夏天煮麻油雞????
夏天吃...麻油雞????

 

按習慣,是在寒冬時節,才會想來一鍋熱呼呼的燒酒雞,香菇雞或麻油雞~~
............
七夕....民俗都用啥來拜七娘媽???  (油飯和拜麻油雞or雞酒)
啊..七夕不就是夏天嗎?  若是不合時令,為何會煮麻油雞來拜七娘媽呢?

 

仔細分析...
古時候的人,由於是薪柴煮食...小火慢煮燉
不像現代人都用瓦斯爐(直火)溫度相對是高的.
火的溫度,再加上烹調的方法..用油來炒香薑片到酥黃..其實是上火的.
黑芝麻油,本身是涼補.卻因烹調的方式,讓食材變成燥熱的.

 

用恆溫100度且定時的料理機來煮麻油雞
不僅不上火,還肉質Q嫩..不會柴柴的
好吃到出乎意料之外.

 

 

 

【麻油雞】

 

 

 

 

 

材料:帶皮薑片20g     黑芝麻油3大匙   仿土雞腿1隻翅膀1隻(切塊)     米酒300g    水700g

 

作法:1. 薑片和黑芝麻油放入主鍋中,先設定時間2分鐘  溫度100度Varoma   速度0.5+反轉鍵 炒出香氣.
2. 把雞肉放入鍋中,再設定時間5分鐘  溫度100度Varoma   速度0.5+反轉鍵 炒至肉色呈白色.
3. 加入米酒設定時間10分鐘  溫度100度   速度0.5+反轉鍵烹煮.
4. 加入水設定時間15~20分鐘  溫度100度   速度0.5+反轉鍵烹煮.
(煮雞肉的時間..依肉的易熟度而增減之).

 

 

 

 

 

看...雞肉在鍋中煮的狀態~~
煮好時(視個人喜歡,決定加鹽與否),打開鍋蓋,盛盤.

 

 

 


淡淡的麻油香..淡淡的酒香

 

若是做月子的人...可以全部以酒來煮~~

 

 

 

真的肉質很Q嫩,湯頭也很清甜.

 

 

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花蓮的紅糟豬肉,五花肉片的油花,分佈的還蠻均勻的~
用來捲蔬菜菇菇,應該很美味!!!


 


 


【菇肉蔬菜捲】


 


把好菇道的雪白菇,切去蒂頭,順手剝開一串串
切了胡蘿蔔細條,和西芹~~
白色,綠色,橘色...顏色很ㄊ一ㄠ'~~~


 


平底鍋熱好鍋
無油入鍋
小火乾煎(蓋上鍋蓋,大約10~12分鐘)
記得...捲好的肉捲,交接處朝鍋底,就不用竹籤固定了.


 


翻面再煎至兩面金黃
起鍋前現磨些鹽和黑胡椒粉調味即可.


 


 


削了小黄瓜薄片....紅花總需綠葉襯咩~~~


 


 


酥黃的肉片,有香甜的肉汁...
和蔬菜菇入口
只能意會,不能言傳!!!



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有一段時日以來,麵包土司的配方,都是隨意的丟入料理機.
昨天念頭一轉
翻了美善品料理機的隨機食譜--85道台灣精美食譜中的
雜糧麵包!!!
做法按著食譜上操作,而麵粉全用高筋,酵母粉因時限夏日稍微減量.


 


【黑芝麻枸杞土司】


材料 :  橄欖油10g   水250g   酵母粉4g    黑糖40g
水手牌法國粉400g    鹽3g
杏仁果30g    南瓜子30g    無花果乾50g  
 核桃20g



 


 


1. 橄欖油、水、酵母粉、黑糖於入主鍋,蓋上量杯,設定【時間】30秒, 【溫度】37度, 【速度】3  攪拌.
2. 加鹽、麵粉設定【時間】30秒,  【速度】0~6攪拌.
3. 加入杏仁果、 南瓜子無花果乾核桃,並設定【時間】2分鐘,  【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.
4. 揉好的粉糰,直接把主鍋倒立在容器上...在鍋底的攪拌刀組的接點處....左右扭轉二下...粉糰就全掉落入容器中
5.鍋中只留了一小咪咪在刀組上的粉糰...再
轉【速度】0~8或9,只要1秒,就可以輕易甩出攪拌刀上的麵糰.


 


 


用一小片麵糰,沾主鍋上甩出的麵糰,就很乾淨了~~
揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大(約45~60分鐘)..昨天很熱..才45分鐘就完成了.
平均分割成二份,中間鬆弛約15分鐘.


 


 


用雙手指間,戳推~戳推~戳出凹洞也讓面積變大了,釋出麵糰中的空氣.
上下對折,再左右對折
再,戳推~戳推~戳出凹洞也讓面積變大後,放烤盤上做最後發酵約50分鐘.
均勻灑上高粉在表面上,再用小刀劃斜刀痕~~
烤箱預熱,用180度烤25分鐘.


 


烤好雜糧麵包出爐囉~~~


 


 


看...刀痕上和灑粉所呈現出麵皮表層顏色差異~~


 


 


以前我大多是全部材料一次丟入主鍋,連堅果也是一起用0~6的轉速打碎.
這一次堅果是在揉麵時加入.切片後,看的到杏仁果成片狀
有不同的口感.




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說到牛蒡,你是否被它其貌不揚的外觀所影響,覺得這種醜醜髒髒的蔬菜且不好吃
也就沒有想要購買的動機呢?
其實牛蒡含有豐富的營養成份,可說是深藏不露的天然補品
在日本的飲食文化中,牛蒡幾乎與“健康”“養生”等形容詞劃上等號
也因此日本人對牛蒡的推廣不遺餘力,關於牛蒡的料理也不勝枚舉。
隨著異國美食的流行,這幾年牛蒡養生風潮也悄悄登陸台灣
形成一股不容小覷的飲食新勢力
牛蒡俗稱「牛大力」,台語諧音為「吳母」,
在古時還有另一個別名叫「牛房」(即牛的尾巴),這可能與牛蒡褐色細長的模樣有關.


前幾天在好市多買這牛蒡時,有位媽媽問道:這牛蒡要怎麼煮比較好吃啊?煮湯好像没什麼味道!!
梅子開心的答道:可以葷煮(橙汁香草肋排日式佃煮),素燒( 牛蒡紅燒豆乾)也可以拿來煮菜飯(牛蒡菇飯、  牛蒡小米飯 鮭魚釜飯)....


 


這回,梅子想用料理機來打碎,炒熟.做成像拌料一樣的方式~~


【牛蒡醬】


 


材料A:橄欖油1大匙   牛蒡300g   香菇6小朵(洗淨不泡水備用)     黑木耳3大朵(洗淨泡水約10分鐘)   胡蘿蔔50克
材料B:熟白芝麻2大匙
調味: 鹽1小匙   白胡椒粉1/2小匙   米醂2大匙    醬油1大匙   


 


作法:1. 材料A全部從鍋蓋孔丟入主鍋內,蓋妥鍋蓋旋緊.直接轉動速度轉盤,從0~5約2~3秒鐘...
打開鍋蓋,用刮刀棒,稍微把身上的食材刮下來,再操作一次0~5約2~3秒鐘.(可依個人喜好的粗細度,打到5或6或7...就自己看著辦囉!)


食材只要按鍵幾秒鐘,輕鬆打成蔬菜碎(不用切到天荒地老)
加入所有調味...


 



設定時間10分鐘  溫度100度Varoma   速度0.5開始炒牛蒡醬.
時間到,放入白芝麻拌勻即可盛盤.

用美善品料理機炒菜,恆溫100度,所以....連用橄欖油炒菜不會擔心溫度而質變.
經年累月健康飲食,體檢數字會說話.
恆溫定時烹調,夏天也不用煮的滿頭汗~~


 



炒好的牛蒡醬
適合拌麵、拌飯、搭配生菜...


 


或者小黃瓜片,還有配歐式麵包吃..
美味一級棒!!!!


 


牛蒡處理訣竅
牛蒡含有大量的鐵質,只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色,為了避免變色,料理前最好將牛蒡置於流水下,再進行去皮與分切的過程
處理牛蒡的技巧大致如下:先用鬃刷刷除表面的泥土,再用刀背刮去表皮,接著就可以依照需要切塊或切絲了;
切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,才不會褐化,即使水變成褐色也不必換水,
另外也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中約15分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

另:因為牛蒡皮很薄,利用刀背即可刮除,如果是用於紅燒或燉煮類的料理,只需將牛蒡洗淨即可,不必削皮,因為牛蒡皮本身亦含有珍貴的營養成份.


 

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昨天的 水果玉米斜管麵便當中的蒜頭封...
且讓梅子今天娓娓道來~~

 

雖然放暑假的第一天,仍是習慣早起.
早起的蟲兒有啥吃呢??

 

 

 

 

 

這是大姐從嘉義婆家帶回來他們親戚自家種的蒜頭.
有太陽公公露臉時,就拿到陽台邊接受陽光的洗禮.

 

 

 

 

 

喜歡橄欖油和蒜頭融合的香氣
五月的某一天,突然想到
剝了約600g的蒜頭
(上週去福維克充電,才知用料理機..2秒就可以幫蒜頭脫掉外衣..比人脫衣服還快)
放在烤皿中,倒入橄欖油,蓋過蒜頭即可
放入烤箱.....低溫60度烘到蒜頭熟軟
(不是手軟ㄛ~~)
大約90~100分鐘.(用的烤皿約6公分高)

 

 

 

 

 

就是這樣的...熟軟~

 

 

用刀叉一壓,就在痕跡!!

 

 

 

 

 

甚至...粉身碎骨(好狠哪~~~)~~

 

 

 

 

 

裝入乾淨的玻璃密封罐..


 

 

 

 

 

夏天,建議放入冰箱保存.
料理時,就隨時撈一點,很方便又美味.

 

 

 

 

 

剩下的帶有蒜香味的橄欖油
就全倒入這多年前
艾瑪姑娘送給梅子的"油瓶"~~
可美的咧!!!

 

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早期吃到的水果玉米,是在新竹的有機農場.
當時第一次吃到....可以生吃的玉米.
以不可置信的心情品嚐,卻驚艷連連~~
水果玉米的主要特點是皮薄、汁多、質脆而甜.
有很豐富的玉米黃素和葉黃素
對眼睛視力有相當程度的效用.


一包的水果玉米,順手去外皮洗淨,部分切下玉米粒(可以刀子直接切下,也可以用刀子卡在玉米粒中間,一排一排的取下來)


 


部分先切長段再對剖..各自裝入保鮮盒,存放冷凍庫.(還是提醒..要趁新鮮吃下肚囉!!)


 


 


起一平底鍋,入"橄欖油蒜頭封"和洋蔥絲...蓋上鍋蓋,小火燜約2分鐘.
再加入金針菇略炒二下..
放入切片的北平烤鴨 (連湯汁一起下).


 


 


把另外用湯鍋煮燜約7分鐘的斜管麵入鍋.拌炒二下.
再放四季豆,水果玉米和紅甜椒~~
蓋上鍋蓋,續約3~4分鐘,讓食材和斜管麵味道融入~~


 


 


盛入便當盒中..


 


 


灑上起司粉~~


 


 


入味的鴨肉玉米義大利麵便當
小朋友會喜歡半甜半鹹的口味!!



今天是結業式....孩子們,明天就開始放大假囉~~
也是另一種忙碌的開端.


 

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先分享一下...黑柿番茄 收成了~~
由於蕃茄没熟成是不能吃的...所以就等它"在欉紅"才摘下來~~
我是"門外漢"哪!!..根本看不懂到底綠綠的黑柿蕃茄熟成了没??


 


今天很開心的實驗...
就是週一去福維克"充電"時
我的偶像--齊美玲老師幫我帶了無糖的超優質的蒟蒻凍粉.
迫不及待的請教了同儕好友,製作水晶涼麵的步驟
(因為上週的團隊聚會,梅子没能抽空去,真的好生遺失哪!!)
真的,就那麼簡單..
一包40g的蒟蒻凍粉,搭配1000g的水
設定時間8分鐘  溫度100度  速度3
結果...還有2分24秒..就到達100度了


也就是說,只要不到6分鐘..就可以把蒟蒻凍粉水煮好~~
傑克.....)))))))...這太神奇了!!!!


 


 


把煮好的蒟蒻凍粉水..倒入平盤中
因我没有大的不銹鋼平盤,就分成三個盛裝.然後放入冰箱....
就出門去了.


 


傍晚回來,取出平盤.............哇!!!巳經是透明的一大片
輕輕取出,折疊後切成細絲條,就是傳說中的水晶涼麵!!


 


 


麵條有了,就隨手調芝麻醬汁
白芝麻醬2大匙   花生醬1大匙   米醂1小匙   醬油1大匙   鹽1小匙     糖1小匙    蘋果醋1大匙
和勻了..有些濃稠
就再加2大匙的冷開水調成較能流動的醬汁
最後來上一大匙的白芝麻..就完成了!!


 


 


盤子裝了水晶涼麵
切了小黃瓜絲和胡蘿蔔絲


 


淋上醬汁,快速完成
拍完照,就是Howard今天的晚餐.(小子在旁邊,看的口水都快按捺不住~~)


 


 


第二盤
先把小黃瓜和胡蘿蔔舖底,再放上水晶涼麵
一樣也淋上香濃現調的醬汁~~


 


QQ的,涼涼的麵條
有小黃瓜的清甜,和醬汁的濃郁香氣


 


没有熱量的蒟蒻麵條...豐富的膳食纖維,最適合我了!
讓夏天的餐點,更有變化和吸引力~~


吃完了水晶涼麵...Howard想來上2球的芒果冰淇淋 做個完美的ending~~



 

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炎炎夏日...相信很多人都會忍不住想嚐些冰品
若能自己輕鬆的打真材實料的冰淇淋,乃一大樂事也.


芒果冰淇淋愛玉 中的芒果冰淇淋
終於現身囉!!!


 


 


【芒果冰淇淋】


材料:愛文芒果
作法:1. 把芒果洗淨去皮,切成一口大小~~放入冷凍庫結凍,須約1~2天.
2. 主鍋蓋上鍋蓋,一一放入結凍的芒果約400g.把刮刀棒放在蓋孔中.準備協助打出冰淇淋.
3. 不用設定時間, 直接把速度鈕轉到10~~同時刮刀棒逆時鐘方向操作,大約每5~8秒鐘..看一下打成冰泥的情形.來回操作2~3次即可.


 


打好的芒果冰泥
若想吃更綿密的口感,可以再放入蝴蝶棒,蓋上主鍋蓋,時間1分鐘, 速度4,即可取出倒入保鮮盒中.


 


放入冷凍庫中,...讓芒果冰泥再度結凍,再拌開使其有空氣進入...反覆2~3次.冰淇淋的口感很濃密~~
若想偷懶,也可省略這個步驟.


 


 


食用前..用冰淇淋杓~~


 


順著滾挖成球~~


 


按壓一下手把的彈簧..就會掉入碗中~~



 


自己做的真材實料........按個'讚"啦~~~~

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接連洗了3回的愛玉 ...因為太好吃了,我呢?...是輕鬆的不得了
只要按鍵...然後交給我的"德國媳婦"~~她就很盡職地完成任務.
不用費力的洗啊洗的.   嚐到當"婆婆"的滋味,真好!!!


 


有了透明ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~的愛玉
搭配檸檬汁是最基本的吃法.
材料: 原色紅冰糖粉50g    檸檬2顆(對切再對切2次成8片)    冷開水500g
作法:  冰糖粉和切好的檸檬放入料理機主鍋中
然後按住【Turbo鍵】(注意看...時間上的秒鐘位置,没有出現00:01秒)....
不到一秒...重覆三次,打好檸檬汁(這配方是搭愛玉來著,比平常喝的檸檬汁稍濃些)
把網鍋放進主鍋中,濾出檸檬汁


 


 


從冰箱取出結凍的愛玉~~
加上現打的檸檬汁
今天下午吃的愛玉
特別加了自製的芒果冰淇淋(完全是芒果製成,超美味又健康,身體零負擔!!)~


 


至於螞蟻族的Howard,就再淋些蜂蜜給他..


 


夏日飯後甜點
芒果冰淇淋愛玉
您也來上碗吧!!


 


愛玉的做法,請參考 洗愛玉 ~~
期待今年的夏天
您也讓家人吃到清涼消暑又退火的健康飲品.



 

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"米雷先生來訪"...前天一整個湛藍的天空,這是颱風形成的兆態.
不敢掉輕心的,先採收陽台上的小黃瓜.


 


但是黑柿蕃茄...還在"發育"...就算摘了也不能吃~~
只好由它去吧!!!


 


 


後陽台的綠紫蘇呢?....可以採收的葉片,全摘下來囉~~
沖洗乾淨,脫乾水分
丟入料理機中,順手轉動一下,從0到6.打開來看
把飄上來的葉片用刮刀棒刮下去,再轉動一下,從0到7,就打細碎了
.連時間都不用設定.
放入, 來蒸它一回綠紫蘇饅頭~~~.



【綠紫蘇饅頭】


 


材料 :中筋麵粉350g   高筋麵粉100g, 燕麥片50g , 冰糖粉20g, 鹽1g, 酵母粉1大匙,   葡萄籽油10g ,     水240g


 


 


相關作法,參考全麥黑糖饅頭稍稍的配方差異運用,可以更清楚若要用各種食材蒸饅頭的時候,可以操控自如.
粉類食材共500g...
作法:  1. 材料放入料理機主鍋內,設定時間30秒,速度0~6...攪拌均勻
(這回我特地只先下了水分180g...介紹一下若碰到水不夠時,拌出來的粉糰的樣態)


 


 


就再水加到240g.....拌出來正常粉糰的如右下圖~~
2. 再設定時間4分鐘,速度轉到"合蓋"的位置...按"揉麵鍵"..把麵糰揉至具延展性
來囉...新招數!!!!


揉好的粉糰,直接把主鍋倒立在容器上...


 


 


在鍋底的攪拌刀組的接點處....左右扭轉二下...粉糰就全掉落入容器中
鍋中只留了一小咪咪在刀組上的粉糰...
用手捏合一下...蓋上蓋子,讓粉糰休息約35~30分鐘.


 


 


發酵好後,粉糰整成長形...用刮刀棒,把粉糰切成4份,再各切成4分.就成了16顆.
隨意捏圓或直接就長方形,一一放在饅頭紙上.


 


 


上蒸鍋放6個(中間留空隙)
上蒸盤放10個,蓋上蓋子.


 


 


主鍋內加水1000g,用目測就是到鍋邊的刻度第二個.
時間:20分
溫度:100度蒸氣varoma~~
速度:2
時間到,若没有把握,讓機器再運轉一下,讓溫度持續,用手按壓一下,若表皮會彈回來,就是蒸熟完成.


 


 


組織綿密.很好吃喲.
不過綠紫蘇..並没有太明顯的味道.


 


 


不用廚蓋,不用烘焙基礎的人,都能輕鬆上手蒸出一鍋好吃的饅頭.

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