海藻類食物有效成分中,礦物質含量最多。
現代科學研究認為:經常食用海藻食物可有效地調節血液的酸鹼度。
因為,海藻是含鈣質極為豐富的鹼性食物,有利於調節體液的偏酸性,避免體內的鹼元素,如鈣、鋅等因酸性中和而被過多消耗。 
女性由於生理原因,失血較多,往往會造成缺鐵性貧血,多食海藻類食物不失為補鐵的好方法。
專家研究還發現,人體缺碘不但可以引起甲狀腺腫大,而且還能誘發甲狀腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮頸癌、子宮肌瘤等,其原因與體內長期缺碘有關。因此,專家建議,中老年婦女要適時補充碘,更多地食用含碘豐富的海藻類食物。
 海藻類食物基本上都屬於蛋白質含量較高而脂肪含量很少或極少的食物。



 


 


【拌海帶芽】


 


 


取深海海帶嫩芽,用冷開水沖去外部的鹽巴後,再以熱開水快速沖淨.瀝乾水分


 


 


以薑絲、醬油膏、紅冰糖粉、蘋果醋、白芝麻油拌一拌


 


 


試吃一口,酸甜鹹滋味適宜時,拌上蔥花和白芝麻,就大功告成囉!


 


 


補鐵...從食物下手~~


 


 


輕鬆上菜,喔伊西ㄋㄟ~~


 



 

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蒟蒻,以前大多為茹素人士愛好之。


後來因其熱量低,高纖,搖身一變,巳不可同日而語。


食用蒟蒻,若因添加色素和人工調味劑來使其色佳味美,其實並不符合健康之道。


於是,唯有完全掌握它的用料,才是王道。


 


 


 


【自製蒟蒻】


 


 


材料:頂級蒟蒻粉40克   鹼粉4克   水800克


作法:1. 備齊材料,水放大容器中,並準備大的打蛋器(因好的蒟蒻粉出膠快,在短短幾秒鐘內就要混合完成,才不會有拌不勻的現象)


2. 先把鹼粉倒入水中充分拌勻


 


 


確定一下,完全拌勻了


 


 


再一手先快速拌動鹼水,一手蒟蒻粉倒入鹼水中,大約快速攪拌7~8下,就可以。


 


 


立即倒入要蒸熟蒟蒻的容器中(因大容器無法直接蒸)


 


 


靜置2~3分鐘(蒟蒻會慢慢平整) ....,平放蒸鍋中


主鍋入水500克,設定時間30分鐘/溫度Varoma/速度0.5,蒸熟


蒸熟的蒟蒻,一定要泡水去鹼,才能食用喔。


 


 


蒸熟後的菩蒻硬梆梆的,泡水去鹼(天熱就放冰箱),多換幾次水,泡到没有鹼味變軟了,大約8~12小時
(記得要去鹼,市售的蒟蒻都是泡在鹼水中,才能保存)


因為蒸時的容器滿的,換了大的容器才能泡水。


 


再來就是...料理菩蒻囉!!~


靜.心.等



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秋刀魚顧名思義,秋天的刀
因其體型修長如刀,捕捉的季節在秋天而得名
是市場既常見又便宜的魚種,又稱為「竹刀魚」,別名「山瑪」(音譯自日文發音)

秋刀魚肉含有良質蛋白質,易被人體消化、吸收與利用
秋刀魚富含大量的DHA、EPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸,有助於人體腦部功用
不僅可以提高學習能力、預防記憶力衰退,有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等症狀
豐富的維生素E,更可延緩衰老。

是物美價廉的好魚!!

 

【紅燒秋刀魚】

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有些食材是《季節限定》的, 像這小小迷你胡蘿蔔就是
日前
種菜的鄰家媽媽, 採收一小部分這樣的胡蘿蔔, 模樣真是可愛
一手可以握它3~4個


心中想若把它整個燉的軟透
煮給婆婆吃, 一定很棒!!  於是全部打包回家嚕~
先試煮了一小部分,素素的燉煮。


 


 


【燉小胡蘿蔔】


 


 


《材料》橄欖油2大匙    洋蔥1顆     迷你小胡蘿蔔8根(用刷子刷洗乾淨再切去頭)  牛蕃茄2顆(對半切    進口小馬鈴薯2顆(對半切)     豆輪10個(用熱水油洗一下)   新鮮巴西利末少許
《煮汁調味》醬油膏1大匙    味醂1大匙    鹽1/4小匙   水200g  


《作法》1. 橄欖油、洋蔥入鍋,蓋上鍋蓋炒香約2分鐘
2. 放入小胡蘿蔔、牛蕃茄、馬鈴薯和豆輪,調味小小火燉煮約25分鐘,就軟透了


 


 


水分也收汁的差不多,馬鈴薯化成沾醬似的包裹在胡蘿蔔身上


 


 


現磨一點黑胡椒粉,再灑上新鮮巴西利末


 


 


一整顆的夾著吃,入口即化
才上桌放涼,還没帶回去
始料未及的就被........."打劫"了半鍋~~



 

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又是週日麵包日
開學了,大多固定在週日打一份麵糰,就冰箱中的食材隨意搭
這些天牛蒡飯吃了,紅燒也煮了
我習慣一物多吃(難怪會愛上..一機多用的美善品多功能料理機)
剩下一節牛蒡,該如何是好?
就神不知鬼不覺地混入麵糰裡吧!


烤出來的結果......超級滿意的


 


 


【牛蒡黑芝麻麵包】


 


 


《材料 》  
a. 牛蒡80g(切段)     水手牌高筋麵粉400g    黑芝麻20g     水230g      酵母粉5g      鹽1/4小匙     紅冰糖粉30g     
b. 奶油30g     蔓越梅乾40g  
c. 蛋白10克、黑芝麻粉約50~60克


《作法》 1.把牛蒡放入主鍋中,設定8秒/速度0~6打細碎
2. 接著將材料a
中的 高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.(麵糰的水分因牛蒡濕度而比標準比例少些)
3 .再加入材料b的奶油、蔓越梅乾,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.
4.打好的麵糰具有延展性,放入容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.  (天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),基礎發酵時間大約80~90分鐘


 


 


5. 適量的灑些手粉..平均分割成二份(本來秤了八份,後來想到又把它整合成二份)覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛後,壓擀開來成長橢圓形
拉起上端,往下順勢捲起就好.


6. 刷上蛋白(利於沾裏黑芝麻粉), 枱面上放黑芝麻粉,麵糰直接滾過均勻沾裏


 


 


把接合點朝下,放在舖了烤盤紙的烤盤上,放進密閉的烤箱中做最後發酵約1~1.5小時(中間換2~3次的熱水,保持空間中的溫暖)
進烤箱前...用小刀在麵糰上小心輕輕斜劃幾刀
放進預熱好的烤箱,以上下火190度烤約22分鐘。


 


 


出爐後,放架上晾涼~~


 


 


黑嚕嚕圓滾滾的...好可愛
黑芝麻口味,滿屋生香


 


 


切片後,看的到麵糰裡的細細碎末牛蒡、蔓越梅乾、黑芝麻~


 


 


自家烘焙的..就是不一樣~
風味獨具,完全客製化的搭配......

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忙碌的人兒,生活總是和時間在賽跑。我們賽不過時間,但可以學會時間管理。
就像每天最重要的一餐:早餐
用簡單的方法、輕鬆的步調完成
給家人和自己,美好一天的開始。


 


 


【大頭菜鹹粥】


 


 


《材料1》橄欖油10g     鮮香菇(切片)    蝦米10g    胡蘿蔔40g (切花片)  
《材料2》大頭菜1小顆(切厚片)   杏鮑菇1根(手撕條狀) 台梗九號米160g     熱水1200g    
《材料3》青花菜筍5~6株   
 
《材料4》油蔥酥、芹菜末、香菜末、青蒜苗末各1大匙 
  
《調味》  醬油1大匙      鹽1小匙     黑胡椒粉1小匙   


《作法》1.  橄欖油、鮮香菇、蝦米放入主鍋中,設定烹煮總時間20分鐘/100度/速度0.5先炒香約2~3分鐘.
2. 接著就從量杯口放入材料2續煮約14~15分鐘放入材料3的青花筍3. 起鍋時,把材料4及調味
放在保溫鍋底,把煮好的鹹粥倒入,趁熱熗香


 


 


QQ的米粒看的見..
烹煮過程,粥汁不會溢鍋,可以輕


 


 


熱騰騰的霧氣,讓我想起.........溪頭的大學池,哈!
我真的很想去渡假
(本來老爺想安排我們228假期去惠蓀農場一遊,小子長大了現在只熱衷打籃球,"林來瘋"是也,不想出去玩,我只好作罷)


 


 


肉質甜嫩的迷你大頭菜,是菜家媽媽自己栽種的(住在郊區好處之一)


 


 


青花筍也不遑多讓~


 



杏鮑菇 B-ling~B-ling亮的~


 


 


吃粥..配上一小疊的炒蘿蔔乾
無以倫比的絕炒搭配!

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忙到肚子餓的時候
翻翻冰箱...還有昨天做便當剩下的美濃板條
剛好也有蝦仁要清門戶


就拿它用美善品來隨便炒炒吧!


 


 


【美善品炒美濃板條】


 


不用先準備食材,只要把青蒜洗切大段,拿美味的冷壓橄欖油就可以開始囉~


《材料》橄欖油1大匙  青蒜苗1根    胡蘿蔔10g(切片)      高麗菜4~5大片    蝦仁10隻     美濃板條100g        熱水100g           油蔥酥5g   韭菜、香菜末適量  
  
《調味》  醬油2大匙      胡椒粉1/2小匙    


《作法》1.  設定總時間20分鐘/Voroma/速度0.5 + 反轉鍵, 放入橄欖油及青蒜苗的蒜白先爆香約2~3分鐘.爆香炒菜没油煙喔!!(這時候,洗切胡蘿蔔和剝高麗菜)
2. 再從量杯口丟入胡蘿蔔高麗菜
(這時候拿出蝦仁沖乾淨)


 


 


續炒約至蒸氣從量杯口上來...
再丟入美濃板條調味(可以之前先放量杯等著)熱水
大約炒了2分鐘,又把蝦仁從量杯口投入


 


 


蒸氣又上來囉.....時間剩10:24...
看一下,確認熟了!!
再把主鍋放回機座上,繼續啓動(美善品好記性,時間繼續倒扣)
青蒜苗的綠葉部分和韭菜放入同炒,不到1分鐘...把速度轉盤回到起點.


看!!  看!!   炒一盤個人份的美濃板條,不用備料時間,只要十分鐘~~


 


 


鮮美的一餐,就要上桌嚕~


 


 


倒入盤中..


 


 


灑上自製油蔥酥~和香菜末~


 


 


軟Q的美濃板條


 



誘人的蝦仁~~


 


自在隨意輕鬆煮食,没油煙又恆溫烹調~
一個字:讚
二個字:幸福
三個字:太棒了
四個字:要您心動





 這就是煮婦清冰箱,賴以維生的午餐。


 

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窗外一片迷濛,絲絲春雨正滋潤著大地,對外出上班或莘莘學子們有些不便之處
高速公路上車水馬龍,小路行人穿梭,水快上的車流量也不少...辛苦了!
但對宅在家裡的我,欣賞那份淡淡春的氣息,倒是很愜意
雨,用詩意的心情看待,真的很美。


冰箱裡躺著做芋頭飯便當剩下來的一小盒芋頭,就拿它來玩麵包吧!
打麵糰時,隱約嗅到芋頭的香氣
頓時....快速消化冰箱食材的驕傲感油然而生


 


【芋頭堅果麵包】


 


《材料 》  
a. 水手牌高筋麵粉400g    芋頭粗絲100g     水200g      酵母粉5g      鹽1/4小匙     黑糖40g     
b. 奶油30g     綜合堅果仁80g (請參考南瓜果乾麵包
c. 蛋黃液:蛋黃1顆、水1小匙拌勻


《作法》 1.把材料a中的 水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

2 .再加入材料b的奶油、綜合堅果仁,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵.
3.打好的麵糰具有延展性,放入容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.  (天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),基礎發酵時間大約80~90分鐘


 


 


適量的灑些手粉..平均分割成8份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛後,壓擀開來成橢圓形
順手從上往下捲起來就好
.(注意別讓葡萄乾外露在麵糰上面,烤好會變苦)
把接合點朝下,放在舖了烤盤紙的烤盤上,噴水,放進密閉的烤箱中做最後發酵約1~1.5小時(中間換2~3次的熱水,保持空間中的溫暖)


 


最後發酵完成,刷上蛋黃液,進烤箱前...用小刀在麵糰上小心輕輕斜劃幾刀
放進預熱好的烤箱,以上下火190度烤約22~25分鐘。


 


 


烤好出爐,取出完全放涼(最好放烤盤架上,底部才不會濕潤),再收進保鮮盒.


 


話說:習慣有魚吃的人,當然不會拿釣竿。
試著自己做麵包,您會發現好吃的麵包,自己做真的不會太難~


 


 


把堅果揉入麵糰裡,讓家人攝取天然的植物固醇.
植物固醇(Phytosterol)普遍存在於植物中,如植物油、花椰菜、花生、香菇、柑橘、紅蘿蔔、菠菜、堅果、蕃茄、五榖雜糧、芝麻、黃豆、蘋果、燕麥等,都含有微量的成份。


 


根據1997年de Vries和2002年Ostlund等人的研究發現,每人每天從日常飲食中攝取植物固醇約只有0.15~0.45克。美國食品及藥物管理局(FDA)在2000年時公告,建議成人每天攝取1.3公克的植物固醇,以維持健康。


不過,要從食物中攝取到FDA建議的每天1.3克植醇來達到保健目的,實際上非常困難。因為,每天1.3公克的植醇,相當吃下5.8公斤的花椰菜、8.4公斤的櫻桃或胡蘿蔔,或是得吃6.3的公斤香蕉,才能攝取1公克的植物固醇...簡直是不可能的任務。


在2008年10月號的月刊中提到植物固醇(Phytosterol)相關資訊,在2005年《美國臨床營養學期刊》刊載的研究證實,植物固醇有助預防心血管疾病。然而什麼是植物固醇?和膽固醇有何不同?專業營養師張湘寧表示,植物固醇和膽固醇不同,人體的膽固醇是來自於肝臟自行合成,一部分則來自於攝取的動物性食物,如肉類、動物脂肪和奶類,而植物固醇則是來自於植物,包括各式榖類、雜糧、堅果、種子、蔬果等脂質中的成分。


植物固醇降膽固醇的原理:
植物固醇會搶先一步在動物性固醇在人體內的小腸上的接受器結合,並和蛋白質及磷質等鍵結,由於膽固醇要被人體吸收,必須和食物中的各種蛋白質、磷脂質及小腸的接受器結合,當植物固醇搶先把接受器占滿了,吃進去的動物性膽固醇就無法被人體吸收,便能降低人體的膽固醇指數。


綜上所述,若要維持最好的健康狀態.....每日飲食所吃進肚裡的東東...真的很值得注意。


 

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對瓠瓜乾的記憶,源自姐姐的一道料理:酸菜肚片和竹筍肉片綁在一起燉湯
湯頭酸香清甜,吃到筍子的脆、豬肉的甜....哇!...好懷念喔~~


昆布是生長在寒帶海域的一種海藻,屬於食用藻類,含有豐富的營養
曬乾後可作為食物,普遍產於中國、日本北方海域
在台灣我們一般稱之為「海帶」,但與海草不同
昆布的種類及消費型態頗多,通常食用的昆布種類,在臺灣、中國及沖繩等地大多以長昆布為主,
長昆布經乾燥後,放入水中並無法取出高湯,只能食用昆布的葉體部分。
而品質佳、取高湯用的昆布種類如為真昆布,除了它本身所帶有的甘醇甜味之外,更可取出清澈的淡茶色高湯。


 


【香菇昆布捲】


 


 


昆布表面白色的粉是甘露醇的甘甜成份,在使用時,不要清洗,只要用乾淨的布擦拭即可。
但由於要捲昆布捲,以少量的水泡軟就好

瓠瓜乾呢?
說實在的...這麼白的成品,一定有加漂白劑
用熱水快速沖洗,馬上擰乾,避免軟到無法綁帶子


《材料》長昆布1條  瓠瓜乾1捲    埔里小香菇12朵 (沖洗乾淨就會自然軟化) 
《煮汁調味》自製照燒醬汁100g        水100g      味醂1大匙    米酒1大匙  


《作法》1. 處理好昆布和瓠瓜乾後,把昆布剪成大約3公分一段,瓠瓜乾從中對剪成二條(勤儉持家的本能..)利於綁小小捲的昆布
2. 昆布捲好後,以瓠瓜乾緊緊的打二個平結,煮滷之後比較不會鬆開
(瓠瓜乾千萬不要剪成一段一段的唷!直接每綁好一個剪斷就好)
3. 為了美觀、賣相好,綁好之後,在昆布兩側修剪平整,修下來的昆布可別丟棄呢!可以集中起來再煮來吃喔~

 


 


 


醬汁入鍋,小香菇先小火煮開...


 


 


再加入綁好的昆布捲


 


 


加入水..,小火蓋鍋蓋...燜煮約20分鐘


 


 


收乾湯汁..美味小菜完成囉!
要不要灑白芝麻,由您自行發落。


選購昆布時要選深墨綠色、質地寬厚,表面佈滿白霜者,吃起來才會富有口感及甘味
可用手輕拍白霜,若容易拍散則表昆布沒有受潮,有經過店家妥善的保存
買回來的昆布一定要密封存放在乾燥陰暗處
使用前要先擦拭並泡軟,直接將昆布放入要烹煮的水中浸泡就好
不需另外沖洗,以免昆布的美味流失。
 


還有 柳葉魚昆布捲~~


 

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俗話說:冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫師開處方。
主要意味著大地時令食材會和我們的身體有某種程度的相輔相成
蘿蔔中含有的多種微量元素可以增強機體免疫力
蘿蔔在冬天搖身一變,宛若成了“人參”似的,養生的意義的確非凡。
只是由於蘿蔔性偏涼,因此對於脾胃虛弱,並且沒有積滯的人來說,最好不要經常吃白蘿蔔。


 


 


【醃味噌蘿蔔】


 


 


《材料》白蘿蔔1根(約400g)    鹽1小匙
韭菜花4根      紅辣椒半根     韓國味噌1大匙    紅冰糖粉1小匙     韓國辣椒粉1小匙


《作法》1. 蘿蔔刷洗乾淨(儘量留住外皮,口感比較脆) ,先切圓厚片,再對切成扇形片;加鹽拌勻後以重物壓約一天出水(去除苦澀味)
2. 倒出水後,以冷開水沖洗乾淨


 


 


3. 拌入味噌、韭菜花紅辣椒及紅冰糖粉韓國辣椒粉拌勻,大約半天入味即可,顏色很亮麗


 


 


醃蘿蔔,選細長型的;皮和肉的比例勻稱,口感脆些
若用圓胖蘿蔔,肉比例太高,口感相對會不那麼脆


 


 


喜歡的話,也可以灑上熟的白芝麻....


 


 


醃小小一根蘿蔔,對喜歡少量品嚐的我來說,是上上策。
由於飲食人口少,一物多吃,每天變化,讓身體均衡取之外,還兼具美味!



蘿蔔有很好的下氣消滯作用,幫助消化。
當你吃得太多時或進食肉類後出現腹痛腹脹等消化不良症狀時,別急著找藥,先吃幾塊蘿蔔試試看。
對於便秘的人,吃蘿蔔可以起到通便、降脂的作用。
咳嗽多黃痰,多吃蘿蔔。蘿蔔本身有良好的化痰作用,能夠使痰變稀而容易咳出。
但若是以虛寒為主要表現的咳喘(痰白、質稀或泡沫痰)最好別吃蘿蔔,脾虛者少吃蘿蔔。

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