目前日期文章:200711 (22)

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南瓜的好處


不用贅述了...


 


一樣打成薄膜....


 


♥南瓜全麥土司◐蘋果酵母(二條)


◈材料:中種麵糰:
    蘋果酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g     將麵團打好(21:30pm)放置冰箱至隔天早上


◈做法:
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段(7:00am),基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大(9:30am)
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成六等分,滾圓。中間發酵20分(10:00am)
3. 將麵團桿平成長條型,捲起。放到烤模內,12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時(12:50pm)。
5. 烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘(13:20pm)。
6. 出爐、輕敲、取出放涼(13:30pm)。




 




 




 





 

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有一段時期

沒做素的包子

兒子比較喜歡吃鮮肉包

所以先不提是啥口味的包子嚕~~

∵ ∴∵ ∴∵ ∴∵ ∴

高麗菜、紅蘿蔔、乾豆皮、黑木耳、香菇、青蔥

一一的丟進料理機裡

幾個回合秒鐘

就把菜給碎好了

調味:鹽、小麻油、白胡椒粉

拌勻,就行~~啦!

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◈ 天然酵母初體驗 ◈


前幾天把蘋果酵頭汁液出拿160g


餵養第一罐酵母寶寶A


隔兩天


把剩餘的汁和果粒打勻後


餵養第二罐酵母寶寶B


B罐...香味比A罐濃郁


可能含有果泥的關係吧!


每天和兒子分享


酵母寶寶的成長喜悅~~


和他童言童語一番


還蠻有意思的!^ ^



 


 


A罐酵母寶寶


試做第二次的麵包實驗...


杏仁果鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種


我猶豫了好久


因為自己,還沒有很多以天然酵母製作麵包的經驗


不太敢改食譜


但還是忍不住


要加全麥


全麥、糙米、堅果和蔬菜,是我的原則&最愛


♥全麥奶油土司◐蘋果酵母


◈材料:中種麵糰:
    蘋果酵種200g   高粉200g   奶油100g    將麵團打好(6:00am),放置烤箱中約4小時。


◈材料:主麵團:
   全部的中種麵團    高粉260g  全麥麩皮40g    糖20g   麥芽糖50g   鹽8g   雞蛋1個   優酪乳70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g


◈做法:
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段(10:30am),基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大(14:30pm)
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成六等分,滾圓。中間發酵20分(14:50pm)
3. 將麵團桿平成長條型,捲起。放到烤模內,12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時(18:30pm)。
5. 烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘(19:00pm)。
6. 出爐、輕敲、取出放涼。(19:08pm)



歷時約15個小時


製作烘焙出來的土司


果不其然.....╭★☆★.........讚!



 


 


由於是山型土司造型


這時央請兒子來幫忙


~~~ 拉絲 ~~ (超願意的....口水都流出來了!)


 


一直問


好了沒?


可以吃了沒?


我好想趕快吃唷!



 


 


終於拍完拉絲


拍切片嚕~~


 


 


再看縱面組織...


 


 


再不拿出果醬


寶貝快掉眼淚了....




 



Ä延伸閱讀..


   Ø蘋果酵母麵包三弄
   Ø蘋果酵母麵包_失敗版  


& 食譜來源參考:杏仁果鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種
            感謝杏仁果一直提醒我溫度變化,發酵時要注意的細節。
            依循配方,只能供作參考,一切實作要自己拿捏。啵~~~一下杏仁果



 

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天冷了....


台北溫度16度


不是該端出


熱呼呼的火鍋、甜湯之類的嗎?


等颱風外圍影響解除


溫度還會回升的


。.。.。.。


花生


「上開花,下結果」由於落花生特殊之生長習性
開花授精後子房柄向下伸長入土而後結實,故又名土豆。


落花生主要利用部位為莢果,通常一個莢果含二粒籽實
但有些品種 為三粒籽實,莢果外殼具網紋但有些品種莢果外殼光滑。
莢果乾燥後可經不同之烘焙及加工調製成各種口味之產品
例如蒜茸、鹽酥、香酥、紅土花生莢果
脫殼後之種仁除榨油外,也可以花生仁混沾芥茉、蜂蜜、黑胡椒、咖哩等加工調製成調味花生
或加工製成花生醬、花生糖等產品。
由於含有25% ~ 30%之蛋白質且多為易被人體吸收的可溶性蛋白質,
並含有人體所必須之8種必須氨基酸,
與豐富的維生素B1、B2、B6、和維生素E。


。.。.。.。


 


買一斤花生,用水沖洗乾淨,稍微晾乾去水份


用鹽2~3大匙,小火



翻炒


再翻炒


直到炒熟


 


◐ 原味的香氣 ◑


單純



 


 


 


做肉燥


剩下的1/3肉燥及滷汁


拿來滷豆皮


最好不過了!


只要小火把肉燥及豆皮煮開


立即關火燜著


切方塊盛盤


灑上蔥花



 


可以加些


油豆腐


一起滷


口感和豆皮


不太一樣



 



 


青花菜梗


總是拿來燉湯


這時


也可以一起放進來滷


紅蘿蔔白蘿蔔


紅中、白板、青發.....(扯到哪兒去了?!!!)



 


試試看


簡單


又美味!


☺☺☺



 

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承諾自己


一定要再試


蘋果酵母麵包


。.。.。


 


準備好


要用的檸檬皮


用刮皮刀把檸檬皮綠色部份刮下,倒些蜂蜜拌在一起


就行啦!



 


 


食譜參考。Evita。的幸福烘焙。晚秋的香甜水果麵包


 


蘋果酵母麵包三弄


◈材料:
高筋麵粉500g   全麥麩皮40g   天然酵母種200g    湯種120g   糖40g   鹽4g    乾酵母4g   橄欖油50g   奶酥粒和黑芝麻(裝飾)   自製大蒜醬+洋蔥末(少許) 


◈做法:
1. 以直接法打至有薄膜後基礎發酵2小時。

2. 分割一個100g ,可分割9個,3個滾圓,剩於的6個以1/3折法成長條型發酵,以利待會兒整型,中間發酵1小時,取出後整型。


3. 
=> 3個滾圓的麵團,分別用手壓出空氣後,捲成橄欖球狀,接合處捏緊後朝下放在烤盤上,在麵團中間劃一刀,。
=> 6個長條型的麵團,二個一組,把一片捍成長方型,放上洛神花果醬(金桔醬)、蜜漬檸檬皮,把另一片覆蓋上去,旁邊捏緊,一切為二;雙手拉起兩端,旋轉幾次後繞回中點,作成花捲狀。
    
4. 最後發酵2小時,把大蒜醬拌生洋蔥末,舖於橄欖球狀的麵團上;花捲造型麵團,放些奶酥粒和黑芝麻裝飾後,各抹上蛋液,烤箱預熱,用上下火170烤約25分。




 


 


用酵母作的麵包


真的


好好吃!


好吃到.........兒子捨不得分我吃。^ ^




 


 


吃完洛神花麵包


還要大蒜口味的


邊吃


邊喃喃自語地說


好好吃喔!☺☺☺


 


 



 連吃了二個


還不夠


竟然


打金桔麵包的主意?








看他吃得如此開心


心裡


自然滿足=.=


 


☞ 自製大蒜醬請參考....雜糧大蒜麵包(湯種法)



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沒有


天天過年的啦!


可愛的蘋果酵母寶寶


妳沒看到我帶著


嫣紅欲滴的


蔓越梅



 



金黃燦爛的


金桔


與妳約會嗎?


 


竟然


連麵團的薄膜都這樣完美


二種餡料


還特地加料配色


妳......


平靜的態度


讓我...........失望


讓我............品嚐


失敗的滋味!



 


兒子說:媽媽,是不是蘋果酵母寶寶


不想讓我們吃她


所以故意長不大


這樣


我們就


吃不到她了






是嗎?


 


麵包出爐後記....


好咧佳在....


硬是要把步驟完成


並沒有把麵團給丟棄


出爐後


外皮酥硬口感


內部的麵包超軟的


金桔的香味(忍不住捏了一口)


真的


梅子一定要再試


直到成功..........


也......不停止  !!!!!!



 


謝謝 。Evita。華麗的葡萄桔子Ciabatta。懶人麵包 食譜分享。♡~




 

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前陣子電腦突然


上yahoo時,字變好大好大.....


連忙掃毒,還是一樣


終於認命、放棄


事隔了這麼多天


也習慣了





今天一早醒來


咦!


怎麼


又變回小小字了?


@$%#^&&!.....!!!!!??????


 


 


親愛的蘋果酵母寶寶


還算爭氣


天剛亮


起床第一件事


就是看看是否....別來無恙?


忍到中午,餵養第三次高粉


還不錯!


氣泡細細又活潑


是個好動的孩子


 


晚上一回到家


又是先瞧瞧


哇~~~


快要滿出來了!


可以撐到明天早上


再做麵包嗎?



 


 


還是趕緊去 杏仁果。Evita。家找食譜吧!


要不然


明天


可別空歡喜一場。


 


蘋果酵母延伸閱讀


☞  天然酵母__蘋果(一)


☞   天然酵母__蘋果(二)

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終於感受到那種


期待~


興奮~


的心情了.....


 


 


11月22日


選日不如撞日


就在較濃的酒香味之際


開始餵養高筋麵粉80g和水40g


也貼上標籤紙作記錄




 


今天清晨


天色微亮


看到沒?


她在冒泡泡


長高高呢!



 


 


直視表面


看這樣的蘋果酵母寶寶


是不是


滿心歡喜?


 


 


中午回來


餵養第二次後


攪拌攪拌,回到了第二張標籤的高度


下午3點多~~


瞧了一眼 @-@


哇............


長高高了  ^ ^


 


成功了~~~!!!!!   \^O^/


那細細的泡泡孔


代表活動力強的蘋果酵母寶寶


截至目前為止


算是平安無事。


 


期待


天然酵母麵包的試驗


也能如此順利。


 


想............一起來試試嗎?


心動了嗎?


願   能分享更多的人......♡♡


在此特別謝謝  杏仁果的叮嚀和提醒。


 


蘋果酵母延伸閱讀


☞  天然酵母__蘋果(一)


☞  天然酵母__蘋果(三)



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好像在台北的冬天


養酵母寶寶


並非明知之舉?


氣候溫度...從第一天的22度之後


多在17--19度之間


11月15日那天邀了歐陽 作伙來試試看


她用葡萄作酵頭


我用新鮮蘋果作


KO's Kitchen的蘋果天然酵母(酸味酵頭)配方


第0天....96-11-15  16:25    蘋果180g   糖3大匙   水8大匙
第一天....96-11-16  16:20    有香氣~沒氣泡~
第三天....96-11-18  08:56    有香氣~小小氣泡一點酒味
第四天....96-11-19  11:40    依然如故
第六天....96-11-21  09:00    有香氣~小小氣泡一點酒味
第七天....96-11-22  08:20    有香氣~小小氣泡~酒味濃了些~~果汁較渾濁些



 


第一階段: 培養酵母菌
材料: 蘋果 1顆, 糖 3大匙, 水 6~8大匙(水先煮滾再放涼)
◈做法:將蘋果用冷開水沖洗乾淨, 對切, 去心,保留皮. 用調理機切碎. 放在乾淨透明罐內, 加入水及糖, 稍微攪拌. 蓋緊(先蓋一層保鮮模才放上蓋子. 期間每天開蓋一次讓空氣進入). 放置3~7天以上至內部有很多泡泡並且有香氣. (天數依環境溫度而不同)




 


目前


停留在第一階段


等待


再等待


可能的話


明天再餵養高粉囉~~


 


第二階段: 製作酵頭


◈做法:
另準備一個大透明罐
<第一天>取上述蘋果汁液160g. 高筋麵粉 80g.
將蘋果汁液與高筋麵粉混合至大略均勻即可.蓋上保鮮膜. 膜上戳數個洞通氣. 養24小時. 期間攪拌一兩次.
<第二天> 攪拌酵頭液, 添加高筋麵粉80g. 自來水40g. 攪拌均勻.
<第三天> 攪拌酵頭, 添加高筋麵粉70g. 水100g
此時若酵頭內已充滿氣泡即可使用. 若尚未活躍可多養幾天.


此後每天需餵養新的麵粉和水(每次約1/2杯~3/4杯麵粉+1/2杯~2/3杯水. 需依照酵頭濃稠度調整). 若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用. 每兩星期需取出倒掉一半份量. 再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹.).


 


): 待續......


 


前進☞ 歐陽 葡萄天然酵母(1)


前進☞ KO's Kitchen的蘋果天然酵母(酸味酵頭


 


梅子的蘋果酵母延伸閱讀


☞   天然酵母__蘋果(二)


☞  天然酵母__蘋果(三)

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地瓜的學名為甘薯,一年四季皆有生產,但主要盛產期是每年的3月到9月。


☞紅皮紅肉的吃起來感覺較為緊實、綿密,吃起來也較甜,適合煮稀飯。
☞黃皮黃肉的口感較為鬆軟,煮好後香味較為濃郁,適合烤地瓜。
☞黃皮紅肉的香味及口感、甜度等都介於紅皮紅肉、黃皮黃肉之間,煮稀飯也不錯。
☞紫心甘藷
(俗稱的芋仔甘藷)吃起來較有彈性、有咬勁,因為顏色特殊,一般用於做餡料或是米麻糬外皮,但因產量較少,價格也相對比較貴。


▧ 購買時...
(1)要選擇薯塊形體完整、平滑,表面不會凹凸不平的較佳。
(2)勿選發芽地瓜,地瓜水分被芽吸收,口感會變差;也勿選表面皺皺的地瓜,表示採收時間較長、不新鮮。
(3)注意不要挑到表面有受傷的地瓜,這種情形大多是收割時被機械削到,比較容易腐爛。
(4)也不要選擇有病蟲害,地瓜上有小黑洞的,也就是台語俗稱臭香的地瓜,內部可能已腐爛。


▧ 保存方式...冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開,地上鋪層報紙防潮,再放在報紙上,置於通風處即可。
買回家不要立即用菜瓜布刷洗,烹煮前再清洗、去皮,否則容易讓地瓜發芽,變不新鮮。


▧ 可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃,相同份量但是地瓜的熱量較低,一碗飯約270卡,一碗地瓜只有約170卡。


▧ 地瓜是偏鹼性的食材,含有高纖維素,可以促進腸胃蠕動、除了宿便,阻止有多餘膽固醇生成。


▧ 地瓜中所含的膠原及粘蛋白,可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性,每天喝一杯地瓜牛奶(材料:100公克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶, 將地瓜及鮮奶打成汁即可。)可以預防中風。


 


 


全麥紫地瓜吐司(湯種法)


■材料:可做二條
    高筋麵粉300g   全麥麵粉200g  乾酵母8g  糖50 鹽4g  蛋1個
 水100g 湯種100g   地瓜壓泥150g    奶油40g


■步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉後,再加入奶油混合揉成呈薄膜狀的麵團。
2.放入烤箱中(在旁邊放一杯熱開水),基本發酵一小時。
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成6等份,蓋上溼布讓麵團中間發酵15分鐘。
4.將每一份擀成長橢圓形,由一端捲起,順勢捲合後,接合部朝下,第二次再擀成長橢圓形,包入紫地瓜泥後捲起來,放入吐司模中(一盒三個麵團)。
5.作最後發酵約40分鐘或麵團發酵到高約吐司模8分高。
6.放入預熱到190度C的烤箱中烤約30分鐘。



 


山型土司


 


 


經常食用地瓜、地瓜葉,都是有助於身體排毒和保健的。既然是自己在家做麵包、土司,甚至點心,都可適時地加上全麥,攝取更多的膳食纖維....


 


 


芝麻的好處,例如:防止老化、降膽固醇、降血壓、防癌、減肥…..真是枚不勝舉。


 


 


為自己和家人的健康加分,別忘了多吃地瓜、全麥喔!


 



 

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這陣子


百貨公司週年慶、學校校慶


老東家....遠東航空正逢五十週年慶


應.....熱情同事邀請


帶著回娘家的心情


參加了這樣的盛會






 


飛機拔河 --挑戰超極限,算是活動重點內容之一


來賓隊--以五十人的力量,拉動了MD-80飛機


員工隊--以四十人的力量,拉動了她.....


 


從起點,到雙紅線的終點


真的是


大夥兒合力


拉~


拉~


拉~


 


董事長樂大信上台


筆下留青史


 


 


園遊會中


攤位活序列展開


圍繞飛機的不乏其人


挑戰九宮格的小朋友


因為沒加入拉飛機行列


心生不爽


只好往其它的活動"出氣"


成績還不錯喲!


再買架模型機


滿足一下小小心靈


 


 


小丑


並不醜


還身懷絕技


變出好多造型汽球


台上熱情歌舞


台下一連串活動陸續展開


吃、喝、玩、樂


任你來~~


 


 


回味一下


當年拍飛機的"特權"


機坪裡


平常是不准攝影的


往日


我就有這樣的"特權"


不管是


機上、機下


任我隨意拍.......



 


 


從頭到尾


看到這尾翼圖案


當年


還是我設計的呢!(理應好漢不提當年勇)


 



主舞台下


等著大獎的抽出


我~~


落空了


別說......LG 42吋液晶電視、韓國濟洲島機+酒


連部越野腳踏車也....no su~~


 


這就是一群幸運兒


笑得多開懷呀!..........\^O^/


 


沒關係!


抽不到獎的人


不要沮喪


表示


我們不缺....(自我安慰=.=)


 

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洛神花每年10~11月盛開

早晨開花,十點多就凋謝了

紅色的洛神花,就是洛神花的花萼

洛神花先開白花

花謝後,花萼及其子房漸漸長大

結成像紅寶石般的花萼果實

約一個月的熟成,就可以採收嚕~~~

,

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紅麴是紅麴菌 ( Monascus ) 生長於蒸煮米粒上發酵而成,
是極珍貴的養生補品。
天然發酵紅麴含有水解酵素、固醇類、
異黃酮等多種營養成份,
能調整新陳代謝,有助健康維持。


 


作法:
   .取一不銹鋼鍋,將雞翅6隻、去皮整顆蒜頭6小顆、紅麴醬2大匙、
    醬油1大匙、蕃茄1顆切8片、鹽、糖少許
   .蓋上鍋蓋,用小火,燜約30分鐘。其間,翻動幾次。即可盛盤食用。



 



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吃南瓜的好處

1.預防攝護腺癌
2.止痰化痰
3.治療便秘
4.增強抵抗力
5.降血糖功效
6.幫助肝細胞,再生功能




 


◆南瓜蔓越梅戚風


■材料:蛋黃6個    鹽1g  蛋白6個                                                
               水 80cc   葡萄籽油80cc     熟南瓜泥100g    
               蔓越梅乾1大匙    低筋麵粉120g    原色冰糖粉80g


■作法:
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加水攪拌,加葡萄籽油攪拌,再加入熟南瓜泥攪拌,加入篩過的麵粉,再加入蔓越梅乾並用打蛋器攪拌均勻。
       ***1水  2油(2.5果醬)  3粉、果乾。照這個步驟喔!
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的冰糖粉分3次加入。在加入第2次冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
5. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀,成功的麵糊就是這個樣啦!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
8.完全放涼後,戚風脫模。





是否


該泡杯


Coffee


or


Tea



◈ 延伸 ╭☞ 巧克力覆盆子戚風
            ╭☞ 橙香戚風 
            ╭☞ 全麥芝麻戚風

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在永安市場看到賣洛神花


不禁地.....買了她


還不知要怎麼料理,果醬、花茶?


先拍了再說~~


酸酸甜甜的洛神花,艷紅碩大,開在深秋楓紅時節


「洛神花」名字只是由英文「Roselle」音譯而得,跟本國文化典故全然無關的


坊間賣的洛神花其實不是植株花朵的地方,而是洛神葵它的花萼部分,因為它的植花謝後,花萼會開始長大豐潤,一直飽滿到像結出一顆紅寶石一樣


人們發現這個膨大的花萼中的成分可以防癌、護肝、降血脂和抑制心血管病變,非常奧妙的,它還同時具有不錯的減肥效果,所含的大量維生素C更可幫助您抗氧化、美白肌膚、平衡身體內的酸鹼值的效果


甚至跟蓮花一朵一起煮著喝,對於女孩子生理不順疼痛,也有幫助。所以洛神花用處多多、人品端雅、身懷絕技,不但是保健聖品,還是去除油膩、美容養顏的佳釀!




 


 


當然


也買了一位媽媽手工自製的韓國年糕


梅子的胃


再也不能吃愛吃的糯米


可是


依然難捨那


QQ口感的食物


發現了.....寧波年糕、韓國年糕


是用在來米製成


喜出望外 ^__^


每隔一陣子


就會想解解嚵.....≈♪


◈材料:
   1. 年糕條、燙過的草菇、青椒、香菜少許
   2. 櫻花蝦、自製油蔥酥、蔥花、青蒜少許
   3. 紅蘿蔔、高麗菜、小白菜


◈調味料:
   日式醬油1.5大匙、鹽少許


◈做法:
   1. 鍋中直接放入油蔥酥、櫻花蝦、蔥花、青蒜,小火略炒一下,隨即放入紅蘿蔔、高麗菜,蓋上鍋蓋,中火燜約3分鐘。
   2. 打開鍋蓋,拌炒一下,再放入燙過的草菇、年糕條(儘量放在菜上面,以免黏鍋),淋上日式醬油、鹽,再蓋上鍋蓋,中小火燜約5--8分鐘。
   3. 打開鍋蓋,拌炒一下,再放入小白菜、青椒,直接拌炒均勻後,即可關火,放上香菜,翻炒幾下,即可盛盤食用。   




 


健康烹調....不用大火炒


沒有油煙


食物在130度以下烹煮


營養不流失喲!!!!!!



 


如果可以


用韓式泡菜拌炒


應該更棒的!


想到以前


無辣不餐!~~


無辣不歡!~~


健康...........真的非常重要。

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玩戚風玩上癮了嗎?.............


是的~~


好像總是不夠吃!


想分享給朋友、家人、同學


豈奈.........家用烤箱


一次只能烤........烤一個


一次也是一種口味


還有些些.....◐打鐵趁熱◑...的想法


想就此把戚風蛋糕練出十八般武藝


嚐遍各式口味!~~~╭★☆★


 


 


全麥芝麻戚風巧克力覆盆子戚風 操作手法大同小異


只是變化食材及配料而已.....^_^



 


◆橙香戚風


■材料:蛋黃5個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                柳橙皮絲1個份   現榨柳橙汁80cc     藍姆酒1大匙           
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉80g + 麥麩30g    原色冰糖粉80g       


■作法:
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀,接著加現榨柳橙汁、藍姆酒攪拌,加葡萄籽油攪拌,再加入柳橙皮絲,加入篩過的麵粉和麥麩,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔!
5. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀,成功的麵糊就是這個樣啦!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。
8.戚風脫模。                       
                                           


 ◈ 戚風延伸 ╭☞  全麥芝麻戚風 
                    ╭☞  巧克力覆盆子戚風
                    ╭☞  南瓜戚風


 


 

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年末補冬不可不知-----摘錄中醫藥學博士吳明珠日前在自由時報發表的補冬要點


 補冬三大原則:
一、補肝腎正是時候
傳統醫學主張「春夏養陽,秋冬養陰」,又因「寒」為冬季主氣、為陰邪,易傷人體陽氣,尤其老年人最易傷及腎陽,所以冬天的時候補肝腎效果最佳。建議可視個人體質於膳食中適度使用溫性或是補腎陽的藥材進行調理。
二、溫、熱性食物為佳
若為虛寒體質,建議選擇具有活血、通絡、去寒等功能的溫性食物(如栗子、紅棗、大蒜、南瓜、薑、雞肉、羊肉、鱔魚、海參等)或熱性食物(如花椒、鱒魚等)食用。生冷及寒性食物(如瓜果、蝦蟹等)則應少吃。
三、補冬不補油
補冬同時要節制攝取高熱量的甜食及油炸物,多吃纖維質類蔬菜,以增加腸胃的飽足感。若害怕食入過多的油脂者,可於燉煮好後冷藏再刮去浮油。


三不一提醒
【一不】患高血壓、糖尿病、高血脂症及痛風患者,不宜進補動物內臟及海鮮,也不適合使用溫補藥材來進補。
【二不】急性感染症者,如感冒、咽喉痛、發燒者不能補。
【三不】平時易腹瀉及腹漲等腸胃虛弱者,要節制飲食,以免症狀加重,最好避免使用太過滋膩的藥材或食物。 


【提醒】進補時應視個人身體反應自行調整攝取量。在台灣,多數人平日口味較重、嗜食冰品、常熬夜,因此陰虛或火旺體質的人相當多,若不小心進補過頭,常易出現頭痛、牙齦出血、流鼻血、煩躁不眠、口乾口苦、大便乾硬、皮膚冒痘等症狀。此時除立刻停止進補外,還可飲用一些甘蔗汁、綠豆湯、冬瓜茶等來減低不適情況。


 在傳統中國農業社會裡,很早就有時令養生觀念,所謂春耕、夏耘、秋收、冬藏,農民曆上的「二十四節氣」,就清楚而簡明的點出,自然變化對人生活影響。星期四就是農曆節氣上的「冬至」,也象徵冬季的開始。俗語說「立冬、補冬、補嘴康」,在此提醒各位好友,辛苦了一整年,到了冬令進補時刻,別忘了好好犒賞自己,補充身體的營養。
............可是別補過頭了!其實,平日的飲食注重均衡攝取,想必也夠了。


 


一鍋菜麵


利用一鍋煮一餐,沒有油煙、沒有大魚、大肉,沒有過多的油脂............也不需過度烹調。
只有..........簡簡單單~~~~
一鍋的蔬菜、義大利麵(要先燙熟),想吃什麼,就加什麼。用電子鐵板燒來烹調,快速又方便。


 


蓋上鍋蓋................3~4分鐘後~~


 


拌上自製肉燥....(也可以用日式醬油、少許鹽代替)調味。



加油菜(或易熟葉類)拌炒一下.........


 


撥開中心,放一顆蛋............


 


快速地完成了一餐營養滿分的餐呢!


 


 

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◆巧克力覆盆子戚風


■材料:
              蛋黃6個    有機冰糖粉80g   
              蛋白6個    水100g    葡萄籽油80cc
              覆盆子果醬1大匙       無糖可可粉10g      低筋麵粉120g     


■作法:
1. 蛋白先置入冷凍室冷凍,烤箱170~180度預熱15分。
2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的糖~打到稍微變白濃稠狀,接著加水~攪拌~,加油~攪拌~,加覆盆子果醬~攪拌~,加入篩過的麵粉和巧克力粉,並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水2油(2.5果泥)3粉。照這個步驟喔!這樣的~戚風才好吃。
3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!打蛋器高速~微打一下,剩下的砂糖分3次加入。在加入第2次砂糖時高速打一下,打蛋器就要改用中速,整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔!太用力~妳的麵糊會變的水水的喔!
5. 將一半麵糊倒入戚風模內看看麵糊是不是像~固體狀,成功的麵糊就是這個樣啦!接著壓住戚風模上下用力拍打幾下,倒入剩餘麵糊~再拍打。
6. 整邊~就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!放入烤箱170度~180度烤約50分
7. 烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣~放涼。戚風蛋糕烤約10分後,可用刀子在麵糊面上~由中心往邊緣劃幾刀,這樣烤出來的蛋糕面就會有整齊的裂痕了。不劃刀也沒關係啦..自然的裂痕也很美啦!
8.戚風脫模。


 


***   烤好的戚風,拿出馬上用力往桌面輕摔一下,並馬上倒扣。


 


 


在完全冷卻後,才可以脫模。


 


 


看到烤得成功的戚風.....心情自然就飛揚起來~~


 


 


隱約還有覆盆子的洞洞.......
完全天然食材做成的戚風蛋糕,吃了心安,又沒有罪惡感。


 


 


早餐時..........配上一碗自製的優格,加些也是自製的桑椹果醬,一切DIY,開心又健康。



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不用泡打粉、更不用塔塔粉.............只要天然食材,就可以烤出這樣棒的戚風蛋糕ㄛ~~~


昨晚心裡想著.....一定要全力一試!


 


■材料:
蛋白 6個     蛋黃5個    糖80g   鹽(約1g)
               水100 cc    葡萄籽油80 cc   
               熟白芝麻50g    低筋麵粉80g   全麥粉40g


■作法:
1. 蛋白先置入~冷凍室..冷凍...~~烤箱170~180度預熱15分....


2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的糖~打到稍微變白濃稠狀....接著加水~攪拌~加油~攪拌~加入篩過的麵粉,並用打蛋器攪拌均勻~~
***1水2油3粉...照這個步驟喔...這樣的~戚風才好吃~~


3. 加入白芝麻..並用打蛋器攪拌均勻..如果要做水果口味戚風...那水果泥要在加完油後~加粉前~加入喔..


4. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白..這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉~~打蛋器高速~微打一下..剩下的砂糖分3次加入..在加入第2次砂糖時高速打一下...打蛋器就要改用中速....

***打蛋白..這個步驟關係到妳的~戚風~是否做的成功...戚風蛋糕就是靠著這蛋白~發起來的..蛋白先冷凍...冷凍過的蛋白..打發的蛋白不但細膩~穩定性還非常好喔.....如果..妳的雞蛋~已經在冰箱冰過6~7天了..那妳就可以直接打蛋白~不用冷凍囉...



5. 中速打蛋白~蛋白發的慢....整個打蛋白時間約要8~10分..有耐心點...這樣~打出來的蛋白氣泡細~烤出來的~戚風蛋糕組織才會細致~才不會有洞~~..用打蛋器拉一下蛋白~如果蛋白成垂下狀..表示還沒好喔..一定要打到硬式發泡~一直打到蛋白拉起呈堅挺狀...
***絕對不能用高速打蛋白喔..因為這樣的蛋白都是~大氣泡..蛋糕組織會很粗地~~


 


 


6. 先將1/3的蛋白加入麵糊中~用打蛋器輕輕~順時鐘拌開..動作要大~要快~但要很輕...蛋白都加入後..最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊..一樣動作要大~要很輕~要快...尤其是底部的麵糊..用橡皮刮刀給她~大動作的翻起來~拌勻...一定要輕喔..太用力~妳的麵糊會變的水水的喔...


7. 將一半麵糊倒入戚風模內..看看..麵糊是不是像~固體狀...成功的麵糊就是這個樣啦~~接著..壓住戚風模上下用力拍打幾下..倒入剩餘麵糊~再拍打...


8. 整邊~就用橡皮刮刀由~中心向~邊緣刮平..中心要比較低喔..放入烤箱170度~180度烤約50分


 


 


9. 烤好的~戚風..拿出馬上用力往桌面輕摔一下..並馬上倒扣~放涼....戚風蛋糕烤約10分後..可用刀子在麵糊面上~由中心往邊緣劃幾刀...這樣烤出來的蛋糕面就會有整齊的裂痕了...不劃刀也沒關係啦..自然的裂痕也很美啦...


 


10.戚風脫模..


 



梅子從沒做出這樣..........高的..........戚風蛋糕~~~~(之前做過的,還會倒縮回去呢!)


 




 




這下可讓家人又吃到全自然的戚風蛋糕了~~~~~


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以前捲壽司,有時會準備蛋皮、小黃瓜、肉鬆、紅蘿蔔絲之類的配料。
有時,也會用模型做三角形、橢圓形的壽司。
甚至做豆皮壽司,那就更費工了;除了要滷半甜鹹的豆皮外,還要準備其它的菜色,才不致於一餐之中,僅僅吃到米飯而已!


但是...........有時也會一反常態的換換口味及方式。
之前,就只用香鬆、蔓蘿生菜,來捲壽司,快速又方便。


只要煮好飯後,把飯搧涼,舖上香鬆...........


 


放二片蔓蘿生菜........


 


捲起來後,就是一道可口的捲壽司了。


 



前些日子,看到Carol的柚香壽司 ,又是一種新的嚐試。
於是............
今天準備了有..........葡萄柚、酪梨、柚子、水蜜桃,來作壽司派對


 


步驟:
1.葡萄柚剝皮去膜、酪梨切長塊狀、柚子剝皮去膜、罐頭水蜜桃...備用。
2.煮好的飯煽涼,拌入鮭魚香鬆,鋪在海苔片上,手上沾一些醋水將飯推平。
3.在飯上鋪一張保鮮膜,然後抓起翻轉一個面,變成海苔片朝上的狀態。



 



4.在海苔片上鋪上葡萄柚,底下襯著竹簾,然後把飯捲起,一邊拉起保鮮膜。
   一邊往前滾動竹簾。


 


5.捲好後稍微整成三角形,用利刀切片。





 


很像黑鮪魚的.........柚香壽司,粉墨登場嚕~~~~
口感很特別的壽司,但由於帶了果酸的滋味,並不受兒子的捧場!


 


只好趕緊以,水蜜桃來挑逗他的味覺,終於獲得青睞,就這樣一整條.........蜜桃壽司,都進入他的五臟廟了。






 


換另一主角登場囉~~~  幸福果壽司。
黃中帶綠的酪梨,雖然沒有特別的味道,但酪梨(又名幸福果)果實糖分含量低,植物性脂肪高,多為單不飽和脂肪酸,不含膽固醇;富含鉀、葉酸、維生素B6、C、E及纖維質,為金氏世界紀錄記載最營養的水果,對人體具有保健效用,對糖尿病與心血管疾病患者更有助益。



 



不怎麼起眼的柚子,包入壽司後,比葡萄柚甜一些,兒子的接受度,跟著提升。



 


 


注意看喔~~~.........是糙米的壽司喲!


因為剛捲好的蜜桃壽司,消失無蹤。試著用常吃的糙米飯來捲壽司。那一顆顆的胚芽,在米粒中若隱若現。


糙米蜜桃壽司....................


 


誠如Carol所言,很多食物在我們成長過程中都在腦海中留下一種既定的印象....
何不嚐試顛覆一下傳統,改變口味、烹調方式、食材配置......讓新煮藝實現樂活輕食主張。

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