不知怎麼的...看到櫻桃蘿蔔,好像没把她帶回家會有些小小的不安
嫣紅的笑顏,頻頻對我招手似的
我比較喜歡整顆的漬成醬菜
一口塞進嘴裡....
不告訴你........等你自己醃漬了,自己品嚐、自己體會感受(哈!)


最近由於忙著『便當食譜』,加上我又没有三頭六臂
也只能撿些"輕考"(台語)的來分享,尚請多多海涵


真希望我的一天,有....48小時哪~~


 


【漬櫻桃蘿蔔】


 


材料:櫻桃蘿蔔10顆、鹽1小匙、白酒醋100 cc、紅冰糖粉50g
(若不介意甜味,不妨醋糖1:1的比例)


 


 


美美的櫻桃蘿蔔.....洗好SPA澡
(記得用毛刷仔細刷乾淨,再切去頭尾唷)


 


 


放入容器中,拌上鹽巴,壓上一瓶裝了水的大瓶子
記得要找個支撐點,以免倒戈,就要清理玻璃碎片,會哇哇哭的~


 


 


壓了一天之後,鹹汗淋漓
再用冷開水,幫她再沖個"消爾"澡,去除苦澀味


 


 


只要浸泡在白酒醋、紅冰糖粉之中~~


 


 


裝入容器中
收冰箱冷藏
想吃的時候
來上一顆
脆考考的....酸甜滋味!!


不管啦!!
就是要這樣霞你們啦~~



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()

今兒個元宵節
昨天搓了半斤湯圓應應景
傳統上,元宵為春節的最後一個高潮,家家戶戶皆熱鬧慶祝,故亦稱小過年。
吃圓圓軟軟的湯圓象徵,家家都能團圓無缺

小時候,天黑了,家家戶戶小朋友都拎著自個兒做的燈籠出來亮相
哥哥們會拿火把式的燈籠
人家小女子我,只敢拿鐵罐黏根蠟燭的燈籠
隔天還可繼續玩家家酒....把鐵罐底部打洞,用蠟燭燃燒煮橘子皮和菜葉、樹葉
習俗是習俗
生活是生活
過日子,真的比過年,來的重要!


 


 


【蜜金棗】


 


 


材料:金棗500g    紅冰糖粉200g    檸檬1顆(刮下皮絲、擠出汁液)
作法:1. 金棗洗淨,把刮下檸檬表皮的絲和檸檬汁及紅冰糖粉入湯鍋,中小火蓋鍋蓋,煮約10分鐘後...


 


 


就大滾了...
轉小小火....繼續再煮~


 


大約再過了10分鐘,熄火~


 


 


趁熱裝入乾淨的玻璃密封容器中
金黃閃爍 頗有豐收之氣息


這一次,採簡易作法;没有劃刀也没去籽,風味依然絲毫不遜色


 


 


沖杯溫熱的金棗茶,滋味真不錯!
當零嘴、飯後點心更是美味一級棒!



 金棗相關作法:
 金桔鳳梨果醬 2009/12/17
 蜜金桔 2008/02/29
 蜜金棗。金黃色的誘惑 2008/02/21



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

生活中的種種哲理,的確是學不完的;不管為自己學習抑或為他人學習皆然。
為自己學習是成長、為他人學習是精進;只有透過不斷地的成長與精進,才能生命更具意義!
我,自我
期望從階段性的蛻變,經由汲取來的知學和實踐,逐漸找到理想的我。
漸進淡化自我,追尋勇往直前的心
擁有愛與信任,抛開所謂的命運,快樂歡喜、活在當下。

 

 

 

 

 

【黑橄欖蒜片佛卡恰】

, ,

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

還記得....年前養的一缸四川泡菜的鹵水吧!!
 我發現鹵水上浮上一層白白的物質
要恭喜我自己,我成功了!!
味道很香...再也不用眼巴巴望著餐館裡一大缸的脆脆泡菜


 


 


每回泡了3~5天的高麗菜,就會取出食用
再加入新的高麗菜
用菜刀尖直向戳入高麗菜的芯,繞一圈取下中間的芯
記得.....
泡菜怕油,不怕水(但不能是有菌的自來水)
請用可以直接生飲的過濾水或煮過的冷開水沖洗乾淨,再放入鹵水瓶子中


 


 


想要放胡蘿蔔..也行 !!


 


 


蓋妥蓋子..3~5天,又可以大快朵頤囉~
大約隔了一天,菜片往上浮起來


 



用乾淨的筷子夾出
爽脆的高麗菜泡菜!!
我覺得比胡蘿蔔好吃太多了~就此一次..下回不放胡蘿蔔,留給小白兔享用。

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

依舊是濕冷的天氣。記得去年春節過後還冷到3~4月,不知今年是否...


一般大量種植賣的芹菜,葉片深綠,吃起來會有苦味(雖然我知道芹菜葉降血壓,但是苦味令人難以入口)
梅子家附近有位婦人自己種的蔬菜,隨著氣候自然種植
年前大家芥菜蘿蔔大顆大顆的賣,她卻說約種的菜菜還没長大,要等年後才能收成


連芹菜都是小小一欉,葉子嫩嫩的淡綠色,嚐起來没有苦味
她告訴我,因為没有"下藥",所以不會長的那麼大又深綠
她種的芹菜,葉子是可以吃的不用擔心農藥殘留的問題
於是就想到 韭菜肉餅 ,做成芹菜葉肉餅吧!!


 


【芹菜葉肉餅】


 


 


《材料》芹菜葉200g   豬絞肉200g    蛋3顆    低筋麵粉120g   黑白芝麻各30g
《調味》  鹽1小匙    現磨黑胡椒椒1/4小匙    白胡椒粉1小匙
《作法》1.  將所有材料拌成粉漿


 


 


平底鍋不用放油
冷鍋舀入適量成圓片狀,蓋上鍋蓋,小火慢煎至金黃色後翻面再煎,翻面過後,就不用再蓋鍋蓋了,避免水氣口感比較不酥脆


 


 


一片片無油乾煎好的芹菜葉肉餅
Howard本來是不敢吃芹菜的
他說:....没有芹菜味吔!!


 


 


於是連同普羅旺斯燉菜 ,一起帶去和伙伴們分享~
有了芝麻的加持,讓口感層次鮮明、美味滿分。



 芹菜葉比莖還要營養 有胡蘿蔔素 維生素C, B1 蛋白質還有鈣等等
中醫也認為它有藥用價值 對於降血壓或是糖尿病患者來食用都不錯
其中,葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍
維生素C的含量是莖的13倍
維生素B1是莖的17倍
蛋白質是莖的11倍
鈣超過莖兩倍。


下回...找到可信賴的芹菜,就別再丟棄囉~~


 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

今天開工日,每人認一道主题式烹飪課的料理,做好帶去公司
中午聚餐時,品嚐滿桌皆為親手用美善品做出來的美味佳餚,比去外面餐廳還要棒呢!!


摸黑起身入廚房把備好的料,先炒香再設定燉煮30分鐘.
這段時間,好整以暇的準備早餐....芹菜葉肉餅


用了美善品這麼多年,還真是到最近有一種莫名的喜悅,感受到用它來煮食的樂趣.
捫心自問: 為何會這樣呢?
原來,我一直認為用它來打揉麵糰、煮漿、煮果醬、打美乃滋就足夠
壓根兒不會想用它來煮食
也許責任使然,改變自己慣有的觀念,試著用它煮食近半年多
真的....終於體會出以前月愛對我說的:用美善品可以煮出很多美味料理,而且很輕鬆又自在
我想....或許,現在換成大家也會質疑我的感受
只能說..............自己體驗一段日子過後,才能了解吧!!


 


 


【普羅旺斯燉菜】


 


 


《材料》洋蔥1小顆約140g   紅蔥頭2~3瓣   蒜頭2瓣    橄欖油20g
節瓜2根(切圓片)      紫茄子2條(切圓段)      牛蕃茄2顆(1切8)      聖女小蕃茄15顆    黃甜椒1顆(切方丁)     水果玉米2小條(切圓段)      櫻桃蘿蔔2顆(切圓片)   
  《調味》  義大利綜合香料1大匙    鹽1小匙    現磨黑胡椒1/4小匙

《作法》1.  將洋蔥、紅蔥頭及蒜頭放入主鍋,設定5秒/速度5切碎,用刮刀棒刮下食材至主鍋底
2. 加入橄欖油,設定5分鐘/Varoma/反轉/速度0.5爆香
3. 加入所有食材(除了櫻桃蘿蔔外)及調味,設定30分鐘/100度/反轉/速度0.5燉煮,起鍋前丟入櫻桃蘿蔔


 


 


把煮好的普羅旺斯燉菜盛入容器中,綴以少許的新鮮香草


 


 


這道燉菜,可以搭配烤肉或烤魚吃,也可以拌義大利麵,灑上帕馬森起士在上面,就很美味囉!
若想變換燉菜口味,改以奶酥烤燉菜.....下回再來仔細分享唷~~



 有没有發現.....
不用加一滴水的燉菜唷!


 100度恆溫烹調、原汁原味


 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

這些天有没有三餐大魚大肉或甜點不離手哪?
想不想來點清爽的涼拌菜,換換口味?

冬天的時令好蔬.....大頭菜
不管煮成菜飯、熬湯、炒食或涼拌,各有不同風味呈現

大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」,是芥菜的變種,為根用芥菜
含豐富的維生素C、鉀、磷,多吃可防牙齦出血,加強免疫力
粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘,還可促進消化、改善胃脹
產季在12月至4月的大頭菜,是當季便宜又清甜的蔬菜。


 


 


【涼拌大頭菜】


 


 


《材料》大頭菜1顆      鹽1/2小匙     香菜,紅辣椒,鹿尾菜,熟白芝麻各適量
《調味》 鹽1/4小匙    高梁醋2大匙    紅冰糖粉1大匙    白芝麻油1大匙

《作法》1.  大頭菜先用小刀,剝去粗纖維的外皮,再以刨刀刨乾淨細皮
(大頭菜的底部外皮比較粗糙,上部莖葉地方外皮比較細,若用刀削會比較傷肉,有些可惜)


 


 


削乾淨外皮的大頭菜(大約510g)縱切成三等分,再一一切細薄片;若喜歡小片一點,也可以再對半切開


 


 


加入1/2小匙的鹽,重心在半邊抖晃容器,讓鹽和大頭菜均勻混合,.大約20來分鐘,就會出一些水,把水分瀝掉,用冷開水漂洗過


 


 


把調味中的高梁醋和紅冰糖粉以及鹽拌入
把紅辣椒去籽,切成直向細絲或圈圈,一起拌入;約1小時即可入味


 


 


食用前,把一半的大頭菜基底
拌入白芝麻油和香菜 (香菜葉太早拌入,會變黃)!!


 


 


另一半的大頭菜基底就和...
用熱開水泡開的鹿尾菜、熟白芝麻拌成日式風味的涼拌菜


 


 


涼拌菜的調味,因人而異
酸甜度視喜好增減之
日式風味的涼拌菜,酌加味醂,滋味更棒!!


 


 


除了這樣清拌糖醋的大頭菜
也可以調辣豆瓣醬、糖、醬油和白芝麻油成醬汁的方式漬成醬菜
或以味噌調少許醬油和糖也行!!
一菜多吃,對小家庭來說,是最多元化的吃法。



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


一連串的蒸糕....
黑糖年糕。紅豆年糕
八寶飯。八寶甜糕
就算年味再不足,有這些年糕,聊勝於無囉!


也許是異鄉遊子心情比較期待年節返鄉
對我們從小到大不曾"返鄉探親"的人來說
也許較難體會那種思緒
記得以前過年過節,不管飛機還是火車,總是一票難求
這些記憶碎片,愈來愈遙遠了


上回用再來米打成米漿蒸成的蘿蔔糕到現在還意猶未盡
打開廚櫃一看,哇...還有一包在來米粉咧?
那就先把它給用完了再說咩~


 


 


【蘿蔔糕】


 


 


《材料》在來米粉300g    水600g     蘿蔔900g(刨絲)        

  
《調味》  鹽1小匙   白胡椒粉1小匙

《作法》1.  蘿蔔放入主鍋中,設定8分鐘/100度/速度0.5 煮軟
2. 在來米粉和水調成粉漿,倒入主鍋中,設定6分鐘/100度/速度0.5 (不蓋量杯)收汁煮成糊狀後調味再設定10秒鐘/速度2~3拌勻材料


 


 


3. 取一耐熱玻璃器皿,用刮刀棒把主鍋中的食材刮入模型中
4. 主鍋加入500g的水,設定10秒鐘/速度0~10...把主鍋清洗一下,倒出水後,再重新加入
1000g的水,架上蒸鍋,設定60分鐘/Varoma/速度0.5 蒸熟.


 


 


蒸好之後,放涼完全冷卻,倒扣出來。


 


 


切片
清晰可見的蘿蔔絲....


 


 


平底鍋熱鍋完成,入葡萄籽油
煎至二面金黃


 


 


佐以丸莊的蔭油膏
出乎意料的....
Howard一向不愛吃清蘿蔔糕的
竟然說
我現在比較喜歡吃没有肉的蘿蔔糕!! (真的還假的?)



通常,小朋友愛吃的我會做
不愛吃的.....我也做
總而言之,就是要均衡攝取各種食物




 


 年糕的由來是什麼:
「年糕」的由來,相傳源自於春秋戰國的伍子胥,當時吳王夫差為了抵禦外敵,授命伍子胥建造闔閭城,城建完後,伍子胥有感吳王夫差恐會亡國,所以囑咐手下先行以糯米作好許多年糕,並將之埋於城牆之下,並告知若吳國被越王所滅時,百姓可以挖出年糕來充饑。


果然,後來伍子胥遭讒言身亡,吳被越滅,饑民遍野,人們想起了伍子胥生前的話,便挖出城牆下的糯米糕,取出供百姓充饑,後世人們就用糯米糕來紀念伍子胥。

年糕有沒有什麼象徵意義呢?

蒸糕(吹粿):
通常十二月廿五日、廿六日開始蒸年糕,傳統口味有甜、鹹,有以下幾種:

1.甜粿(甜年糕):
甜的年糕一定要有,因為「吃甜甜,好過年」。甜粿是用糯米做的,吃年糕有「年年高」、「步步高升」的含義。

2.菜頭粿(蘿蔔糕):
蘿蔔糕就是菜頭粿,因為「菜頭粿,好彩頭」,而「菜頭」是當季最盛產的蔬菜,最符合經濟效益。菜頭粿是用再來米和蘿蔔一起蒸熟。

3.發粿(糕):
因為它的形狀像一朵花,而且發糕有「發財」的意思,因此有「發粿發財」一說,發糕以前會加紅朱膏(紅色色素)是為了和春節的紅春聯的紅相互輝映討吉利,但是現在人為了不吃太多色素,大都不使用色素了!

4.芋粿、包仔粿:
芋粿是用芋頭加糯米做成的糕點,具有「護(芋)護(芋)孫」的意思;而包仔粿則有「鹹的包金,甜的包銀」的吉祥意義,它也是糯米的製品。

年糕除了追求美味外,更重要的意義在於祈福驅邪,因此,過程也有很多禁忌,例如:禁用白糖製做,因為白色代表喪事,不說不吉利的話,煎年糕不能煎到焦,「焦」的台語發音與「赤」同音,意思是「貧」,發粿(糕)蒸得越開越好,象徵新的一年裡會越「發」。

年糕的背景特色:
春節,我國很多地區都有講究喫年糕。年糕又稱"年年糕",與"年年高"諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

年糕作為一種食品,在我國具有悠久的歷史。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其制作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的面團,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產,在北方有糯米那樣粘性的谷物,古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。

明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於"正月元旦,啖黍糕,曰年年糕"。不難看出,"年年糕"是北方的"粘粘糕"諧音而來。

年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。

北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。

據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,後來纔成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

今年入冬以來,一愰眼怎麼就快過年了,時間過的相當快
以往會打理的年菜,都没來得及做
廣東臘肉湖南臘肉香腸一夜干豬肉乾....
只能趁最後的這些天,抓空檔,以快刀斬亂麻的模式,挑簡單的做.
畢竟還是自己做的食物,吃的才放心!!!


 


【八寶飯】


 


 


《糯米飯材料》:圓糯米300g(泡水1小時)   冷水400g     紅冰糖粉40g 
作法:1. 泡好的糯米,放入網鍋中,以25分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)把糯米蒸熟.
2. 趁熱把紅冰糖粉拌入米飯中,備用.


 


 


《八寶飯材料》:糯米飯    乾小白豆18顆、乾大紅豆36顆(這兩樣在賣年貨點心可買的到) 
南瓜子、葡萄乾、蜜紅豆、 蔓越梅乾


《作法》:1. 碗公墊了保鮮模,一一舖上準備好的料(主要以果乾為主,家中有啥就舖啥,也可以自己煮大紅豆或用銀杏之類的,顏色搭配也是製作重點之一),以繞圓圈方式,挨著碗公填滿.
2. 填好外圍的果乾之後,先舀入一些糯米飯.


 



3. 接著填入蜜紅豆(也可以芋泥代替)為夾心餡料.
4. 最後再以糯米飯蓋滿整個碗公


 



把碗外保鮮膜折蓋在上面,放進蒸鍋中
主鍋放1000g的水, 設定30分鐘/Varoma/速度0.5蒸至食材融合定型.


 


 


蒸好之後取出蒸鍋.只要倒扣即可輕鬆拿出八寶飯.
等要吃的時候,再回蒸就可以了.
保鮮膜部分,也可以換成料理烘焙紙來包裹食材.


 


 


300g的糯米,可以做出二份八寶飯.


 


 


打開神秘面紗.....................瞧個究竟~~


 


 


來個八寶甜糕
祝大家......甜甜蜜蜜過新年!!!!



 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

快過農曆年囉.............!!!
忙碌的您, 蒸年糕了没............??
年糕與“年高”諧音,有年年高的意思,象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。
來個簡易版的年糕,應應景吧!
勤勞一點,就二種口味都做
想偷懶的話, 黑糖口味的會比較省事兒些!!!


 


 



【黑糖年糕。紅豆年糕】


 



紅豆年糕的部分,需要煮蜜紅豆 (←詳細作法請點閱)


【蜜紅豆】
材料:紅豆1斤 冷水1700g(分成700g,700g ,300g三份)    糖200g 
作法:1.紅豆加水700g放入主鍋中,以8分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮滾後把水倒掉(去澀味).


2.再用700g水,以8分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮至沸騰時間到後,關掉速度轉盤繼續燜30分鐘.


 


 


看...紅豆從乾巴巴的到吸飽了水分~~


 


 


3.再加入水300g,以30分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮成豆沙狀.
4. 最後加入糖,,以2分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮滾即可.


 


 


用美善品多功能料理機煮的無油紅豆沙超級無敵好吃的
可變化各種料理點心, 這次專為紅豆年糕來著.


 


 



有了無油紅豆沙,  再搭配糯米粉一包,就可以蒸出二種不同口味的甜年糕.


 



【紅豆年糕】

《材料》糯米粉250g     水250g    無油紅豆沙200g    紅冰糖粉50g
《作法》1.主鍋放入糯米粉和水,設定10分鐘/100度/速度3先煮成糊狀   
2. 再加入無油紅豆沙,,設定8~10秒鐘/速度7~8拌勻即可
3. 把主鍋中的材料,趁熱盛入舖好年糕紙的玻璃器皿中,輕輕的在桌面上敲幾下,震掉倒入時產生的空氣
4. 主鍋直接加1/3鍋水,直接轉速0~10....約8~10秒鐘,把鍋子大略洗乾淨.
5. 主鍋中加水1000g,架上蒸鍋,放入盛好紅豆年糕糊的玻璃器皿,,設定60分鐘/Varoma/速度0.5蒸熟


 


 


 時間到,取出放涼.  剛蒸好的年糕表面會濕漉漉的,没關係...等涼了就會收乾水分的.


 


 


一包糯米粉有600g,   用掉250g, 還剩下350g...........



【黑糖年糕】

《材料》糯米粉350g     水350g    黑糖150g      白芝麻1大匙
《作法》1.主鍋放入糯米粉和水及黑糖,設定10分鐘/100度/速度3先煮成糊狀   
2.  把主鍋中的材料,趁熱盛入舖好年糕紙的玻璃器皿中,並灑上白芝麻
3. 主鍋直接加1/3鍋水,直接轉速0~10....約8~10秒鐘,把鍋子大略洗乾淨.
5. 主鍋中加水1000g,架上蒸鍋,放入盛好黑糖年糕糊的玻璃器皿,,輕輕的在桌面上敲幾下,震掉倒入時產生的空氣,設定60分鐘/Varoma/速度0.5蒸熟


 


等年糖完全涼了之後,移至小竹籃中, 利於帶回婆家拜拜,美觀加分~~


 


 


還不能切片來吃.........要等拜完才能品嚐~~


先在這裡,向大家拜年
祝大家 
 送兔迎龍好運道    新春開年鴻福到
步。步。高。陞


 


相關年糕製作請看:年糕。發糕。蘿蔔糕。八寶米糕。步步高升


 


 

梅子 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()