醇,更是配茶飲、做餅乾、搭肉食極佳的佐食植物
非常適合家庭種植。



 


 


迷迭香


生性強健容易栽培,只要有充足的陽光
避免積水,於露地栽培第一年最好不要施肥
也盡量少澆水,雖然生長緩慢,但是較容易安全度過雨季。
選購迷迭香,最好觀察其主幹的大小
主幹越粗,表示越成熟,定植後的成活率越高。
較年輕的植株,分枝較多,葉片較大而翠綠,在市場上賣相較好。


 


 


紫蘇


是唇形科一年生草本植物紫蘇的葉(帶葉)
紫蘇的莖呈方形,高約2-3尺;葉的邊緣有鋸齒,葉面與葉背都是紫紅色,有特異的芳香氣。


蘇葉有發汗散寒、行氣、解毒等功效
可適用於感冒發熱、怕冷、無汗及胸悶咳嗽、腹膨氣脹等症
又可應用於食魚蟹中毒引起的噯吐腹瀉等症。


蘇梗有順氣、安胎的功效,可用於胸悶氣脹、胎動不安。


蘇子有止咳、祛痰、平喘等功效
可應用於咳嗽談多、胸悶氣喘等症。
常用蜂蜜拌炒,叫炙蘇子(即蜜炙紫蘇子)、炙白蘇子。
蘇子含有油質頗多,功能滑腸;蜂蜜又有潤腸作用,故腹瀉者不宜服用。


 


 


 


捕蠅草


捕蠅草的葉子分成兩的部分,看起來像葉子的是葉柄
葉柄末端連著一個捕蟲夾,這才是真正的葉子。
葉柄的基部聚集起來有如蒜頭一般,每一瓣都是一個葉柄。
因為新葉都是從中心產生,故越外層的葉子就越老。
在最外層的葉柄基部有時還會產生新的側芽。


捕蠅草喜歡潮溼的環境,因此可以用浸水法來栽培,但其浸泡深度宜淺水位,以避免過份潮溼。


捕蠅草需要大量的光照。栽培捕蠅草時,儘可能放在陽光之下,或至少放在明亮的地方。


捕蠅草是多年生的草本植物。
自種子萌發後,經過4到5年達到成熟階段,便可開花結果了。
若能有良好的照顧,則捕蠅草至少能活20到30年。



 


 


 


香椿


香椿的抗氧化性高居第一,目前在市場上價 格翻漲的番薯葉抗氧化性排名是第十名。



 


 


 


最後~~~~是過年前用淺水盤栽培的高麗菜...


將近20天的時間,翠綠如同翡翠,紋路鮮明。



 


其實....梅子對栽植植物,算是殺手級人物。或許是欠缺一片土地吧!陽台用盆栽,土壞空間有限,加上樓高風大、陽光亦不足半日照........就請自求多福吧!



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()

一種食材在我們家,可以做多樣化。.......(人口簡單嘛!!)


總覺得飲食要多變化,才有樂趣。最喜歡看美食節目,介紹烹調方法和食材的介紹。但是腦袋不太靈光,記東忘西的。有食譜或書籍供參考,在學很多忘更多的情況下,可派上用場啦!


 


 


◐  全麥芋泥麵包(湯種法


◈ 芋泥湯種製作:用芋泥20g加高筋麵粉10g、水50g,攪拌均勻,用小火邊煮邊攪成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘後備用。


 


◈ 芋泥內餡:把香鬆的芋泥150g趁熱加入發酵奶油15g、冰糖粉20g攪拌均,分成6等份備用。(可以裝入小塑膠袋來操作,方便省事)



 


◈ 主麵團


1. 將芋泥湯種和高筋麵粉210g、麥麩20g、有機冰糖粉20g、乾酵母粉3g、鹽1/4小匙、水95g全部混合,攪拌成團,再揉成具光滑狀。


2.再加入發酵奶油15g,繼續揉成具延展性麵團。


3. 放入容器內,並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約80分鐘。


4. 麵團分成6等份,滾圓後直接包入芋泥內餡,放入烤模內(先抹上薄薄一層油),蓋上保鮮膜進行最後發酵約30分鐘。


5. 麵團刷上均勻的蛋液,再撒上適量的亞麻仁籽,放入已預熱的烤箱中,以上下火180~190度烘烤約20分鐘。




 


 


 


用芋泥湯種,是頭一遭。真的很不錯!....過年前買了一本65度C湯種麵包,原本以會有各種湯種的製作運用,沒想到...............根本沒有!.....失望ing~~~~~


反而孟老師書中的湯種作法還多樣些呢!....


 


這次芋泥湯種烤出來的全麥芋泥麵包,鬆軟好吃!....算是得意之作。


 


 


後來想想,下次也可嚐試把芋泥,拌炒香成鹹口味的,就是鹹麵包囉~~~多一種口味嚐鮮。


 


 


麵團內含芋頭泥,會有點濕黏狀況,要小心攪拌。還有....芋頭蒸熟前重後重量的差距不大,芋泥總重需170g,可同時蒸熟使用。


 



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()

南瓜


果實富含澱粉、礦物質和維生素A、B1、菸鹼酸及維生素C ,營養價值高,是極佳的瓜果類蔬菜,並且果色鮮豔美麗,可調理成各種可口的菜餚、點心及飲料,對人體健康十分有助益。


南瓜鮮食調理的方法很多,嫩瓜可炒食、涼拌生食、焗烤、做水餃餡等


熟瓜可以做成南瓜派、南瓜粿、鹹南瓜糕、炒南瓜米粉、南瓜蒸肉絲、南瓜濃湯、南瓜盅、南瓜花生湯、南瓜豆漿等。


 


 


食用南瓜有說不完的好處~~


 


 


南瓜切塊後,用橄欖油少許、薑2~3片、水1碗、放進不銹鋼鍋中,燜煮一下,用少許鹽調味~~


 ㄏㄡ~~ 人間極品!~~


簡單就是美味!...連皮帶籽.....每一口都吃不出南瓜皮的感覺,皮融於肉中.....就是嫩啊!


 


咬一口,看~~~......


有夠鬆喲!~~~



 




 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()

每次削芋頭的皮,總免不了要....癢一下子!又不習慣做家事時戴手套,只好戰戰兢兢的一邊沖水,一邊削皮囉~~~


也曾聽說過可以用熱開水,把芋頭沖洗一下再削皮,會好一些。但.....沒多大效用ㄋㄟ~~


還有,可以用塑膠袋套住手臂,不要讓芋頭皮兒....沾上皮膚。ㄏㄡ~~甲搞工...


算了~!還是用沖水的方法啦!


 


綠媽咪家的芋頭,週一那天抓了2個回來,左看右看,愈看愈喜歡!拿不定主意要玩什麼"把戲"?看了caro的古早味芋粿,心動,哈~~~....再看到 艾瑪的芋頭粿 就開始行動了!


把芋頭切成絲備用.....



 



乾香菇洗淨泡水備用。...........來~~~來~~來~


注意看!挑乾香菇要挑像照片中這樣的.....才新鮮~~~


翻開裡面葷摺部份要明顯的紋路且呈鵝黃色...(千萬不要帶咖啡色喲!!!)


 


 


粉團==>把糯米粉180g、蕃薯粉60g、在來米粉60g、水200g,充分攪拌成團備用。


炒料、調味==>鍋中放油爆香蝦米(20g)、香菇絲(40g)後放入油蔥酥(50g)拌勻,用醬油1小匙、麻油、五香粉、胡椒粉各少許調味(不要太鹹ㄛ~~),加入芋頭絲(400g)充分翻炒均勻。


入蒸盤==>放涼的炒香配料,拌進剛剛揉好的粉糰裡面。將以上拌好料的粉團,輕輕壓進稍微抹上一層油的淺蒸鍋內。


蒸熟==>鍋中放水,大火煮滾後轉中火,約蒸25分鐘就可以。(可以用筷子試試,戳入粉團後,輕鬆拔起來不沾黏就是蒸透囉!~~~)





 


 


滿滿的芋頭絲....帶有炒香的蝦米、香菇絲和增添香氣的紅蔥酥 ....不沾醬就很美味~~


 


 


記得小時候,媽媽會做芋粿巧...改天上山採一些姑婆芋的葉子來玩造型芋粿巧~~


 


 



真材實料的芋頭粿和您分享~~


 


....這幾天右手痛到不使力,看了中醫,說是網球肘。還真是呢!「媽媽手」、「網球肘」,都是因腕過度使用,導致肌腱發炎,只要常常需要手腕用力的人,都很容易發生。...提醒各位辛苦家事於的好友們,預防之道....將力量分散、強化肌力、學習放鬆及伸展。



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()

包了香菜餃子,特地留了一些香菜,總覺得還可以再做點別的。


前天傍晚就在caro家看到她做的香菜鮪魚捲


當下心想...打鐵趁熱~~事不宜遲~~


腦袋裡大略記了一下配方,往廚房裡鑽,一邊準備晚餐,一邊發麵團、炒料


炒料?!事後才驚覺....caro是拌生料~~


奈安捏?偶有夠給它小迷糊呢!本來還慶幸料這麼香(試訖了好幾口..)



 



 


1. 麵團==>把高粉250g 、湯種麵糰80g、鹽巴1小匙糖15g、酵母粉1小匙、水120g、三寶粉3小匙(用德香雜糧粉3小匙替代了...)攪拌均勻後加入 橄欖油15g 打到呈薄膜狀後,放進烤箱內(不啟動)作基本發酵約40分鐘。


2. 拌料==>把香菜末約1飯碗、鮪魚醬1小瓶、洋蔥碎末1/4顆、玉米粒2大匙、黑胡椒顆粒拌勻即可


3.整型==>麵團基本發酵好後,分成6份,中間鬆弛約10分鐘, 整型方法參考caro (這個地方,梅子又有"偏差"了),後來仔細看caro是左右交錯將切割的麵條如打叉般的向下黏著..(我是左右交錯的在中間就黏合了...)


4. 進行40分鐘的最後發酵。發酵完成刷上蛋汁(這個我又偷懶了,只噴水而,呵~~)還有灑上一點西洋香菜末




 


 


呵!~~~雖不中,亦不遠矣~~


真的是口齒留"香"呢!....加了香菜這一味,和以前的洋蔥鮪魚有不同的風味。


 


 


當時夜已深,宵禁時間到了...趕緊收拾~收拾~


 


 



加了玉米,是小寶貝的最愛,不過.........他嫌放太少了!



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

金棗性味屬酸、甘、溫,功能止咳化痰、理氣解鬱、幫助消化。
冰糖性味屬甘、平近涼,功能為潤肺生津,治燥咳、咽乾。
金棗與冰糖可說是完美的搭配
屬性近平,是非常溫和的潤喉良方
不論是感冒或咽喉不適
甚或長時間待在冷氣辦公室而引起的喉嚨乾燥都能得到有效的舒緩
一年四季、男女老少皆宜。春節前後正是金棗盛產時節,製作正是時候~~

 

◈材料:金棗3斤   有機冰糖2斤(金棗與糖的比例,一般是1:1,但梅子覺得太甜了)  檸檬汁6大匙   鹽4大匙

◈作法:

1. 把金棗去葉、去蒂洗淨後瀝去水份。

 

2. 用鹽醃泡約2小時。用冷開水沖乾淨。

 

3. 用刀在每顆金棗上劃四刀.....入鍋,加糖、水(金棗1/3的水量,約600g),煮約30~40分鐘(不停攪拌ㄛ~~)。

待冷卻後,裝入乾淨的玻璃內。

 

 

一顆晶瑩剔透的蜜金棗,隨時來一顆,精神為之抖擻。

記得..............要連皮果肉一起吃下去喔!~~~

柑橘類中,只有金棗是唯一可以連皮直接生吃喲~~

含有豐富維生素C、β-胡蘿蔔素、天然果酸、維生素E、膳食纖維.........

金棗不但是美食更具有生津止渴、幫助消化、提神醒腦、滋養喉嚨的功效,早已為各界普遍肯定其『食療』功效。金棗除了直接食用外,亦可沖泡熱飲或加水稀釋冷飲皆有養生的效果。

 

另外亦能當成
金棗果醬(用果汁機打碎),沙拉醬,火鍋、烤肉佐料使用。如果加入食材成為醃料更能成為 一道道佳餚,如桔汁排骨,桔蒸鱈魚等菜式。

冬天來杯溫熱的自製金棗茶~~~夏天就冰開水沖泡!哇~~~看倌....有沒有一直在吞口水啊?.....

下次,梅子想不加水試試純糖漬的感覺...........ㄟ~~~可能更像蜜餞吧!

 


 

,

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()

記得在前二年去美濃玩時,那美濃板條的最佳拍檔.............紅蔥酥~~~若沒了它,我看就味道大不同了吧!


當時,還忍不住買了一瓶,小小一瓶,也要100郎。大一點的,好像250!(還二百五咧!)


紅蔥酥,是台式、客式料理的大秘方。這回可是應Judy才po出來的....(之前我覺得沒什麼,不敢獻醜~~~就放在電腦檔案裡....ㄛㄛ睏~~~)


 


◈材料:豬板油20元  紅蔥頭1斤


◈作法:


1. 豬板油放進乾淨無水的鍋內,開小火蓋鍋蓋,大約20~30分鐘,自己就會煸出豬油了。中間翻蓋檢視一下。等豬板油完全浮在上面,表示油大多煸出了,撈出瀝乾(直接加醬油、辣椒、一點點醋,就很好吃了)。鍋中留著液狀的豬油備用。
2. 把紅蔥頭一顆顆頭尾切除,若沾有泥土,用小小流動水龍頭沖淨。
3. 若用刀切,就切成圓薄片。(梅子是用料理機打粗碎..........不會兩眼淚汪汪~~~)
4. 把切好的紅蔥頭末放入鍋中,開中小火,不時地用鏟子拌炒一下。(才不會黏鍋底)
5. 重覆一直攪拌~~攪拌~~攪拌~~.....
6. 約到圖中下的狀態(有一點金黃色,卻不是很酥脆),先熄火。去忙別的事~~~~等鍋涼了...
7. 再開火,繼續攪拌~~攪拌~~攪拌~~.....不消一會兒功夫,變酥脆又金黃色了。OK~~


記得,餘溫~~會使紅蔥酥變更深色!在色澤呈漂亮金黃時,就要關火囉!~~~


 


 


看!~~顏色比關火時,還要深些吧!.....


為什麼要用豬油?不用植物油呢?.....答案是豬油比較香、而且此時用豬油比植物油健康。


而且豬油也用沒多少呀!......


 


 


 


炒好板條起鍋前....來上一瓢紅蔥酥...........香味加分!



 


 


水炒地瓜葉(青菜)時,也可以用得上喔~~~


 


 


燜菜飯時.....也很管用呢!


這個要特別介紹一下......


這是雞心、雞肝、芥藍菜飯。用的是綠媽咪家的丙丁米,香Q口感,不輸池上冠軍米!


 


Judy...........紅蔥酥,等妳來完成囉!~~~~~



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()

哈了很久的綠媽咪家超高大的香菜.....終於在過年後,盼到了!真的不是蓋的!邊切邊吃,一口口的甜味、香味滿足了我。


這次是打算包香菜餃子的。天寒地凍,雨下個不停,總還得出門買個豬絞肉吧!



 


 


別看那粗粗的香菜梗,吃起來可是卡滋~卡滋~....


昨天一下子太貪心了!不過買了100元的絞肉,竟然放了約300多g的香菜.....


只好今天一早又拼去市場再買個100元回來"倒燒添"....


這樣拌出來的餡兒才差不多些


要不然寶貝兒子又說:馬麻....這餃子裡,菜會不會太多啦?!


 


◈材料:豬絞肉200元  雞蛋1顆   醬油2大匙  鹽少許  香菜350g  蔥末少許  小麻油2大匙


◈作法:


1. 把香菜洗淨,瀝乾水份,切細小段(約0.7cm)備用。
2. 絞肉先用蔥薑水(蔥+薑+水抓拿一下,取出水來用)用筷子打轉成黏狀。加入雞蛋、醬油、鹽少許繼續攪拌均勻。
3. 加入作法1的香菜,拌勻,最後拌入蔥末、小麻油即成香菜餃子餡兒。


也可變化加蝦仁剁成泥,就是香菜蝦肉餃子。


主要是在第2步驟的用蔥薑水,每次包絞子,或做肉丸子....去肉腥味~~~


 


 


本來想用水煮,但是....小傢伙偏愛煎餃......


看到沒?....香菜~~~香菜餃子!...好脆的香菜....


通常一般買到的香菜,一口吃太多,會帶點苦澀味!(好像是農藥造成的吧!)


綠媽咪家的....竟然生吃香甜脆、熟吃脆甜香.....


 


 


趕著接寶貝放學,盛入便當盒,卡緊趁熱出門吧!


 


梅子包過無數水餃,剛才在格子裡找,哇~~~奈安捏?!...竟然以前也沒都po上來嘛~~


只有煎餃 、 蝦肉水餃雙味。韭菜.高麗菜小黃瓜水餃......阿人家我....還包過芹菜、青江菜、紅蘿蔔....的咧~~~~大概那時覺得,不過就是水餃嘛!就放棄了.....呵~~呵~~~拍謝啦!


 


那天碰到好多格友,小白兔也遠道而來,大夥兒真是開心呢!我還帶回來綠媽咪家超讚的芋頭,還沒想到要怎麼料理!.......最近腦袋空空的~~~


這一次聚會延伸閱讀....


  Judy 新春格聚


  夏綠蒂 蛋~


  魚媽咪 香菜蝦仁水餃


  艾瑪 芋頭粿  


 


 



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()

這幾天寒流籠罩,全台各地氣溫偏低,陽明山下霜、桃園拉拉山、新竹尖石鄉、宜蘭太平山也紛紛降下瑞雪,遊客滿心歡喜。但農民、養殖漁業受創頗深。此時,看到新聞報導了澎湖的沿海,魚類被凍死飄到岸邊.....真的心中一陣悽然!..那些好可愛的熱帶魚,就這樣活活被凍死。


氣候的反聖嬰現象,造成大陸地區雪災,台灣今年的反常氣候,連台東都有13度的低溫....宇宙、地球一再地告誡我們,反撲人類對它的傷害,可是.........我們還會留給後代子孫一個完好的生活空間嗎?


心中百感交集,也只能從本身做起,盡自己一份微不足道的力量。


分享一下多年前老照片。我個人很喜歡澎湖群島,漁村風光、人文氣息、天然景觀....是攝影愛好者趨之若騖的好地方。


 


。。。。.。。。。.。。。。


 


天人菊---澎湖(馬公)縣花


原是生長在美國南部的植物,繁殖力相當強,在海岸山丘上都可看的到。在炎炎夏日來訪,它花朵橘紅 的花容,正燦爛歡迎著你。



 


 


大約每年5~6月到7~8月是天人菊的全盛時期。處處茂盛的開著。在荒蕪的枯樹林邊.....


 


 


無人居住的古厝邊....


 


 


廟宇旁的一大片草地裡.....搖曳生姿~~~~


 


 


在澎湖還有一種.......仙人掌花,她的果實紅色的,夏天打成仙人掌冰.....顏色鮮紫紅、口味酸酸甜甜的~~~


 


 


那果實就長在...圖中黃花右下角邊的一個凹洞處.....有上萬種維他命的植物性營養素,仙人掌果實去籽後食用,味道濃郁酸酸甜甜,最能消暑解渴,還有較人體高出一倍的SOD活性原。 
   


澎湖仙人掌開著黃花、結了紅果實,觀光客取了美美的名字「澎湖蘋果」,澎湖蘋果製作成冰淇淋、糕點、釀成酒,變成了澎湖新特產,如今價格三級跳,身價爆紅。


 


 


沙港古厝前的廢棄牛車......


我們去的古厝,幾乎都沒人居住。


 


 


廟宇前的燈籠、老甕.....排排站。


 


 


澎湖除了本島之外,還有比較著名的湖西、白沙、西嶼、望安、七美各鄉鎮;分佈了大小島嶼,有虎井嶼、桶盤嶼、吉貝嶼、目斗嶼、烏嶼、小門嶼、望安嶼、七美嶼。


這兒就是望安的古厝...告訴各位,其實...在這裡,處處可見...小型的"孟子坡"。當年還真是"勇氣可嘉"!


 


 


典型的漁村聚落...


 


 



這一部牛車雖然已廢棄,但還被油漆的這麼美麗,文化的保存,從這麼小細節就可看出努力的痕跡。


 


 


這古厝的外觀如此亮麗,但裡頭卻長滿雜草,想必當年一定是"大戶"人家。


 


 


那年蝗蟲過境....所有的澎湖絲瓜無一倖免~~~


 


 



這就是桶盤嶼.....我下海去拍時,看不到海水,石頭一顆顆的裸露著。也不過幾分鐘的光景....海水漲滿了岸邊...............快上來喲~~~~不要再拍了!.....(岸上伙伴高喊著!)


那一幕幕記憶,湧上心頭!...(人老了,就會開始回憶。是嗎?)


 


 


曬尤魚................現曬現烤超香甜的!.....在那高溫近40度的夏天....


厚~~~全身的汗水濕了又乾。反正一整天,大夥兒都一樣.....混身汗臭味~~~哈!哈!哈!


 


 


躺在棚架下的地上拍尤魚,晶瑩剔透....


 


 


那時也玩紅紅外線黑白攝影。在破舊的廢船區尋寶、摸索。這是我最鍾愛的一幅。


 


 


船,不是應該航行海上嗎?....怎麼在野草堆上?



 還有好多好多幀照片,實在懶的一一掃瞄啦!....僅就當時印刷公司幫我掃過的部分檔案,和各位分享囉!~~~


 


真的!.............夏天....一定要找一個機會,玩一趟澎湖(馬公),絕對值得。不要想一次就玩遍各個島嶼,走馬看花.....no~~no~~no~~!事先做好功課,一次選定一個主題,就沒錯啦!


除非....妳(你)很怕....很怕....曬太陽~~~


玩水、踏浪、看那潮起潮落....


古蹟廟宇巡禮一定少不了的....


別忘了大啖......美味的海鮮ㄛ...!~~~~~

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()

除夕前一天,正在廚房忙著午餐,捏著珍珠丸子時....


....馬麻.....,妳的電話~~~


喔!....來囉~~~


艾瑪問梅子家的地址......哇~~南棗核桃糕耶~~~~~


雖然嘴裡說不好意思,心裡可興奮的哩!


知道前陣子,艾瑪初試南棗核桃糕艾瑪的努力不懈。南棗核桃糕,她終於成功了。


就是這口感、味道~~


真不知要如何形容當時的觸動。


 


 


包裝還挺喜氣的。迎春~~~~


就在過年的前一天,除夕....


 


 


咬一口松子的香、核桃的濃郁和軟軟的糖衣口感...


想起多年前,香港友人也會帶個伴手禮來


真的!就是那味道~~


串連了時空的記憶...


 


 


謝謝妳!艾瑪。恰到好處的甜蜜滋味~~


 



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()

年味,人人都說一年一年淡....


傳統,也一年一年的改變....


記得小時候,一到過年,不管大街小巷,鄰居的老奶奶、隔壁的媽媽磨米漿、壓米袋準備蒸年糕,我還要幫忙提米去鄰居家用石磨把泡好的糯米,磨成米漿。早些日子前還會醃製臘肉、醃酸菜....。我們家呢!當然也不例外。媽媽會醃曬臘肉、蒸年糕。年糕在我們家,會有甜年糕、鹹甜年糕、蘿蔔糕,那時還都蒸好幾大籠的,都可以從初一吃到元宵,甚至月底呢!


我最偏愛鹹甜年糕,媽媽煎好一片時,嘴饞的我,手中抓起一片,雙手因怕燙,就雙手.......輪流丟過來~~丟過去,一口燙嘴的鹹甜年糕,就這麼被我吃下肚了。   


至於甜年糕,就會用雞蛋麵糊,炸的外酥脆肉軟嫩的,那加了蛋的酥香外.......厚~~~這麼多年了,想起來還會吞口水呢!(蠻懷念的!....多年不食炸滋味~~~)


 



這幾年,我也開始學蒸年糕,不過....只有一次是用料理機打磨米漿。因為只蒸2~3小杯,所以後來就買糯米粉對水加黑糖,比例是糯米粉1杯、水半杯、糖就隨意。


通常我會買一包糯米粉約600g,水就300g,黑糖呢!大約3大匙。攪拌均勻後,倒入已舖好年糕紙的不銹鋼杯中(9分滿或滿杯均可),放進鍋中的水已滾了的蒸鍋,用小火蒸約20~25分鐘(要看容器大小調整時間)。


為什麼要用小火呢?....因為年糕並非發酵粉的作法,如果大火蒸,會鼓的高高的,然後離鍋後消下去,不好看!漂亮的年糕,怕鍋蓋滴水在上面,所以掀鍋蓋時,要注意~~~不要把水滴在上面。


真正蒸年糕,用竹蒸籠,年糕麵糊邊,還要插4支竹管子呢!...我只蒸小杯的,就免了吧!


還有,可以在入鍋蒸之前,灑些芝麻,增添風味與視覺美觀。


 


 


至於發糕呢!....也是買一包發糕粉,粉 :水=1:0.6


調好粉漿後,放幾粒枸杞,用大火......要大火蒸,才會發~~發~~發~~,開花要開的漂亮,麵糊盛入杯中至9分滿。....中間絕不能掀鍋蓋ㄛ~~~~(好奇,沒好處的!)



 


 


就是用這個牌子的發糕粉~~~一包80元。


1. 蒸鍋內,水煮開備用。
2. 將一平碗的粉與0.6的冷水調勻,倒入容器內至9分滿後,立即移入蒸鍋內以大火蒸2-~25分鐘即可。


一包1000g的粉配3碗水(即750cc~770cc)或800g重的水調和即可。



 


 


蘿蔔糕........這個就家常便飯了!冬天,蘿蔔盛產季節。正是吃蘿蔔糕的好機會。


蘿蔔糕,可以全素....蘿蔔絲+粉漿,也很原味呢!


想要配料,就不同的選擇了。簡單一點的,就是蝦米+油蔥酥。


炒肉絲+香菇+油蔥酥。


比較港式味道的,就臘肉、蝦米、香菇、油蔥酥。


第一.先炒料==>鍋中放一點點油,炒香蝦米、香菇、臘肉,用少許白胡椒粉、鹽調味,拌入一點油蔥酥,起鍋備用。


第二.煮軟蘿蔔絲==>把蘿蔔絲[不要刨太細](1.5~~2斤)加水一杯,用中火煮軟即可。


第三.調粉漿==>再來米粉300g、水二杯、太白粉(或澄粉)2大匙、
白胡椒粉1小匙、鹽1小匙


第四.拌合==>蘿蔔絲煮軟後,倒入炒料,再加2大匙油蔥酥,用鍋鏟拌均勻後,熄火。....記住!!!!!要關火。把粉漿倒入利用鍋中餘溫攪拌均勻。


第五.入鍋==>把拌好的蘿蔔絲麵糊倒入墊好年糕紙的鍋中(高度約7~8公分),~~~~不用擔心表面抹不平,蒸好了自然會........平的!~~~~~放進快鍋中蒸約25分鐘。或用電鍋,外鍋水2杯,視鍋中麵糊高度調整蒸的時間。如果沒蒸熟,就......


 


 


蒸好時,不可馬上拿出鍋模,一定要放涼後,才可取出。.....要不然你會後悔!~~~~


 


 


完全涼後,水份會收乾。才可以切來吃、煎、煮、炒.....



 


 


煎好配上青蒜、醬油、醋、小麻油....隨你喜歡怎樣的沾醬。


要加蕃茄醬、香酢醬、沙茶醬....(宰狼尬意啦!~~~~)


 


 


 


也可先煎一下,炒好蔬菜料、拌合一下,就是炒蘿蔔糕囉!


配炒韓式泡菜,也不錯唄~~~~







 



八寶米糕(八寶飯),這我還是頭一遭呢!最近看了Carol蒸的八寶飯 、amy的八寶米糕,就想也試試。


1. 碗公墊了保鮮模,一一舖上準備好的料....杏桃乾、白甜豆、葡萄乾、大紅豆、紫地瓜


2. 舖上一些煮好的糯米飯(圓糯米:水=1:0.7)


3. 再繼續擺上銀杏


4. 填入蜜紅豆


5. 邊緣放一圈紅棗,補滿糯米飯


6. 放入蒸鍋中,蒸約25分鐘


 


 


大功告成!


倒扣在盤子上,淋上桂花醬......


差強人意!~~~雖不棒,亦不差矣!


 


 


 


好啦!~~~~明天除夕


第一次以部落格方式和所有親朋好友們拜年


祝大家    幸福圓滿    鼠年好運道  好運鼠不完~~~~


謹以


年糕。發糕。蘿蔔糕。八寶米糕


期望人人     步步高升



 


身體健康、平安如意~~~

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(36) 人氣()

喜洋洋的顏色


蔓越莓


在jackson超市看到了,忍不住抓了一包


就想做成果醬


長久以來,蔓越莓最廣為人知的功能是:預防泌尿道感染,一天喝十盎司的蔓越莓汁作為預防措施。


蔓越莓汁為什麼會有這樣的功效?秘密在於蔓越莓裡的多酚類---和維生素A相關的濃縮丹寧,它們可能包圍大腸桿菌,讓細菌無法攀附於尿道內側的感受體上。再不然,丹寧也可以堵住感受體本身,使細菌根本毫無空間侵入。


美國加州爾灣市的加州大學研究結果顯示,蔓越莓汁還可以抵禦其他種類的細菌,包括葡萄球菌和沙門氏菌的感染。台拉維夫大學的科學家則發現,蔓越莓萃取物可以阻絕引起胃潰瘍的幽門螺旋桿菌。


蔓越莓還可以防止心臟疾病的發生。根據威斯康辛大學拉可諾斯分校的實驗,具有抗氧化功效的紅色青花素,似乎能阻止「壞」膽固醇的氧化作用。實驗中,花青素減少了血小板的凝結。這很重要,因為使血液變稀的效果,就能降低血液凝塊的風險,減少心臟病發作。


蔓越莓甚至有助於預防乳癌。在動物實驗中,已發現蔓越梅含有一種最強的抗癌成份:沒食子酸鹽(EGCG)。科學家說,只要很少的份量,它就能起很大的作用。



 


 


 


蔓越莓300g和糖150g,2比1,加1大匙的檸檬汁,用料理機煮開後,原鍋打成泥或粗碎皆可。


 


 


果醬,可以抹在麵包上,或在烘焙麵包時作內餡。


 


 


 


當然也可以直接食用。



 


 


沖熱開水,成溫溫的蔓越莓汁。冬天裡,手握一杯溫熱的、酸酸甜甜的滋味~~~


 



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()

前些天....和小藍、東東碰面,好一陣子沒見面了。由於小寶貝上小一,一切起居秩序大亂,無形之間,也"關"了好久沒出門見見識面。每天柴米油鹽醬醋茶,說真的,有時候,還真會透不過氣來!~~誰真的會想整天泡在廚房裡?


....有一次兒子問:爸爸,你覺得媽媽喜歡做家事、煮三餐嗎?
.....爸爸答道:喜歡啊!
.....兒子說:那你就錯了~~~媽媽是為了我們家健康著想,不得已才煮的。


沒錯!我哪那麼勞碌命啊?若有人煮給我吃,我才不要那麼辛苦呢!真是搞不清楚狀況!~~


 


。。。<>。。。。。<>。。。


 


陽明春天


台北市陽明山菁山路119-1號
預約專線  02-28620178


 


車子剛進大門後,馬上看見彌勒佛坐在大樹下....心情隨之喜悅起來,


 


 


園內收集了歷代中國雕像,這喜、怒、哀、樂四尊,俏皮可愛。


 


 


屋外細雨紛飛,仍阻擋不了我好奇而滿心的喜悅,因為下著雨,每一座雕像更能清楚顯現紋路。足見業者的理念和執著。


 


 


對古文化的熱愛與執著,據園中一位劉姓先生大致介紹,這些大多來自大陸各朝代的遺跡,大大小小矗立在佔地一千五百坪的空間裡。


 


 


從室內玄關看出去,玻璃窗因屋內外溫度差異略顯迷濛....更突顯雨天意境之美。


 


 


室內的擺設淡雅而古典,餐桌上的食器更是巧思。


 


 


用餐前,先上來一盆....檸檬、玫瑰花瓣水,洗淨雙手,準備上佳餚嚕~~~~


 


 


生菜佐百香果薰衣草芝麻醬....配上松子等堅果.....


 


 


喔~~~對了!這是一家不採用任何食品加工的素材,養生不殺生、天然、食養為理想目標的餐廳。料理方式只用燙、燉、煨的創作方式,達到色、香、味、意行味覺的理念。


 


每上一道菜,服務人員,會說明每一道菜的食材和來源...(對不起,我腦筋不靈光,記不了那麼多)


杏鮑菇....



 



蘆筍腰果、荷葉飯....



 


 


南瓜、山藥泥焗烤...


 


 


冰醋飲...


 


 


甜品...紅豆芋頭


 


 


兒童餐.....


 


 


蘿蔔糕....


 


 


燉湯....


 


 


我覺得,這素食料理,有別於一般的素食,推行的是健康、食養、天然、獨創的方式。蠻迎合我的口味!悠閒的環境,身、心、靈的饗宴,就在台北近郊的世外桃源中...........


 



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()