目前日期文章:200802 (31)

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金桔








功用
.果實含豐富的甘類,具有理氣、止咳、化痰、消食、解酒的功效
.可改善胸悶鬱結、心悸亢進、風寒咳嗽、痰多久咳、食積脹滿、酒傷乾渴

.含豐富維生素A,可預防色素沉澱、增進皮膚光澤與彈性、減緩老化、避免肌膚鬆弛生皺
.預防文明病,如血管病變及癌症,更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎

.含維生素P,是維護血管健康的重要營養素,
能強化微血管彈性,可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物



 


 


 


上週才做了蜜金棗。金黃色的誘惑 ,已吃掉一大半了!


正好友人贈送了約2斤金桔,這是圓形的。有別於之前的橢圓形金棗,酸度較高。


所以請教了卡媽,洗淨後先用鹽醃約2小時,再先熱水燙一下,去除表皮的苦澀味..然後入鍋加糖煮約30分鐘即可。


 


 


酸甜度拿捏,大致是金桔:糖=2:1








特色
.金桔80%的維生素C都存於果皮中
.果皮對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆頗具功效



 


 


記得喔!....








禁忌
.吃金桔前後1小時不可喝牛奶,因牛奶的蛋白質遇到金桔的果酸會凝固,不易被腸胃吸收,會腹脹難過
.飯前或空腹時亦不宜多吃金桔,因金桔中之有機酸會刺激胃壁黏膜,胃部會有不適感
.喉疼發癢、咳嗽時,喝金桔茶不宜加糖,糖放多了反易生痰。





 

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金桔
果實含豐富的甘類,具有理氣、止咳、化痰、消食、解酒的功效
.可改善胸悶鬱結、心悸亢進、風寒咳嗽、痰多久咳、食積脹滿、酒傷乾渴

.含豐富維生素A,可預防色素沉澱、增進皮膚光澤與彈性、減緩老化、避免肌膚鬆弛生皺
.預防文明病,如血管病變及癌症,更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎

.含維生素P,是維護血管健康的重要營養素,
能強化微血管彈性,可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物

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以前想試做貝果,卻一直沒動手做。


前幾天吃萱媽的愛心貝果後,激起了動力。回來就照薏米菠菜裸麥貝果試了一回。然後牢


牢記著夏綠蒂 交代......用手指頭戳一個洞~~~就會自然的圓圓造型。


貝果的口味,真的可以多樣化。從原味到甜的、鹹的,應有盡有。就拿綠媽咪 家的菠菜來做做看嚕~~~


 


◆菠菜裸麥貝果


































■材料:
純裸麥粉 32g
麩皮 8g
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 25g
鹽巴 2g
無糖酵母 2g
80g
菠菜(洗乾淨) 40g
Parmesan cheese 適量















■步驟:




1. 純裸麥粉+麩皮+高筋麵粉+低筋麵粉+鹽巴+無糖酵母+水攪打成麵糰。
2. 菠菜以切拌的方式加入麵糰中。
3. (使用直接發酵法製作)基本發酵30分鐘à分割90g/個à滾圓à鬆弛15分鐘à整形
4. 整形完後進行做後發酵25分鐘,放入95度的熱水(鹽:水=30:100)中燙正面10秒反面5秒。




5. 灑上Parmesan cheese粉,210/190  25min



 


 


菠菜裸麥麵團............滿滿的健康~~


 


 


 


整型==> 用手指搓個洞,然後拉出像甜甜圈狀~~~


 


 


最後發酵完,放進熱水中,兩面各燙約5秒鐘,擺放烤盤中,灑一些起司粉,放進預熱好的烤箱烤~~


 


 


菠菜隱約在表面呈現,淡淡的鹹味兒~~~


 


 



做一次,有信心了....以後可嚐試其他口味的貝果!


 



 

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以前想試做貝果,卻一直沒動手做。


前幾天吃萱媽的愛心貝果後,激起了動力。回來就照薏米菠菜裸麥貝果試了一回。然後牢


牢記著夏綠蒂 交代......用手指頭戳一個洞~~~就會自然的圓圓造型。


貝果的口味,真的可以多樣化。從原味到甜的、鹹的,應有盡有。就拿綠媽咪 家的菠菜來做做看嚕~~~


 


◆菠菜裸麥貝果


































■材料:
純裸麥粉 32g
麩皮 8g
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 25g
鹽巴 2g
無糖酵母 2g
80g
菠菜(洗乾淨) 40g
Parmesan cheese 適量















■步驟:




1. 純裸麥粉+麩皮+高筋麵粉+低筋麵粉+鹽巴+無糖酵母+水攪打成麵糰。
2. 菠菜以切拌的方式加入麵糰中。
3. (使用直接發酵法製作)基本發酵30分鐘à分割90g/個à滾圓à鬆弛15分鐘à整形
4. 整形完後進行做後發酵25分鐘,放入95度的熱水(鹽:水=30:100)中燙正面10秒反面5秒。




5. 灑上Parmesan cheese粉,210/190  25min



 


 


菠菜裸麥麵團............滿滿的健康~~


 


 


 


整型==> 用手指搓個洞,然後拉出像甜甜圈狀~~~


 


 


最後發酵完,放進熱水中,兩面各燙約5秒鐘,擺放烤盤中,灑一些起司粉,放進預熱好的烤箱烤~~


 


 


菠菜隱約在表面呈現,淡淡的鹹味兒~~~


 


 



做一次,有信心了....以後可嚐試其他口味的貝果!


 



 

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巧克力大理石片,在烘焙食譜中,材料配方曾看過....市售
巧克力大理石片,當時就想如果可以自己做,就會了解它的成份了。


結果前幾天,從亞希格子裡連到了薏米的部落格裡,發現了巧克力大理石片的做法,心裡真的壓根兒的開心,因為可以實現許久的期望.....巧克力大理石麵包


 


一不做,二不休。乾脆就一口氣做了三片。改天就直接拿來做其它的麵包。


 


大理石片(175g三片)
材料==> A. 低筋麵粉45g    玉米粉20g    可可粉45g     糖120g    蒟蒻凍粉2大匙   水180g   檸檬汁2小匙
    B. 溶化巧克力磚54g    溶化奶油60g                                                                               


作法==>1. A料全部混合後隔水加熱,加入B料拌勻。
               2. 舖在保鮮膜上,再覆蓋一張保鮮膜,用桿麵棍壓平約0.5mm厚,冷了就可以使用囉!(不要冰冰箱)



 



 


 


麵包體


材料:A. 高筋麵粉273g    低筋麵粉30g    有機冰糖粉60g    鹽3g    乾酵母粉5g    裸麥粉1小匙    麥麩10g
   B. 全蛋液30g    奶粉15g    水50g   豆漿95g
   C. 奶油20g


做法:
1.材料A拌勻加B料攪打均勻至擴展再加C料揉成薄膜。
2.以直接發酵法製作。
3.等待第一次發酵完滾圓做整形。
4.將麵糰桿成長方形中間放上大理石奶油片。捏起來。
5.四折一次後桿成0.5mm厚就可以切割成4X4公分的方形,放在烤盤上等待第二次發酵完成。
6.刷上全蛋液就可以入爐烤焙。上火170度下130度烤約20分鐘。



 


 


摸索著這樣的整型方式,算是失敗了!...並沒有整出一層層規律的疊層...,下次再努力!~~


 


 


不過,味道、口感就是以前買過的大理石小麵包,真的不錯吃!


烤好之後,小寶貝一口氣吃了十來個.....


 


延伸~~~.....蚊子的巧克力大理石麵包&巧克力片 。
 

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巧克力大理石片,在烘焙食譜中,材料配方曾看過....市售
巧克力大理石片,當時就想如果可以自己做,就會了解它的成份了。


結果前幾天,從亞希格子裡連到了薏米的部落格裡,發現了巧克力大理石片的做法,心裡真的壓根兒的開心,因為可以實現許久的期望.....巧克力大理石麵包


 


一不做,二不休。乾脆就一口氣做了三片。改天就直接拿來做其它的麵包。


 


大理石片(175g三片)
材料==> A. 低筋麵粉45g    玉米粉20g    可可粉45g     糖120g    蒟蒻凍粉2大匙   水180g   檸檬汁2小匙
    B. 溶化巧克力磚54g    溶化奶油60g                                                                               


作法==>1. A料全部混合後隔水加熱,加入B料拌勻。
               2. 舖在保鮮膜上,再覆蓋一張保鮮膜,用桿麵棍壓平約0.5mm厚,冷了就可以使用囉!(不要冰冰箱)



 



 


 


麵包體


材料:A. 高筋麵粉273g    低筋麵粉30g    有機冰糖粉60g    鹽3g    乾酵母粉5g    裸麥粉1小匙    麥麩10g
   B. 全蛋液30g    奶粉15g    水50g   豆漿95g
   C. 奶油20g


做法:
1.材料A拌勻加B料攪打均勻至擴展再加C料揉成薄膜。
2.以直接發酵法製作。
3.等待第一次發酵完滾圓做整形。
4.將麵糰桿成長方形中間放上大理石奶油片。捏起來。
5.四折一次後桿成0.5mm厚就可以切割成4X4公分的方形,放在烤盤上等待第二次發酵完成。
6.刷上全蛋液就可以入爐烤焙。上火170度下130度烤約20分鐘。



 


 


摸索著這樣的整型方式,算是失敗了!...並沒有整出一層層規律的疊層...,下次再努力!~~


 


 


不過,味道、口感就是以前買過的大理石小麵包,真的不錯吃!


烤好之後,小寶貝一口氣吃了十來個.....


 


延伸~~~.....蚊子的巧克力大理石麵包&巧克力片 。
 

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冬蟲夏草是中國獨有的名貴藥材,「冬蟲」和「夏草」是否為同一種東西?或是兩個獨立的個體?冬蟲夏草又名天然蟲草、冬蟲草、夏草冬蟲等。


正式有冬蟲夏草的記載,首見於西元八六三年《段成式隨筆》,其中提到「菌生于峰」的自然生態。

一七五七年吳儀洛所著的《本草從新》,及一七九五年趙學敏所著的《本草綱目拾遺》〈柳崖外篇〉中寫到:「冬蟲夏草,一物也,冬則為蟲,夏則為草……。」

一七二三年,法國人巴拉南自中國採集了冬蟲夏草標本帶回巴黎,之後又有英國人利維將其帶回倫敦。直到一八四二年,經真菌學專家伯克利的研究才知道「冬蟲夏草」是一種蟲草菌的子囊菌,寄生在蝙蝠蛾的幼蟲上所形成。在此之前,人們並不知道「冬蟲」和「夏草」是兩個不同的東西。
因此冬蟲和夏草的關係,夏草是一種真菌,真菌一旦進入「冬蟲」體內,就將「冬蟲」體內的營養轉成「夏草」的東西。比較「夏草」和「香菇」的差異性,其實兩者都是真菌,只是「夏草」是吃葷的,而「香菇」是吃素的,因為「夏草」是靠「冬蟲」,「香菇」是靠「朽木」來完成世代交替。



 


 


冬蟲夏草的形成是「夏草」侵入蝙蝠蛾的幼蟲體內,並占據其體腔,以幼蟲的內臟為養料,滋生出無數新菌絲。菌絲交集在一起形成菌絲體,稱為子座。在秋末冰封前,子座由蟲體頭部長出,高約一公分,然後停止生長,在凍土中過冬;到了春天,氣溫逐漸升高,隨著雪溶,夏草的子座逐漸長出地面,時至九月下旬子座漸漸肥大,地下「冬蟲」已被啃食殆盡而死亡。


近代醫學上的療效


對細胞免疫與體液免疫具雙向調節功能、可抑制自然殺手細胞的細胞毒殺能力、對肝炎後肝硬化治療,具有抑制體液免疫的作用、具抗腫瘤作用、此外,冬蟲夏草也可用於鎮咳止喘,治療慢性支氣管炎,過敏性鼻炎,抗衰老,調節固醇類賀爾蒙的生成及壯陽等方面。


 


看到沒........左下角的那細細一根,就是夏草,右邊一圈一圈的就是冬蟲。....亂糗的~~我在洗淨冬蟲夏草時,還把夏草給挑掉扔到垃圾袋呢!後來上網一查,趕緊...........把它給撈出來!


 


 


這冬蟲夏草入菜,還是頭一遭呢!...那天在夏綠蒂家,多虧 大魚小魚~魚媽咪 割愛,分我一包,才能煮給小寶貝吃!當然更要謝謝綠媽咪幫我們從台東寄來嚕~~~~


那冬蟲夏草口感綿密....幸好魚媽咪提醒我,不要煮太久。真的!....我先把排骨煮軟了,再加入紅蘿蔔、冬蟲夏草滾一下功夫,就OK~~~



 


 


想像一下............只看...........最上面兩節的.....冬蟲,像不像小雪人?!


後面那根冬蟲..........像不像糖葫蘆?


 


 


 


今晚就煮了臘味飯~~~~


把丙丁米洗淨,加等量的水和1~2大匙的日式鰹魚醬油入鍋,舖上廣式香腸臘腸,中小火煮滾後,用小火燜煮約15分,熄火。再燜15分鐘後,加入豌豆切小段,蓋上鍋蓋,開小小火燜5分鐘即可。.....起鍋前拌入青蒜末......


綠媽咪~~~~妳家的米、妳家的豌豆夾、妳家的蒜苗、妳家的香菜...........都在這一碗裡啦!~~~~


 


 


還有地瓜葉..........也是綠媽咪家的特產。


 



下星期一,還要去拿糯米玉米回來讓小寶貝吃個過癮。


 

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冬蟲夏草是中國獨有的名貴藥材,「冬蟲」和「夏草」是否為同一種東西?或是兩個獨立的個體?冬蟲夏草又名天然蟲草、冬蟲草、夏草冬蟲等。


正式有冬蟲夏草的記載,首見於西元八六三年《段成式隨筆》,其中提到「菌生于峰」的自然生態。

一七五七年吳儀洛所著的《本草從新》,及一七九五年趙學敏所著的《本草綱目拾遺》〈柳崖外篇〉中寫到:「冬蟲夏草,一物也,冬則為蟲,夏則為草……。」

一七二三年,法國人巴拉南自中國採集了冬蟲夏草標本帶回巴黎,之後又有英國人利維將其帶回倫敦。直到一八四二年,經真菌學專家伯克利的研究才知道「冬蟲夏草」是一種蟲草菌的子囊菌,寄生在蝙蝠蛾的幼蟲上所形成。在此之前,人們並不知道「冬蟲」和「夏草」是兩個不同的東西。
因此冬蟲和夏草的關係,夏草是一種真菌,真菌一旦進入「冬蟲」體內,就將「冬蟲」體內的營養轉成「夏草」的東西。比較「夏草」和「香菇」的差異性,其實兩者都是真菌,只是「夏草」是吃葷的,而「香菇」是吃素的,因為「夏草」是靠「冬蟲」,「香菇」是靠「朽木」來完成世代交替。



 


 


冬蟲夏草的形成是「夏草」侵入蝙蝠蛾的幼蟲體內,並占據其體腔,以幼蟲的內臟為養料,滋生出無數新菌絲。菌絲交集在一起形成菌絲體,稱為子座。在秋末冰封前,子座由蟲體頭部長出,高約一公分,然後停止生長,在凍土中過冬;到了春天,氣溫逐漸升高,隨著雪溶,夏草的子座逐漸長出地面,時至九月下旬子座漸漸肥大,地下「冬蟲」已被啃食殆盡而死亡。


近代醫學上的療效


對細胞免疫與體液免疫具雙向調節功能、可抑制自然殺手細胞的細胞毒殺能力、對肝炎後肝硬化治療,具有抑制體液免疫的作用、具抗腫瘤作用、此外,冬蟲夏草也可用於鎮咳止喘,治療慢性支氣管炎,過敏性鼻炎,抗衰老,調節固醇類賀爾蒙的生成及壯陽等方面。


 


看到沒........左下角的那細細一根,就是夏草,右邊一圈一圈的就是冬蟲。....亂糗的~~我在洗淨冬蟲夏草時,還把夏草給挑掉扔到垃圾袋呢!後來上網一查,趕緊...........把它給撈出來!


 


 


這冬蟲夏草入菜,還是頭一遭呢!...那天在夏綠蒂家,多虧 大魚小魚~魚媽咪 割愛,分我一包,才能煮給小寶貝吃!當然更要謝謝綠媽咪幫我們從台東寄來嚕~~~~


那冬蟲夏草口感綿密....幸好魚媽咪提醒我,不要煮太久。真的!....我先把排骨煮軟了,再加入紅蘿蔔、冬蟲夏草滾一下功夫,就OK~~~



 


 


想像一下............只看...........最上面兩節的.....冬蟲,像不像小雪人?!


後面那根冬蟲..........像不像糖葫蘆?


 


 


 


今晚就煮了臘味飯~~~~


把丙丁米洗淨,加等量的水和1~2大匙的日式鰹魚醬油入鍋,舖上廣式香腸臘腸,中小火煮滾後,用小火燜煮約15分,熄火。再燜15分鐘後,加入豌豆切小段,蓋上鍋蓋,開小小火燜5分鐘即可。.....起鍋前拌入青蒜末......


綠媽咪~~~~妳家的米、妳家的豌豆夾、妳家的蒜苗、妳家的香菜...........都在這一碗裡啦!~~~~


 


 


還有地瓜葉..........也是綠媽咪家的特產。


 



下星期一,還要去拿糯米玉米回來讓小寶貝吃個過癮。


 

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年前至今,台北天氣一直是濕漉漉的,偶見陽光,轉眼又愁雲慘愁霧~~~


前天開車恰巧經過花圃,亳不猶豫地就泊車進去瞧了瞧


小寶貝一進了花圃,就說:媽媽~~好多漂亮的花ㄛ~~剛才送爸拔去搭車,心情不太好!現在看了這麼多漂亮的花,心情變好了耶~~(連小孩有都這樣的感覺.......)


於是,我們就盡情放開心的欣賞,挑了一些回家~~


 


海豚花-藍色小精靈


海豚花,又名直立菫蘭。
海豚花原產於南非,為苦苣苔科Streptocarpus屬的多年生草本植物,
這一屬的植物又分為2個亞屬,Streptocarpus亞屬(無明顯的莖,葉子從地表處長出)
及Streptocarpella亞屬(有明顯的莖),海豚花屬於後者。
海豚花的葉子肉質,圓型或長橢圓型,葉色淺綠,也有斑葉品種,
葉對生或輪生,株高15-45公分;花莖從葉腋長出,
花徑約2.5公分,花瓣5枚,基部癒合成筒狀,花色多為藍色,
亦有白花品種;果莢細長,呈螺旋狀;
植株易長出分枝成叢狀,適合栽種成吊盆。


 


 


 


藤本天竺葵


又稱常春藤天竺葵,是歐洲陽台花槽、懸挂花籃、花缽的主要材料。
藤本天竺葵以其飄洒俊秀的枝葉,色澤艷麗,丰富的花色見長
是最優秀的陽台花槽、懸挂吊籃植物
也常用于矮墻短籬的美化,組合盆栽等
在花缽應用中起到柔和視線,增加層次感的作用。


 


 


 


天竺葵喜溫怕寒
若光照不足,植株容易徒長,影響花芽的形成
甚至已形成的花蕾也會因光照不足而枯萎。
一般也要五至七天澆一次水,保持盆土偏干略見濕即可。
澆水過多會引起葉片發黃脫落,從而影響開花,甚至造成爛根。



 


 


 


誕果


寓有吉利之意的吉慶果
原名冬珊瑚,因其果實入冬成熟,顏色紅艷,猶如紅珊瑚, 故而得名。



 


 


聖誕果花


常綠小灌木,高約30-150公分,分枝多
葉狹卵形或披針形,濃綠色,先端銳形,基部狹長楔形。
4-7月開花,花常單生,腋外生或近對生
花白色。漿果成熟後橙紅色,直徑1-1.5公分,春至秋季皆有紅果點綴枝頭。全株有毒。







長春藤


特性:是最理想的室內外垂直綠化品種,常綠藤本
枝蔓細弱而柔軟,具氣生根,能攀援在其他物體上。
葉互生,葉片三角狀卵形,盆栽需要量日漸增多。
它典型的陰性植物,能生長在全光照的環境中,
在溫暖濕潤的氣候條件下生長良好,不耐寒。


功效:強盜除甲醛。
能分解兩種有害物質,即存在于地毯,絕緣材料、膠合板中的甲醛
和隱匿于壁紙中對腎臟有害的二甲苯。


 


 


仙客來


別名:仙客萊 ,一品冠,兔子草,兔耳花。
植物特性:為半耐寒性多年生球根植物
地下部分有扁球形塊莖;莖極短,其上簇生多數葉子
植株體型並不高大,成熟植株高通常不超過三十公分。


 


 


薄荷葉


葉紋多變,放在窗台上,綠油油一片,煞是好看。
而薄荷葉帶著清香的薄荷醇,更是配茶飲、做餅乾、搭肉食極佳的佐食植物
非常適合家庭種植。



 


 


迷迭香


生性強健容易栽培,只要有充足的陽光
避免積水,於露地栽培第一年最好不要施肥
也盡量少澆水,雖然生長緩慢,但是較容易安全度過雨季。
選購迷迭香,最好觀察其主幹的大小
主幹越粗,表示越成熟,定植後的成活率越高。
較年輕的植株,分枝較多,葉片較大而翠綠,在市場上賣相較好。


 


 


紫蘇


是唇形科一年生草本植物紫蘇的葉(帶葉)
紫蘇的莖呈方形,高約2-3尺;葉的邊緣有鋸齒,葉面與葉背都是紫紅色,有特異的芳香氣。


蘇葉有發汗散寒、行氣、解毒等功效
可適用於感冒發熱、怕冷、無汗及胸悶咳嗽、腹膨氣脹等症
又可應用於食魚蟹中毒引起的噯吐腹瀉等症。


蘇梗有順氣、安胎的功效,可用於胸悶氣脹、胎動不安。


蘇子有止咳、祛痰、平喘等功效
可應用於咳嗽談多、胸悶氣喘等症。
常用蜂蜜拌炒,叫炙蘇子(即蜜炙紫蘇子)、炙白蘇子。
蘇子含有油質頗多,功能滑腸;蜂蜜又有潤腸作用,故腹瀉者不宜服用。


 


 


 


捕蠅草


捕蠅草的葉子分成兩的部分,看起來像葉子的是葉柄
葉柄末端連著一個捕蟲夾,這才是真正的葉子。
葉柄的基部聚集起來有如蒜頭一般,每一瓣都是一個葉柄。
因為新葉都是從中心產生,故越外層的葉子就越老。
在最外層的葉柄基部有時還會產生新的側芽。


捕蠅草喜歡潮溼的環境,因此可以用浸水法來栽培,但其浸泡深度宜淺水位,以避免過份潮溼。


捕蠅草需要大量的光照。栽培捕蠅草時,儘可能放在陽光之下,或至少放在明亮的地方。


捕蠅草是多年生的草本植物。
自種子萌發後,經過4到5年達到成熟階段,便可開花結果了。
若能有良好的照顧,則捕蠅草至少能活20到30年。



 


 


 


香椿


香椿的抗氧化性高居第一,目前在市場上價 格翻漲的番薯葉抗氧化性排名是第十名。



 


 


 


最後~~~~是過年前用淺水盤栽培的高麗菜...


將近20天的時間,翠綠如同翡翠,紋路鮮明。



 


其實....梅子對栽植植物,算是殺手級人物。或許是欠缺一片土地吧!陽台用盆栽,土壞空間有限,加上樓高風大、陽光亦不足半日照........就請自求多福吧!



 

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一種食材在我們家,可以做多樣化。.......(人口簡單嘛!!)


總覺得飲食要多變化,才有樂趣。最喜歡看美食節目,介紹烹調方法和食材的介紹。但是腦袋不太靈光,記東忘西的。有食譜或書籍供參考,在學很多忘更多的情況下,可派上用場啦!


 


 


◐  全麥芋泥麵包(湯種法


◈ 芋泥湯種製作:用芋泥20g加高筋麵粉10g、水50g,攪拌均勻,用小火邊煮邊攪成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘後備用。


 


◈ 芋泥內餡:把香鬆的芋泥150g趁熱加入發酵奶油15g、冰糖粉20g攪拌均,分成6等份備用。(可以裝入小塑膠袋來操作,方便省事)



 


◈ 主麵團


1. 將芋泥湯種和高筋麵粉210g、麥麩20g、有機冰糖粉20g、乾酵母粉3g、鹽1/4小匙、水95g全部混合,攪拌成團,再揉成具光滑狀。


2.再加入發酵奶油15g,繼續揉成具延展性麵團。


3. 放入容器內,並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約80分鐘。


4. 麵團分成6等份,滾圓後直接包入芋泥內餡,放入烤模內(先抹上薄薄一層油),蓋上保鮮膜進行最後發酵約30分鐘。


5. 麵團刷上均勻的蛋液,再撒上適量的亞麻仁籽,放入已預熱的烤箱中,以上下火180~190度烘烤約20分鐘。




 


 


 


用芋泥湯種,是頭一遭。真的很不錯!....過年前買了一本65度C湯種麵包,原本以會有各種湯種的製作運用,沒想到...............根本沒有!.....失望ing~~~~~


反而孟老師書中的湯種作法還多樣些呢!....


 


這次芋泥湯種烤出來的全麥芋泥麵包,鬆軟好吃!....算是得意之作。


 


 


後來想想,下次也可嚐試把芋泥,拌炒香成鹹口味的,就是鹹麵包囉~~~多一種口味嚐鮮。


 


 


麵團內含芋頭泥,會有點濕黏狀況,要小心攪拌。還有....芋頭蒸熟前重後重量的差距不大,芋泥總重需170g,可同時蒸熟使用。


 



 

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一種食材在我們家,可以做多樣化。.......(人口簡單嘛!!)


總覺得飲食要多變化,才有樂趣。最喜歡看美食節目,介紹烹調方法和食材的介紹。但是腦袋不太靈光,記東忘西的。有食譜或書籍供參考,在學很多忘更多的情況下,可派上用場啦!


 


 


◐  全麥芋泥麵包(湯種法


◈ 芋泥湯種製作:用芋泥20g加高筋麵粉10g、水50g,攪拌均勻,用小火邊煮邊攪成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘後備用。


 


◈ 芋泥內餡:把香鬆的芋泥150g趁熱加入發酵奶油15g、冰糖粉20g攪拌均,分成6等份備用。(可以裝入小塑膠袋來操作,方便省事)



 


◈ 主麵團


1. 將芋泥湯種和高筋麵粉210g、麥麩20g、有機冰糖粉20g、乾酵母粉3g、鹽1/4小匙、水95g全部混合,攪拌成團,再揉成具光滑狀。


2.再加入發酵奶油15g,繼續揉成具延展性麵團。


3. 放入容器內,並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約80分鐘。


4. 麵團分成6等份,滾圓後直接包入芋泥內餡,放入烤模內(先抹上薄薄一層油),蓋上保鮮膜進行最後發酵約30分鐘。


5. 麵團刷上均勻的蛋液,再撒上適量的亞麻仁籽,放入已預熱的烤箱中,以上下火180~190度烘烤約20分鐘。




 


 


 


用芋泥湯種,是頭一遭。真的很不錯!....過年前買了一本65度C湯種麵包,原本以會有各種湯種的製作運用,沒想到...............根本沒有!.....失望ing~~~~~


反而孟老師書中的湯種作法還多樣些呢!....


 


這次芋泥湯種烤出來的全麥芋泥麵包,鬆軟好吃!....算是得意之作。


 


 


後來想想,下次也可嚐試把芋泥,拌炒香成鹹口味的,就是鹹麵包囉~~~多一種口味嚐鮮。


 


 


麵團內含芋頭泥,會有點濕黏狀況,要小心攪拌。還有....芋頭蒸熟前重後重量的差距不大,芋泥總重需170g,可同時蒸熟使用。


 



 

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南瓜


果實富含澱粉、礦物質和維生素A、B1、菸鹼酸及維生素C ,營養價值高,是極佳的瓜果類蔬菜,並且果色鮮豔美麗,可調理成各種可口的菜餚、點心及飲料,對人體健康十分有助益。


南瓜鮮食調理的方法很多,嫩瓜可炒食、涼拌生食、焗烤、做水餃餡等


熟瓜可以做成南瓜派、南瓜粿、鹹南瓜糕、炒南瓜米粉、南瓜蒸肉絲、南瓜濃湯、南瓜盅、南瓜花生湯、南瓜豆漿等。


 


 


食用南瓜有說不完的好處~~


 


 


南瓜切塊後,用橄欖油少許、薑2~3片、水1碗、放進不銹鋼鍋中,燜煮一下,用少許鹽調味~~


 ㄏㄡ~~ 人間極品!~~


簡單就是美味!...連皮帶籽.....每一口都吃不出南瓜皮的感覺,皮融於肉中.....就是嫩啊!


 


咬一口,看~~~......


有夠鬆喲!~~~



 




 

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南瓜


果實富含澱粉、礦物質和維生素A、B1、菸鹼酸及維生素C ,營養價值高,是極佳的瓜果類蔬菜,並且果色鮮豔美麗,可調理成各種可口的菜餚、點心及飲料,對人體健康十分有助益。


南瓜鮮食調理的方法很多,嫩瓜可炒食、涼拌生食、焗烤、做水餃餡等


熟瓜可以做成南瓜派、南瓜粿、鹹南瓜糕、炒南瓜米粉、南瓜蒸肉絲、南瓜濃湯、南瓜盅、南瓜花生湯、南瓜豆漿等。


 


 


食用南瓜有說不完的好處~~


 


 


南瓜切塊後,用橄欖油少許、薑2~3片、水1碗、放進不銹鋼鍋中,燜煮一下,用少許鹽調味~~


 ㄏㄡ~~ 人間極品!~~


簡單就是美味!...連皮帶籽.....每一口都吃不出南瓜皮的感覺,皮融於肉中.....就是嫩啊!


 


咬一口,看~~~......


有夠鬆喲!~~~



 




 

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每次削芋頭的皮,總免不了要....癢一下子!又不習慣做家事時戴手套,只好戰戰兢兢的一邊沖水,一邊削皮囉~~~


也曾聽說過可以用熱開水,把芋頭沖洗一下再削皮,會好一些。但.....沒多大效用ㄋㄟ~~


還有,可以用塑膠袋套住手臂,不要讓芋頭皮兒....沾上皮膚。ㄏㄡ~~甲搞工...


算了~!還是用沖水的方法啦!


 


綠媽咪家的芋頭,週一那天抓了2個回來,左看右看,愈看愈喜歡!拿不定主意要玩什麼"把戲"?看了caro的古早味芋粿,心動,哈~~~....再看到 艾瑪的芋頭粿 就開始行動了!


把芋頭切成絲備用.....



 



乾香菇洗淨泡水備用。...........來~~~來~~來~


注意看!挑乾香菇要挑像照片中這樣的.....才新鮮~~~


翻開裡面葷摺部份要明顯的紋路且呈鵝黃色...(千萬不要帶咖啡色喲!!!)


 


 


粉團==>把糯米粉180g、蕃薯粉60g、在來米粉60g、水200g,充分攪拌成團備用。


炒料、調味==>鍋中放油爆香蝦米(20g)、香菇絲(40g)後放入油蔥酥(50g)拌勻,用醬油1小匙、麻油、五香粉、胡椒粉各少許調味(不要太鹹ㄛ~~),加入芋頭絲(400g)充分翻炒均勻。


入蒸盤==>放涼的炒香配料,拌進剛剛揉好的粉糰裡面。將以上拌好料的粉團,輕輕壓進稍微抹上一層油的淺蒸鍋內。


蒸熟==>鍋中放水,大火煮滾後轉中火,約蒸25分鐘就可以。(可以用筷子試試,戳入粉團後,輕鬆拔起來不沾黏就是蒸透囉!~~~)





 


 


滿滿的芋頭絲....帶有炒香的蝦米、香菇絲和增添香氣的紅蔥酥 ....不沾醬就很美味~~


 


 


記得小時候,媽媽會做芋粿巧...改天上山採一些姑婆芋的葉子來玩造型芋粿巧~~


 


 



真材實料的芋頭粿和您分享~~


 


....這幾天右手痛到不使力,看了中醫,說是網球肘。還真是呢!「媽媽手」、「網球肘」,都是因腕過度使用,導致肌腱發炎,只要常常需要手腕用力的人,都很容易發生。...提醒各位辛苦家事於的好友們,預防之道....將力量分散、強化肌力、學習放鬆及伸展。



 

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每次削芋頭的皮,總免不了要....癢一下子!又不習慣做家事時戴手套,只好戰戰兢兢的一邊沖水,一邊削皮囉~~~


也曾聽說過可以用熱開水,把芋頭沖洗一下再削皮,會好一些。但.....沒多大效用ㄋㄟ~~


還有,可以用塑膠袋套住手臂,不要讓芋頭皮兒....沾上皮膚。ㄏㄡ~~甲搞工...


算了~!還是用沖水的方法啦!


 


綠媽咪家的芋頭,週一那天抓了2個回來,左看右看,愈看愈喜歡!拿不定主意要玩什麼"把戲"?看了caro的古早味芋粿,心動,哈~~~....再看到 艾瑪的芋頭粿 就開始行動了!


把芋頭切成絲備用.....



 



乾香菇洗淨泡水備用。...........來~~~來~~來~


注意看!挑乾香菇要挑像照片中這樣的.....才新鮮~~~


翻開裡面葷摺部份要明顯的紋路且呈鵝黃色...(千萬不要帶咖啡色喲!!!)


 


 


粉團==>把糯米粉180g、蕃薯粉60g、在來米粉60g、水200g,充分攪拌成團備用。


炒料、調味==>鍋中放油爆香蝦米(20g)、香菇絲(40g)後放入油蔥酥(50g)拌勻,用醬油1小匙、麻油、五香粉、胡椒粉各少許調味(不要太鹹ㄛ~~),加入芋頭絲(400g)充分翻炒均勻。


入蒸盤==>放涼的炒香配料,拌進剛剛揉好的粉糰裡面。將以上拌好料的粉團,輕輕壓進稍微抹上一層油的淺蒸鍋內。


蒸熟==>鍋中放水,大火煮滾後轉中火,約蒸25分鐘就可以。(可以用筷子試試,戳入粉團後,輕鬆拔起來不沾黏就是蒸透囉!~~~)





 


 


滿滿的芋頭絲....帶有炒香的蝦米、香菇絲和增添香氣的紅蔥酥 ....不沾醬就很美味~~


 


 


記得小時候,媽媽會做芋粿巧...改天上山採一些姑婆芋的葉子來玩造型芋粿巧~~


 


 



真材實料的芋頭粿和您分享~~


 


....這幾天右手痛到不使力,看了中醫,說是網球肘。還真是呢!「媽媽手」、「網球肘」,都是因腕過度使用,導致肌腱發炎,只要常常需要手腕用力的人,都很容易發生。...提醒各位辛苦家事於的好友們,預防之道....將力量分散、強化肌力、學習放鬆及伸展。



 

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包了香菜餃子,特地留了一些香菜,總覺得還可以再做點別的。


前天傍晚就在caro家看到她做的香菜鮪魚捲


當下心想...打鐵趁熱~~事不宜遲~~


腦袋裡大略記了一下配方,往廚房裡鑽,一邊準備晚餐,一邊發麵團、炒料


炒料?!事後才驚覺....caro是拌生料~~


奈安捏?偶有夠給它小迷糊呢!本來還慶幸料這麼香(試訖了好幾口..)



 



 


1. 麵團==>把高粉250g 、湯種麵糰80g、鹽巴1小匙糖15g、酵母粉1小匙、水120g、三寶粉3小匙(用德香雜糧粉3小匙替代了...)攪拌均勻後加入 橄欖油15g 打到呈薄膜狀後,放進烤箱內(不啟動)作基本發酵約40分鐘。


2. 拌料==>把香菜末約1飯碗、鮪魚醬1小瓶、洋蔥碎末1/4顆、玉米粒2大匙、黑胡椒顆粒拌勻即可


3.整型==>麵團基本發酵好後,分成6份,中間鬆弛約10分鐘, 整型方法參考caro (這個地方,梅子又有"偏差"了),後來仔細看caro是左右交錯將切割的麵條如打叉般的向下黏著..(我是左右交錯的在中間就黏合了...)


4. 進行40分鐘的最後發酵。發酵完成刷上蛋汁(這個我又偷懶了,只噴水而,呵~~)還有灑上一點西洋香菜末




 


 


呵!~~~雖不中,亦不遠矣~~


真的是口齒留"香"呢!....加了香菜這一味,和以前的洋蔥鮪魚有不同的風味。


 


 


當時夜已深,宵禁時間到了...趕緊收拾~收拾~


 


 



加了玉米,是小寶貝的最愛,不過.........他嫌放太少了!



 

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包了香菜餃子,特地留了一些香菜,總覺得還可以再做點別的。


前天傍晚就在caro家看到她做的香菜鮪魚捲


當下心想...打鐵趁熱~~事不宜遲~~


腦袋裡大略記了一下配方,往廚房裡鑽,一邊準備晚餐,一邊發麵團、炒料


炒料?!事後才驚覺....caro是拌生料~~


奈安捏?偶有夠給它小迷糊呢!本來還慶幸料這麼香(試訖了好幾口..)



 



 


1. 麵團==>把高粉250g 、湯種麵糰80g、鹽巴1小匙糖15g、酵母粉1小匙、水120g、三寶粉3小匙(用德香雜糧粉3小匙替代了...)攪拌均勻後加入 橄欖油15g 打到呈薄膜狀後,放進烤箱內(不啟動)作基本發酵約40分鐘。


2. 拌料==>把香菜末約1飯碗、鮪魚醬1小瓶、洋蔥碎末1/4顆、玉米粒2大匙、黑胡椒顆粒拌勻即可


3.整型==>麵團基本發酵好後,分成6份,中間鬆弛約10分鐘, 整型方法參考caro (這個地方,梅子又有"偏差"了),後來仔細看caro是左右交錯將切割的麵條如打叉般的向下黏著..(我是左右交錯的在中間就黏合了...)


4. 進行40分鐘的最後發酵。發酵完成刷上蛋汁(這個我又偷懶了,只噴水而,呵~~)還有灑上一點西洋香菜末




 


 


呵!~~~雖不中,亦不遠矣~~


真的是口齒留"香"呢!....加了香菜這一味,和以前的洋蔥鮪魚有不同的風味。


 


 


當時夜已深,宵禁時間到了...趕緊收拾~收拾~


 


 



加了玉米,是小寶貝的最愛,不過.........他嫌放太少了!



 

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金棗性味屬酸、甘、溫,功能止咳化痰、理氣解鬱、幫助消化。

冰糖性味屬甘、平近涼,功能為潤肺生津,治燥咳、咽乾。

金棗與冰糖可說是完美的搭配

屬性近平,是非常溫和的潤喉良方

不論是感冒或咽喉不適

甚或長時間待在冷氣辦公室而引起的喉嚨乾燥都能得到有效的舒緩

一年四季、男女老少皆宜。


 


春節前後正是金棗盛產時節,製作正是時候~~


◈材料:金棗3斤   有機冰糖2斤(金棗與糖的比例,一般是1:1,但梅子覺得太甜了)  檸檬汁6大匙   鹽4大匙


◈作法:


1. 把金棗去葉、去蒂洗淨後瀝去水份。




 


 



2. 用鹽醃泡約2小時。用冷開水沖乾淨。



 


 


3. 用刀在每顆金棗上劃四刀.....入鍋,加糖、水(金棗1/3的水量,約600g),煮約30~40分鐘(不停攪拌ㄛ~~)。



 


 


待冷卻後,裝入乾淨的玻璃內。


 


 


 


一顆晶瑩剔透的蜜金棗,隨時來一顆,精神為之抖擻。


記得..............要連皮果肉一起吃下去喔!~~~


柑橘類中,只有金棗是唯一可以連皮直接生吃喲~~


含有豐富維生素C、β-胡蘿蔔素、天然果酸、維生素E、膳食纖維.........


 


 


 


金棗不但是美食更具有生津止渴、幫助消化、提神醒腦、滋養喉嚨的功效,早已為各界普遍肯定其『食療』功效。金棗除了直接食用外,亦可沖泡熱飲或加水稀釋冷飲皆有養生的效果。


另外亦能當成


金棗果醬(用果汁機打碎),沙拉醬,火鍋、烤肉佐料使用。如果加入食材成為醃料更能成為 一道道佳餚,如桔汁排骨,桔蒸鱈魚等菜式。


 


冬天來杯溫熱的自製金棗茶~~~夏天就冰開水沖泡!哇~~~看倌....有沒有一直在吞口水啊?.....


下次,梅子想不加水試試純糖漬的感覺...........ㄟ~~~可能更像蜜餞吧!


 


還有卡媽蜜金棗
筱妘糖蜜金棗 喲~~~~



 

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金棗性味屬酸、甘、溫,功能止咳化痰、理氣解鬱、幫助消化。
冰糖性味屬甘、平近涼,功能為潤肺生津,治燥咳、咽乾。
金棗與冰糖可說是完美的搭配
屬性近平,是非常溫和的潤喉良方
不論是感冒或咽喉不適
甚或長時間待在冷氣辦公室而引起的喉嚨乾燥都能得到有效的舒緩
一年四季、男女老少皆宜。春節前後正是金棗盛產時節,製作正是時候~~

 

◈材料:金棗3斤   有機冰糖2斤(金棗與糖的比例,一般是1:1,但梅子覺得太甜了)  檸檬汁6大匙   鹽4大匙

◈作法:

1. 把金棗去葉、去蒂洗淨後瀝去水份。

 

2. 用鹽醃泡約2小時。用冷開水沖乾淨。

 

3. 用刀在每顆金棗上劃四刀.....入鍋,加糖、水(金棗1/3的水量,約600g),煮約30~40分鐘(不停攪拌ㄛ~~)。

待冷卻後,裝入乾淨的玻璃內。

 

 

一顆晶瑩剔透的蜜金棗,隨時來一顆,精神為之抖擻。

記得..............要連皮果肉一起吃下去喔!~~~

柑橘類中,只有金棗是唯一可以連皮直接生吃喲~~

含有豐富維生素C、β-胡蘿蔔素、天然果酸、維生素E、膳食纖維.........

金棗不但是美食更具有生津止渴、幫助消化、提神醒腦、滋養喉嚨的功效,早已為各界普遍肯定其『食療』功效。金棗除了直接食用外,亦可沖泡熱飲或加水稀釋冷飲皆有養生的效果。

 

另外亦能當成
金棗果醬(用果汁機打碎),沙拉醬,火鍋、烤肉佐料使用。如果加入食材成為醃料更能成為 一道道佳餚,如桔汁排骨,桔蒸鱈魚等菜式。

冬天來杯溫熱的自製金棗茶~~~夏天就冰開水沖泡!哇~~~看倌....有沒有一直在吞口水啊?.....

下次,梅子想不加水試試純糖漬的感覺...........ㄟ~~~可能更像蜜餞吧!

 


 

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記得在前二年去美濃玩時,那美濃板條的最佳拍檔.............紅蔥酥~~~若沒了它,我看就味道大不同了吧!


當時,還忍不住買了一瓶,小小一瓶,也要100郎。大一點的,好像250!(還二百五咧!)


紅蔥酥,是台式、客式料理的大秘方。這回可是應Judy才po出來的....(之前我覺得沒什麼,不敢獻醜~~~就放在電腦檔案裡....ㄛㄛ睏~~~)


 


◈材料:豬板油20元  紅蔥頭1斤


◈作法:


1. 豬板油放進乾淨無水的鍋內,開小火蓋鍋蓋,大約20~30分鐘,自己就會煸出豬油了。中間翻蓋檢視一下。等豬板油完全浮在上面,表示油大多煸出了,撈出瀝乾(直接加醬油、辣椒、一點點醋,就很好吃了)。鍋中留著液狀的豬油備用。
2. 把紅蔥頭一顆顆頭尾切除,若沾有泥土,用小小流動水龍頭沖淨。
3. 若用刀切,就切成圓薄片。(梅子是用料理機打粗碎..........不會兩眼淚汪汪~~~)
4. 把切好的紅蔥頭末放入鍋中,開中小火,不時地用鏟子拌炒一下。(才不會黏鍋底)
5. 重覆一直攪拌~~攪拌~~攪拌~~.....
6. 約到圖中下的狀態(有一點金黃色,卻不是很酥脆),先熄火。去忙別的事~~~~等鍋涼了...
7. 再開火,繼續攪拌~~攪拌~~攪拌~~.....不消一會兒功夫,變酥脆又金黃色了。OK~~


記得,餘溫~~會使紅蔥酥變更深色!在色澤呈漂亮金黃時,就要關火囉!~~~


 


 


看!~~顏色比關火時,還要深些吧!.....


為什麼要用豬油?不用植物油呢?.....答案是豬油比較香、而且此時用豬油比植物油健康。


而且豬油也用沒多少呀!......


 


 


 


炒好板條起鍋前....來上一瓢紅蔥酥...........香味加分!



 


 


水炒地瓜葉(青菜)時,也可以用得上喔~~~


 


 


燜菜飯時.....也很管用呢!


這個要特別介紹一下......


這是雞心、雞肝、芥藍菜飯。用的是綠媽咪家的丙丁米,香Q口感,不輸池上冠軍米!


 


Judy...........紅蔥酥,等妳來完成囉!~~~~~



 

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