目前日期文章:200712 (80)

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大頭菜又名結頭菜


這個季節是盛產期


買了這麼大一顆


想要涼拌


也想.....拿來燉糙米飯   =.=~~


 


 


 


去皮後,橫切為二


取上半部(較嫩)來涼拌


1. 切薄片,用鹽巴拌約20鐘後,倒去水份


2. 加少許胡蘿蔔絲、金門高梁醋3大匙、鹽少許、純小麻油


3. 食用前加芫荽(香菜).....才不會黑掉。


 


 


 


沒加糖呢!竟然每一口都有大頭菜的甜味.....


 


 


 


另外半顆(底部)


1. 起鍋炒香洋蔥絲半顆切細絲、少許胡蘿蔔絲、放入豆皮2大片切粗絲、
大頭切粗條糙米2杯、日式醬油1大匙、2杯半


用多層不銹鋼鍋以小火燉熟。


2. 食用前拌入芹菜末.....                                                                                      


 




 


 


後記......


梅子使用的


正宗金門高梁醋, 金門第一品牌, 醋中極品


用法: 拌涼菜、或加少許蜂蜜及溫(冰)開水飲用



 


 


 


原料:高梁 , 麥芽 , 果糖

容量:600c.c 2入裝


 


 


相關參考連結:金門高梁醋-梅子-- 綠色未來生活館-提供您最齊全的健康產品,舉凡有機 ...


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大頭菜又名結頭菜


這個季節是盛產期


買了這麼大一顆


想要涼拌


也想.....拿來燉糙米飯   =.=~~


 


 


 


去皮後,橫切為二


取上半部(較嫩)來涼拌


1. 切薄片,用鹽巴拌約20鐘後,倒去水份


2. 加少許胡蘿蔔絲、金門高梁醋3大匙、鹽少許、純小麻油


3. 食用前加芫荽(香菜).....才不會黑掉。


 


 


 


沒加糖呢!竟然每一口都有大頭菜的甜味.....


 


 


 


另外半顆(底部)


1. 起鍋炒香洋蔥絲半顆切細絲、少許胡蘿蔔絲、放入豆皮2大片切粗絲、
大頭切粗條糙米2杯、日式醬油1大匙、2杯半


用多層不銹鋼鍋以小火燉熟。


2. 食用前拌入芹菜末.....                                                                                      


 




 


 


後記......


梅子使用的


正宗金門高梁醋, 金門第一品牌, 醋中極品


用法: 拌涼菜、或加少許蜂蜜及溫(冰)開水飲用



 


 


 


原料:高梁 , 麥芽 , 果糖

容量:600c.c 2入裝


 


 


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台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查,發現零售市場賣掉的食用油品中,有 60% 是沙拉油、12% 是葵花油、13% 是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的今天,沙拉油、葵花油和橄欖油,是現今台灣家庭中最常用的烹飪油,橄欖油尤其炒得很熱,使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。

小玉與婆婆之間的戰爭,沒有絕對的對與錯,端看小玉所用的植物油是哪一種,炒菜的溫度在幾度,但如果用錯植物油炒菜,還不如用婆婆的豬油。
 

什麼是油的「冒煙點」?



台灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主,青菜大多是用大火快炒,而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜,甚至炸排骨也是用這類植物油,這真是個嚴重的錯誤。為什麼呢?因為每一種油耐受的溫度不一樣,葵花油在攝氏 107 度就開始冒煙變質了,如果拿來炒菜甚至炸排骨,會產生許多毒素。因此,在選用油品之前,必須先了解什麼是「冒煙點」。



每一種油的冒煙點 (Smoke point, 介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同,任何油類只要達到冒煙點以上,就會開始變質,甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼都加一點水來炒,因為水分會將溫度拉低到一百度左右。我把這種加點水來炒的炒法稱之為「水炒」。大多數油類的冒煙點都在一百度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不會變質,吃了也不會有害。很多液態植物油,例如菜籽油和葵花油,冒煙點都在 107 度,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害,但若是拿來涼拌東西就很好。


油的商品名稱非常混淆,例如台灣與大陸很多食用油是菜籽油,或是菜籽、玉米與大豆的混合油,但廠商並不標示清楚,而常用「沙拉油」這個名稱代替。其實,沙拉油 (Salad Oil) 是一種通稱,凡是可以拿來涼拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在還弄不清楚油種之前,最好先不要拿來炒菜。橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點約 160 度,可以炒菜,但還是加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高,在 232 度,拿來炒菜最適合,但在台灣,我還沒有找到比較好的椰子油。所以,買哪一種油炒菜是一門學問,以下我特別整理了一份各種未精製油脂的冒煙點,提供給大家購買與烹飪時參考。 








附表: 各種油脂的冒煙點





































































































未精製的各種油脂



冒煙點



適合的烹飪法



葵花油 Sunflower oil



107 ( 225 ℉ )



涼拌、水炒



紅花油 Safflower oil



107( 225 ℉ )



涼拌、水炒



亞麻仁油 Flax seed oil



107( 225 ℉ )



涼拌、水炒



菜籽油 Canola oil



107( 225 ℉ )



涼拌、水炒



大豆油 Soybean oil



160( 320 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



玉米油 Corn oil



160( 320 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



冷壓橄欖油 Olive oil



160( 320 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



花生油 Peanut oil



160( 320 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



胡桃油 Walnut oil



160( 320 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



芝麻油 Sesame oil



177( 350 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



奶油 Butter



177( 350 ℉ )



水炒、中火炒



酥油 Vegetable shortening



182( 360 ℉ )



反式脂肪酸,不建議食用



豬油 Lard



182( 360 ℉ )



水炒、中火炒



馬卡達姆油 Macadamia oil



199( 390 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒



棉花籽油 Cottonseed oil



216( 420 ℉ )



殺精蟲,不建議食用



葡萄籽油 Grapeseed oil



216( 420 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒、煎炸



杏仁油 Almond oil



216( 420 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒、煎炸



榛子油 Hazelnut oil



221( 430 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒、煎炸



椰子油 Coconut oil



232( 450 ℉ )



水炒、中火炒、煎炸



橄欖油渣 Pomace



238( 460 ℉ )



水炒、中火炒、煎炸



茶油 Tea oil



252( 485 ℉ )



涼拌、水炒、中火炒、煎炸



米糠油 Rice bran oil



254( 490 ℉ )



由於管路污染,不建議食用



酪梨油 Avocado oil



271( 520 ℉ )



水炒、中火、炒煎炸




油脂的四種烹飪方式
國外把油脂的烹飪方式分為︰ Cold Preparation (Condiments & Salad Dressings)Low Heat (Sauces, & Baking)Medium Heat (Sauteing)High Heat (Browning & Frying), 我們可以把它們對應在涼拌、水炒、中火炒與煎炸四種烹煮方式。


, 我們可以把它們對應在、、與四種烹煮方式。

適合涼拌 ( 49 ℃ 以下 ) 的油:除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外幾乎任何食用油都適合


只適合水炒 ( 100/ 212)不可用中火炒的油包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算,但因為營養價值太好了,建議生吃才不容易破壞它。


只適合中火炒 ( 163/ 325)不適合煎炸的油包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油酥油是糕餅業者最常使用的油,因為是人造的反式脂肪酸,問題極為嚴重,我堅決反對使用。另外,棉花仔油通常拿來做餅乾,由於對身體有毒性,會殺精蟲,我也不建議食用。


可以大火炒或煎炸 ( 190/ 375) 的油類:包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上,煎、炸都沒問題,但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成,不符合我的「好油」標準。如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油,我會建議把它當作煎炸油的首選。



買對的油、用對的方式烹飪
油的學問真的很大。除了選對油品之外,是否經過精製,也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法,例如只加了一點橄欖油,就號稱是橄欖 X 酚油,其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣,都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜,因為精製過的油,就不能算是我們說的「好油」了。


油的學問真的很大。除了選對油品之外,是否經過精製,也是決定好油與否的標準。台灣的油品有許多障眼法,例如只加了一點橄欖油,就號稱是橄欖酚油,其實是菜籽油。而大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣,都把優良的進口橄欖油或其他食用油在台精製。這麼做其實非常可惜,因為精製過的油,就不能算是我們說的「好油」了。

台灣人買到的植物油一般都是精製過的。拿精製油炒菜,又多了一道氧化的過程,等於錯上加錯,對身體更加不好。最正確的做法、能確保身體健康的烹調方式是,買未精製的橄欖油、麻油,來做中溫烹煮之用,若要炒菜,如果買不到好的椰子油或棕櫚油的話,寧可選用豬油奶油茶油


因此所謂的好油,就是當你買到也買對了的時候,還要用對的方式去烹調,才能保持它原來好油的成分。所以用沙拉油炒菜實在很冒險,炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度,將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下,那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病……毛病一籮匡,一大半原因都是因為油引起的。













陳博士聊天室:最簡單的用油方法



最簡單的用油方法,其實就是最好的方法。簡單來說 , 不要買精製油 , 買一瓶未精製的冷壓初榨橄欖油。青菜盡量用燙的燙好再拌橄欖油加點芝麻和調味料 ,就會 很好吃。若真要炒菜 , 加點水降溫 , 用橄欖油還可以應付盡量還是不要吃油炸物 , 非不得已時 ,可以考慮 用豬油或茶油 , 用老台灣人的老方法。豬油最好用無污染的。另外,除了食用油 , 我建議補充富含 Ω 3 的亞麻仁油、深海魚油、海豹油。記得要選購衛生署檢驗合格、無重金屬污染的。


 


。。。.。。。.。。。.。。。


梅子後來買了這本書 [ 吃錯了,當然會生病] 仔細看個夠,真是一本飲食對策的好書。值得推薦。


 


 

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試想....
每天早餐若吃(市售麵包、美X美之類的三明治、漢堡)或喝市售的一般豆漿(加了消泡劑)
又吃市售的包裝餅乾......


一年、二年....好幾年下來,多可怕!

所以照顧家人和自己的健康
只好在飲食多留意一點,或勤勞一點,能自己作最好。

要不然就要注意市售食物的成份,或購買比較安全的食品。




現代人為了健康因素,以植物油取代動物油;但反式脂肪在這幾年被公認是殺手脂肪,有害心血管健康,國人卻普遍不知反式脂肪隱藏在我們日常飲食中。反式脂肪(trans fats),是造成冠狀動脈疾病的重要原因之一最近的研究指出,反式脂肪能升高體內膽固醇和「壞的」低密度脂蛋白膽固醇,同時降低「好的」高密度脂蛋白膽固醇。反式脂肪是由多元不飽和脂肪酸,例如某些植物油,經過氫化反應處理後所得到的脂肪;氫化反應的程度愈大,脂肪就變得愈飽和。生活中常見的反式脂肪來源有人造奶油、起酥油和由這些油品做出來的食物,包括了餅乾、甜點、零食。提醒您為了自己的健康請多選擇不含反式脂肪的食物。
科學證據證明,吃了反式脂肪、飽和脂肪和含膽固醇的食物,將增加患冠心病的機率。由於反式脂肪,可能自然存在於牛肉、豬肉、羊肉、牛油和牛奶裡,但含量很少。不過,丹麥為民健康安全於2003年立法嚴格限制食品中的反式脂肪,凡售賣含超過2%反式脂肪的食品,即屬犯法。另外,反式脂肪也可通過氫化作用形成,凡是用這些油脂製造的食品如人造黃油、起酥油及食油等都是不健康的食物。
美國速食業者肯德基宣布,明年四月之前在美國境內全面停用會增加心血管疾病機率的反式脂肪烹調炸雞和薯條等產品。台灣肯德基表示,從今年初開始,台灣肯德基已全面改用不含反式脂肪的油品,符合國家安全標準。
肯德基美國總公司總裁戴瑞克卅日在記者會上表示,肯德基炸雞以及薯條、雞翅、雞米花等產品,都將採用不含反式脂肪的大豆油來烹調,但比斯吉(biscuit)在找到適合替代用油之前,暫時還是會使用反式脂肪。戴瑞克說,肯德基在美國國內共有五千五百家連鎖店,大部分其實已改用大豆油,預計明年四月可以全面使用大豆油。
台灣肯德基總經理吳美君說,雖然之前使用含反式脂肪的黃豆油,但一樣符合國家安全標準,現在則全面改為非反式脂肪油脂,讓消費者能安心享用速食。台灣麥當勞和漢堡王則表示,今年初就已計畫更換,目前已在部分分店實施換油測試階段,預計明年初前可全面改用不含反式脂肪的棕櫚油,保障消費者健康。
氫化植物油、植物乳化油、植物酥油等油品雖有「植物」二字,卻不健康。專家指出,這類油品含反式脂肪,會提高罹患心血管疾病風險;消基會抽檢更發現許多零食、洋芋片和炸雞含反式脂肪,呼籲政府立法強制業者標示。
消基會董事長李鳳翱表示,攝取過量反式脂肪不利健康,丹麥規定食品總脂肪量含2%以上反式脂肪,不得販售。美國也要求包裝標示反式脂肪,但台灣沒有相關規定。
消基會抽檢市售卅六件樣品,包括洋芋片、零食餅乾、乳瑪琳、奶酥、奶精、奶油、麵包、炸薯條和炸雞腿等。其中十三件檢出反式脂肪含量較高,介於○.五至十五%之間,最高的是「戀奶精」奶油球,檢出含量高於十%,其餘低於○.五%。十三件產品分別是義美巧克力酥片、義美黑炫小泡芙、福汎純奶酥、三花咖啡伴侶奶油球(綜合)、雪印咖啡鮮奶油、雪印純植物奶油(人造奶油)、戀奶精、大興吉冷凍奶酥片、立基冷凍起酥片、立基冷凍丹麥牛角麵糰、麥當勞薯條、肯德基薯條、拿坡里雞腿
植物油含大量不飽和脂肪酸優點,卻具不耐炸、容易氧化、變酸等缺點。業者利用氫化作用,改變植物油結構,讓植物油穩定、耐高溫、耐存放、不易變質,並且增加食物酥脆、滑嫩口感,但在氫化過程中會形成危害人體健康的反式脂肪。 
 

反式脂肪進入人體會產生不宜分解的反式脂肪酸,增加低密度膽固醇、降低高密度膽固醇,長期食用容易罹患心臟病、動脈硬化;對糖尿病患的危害更加重;嬰幼兒食用可能使腦部病變。反式脂肪酸的危害,可能高於動物性的飽和脂肪酸。
炸雞、炸豬排、炸雞排、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片、速食麵、甜甜圈、人造奶油、奶精、烤酥油、麵包、餅乾、蛋糕、派、油炸零嘴。  


反式脂肪在人體體內不易分解,所以包括健康人均應盡量減少食用,尤其是高血脂者、心臟病患、新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦、哺乳產婦,盡量不碰反式脂肪食物。目前,醫學尚未研究出反式脂肪的攝取安全量,但可確認攝取越少越好,專家建議:
1. 
食品包裝若有標示精緻植物油、氫化、半氫化、Hydrogenated、硬化、氫化大豆油、氫化椰子油、氫化棕櫚油、氫化植物油、氫化芥花油、植物性乳化油、植物性乳瑪琳等,表示有含反式脂肪。此外,食品包裝成分種類標示是依含量高低排列順序,如果以上名稱出現在成分標示前面,可推測反式脂肪含量高。
2. 多吃天然食物,少吃加工食品,尤其是含反式脂肪的食品。
董氏基金會營養組主任許惠玉說,在購買食物時,凡是標示有「氫化植物油」、「人造植物奶油」、「瑪琪琳」、「乳瑪琳」、「反式脂肪」、「轉化脂肪」等名稱,就含有反式脂肪酸食品,民眾應減少攝食。
不過,很多食品未必有包裝,消費者根本無從判斷是不是反式脂肪。許惠玉說,速食或是酥炸食品的炸雞、甜甜圈、餅乾、派、蘇打餅、微波加熱爆米花、洋芋片及糕點麵包,甚至沙拉醬汁等,都可能含有反式脂肪。
反式脂肪的變稱:
◎ 氫化(大豆油、芥花油、可可油、椰子油、棕櫚油…)
◎半氫化(大豆油、芥花油可可油、椰子油、棕櫚油…)
◎精緻油、精緻(大豆油、芥花油可可油、椰子油、棕櫚油…)
◎(植物)乳化油
◎植物酥油
◎白油
◎植物性瑪琪琳
◎反型脂肪
一般西式速食中所含的反式脂肪(Trans Fat),就是人工氫化後的不飽和脂肪
◎轉化脂肪
◎硬化油
可能有但還無實驗上根據:
◎(烤)酥油
◎ 無水奶油
◎低熔點牛油


 


。。。.。。。.。。。.。。。


這是梅子2007年5月份po在天空部落的一篇分享,但願能幫助大家對吃下肚裡的脂肪有所認知。


 


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試了酥餅的簡易作法地瓜酥餅之後


就更有信心


來個鹹口味的蘿蔔絲餅


蠻討喜的口味~~


一樣的準備油皮(2杯低粉  半杯油  半杯水)、油酥(1杯半低粉  半杯油)、


餡料(蘿蔔刨細絲,加點鹽,10分鐘後捏出水份,加蝦皮,細蔥花、小麻油、白胡椒粉少許)


如同地瓜酥餅的作法


只是換成蘿蔔絲餡料.....*****  儘量不要有水份 ~~


今天的油


用了之前紅燒肉的浮油....(鹹口味無妨~~)


表面沾的不是水,而是用蛋液


莫非是如此?....


竟然...........超級的香、酥~~



 


 


那一口口的蘿蔔絲


那一層層的酥皮


 


 


 


不是一句....好吃!..........就可以形容.....


 


 


從準備餡料到拌油皮、油酥,接著就馬上可以包好整型進烤箱


因為使用的是低粉,筋性不強


完全不用鬆弛的時間


隨做隨烤


太棒了!...........\^O^/


 


附註:使用的選擇順序建議


1. 葡萄籽油--較健康,但相形之下,沒有豬油香。
2. 豬油--較酥香,偶爾攝取還好,不能太常吃,除非沒有心血管疾病,又平日運動量超足夠。
3. 沙拉油、調理油--屬於精製油,燃點不夠高,易起化學變化。
4. 千萬不要用市售白油、酥油這些反式脂肪。

 


繼續看....甜蜜蜜的蘿蔔絲酥餅 .....

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試了酥餅的簡易作法地瓜酥餅之後


就更有信心


來個鹹口味的蘿蔔絲餅


蠻討喜的口味~~


一樣的準備油皮(2杯低粉  半杯油  半杯水)、油酥(1杯半低粉  半杯油)、


餡料(蘿蔔刨細絲,加點鹽,10分鐘後捏出水份,加蝦皮,細蔥花、小麻油、白胡椒粉少許)


如同地瓜酥餅的作法


只是換成蘿蔔絲餡料.....*****  儘量不要有水份 ~~


今天的油


用了之前紅燒肉的浮油....(鹹口味無妨~~)


表面沾的不是水,而是用蛋液


莫非是如此?....


竟然...........超級的香、酥~~



 


 


那一口口的蘿蔔絲


那一層層的酥皮


 


 


 


不是一句....好吃!..........就可以形容.....


 


 


從準備餡料到拌油皮、油酥,接著就馬上可以包好整型進烤箱


因為使用的是低粉,筋性不強


完全不用鬆弛的時間


隨做隨烤


太棒了!...........\^O^/


 


附註:使用的選擇順序建議


1. 葡萄籽油--較健康,但相形之下,沒有豬油香。
2. 豬油--較酥香,偶爾攝取還好,不能太常吃,除非沒有心血管疾病,又平日運動量超足夠。
3. 沙拉油、調理油--屬於精製油,燃點不夠高,易起化學變化。
4. 千萬不要用市售白油、酥油這些反式脂肪。

 


繼續看....甜蜜蜜的蘿蔔絲酥餅 .....

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最近市場上的青蔬算是盛產


價格不但親切


連菜色都十分漂亮


°° °° °° °° °° °° °° °° °° °°



昨天又買到紫地瓜


不分青紅皂白的


先蒸了一些再說


剛出蒸鍋的地瓜


超好吃的!


 


 


 


傍晚湊巧開了電視


看到林美慧老師


示範教學:宜蘭蔥餅(用低筋麵粉操作,不用鬆弛時間)


可是....家裡沒有宜蘭青蔥


就是有蒸地瓜


憑藉記憶.....依樣畫葫蘆~~~


來個 [ 地瓜酥餅 ]吧!


 


<1> 二杯低筋麵粉+半杯水+半杯葡萄籽油,揉勻成下圖右邊的麵團.....[油皮]


<2> 一杯半低筋麵粉+半杯葡萄籽油,揉勻成下圖左邊的麵團.....[油酥]


 


 


<3> 將油皮分成15等份(約30g),油酥分成15等份(約20g)


 


 


<4> 將油皮用手壓扁壓平,包上油酥。


 


 


 


<5> 包好的油酥皮直接用右手.....
壓平,順勢由右往左捲(右圖);
再壓平,順勢由上往下捲(中圖);
包入地瓜餡(左圖)
再整形一下


 


 


<6> 沾水(或蛋液),沾壓白芝麻,烤箱預熱好,以180度,烤約20分鐘。


 


 


 


完全沒加糖的甜點.....地瓜酥餅~~


 


 


第一次玩油皮、酥皮


而且林老師這種....不用桿麵棍擀捲二次作法


超方便、順手


產生的層次不硬又酥香....


 


 


還有卡媽的山藥地瓜酥餅



艾瑪的蘿蔔絲酥餅


小白兔的地瓜酥餅


 可以分享喲~~~

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最近市場上的青蔬算是盛產


價格不但親切


連菜色都十分漂亮


°° °° °° °° °° °° °° °° °° °°



昨天又買到紫地瓜


不分青紅皂白的


先蒸了一些再說


剛出蒸鍋的地瓜


超好吃的!


 


 


 


傍晚湊巧開了電視


看到林美慧老師


示範教學:宜蘭蔥餅(用低筋麵粉操作,不用鬆弛時間)


可是....家裡沒有宜蘭青蔥


就是有蒸地瓜


憑藉記憶.....依樣畫葫蘆~~~


來個 [ 地瓜酥餅 ]吧!


 


<1> 二杯低筋麵粉+半杯水+半杯葡萄籽油,揉勻成下圖右邊的麵團.....[油皮]


<2> 一杯半低筋麵粉+半杯葡萄籽油,揉勻成下圖左邊的麵團.....[油酥]


 


 


<3> 將油皮分成15等份(約30g),油酥分成15等份(約20g)


 


 


<4> 將油皮用手壓扁壓平,包上油酥。


 


 


 


<5> 包好的油酥皮直接用右手.....
壓平,順勢由右往左捲(右圖);
再壓平,順勢由上往下捲(中圖);
包入地瓜餡(左圖)
再整形一下


 


 


<6> 沾水(或蛋液),沾壓白芝麻,烤箱預熱好,以180度,烤約20分鐘。


 


 


 


完全沒加糖的甜點.....地瓜酥餅~~


 


 


第一次玩油皮、酥皮


而且林老師這種....不用桿麵棍擀捲二次作法


超方便、順手


產生的層次不硬又酥香....


 


 


還有卡媽的山藥地瓜酥餅



艾瑪的蘿蔔絲酥餅


小白兔的地瓜酥餅


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眾所週知的:「安迪湯」....


黃耆枸杞紅棗湯 「安迪湯」為孫醫師研究具有提高免疫力的藥材,藥材平價且普遍,可以促進活性、增強抗力,以及延緩衰老,為孫醫師本人每日必喝之養身茶。


煮食服用方法
1. 每天以黃耆四錢、枸杞子三錢、紅棗三錢,配兩碗水,小火慢熬後剩三分之二每天當茶喝以保養身體。
2. 如果想使毛髮更旺盛、髮色更黑,可以外加兩錢何首烏。
3. 如果想要省掉每天熬煮的麻煩,可以依次熬七天份,也就是十四碗水,用二小時小火,將二十八錢生黃耆、二十一錢枸杞、二十一錢紅棗熬成湯,當茶飲用,濃淡不拘。


「安迪湯」的驚人療效
在中醫理論中,黃耆枸杞紅棗湯為溫補湯,其中紅棗可以補氣健脾,黃耆可以補氣、補虛,枸杞可以補陽。 孫醫師曾讓三十九名口腔癌前期患者服用此湯合併免疫調節劑(levamisole),結果發現療效要優於十一例只接受免疫調節劑者。另有五例同型病患者,只接受免疫調節劑治療,分別經過五至四十個月時間,症狀才獲紓緩,但是分別在四至二十八個月之後,又都再次復發,可是再用黃耆枸杞紅棗湯合併免疫調節劑治療後,只經過三至十個月期間病情就得到紓解,療效較佳,顯示中西療法合併治療,效果最好。


注意事項:
糖尿病患再使用時,需注意紅棗份量,應減少用量,以免血糖升高。


 



 


 


 


杭菊是中藥及飲料常用原料,具有養肝、明目、散風、清熱的功效。


我特地加了杭菊花


因為常常面對電腦的螢光幕



 


 


 


黃耆:性微溫、味甘,有補氣升陽、固表止汗、利尿消腫、增強免疫的功能。





 


 


 


紅棗,不僅補氣養血、


營養非常豐富,而且還能保護肝臟。


 


 


枸杞具有滋補肝腎、明目安神、益面色、長肌肉、堅筋骨之功效,
對肝腎陰虧、腰膝酸軟、 頭暈目眩、虛勞咳嗽、遺精等症有顯著效果。





 


 


 


別忘了....


常常煮來喝


強化我們身體免疫系統,增強抵抗力





 



 

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眾所週知的:「安迪湯」....

黃耆枸杞紅棗湯 「安迪湯」為孫醫師研究具有提高免疫力的藥材,藥材平價且普遍,可以促進活性、增強抗力,以及延緩衰老,為孫醫師本人每日必喝之養身茶。

煮食服用方法: 

1. 每天以黃耆四錢、枸杞子三錢、紅棗三錢,配兩碗水,小火慢熬後剩三分之二每天當茶喝以保養身體。
2. 如果想使毛髮更旺盛、髮色更黑,可以外加兩錢何首烏。
3. 如果想要省掉每天熬煮的麻煩,可以依次熬七天份,也就是十四碗水,用二小時小火,將二十八錢生黃耆、二十一錢枸杞、二十一錢紅棗熬成湯,當茶飲用,濃淡不拘。

「安迪湯」的驚人療效

在中醫理論中,黃耆枸杞紅棗湯為溫補湯,其中紅棗可以補氣健脾,黃耆可以補氣、補虛,枸杞可以補陽。 孫醫師曾讓三十九名口腔癌前期患者服用此湯合併免疫調節劑(levamisole),結果發現療效要優於十一例只接受免疫調節劑者。另有五例同型病患者,只接受免疫調節劑治療,分別經過五至四十個月時間,症狀才獲紓緩,但是分別在四至二十八個月之後,又都再次復發,可是再用黃耆枸杞紅棗湯合併免疫調節劑治療後,只經過三至十個月期間病情就得到紓解,療效較佳,顯示中西療法合併治療,效果最好。

注意事項:

糖尿病患再使用時,需注意紅棗份量,應減少用量,以免血糖升高。

杭菊是中藥及飲料常用原料,具有養肝、明目、散風、清熱的功效。

我特地加了杭菊花

因為常常面對電腦的螢光幕

黃耆:性微溫、味甘,有補氣升陽、固表止汗、利尿消腫、增強免疫的功能。

紅棗,不僅補氣養血、

營養非常豐富,而且還能保護肝臟。

枸杞具有滋補肝腎、明目安神、益面色、長肌肉、堅筋骨之功效,

對肝腎陰虧、腰膝酸軟、 頭暈目眩、虛勞咳嗽、遺精等症有顯著效果。

別忘了....

常常煮來喝

強化我們身體免疫系統,增強抵抗力

 

 

 


 

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這是孟老師100個麵包書中


提到......對麵包製作較陌生的新手


可以先嚐試的款式之一


真的!


真的是...


不用太在意攪拌或發酵的各種細節


我甚至連最後發酵都沒時間


整型完


就送進烤箱了.....=.=



 


 


結果出其的好吃!


只是刀痕沒有變成比較大的洞


由於時間緊迫...急著帶出門


也沒整成道地葉子的形狀...^^


 


 



口感與義大利佛卡恰類似


葉形烤餅(P149),曾經是法國南部普羅旺斯聖誕節的傳統點之一


通常被切割成如樹葉般、或是如面具般的造型。


 


 


烤出來時


掰一口吃


還真是不錯呢!


下回想在麵團裡


加全麥、洋蔥....等食材


一定會更棒!


 



 

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這是孟老師100個麵包書中


提到......對麵包製作較陌生的新手


可以先嚐試的款式之一


真的!


真的是...


不用太在意攪拌或發酵的各種細節


我甚至連最後發酵都沒時間


整型完


就送進烤箱了.....=.=



 


 


結果出其的好吃!


只是刀痕沒有變成比較大的洞


由於時間緊迫...急著帶出門


也沒整成道地葉子的形狀...^^


 


 



口感與義大利佛卡恰類似


葉形烤餅(P149),曾經是法國南部普羅旺斯聖誕節的傳統點之一


通常被切割成如樹葉般、或是如面具般的造型。


 


 


烤出來時


掰一口吃


還真是不錯呢!


下回想在麵團裡


加全麥、洋蔥....等食材


一定會更棒!


 



 

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孟老師100個麵包書中


P49的芋泥奶香麵包


在麵團部份加了全麥


芋泥餡部份加了紫地瓜


酵母加了天然酵母種


整型部份,變成二種造型



 


一種是把麵團長方形捲合之後


對切翻折


就成了看得到內餡的麵包


比較誘人....


 


 


 


另一種造型就依書上的


滾圓後包餡


表面撒上酥鬆粒..


 


 


 


就必須剝開才看得


芋泥紫地瓜的餡兒


你喜歡那一款呢?


 



 

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孟老師100個麵包書中


P49的芋泥奶香麵包


在麵團部份加了全麥


芋泥餡部份加了紫地瓜


酵母加了天然酵母種


整型部份,變成二種造型



 


一種是把麵團長方形捲合之後


對切翻折


就成了看得到內餡的麵包


比較誘人....


 


 


 


另一種造型就依書上的


滾圓後包餡


表面撒上酥鬆粒..


 


 


 


就必須剝開才看得


芋泥紫地瓜的餡兒


你喜歡那一款呢?


 



 

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今天冬至


你湯圓了嗎?


若還沒....還來得及!


趕快買包糯米粉


從冰箱翻出一些色彩食材


[   百香果醬紫地瓜蔓越梅泥


胡蘿蔔泥洛神花醬菠菜泥汁  ]


打泥的打泥、榨汁的榨汁、蒸的蒸....


然後


個別慢慢加入糯米粉拌合,揉成光滑糯米粉糰


糯米粉  比例大約 = 600g500g


 


 


 


然後放在手心中


上下搓揉成一顆顆的小湯圓


 


 


 


煮一鍋水


水滾後


入鍋煮到湯圓浮上來


 


 


乾吃 ==>  拌花生粉


 


 


 


湯吃 =>  拌入一匙桂花釀


 


 


當然


也可乾拌桂花釀


香氣撲鼻~~


甜在嘴裡


滿足在心裡。


 


這麼多的湯圓


全是小寶貝搓的唷~~


冬至,很適合親子同樂!....♡♡
 

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今天冬至


你湯圓了嗎?


若還沒....還來得及!


趕快買包糯米粉


從冰箱翻出一些色彩食材


[   百香果醬紫地瓜蔓越梅泥


胡蘿蔔泥洛神花醬菠菜泥汁  ]


打泥的打泥、榨汁的榨汁、蒸的蒸....


然後


個別慢慢加入糯米粉拌合,揉成光滑糯米粉糰


糯米粉  比例大約 = 600g500g


 


 


 


然後放在手心中


上下搓揉成一顆顆的小湯圓


 


 


 


煮一鍋水


水滾後


入鍋煮到湯圓浮上來


 


 


乾吃 ==>  拌花生粉


 


 


 


湯吃 =>  拌入一匙桂花釀


 


 


當然


也可乾拌桂花釀


香氣撲鼻~~


甜在嘴裡


滿足在心裡。


 


這麼多的湯圓


全是小寶貝搓的唷~~


冬至,很適合親子同樂!....♡♡
 

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去年吧!...


和朋友在糖朝吃飯時


點了一道炒蘿蔔糕


覺得很好吃!(但是太油了....)


原來蘿蔔糕不只是煎來沾醬吃、都糕仔湯吃


還可以這樣炒來吃!


從那次以後


我們常自製蘿蔔糕


又多了一種吃法


。。。.。。。.。。。


 


只要把蔬菜食材配好


當然主要是有紅蔥酥、櫻花蝦、韭菜、香菜


其它就隨意搭配囉~~


這次


我加配了紅蘿蔔、杏鮑菇、磨菇、高麗菜、小黃瓜



 


 


 


當然先把蘿蔔糕切塊煎好備用


用少許葡萄籽油,小火爆香....紅蔥酥、櫻花蝦


加入...紅蘿蔔、杏鮑菇、磨菇   (稍微拌炒一下)


再加入....高麗菜 (翻炒二下就可以了)


倒入調味醬:日式鰹魚醬魚、水( 4:1 )


加入煎好的蘿蔔糕、韭菜、小黃瓜


起鍋前加香菜末


 


 


 


香而不油膩的炒蘿蔔糕


上桌囉~~~


 


 


 


夾帶醬汁的杏鮑菇


 


 


脆脆高麗菜....


一定要....方塊,才夠脆喔!(不能切絲...)


 


 


紅蘿蔔、小黃瓜


卡滋~卡滋~


每一口都是卡滋~卡滋~...(不要跟我說你牙口不好,要吃軟爛的!..)


牙不好,就去裝假牙~~


蔬菜不要煮太久....(抗癌成分都流失光了)


 


 


 


蘿蔔糕....自製的超級美味又好吃、真材實料!


市售的有7-8成防腐劑含量過高!


 


==>延伸賞文....蘿蔔糕



 

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去年吧!...


和朋友在糖朝吃飯時


點了一道炒蘿蔔糕


覺得很好吃!(但是太油了....)


原來蘿蔔糕不只是煎來沾醬吃、都糕仔湯吃


還可以這樣炒來吃!


從那次以後


我們常自製蘿蔔糕


又多了一種吃法


。。。.。。。.。。。


 


只要把蔬菜食材配好


當然主要是有紅蔥酥、櫻花蝦、韭菜、香菜


其它就隨意搭配囉~~


這次


我加配了紅蘿蔔、杏鮑菇、磨菇、高麗菜、小黃瓜



 


 


 


當然先把蘿蔔糕切塊煎好備用


用少許葡萄籽油,小火爆香....紅蔥酥、櫻花蝦


加入...紅蘿蔔、杏鮑菇、磨菇   (稍微拌炒一下)


再加入....高麗菜 (翻炒二下就可以了)


倒入調味醬:日式鰹魚醬魚、水( 4:1 )


加入煎好的蘿蔔糕、韭菜、小黃瓜


起鍋前加香菜末


 


 


 


香而不油膩的炒蘿蔔糕


上桌囉~~~


 


 


 


夾帶醬汁的杏鮑菇


 


 


脆脆高麗菜....


一定要....方塊,才夠脆喔!(不能切絲...)


 


 


紅蘿蔔、小黃瓜


卡滋~卡滋~


每一口都是卡滋~卡滋~...(不要跟我說你牙口不好,要吃軟爛的!..)


牙不好,就去裝假牙~~


蔬菜不要煮太久....(抗癌成分都流失光了)


 


 


 


蘿蔔糕....自製的超級美味又好吃、真材實料!


市售的有7-8成防腐劑含量過高!


 


==>延伸賞文....蘿蔔糕



 

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洋蔥、鮪魚是絕配


不管沙拉、麵包


都很美味,也討人喜歡!


 


這一道麵包


參考孟老師100個麵包 P70


配方沒啥改變


只有.....量加倍....(我好貪心喔!!!!!)


本來是長條形5個


我改成橢圓形4個~~~~(超大的麵包)


當然也使用了天然酵母約100g(這次放的不多)


內餡中的沙拉油...我省略了



 


 


為什麼烤出來


和最後發酵前的外觀不太一樣?...


因為包了洋蔥鮪餡


我沒捏緊接合處...


發酵時爆開了.....


趕緊手沾點油,捏~~捏~~捏~~


中間就高突起來了..



 


 


還好....


4個麵包中


只有一個又裂開了半邊(如下圖...)


真的是.....呼之欲出!


 


 


不過


還真是好吃呢!(又在老王賣瓜,自賣自誇~~)


 


 


光看上面一層芝麻


那香味...不言而喻...


再看麵包的組織


更確定鬆軟好吃!.......


 


好啦!瓜賣完啦!~~~下回見     ^__^  ~~

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洋蔥、鮪魚是絕配


不管沙拉、麵包


都很美味,也討人喜歡!


 


這一道麵包


參考孟老師100個麵包 P70


配方沒啥改變


只有.....量加倍....(我好貪心喔!!!!!)


本來是長條形5個


我改成橢圓形4個~~~~(超大的麵包)


當然也使用了天然酵母約100g(這次放的不多)


內餡中的沙拉油...我省略了



 


 


為什麼烤出來


和最後發酵前的外觀不太一樣?...


因為包了洋蔥鮪餡


我沒捏緊接合處...


發酵時爆開了.....


趕緊手沾點油,捏~~捏~~捏~~


中間就高突起來了..



 


 


還好....


4個麵包中


只有一個又裂開了半邊(如下圖...)


真的是.....呼之欲出!


 


 


不過


還真是好吃呢!(又在老王賣瓜,自賣自誇~~)


 


 


光看上面一層芝麻


那香味...不言而喻...


再看麵包的組織


更確定鬆軟好吃!.......


 


好啦!瓜賣完啦!~~~下回見     ^__^  ~~

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