糟糕了...最近好像還蠻能接受甜食呢!!


薑汁黑糖一口接一口的吃的很ㄙㄨㄚ' 嘴~~
接著又做了這香氣濃郁的杏仁脆餅
三不五時, 就會想到吃上一片


這義大利脆餅,有的管它叫托斯卡納餅乾
有的又稱坎士奇餅乾
其實作法大同小異


有的分步驟,按部就班的拌...
有的和稀泥的拌勻了就算
我先試前者
下回再來玩後者.(比較合我的習慣!!)


 


 


【義大利脆餅】


 


先把甜杏仁用烤箱以130度,烘出香氣. 大約6~8分鐘.


 



材料:
a. 雞蛋2顆、紅冰糖粉100克、葡萄籽油120克、檸檬皮屑1顆、小茴香粉1/4小匙、無鋁泡打粉1小匙、鹽適量
b. 杏仁果150克、低筋麵粉360克


c. 紅冰糖粉2大匙(灑外表用)


作法:
1. 烤箱先預熱等著, 上下火170度.
2. 把材料a入主鍋, 以15秒/速度3拌勻.
3. 加入低粉及半數的杏仁果以30秒/速度0~6拌勻.
4. 再設定1分鐘/揉麵鍵.揉成麵糰


 


 


5. 將材料取出主鍋放桌面上,  加入剩一半的杏仁果拌勻之後,分成二份.
6. 各壓整成扁形,放在舖了烤盤紙的烤盤上
7. 表面塗上紅冰糖粉,送進已預熱好的烤箱,上下火170度,烤約20分鐘後取出, 放稍涼切片(我是直接就在烤盤上用刀切了)
8. 把切成片的餅乾,翻個側身.繼續烤20分鐘.(烤完留在烤箱中約10分鐘後再拿出來)


 


很特別的香氣!!
一打開家門,香氣撲鼻而來....


 



每個人都說:好香喔.....今天晚上吃什麼? 怎麼這麼香?


晚上吃牛蒡飯啦~~~那是烤餅乾的味道~~



 

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老薑與黑糖,向來是好搭檔
不管黑糖薑汁豆花、黑糖薑汁地瓜湯、黑糖薑汁年糕、黑糖薑汁湯圓...
不管寒冬或暑夏
熱食或冷飲
透過食物和季節特性對身體的協調平衡


 


 


【薑汁黑糖】




 


 


材料:老薑300g   黑糖800g


作法:1. 順著每一節枝折斷,把老薑外表的泥土刷洗乾淨
2. 放入美善品料理機主鍋中,設定時間10秒/速度0~10,打成碎泥
3. 加入黑糖,設定時間15分鐘/溫度100度/速度0.5,煮沸騰


 


 


4. 煮沸騰之再後,取下量杯,再設定時間15分鐘/溫度Varoma/速度3~4,蒸發水分
(煮至有點粘稠,用小湯匙挖一些放小碟上,看是否有凝固現象來判斷,如果有凝固就是可以了


 



5. 倒出薑糖在舖好料理紙的烤盤上(以耐熱墊上和桌面隔開利於降溫),很燙,要小心喔~
主鍋就直接加冷開水,打一杯黑糖薑汁喝囉~~


 


 


靜置晾涼到表面略呈乾硬
(天氣時雨時晴的..不過氣溫還不至於太高, 等風乾等了好些天,都快一禮拜呢!!...)


 


 


切大方塊
再反過來晾乾或直立起來讓它再更硬些
就可以收入保鮮盒中,放冰箱保存~
若天氣太熱,氣溫過高,防發酸,可以放進冰箱冷藏
但千萬別放進冷凍庫,等退冰時會更濕(我放過一次....結果要等更久呢!)


 


 



趁表層乾燥,但內部還没有全部乾硬
比較好切,不致易碎不完整


 


 


老薑的辛辣和黑糖的香甜
譜出了不可言諭的美炒音符~


 


 


黑糖
是一種未經提煉的純糖,含有豐富的鈣鐵、核黃素、尼克酸及錳、鋅、鎂等微量元素
經過研究證實,黑糖具有改善血管硬化的作用
且其中含有黑色物質能阻止血清中的中性脂肪及胰島素的含量上升
因此黑糖具有防止肥胖及改善動脈硬化的功能。


「黑糖裡所含的鈣和鐵還滿可觀的!」
一大匙(15克), 黑糖就含有70毫克鈣,相當於半塊傳統豆腐能提供的鈣含量
同時,含有7毫克鐵,達到每日建議攝取量的一半以上。
偏好甜食或平常習慣找糖解饞的人不妨捨棄精緻糖果,改吃黑糖。



『冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。』




夏季吃薑豈不更熱,冬吃蘿蔔豈不更涼?...其實不然。
蘿蔔是涼性的,薑是溫性的。夏天,五月流火,又叫午月,夏至月。
張仲景曾經在其著述中說,五月"陽氣在表,胃中虛冷"。
五月是陽氣蒸蒸日上,向上向外盡情發散的時候,此刻陽氣的趨勢是向外向表面的,而人體內在的陽反而虛少了,陽氣虛少了當然就會冷,故曰"陽氣在表,胃中虛冷"。
也就是說,夏天太熱,陽氣往外放,中間就出現了空虛,寒就趁虛而入了,所以夏天人們容易拉肚子,得腸胃病,這就是內寒的原因。


冬天,到了十一月,到了亥子丑的時候,情況正好相反。
這時,陽氣向裏、向內,處於收藏的趨勢。在外的陽漸虛少,在裏的陽漸多,陽多則熱,故曰"陽氣在裏,胃中煩熱"。
簡單來說,就是冬天外面冷,把毛孔封住,熱含在中間,所以冬天人容易出現內熱。
夏日炎熱,但陽氣在表,胃中虛冷,所以要吃薑來溫裏暖胃;冬日寒冷,但陽氣在裏,胃中煩熱,所以,可以用蘿蔔的涼性來平衡,以免積熱產生。




 

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這二天北部的陽光露臉
太陽公公頻頻揮手
心情也跟著陽光了起來!

剛好看到去年泡的紫蘇梅,清澈的梅汁,看了直吞口水

想起前二年做的鹹檸檬,分享給周遭感冒的朋友

當時没再繼續泡製
形成了空窗期
心血來潮
又泡了一罐
要到明年才能”修成正果”~

 

【鹹檸檬】

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這二天北部的陽光露臉
太陽公公頻頻揮手
心情也跟著陽光了起來!


剛好看到去年泡的紫蘇梅,清澈的梅汁,看了直吞口水



想起前二年做的鹹檸檬,分享給周遭感冒的朋友
當時没再繼續泡製
形成了空窗期
心血來潮
又泡了一罐
要到明年才能”修成正果”~


 


 


 


【鹹檸檬】


 


 


準備好洗淨晾乾的玻璃瓶
倒入過濾且紅外線殺菌的水
再分次調入鹽
攪拌讓鹽溶化...再加鹽...再攪拌讓鹽溶化
溶化速度...會愈來愈慢


 


 


直到鹽無法溶化...
就達到所謂的飽和
就可以準備放入洗淨冄且用熱開水沖過晾乾的檸檬了~


 


 


本來只放了六顆..


 


又....硬是擠進三顆
三加六等於九,長長久久.....(還真會掰~~


 


貼上日期標籤,對我這記性不好的人來說,是不錯的方法~


剛開始前幾天,不妨開開蓋子,和它聊聊天(讓它透透氣)


儘量不要讓檸檬没浸到鹽水(容易黑壞掉)


因隔一段時間,檸檬會”縮小”,就開始變”飄浮狀態
把外蓋做好保護措施,反過來放置
就可以均勻泡到鹽水囉~~


在傳統醫學中芸香科的果皮本身就具有解表理氣及順氣化痰等功效
如青皮,橘紅,陳皮...等
所以熱鹹檸檬茶也同樣具有這些效果
且此種方法又融合了多喝溫開水及適度補充了電解質等好處
當然或多或少對感冒是有幫助的
只不過此種方式只限於感冒初期或非常輕度的感冒.


一般來說感冒中病毒性感染佔了大多數
此時藥物大多只是症狀控制為主
反而多休息和多喝水才是回復體力的最好方法
當然若改換成此種食療也可達到不錯的效果
.不過若飲用一段時間症狀仍未解除,還是要找醫師為佳喔~




 

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在烘焙展”罰站”的結果
就是回來練習心得
看看和平常的方法有啥不一樣


聯華攤位聘請了文世成成大師,示範教學法式麵包
大師做的是
心型--宜蘭草莓乾
馬蹄型--八角法國
用的麵粉是水手法國粉


啊我没有水手法國粉,就用水手高筋玩玩作法,下回再叫它一袋法國粉,免得等法國粉來了我早忘光光.


 


【蕎麥堅果.黑豆蔓越梅麵包】


 


 


蕎麥堅果材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉360g   蕎麥粉40g    紅冰糖粉25g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水275g     
b. 無鹽奶油35g     綜合堅果仁80g    


      

黑豆蔓越梅材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉380g     黑豆粉20g      紅冰糖粉25g     酵母粉5g    鹽1/4小匙   水275g     
b. 無鹽奶油35g     蔓越梅乾50g          


作法: 1.把材料a中的 水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.


2 .再加入材料b, 設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵(綜合果仁,大約在揉麵1分鐘之後再加入,這樣就可以有完整顆粒的果仁)


 


 


這回的麵糰是做相當濕軟的...是為了配合大師的水粉比例(他用70%, 我試68%再酌加湊整數)
對了,大師還用老麵加主麵糰,我又將就著囉~


打好的麵糰具有延展性,放入容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.
礎發酵時間大約60分鐘(溫度控制在28度左右)


 


 


發酵好時,用切麵刀把麵糰輕輕撥下來,揉麵墊上灑手粉
平均分割成四份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘
(我又放回烤箱做中間的鬆弛後)


在這過程,一改我以前很豪邁的切割、滾圓
用雙手手指輕輕把放在揉麵墊上的麵糰往內側捲入((另一隻手拿相機....誰要來應徵無給職助手哪??))


 


先取出蕎麥堅果麵糰,做心型(大師的心型是--宜蘭草莓乾)


看圖說故事...
1. 雙手把麵糰往內捲托成直向橢圓形
2. 輕輕擀開(很輕很輕唷~唉...這真不是我的"史黛兒")
3. 用切麵板劃刀約2/3長
4. 手抓劃開的部分
5. 反過來折到另一端
6. 從兩側捏緊
7. 翻過來,就是心型的造型囉~(
這時,我才認同我没有記性不好


放烤盤上,做最後發酵約1小時


 


 


再來黑豆蔓越梅(大師的馬蹄型是--八角法國)
說來我這份麵糰還不夠濕軟...也没推的夠長,所以算是"飛鏢"型


看圖說故事...
1. 雙手把麵糰往內捲托成直向橢圓形,輕輕擀開
2. 把麵糰橫向放置, 上方往中間折壓 
3. 下方往中間折壓
4. 再把上方的壓入底
5. 接合處朝下
6. 放烤盤上放烤盤上,做最後發酵約1小時
7. 在表面劃刀
8. 然後輕輕抓起麵糰向內彎
~~("飛鏢"型")


 


 


考前衝刺....喔!!! 不是啦~ 烤前灑些亞麻仁粉哪~~


烤箱預熱220度,烤約20分鐘...中間噴水2~3次(因為人家没有蒸氣烤箱啦!!)


 


 


烤好的心型..


 


 


還有飛鏢"型~


 


 



不過晾涼,切開還真不錯~~
這是蕎麥堅果麵包


 


 


這是黑豆蔓越梅麵包.


 


來賓...


請掌聲鼓勵!!!


 



 

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水蓮菜,很有美濃味
去過美濃,記憶中總有那份思念的美


其實水蓮菜對我家來說是稀客
只在美濃吃過麻油炒水蓮,香氣中帶著蛋花兒的滑潤
和炒茴香,有異曲同工之炒


再有機會去高雄的話
好想再去看那綠油油的一片
不管波斯菊也好,油菜花也好,水蓮池也好
都..............好美!!


 


 


【炒水蓮】


 


 


打完麵糰,順手就炒它一盤水蓮


材料: 薑1小塊   水蓮菜1把(切長段約8公分) 豬肉絲40克(用少許醬油和太白粉拌一下)   


 


作法: 丟入一小塊薑, 直接手轉動速度到5~6  ,大約~2~3秒,就打碎了.
然後設定時間2分鐘/溫度Varoma/速度0.5, 倒入冷壓橄欖油,爆香
(用美善品恆溫100度,我才敢用冷壓橄欖油爆香,油不會因溫度而質變)


 


 


跟著又再設定時間5分鐘/溫度Varoma/速度0.5
把拌好的肉絲從量杯口投入
炒大概2分鐘時,又丟入水蓮菜
時間到時
(或看量杯口的蒸氣上來就可以了),用少許鹽調味


 



清爽多纖的炒水蓮菜,上桌囉~~


 


水蓮菜,不管薑絲清炒、用豆瓣調味或麻油炒..都很美味喔!



 

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宜蘭媳婦在台北,婆婆寄來了一大箱現採的蕃茄,擺在菜攤上
形成一片迷人的畫面
好奇寶寶的我
靠了過去問著:這蕃茄一斤多少錢? ($50)
喔...好漂亮喔~~(是啊,我婆婆每年都會寄來給我賣)
於是....
梅子就選了12顆回家


說真的...也不知哪根筋不對
做了從來不會想做的一件事



腦海就順著陽台沙堆上的嘉義細嫩老薑
拿了一塊磨了泥
倒了些【丸莊極品黑豆蔭油膏】
再拌上紅冰糖粉
成就了一碟甜甜鹹鹹帶有薑末香氣的醬料
把洗淨的蕃茄
切了切....


 


宜蘭番茄


 


 


 


嘉義老薑


 


磨些薑泥 (用磨的薑味香氣才能散發出來唷!)


 


拌入紅冰糖粉和丸莊極品黑豆蔭油膏


 


 


切它二顆宜蘭美美又新鮮的蕃茄


 


一沾上醬汁.........."茄"入"虎"口~
驚訝那不可思議的味覺
那上又叉了一片
找老爺驗證我的雀躍是真的


 


 


天哪!
真的這回没多想(我以前在南部看到人家吃這一味,總覺得........超怪異的結合)


才能吃到如此美味的.....
人家說:念頭一轉,心就不煩
我這是念頭一轉,吃到美食。


 



 

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早晨上菜場買林媽媽種的菜
為量不多的菜中,看到一小堆蔥白不長,蔥綠很長的蔥...
羅太太說那叫:" 流鼻蔥"...
因為它的蔥綠汁液很多,一切開,像流鼻涕似的...所以" 流鼻蔥"~
這種蔥煎蛋料理,香氣十足
想到好久没做蔥燒餅了,於是就拎了一斤回家


 


 


【蔥燒餅】


 


 


材料:


麵皮部分~
A. 中筋麵粉500g    水280g    糖2小匙    酵母粉2小匙   鹽3g
B. 紅冰糖粉(忘了買二砂糖)、白芝麻適量(抺表面用)


蔥花餡部分~
   蔥花300g      鹽1大匙     白胡椒粉1大匙


作法:
 =>將麵皮材料A,設定30秒鐘/速度0~6拌勻後,再用揉麵鍵揉2分鐘,呈光滑狀態,取出放入帶蓋容器中,靜置約30分鐘
=>切好蔥花備用.


 


 


1. 耐熱烤盤墊上撒高筋麵粉,擀開成長方型,每擀一次就用擀棍架起麵皮...灑少許高筋麵粉再度擀平,  全部舖滿3/4量的蔥花及均勻灑上鹽和白胡椒粉
2.由下把麵皮1/3往上覆蓋(可利用底下的墊布一起翻上來,再掀開底布)
3. 再舖上剩餘的1/3蔥花在巳折上的麵皮上
4. 再將上面1/3的麵皮往下覆蓋。


 


 


=>在麵皮上噴水均勻灑上冰糖粉(用二砂糖,烤好時表皮略有甜甜的,很好吃)、白芝麻,用手指按壓一下白芝麻,烤好比較不會掉落


=>切割成8片(趕快墊上切板,要不然一下刀,烤盤墊會受傷的)


 


 


放四片在烤盤上,...鬆弛休息一下大約5分鐘就可以送進已預熱好的烤箱
上下火190~200度,烤22~25分鐘,外皮呈金黃酥脆就可出爐.


 


 


這次內層忘了抺油..


 


吃到蔥花時,很清甜~~


 


蔥燒餅是老爺喜歡吃的...


 


就打包了五片讓他帶回婆家去,午餐的主食就是這一味


 

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昨天看烘焙展,在聯華的攤位,一站就好好幾小時...
師傅從拌粉打麵糰,基礎發酵,簡單分割再做二次發酵(中間鬆弛)
整型,然後最後發酵.
的確..看師傅小心翼翼的呵護麵糰做出法式麵包.
没有用力的擀捲擠出空氣,只是輕柔以待......這是收穫之一


又不小心巧遇子琳老師在WMF,喝了二杯她煮的銀耳排骨湯和一杯菇菇飯
是昨天吃到最棒的美味佳餚
(因為在會場,好奇的試吃了一口"蝦餅"........天哪~我一口都吞不下去,趕緊找拉雞桶去丟棄,根本就是添加物形成的,竟然人家還一包一包的買回家)


回到家後.....
念茲在茲
一直想再來一碗銀耳排骨湯


於是事不宜遲
大清早就去找豬肉阿姨,拎了根黑毛豬大骨回來
只用一半,先燙了熱水
再從冰箱翻出寶物....................葛鬱金(粉薑)
不消半個鐘頭
一大鍋的.............夠一家人吃啦!!


 



 


【葛鬱金銀耳羹】


 


這就是傳說中的粉薑、粉薯(葛鬱金)
味甘淡,性涼。
一口咬開,在嘴裡綿綿粉粉的化開,咀嚼到最後就有些許的纖維渣滓
葛鬱金是古時候製作太白粉的植物
翻翻本草綱目就可看到一大堆功效:
消暑健胃、退肝火;可改善消腫散結、化痰解毒、膀胱炎、糖尿病、乳線炎、胃腸炎、子宮水瘤、肝炎(改善肝功能,可抑制及降低GOT、GPT指數之功效)


 


 


材料:粉薑100克、整朵白木耳2朵、豬排骨半付、新鮮蓮子40克、薑片10克


作法:1. 把豬排骨用熱水川燙一下, 白木耳剪去硬蒂頭,粉薑去外膜洗淨備用
2. 全部材料放入壓力鍋中,加水至8分滿的水位,合上鍋蓋
3. 中火煮開至氣閥指示棒上升到第二條紅線,轉小火15分鐘,熄火.靜置至指示棒完全下降,打開鍋蓋以鹽調味即可.


 


白大耳完全出膠
濃濃透明的不用勾芡就很像羹湯
排骨用筷子一戳,就化開了


 


 


 


葛鬱金,因其外薑像薑,口感卻粉粉的,故名粉薑.


吃起來有淡淡的玉米香味~~


 


 


充滿膠質對上了年紀的人來說.....是天然的補筋骨好食材~~


 



葛鬱金(粉薯)的食用方法


1. 搓去外膜,洗淨後用水煮、清甜最原味,有淡淡玉米香氣。


2. 用火烤不要去膜,以鋁泊紙包內層外層用報紙約5~6層,最好都要浸濕。


3. 用菜刀拍碎,剁到約花生米粒大小用太白粉勾芡,要不要加其他配料隨個人喜好;香菇,洋蔥,紅蘿蔔,蔥皆可,加太多配料會搶走本味,煎成葛鬱金餅。


4. 切片滾刀法煮成葛鬱金湯。配料大白菜,蘿蔔,紅蘿蔔,香菇,煮一鍋


   葛鬱金蔬菜湯。


5. 葛鬱金用果汁打成泥,加入中筋麵粉,可以作成麵條、饅頭、包子;或用高筋麵粉烤成麵包。


6. 用水煮熟,再加冷開水打成果汁或精力湯直接喝,當早餐飲品



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昨天看烘焙展,在聯華的攤位,一站就好好幾小時...
師傅從拌粉打麵糰,基礎發酵,簡單分割再做二次發酵(中間鬆弛)
整型,然後最後發酵.
的確..看師傅小心翼翼的呵護麵糰做出法式麵包.
没有用力的擀捲擠出空氣,只是輕柔以待......這是收穫之一


又不小心巧遇子琳老師在WMF,喝了二杯她煮的銀耳排骨湯和一杯菇菇飯
是昨天吃到最棒的美味佳餚
(因為在會場,好奇的試吃了一口"蝦餅"........天哪~我一口都吞不下去,趕緊找拉雞桶去丟棄,根本就是添加物形成的,竟然人家還一包一包的買回家)


回到家後.....
念茲在茲
一直想再來一碗銀耳排骨湯


於是事不宜遲
大清早就去找豬肉阿姨,拎了根黑毛豬大骨回來
只用一半,先燙了熱水
再從冰箱翻出寶物....................葛鬱金(粉薑)
不消半個鐘頭
一大鍋的.............夠一家人吃啦!!


 



 


【葛鬱金銀耳羹】


 


這就是傳說中的粉薑、粉薯(葛鬱金)
味甘淡,性涼。
一口咬開,在嘴裡綿綿粉粉的化開,咀嚼到最後就有些許的纖維渣滓
葛鬱金是古時候製作太白粉的植物
翻翻本草綱目就可看到一大堆功效:
消暑健胃、退肝火;可改善消腫散結、化痰解毒、膀胱炎、糖尿病、乳線炎、胃腸炎、子宮水瘤、肝炎(改善肝功能,可抑制及降低GOT、GPT指數之功效)


 


 


材料:粉薑100克、整朵白木耳2朵、豬排骨半付、新鮮蓮子40克、薑片10克


作法:1. 把豬排骨用熱水川燙一下, 白木耳剪去硬蒂頭,粉薑去外膜洗淨備用
2. 全部材料放入壓力鍋中,加水至8分滿的水位,合上鍋蓋
3. 中火煮開至氣閥指示棒上升到第二條紅線,轉小火15分鐘,熄火.靜置至指示棒完全下降,打開鍋蓋以鹽調味即可.


 


白大耳完全出膠
濃濃透明的不用勾芡就很像羹湯
排骨用筷子一戳,就化開了


 


 


 


葛鬱金,因其外薑像薑,口感卻粉粉的,故名粉薑.


吃起來有淡淡的玉米香味~~


 


 


充滿膠質對上了年紀的人來說.....是天然的補筋骨好食材~~


 



葛鬱金(粉薯)的食用方法


1. 搓去外膜,洗淨後用水煮、清甜最原味,有淡淡玉米香氣。


2. 用火烤不要去膜,以鋁泊紙包內層外層用報紙約5~6層,最好都要浸濕。


3. 用菜刀拍碎,剁到約花生米粒大小用太白粉勾芡,要不要加其他配料隨個人喜好;香菇,洋蔥,紅蘿蔔,蔥皆可,加太多配料會搶走本味,煎成葛鬱金餅。


4. 切片滾刀法煮成葛鬱金湯。配料大白菜,蘿蔔,紅蘿蔔,香菇,煮一鍋


   葛鬱金蔬菜湯。


5. 葛鬱金用果汁打成泥,加入中筋麵粉,可以作成麵條、饅頭、包子;或用高筋麵粉烤成麵包。


6. 用水煮熟,再加冷開水打成果汁或精力湯直接喝,當早餐飲品



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