目前日期文章:200711 (43)

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南瓜的好處


不用贅述了...


 


一樣打成薄膜....


 


♥南瓜全麥土司◐蘋果酵母(二條)


◈材料:中種麵糰:
    蘋果酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g     將麵團打好(21:30pm)放置冰箱至隔天早上


◈做法:
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段(7:00am),基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大(9:30am)
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成六等分,滾圓。中間發酵20分(10:00am)
3. 將麵團桿平成長條型,捲起。放到烤模內,12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時(12:50pm)。
5. 烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘(13:20pm)。
6. 出爐、輕敲、取出放涼(13:30pm)。




 




 




 





 

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南瓜的好處


不用贅述了...


 


一樣打成薄膜....


 


♥南瓜全麥土司◐蘋果酵母(二條)


◈材料:中種麵糰:
    蘋果酵種200g   高粉200g   鮮奶油130g     將麵團打好(21:30pm)放置冰箱至隔天早上


◈做法:
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段(7:00am),基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大(9:30am)
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成六等分,滾圓。中間發酵20分(10:00am)
3. 將麵團桿平成長條型,捲起。放到烤模內,12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時(12:50pm)。
5. 烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘(13:20pm)。
6. 出爐、輕敲、取出放涼(13:30pm)。




 




 




 





 

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有一段時期


沒做素的包子


兒子比較喜歡吃鮮肉包


所以先不提是啥口味的包子嚕~~


∵ ∴∵ ∴∵ ∴∵ ∴


 


高麗菜、紅蘿蔔、乾豆皮、黑木耳、香菇、青蔥


一一的丟進料理機裡


幾個回合秒鐘


就把菜給碎好了


調味:鹽、小麻油、白胡椒粉


拌勻


就行~~啦!


 


 


捏成長形樣子...(好像小老鼠喔~~)


放進蒸籠裡


水開了,蒸個5-6分鐘(鍋具不同、蒸的時間也不同唷!)



 


熱呼呼的╭◦◦


素包子


 


 


小傢伙一個接一個的吃


直嚷嚷


好吃!好吃!



 


只是.....


好像....


裡面....


沒有肉耶~~?!


☺☺☺


 

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有一段時期

沒做素的包子

兒子比較喜歡吃鮮肉包

所以先不提是啥口味的包子嚕~~

∵ ∴∵ ∴∵ ∴∵ ∴

高麗菜、紅蘿蔔、乾豆皮、黑木耳、香菇、青蔥

一一的丟進料理機裡

幾個回合秒鐘

就把菜給碎好了

調味:鹽、小麻油、白胡椒粉

拌勻,就行~~啦!

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◈ 天然酵母初體驗 ◈


前幾天把蘋果酵頭汁液出拿160g


餵養第一罐酵母寶寶A


隔兩天


把剩餘的汁和果粒打勻後


餵養第二罐酵母寶寶B


B罐...香味比A罐濃郁


可能含有果泥的關係吧!


每天和兒子分享


酵母寶寶的成長喜悅~~


和他童言童語一番


還蠻有意思的!^ ^



 


 


A罐酵母寶寶


試做第二次的麵包實驗...


杏仁果鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種


我猶豫了好久


因為自己,還沒有很多以天然酵母製作麵包的經驗


不太敢改食譜


但還是忍不住


要加全麥


全麥、糙米、堅果和蔬菜,是我的原則&最愛


♥全麥奶油土司◐蘋果酵母


◈材料:中種麵糰:
    蘋果酵種200g   高粉200g   奶油100g    將麵團打好(6:00am),放置烤箱中約4小時。


◈材料:主麵團:
   全部的中種麵團    高粉260g  全麥麩皮40g    糖20g   麥芽糖50g   鹽8g   雞蛋1個   優酪乳70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g


◈做法:
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段(10:30am),基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大(14:30pm)
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成六等分,滾圓。中間發酵20分(14:50pm)
3. 將麵團桿平成長條型,捲起。放到烤模內,12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時(18:30pm)。
5. 烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘(19:00pm)。
6. 出爐、輕敲、取出放涼。(19:08pm)



歷時約15個小時


製作烘焙出來的土司


果不其然.....╭★☆★.........讚!



 


 


由於是山型土司造型


這時央請兒子來幫忙


~~~ 拉絲 ~~ (超願意的....口水都流出來了!)


 


一直問


好了沒?


可以吃了沒?


我好想趕快吃唷!



 


 


終於拍完拉絲


拍切片嚕~~


 


 


再看縱面組織...


 


 


再不拿出果醬


寶貝快掉眼淚了....




 



Ä延伸閱讀..


   Ø蘋果酵母麵包三弄
   Ø蘋果酵母麵包_失敗版  


& 食譜來源參考:杏仁果鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種
            感謝杏仁果一直提醒我溫度變化,發酵時要注意的細節。
            依循配方,只能供作參考,一切實作要自己拿捏。啵~~~一下杏仁果



 

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◈ 天然酵母初體驗 ◈


前幾天把蘋果酵頭汁液出拿160g


餵養第一罐酵母寶寶A


隔兩天


把剩餘的汁和果粒打勻後


餵養第二罐酵母寶寶B


B罐...香味比A罐濃郁


可能含有果泥的關係吧!


每天和兒子分享


酵母寶寶的成長喜悅~~


和他童言童語一番


還蠻有意思的!^ ^



 


 


A罐酵母寶寶


試做第二次的麵包實驗...


杏仁果鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種


我猶豫了好久


因為自己,還沒有很多以天然酵母製作麵包的經驗


不太敢改食譜


但還是忍不住


要加全麥


全麥、糙米、堅果和蔬菜,是我的原則&最愛


♥全麥奶油土司◐蘋果酵母


◈材料:中種麵糰:
    蘋果酵種200g   高粉200g   奶油100g    將麵團打好(6:00am),放置烤箱中約4小時。


◈材料:主麵團:
   全部的中種麵團    高粉260g  全麥麩皮40g    糖20g   麥芽糖50g   鹽8g   雞蛋1個   優酪乳70g(視麵團濕度做增減)   乾酵2g


◈做法:
1. 將所有材料打至麵筋擴展階段(10:30am),基礎發酵約3小時左右,或發到兩倍大(14:30pm)
2. 將發酵好的麵糰取出,分割成六等分,滾圓。中間發酵20分(14:50pm)
3. 將麵團桿平成長條型,捲起。放到烤模內,12兩烤模各放3個麵團。
4. 最後發酵至模型9分滿,約4-6個小時(18:30pm)。
5. 烤箱預熱190度,麵團入爐前噴水,烤約30分鐘(19:00pm)。
6. 出爐、輕敲、取出放涼。(19:08pm)



歷時約15個小時


製作烘焙出來的土司


果不其然.....╭★☆★.........讚!



 


 


由於是山型土司造型


這時央請兒子來幫忙


~~~ 拉絲 ~~ (超願意的....口水都流出來了!)


 


一直問


好了沒?


可以吃了沒?


我好想趕快吃唷!



 


 


終於拍完拉絲


拍切片嚕~~


 


 


再看縱面組織...


 


 


再不拿出果醬


寶貝快掉眼淚了....




 



Ä延伸閱讀..


   Ø蘋果酵母麵包三弄
   Ø蘋果酵母麵包_失敗版  


& 食譜來源參考:杏仁果鮮奶油吐司~~天然酵母鳳梨種
            感謝杏仁果一直提醒我溫度變化,發酵時要注意的細節。
            依循配方,只能供作參考,一切實作要自己拿捏。啵~~~一下杏仁果



 

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天冷了....


台北溫度16度


不是該端出


熱呼呼的火鍋、甜湯之類的嗎?


等颱風外圍影響解除


溫度還會回升的


。.。.。.。


花生


「上開花,下結果」由於落花生特殊之生長習性
開花授精後子房柄向下伸長入土而後結實,故又名土豆。


落花生主要利用部位為莢果,通常一個莢果含二粒籽實
但有些品種 為三粒籽實,莢果外殼具網紋但有些品種莢果外殼光滑。
莢果乾燥後可經不同之烘焙及加工調製成各種口味之產品
例如蒜茸、鹽酥、香酥、紅土花生莢果
脫殼後之種仁除榨油外,也可以花生仁混沾芥茉、蜂蜜、黑胡椒、咖哩等加工調製成調味花生
或加工製成花生醬、花生糖等產品。
由於含有25% ~ 30%之蛋白質且多為易被人體吸收的可溶性蛋白質,
並含有人體所必須之8種必須氨基酸,
與豐富的維生素B1、B2、B6、和維生素E。


。.。.。.。


 


買一斤花生,用水沖洗乾淨,稍微晾乾去水份


用鹽2~3大匙,小火



翻炒


再翻炒


直到炒熟


 


◐ 原味的香氣 ◑


單純



 


 


 


做肉燥


剩下的1/3肉燥及滷汁


拿來滷豆皮


最好不過了!


只要小火把肉燥及豆皮煮開


立即關火燜著


切方塊盛盤


灑上蔥花



 


可以加些


油豆腐


一起滷


口感和豆皮


不太一樣



 



 


青花菜梗


總是拿來燉湯


這時


也可以一起放進來滷


紅蘿蔔白蘿蔔


紅中、白板、青發.....(扯到哪兒去了?!!!)



 


試試看


簡單


又美味!


☺☺☺



 

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天冷了....


台北溫度16度


不是該端出


熱呼呼的火鍋、甜湯之類的嗎?


等颱風外圍影響解除


溫度還會回升的


。.。.。.。


花生


「上開花,下結果」由於落花生特殊之生長習性
開花授精後子房柄向下伸長入土而後結實,故又名土豆。


落花生主要利用部位為莢果,通常一個莢果含二粒籽實
但有些品種 為三粒籽實,莢果外殼具網紋但有些品種莢果外殼光滑。
莢果乾燥後可經不同之烘焙及加工調製成各種口味之產品
例如蒜茸、鹽酥、香酥、紅土花生莢果
脫殼後之種仁除榨油外,也可以花生仁混沾芥茉、蜂蜜、黑胡椒、咖哩等加工調製成調味花生
或加工製成花生醬、花生糖等產品。
由於含有25% ~ 30%之蛋白質且多為易被人體吸收的可溶性蛋白質,
並含有人體所必須之8種必須氨基酸,
與豐富的維生素B1、B2、B6、和維生素E。


。.。.。.。


 


買一斤花生,用水沖洗乾淨,稍微晾乾去水份


用鹽2~3大匙,小火



翻炒


再翻炒


直到炒熟


 


◐ 原味的香氣 ◑


單純



 


 


 


做肉燥


剩下的1/3肉燥及滷汁


拿來滷豆皮


最好不過了!


只要小火把肉燥及豆皮煮開


立即關火燜著


切方塊盛盤


灑上蔥花



 


可以加些


油豆腐


一起滷


口感和豆皮


不太一樣



 



 


青花菜梗


總是拿來燉湯


這時


也可以一起放進來滷


紅蘿蔔白蘿蔔


紅中、白板、青發.....(扯到哪兒去了?!!!)



 


試試看


簡單


又美味!


☺☺☺



 

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承諾自己


一定要再試


蘋果酵母麵包


。.。.。


 


準備好


要用的檸檬皮


用刮皮刀把檸檬皮綠色部份刮下,倒些蜂蜜拌在一起


就行啦!



 


 


食譜參考。Evita。的幸福烘焙。晚秋的香甜水果麵包


 


蘋果酵母麵包三弄


◈材料:
高筋麵粉500g   全麥麩皮40g   天然酵母種200g    湯種120g   糖40g   鹽4g    乾酵母4g   橄欖油50g   奶酥粒和黑芝麻(裝飾)   自製大蒜醬+洋蔥末(少許) 


◈做法:
1. 以直接法打至有薄膜後基礎發酵2小時。

2. 分割一個100g ,可分割9個,3個滾圓,剩於的6個以1/3折法成長條型發酵,以利待會兒整型,中間發酵1小時,取出後整型。


3. 
=> 3個滾圓的麵團,分別用手壓出空氣後,捲成橄欖球狀,接合處捏緊後朝下放在烤盤上,在麵團中間劃一刀,。
=> 6個長條型的麵團,二個一組,把一片捍成長方型,放上洛神花果醬(金桔醬)、蜜漬檸檬皮,把另一片覆蓋上去,旁邊捏緊,一切為二;雙手拉起兩端,旋轉幾次後繞回中點,作成花捲狀。
    
4. 最後發酵2小時,把大蒜醬拌生洋蔥末,舖於橄欖球狀的麵團上;花捲造型麵團,放些奶酥粒和黑芝麻裝飾後,各抹上蛋液,烤箱預熱,用上下火170烤約25分。




 


 


用酵母作的麵包


真的


好好吃!


好吃到.........兒子捨不得分我吃。^ ^




 


 


吃完洛神花麵包


還要大蒜口味的


邊吃


邊喃喃自語地說


好好吃喔!☺☺☺


 


 



 連吃了二個


還不夠


竟然


打金桔麵包的主意?








看他吃得如此開心


心裡


自然滿足=.=


 


☞ 自製大蒜醬請參考....雜糧大蒜麵包(湯種法)



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承諾自己


一定要再試


蘋果酵母麵包


。.。.。


 


準備好


要用的檸檬皮


用刮皮刀把檸檬皮綠色部份刮下,倒些蜂蜜拌在一起


就行啦!



 


 


食譜參考。Evita。的幸福烘焙。晚秋的香甜水果麵包


 


蘋果酵母麵包三弄


◈材料:
高筋麵粉500g   全麥麩皮40g   天然酵母種200g    湯種120g   糖40g   鹽4g    乾酵母4g   橄欖油50g   奶酥粒和黑芝麻(裝飾)   自製大蒜醬+洋蔥末(少許) 


◈做法:
1. 以直接法打至有薄膜後基礎發酵2小時。

2. 分割一個100g ,可分割9個,3個滾圓,剩於的6個以1/3折法成長條型發酵,以利待會兒整型,中間發酵1小時,取出後整型。


3. 
=> 3個滾圓的麵團,分別用手壓出空氣後,捲成橄欖球狀,接合處捏緊後朝下放在烤盤上,在麵團中間劃一刀,。
=> 6個長條型的麵團,二個一組,把一片捍成長方型,放上洛神花果醬(金桔醬)、蜜漬檸檬皮,把另一片覆蓋上去,旁邊捏緊,一切為二;雙手拉起兩端,旋轉幾次後繞回中點,作成花捲狀。
    
4. 最後發酵2小時,把大蒜醬拌生洋蔥末,舖於橄欖球狀的麵團上;花捲造型麵團,放些奶酥粒和黑芝麻裝飾後,各抹上蛋液,烤箱預熱,用上下火170烤約25分。




 


 


用酵母作的麵包


真的


好好吃!


好吃到.........兒子捨不得分我吃。^ ^




 


 


吃完洛神花麵包


還要大蒜口味的


邊吃


邊喃喃自語地說


好好吃喔!☺☺☺


 


 



 連吃了二個


還不夠


竟然


打金桔麵包的主意?








看他吃得如此開心


心裡


自然滿足=.=


 


☞ 自製大蒜醬請參考....雜糧大蒜麵包(湯種法)



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沒有


天天過年的啦!


可愛的蘋果酵母寶寶


妳沒看到我帶著


嫣紅欲滴的


蔓越梅



 



金黃燦爛的


金桔


與妳約會嗎?


 


竟然


連麵團的薄膜都這樣完美


二種餡料


還特地加料配色


妳......


平靜的態度


讓我...........失望


讓我............品嚐


失敗的滋味!



 


兒子說:媽媽,是不是蘋果酵母寶寶


不想讓我們吃她


所以故意長不大


這樣


我們就


吃不到她了






是嗎?


 


麵包出爐後記....


好咧佳在....


硬是要把步驟完成


並沒有把麵團給丟棄


出爐後


外皮酥硬口感


內部的麵包超軟的


金桔的香味(忍不住捏了一口)


真的


梅子一定要再試


直到成功..........


也......不停止  !!!!!!



 


謝謝 。Evita。華麗的葡萄桔子Ciabatta。懶人麵包 食譜分享。♡~




 

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沒有


天天過年的啦!


可愛的蘋果酵母寶寶


妳沒看到我帶著


嫣紅欲滴的


蔓越梅



 



金黃燦爛的


金桔


與妳約會嗎?


 


竟然


連麵團的薄膜都這樣完美


二種餡料


還特地加料配色


妳......


平靜的態度


讓我...........失望


讓我............品嚐


失敗的滋味!



 


兒子說:媽媽,是不是蘋果酵母寶寶


不想讓我們吃她


所以故意長不大


這樣


我們就


吃不到她了






是嗎?


 


麵包出爐後記....


好咧佳在....


硬是要把步驟完成


並沒有把麵團給丟棄


出爐後


外皮酥硬口感


內部的麵包超軟的


金桔的香味(忍不住捏了一口)


真的


梅子一定要再試


直到成功..........


也......不停止  !!!!!!



 


謝謝 。Evita。華麗的葡萄桔子Ciabatta。懶人麵包 食譜分享。♡~




 

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前陣子電腦突然


上yahoo時,字變好大好大.....


連忙掃毒,還是一樣


終於認命、放棄


事隔了這麼多天


也習慣了





今天一早醒來


咦!


怎麼


又變回小小字了?


@$%#^&&!.....!!!!!??????


 


 


親愛的蘋果酵母寶寶


還算爭氣


天剛亮


起床第一件事


就是看看是否....別來無恙?


忍到中午,餵養第三次高粉


還不錯!


氣泡細細又活潑


是個好動的孩子


 


晚上一回到家


又是先瞧瞧


哇~~~


快要滿出來了!


可以撐到明天早上


再做麵包嗎?



 


 


還是趕緊去 杏仁果。Evita。家找食譜吧!


要不然


明天


可別空歡喜一場。


 


蘋果酵母延伸閱讀


☞  天然酵母__蘋果(一)


☞   天然酵母__蘋果(二)

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前陣子電腦突然


上yahoo時,字變好大好大.....


連忙掃毒,還是一樣


終於認命、放棄


事隔了這麼多天


也習慣了





今天一早醒來


咦!


怎麼


又變回小小字了?


@$%#^&&!.....!!!!!??????


 


 


親愛的蘋果酵母寶寶


還算爭氣


天剛亮


起床第一件事


就是看看是否....別來無恙?


忍到中午,餵養第三次高粉


還不錯!


氣泡細細又活潑


是個好動的孩子


 


晚上一回到家


又是先瞧瞧


哇~~~


快要滿出來了!


可以撐到明天早上


再做麵包嗎?



 


 


還是趕緊去 杏仁果。Evita。家找食譜吧!


要不然


明天


可別空歡喜一場。


 


蘋果酵母延伸閱讀


☞  天然酵母__蘋果(一)


☞   天然酵母__蘋果(二)

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終於感受到那種


期待~


興奮~


的心情了.....


 


 


11月22日


選日不如撞日


就在較濃的酒香味之際


開始餵養高筋麵粉80g和水40g


也貼上標籤紙作記錄




 


今天清晨


天色微亮


看到沒?


她在冒泡泡


長高高呢!



 


 


直視表面


看這樣的蘋果酵母寶寶


是不是


滿心歡喜?


 


 


中午回來


餵養第二次後


攪拌攪拌,回到了第二張標籤的高度


下午3點多~~


瞧了一眼 @-@


哇............


長高高了  ^ ^


 


成功了~~~!!!!!   \^O^/


那細細的泡泡孔


代表活動力強的蘋果酵母寶寶


截至目前為止


算是平安無事。


 


期待


天然酵母麵包的試驗


也能如此順利。


 


想............一起來試試嗎?


心動了嗎?


願   能分享更多的人......♡♡


在此特別謝謝  杏仁果的叮嚀和提醒。


 


蘋果酵母延伸閱讀


☞  天然酵母__蘋果(一)


☞  天然酵母__蘋果(三)



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終於感受到那種


期待~


興奮~


的心情了.....


 


 


11月22日


選日不如撞日


就在較濃的酒香味之際


開始餵養高筋麵粉80g和水40g


也貼上標籤紙作記錄




 


今天清晨


天色微亮


看到沒?


她在冒泡泡


長高高呢!



 


 


直視表面


看這樣的蘋果酵母寶寶


是不是


滿心歡喜?


 


 


中午回來


餵養第二次後


攪拌攪拌,回到了第二張標籤的高度


下午3點多~~


瞧了一眼 @-@


哇............


長高高了  ^ ^


 


成功了~~~!!!!!   \^O^/


那細細的泡泡孔


代表活動力強的蘋果酵母寶寶


截至目前為止


算是平安無事。


 


期待


天然酵母麵包的試驗


也能如此順利。


 


想............一起來試試嗎?


心動了嗎?


願   能分享更多的人......♡♡


在此特別謝謝  杏仁果的叮嚀和提醒。


 


蘋果酵母延伸閱讀


☞  天然酵母__蘋果(一)


☞  天然酵母__蘋果(三)



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好像在台北的冬天


養酵母寶寶


並非明知之舉?


氣候溫度...從第一天的22度之後


多在17--19度之間


11月15日那天邀了歐陽 作伙來試試看


她用葡萄作酵頭


我用新鮮蘋果作


KO's Kitchen的蘋果天然酵母(酸味酵頭)配方


第0天....96-11-15  16:25    蘋果180g   糖3大匙   水8大匙
第一天....96-11-16  16:20    有香氣~沒氣泡~
第三天....96-11-18  08:56    有香氣~小小氣泡一點酒味
第四天....96-11-19  11:40    依然如故
第六天....96-11-21  09:00    有香氣~小小氣泡一點酒味
第七天....96-11-22  08:20    有香氣~小小氣泡~酒味濃了些~~果汁較渾濁些



 


第一階段: 培養酵母菌
材料: 蘋果 1顆, 糖 3大匙, 水 6~8大匙(水先煮滾再放涼)
◈做法:將蘋果用冷開水沖洗乾淨, 對切, 去心,保留皮. 用調理機切碎. 放在乾淨透明罐內, 加入水及糖, 稍微攪拌. 蓋緊(先蓋一層保鮮模才放上蓋子. 期間每天開蓋一次讓空氣進入). 放置3~7天以上至內部有很多泡泡並且有香氣. (天數依環境溫度而不同)




 


目前


停留在第一階段


等待


再等待


可能的話


明天再餵養高粉囉~~


 


第二階段: 製作酵頭


◈做法:
另準備一個大透明罐
<第一天>取上述蘋果汁液160g. 高筋麵粉 80g.
將蘋果汁液與高筋麵粉混合至大略均勻即可.蓋上保鮮膜. 膜上戳數個洞通氣. 養24小時. 期間攪拌一兩次.
<第二天> 攪拌酵頭液, 添加高筋麵粉80g. 自來水40g. 攪拌均勻.
<第三天> 攪拌酵頭, 添加高筋麵粉70g. 水100g
此時若酵頭內已充滿氣泡即可使用. 若尚未活躍可多養幾天.


此後每天需餵養新的麵粉和水(每次約1/2杯~3/4杯麵粉+1/2杯~2/3杯水. 需依照酵頭濃稠度調整). 若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用. 每兩星期需取出倒掉一半份量. 再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹.).


 


): 待續......


 


前進☞ 歐陽 葡萄天然酵母(1)


前進☞ KO's Kitchen的蘋果天然酵母(酸味酵頭


 


梅子的蘋果酵母延伸閱讀


☞   天然酵母__蘋果(二)


☞  天然酵母__蘋果(三)

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好像在台北的冬天


養酵母寶寶


並非明知之舉?


氣候溫度...從第一天的22度之後


多在17--19度之間


11月15日那天邀了歐陽 作伙來試試看


她用葡萄作酵頭


我用新鮮蘋果作


KO's Kitchen的蘋果天然酵母(酸味酵頭)配方


第0天....96-11-15  16:25    蘋果180g   糖3大匙   水8大匙
第一天....96-11-16  16:20    有香氣~沒氣泡~
第三天....96-11-18  08:56    有香氣~小小氣泡一點酒味
第四天....96-11-19  11:40    依然如故
第六天....96-11-21  09:00    有香氣~小小氣泡一點酒味
第七天....96-11-22  08:20    有香氣~小小氣泡~酒味濃了些~~果汁較渾濁些



 


第一階段: 培養酵母菌
材料: 蘋果 1顆, 糖 3大匙, 水 6~8大匙(水先煮滾再放涼)
◈做法:將蘋果用冷開水沖洗乾淨, 對切, 去心,保留皮. 用調理機切碎. 放在乾淨透明罐內, 加入水及糖, 稍微攪拌. 蓋緊(先蓋一層保鮮模才放上蓋子. 期間每天開蓋一次讓空氣進入). 放置3~7天以上至內部有很多泡泡並且有香氣. (天數依環境溫度而不同)




 


目前


停留在第一階段


等待


再等待


可能的話


明天再餵養高粉囉~~


 


第二階段: 製作酵頭


◈做法:
另準備一個大透明罐
<第一天>取上述蘋果汁液160g. 高筋麵粉 80g.
將蘋果汁液與高筋麵粉混合至大略均勻即可.蓋上保鮮膜. 膜上戳數個洞通氣. 養24小時. 期間攪拌一兩次.
<第二天> 攪拌酵頭液, 添加高筋麵粉80g. 自來水40g. 攪拌均勻.
<第三天> 攪拌酵頭, 添加高筋麵粉70g. 水100g
此時若酵頭內已充滿氣泡即可使用. 若尚未活躍可多養幾天.


此後每天需餵養新的麵粉和水(每次約1/2杯~3/4杯麵粉+1/2杯~2/3杯水. 需依照酵頭濃稠度調整). 若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用. 每兩星期需取出倒掉一半份量. 再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹.).


 


): 待續......


 


前進☞ 歐陽 葡萄天然酵母(1)


前進☞ KO's Kitchen的蘋果天然酵母(酸味酵頭


 


梅子的蘋果酵母延伸閱讀


☞   天然酵母__蘋果(二)


☞  天然酵母__蘋果(三)

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地瓜的學名為甘薯,一年四季皆有生產,但主要盛產期是每年的3月到9月。


☞紅皮紅肉的吃起來感覺較為緊實、綿密,吃起來也較甜,適合煮稀飯。
☞黃皮黃肉的口感較為鬆軟,煮好後香味較為濃郁,適合烤地瓜。
☞黃皮紅肉的香味及口感、甜度等都介於紅皮紅肉、黃皮黃肉之間,煮稀飯也不錯。
☞紫心甘藷
(俗稱的芋仔甘藷)吃起來較有彈性、有咬勁,因為顏色特殊,一般用於做餡料或是米麻糬外皮,但因產量較少,價格也相對比較貴。


▧ 購買時...
(1)要選擇薯塊形體完整、平滑,表面不會凹凸不平的較佳。
(2)勿選發芽地瓜,地瓜水分被芽吸收,口感會變差;也勿選表面皺皺的地瓜,表示採收時間較長、不新鮮。
(3)注意不要挑到表面有受傷的地瓜,這種情形大多是收割時被機械削到,比較容易腐爛。
(4)也不要選擇有病蟲害,地瓜上有小黑洞的,也就是台語俗稱臭香的地瓜,內部可能已腐爛。


▧ 保存方式...冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開,地上鋪層報紙防潮,再放在報紙上,置於通風處即可。
買回家不要立即用菜瓜布刷洗,烹煮前再清洗、去皮,否則容易讓地瓜發芽,變不新鮮。


▧ 可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃,相同份量但是地瓜的熱量較低,一碗飯約270卡,一碗地瓜只有約170卡。


▧ 地瓜是偏鹼性的食材,含有高纖維素,可以促進腸胃蠕動、除了宿便,阻止有多餘膽固醇生成。


▧ 地瓜中所含的膠原及粘蛋白,可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性,每天喝一杯地瓜牛奶(材料:100公克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶, 將地瓜及鮮奶打成汁即可。)可以預防中風。


 


 


全麥紫地瓜吐司(湯種法)


■材料:可做二條
    高筋麵粉300g   全麥麵粉200g  乾酵母8g  糖50 鹽4g  蛋1個
 水100g 湯種100g   地瓜壓泥150g    奶油40g


■步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉後,再加入奶油混合揉成呈薄膜狀的麵團。
2.放入烤箱中(在旁邊放一杯熱開水),基本發酵一小時。
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成6等份,蓋上溼布讓麵團中間發酵15分鐘。
4.將每一份擀成長橢圓形,由一端捲起,順勢捲合後,接合部朝下,第二次再擀成長橢圓形,包入紫地瓜泥後捲起來,放入吐司模中(一盒三個麵團)。
5.作最後發酵約40分鐘或麵團發酵到高約吐司模8分高。
6.放入預熱到190度C的烤箱中烤約30分鐘。



 


山型土司


 


 


經常食用地瓜、地瓜葉,都是有助於身體排毒和保健的。既然是自己在家做麵包、土司,甚至點心,都可適時地加上全麥,攝取更多的膳食纖維....


 


 


芝麻的好處,例如:防止老化、降膽固醇、降血壓、防癌、減肥…..真是枚不勝舉。


 


 


為自己和家人的健康加分,別忘了多吃地瓜、全麥喔!


 



 

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地瓜的學名為甘薯,一年四季皆有生產,但主要盛產期是每年的3月到9月。


☞紅皮紅肉的吃起來感覺較為緊實、綿密,吃起來也較甜,適合煮稀飯。
☞黃皮黃肉的口感較為鬆軟,煮好後香味較為濃郁,適合烤地瓜。
☞黃皮紅肉的香味及口感、甜度等都介於紅皮紅肉、黃皮黃肉之間,煮稀飯也不錯。
☞紫心甘藷
(俗稱的芋仔甘藷)吃起來較有彈性、有咬勁,因為顏色特殊,一般用於做餡料或是米麻糬外皮,但因產量較少,價格也相對比較貴。


▧ 購買時...
(1)要選擇薯塊形體完整、平滑,表面不會凹凸不平的較佳。
(2)勿選發芽地瓜,地瓜水分被芽吸收,口感會變差;也勿選表面皺皺的地瓜,表示採收時間較長、不新鮮。
(3)注意不要挑到表面有受傷的地瓜,這種情形大多是收割時被機械削到,比較容易腐爛。
(4)也不要選擇有病蟲害,地瓜上有小黑洞的,也就是台語俗稱臭香的地瓜,內部可能已腐爛。


▧ 保存方式...冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開,地上鋪層報紙防潮,再放在報紙上,置於通風處即可。
買回家不要立即用菜瓜布刷洗,烹煮前再清洗、去皮,否則容易讓地瓜發芽,變不新鮮。


▧ 可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃,相同份量但是地瓜的熱量較低,一碗飯約270卡,一碗地瓜只有約170卡。


▧ 地瓜是偏鹼性的食材,含有高纖維素,可以促進腸胃蠕動、除了宿便,阻止有多餘膽固醇生成。


▧ 地瓜中所含的膠原及粘蛋白,可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性,每天喝一杯地瓜牛奶(材料:100公克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶, 將地瓜及鮮奶打成汁即可。)可以預防中風。


 


 


全麥紫地瓜吐司(湯種法)


■材料:可做二條
    高筋麵粉300g   全麥麵粉200g  乾酵母8g  糖50 鹽4g  蛋1個
 水100g 湯種100g   地瓜壓泥150g    奶油40g


■步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉後,再加入奶油混合揉成呈薄膜狀的麵團。
2.放入烤箱中(在旁邊放一杯熱開水),基本發酵一小時。
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成6等份,蓋上溼布讓麵團中間發酵15分鐘。
4.將每一份擀成長橢圓形,由一端捲起,順勢捲合後,接合部朝下,第二次再擀成長橢圓形,包入紫地瓜泥後捲起來,放入吐司模中(一盒三個麵團)。
5.作最後發酵約40分鐘或麵團發酵到高約吐司模8分高。
6.放入預熱到190度C的烤箱中烤約30分鐘。



 


山型土司


 


 


經常食用地瓜、地瓜葉,都是有助於身體排毒和保健的。既然是自己在家做麵包、土司,甚至點心,都可適時地加上全麥,攝取更多的膳食纖維....


 


 


芝麻的好處,例如:防止老化、降膽固醇、降血壓、防癌、減肥…..真是枚不勝舉。


 


 


為自己和家人的健康加分,別忘了多吃地瓜、全麥喔!


 



 

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