目前日期文章:200801 (21)

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紅豆不容易煮透煮軟,一般煮法通常要煮很久。有時還要邊煮邊顧著...不是乾鍋就是溢鍋...擦洗瓦斯爐檯面時,瞬間額頭三條線~~~~

 

若只是煮一點點,動用壓力快鍋,好像殺雞用牛刀。如果臨時想煮,還要泡個幾個鐘頭.....讓很多主婦望之卻步,乾脆買現成的豆沙泥算了................可是,梅子始終不輕易買現成的。因為多少都會添加粉啦、防腐劑啦!不是我挑剔,而是能讓家人吃到最真實原味的食物,是梅子堅守的原則。

 

所以試過各種方法,從將泡過的紅豆,再用瓦斯爐煮(耗時、耗瓦斯又麻煩)、用快鍋煮(適合煮大量)、用料理機(還可以)、用電鍋......

 

對!這次就是要分享利用大同電鍋,煮紅豆、紅豆沙!

 

1. 事先不用泡!~~~~直接把紅豆(300g)洗淨,放進電鍋內鍋,加水高過紅豆約2公分,外鍋1.5杯水。等電鍋煮好開關跳起,不管它。(當時鍋中紅豆會有一些湯水)
2. 約2~3小時後,外鍋再加一杯水,內鍋的紅豆和水是差不多的(用手搖晃鍋身,紅豆會流動狀態)。按開關煮第二次。就會是熟透而不破皮的紅豆了。若臨時想煮,就照上述方式做。

 

通常我會晚上睡覺前煮第一次。第二天起床,再煮第二次,一樣放在鍋內停置2~3小時,收乾水份。

 

假如水份拿捏不是很好,沒關係,多試二次就差不多了。若是煮紅豆湯,根本水份多一些也無所謂:紅豆泥、紅豆沙才會收乾水份。(萬一水份過多,可以用小火攪拌,收乾水份,如下圖的"紅豆冰淇淋")

 

有吃不完的、或乾掉的吐司、做三明治切下來的吐司邊.....或者很想吃吐司餅乾丁的時候~~~把吐司皮、或吐司整片,切成丁狀大小,舖平烤盤上,放進烤箱,用中溫150~160度,烤約20分鐘。就可以了。

不調味就很好吃了。可以當凱撒沙拉的吐司丁、也可以當作零嘴。

趁熱也可以灑一點點黑胡椒粉、乾燥巴西利.....就粉好吃。

這是前天做的全麥雜糧吐司,特地切了半條的吐司丁,做給小寶貝吃。

他說:好懷念媽媽做的這個零嘴喲~~~(我都快忘了有這麼一道點心~~)因為家裡麵包、吐司都沒吃剩呀!

 

高麗菜,以前都嘛拿來就一切二半,就拿來料理了。多年前在民生東路看到一家專門賣各式室內植栽的店,當時,就有高麗菜養成像一朵花...也有西洋芹、芹菜....等,都好脆綠,好漂亮!

上星期夏綠蒂給了我一個任務,培植柚子葉,才想起這...........高麗花。

記得喲!......高麗菜要一片一片的撥下來煮。直到最後很小很小的時候(大概一個半拳頭大)

把底部切平,放室溫1~2天,讓葉片變軟....

再趁軟軟時,小心翼翼的撥開每一片(像玫瑰花瓣一樣)放在淺盤中,加水...

過了一天又一天,會愈來愈翠綠

綠到不可思議~~~~(原本是偏白的高麗菜呢!)

以前,我也試過芹菜,也很漂亮!

 

我和小寶貝,看到新鮮的椰子,都會買回家。兩個一天合喝一顆。

之前喝完就丟了。

自從去過泰國玩後,知道裡面的椰子肉也很好吃。

於是,就開始.....

用菜刀(能剁雞的)靠近手把端,把椰子分二邊切敲開,然後用小湯匙挖果肉。又是一道點心。

這些小撇步,和您分享,但願受用無窮!~~~~
 

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紅豆生南國春來發幾枝君多採擷此物最相思


紅豆又稱相思豆的傳說,有戰國時代、有宋朝.....


總之,大家都喜歡吃紅豆就是了~~~~吃法更不遑多論,紅豆湯、紅豆鍋餅、紅豆麻糬、紅豆沙、紅豆布丁、紅豆冰......從熱的到冰的,隨便你挑!待會兒我還要做成紅豆麵包、紅豆土司喲!(請參照孟老師100道麵包P54)


紅豆不僅能吃,還能做成....


▧ 紅豆袋 ▨


◆用洗臉用的毛巾對折,將三邊縫合後翻到正面,形成一個僅剩單邊開口的袋子,倒入約4杯量米杯份量的生紅豆,接著縫合此一開口,成為密閉的紅豆袋。
◆做好的紅豆袋在使用前放入微波爐以中火熱兩分鐘,試試溫度有沒有摸起來溫溫的很舒服?如果還散發出淡淡紅豆香的話,就可以放到您被窩了,看您要用肩膀、關節、肚子或抱著當枕頭,隨您意!而且可保持約3小時熱度,才會回復常溫喔!


 


。.。.。。.。.。。.。.。


 


 


◐  蜜紅豆麵包.土司 ◑


◈材料:(共需二份:一份麵包、一份土司)
A==>高筋麵粉225g  麥麩15g    蛋1個   塩2g   有機冰糖粉20g    天然酵種100g    乾酵2g  水50g 
B==>發酵奶油15g     蜜紅豆200g    玉米粉適量   亞麻仁籽適量


 


◈做法:
1. 以直接法將材料A打均勻後,加入奶油,繼續攪成可拉出稍透明薄膜,基礎發酵約80分鐘(甲、乙二份麵團)。
2. 拿出甲麵團切成二半、另乙麵團切成三個,滾圓中間發酵10分鐘。
3. 把甲麵團擀成二片約直徑20cm圓餅形,麵團底部沾上玉米粉,先放一片在烤盤上,舖上均勻的蜜紅豆,再蓋上另一片麵團,並將邊綠黏緊。
4. 把乙麵團擀成長形,舖上均勻的蜜紅豆,捲起後對切成直筒狀,放入土司模,灑一些亞麻仁籽裝飾。
5. 作法3的麵團整個沾玉米粉後,套在8吋慕斯框內;和作法4整型好的土司,進行最發酵約25~30分鐘。 
6. 放入已預熱的烤箱中,以上下火190度烤30分鐘(圓形麵包烤約18分鐘後即可先行取出,土司繼續烤)。



 


 


 


食譜上提醒要蓋上耐高溫的鐵板或烤盤......梅子忘記蓋了~~~~所以不能稱作軟麵包...表皮酥脆,內層鬆軟。很像紅豆大餅。第一次做這樣的麵包,還蠻特別的!


 


 


 


大圓形對切,再切成四片。中間都因為鬆軟而陷了下去。...........拼花,像酢醬草。好可愛!


 


 


還不錯吃呢!自己做的蜜豆泥不會太甜,控制的甜度是可以接受的。


 


 


紅豆捲土司,造型也很有意思!看得紅豆,用亞麻仁籽裝飾後,更顯豪華!


 


 


 


切開後,滿滿的紅豆泥............哇~~~~好吃!


 



 

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那天在主婦聯盟看到羊肩排,心裡嘀咕著,要不要買回家試試呢!....因為梅不太敢吃羊肉,每次人家一提羊肉爐,就與我無緣。~~~又沒買過羊肉,也沒燒過羊肉料理,到底要不要試試呢?!


咦!....竟然把牠給放進籃子裡了。


好吧!就硬著頭皮試試囉!.....上楊桃網站瞧瞧,果真找到羊肩排的作法。大致上我想用平底鍋小火慢慢煎,不想用烤箱。


 


 


  ◐ 香草羊肩排 ◑


醃料:先把羊肩排(4根)用橄欖油、乾燥百西里、鹽、蒜頭片、黑胡椒粒、五彩胡椒粒扭轉一些末加進來一起醃個半天(放冰箱)


材料:蘆筍1把(只用尾部,前段和南瓜煮成濃湯,中段留著隔餐炒軟絲)、紅蘿蔔12片、鴻禧菇1包、青花菜1小顆   紫地瓜6小顆


作法:開小火,放一點點奶油,把羊肩排和蒜片一起放入鍋裡煎(蓋鍋蓋)


   大約5~7分鐘後,翻面時,順便把蘆筍、紅蘿蔔、鴻禧菇放旁邊,再蓋上鍋蓋續煎


   因為青花菜量比較多,另外用鍋子燜熟;紫地瓜用電鍋蒸熟



=== ..  煎過的蒜片,不要丟棄喔!很好吃的。.. ===


 


 


 


 ◐ 醬汁 ◑


百香果2顆(瀘去籽)   奇異果1顆   日式醬油2大匙,煮開打成泥即可。


 


 


 ◐ 油醋沙拉 ◑


蘋果1顆   小黃瓜1條   小蕃茄4顆   橄欖油2大匙   水果醋2大匙   乾燥百西里、糖、鹽少許


全部搖拌均即可(可以加1個奇異果)


 


 


 


等上桌擺盤時,才發現醃羊肩排時,竟然忘了放迷迭香.....,可是吃起來依然好吃!沒有羊羶味....


小寶貝問:........今晚就吃這樣喔?沒有飯喔?............(安啦!你一定吃的飽的)


 


 


這挺新鮮的時蔬,跟著煎羊排的時候放進鍋裡燜熟,灑點鹽、黑胡椒粉,味道還挺好的。


 


 


 


羊排搭配這百香果、奇異果醬汁,還挺對味兒呢!~~~~口感很嫩。下次就敢在主婦聯盟買羊排回來大快朵頤一番!


 


 


 


把昨天烤南瓜戚風時留了些南瓜、加上蘆筍的後段、青花菜的粗梗,加了一小把腰果、杏仁果..等堅果類,在料理機中煮20分鐘打成南瓜濃湯,只灑點鹽調味,健康又好喝的很呢!


上桌時,灑點巴西里,小寶貝喝了二杯呢!


晚餐吃完,直喊著,沒吃到飯,還能吃這麼飽!........


 



 

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三不五時,戚風在梅子家是一定要的啦!


口味隨意變、作法照慣例


好多人問?為什麼那麼喜歡戚風蛋糕呢?


答案很簡單!......


主要是不用加泡打粉、塔塔粉之類的添加物


而且在homemade烘焙中


就是要有別於市售的成份


低糖(有機冰糖)、低油(葡萄籽油)、高纖(全麥)、甚至加各種對身體有益的食材


一直變換配料,又口感鬆軟


當然就吃不膩囉~~~


 


◐ 全麥百香果戚風 ◑


■材料:蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                柳橙皮絲1個份  百香果醬汁80cc     藍姆酒1大匙    杏桃乾切絲少許        
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g      


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加百香果醬汁、藍姆酒攪拌,加葡萄   籽油攪拌,再加入柳橙皮絲,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 把杏桃乾切絲舖在烤模底部,然後將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模。


 



這一次烤好沒馬上拿出烤箱....(因為忙到忘了,底部的杏桃乾有一些焦焦的。)


 


就是醬子動人的顏色~~~~


 


 


鬆軟的口感依舊~~~~


 


 


配一杯阿薩姆紅茶或錫蘭紅茶也是不錯滴~~~~^^


 


 


因為太好吃了,梅子只試吃了一小口,其餘皆......消失無蹤!於是乎...隔天又烤了個南瓜口味的,裡頭還有南瓜泥餡兒的。


 


◐ 全麥南瓜戚風 ◑


■材料:蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                熟南瓜泥100g    水70g(視南瓜泥的濕度增減之)  熟南瓜泥200g(內餡)        
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g      


■作法:
 1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
 2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加水攪拌幾下,加葡萄籽油再攪拌,再加入熟南瓜泥攪拌後,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
 3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
 4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
 5. 將一半麵糊倒入戚風模內!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
 6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!然後把南瓜泥一匙一匙的投放在麵糊表面,放入烤箱170度~180度烤約50分
 7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
 8.戚風脫模。


 


看到南瓜泥了嗎?....第一次試放這麼多的南瓜泥(200g)呢!


 


 



有的南瓜泥沉到中間了...


表面也可以看到南瓜泥


哇!好過癮喔!~~~



 


◈ 延伸





   ╭☞ 芋頭戚風 ....(有戚風蛋糕總整理喔!)
   ╭☞ 紫地瓜戚風
   ╭☞ 百香果戚風捲
   ╭☞ 南瓜戚風
   ╭☞ 橙香戚風 
   ╭☞ 巧克力覆盆子戚風
   ╭☞ 全麥芝麻戚風


 

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冰箱裡還剩一些韭菜,想做韭菜包子又太少


那就煎個肉餅吧!



 


 


材料:韭菜200g、絞肉300g、蛋1顆、高筋麵粉120g、低筋麵粉100g、醬油1.5匙、少許水


作法:1. 先用絞肉用1匙半的醬油、蛋1顆、少許水攪拌均勻。
   2. 再加入切小細段的韭菜、高筋麵粉、低筋麵粉拌成稠稠粉漿。
   3. 用少許油,在平底鍋裡煎熟即可。



 


 



煎成金黃色,香香的韭菜,不禁一口口的咬下去。


 


 


小寶貝說:好久沒吃米漢堡呢!


那就把米煮成飯後,用米漢堡模型壓成圓形後(也可以加點黑、白芝麻)沾蛋汁,下鍋煎一下。


 


 


 


夾了韭菜肉餅、生菜、紅椒絲、黃椒絲、紫洋蔥絲,滴幾滴蕃茄醬............完成了。


 


 


 


米飯為何要沾蛋汁呢?....比較不會鬆散,又香又好吃喔!


 


米漢堡的主餡料,可以是洋蔥炒豆皮、或洋蔥炒火鍋肉片、或薑汁肉片、魚排.....任何口味有點重的配料都行,再加些生菜,就很完美了。


 


 


補記:格友回應想試米漢堡,可是我這模型是二年多前買特百惠保鮮盒系列的。
請參考其它格友做米漢堡...
-->Amy的米漢堡
-->ㄚ芬的薑燒豬肉米漢堡
-->Amy的叻沙烏龍麵&韭菜肉餅

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幸好,前天天氣還算不錯!不冷、不熱。重點是動物園裡,遊客不多。寒假耶~~奈A安捏...?小朋友都去哪裡了呢?.....出國、百貨公司、網咖?還是..........乖乖在寫寒假作業?(娜烏柯玲?)


帶了二個小寶貝到動物園,也不是第一次了~~~~依循往例,先搭小ㄅㄨ--ㄅㄨ--上去,再一路遊走下來。從早上11點多,玩到動物園放音樂,廣播要打烊了。6隻腳三雙腿,酸軟到不行!不過,小倆口玩的可開心呢!


出門前,竟然一不小心,相機上裝的是60mm的Micro鏡頭,誤以為是28~70mm的變焦鏡頭。這下可要考驗自己了。"瑪莉"我要揹吃的、喝的、用的,所以不想多帶鏡頭,連長鏡頭都不敢想。


 


 


下了園區小ㄅㄨ--ㄅㄨ--,小倆口先猜拳,贏的決定第一個觀賞點。哥哥說要先看爬蟲類。還沒進館內,外頭的池裡,一排烏龜排排隊,曬著暖暖冬陽,享受片刻溫暖,要不然明天寒流又要來囉!


 


 


進館前,O-MI-YA-GA店,哥哥選了一條蛇的布偶,妹妹選了一隻烏龜造型的自動鉛筆。滿心歡喜的進爬蟲類館。..............烏龜,好大一隻,喔!no,是二隻烏龜......我動作太慢,沒拍到左邊那隻打了一個好大的哈欠!(懊惱ing.......),後來,四目相對,不知是訴情,還是挑釁?!..........只有牠們清楚嚕!


爬蟲類館,還有好多讓哥哥心情Hi的蟒、蚺、蛇、龜、蚚....,要不是"陪公子讀書",我還真沒興趣呢!


 


 


 


 


棕熊..........大白天的,該起床ㄌ~~     看看那睡姿,實在有夠..........不雅!~~不過,看過的遊客,都說...........好可愛的棕熊,睡成這樣。


 


 


 


 


小貓熊....吸引了不少人的目光,有二隻,一左一右的低頭在抓癢吧?還是像猴子一樣"理毛",反正低頭粉久的時間。
我旁邊的小姐直嚷嚷:嘿~~貓熊,我在等你抬頭呢!...快點!看過來~~看過來~~~........
終於..........看到你那古錐的臉龐~~~~(還好數位相機不用底片,要不然會誤殺多少底啊?)


 


 


山獅慵懶的坐在那裡,看著籠外無聊至極的人類.....人類卻好奇的觀賞著牠。


 


 


這....這....這犀牛,一動也不動。亂像休息中的挖土機唷~~~我們沒有對話的能力,也沒有"仲介"可以為我們傳遞彼此的言語。


 


 


路經樹下,小松鼠忽上忽的穿梭,牠其實很想吃我們手上的東西,後來就放了一顆在地上,牠抓了就跑到樹上大快朵頤吃了起來。


 


 


 


一開始,看無尾熊後,買了爆米花,二個小朋友就對亭子後面的造型"大便"很有興趣。沒想到走下山來,妹妹還不忘要去瞧一瞧。.......黃金藝術!


 


 


 


牆上各式鮮艷顏色的造型,還有座落在地上讓人留影紀念,小朋友們都會鑽進鑽出的....蠻有意思的!


 


還有好奇的獅子、撤嬌的大象、爆笑的靈長類喲~~~~  


 


系列共賞  台北ZOO (下)

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  • Jan 23 Wed 2008 22:39
  • 年菜

小朋友的寒假作業裡,要完成......年菜的照片。可是大年初六就開學,就算除夕夜拍了年菜的照片,大過年的,哪來得及專程洗照片呀!於是這幾天就抽空煮了所謂的"年菜"來吃,然後拍了照,準備送洗。小寶貝的寒假作業,有著落嚕~~~~


 


 


◐ 鮮茄黑鮪魚 ◑


這一道原本是鮮茄鮭魚,冰箱冷凍庫有鮭魚、黑鮪魚,我選了黑鮪魚。


1. 先把魚灑少許鹽、黑胡椒粉沾抹一下入味,再入鍋用小火煎熟。


2. 把魚置放盤中央,旁邊裝飾一圈燙過的青江菜,淋上鮮茄醬汁即可。


 


 


 


作法簡單,味道清爽,香氣十足。


 


 


 


一口魚、夾著一口醬汁上的蔬菜末,有著義式料理風味的醬汁,真的很對味!


 


 


 


◐ 醬汁 ◑


材料:洋蔥1/6顆 蕃茄半顆 黃椒1小小片 紅椒1小小片 新鮮巴西利....全部切丁。


調味料:黃芥末籽醬1.5小匙 高梁醋2大匙 冷壓橄欖油2大匙 黑胡粉粒1小匙 鹽、糖少許 


全部拌合均勻即可。


 


 


 


◐ 照燒雞腿肉 ◑


1. 去骨雞腿肉1隻,用照燒醬3大匙醃入味(放冰箱放隔天再烹煮)


2. 直接用平底鍋,小火煎熟腿肉,切塊後,盛盤,把鍋中的醬汁淋上。(事先把燙好的豌豆夾擺外圍)


3. 切一點點青蒜末、黃椒、紅椒末裝飾。


 


 


照燒醬,帶有些許甜味,小朋友很喜歡這道菜。


 


 


 


特地蒸蘿蔔糕,煎了一盤,應應景。


 


 


 


◐ 醋香茄子 ◑


茄子,常常煮了會變的顏色不討喜,餐廳大多會用先過油,然後用大量油來快炒(不能加水),就會顏色很漂亮。


但是,用蒸的,也可以保有紫色的美麗,再搭配調好的醬汁,就可以吃的無負擔,又美味。


==> 把茄子先切段,再對切4成細條,擺放盤子,直接放入水已滾開的鍋中蒸個3-5分鐘,取出,淋上醬汁即可。


◐ 醬汁 ◑
蔥末、薑末、蒜末、(若有香菜更好吃!)....日式醬油1大匙、醋1大匙、小麻油、鹽、糖少許(敢吃辣的,切些辣椒末)



 


 


 


◐ 苦瓜丸湯 ◑


嘿~~~不對吧!...誰跟你過年喝苦瓜湯的?!.....那就不列入作業中。既然做了,就po上來吧!


不過,後來想想.......由字衍意,苦瓜丸(苦完),不是意味苦盡甘來嗎?


過年,大多會吃長年菜、滷蹄膀、香腸、年年有魚、五更腸旺.....各式吉祥語的菜色。



 


 



 

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寒假了,可以睡到自然醒嚕~~~~

冬天常喝的早餐飲品,除了無糖豆漿、米漿、熱牛奶、溫鮮奶泡泡、各式五穀堅果漿....

五穀堅果漿的變化最豐富了,搭配2~3樣堅果、1~2樣穀類,煮熟,打成漿。從核桃、杏仁果、腰果、南瓜子、葵瓜子、松子、到紅豆、綠豆、小米、薏仁、黃豆、黑豆、花豆、黑白芝麻、糙米....搭配三寶粉(啤酒酵母、小麥胚芽、大豆卵磷脂),真是隨意搭配,香濃可口。

◐ 核果茶 ◑

核桃50g   杏仁果50g   腰果50g   糙米50g   水1000g

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日本料理具有相當濃厚的季節色彩,在他們日常家中吃得的家常菜,不論做什麼菜,依春夏秋冬四季的不同,來當季新鮮時菜,是做好日本料理的秘訣。


冬天是蘿蔔的季節


用日式煮滷的方式,可以調味淡淡一點,因為連湯一同食用。


把蘿蔔、胡蘿蔔放入鍋中,加日式醬油、味醂、鹽、水......小火同煮。


煮開後,試喝一小口湯後,(看調味是否剛好?)


再加入蘑菇、蒟蒻絲...(如果有新鮮香菇更好....)


再次煮開後


起鍋前,加茼蒿,即可熄火。




 


 


蒟蒻絲已入味....(少爺超愛吃,老爺一口也不吃   ^O^.......)


 


 


 


紅、白蘿蔔在這個季節裡,特別新鮮漂亮!


 


 


 


蘑菇、茼蒿


 


 


 


蘿蔔煮的入味,連湯都是滿滿的蔬菜甜味。~~


 


藉此,可以延伸煮滷其它的蔬材。也可先加入少許五花肉一起煮,味道也很不錯喲!


日式料理中,煮滷的方式大同小異,食材從肉類、魚類、貝類、根莖類、葉菜類均可合煮,或加些豆腐皮,真的變化很多喲!


至於調味,不外乎用了日式醬油、味醂、日式高湯(或水)、酒、糖、鹽.....


原則如一,變化隨意。


 

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參考孟老師麵包食譜中  P42的橄欖形酥香麵包


加量....不加價~~~


照慣例,麵團裡,還是加全麥麩皮,增加膳食纖維


減糖、減鹽、減油.....


做了三種內餡的麵包


紅豆餡、洛神花醬、蘋果醬


 



 


 


表皮的油酥....


 


 


紅豆麵包..


 


 


紅豆內餡....


 


 


 


洛神花麵包


 


 


 


蘋果醬麵包..


 


 


 


甜麵包三味


和您分享~~~


 



 

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  • Jan 18 Fri 2008 15:12
  • 煎餃

餃子,可以煮成水餃沾醬配大蒜吃


也可以加些青菜、菇類煮成湯餃


再不呢?


煎餃囉~~


結業式回來後,已近中午了...


小寶貝,午餐想吃什麼呢?......................煎餃!


喔!沒問題。


 


==> 平底鍋放點點花生油...


==> 開小火,把餃子從冷凍庫直接取出,擺放在鍋中...


==> 調好的麵粉水,倒入鍋中,轉中火,蓋上鍋蓋...



 


 


 


==> 大約4~5分鐘之後,掀開蓋子看,差不多邊緣乾了,逆時向下轉到爐中間的火...


==> 大約1分鐘後,餃子邊綠有金黃色麵皮,就好了,(關火)...


 


 


==> 把盤子直接扣在鍋子上,(鍋下盤上)...,


 


 


 


==> 把鍋子反倒來(鍋上盤下),


看到沒.........煎餃,就是要這樣呈現在餐桌上的...............


(這時,已經有人大喊....................哇~~我要吃脆皮皮!)


 


 


 


==>....................等~~一~~下~~~............... 用筷子夾開1~2個,留個念~~~~


 


 


==> 厚..............說時遲,那時快!...有人..................一個健步,叉子已上來了.....


 


 


那樣煎餃子,不會油煙滿廚房喲!...


中式餐點,難免會有煎蛋、煎魚、煎......


反正,不管怎麼煎


就是不要油煙!


把握原則,用小火、蓋鍋蓋


把魚擺放好鍋子裡,淋一點點油、開小火、蓋鍋蓋(才不會噴~噴~噴~.)..............咻~~~我去吃餃子嚕~~~


看!


魚......自己在鍋子裡,不也煎的好好的!


等我海K了幾個餃子,再回廚房,幫魚翻個面


沒多久..


一盤.....赤赤的日式鹹魚,上桌ㄌ~~


 



....餃子一上桌,我若手腳不快一點,可能就沒得吃了~~~~


這年頭,要對自己好一點,千萬別沒事學什麼,你們先吃,我忙完再來!(等著收碗、洗碗吧!)


 


 


 

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記得剛買料理機時,做了一次珍珠丸子。那時,寶貝兒子吃的可開心呢!一鍋20個,幾乎他一個人K光光。事隔二年多.....在上個月搓湯圓時,買了二斤圓糯米,當時就留了200g,想要找個時間,再做給他吃!


選日不如撞日。今天就是好日!


材料..
A. 香菇3朵 紅蘿蔔20g 蔥、薑各少許 荸薺3個(這次沒加,因沒買到)
B. 絞肉200g 胡椒粉、鹽、醬油、糖各少許 
C. 糯米150g(泡水3-4小時)    太白粉10g           


做法..
1. 把材料A打細碎(5秒),加入材料B攪拌成肉餡(1分)
2. 把肉餡作成20個小丸子,放入冰箱定型備用。(約10-20分鐘)
3. 定型的丸子沾糯米後,放入水開的蒸鍋蒸熟。(約20分鐘)


 


乾香菇要先泡軟,購買時,看傘摺面呈清黃色(不要已變暗咖啡色),才是新鮮香菇。


 


 


 


捏肉餡成丸子時,用右手丟摔在左手心上,5-6次,去除空氣,再搓圓即可。


糯米沾裹前加入太白粉拌勻,助於沾黏。


 


 


 


打開蒸鍋,迎面而來的香氣.....


 


 


 


為何稱為"珍珠"丸子?...........看!那一粒粒的糯米,晶瑩剔透的像珍珠一般。


 


 


 


裝入便當盒,搭配茄子鑲肉焗烤,就是寶貝的愛心午餐了.....


 


果真,接了他,一上車後,吃一顆珍珠丸子,直嚷嚷六個那夠呀?!~~~~


別急~~別急~~


蒸鍋中還有13顆等著呢!



 

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學期快結束了...上週五考完試後,這星期幾乎是輕鬆過日子。小寶貝連書包都不用背了,只要帶聯絡簿、國語課本和水瓶。所以....


在這週三的晨光時間,想要請寶貝全班小朋友吃焦糖布丁


上次做 焦糖鮮奶布丁 時,還蠻緊張的。


這次從容不迫的一步一步來


 


焦糖鮮奶布丁材料 (30瓶)


焦糖材料:砂糖180g   水110cc   熱水130cc


■作法:
鍋內+砂糖和110cc冷水,中大火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖,煮到焦糖顏色慢慢變深,這時火轉小,並煮到自己要的甜度,焦糖色~~越深越有苦味,熄火~~加入熱開水130cc並用湯匙輕輕攪拌~~倒入布丁模內,待涼(放入冰箱會更快涼喔)
p.s.煮焦糖..火不能太小..否則糖會煮到結晶..一定要待糖都溶化後才可以轉小火



煮焦糖時,使我想起小時候,有"煮碰糖"的生意人,在廣場或路邊擺著許多小火爐,我們就左手抓著鍋把,右手持著一隻木棒,從糖+水開始,等它起泡泡了,不停的攪拌,直到變成焦糖之後,還繼續攪拌,最後,整個幾乎快乾的狀態,要時而稍微遠離一下火爐,若做成了"碰糖",老闆會把"碰糖"讓我們帶回家,還會有小禮物。




把煮好的焦糖倒入葆蘿瓶中.....



布丁液材料:蛋(適中)16個    牛奶1500ml      砂糖90g   香草豆莢1支    藍姆酒1小匙


■作法:
1.取出香草豆夾內的香草豆連同豆夾一起..並放入牛奶內..小火加熱..至牛奶快煮沸~~熄火~~蓋上蓋子..這個動作會讓香草豆的香味完全釋出...與牛奶融合...約4~5分...(煮的時候,也可以把香草莢多外皮一起放入同煮。燜出香味後,可把豆莢晾乾,放入糖粉罐中,讓糖粉有香草味喔)
2.蛋打入鋼盆+砂糖打散...但別打過頭喔...就把蛋打散打勻就可以啦
3.慢慢加入牛奶..並用打蛋器不停的打勻....並過濾兩次後再加入藍姆酒..
烤箱150~160度預熱…
將蛋液到入布丁模..放入有深度的烤盤..烤盤內加熱水約2公分..隔水蒸烤約30~40分
p.s.烤約30分後..拿出布丁左右輕輕搖晃~蛋液有點動又不太動了..再用手指輕碰布丁面...不沾蛋液..就表示布丁好了..


 



因為要做30瓶,所以分二次蒸烤


下圖中,較黃的是已烤好的布丁,其餘是未進烤箱的布丁液


 


 


這一次烤的比上次好,更軟嫩些,因為比較會拿捏熟成度了....


 


 


其實,冬天吃溫熱的布丁


也是蠻不錯的!


 


 


這次的焦糖比較不苦些


是考量有的小朋友可能不太能"吃苦"~~~


 


 


 


已經忍不住想吃一瓶了....還好,寶貝去上學,要不然出了爐,那有放過這些布丁的理由!


 


 


一個個待涼了之後,要蓋上蓋子,送進冰箱。出門前裝箱入袋,帶到學校,小朋友一定會喜歡的。


這學期的最後一次晨光時間


不講故事了....就邊吃著布丁邊看DISCOVERY的眼鏡蛇DVD~~


然後開始放寒假,等待農曆春節來到。=.=


 



 

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常有人會說:要吃的健康,就無法吃到美食(這是觀念錯誤!)


我倒覺得一大堆市售所謂的美食,不是高溫油炸,就是青菜過油再炒,很多都不合健康飲食原則呢!


也常有人說:自己煮,太煩麻了!...哪有時間啊?.....不會煮菜啦!(是懶人說法!)


沒時間煮?那就有時間看電視、逛街、喝咖啡聊是非?


更有人離譜的說:自己煮要花更多的錢?!....(那要看怎麼吃囉?)


總之


一樣米,養百樣人


隨它去吧!


可能是我自覺自己的健康條件,沒有別人好;我珍惜我僅有的本錢,希望活的健康,而並非要長壽!


人,一但生病後,連基本尊嚴,都會蕩然無存;尤其是行為能力喪失的人.....


我非聖人,只是一直不斷學習、確實踐行


知易行難。人都知道如何善待自己的生命,只是要確實做到,難矣!!


好啦!言盡於此。今天感觸很深~~~~


 


=.=.=.=.=.=.=.=.=.


 


綠媽咪家的香菜....除了可以搭配沾醬提香、蚵仔麵線少不了它、蘿蔔湯、丸子湯沒有它總是少一味。


我還拿香菜做了全麥煎餅~~~


多年以前,在還能吃辣、嗜辣如命時,冬天會餐餐切盤青蒜苗、香菜、朝天椒、油膏、醋、糖.....拌在一起,哇~~~美味一級棒!!


 


 


蘋果....


昨天做了蘋果果醬了~~


 


 


蕃茄...記得要搭配油吃,才能攝取到胡蘿蔔素喔!...可以拌義式沙拉,拌頂級橄欖油。絕品!


 


 


 


上週夏綠蒂分享了一招


把菜帶回家後...


先泡些水(像插花一樣),約20分鐘,收進保鮮盒存放冰箱冷藏


可以保鮮更持久喔!


我已實驗過了,真的!有效。


 


 


 


晚上扒了幾片高麗菜,炒香菇,好味道!


 


 


 


照燒雞腿肉,搭著蔓蘿生菜吃....更是一絕!~~


 


 


 


 


十大抗癌蔬菜之一的青花菜,不用水燙(因為抗癌因子全都流失了....)


有些人還因每天吃水煮菜,而引以自豪很健康?!


就像,吃素不等於吃的健康一樣(有些茹素者,吃進一大堆植物油、高溫油炸、加工素料、調味過重...)


而且,青菜的烹調,儘量在3-5分鐘內,以中溫的蒸氣(食物在130度以上營養盡失),使之熟成。



 


 


 


黑鮪魚味噌豆腐湯.......(後面還有一盤青蒜炒臘肉....)


記得喔!~~~味噌不能在湯裡一直大滾特滾喔


先魚、豆腐湯汁煮好後,起鍋前,原湯汁用濾網在鍋中把味噌拌散,即可。


 


 


前天的蘿蔔排骨湯....(就是要加香菜,才對味!)


 


 


 


蘑菇、紅蘿蔔、黃椒紅燒雞肉~~~~



 


 


這樣的健康飲食原則,不美味了嗎?......


清淡無味嗎?!......


真是.......冒煙了!~~~~~


 


 

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綠媽咪家的蘋果,雖然小巧玲瓏

但甜味、脆度十足

重點是....無農藥

沒有上蠟~~~

 

乍看不怎麼起眼

帶回家

左顧右盼

還真耐看哩!

洗淨、對切,再對切

修去蒂頭

留住果皮和籽

放進料理機、設定100度

加了原色冰糖、檸檬汁...............蘋果:糖=3:1

煮開之後

打成碎泥

再加一點點蘭姆酒


 

如果沒有料理機,那該怎麼辦捏?...........蘋果:糖=3:1

一樣洗淨、對切,再對切。修去蒂頭,留住果皮和籽。

放進果汁機裡打成柤碎或用刀切成小碎丁.....

加了原色冰糖、檸檬汁,放進鍋子裡,煮開之後,再加一點點蘭姆酒。OK啦!

【蘋果果醬】


帶有少許的細細果皮


就可以咨意沾著吃

做麵包

還可以泡蘋果汁....


說著,說著

就馬上泡一杯給小寶貝喝

甜蜜的讚賞

贏得了下一次吃、喝的機會...

 

 

 

 

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黔驢技窮


都不知早餐要準備什麼了....?


廚房紙箱中


還有紫地瓜


先把它蒸熟~~~


 


 


蔓梅烤地瓜泥


蒸孰地瓜泥760g   鮮奶120g   蔓越梅乾2大匙   蜂蜜2大匙   芝麻2大匙    起士絲3大匙   鹽1g


全部攪拌~~攪拌~~


裝入烤舒芙蕾烤皿中,用叉子刮出表面紋路


再灑點起士絲裝飾一下


烤箱預熱190~200度


烤約18~20分鐘


 


 


 


就成了今天的早餐


 


 


表皮酥脆


內裡卻一口口的軟嫩


蔓越梅變換著口感


小小芝麻也在泥中嶄露


 


 


 


配上熱騰騰的...............無糖杏仁薏仁小米漿~~


最近氣候變化無常


用杏仁薏仁..........來款待、照顧我們的肺部


 


希望大家都能身心健康!!
 

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經過了1~20天...杏仁果冬季進補~~烏魚米糕 ,依然盤旋在我腦海中,揮之不去


雖然,我不能吃糯米食品


但,總覺得....可以做給家人吃啊!~~~


那天從夏綠蒂家提了菜回家


也帶回了丙丁米、還有.........黑鮪魚


 


於是想著,可以拿來做黑鮪魚米糕呀!~~~


 


用小麻油   (擔心用黑麻油會使咳嗽中的Howard喉嚨"束"起來)


和薑片....以小火,把黑鮪魚煎的赤赤....


然後放在已經泡好2個多小時的圓糯米,且已用電鍋蒸熟的米糕上


繼續在電鍋裡再回溫一下


趁熱拌一拌糖


我沒加酒(因為老、小少爺都不敢喝酒)


 


 


黑鮪魚米糕


就是這樣嗎?............(我偷吃了一小口)


總要嚐味道嘛!(小小犧牲為家人囉~~)


還真是不錯呢!


 


 


不過,好像....


少了酒味


味道也淡了一些....下次改進!


 


 


 


這新花樣


好像並沒贏得喝采...>"<


倆人吃得神色自若


沒有驚訝、更沒有言語的就各自扒了一碗


然後喝了湯後,草率的結束晚餐。


 


 


當然


我早就料到這茴香


一定更讓他們不能接受..........^^


 


 


 


可是


我超愛吃茴香炒蛋的....


用小麻油、加了薑片


炒好之後


加鹽、糖、酒調味


再打個蛋...........


 


 


 


上乘的美味料理


一上桌~~~


這下可嚇壞了他們父子倆


老的問:這是啥米?


小的說:好臭的味道喔!聞了就想吐~~~.........(厚...講這樣?)


我可是沒有米糕吃


晚上就靠這盤


茴香炒蛋了呢!




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Howard懷念以前在麵包店買過的


四種口味一個麵包


有玉米、蔥花、肉鬆、火腿的...


其實


我還沒想透......要怎麼扭出那四種餡料


就"無械上烤場"~~


 


出門前先打個中種麵團.....


高筋麵粉160g + 水80g + 酵母粉1g


裝進塑膠袋裡,打個結


丟在桌上。


 


 


一個多小時回來後


主麵團


中種麵團全部    高筋麵粉280g   原色冰糖粉20g  鹽1/4小匙   豆渣180g   天然酵母70g   酵母粉1g


等上述材料打勻後


再加入奶油15g,麵團打出薄膜狀


基本發酵約80-90分鐘


 


這時呢!?


就來準備餡料囉~~


玉米粒2大匙、蔥花香菜1飯碗量(切細後,拌點)



 


 


 


培根2片(在鍋中煸熟一下再切絲)、海苔肉鬆3匙


 


 


 


麵團發酵到二倍大


分成4等分,滾圓,鬆弛10分鐘


要整型嚕...........(怎麼辦咧?!)


好吧!


就延用上一次的培根乳酪捲   整型方法


然後麵團上放二樣餡料


一切為二個直筒狀


再把二個靠在一起


可是...........好像不太像耶~~~


 


 


那就一整個麵團放四種餡料


劃開三刀


亂撥一通


歪七扭八的...........(比較像麵包店的模樣了)


但是,還不太漂亮


下次再努力!!^^


 


 


 


以180度,烤約22分鐘


第二種整型法,烤出來,就是這副德性......><"


 


 


 


第一種整型法,烤出來,就是這個模樣..............(像雙鞋子唷~~)


 


還真是好玩呢!


加了豆渣又用中種法.....做出來的麵包


特別柔軟


四種餡料


吃一個,就打飽了。


 

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韭菜


香氣十足


想做韭菜盒又想包水餃


最後決定拿來包水餃了...


 


 


先把絞肉(買200元).....打水完成後


調味(醬油2大匙、鹽一點點、小麻油1大匙)


 


 


 


蝦肉漿準備好


 


 


 


第一味


韭菜蝦肉水餃


除了主角(韭菜、絞肉、蝦肉漿)外,最後加點蔥花、細薑末、小麻油


 


 


 


試吃時間到~~~~


鮮美的韭菜香甜味


實在是.....


頭一遭!


完全是沒有其它調味劑


就可以如些鮮美.....


 


 


 


第二味


高麗菜蝦肉水餃


把主角之一換成高麗菜


 


 


調理好後的餡料


隨意包成想要的餃型...(我都隨便捏成圓圓的)


 


 


 


包水餃


記得先包2-3個


煮來吃吃看


味道是否恰到好處?


千萬別一整鍋包好了.....


等上桌時


才發現....


太淡、太鹹、不夠味兒?(來不及囉~~)


 


 


 


 



 

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健康........真的很重要!....==


前兩天頭痛老毛病又犯了....


對我來說是"致命一擊"


多年來,每次痛到.....連情緒也當到谷底.....


幾乎是昏睡


動彈不得


~.~.~.~.~.


 


今天


終於意識清醒了


趕緊補充糧食


小寶貝說:媽媽妳才剛好一些,又要開始忙著做家事喲!好可憐喔~~  (要不,你幫我唷?)


小寶貝又說:....那還是妳自己來好了,我又不會做.......(>"<)


 


 


翻開孟老師書中P.87


培根乳酪捲


 


材料中,麵團部份....多加了麥麩,少了蛋白


用天然酵母發酵


內餡....加了蔥花


其餘的不變~~~



 


 


 


捲好之後,封口朝下從表面中間切到接近底部


切面朝上翻成兩個圓柱體


 


 


 


因為沒有書上的烤模(又想去買這小烤模了..)


所以二個靠在一起(不然,東倒西歪的站不穩~~)


烤好後


就接合成一組了....


這時


小寶貝又說:為什麼不烤個四種口味的,有玉米、火腿、肉鬆、蔥花.....(下次吧!謝謝你出的好主意!)


 


 


 


起司會溶化溢出


增加香味


倒是培根在裡頭並沒有被烤金黃


 


 


 


一撥開來


聞到了培根的香氣


蔥花


也有點綴的加分效果~~


 


你也找個時間


試試看囉!



 

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