【黑糖枸杞麵包】(2個)


《材料》
高筋麵粉450g    亞麻仁籽粉50g    枸杞20g     核桃50g    鹽1g   黑糖30g   酵母粉5g   水320~330g   橄欖油25g


《作法》
1. 將材料中,除了油以外,先入料理機,設定30秒,啓動轉速由0~6...把材料打均勻.
2. 再設定4分鐘,啓動轉速0.5,用揉麵功能,一邊揉麵一邊加入橄欖油.


 


 


4分鐘揉麵之後的麵糰...
由於麵糰本身含有堅果,枸杞等固體食材..
多少會"干擾"到麵糰的組織連續性
所以不用介太在意所謂的"薄膜"(纖維少的白麵粉就很容易打出薄膜)...
只要揉打出來的具有不錯的延展性就可以了


 


 


把麵糰放入容器中,在環境溫度約25~28度,做基礎發酵約1小時..
天冷時,可放入密閉空間,放一杯熱水..
用手指沾麵粉戳一下,洞口不會立即回縮即可.


 


 


分割成二等份,中間鬆弛約10分鐘
再做整形的動作..先搟成圓形,再由上向上捏壓成橄欖球形


 


放置在烤盤中,最後發酵約1小時,麵糰呈二倍大時..
透過篩網,灑上高筋麵粉


 


用刀子劃斜線..
送進巳預熱好的200度的烤箱中,烤約18~20分鐘


 


 


出爐後,放涼再切片..


 


 


夾上福山萵苣和牛蕃茄片,還有荷包蛋~~


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艾瑪說:....没看過麥田~~



台中大雅的麥田
是因為分散區塊的關係
抑或是辦活動才...
少了那份
電影情節中
男女主角迎風追逐的浪漫...


 


撇開人群的影像...
小麥
好像變美了!!


 


尤其是晾曬著的小麥
看來
更美了....



 


 


那天除了買小麥回家打成全麥麵粉..
還有一樣戰利品
用手工拉陶做成的
可以搗麻糬、磨薑汁黑糖、客家擂茶、料理醬汁的研磨調製....
日後
我一定會把它
"發揚光大"的!!!


 


 


家中没有成的圓糯米,小米倒是有280g...
洗淨泡水1小時後,放入唯他小平底鍋
小米和水的比例...1:0.7~~
小火煮開,鍋蓋會旋轉了....燜煮個6分鐘..關火,等10分鐘之後打開..


 


趁熱...丟入這陶砵中...開始搗
烏來山區原住民的小米麻糬囉..


 


 


不消幾分鐘...就黏性大發(還好...不是獸性大發~~)
調好了花生粉、黑芝麻和原色冰糖粉...


 


 


隨意的一小球一小球的沾上...


 


 


不用上烏來山上去,就有小米麻糬可以品嚐~~


 


 


這時才發現....自己做,有別於市售的..
天然的...没有添加物~~
外面賣的,放在台面上賣,都粉的不得了
不會"反潮"....
這年頭....
到底是生意人出了問題? 還是....消費者出了問題?



 

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現打的全麥麵粉,馬上進入實驗階段



水手高筋麵粉對全小麥麵粉 3:1

水手高筋麵粉對全小麥麵粉 1:1
打了二份土司麵糰


 


3:1麵糰材料:高筋麵粉300g、全小麥麵粉100g、原色冰糖粉32g、鹽6g、酵母粉4.5g(天氣較冷時)、水175g、鮮奶90 、橄欖油20g
1:1麵糰材料:高筋麵粉200g、全小麥麵粉200g、原色冰糖粉32g、鹽6g、酵母粉4.5g(天氣較冷時)、水175g、鮮奶90 、橄欖油20g

作法: 1.所有材料攪拌均勻,拌揉至麵糰表面發亮(攪拌的溫度控制在26~28度)


放進膠箱或鐵盆,再蓋上乾布或塑膠袋,靜置1小時待其發酵(我是放進没開啓電源的烤箱中,放進一杯熱水助發酵)。
基礎發酵目測(手指沾麵粉戳洞,若洞口不會立即縮回,表示發酵完成)


 


 


2.分切成2個麵糰(每個約365g),每顆滾圓,靜置30分鐘(要蓋上不沾烘焙紙,不要讓麵糰表皮風乾了...)。


 


3.擀麵至少兩次。
先擀成平面、捲起、再擀平(必要時,灑少許手粉操作); 擀成長型後,捲起~~


 


4. 入土司模中(噴上水,蓋上蓋子放進預熱3分鐘30度的烤箱中)
5. 待其發酵至模型的九分滿,取出放室溫中(把烤箱預熱200度)


 


6. 220度烤40分鐘。立刻取出烤箱,在架上晾涼再切片



 


 


左邊為1:1的全麥土司.............右邊為3:1的全麥土司


 


 


 


【海陸三明治】


《材料》
全麥土司3片      煙燻鮭魚乳酪抺醬1大匙    滷牛腱2~3片   牛蕃茄2圓片   福山萵苣3片

《作法》
1.先在一片土司上抺煙燻鮭魚乳酪抺醬,放上福山萵苣和滷牛腱
2. 再舖上第二片土司, 舖上牛蕃茄片,最後覆蓋第三片土司


 


 


3. 用叉子在四邊的中間點,插上固定,手輕扶土司,用麵包刀從對角線切開


 


 


立於盤中..


 


 


這土司真的有特別的麥香......


 


相關分享:
 Judy全麥吐司
 anita核桃全麥土司



 

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機會
是偶然
也是
留給懂得把握的人



週六那天   臨時決定陪Howard去看珠心算班
就在等待的同時
看到好友東東的..旅遊報導大地一片金黃_大雅麥鄉追浪去
當下
彷彿可以躍然紙上的聞到那麥香
煽動心中的想念
在老爺和少爺的愛心加持之下
成就了這回的追浪之旅


 


翌日清早體驗大雅麥田風光
也抱回了黃金般的
小麥


台灣種植的多屬冬麥,台中縣大雅鄉種植的面積小麥產量佔全省九成。
小麥是栽培面積最廣,總產量最高的糧食作物,供應世界熱量需求(calori)的20%,蛋白質的50%。


 


在那麥田中,感受到周杰倫的稻香....
所詮釋『知足最快樂』的心境


 


 


拎回烘乾了的小麥
回到家,迫不及待的想試試身手


用我的料理機
打了300g 的小麥變成全麥麵粉只要3分鐘~~


 


 


為什麼....心中一直想要找小麥呢?
通常市售的麵粉,只是捨去了好多營養成分的白麵粉而己~~


這是聯華水手牌一袋22公斤裝的高筋麵粉..


 


這是的聯華水手牌一袋22公斤裝的全粒麵粉...


 


這是我自己用全小麥打出成的全麥麵粉...


 


全部排排站...超級比一比~~


不一樣吧!!???
很顯而易見的...色澤上差異
中間的聯華水手牌一袋22公斤裝的全粒麵粉和最右邊自己用全小麥打出來的全麵麵粉...


 




 



~ 小麥 ~


                         目前臺灣麵粉廠使用的小麥約全為進口麵粉廠磨製麵粉前先經過配麵
                                                        即將不同種小麥依欲磨製麵粉的規格
                        種類                              粗蛋白質(%)                               用途               
                        硬紅冬麥                        9.6~14.8                             磨製中筋麵粉
                        硬紅春麥                      10.5~15.8                             磨製高筋麵粉 
                        白麥                                 8~10. 9                            磨製低筋麵粉
                        軟紅冬麥                       8.8~11.0                              磨製餅乾及西點用麵粉
                        杜蘭小麥                       14.0                                     磨製通心麵用麵粉


以不同比率混合均勻後
再進行磨粉即為統粉
或是各種小麥磨成粉後再配粉使達到所需的品質規格
目前國內市售的麵粉種類有下列幾種。
  
小麥的種類與用途種類 粗蛋白質(%) 用途 範圍 平均
表2-2麵粉種類之國家標準規格及用途


                        麵粉種類        水分%         灰分%          粗蛋白質%           用途 
                        特高筋粉         14.0             1.00               13.5                   麵筋、油條 
                        高筋粉             14.0             0.70               11.5                  麵包、麵條 
                        粉心粉             14.0             0.60               10.5                  饅頭、包子、麵條、中式點心
                        中筋粉             13.8             0.55                 9.5                  中式麵食、中式點心、西式點心 
                        低筋粉             13.5             0.50                 6.5                  糕、餅乾、小西餅


 麵粉分類
小麥粒
由85%的胚乳
12.5%的麩皮
2.5%的胚芽所構成
精製麵粉是由胚乳磨製成
全麥麵粉則由整粒小麥磨製成粉(理論上)

 高筋麵粉
高筋麵粉主要是用於麵包製作,所以在國外稱為麵包麵粉,原料以硬紅春麥為主,摻合部份硬紅冬麥磨粉製得。
高筋麵粉除了製作麵包之外,也可和較低筋的麵粉混合製作鬆餅、甜炸圈餅、奶油空心餅及高成份的水果蛋糕等。
一般高筋麵粉的規格為蛋白質11.5%以上,吸水量62~66%。


中筋麵粉
中筋麵粉是蛋白質含量不太高,麵粉筋度不太強的麵粉。
國內的中筋麵粉都是採用相當精製的粉心粉,供中式麵食如饅頭、包子、水餃及各類中式點心製作用。中筋麵粉是由硬紅冬麥所磨製,蛋白質含量為9.5~11.5%,吸水量50~55%。


低筋麵粉
低筋麵粉用於蛋糕製作,又稱為蛋糕麵粉,以自麥磨製而成。
低筋麵粉的蛋白質含量為7~9.5%,吸水量48~52%。


全麥麵粉
傳統的全麥麵粉,是將整粒小麥以石頭製的磨子研磨製成,所以全麥粉中含有大量胚芽與麩皮。
這種傳統的石磨方法現已少見
只有一些老的麵包店用來硬磨自用全麥粉。
市售的全麥粉都改用碾磨的方式生產。
全麥麵粉是全麥麵包的專用粉。
(but,....
事實上大多的市售麵粉是以精製麵粉+麩皮混合而成
卻用高價位販售"不合實際"的全麥麵粉)


預拌麵粉
將烘焙產品配方中所需的材料,除了液體材料外,依配方的用量預拌在麵粉中,就是預拌麵粉。
使用預拌麵粉時,只要加液體材料如水、蛋等。
(當然會含蓋了非天然的添加物..)


麵粉之特性

麵粉筋度
麵粉加水攪拌後,成為具有彈性及延展性的麵糰,以適合各種不同烘焙食品之製作,此即麵筋的作用。
麵筋是麵粉中蛋白質的主要組成,由麥穀蛋白、醇溶蛋白及酸溶蛋白等不溶於水的蛋白質構成
約佔小麥蛋白質的90%
其餘10%則由水溶性的白蛋白及球蛋白構成。
麵糰的彈性
主要是來自麥穀蛋白,其延展性則來自醇溶蛋。
麵粉加水攪拌後,麵糰中的麥穀蛋白會吸水膨脹與醇溶蛋白、酸溶蛋白及水溶性的白蛋白、球蛋白等結合,並藉著攪拌作用而擴展形成網狀結構的麵筋。
麵糰由於麵筋的彈性發酵脹大,也由於麵筋的延展性麵糰才能整型。
麵糰經洗筋後其沈澱的澱粉即為小麥澱粉,或稱澄粉,不具筋性宜製作水晶餃用。
麵粉肯度的檢查法
稱取100克麵粉樣品加50~60克水攪拌成麵糰
將麵糰在自來水捏拌沖洗,直至澱粉及可溶性物質完全洗淨。洗出的麵筋在水中放置一小時,用雙手將麵筋捏乾,然後稱取濕。
麵筋的重量一般高筋粉約可得40克的濕麵筋,中筋粉約可得34克的濕麵筋。



麵粉之品質


吸水量
吸水量較高的麵粉其製出的成品比較不易老,一般影響麵粉吸水量的因素有:
麵粉的蛋白質含量:麵粉中白質含量愈高則吸水量愈高,一般認為麵粉的蛋白質增加1%,吸水量則增加2%。
麵粉的顆粒:麵粉顆粒愈細則吸水量愈高。顆粒完整的澱粉粒吸水量較破損的澱粉粒低,破損粒子的吸水量大約是完整粒子的5倍,但是破損粒子製成的半成品易有脫水現象產生,影響成品品質。
灰分
麵粉麩皮含量愈高則灰分含量也愈高,灰分含量愈低則麵粉色調愈白,小麥穀粒各部位灰分含量均不同,愈靠近胚乳中心部位的灰分愈低,由這個部位磨製的麵粉即為一級粉心粉,而愈靠近麩皮的胚乳磨製的麵粉顏色較深稱為次級粉。
灰分含量雖是麵粉等級的指標,但並不影響烘焙食品之性質,如包子、饅頭、蒸餃等需講求白度,因此選用精製的粉心粉為宜。
含水量
麵粉的水分含量直接影響乾粉的實際重量,對其貯存性影響也很大。其含水量超過14%時,貯存期減短並且容易長蟲變質,國家標準規定麵粉含水量不得超過14%。
麵粉的白度
麵粉的天然顏色由葉黃素胡蘿蔔素所形成,其出粉率的高低、小麥夾雜物、淨麥、洗麥等都會影響麵粉顏色。
粉率低,麩皮少,粉色白有光澤,其品質(口感)較好,但營養卻愈少。




麵粉之包裝與貯存


市售之麵粉包裝,每袋重量為22公斤,一般食品店均整批大量採購貯存備用,以保證烘焙食品品質良好的統一性,同時可使麵粉在貯存期間因本身的呼吸作用而熟成。


 

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【風味肉片A菜心】


《材料》
A菜心1根      豬肉片10片    蒜頭2瓣切片    青蒜苗半根

《調味》
孜然新疆風味粉1小匙   日式和風風味粉1小匙


種菜媽媽說這是宜蘭品種的A--葉子部分細長捲曲的葉片...
褐色的菜心外皮
她從年前種到年後一個月...才開始收成~~
之前天氣太寒冷,葉菜類很難進行光合作用
而她用自然農法,很難長出碩大的菜來..


 


 


我把葉子摘下隨手用蒜片清炒了吃.
菜心的部分,本想來涼拌..
冷鋒又來..就換個方式料理它吧!


 


 



《作法》



把細長的菜心,削去粗糙的外皮
再切滾刀片塊..



 


 


豬肉片,就用二種風味粉各一大匙預拌入味~~




 


 





配角...
宜蘭青蒜苗1(我快變成宜蘭的女兒了...哈!)
切細片絲...



 


 



鍋中放入1大匙蒜頭切片(發懶時,就用菜刀....趴~趴~二下拍扁它)
風味肉片丟入鍋中...開小火,蓋上鍋蓋(大約3~4分鐘後....)
肉片金黃香酥也熟了
再把菜心...丟入鍋中..再蓋上鍋蓋大約1~2分鐘
(喜歡有湯汁,不妨加點兒水燜..)


 


翻炒均勻,起鍋前放入蒜苗~~~
盤中切了茂古柑...圍在盤邊..
盛好風味肉片A菜心.再佐上少許的香菜..


 


美吧?!!....這就是...
我今天一人的
午餐啦!!!
誰說...))))...一個人就很難煮?????






 


 


每一口風味特殊的肉片,彷彿置身在新疆的大草原上..
搭配青脆的A菜心,和青蒜苗
還有香甜的茂古柑...
不能言傳...只能意會!!!



 

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有時買了些絞肉回家,結果没馬上煮
只好把它打入"冷宮"...在冷凍中"休養"...
雄雄又想要炒時,没退冰...歐買尬....怎麼辦呢?


這時候...安啦!!
就來個應急辦法
直接冷鍋丟入(這時就證明養成食物冷凍時"攤平模式"的優勢)
開小火(瓦斯打開後再順時針往回轉到11點鐘方向)..
蓋上鍋蓋
絞肉一邊解凍一邊烹熟(就準備其他食材去)


 


 


大致肉色變白...加入蔥白段炒香..


 


 


倒入約2大匙的日式醬油


 


放入玉米粒干絲(可以轉中小火)....再蓋上鍋蓋.燜煮至入味~~


 


 


起鍋前加入蔥綠芹菜略炒,再澈些胡椒粉添香~~


 


 


香氣夠味的小炒,完成了~~


 


 


~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.~.


 


 


利用壓力鍋
快速煮它一鍋的芥菜排骨


把洗淨的芥菜入壓力鍋中,水加至1/4鍋身
放入川燙過的大排骨,薑片乾豆皮...
開中火,等到指示棒上升到第二條紅線時,轉小火,約5分鐘熄火
待壓力散去,即可~~


 


 


打開蓋來..巳是煮軟了的芥菜...
用適量的鹽稍作調味即可.


 


 


大大的排骨肉,也輕易的一口咬下~~


 


芥菜將到季末了..喜歡芥菜特殊風味的人,不妨嚐試一下.



 

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中和南勢角市場有一家現撥殼的青蚵仔
那天也順便一顆顆的敲擊選健康的蛤蜊
喜好海鮮的我
對蛤蜊當然也不例外
若不節制些...像蝦子、蛤蜊
迅雷不及掩耳的就可以輕鬆撥殼吃下1~2斤~~


 


 


◐ 蛤蜊炊飯 (2~3人份)


 


▧ 材料 ▨
1. 蛤蜊約700g(放入水中加1小匙鹽約半小時,使它吐沙後洗淨)    薑片3片   米酒1大匙  
2. 米3杯   薑絲10g   毛豆20g   水3杯(含煮蛤蜊湯汁)
3.  蔥花、青蒜末、紅甜椒末、黃甜椒末



▧ 調味 ▨
鹽1/2小匙    日式醬油1大匙  


▧ 作法 ▨
1. 先用平底鍋,把蛤蜊攤平,加入薑片、米酒蓋上鍋蓋,開中小火(不用放水喲)..
大約2~3分鐘之後,聽到鍋內的蛤蜊蹦跳開來的聲音
逐一的取出巳裂開的蛤蜊(不要煮太熟)
等所有的蛤蜊都"開口笑"..取出肉,瀝出蛤蜊原湯汁...


 


 


用湯鍋,把洗淨的米蛤蜊肉(可以預留少許,等飯煮好再拌入)、日式醬油、薑絲和毛豆
倒入(蛤蜊湯汁和水)共3杯
開中火,等鍋邊水蒸氣釋出,轉小火約10分鐘熄火~
燜約10分鐘就可以..


 


 


打開鬆鬆飯~~


 


盛入器淺盤中..
灑上裝飾添色的蔥花、青蒜末、紅甜椒末、黃甜椒末


 


 


鮮美的味道..該用魚魚魚" 鱻" ...來形容!
倒覺得蛤蜊太少啦....不夠我一個人塞牙縫~~


 


蛤蜊
蛤蜊性偏寒,退熱解火,其中含有蛋白質、維他命B12、維生素E、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、銅、牛磺酸等營養素。

蛤蜊中富含鐵質,可預防及治療因缺鐵所導致的貧血
內含的牛磺酸能有效降低人體血液中的膽固醇,並預防動脈硬化等疾病,同時對視力和肝臟都有保護作用。
富含的維生素E則有助於預防老人癡呆、延緩細胞老化,進而達到抗衰老的功效。
蛤蜊的普林含量高,因此建議尿酸偏高或痛風患者最好不要食用,以免造成身體不適。
蛤蜊屬性偏寒,故脾胃虛寒者不宜多吃。


也可以在烹煮時加薑片或薑絲以及少量的酒,降低寒性


 

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享受才幾天的陽光,又有冷鋒入境
天氣忽冷忽熱的
的確是在考驗咱們的"免疫力"
話說藥補不如食補
切記...均衡營養,才是王道!


多蔬(葉菜、根莖和瓜果並進)少肉、白肉勝紅肉、五穀雜糧
堅果海藻菇葷類、味噌咖哩天然辛香食材、...太多太多要記住的
就別嫌我嘮叨啦~~


 


蔬菜中,除了葉菜類,別忘了根莖類也是一大角色
這自農種的胡蘿蔔
短短小小長的真可愛
還有後面放的蘿蔓生菜,也是小小的~~
上星期在學校聽了一堂演講"認識蔬菜硝酸鹽"..再次和大家分享
為何要均衡食用蔬菜中的根莖和瓜果類了...


 


 


【脆藻沙拉】


 



 


《材料》
胡蘿蔔絲  蘿蔓生菜  
韓國天使脆藻  、黃甜椒4~5小片   熟白芝麻


《調味》
和風芝麻醬   
(白芝麻醬2大匙   米醂1小匙   檸檬汁2大匙   蜂蜜2大匙  日式醬油1大匙)


《作法》
1. 依序舖上胡蘿蔔絲、蘿蔓生菜、韓國天使脆藻


 


 


用冷開浸約3~5分鐘的日本乾海藻..


 


 


堆積如山...
再淋上和風芝麻醬就完成了
不用動爐火
輕鬆上菜~~




 硝酸鹽過量影響健康

一般消費者大多知道臘肉香腸製品含有硝酸鹽,卻不知蔬菜也含有硝酸鹽,以及葉菜類的硝酸鹽含量經常高於肉類。台灣大學園藝系教授鄭正勇指出,許多消費者擔心蔬果農藥殘留的問題,其實還有一項隱藏己久的問題,就是硝酸鹽是否過量。鄭教授強調,氮肥是植物生長的必要營養之一,氮肥在土壤中由微生物作用形成硝酸鹽,植物根部吸收硝酸鹽儲存於葉片,再由葉片以硝酸鹽為原料進行光合作用,製造出胺基酸及蛋白質等養分。因此如果氮肥施用過量或日照不足,過多的硝酸鹽就會累積在葉片中,食用這樣的蔬菜不但攝取到過多的硝酸鹽,蔬菜中的維生物及礦物質含量也較低。

鄭正勇教授舉例,歐美曾發現有些嬰兒發生「藍嬰症」(嬰兒猝死症),問題出在飲用水含有過量的硝酸鹽,而飲用水的硝酸鹽則來自農業上過量施用氮肥。硝酸鹽進入人體內容易轉換為亞硝酸鹽,醫界證實亞硝酸鹽會阻礙紅血球攜氧功能,所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。而硝酸離子進入人體內,也有可能會轉變為亞硝胺,這已證實是致癌物,因此鄭教授提醒家長在鼓勵孩童多吃蔬果之際,必須注意隱藏在蔬菜中硝酸鹽過量的問題。

蔬菜應減施氮肥

由於氮肥的施用不僅影響蔬菜硝酸鹽含量,也影響蔬菜的品質,進而會影響人體健康及環境品質。因此鄭教授認為,最重要的防範之道是政府應輔導農民勿施用過量氮肥,一來農友可節省成本,二來可保護消費者健康,又可以減少對環境的汙染。推動蔬菜硝酸鹽減量10多年的主婦聯盟生活消費合作社,早在1996年即已自行訂定蔬菜硝酸鹽含量,提供社員安全的減硝酸鹽蔬菜,保障社員的健康。而主婦聯盟環境保護基金會則計畫將關切與宣導層面擴大,要讓更多消費者認識蔬菜硝酸鹽的問題,讓農友了解氮肥與硝酸鹽的關係及適量施肥,更要督促政府部門訂定蔬菜硝酸鹽規範,保障消費者的健康,維護台灣的好山好水。

氮肥過多造成環境汙染

主婦聯盟環境保護基金會表示,農業施用過多的氮肥不僅影響人體健康,大量硝酸鹽流入地下水和河川等水體,也造成地下水及河川的環境汙染。調查指出,台灣地下水資源威脅最大的微量成分是硝酸鹽,而硝酸鹽的來源之一即為農業氮肥與生活汙水的含氮物質。

該會常務董事黃淑德認為,減用氮肥、生產減硝酸鹽蔬菜是保護土地環境與國民健康,呼籲社會大眾一起重視餐桌與土地的關係,共同推動減硝酸鹽蔬菜,為自身健康與環境把關。黃淑德表示,促成此改變一方面需要政府訂定規範及農友遵循,一方面需要消費者用餐桌的力量來促成改變,選擇及要求減硝酸鹽蔬菜來疼惜土地及守護健康。

此外,值得注意的是有機蔬菜與一般蔬菜的硝酸鹽含量並沒有明顯差異,其主因是生產有機蔬菜的農友不一定了解氮肥、硝酸鹽跟健康的關係,也不一定知道施肥不當會造成蔬菜硝酸鹽含量過高。《無毒保健康》作者陳修玲提醒,有機蔬菜也應檢測硝酸鹽含量。所以消費者可向有機店提出建議與要求,在政府尚未明訂硝酸鹽規範前,先請有機店業者要求供菜農友減少氮肥的施用。

消費者如何自保?

市面上葉菜類的硝酸鹽含量平均而言很少低於5,000ppm,所以當吃下50公克的蔬菜時,就吃下了250毫克的硝酸鹽,很容易就超過了每人每日可容許的攝取量。若是只愛吃莧菜、小白菜、青江菜、菠菜、茼蒿等葉菜的話,情況將會更慘!蔬菜中的硝酸鹽含量以葉菜類最高瓜果類根莖類則少很多,因此主婦聯盟合作社建議這三類蔬菜的一日所需,最好各攝取100公克,不僅能讓營養均衡,也可以降低硝酸鹽帶來的風險。

陳修玲也表示消費者應均衡攝食各色蔬菜,不要偏食葉菜類。一般用水清洗蔬菜約可降低10-15%硝酸鹽,而選擇高麗菜時,因其外葉的硝酸鹽含量比內部嫩葉多,所以建議要剝掉外葉。其他吃蔬果的少毒撇步包括選擇晴天和下午採收的蔬菜,還有颱風前後不要搶購蔬菜,因為此時農藥尚未消退就上市。


 

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每日飲食規劃,總是要提醒自己
為家打點的營養元素
均衡營養攝取和最佳烹調方法
飲食睡眠運動之於人體健康
如同陽光空氣水分於植物之優質成長



 


【椒鹽土魠魚佐菠菜麵菜麵】


 



 


《材料》
土魠魚1片   煮熟的菠菜麵條1份
高麗菜苗3球   紅、黃甜椒4~5小片


《調味》
魚: 黑白胡椒粉和鹽   
麵 : 蒜味的橄欖油    新鮮的巴西利末   帕瑪森起絲粉適量


《作法》
1. 平底鍋熱鍋動作完成(試水珠,像荷葉上的水滴滑動即可)
熱鍋冷油,放入1匙的油,把土魠魚放入,轉中小火,蓋上鍋蓋,等魚邊有金黃色,鏟子輕推、翻面再煎.
起鍋前,灑上黑白胡椒粉和鹽調味.


 


 


煎魚的同時,用湯鍋..煮滾了水,下菠菜麵條 等再度滾沸後約30秒,即可撈起.


 


擺盤時,先淋上蒜味的橄欖油..
灑上新鮮的巴西利末 


 


利用煮麵條的鍋,燙一下高麗菜苗和紅黃甜椒


 


取煎好的土魠魚的1/4片


 


 


擺放入盤後, 再放上蔥絲和高麗菜苗和紅黃甜椒絲裝飾
最後灑上帕瑪森起絲粉


 


 


魚的香氣.和麵條融合的風味
簡單又美味!!



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 天氣漸暖,種菜的阿嬤臉色的笑容比過年前燦爛許多
因為葉菜類的成長,陽光的光合作用,是自然成長的最大因素
雖然這菠菜長的並不碩大,但絕對讓我買的安心,也吃的安心~~
每次買菜時,會和她閒聊寒暄
闘於她種菜的心得點滴


 


 


如果您喜歡吃麵條,不妨試著自己做
手工擀麵也好,製麵機壓麵也罷
可以避免掉市售麵條所添加的"重合磷酸鹽"(讓麵皮Q又不會相黏)

麵粉和水的比例,只要掌握
粉:水=1:0.35~0.4
就可輕鬆做出好吃的麵條~~


手工擀麵成麵片,就用刀切...


若用製麵機..
就轉號從1,2,3,4,5...依序變換~~
還有..在1號多次壓成片時,每一回要記得折回開口向下放入製麵機再操作..


 


【菠菜麵條】


《材料》
高筋麵粉150g      中筋麵粉600
菠菜4~5株    水酌量加入


至於菠菜麵條,可以直接把菠菜和麵粉拌合(斟酌加水)成片操作
在轉輪1號,重覆5~6次的壓出完整的麵片
這階段的壓拌麵片,同等於手工揉麵的作用
麵片與菠菜的壓合後,適時灑上麵粉,才不會沾粘在壓麵機上.


 


 


繼續轉2號壓出更細長的麵片
接著的3,4,5,6...都操作一次即可(號數決定麵片的厚度)
然後就可以換到切麵的部分~~
這回做的是細麵條..用到6號
若寛麵,習慣用到5號


 


 


 


想做成"麵乾"可以掛晾到乾..(我没曬過"麵乾",這純粹是拍照的)
我想會乾的脆斷吧~~


 


 


不過
我都是直接
充分灑上手粉..


 


 


馬上裝入保鮮盒中..丟入冷凍庫~~
加了雞蛋調的麵粉,可以做成雞蛋麵.


  菠菜麵條紫地瓜麵條南瓜麵條


  自製麵條胡蘿蔔菠菜甜菜根麵條


 


順便引用一下,這義大利進口的製麵機提供的相關資訊



【製作麵條之麵團】:




  • 普通麵條:
    使用中筋麵粉(如無,則可以約 低筋麵粉2:高筋麵粉1 的比例混合),以冰冷水,少量鹽,麵粉和水攪拌成麵糰,麵粉和水的比例為4杯麵粉比1杯水,家中的米杯或一般杯子皆可使用。
  • 雞蛋麵條:中筋麵粉 + 雞蛋
    此種麵條可以加水或不加水,其中比例為麵粉1杯(量米杯)對雞蛋一個。製作涼麵時,可加入較多的蛋量。若不加水,完全使用蛋和麵粉或在一起,這樣的麵團會稍硬,煮熟後麵條具有 QQ 彈性,即使放入湯中,也不易糊掉。(為自製雞蛋麵的特別之處)
  • 蔬菜汁麵條:
    高筋麵粉加蔬菜汁,混合比例如同普通麵條。
  • 發酵麵團:
    使用中筋麵粉,40℃左右之溫開水,發粉。
    可以將發粉,麵粉和熱水共同混合攪拌。也可以將發粉先溶於熱水10分左右,使其恢復活性,再加入麵粉和水攪拌。可以先做成麵條再發酵,也可以先發酵再製成麵條。
  • 攪拌麵粉1:放入攪拌機,以麵刮刀攪勻徐徐加入水的(麵粉+鹽+蛋),待觀查麵粉幾乎不再成粉狀,即可將上述混合物攪拌成為麵糰。

  • 攪拌麵粉2:人工攪拌:用手直接搓揉,或裝入無毒塑膠袋內,以手在塑膠袋外搓揉亦可,機器攪拌:建議以 KENWOOD 攪機或國產專業攪拌機國產專業攪拌機 H-11007A

【製作麵團注意事項】:




  • 麵食之彈性,與麵粉筋的等級,水的溫有關。因為蔬菜汁是冷的,故蔬菜麵使用高筋麵粉以增加彈性。
  • 量米杯的一杯麵粉約為1人份。
  • 一般麵條,水餃皮,接使用冷水。但是製作蔥油餅時,應使用80℃~90℃左右之熱開水。
  • 發酵麵團的做法適用於饅頭、包子、小籠包等。但製作麵包時使用高筋麵粉。
  • 手粉建議使用太白粉較好操作。趕麵皮時,若麵糰太軟,加入太多的手粉, 下水煮麵時,會較為混濁。(建議以兩鍋水煮麵即在第一鍋煮過後撈出麵條於冷水中沖過在至入第二鍋滾水中煮,即可克服)
  • 理想的麵糰應是軟硬適中,若太硬,則趕成麵皮時,會較為吃力。若太軟,則在攪切麵條或水餃皮時容易黏在一起。
  • 使用時,由於麵團擠壓或切割時,小小麵碎偶會不慎掉入轉軸兩側(建議麵糰不要太軟,即可避免),當乾硬之後,有時會卡住轉軸,肇成製麵施力轉動不順。(若製作的麵糰太軟,發現或許有麵糰絞進機器內部,請趁未乾硬前,以細軟鐵絲伸入小心勾出即可)

【攪拌麵糰與製作麵條方法】:




  1. 把左端厚薄調整旋紐 (共有 9 個號碼,數字愈大愈薄),轉至1號位置。將手搖桿完全插入右邊相對孔內。
  2. 一次取約 1~2 個拳頭大小攪好的麵糰,先把麵團壓平後,放入第一段揉麵趕麵的中央縫口部位,並開始轉動手搖桿。
  3. 趕平後之麵糰,重覆打對摺,再重覆趕 5~7 次 (此時調整鈕都用 1 號來揉麵)
    如覺得太黏或太濕時,此時記得要灑麵粉在麵皮上。
  4. 當設定 1 號旋紐,麵皮愈趕愈均勻時,此時可調整旋紐轉至 2 號,繼續重複趕平,再調至 3 號、 4 號、 5 號、 6 號、..依號碼循序漸進,不得跳號,直趕至您需要的厚薄度為止。
  5. 此時麵皮愈趕愈薄,最後大功告成,就可依您的需要,將麵皮放進第 2 段寬麵切縫或第 3 段細麵切縫,並將手搖桿完全插入右邊相對孔內,轉動手搖桿,即可製成寬麵或細麵的麵條;完成的麵皮也可直接將麵皮切割成餃子皮、餛飩皮了。
  6. 使用完成後,請記得毛刷清理製麵機(不可用水沖洗),並加入食用油潤滑滾軸接觸點。

【商品規格說明】:




  • 可製麵條尺寸:寬麵寬度 0.5 公分,圓麵直徑 0.17 公分
  • 切、桿麵條部份採用【鈦合金】材質。其他機殼部份採用#430不銹鋼材質。
  • 重量:3 公斤
  • 尺寸:寬 20 * 長18 * 高14 公分
  • 保固一年,非人為疏失所造成故障損壞,保用 5 年以上。(原廠零件供應正常,本公司皆可整機完整維修。)

 


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