找豆皮壽司的豆皮,巳有相當一段時間.
曾有一次,買了二斤"號稱"壽司專用的豆皮,結果滷了一大鍋,竟然豆皮是巴著一起,根本撕不開
那回...三天炒豆皮絲,二天煮豆皮粥...吃的我再也不敢肖想自己滷壽司豆皮了
這回,大概是掉了瘡疤忘了痛,又好奇的問起豆腐店的老闆...
又買回二斤的方形豆皮(其實心中還是有些擔憂
)
回家先滷它1/4的量
結果咧.....
終於皇天不負苦心人!!
【壽司豆皮】
材料1：醬油3大匙 蘋果醋3大匙 味醂3大匙 冰糖1大匙 鹽1/2小匙 水800g
材料2：柴魚30g 四角豆皮300g
作法：1. 先把材料1煮滾後,加入材料2中的柴魚,等再度滾沸後,熄火,濾出柴魚(這柴魚..梅子可没丟棄,把他丟進大鍋菜中煮化了它
)
2. 再把湯汁倒入鍋中小火煮豆皮.
煮滾沸後,豆皮會浮上來.稍微壓一壓,蓋上鍋蓋,熄火,讓豆皮泡在湯汁中.
運用斷熱烹調法,等鍋子涼或約1~2小時後,再度開小小火煮滷.
反覆2~3次的斷熱烹調法,可以節省瓦斯,也可以讓豆皮充分浸泡湯汁入味.
小刀輕輕劃開....真的"中空"耶~~~~
塞入拌好的醋飯(白米2杯+小米1/2杯+麥片1/2杯和3杯水煮成飯後,趁熱拌入3大匙蘋果醋和3大匙味醂即可)
綴以少許的黑芝麻~~
淡淡的甜,淡淡的酸
豆皮吃起來很順口,没有市售壽司豆皮的怪味道...
更不用擔心市售壽司豆皮的添加物....吃的更安心!!!
後記：這豆皮真的很不好找到．若大家有興趣，不妨去東門市場去看看．
這豆皮我是在東門市場找到的
東成豆腐工廠:
台北市信義路二段79巷3號之一
電話: 02-23414358
2007/06/19 
美善品TM6 (16)
