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今年的紫蘇梅正釀著
嫣紅的梅子汁
每天看的我心花怒放
一時興起
趁加糖時撈了些香氣十足的紫蘇梅汁
拌入高筋麵粉
信手養了一罐天然酵母


由於最近忙進忙出的
没稍加記錄
只能分享"量其約"的過程
請多多包容一下~~


 


 


【紫蘇梅天然酵母無花果麵包】


 


 


把紫蘇梅汁撈入乾淨的玻璃瓶中,拌入高筋麵粉
大略濃度像下面圖片的右上角(有漩渦紋路)
大約3~4天就發酵出水果香氣
再度拌入高筋麵粉和一些過濾水,濃度也如下圖般
等酵母”最旺盛”的時候,取200克打麵糰去


 


 


1. 用天然酵母200克加高筋麵粉400克和鹽3克、糖25克、無鹽奶油30克及1克的乾酵母、雞蛋和無花果、南瓜籽打成均勻麵糰
2. 基礎發酵約3小時後,分成2份,作中間鬆弛


 


 


然後擀開捲起, 做最後發酵至二倍大
再利用篩網灑上高筋麵粉後, 用小刀劃斜線
送進已預熱好的烤箱, 以上下火烤約25分鐘


 


 


香噴噴的出爐囉~~


 


 


等完全放涼後, 切片就可以啦~~



 

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『各位親愛ㄟ里民鄉親,大家晚安,大家好!我是.....』
每回聽到里長廣播
在在證明了我是住在〝庒腳所在〞
國台語雙聲帶,輪番上陣
報稅季節的最後掙扎日,里長來上一段提醒
我是採《長痛不如短痛法》!!
伸頭一刀,縮頭也是一刀
利用自然人憑證,輕鬆上傳就可完成。


孩子都愛吃滷肉飯
為娘的
只好自己勤快點,三不五時用美善品滷上一小鍋,經濟又實惠
總比吃那些不知什麼部位的滷肉飯強多了


 


【紅麴肉燥】


 


《材料》豬五花肉1條750g (先切成片再切絲)    紅蔥頭(去皮切片)    紅麴2大匙


《調味》  醬油90g       鹽1小匙     白椒粉1小匙    紅冰糖粉2大匙    熱水4量杯(400g)   五香粉1/4小匙    紹興酒1大匙


《作法》1.  先把主鍋設定5分鐘/Varoma/速度0.5把主鍋加熱.
2. 時間快到時..直接加按時間45分鐘..把五花肉從量杯口一一放入
3. 接著把紅蔥頭也放進主鍋中爆炒約5分鐘
4. 再加入所有調味材料繼續煮滷約15分鐘後,溫度按回
100度煮滷到時間結束


 


中間拿出來拍個照給您瞧瞧~~
用美善品煮食,没有唯一的方式,我每次煮食都很隨意變化
這回想要有比較多的滷汁
就没有把蒸氣鍵,一路用到底


 


就這麼地安靜的煮滷著,不用顧鍋,不會噴的流理台邊黏答答的,超輕鬆


喜歡軟軟口感的,時間到後,可以燜上十來分鐘


 


 


拌麵拌飯皆美味~


 


 


不過,說實在的
小朋友還是對傳統口味的比較偏愛
這紅麴口味的,這回上桌後
就没看到少爺.........發亮的眼神


肉燥家族..
 肉燥飯。絞肉肉燥
 滷肉燥拌麵疙瘩
 無油滷肉。香菇肉燥飯



 

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西班牙蔥香蛋餅 中的那一球冰淇淋
完全純水果的冰淇淋
在美善品料理機的操持之下
不到30秒
就可享受美味、濃醇、天然
舉世無雙!!



 


【香蕉鳳梨冰淇淋】


 


 


材料:結凍的香蕉300克(香蕉整根凍好再手摘或手摘小段冷凍皆可). 鳳梨300克(鳳梨去皮帶心切小塊)


 


作法:
材料入主鍋中


 


 


手握刮刀棒, 速度轉到10, 逆時針方向繞圈輔助打勻約10秒(打開鍋蓋,把鍋內材料刮下來)
再操作一次約10~15秒(看水果的打勻狀態)


 


打好的冰淇淋~~


 



自然的綿密甜香
品嚐之後
除了感動,還是感動~


今年的夏天
吃最天然的、最輕鬆做出的水果冰淇淋
就在美善品家庭!!


 


 

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由於去年漬的Q梅。紫蘇梅 太美味太好吃
竟然三二下就吃完了
未雨綢繆之計
就是今年加碼再釀
運氣好,又碰到超大的胭脂梅
二話不說
趕緊買強化玻璃罐
只是很不太理解的是
去年買來做酵素的30L的一個600元
今年買了22L的就550元
仔細比較, 30L竟漲到760完. 漲幅直逼30%........未免太誇張了!!!


作法和上回有些不太一樣
更簡單, 更輕鬆!!


 


【胭脂Q梅】

一字排開.....Q梅_梅酒_Q梅_天然酵母_漬葡萄


 


材料:
A. 一袋梅子10斤     鹽375克約=10兩     紅冰糖粉半斤
B. 二砂糖1.5斤     紫蘇葉(冷開水洗淨擦乾)   紅冰糖4.5斤


作法:
由於已過清明了,梅子相對是熟一些. 但也要買硬硬的梅子
1. 先把梅子一顆顆的挑出蒂頭和有破損軟爛的(這袋還不錯,只有3顆不良)
2. 準備二層大塑膠袋, 把梅子和鹽放入, 直接綁緊.... 利用袋子搖晃,大約1~2天,就出水,而且變軟
3. 把鹽水直接從袋口瀝出


 


 


4. 抽出外袋(1), 把內袋(2)中的梅子倒入外袋(1)中; 內袋(2)用水沖洗乾淨,再套住裝了梅子的外袋(1).此時,內外交班任務完成.
5. 再把紅冰糖粉倒入袋中,綁緊. 大約1 天, 出汁.  利用袋子搖晃,洗淨,瀝乾.(這時的梅子已可以試吃一顆,我吃了一顆,很鹹,且不太有苦味)
6. 放簍筐和電風扇吹乾約2~3小時.(這樣比較不會有小果蠅)


 


 


7. 把二砂糖, 紫蘇葉舖在玻璃罐底部, 再放入梅子
最後, 放上1/3量的紅冰糖,蓋好蓋子.   其餘的紅冰糖,分二次加入(大約1月加一次)
漬梅子,糖加的快, 梅子肉會縮的快. 若喜歡有肉肉, 就分2~3次加入.


 


 


第二天,糖會催出梅汁...
心中的喜悅再度提升~


 


 



看著看著...好像小baby的成長~~


 


 


這是4月底釀的紫蘇梅。梅酒 中的梅酒


 


 


還有紫蘇梅。梅酒 (續篇) 中的紫蘇梅.巳經香到不行~~
我還取下汁液,養了一瓶天然酵母.



期待明年...明年......豐收的一年!!!


 


 

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春末夏初的天氣     就像近日來的心情一般    忽晴忽雨的
也許想太多    也許的確要改善現實生活的種種現況
論語:無慾則剛
孔老夫子說:所謂的『 剛 』,並不是指逞強好勝,而是一種克制自己的工夫。
得克制住自己的慾望,無論在任何環境中,都不違背天理,而且始終如一,不輕易改變,這才算是真正的『 剛 』!


 


從好市多拎回了一袋小馬鈴薯,第一個念頭就是咖喱雞和西班牙蛋餅
剛好有宜蘭蔥(也做了蔥燒餅 )、失敗的肉燥(記性不好,調味二次,結果太鹹了)
就全派上用場


居家料理,自在隨意又多變化。





【西班牙蔥香蛋餅】


 


 


材料:
a. 進口小馬鈴薯3顆(切薄片)   葡萄籽油1大匙
b. 雞蛋4顆    肉燥2飯碗      蔥花1飯碗
c. 李子果醬    鳳梨香蕉冰淋   芒果


作法:
1. 平底鍋中火熱鍋完成,入油,把馬鈴薯片平餔均分入鍋. 蓋上鍋蓋小火煎至八分熟
2. 倒入蛋液(留1/3)、肉醬及蔥花.


 


 


3. 再把1/3蛋液淋在最上面, 再蓋上鍋蓋,約3~4分鐘後熄火
4.  送進已預熱好的烤箱,以180度烤約5分鐘,收乾水氣,並略為上色
5. 取出,切片


 


 


盛盤之後,舀上一球用美善品打的純水果冰淇淋(鳳梨香蕉口味)


一定要和大家分享...
美善品不到30秒打出來的鳳梨香蕉冰淇淋...........舉世無雙.
材料只有鳳梨and 香蕉而已,就美味到不行
去年打芒果和紅火龍果, 今年又多了鳳梨香蕉, 真的太棒了~~


 


 


再加一小匙用美善品煮的的李子果醬
切上新鮮芒果


 


 


香蔥的甜味和肉燥的鹹很搭~


 


 


配上冰淇淋....很有夏天的味道!!~~


 


 



 

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春末夏初的天氣     就像近日來的心情一般    忽晴忽雨的
也許想太多    也許的確要改善現實生活的種種現況
論語:無慾則剛
孔老夫子說:所謂的『 剛 』,並不是指逞強好勝,而是一種克制自己的工夫。
得克制住自己的慾望,無論在任何環境中,都不違背天理,而且始終如一,不輕易改變,這才算是真正的『 剛 』!


 


從好市多拎回了一袋小馬鈴薯,第一個念頭就是咖喱雞和西班牙蛋餅
剛好有宜蘭蔥(也做了蔥燒餅 )、失敗的肉燥(記性不好,調味二次,結果太鹹了)
就全派上用場


居家料理,自在隨意又多變化。





【西班牙蔥香蛋餅】


 


 


材料:
a. 進口小馬鈴薯3顆(切薄片)   葡萄籽油1大匙
b. 雞蛋4顆    肉燥2飯碗      蔥花1飯碗
c. 李子果醬    鳳梨香蕉冰淋   芒果


作法:
1. 平底鍋中火熱鍋完成,入油,把馬鈴薯片平餔均分入鍋. 蓋上鍋蓋小火煎至八分熟
2. 倒入蛋液(留1/3)、肉醬及蔥花.


 


 


3. 再把1/3蛋液淋在最上面, 再蓋上鍋蓋,約3~4分鐘後熄火
4.  送進已預熱好的烤箱,以180度烤約5分鐘,收乾水氣,並略為上色
5. 取出,切片


 


 


盛盤之後,舀上一球用美善品打的純水果冰淇淋(鳳梨香蕉口味)


一定要和大家分享...
美善品不到30秒打出來的鳳梨香蕉冰淇淋...........舉世無雙.
材料只有鳳梨and 香蕉而已,就美味到不行
去年打芒果和紅火龍果, 今年又多了鳳梨香蕉, 真的太棒了~~


 


 


再加一小匙用美善品煮的的李子果醬
切上新鮮芒果


 


 


香蔥的甜味和肉燥的鹹很搭~


 


 


配上冰淇淋....很有夏天的味道!!~~


 


 



 

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紫蘇與酸梅都是對健康有益的天然食材,解渴又養生
尤其是對罹患咳嗽、支氣管炎和精神不寧的人,很適合喝紫蘇茶。


夏天燥熱易熱感冒,來上一杯紫蘇茶,有益身心(但,風寒感冒不適用唷~)
紫蘇屬於辛涼的藥材,常用於散風熱、降氣化痰
因此,對於因為病毒或細菌所引起的風熱型感冒,有一定的效果。
新鮮的紫蘇葉,不宜久煮,大約十分鐘左右即可


 


【紫蘇茶】


 


 


材料:新鮮紫蘇葉約100克    水2000克    話梅8顆
作法:1. 把洗淨的紫蘇葉和水、話梅,放入料理機主鍋中,設定28分鐘/100度/0.5,煮成汁
2. 以網鍋濾出茶汁
(用熱水煮的話,就大約時間設設10分鐘即可)


 


 


倒入玻璃容器中

本來紫紅色葉片,若碰到水不會這麼紅的
紫蘇葉碰到酸,顏色像變魔術般的嫣紅美麗動人


 


 


即便紫蘇是很好的食材,也不宜過量狂飲
春夏季是紫蘇的季節,現在種它一盆紫蘇
這個時候摘除頂芽,刺激側芽生長
陽光充足環境下,一株紫蘇可以提供春夏之際不少的紫蘇葉呢!


 


 


紫蘇對身體好處多多,現在煮來喝,正是時候
但切記,要買没有農藥之虞的紫蘇葉ㄛ~


 

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從去年六月受訓成為美善品烹飪顧問以來,一愰就快一年的時間
這一年來
成長的不只是對美善品的操作熟悉度
與人接觸和應對、時間管理、對事情的看法、生活上的統籌整合,都小有進步


我相信也期盼
美好的信念
堅持地走下去
一定可以造福更多的家庭


 


 


【雪菜肉絲麵】


 


 


用自己醃漬的雪菜(小芥菜300克+鹽1小匙,放入袋中,收放冰箱二天即可完成)
味道清純自然入味
用美善品2分鐘打揉的麵糰,做成麵條;Q彈好吃,安心無虞


 


材料:
a. 薑絲10克    白芝麻油2大匙  
b.  肉絲150克(醬油1小匙拌入味)
c. 茭白筍4根約170克 雪裡紅375克   冰糖粉1小匙     白胡椒粉1小匙    辣椒片3片


作法:
1. 主鍋入材料a,以2分/Varoma/0.5爆香
2. 先設定6分/Varoma/0.5起動後,從量杯口放入材料拌炒約3分鐘,再把材料c放入續炒


 


 


《麵條材料》高筋麵粉200g    雞蛋1顆   水50~55g     手粉適量
《作法》1.  把麵條材料入主鍋,, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
3. 揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.
4. 把麵糰放入保鮮盒中,醒麵約30分鐘.


5. 把鬆弛好的麵糰,切成三份.每一份放進壓麵機,從轉軸1號壓麵皮到5號;再換細麵軸, 壓出細細麵條(過程中,隨時灑手粉,讓麵糰乾爽不沾粘)


 


 


現做的雞蛋麵,很快就會沾粘在一起(同時料理機已煮滾了水要煮麵條囉)


 


 


主鍋放入水1500克,以16分鐘/100度/速度0.5煮滾水
再以2~3分鐘/100度/速度0.5煮熟麵條(浮上來即可)


 


 


把炒好的雪菜肉絲和麵條盛入碗中


 


 


簡單上桌!!~~



 

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壽司是兒子的最愛
清晨用美善品煮好白飯
有了蔬材和自己炒的 海苔豬肉鬆
再把冰箱中的食材,任意組合
就可以唬唬那張容易滿足的小口


其實Howard小時候也會挑食材
像洋蔥、蕃茄、茄子、南瓜...都不愛
在我的恩威並濟之下
這些都已不是飲食上的障礙
孩子的飲食習慣,從小培養,較具成效


 


【烏魚子壽司。鯖魚壽司】


材料:
台梗九號米300克(煮成白飯)    壽司海苔6張
雞蛋2枚(煎成蛋皮)      薄鹽鯖魚1片(煎熟)    烏魚子半片(用米酒泡10分鐘後,煎熟)
小黃瓜1條(切6長條)      胡蘿蔔1根(刨絲)      紫高麗30克(切細絲)     蔓生菜3片(從中間橫剖)
 海苔豬肉鬆 、蜜汁核桃柴魚片


 


煮好的飯倒出放涼備用
另用平底鍋煎它二個雞蛋的蛋皮
(平底鍋中火熱鍋完成,轉小火,倒入蛋液,搖晃鍋身,讓蛋液均勻散開,起鍋前,折成三折,利於取出並切粗絲)


 


 


煎好蛋皮的平底鍋,繼續烘煎薄鹽鯖魚、烏魚子
並備好蔬材~


 


 


竹簾上舖一張海苔、飯(手沾蘋果醋抓飯,不沾黏)、肉鬆
再放上蘿蔓生菜、胡蘿蔔絲、小黃瓜、紫高麗、蛋皮、烏魚子
手握起竹簾.....往內靠緊緊捲好,再抓好竹簾繼續捲到底
利用竹簾完全包裹住,使其定型


 


 


切片的...........烏魚子壽司


 


 


再來捲...
竹簾上舖一張海苔、飯(手沾蘋果醋抓飯,不沾黏)、蜜汁核桃柴魚片
再放上蘿蔓生菜、胡蘿蔔絲、小黃瓜、紫高麗、蛋皮、鯖魚
手握起竹簾.....往內靠緊緊捲好,再抓好竹簾繼續捲到底
利用竹簾完全包裹住,使其定型


 


 


切片的...........鯖魚壽司
看了....有没有給它............口水直滴答


 


 


有葷就有素
回到婆家,袓孫三代才能吃的開開心心的~~


竹簾上舖一張海苔、飯(手沾蘋果醋抓飯,不沾黏)、上香鬆
蓋上保鮮膜、第二張竹簾, 然後............來個up side down大翻盤
拿開第一張竹簾,變戊海苔朝上
 再放上蘿蔓生菜、胡蘿蔔絲、小黃瓜、紫高麗、蛋皮
手握起竹簾.....往內靠緊緊捲好,再抓好竹簾繼續捲到底(一邊捲,一邊拉開保鮮膜,才不會捲在飯裡面)
利用竹簾完全包裹住,使其定型


 


切片之後...就是蔬食的壽司囉~~


 


 


同場加映.........三角壽司,也是是超商的強檔....御飯糰
由圖左欄、右欄上往下看,最後就是中間的成品


吃的時候,海苔還是脆脆的~~


 


小朋友郊遊、校外教學最佳良伴,媽媽們可以自己製作
讓孩子吃的更安心~~

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對我而言,過日子比過年過節來的重要
日子天天過
年節只不過是少數的幾天罷矣


身體攝取均衡營養是經年累月,一點一滴的汲取
把家人和自己日常三餐打理好
成了我生活中第一要務


稱職的家庭主婦並不輕鬆
裡裡外外的做不完的操持家務
別忘了隨時對您身邊辛苦的另一半或親長說聲...........辛苦了!!


 


 


【無花果草莓紅糖麵包】


 


 


材料:
a. 水手高筋400克   酵母粉4克   紅糖50克   鹽2克    水235克    黑芝麻10克    土耳其無花果乾3顆
b. 無鹽發酵奶油35克
c. special K玉米片中的草莓乾約40克


作法:
1. 把材料a放入主鍋中, 設定30秒/速度0~3~6,拌勻材料
2. 加入材料b, 設定2分鐘/速度轉合蓋位置,按揉麵鍵.揉成具延展性麵糰
3. 取出麵糰,放入容器中, 基礎發酵約1小時或發至二倍大(以手指沾少許麵粉戳一下,若洞口不會立即回縮,表發酵完成)
4.取出已發酵麵糰,和材料c均勻揉入麵糰中.分割成二糰.做15分鐘的中間鬆弛.


 


 



5. 鬆弛好的麵糰,擀成長橢圓形片,由上往下捲起來
6. 把擀好的麵糰,直向放置,再次擀成長橢圓形片,再捲起來


 


 


取少許高筋麵粉,透過篩網均勻灑上.,即可放烤盤中做最後發酵
入烤箱前..斜劃二刀


 


 


烤箱預熱好,以上下火200度,烤約25分鐘.
取出放架上等涼了再切片


 


 


切片後,仍見黑芝麻和草莓乾


 


 




搭配蘿蔓生菜、草莓果醬和時令水果(鳳梨、奇異果)...
以及煮飯時的米湯
早餐輕食上桌!!!



 

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