梅子煮藝

吃過買過市售的水煮花生嗎?
梅子以前常常買
從一斤50元到現在的一小包50元(物價波動之巨由此可見一斑)
心想,水煮的
很健康啊...無油無鹽很原味啊....
!!!!! ????? !!!!  ?????

但是,看倌請耐心往下瀏覽

這是anita熱心愛心和貼心的分享
梅子姐最近卡忙
所以專程幫梅子姐專人送到府
anita...))))))....梅子姐給妳感恩妳!!

這是anita友人家中自種的花生
有著家鄉的泥土
蘊育出來的果實
對離鄉背井在外奮鬥的遊子來說
思鄉之情
可藉由這一粒粒的花生
撫慰心靈

有些小費勁兒的洗了好幾鍋的泥水...(把水又澆回我的陽台菜盒中去,讚吧??!!!)
晩飯過後,用了大湯鍋,煮滾了之後,轉小火再煮30分鐘;熄火燜著.
隔天一早,再開火....煮滾了之後,轉小火再煮30分鐘.

自己家的水煮花生
看出端倪了嗎?

...
........

好吧....且聽梅子說來~~
外殼並不像市售的...白晳晳
自己煮出來的天然色是有些...黑嚕嚕~~
可見商家為了賣相好,一定有漂白過
(除非有專業用超高壓蒸氣鍋爐去蒸的)

花生其實水煮的,很容易敗壞
煮熟的鴨子...(oh,no,我在說啥??)~~
煮熟的花生,記得分裝放冷凍.食用時取出退冰即可.要不然室溫之下,或冷藏一段時日外殼黏黏的就是壞掉了,不能食用.

煮好的花生,請老爺品嚐軟硬度
是老爺窩心嗎?
我覺得有些小硬,他直不會啦!!!...嘟嘟好~~
可是,若婆婆吃來,一定咬不動!!

於是
突然想到
啊...我怎麼這樣pig腦袋
怎麼忘了
我有快鍋咧???
真是...............昏倒~~
於是再用快鍋
煮開了,小火10分鐘,關火
太好了!!!
口感很放心..很軟綿~~~

小時候的每一天清晨時分,屋外會傳來鈴鈴鈴的聲響
是醬菜車來了~~
媽媽喚我去買一些老闆家釀製的醬瓜和燒麵腸
長大後,只能買到加了化學添加物的....味x花瓜和愛x味醬瓜.
不再有那種天然的滋味
只有因循著記憶
自己動手
才能吃到真滋味!!!!

【糖醋脆瓜】

買了鄰居媽媽自己種的小黃瓜2斤,邊切著就順便揩油,吃它好幾口~~

材料：小黃瓜２斤　烏醋100g    紅糖100g    醬油150g   

作法：1.把烏醋、紅糖、醬油放入主鍋中，以5分鐘／100度／速度1煮至糖融化.
2.放入小黃瓜，以10分鐘／80度／速度1續煮.
3.撈出小黃瓜,放涼.
4. 再把鍋人的糖醋汁,以5分鐘／100度／速度1續煮.

5. 再重新加入小黃瓜,以10分鐘／80度／速度1續煮.
6. 把煮好的小黃瓜連同糖醋汁倒出,放涼. 

等完全冷卻後,倒入乾淨可密封的容器,放入冰箱冷藏,大約半天即可入味,食用.

由於不添加任何防腐劑,賞味期約為7~10天.

自己煮製的脆瓜~~脆考考的!!!
極致天然的味道,用好的醬油煮出來,更加美味.
搭配清粥小菜或蒸個醬瓜肉...
魅力無法擋~~

【醬瓜蒸肉】

材料：糖醋脆瓜連湯汁200g        絞肉200g    

作法：1.把糖醋脆瓜稍微切粗碎,連同湯汁拌入絞肉,放在不銹鋼淺盤中,放在蒸鍋裡，主鍋順便煮它2杯的糙米飯,以25分鐘／100度／速度1煮飯同時蒸肉.
飯煮好後,燜個5分鐘,更香Q~~

拌飯拌麵或配粥..皆很適宜.

昨晚心想,明天禮拜天,就給它睡到自然醒
老爺還貼心提醒,把所有設定的鬧鈴清除
結果今天一早
的確是睡到自然醒
清晨五點就....精神奕奕的醒來

好吧!!!  就別賴床了~~輕鬆地的準備早餐囉!!!~~

【芒果莎莎醬佐墨西哥餅皮】

材料 :  愛文芒果2顆(切丁)、小黃瓜1條(切丁)、洋蔥1/2顆(切丁沖過瀘水2~3次,再泡冷開水放冰箱到食材處理後拌入) 、牛蕃茄1顆(切丁)、香菜2株

調味 :  鹽1茶匙  黑胡椒粉1茶匙

作法 :  1. 先把洋蔥洗切好放入冰箱去減除辛辣嗆味.  把其餘的食材洗切好,全部放入容器中拌勻.

調味後,拌入香菜~~

切洗菜的同時...
料理機中的白木耳豆漿也煮打好了~~

平底鍋中烘烤的墨西哥餅皮也一一完成.

輕鬆愉悅地為親愛的家人打點的早餐,是一件快樂又幸福的事!

舀了啵兒多的餡料在餅皮的半邊,對折覆蓋即可食用~~

啊m~~忍不住.....我先咬一口啦!!!
他們還在甜美的夢境呢!!
....說不定正夢到要吃美味幸福的早餐咧~~~

洗洗切切,很快速的做好的莎莎醬
適合當脆餅的沾醬
也適合搭配烤雞肉或烤魚
甚至拿來搭配炒蛋、漢堡..都很棒唷~~

連直接拿著湯匙舀來吃,都超讚的!!~~

現做現吃的味道最好
建議別一次做太多喔~~

只是一個觀念改變,讓梅子今年夏天煮食很輕鬆
不用滿頭大汗的在廚房奮戰
截至目前為止
不論是白天或夜裡,都尚未開過冷氣
頂多碰到無風的日子,電風扇還能伺服著我們一家大小
節省能源省co-co,還可以為地球盡一分小小的心力.

【碗粿】

餡料材料 :  乾香菇50g(沖洗瀝去水分放約20分鐘即可)   櫻花蝦10g  橄欖油20g   絞肉300g   白胡椒粉10g  冰糖粉10g   醬油70g      油蔥酥10g  
米漿材料 :  在來米粉300g    地瓜粉110g   太白粉110g   冷水600g   白芝麻油40g   橄欖油40g   熱水600g

作法 :   1.香菇入主鍋以5秒鐘/速度5切碎
2. 放入櫻花蝦,橄欖油.以5分鐘/Varoma/速度0.5爆香
3. 放入絞肉以3分鐘/Varoma/速度0.5炒香
4. 再加入胡椒粉,糖粉,醬油,以4分鐘/Varoma/速度0.5拌炒
5.  最後加入紅蔥酥,以1分鐘/Varoma/速度0.5炒香,倒出備用.

主鍋,直接拿來拌粉漿~~

1. 把所有的粉頪和冷水放入主鍋,以30秒鐘/速度4拌勻
2. 加入白芝麻油,橄欖油以5秒鐘/速度3續攪
3. 加入熱水,以15秒鐘/速度3拌勻成粉糊即可.

4.倒入粉漿入模,填入炒香的料

主鍋放1200的水..,以40分鐘/Varoma/速度1蒸熟.
(使用容量200g的碗,需蒸40分鐘;容量400g的碗,需蒸50分鐘;蒸碗粿的過程,記得掀蓋三次..使其透氣,避免米漿膨脹溢出)

蒸好的碗粿~~

放涼後,水氣減少,口感更Q~~

隨意淋些甜辣醬..或不沾醬,也很美味喲~~

由於家中剛好有在來米粉..所以就没有買在來米回來用米打成米漿...
我相信用米自己打出米漿
一定比用現成的粉會好吃!!!

等下回吧!!!  先把粉消化完了再說.

每天早上的早餐,若想來些不一樣的....
不妨
把蒸地瓜,改成刨粗絲條,和入雞蛋和地瓜粉,麵粉
一大片一大片的煎出香氣

【蕃薯籤】

材料 :  金山地瓜4條(剖成粗條)   雞蛋2顆   地瓜粉100g   低筋麵粉100g   水50g   白芝麻2大匙   鹽2g
葡萄籽油適量(煎地瓜籤用)   黑芝麻(裝飾用)

作法 :  把材料全部放入容器中拌勻

起一平底鍋..熱鍋完成,鍋中放入少許的葡萄籽油,隨意夾入地瓜籤糊,順便灑少許的黑芝麻裝飾
小火..蓋上鍋蓋..大約6~8分鐘..看邊緣有没有呈現金黃色,就可以翻面再煎

翻面再煎時,就不用蓋上鍋蓋,會比較酥脆~~

煎好盛盤的....芝麻蕃薯籤~~

甘藷(sweet potato)是旋花科植物
薯芋科番薯如的塊根，又名地瓜、紅薯、番薯、山芋。
四十年前在台灣有物資缺乏時代，民眾多以此為主食。
本省四季均產。可提供帶蛋白質與碳水化合物，易被人體吸收；
所含胡蘿蔔素量之高，媲美胡蘿蔔。

甘藷中含有β-胡蘿蔔，可抑制癌細胞繁殖,延緩癌症惡化。
所含維他命B₂和維他命A具抗氧化性、能使癌症不易惡化。
含維他命C及微量維他命E保護細胞之含量，烹煮時連皮加熱可保留60%的維他命C及E。
含酚和菲酊酸，可抑制癌症形成，及抑制自由基產生。
含脫氧異雌固醇,(DHCA)，為女性荷爾蒙的一種，可促使乳癌與結腸癌之癌細胞凋亡。
含神經節苷脂(ANGLIOSIDES)可將癌細胞轉換為正常細胞。
膳食纖維量高，一條200公克的甘藷，約可獲得一天1/4所需之纖維量，有助有益細菌在腸內蠕動，
抑制細菌繁殖；亦可增加大便體積，防止胃腸道黏膜病變，預防大腸瘤形成。

生甘藷的澱粉細胞未破壞前，不易消化，不宜生食。
可以蒸、烤、煎、炸等方式做為主食或入菜。

1.選購要點：薯身豐碩,表皮平滑有沉甸感,無黑色斑點或被蟲蛀食者。

2.保存：在20^OC以下通風良好地方保存，不必置放冰箱。

3.清洗：甘藷為耐果植物，土壤貧瘠亦可生長，故栽培過程使用農藥不高，攝食
前以軟刷洗去表面泥沙，去除蟲害或腐爛處即可。

對麵包的口感因人而異. 然而以使用的食材配方來說..
單純的白麵包和土司是相對柔軟
以雜糧堅果為主的麵包,就會比較紮實
富含澱粉的根莖類的地瓜、馬鈴薯或南瓜加入麵糰,會有湯種的作用,就很濕潤柔軟.
眾所周知,烘焙製品的成分,影響到熱量的多寡
若在家烘焙時,同時也考量到油、糖的比例和增加膳食纖維,當然是再好也不過了~~

【栗南瓜土司】

材料 :  生栗南瓜(帶皮)60g    水手牌法國粉400g     酵母粉4g    冰糖粉15g
鹽2g     水170g (水分,依南瓜的含水量稍微增減之)    橄欖油10g   

1. 栗南瓜(帶皮)入主鍋,【速度】直接轉動0~5或6打碎,約2~3秒.
2. 除了油之外其餘的食材,入主鍋,蓋上量杯,設定【時間】30秒,  0~6攪拌.
3. 倒入油,設定【時間】2分鐘,  【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.

揉好的麵糰,揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大..
再分割成三份,靜置15分鐘做中間的鬆弛..利於後續的擀捲~~

經過二次擀捲之後..

放入土司模中,最後發酵至滿模~~

在表皮上刷上(蛋黃+1大匙的水)的蛋液..
送進預熱好的烤箱,以上下火190度,烤約30~35分鐘.

出爐的土司..."軟腳"到站不住~~~就讓它躺著憩息在架上放涼!!

等到完全涼透,再切片的南瓜土司~~

還有..同一爐的...全麥土司~~

 相關文章回顧：

無花果土司。黑芝麻枸杞土司
全麥果乾土司
果乾麥片米餐包。黑豆粉枸杞麵包
雜糧麵包

燒有關肋排子排的菜...大多是梅子思肉心切的時候
咱家的大小爺兒..牙口均略遜一籌
不像梅子有口"大鋼牙"...什麼都咬的動
還特愛啃些脆的Q的(小時候還會當開瓶器用咧!)

【蔥燒子排】

材料： 豬肋排400g(七根)   洋蔥1顆   紅蔥頭3瓣  
調味： 醬油3大匙    米酒3大匙     薑片4片
襯菜：青江菜200g

作法：1. 子排放入巳熱鍋完成的平底鍋中,小火乾煎至出油且呈金黃色.
2. 備妥的洋蔥和蔥頭入鍋炒出香氣,再加入調味烹煮;等鍋邊水蒸氣釋出,轉小小火煮約30分鐘.

2. 備妥的洋蔥和蔥頭入鍋炒出香氣,再加入調味烹煮;等鍋邊水蒸氣釋出,轉小小火煮約30分鐘.

中間..可以翻動一下~~讓肉上色且入味~~

30分鐘到,把青江菜放入鍋中,待水蒸氣上來,即可.

洋蔥的甜,紅蔥頭的香...滲入排骨~~
在無水烹調.肉汁原味呈現.

Q彈的肉質，是梅子的喜好~~
對Howard來說...咬不動!!! (...真是.....)

自己動手做健康餅乾並非難事!!
只要把材料丟入料理機中
少油無糖的義式圈圈餅
三兩下,就可以送進烤箱
香噴噴的完成~~

【杏仁果蘿勒圈圈餅】

材料A：杏仁果50g      高筋麵粉350g     中筋麵粉150g     鹽5g     酵母粉5g      水250g
材料B：新鮮蘿勒葉40g     橄欖油20g

作法：1. 把材料A放入主鍋, 設定【時間】30秒    【速度】0~6拌勻
2. 再把材料B放入, 設定【時間】2分鐘   【速度】轉合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵   

揉好的餅乾麵糰,放入保鮮盒中,發酵約30分鐘.
取出切每一份約13g,   用手掌搓揉成長條,再把尾端交疊壓合.

一個個圈圈麵糰,擺放在烤盤上.
送進預熱好的烤箱
以上下火200度先烤20分鐘(這個時候,有些鬆軟,很像小麵包的口感)
再轉160度續烤10分鐘
最後,用150度...再烤約20分鐘(以低溫使其烘烤至乾脆)

出爐了的小圈圈餅
有香草的香氣
也有淡淡的堅果香~~

這道原本是義大利的媽媽們,用家中剩餘的麵糰,隨手加些配料烤出來的餅乾.
後來演變成
很受歡迎的健康點心!!!

口味可以任意變化,主要是少油無糖的配方
讓梅子看到TLC頻道上的述說
就動手試做

心動..就馬上行動!!!!

放涼了,裝進保鮮罐裡..
老爺夜裡看電視時,解嘴饞的點心有著落了~~

果凍,是大小朋友的最愛.
用自己煮的桑椹果醬來做果凍,是梅子的最愛.

【桑椹芒果菩蒻果凍】

材料：愛文芒果1顆     天然蒟蒻凍粉1包     桑椹果醬汁150g    水1050g    桂花釀2大匙     蜂蜜20g

取桑椹果醬汁的部分放入主鍋中秤150g,.再加水到足1200g.
搭配一包(40g)的天然蒟蒻凍粉
為添加風味,還加了桂花釀和蜂蜜

設定時間9分鐘  溫度100度   速度3拌勻
讓德國媳婦兒,認真負責的不停地攪拌
不須勞動婆婆我"顧鍋",手還得喇個不停(真輕鬆!!!)

時間一到...音樂響起(煮好了,浮在上面的泡泡要不要撈,隨意~~)
倒入模型(事先切了小丁的芒果在每一格子中)

成本不到100元~~

做出這麼多的天然蒟蒻果凍
還吃的到新鮮的愛文芒果啦!!  

有公雞造型的...

有愛心圖案的....

還有長頸鹿~~~

and 小小馬兒~~
喜歡嗎????

辛勞的媽咪們
帶著孩子一起動手!!  
happy  go 一下吧!!!~~

蒟蒻凍粉相關料理 ::: 水晶涼麵 ~~

人的觀念和習慣,真的可以改變的.
或許因時間、環境、事件...等因素;總之,只要打開心中那扇封閉的門~~

這一期的康健雜誌-- 封面故事 : 含糖飲料  沒告訴你的祕密

還有.. 新食尚: 一天一顆洋蔥，疾病遠離我 

都讓我有深刻的印象..也應證了多年來堅持為家人打理三餐和點心時
...少糖的理念,是對的. 不只是飲料,任何的料理烘焙,糖都得減量. 
通常都只會注意到飲料,卻忽略了在家烹煮的飲品、烘焙甜點的糖分~~
要學會欣賞食物中的天然甜
味覺是可以被訓練的,從小讓孩子養成,才是父母給他們最好的健康資本.

【海鮮總匯披薩】

外皮材料：冷水200g   酵母粉4g   紅冰糖粉10g   高筋麵粉390g   麥麩10g   鹽1g    橄欖油5g
作法：1. 橄欖油、水、酵母粉、糖放入主鍋中設定時間30秒  溫度37度   速度2拌勻
2.  加麵粉和鹽設定時間30秒    速度0~6攪拌
3. 揉麵,設定時間2分    轉到合蓋位置,按揉麵鍵~~然後發酵約25~30分鐘(昨天剩下90g的南瓜老麵,就一併揉入麵糰中)

4. 發酵好的麵糰,分成2份.
5. 放入披薩烤盤中,鬆弛約10分鐘,按壓到盤邊成一大片.

6. 材料備齊; 按壓好的麵皮..
7. 為防烤了之後,麵皮凸起,用叉子任意戳一戳,並刷上蕃茄醬

切好的紅心橄欖和黑橄欖~~

依序...放上洋蔥絲和秋葵、紅甜椒,黃甜椒,熟香腸,鮮干貝,蝦仁
還有紅心橄欖和黑橄欖、青花菜碎~~

最後灑上披薩起司絲...
送進已預熱好的烤箱.上下火180度烤20分鐘.

出爐了的...海鮮總匯披薩!!!

濃郁香氣的味道,彌漫在清晨間..

誘惑著剛甦醒過來的爺兒倆~~

搭配一杯現煮現打的...無糖紅薏仁豆漿!!
中西合璧的光采
滿足了挑剔的味蕾~~