俗話說:冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫師開處方。
主要意味著大地時令食材會和我們的身體有某種程度的相輔相成
蘿蔔中含有的多種微量元素可以增強機體免疫力
蘿蔔在冬天搖身一變,宛若成了“人參”似的,養生的意義的確非凡。
只是由於蘿蔔性偏涼,因此對於脾胃虛弱,並且沒有積滯的人來說,最好不要經常吃白蘿蔔。


 


 


【醃味噌蘿蔔】


 


 


《材料》白蘿蔔1根(約400g)    鹽1小匙
韭菜花4根      紅辣椒半根     韓國味噌1大匙    紅冰糖粉1小匙     韓國辣椒粉1小匙


《作法》1. 蘿蔔刷洗乾淨(儘量留住外皮,口感比較脆) ,先切圓厚片,再對切成扇形片;加鹽拌勻後以重物壓約一天出水(去除苦澀味)
2. 倒出水後,以冷開水沖洗乾淨


 


 


3. 拌入味噌、韭菜花紅辣椒及紅冰糖粉韓國辣椒粉拌勻,大約半天入味即可,顏色很亮麗


 


 


醃蘿蔔,選細長型的;皮和肉的比例勻稱,口感脆些
若用圓胖蘿蔔,肉比例太高,口感相對會不那麼脆


 


 


喜歡的話,也可以灑上熟的白芝麻....


 


 


醃小小一根蘿蔔,對喜歡少量品嚐的我來說,是上上策。
由於飲食人口少,一物多吃,每天變化,讓身體均衡取之外,還兼具美味!



蘿蔔有很好的下氣消滯作用,幫助消化。
當你吃得太多時或進食肉類後出現腹痛腹脹等消化不良症狀時,別急著找藥,先吃幾塊蘿蔔試試看。
對於便秘的人,吃蘿蔔可以起到通便、降脂的作用。
咳嗽多黃痰,多吃蘿蔔。蘿蔔本身有良好的化痰作用,能夠使痰變稀而容易咳出。
但若是以虛寒為主要表現的咳喘(痰白、質稀或泡沫痰)最好別吃蘿蔔,脾虛者少吃蘿蔔。

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連著二天又是寒流來襲,濕冷的天氣來上一鍋暖呼呼的菜湯,稍可緩解些許寒意。


 



 


 


【麻油蔬菜】


 


 


《材料》薑片3~4片    黑芝麻油30g       
牛蒡300g     料理米酒350g   水350g
胡蘿蔔半根     杏鮑菇1根     甜玉米1根    栗南瓜100g     高麗菜7~8片


《作法》1. 薑片和黑芝麻油、 橄欖油入鍋設定3分鐘/Varoma/速度1炒香
2. 續入牛蒡,酒和水..設定10分鐘/Varoma/速度1煮熟牛蒡(因比較不易煮軟)


 


 


 


牛蒡煮了十分鐘....和麻油酒水溶和入味~~


 


 



3.再放入玉米,杏鮑菇、胡蘿蔔,栗南瓜設定10分鐘/Varoma/速度1煮熟


 


 


4. 最後放入高麗菜再設定3分鐘/Varoma/速度1煮至蒸氣從量杯邊釋出即可.


 


 


時間到....盛入保溫容器中
上桌暖呼呼的!!淡淡的酒香和蔬菜清甜,很對味!!
配上一碗石碇許家手工麵線..
讚~



 

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牛蒡長的挺特殊,呈細長圓狀,土黃色,擺在菜攤上不怎麼起眼
沒想到卻是營養價值極高的保健型蔬菜。
它能清除體內垃圾,改善體內循環,促進新陳代謝,被譽為大自然的最佳清血劑。


牛蒡憑藉其豐富的營養價值而走俏我家廚房
時而切小塊和根莖類食材紅燒, 紅麴肉蔬燒
香草燉蔬排紅麴腩排蔬葷素皆宜


時而切絲或刨成薄片煮炒,以醬油、味醂、糖調味拌入芝麻的方式食之
若想以簡短的時間烹調來說,用料理機打碎,不管做成
牛蒡醬牛蒡飯 都極為美味
當成包子的內餡... 蒡香胡蘿蔔肉 包子更是外食族清腸胃的好妙方。


 


【牛蒡三角飯糰】


 


 


材料A:台梗九號米200g     牛蒡半根約120g         白芝麻油2大匙   胡蘿蔔半根約30       水果玉米粒半根        毛豆仁30g


材料B:熟白芝麻1大匙


調味: 鹽1/4小匙      醬油膏30g   白胡椒粉1/4小匙


作法:1. 將米入網鍋,洗淨;置入主鍋中,加水淹過米即可 
2.毛豆仁均勻舖在蒸盤上.
3. 蓋上主鍋蓋,架上蒸鍋組,以18分鐘/Varoma/速度2
煮飯蒸菜
4. 煮好飯之後,取出飯菜和倒出米湯;主鍋放入牛蒡段8秒/速度5~6打碎,打開主鍋蓋,用刮刀棒刮下鍋邊的牛蒡
5. 加入白芝麻油、胡蘿蔔、水果玉米粒以10分鐘/Varoma/速度0.5炒熟.       
6. 加入調味和熟白芝麻3分鐘/Varoma/速度0.5
調味.


 


 


把蒸煮好的飯和毛豆仁放入容器中,拌入炒好的牛蒡,即為牛蒡飯。


 


 


牛蒡含有一種非常特殊的養分,叫“菊糖”,是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸,所以被視為有助人體筋骨發達,增強體力及壯陽的食物,尤其適合糖尿病患者使用。


 


 


取出壓三角飯糰的模型
填入牛蒡飯,把上蓋蓋上
模型的雙邊往上一提,輕鬆完成三角飯糰
比以前用的壓模好用多了
飯糰外圍捲上海苔....就完成了!


 


中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。
此外,牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素,廢物在體內積存,達到預防中風,胃癌,子宮癌的功效。
所以很適用於長期久坐辦公室的上班族
不過牛蒡是很強的鹼性食物,患接觸性皮炎或濕疹的人,最好少用。


了解食材,了解自己的身體狀況,食療是以日積月累的改善我們的體質,也是比較溫和性、少副作用的方法之一。



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不知怎麼的...看到櫻桃蘿蔔,好像没把她帶回家會有些小小的不安
嫣紅的笑顏,頻頻對我招手似的
我比較喜歡整顆的漬成醬菜
一口塞進嘴裡....
不告訴你........等你自己醃漬了,自己品嚐、自己體會感受(哈!)


最近由於忙著『便當食譜』,加上我又没有三頭六臂
也只能撿些"輕考"(台語)的來分享,尚請多多海涵


真希望我的一天,有....48小時哪~~


 


【漬櫻桃蘿蔔】


 


材料:櫻桃蘿蔔10顆、鹽1小匙、白酒醋100 cc、紅冰糖粉50g
(若不介意甜味,不妨醋糖1:1的比例)


 


 


美美的櫻桃蘿蔔.....洗好SPA澡
(記得用毛刷仔細刷乾淨,再切去頭尾唷)


 


 


放入容器中,拌上鹽巴,壓上一瓶裝了水的大瓶子
記得要找個支撐點,以免倒戈,就要清理玻璃碎片,會哇哇哭的~


 


 


壓了一天之後,鹹汗淋漓
再用冷開水,幫她再沖個"消爾"澡,去除苦澀味


 


 


只要浸泡在白酒醋、紅冰糖粉之中~~


 


 


裝入容器中
收冰箱冷藏
想吃的時候
來上一顆
脆考考的....酸甜滋味!!


不管啦!!
就是要這樣霞你們啦~~



 

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今兒個元宵節
昨天搓了半斤湯圓應應景
傳統上,元宵為春節的最後一個高潮,家家戶戶皆熱鬧慶祝,故亦稱小過年。
吃圓圓軟軟的湯圓象徵,家家都能團圓無缺

小時候,天黑了,家家戶戶小朋友都拎著自個兒做的燈籠出來亮相
哥哥們會拿火把式的燈籠
人家小女子我,只敢拿鐵罐黏根蠟燭的燈籠
隔天還可繼續玩家家酒....把鐵罐底部打洞,用蠟燭燃燒煮橘子皮和菜葉、樹葉
習俗是習俗
生活是生活
過日子,真的比過年,來的重要!


 


 


【蜜金棗】


 


 


材料:金棗500g    紅冰糖粉200g    檸檬1顆(刮下皮絲、擠出汁液)
作法:1. 金棗洗淨,把刮下檸檬表皮的絲和檸檬汁及紅冰糖粉入湯鍋,中小火蓋鍋蓋,煮約10分鐘後...


 


 


就大滾了...
轉小小火....繼續再煮~


 


大約再過了10分鐘,熄火~


 


 


趁熱裝入乾淨的玻璃密封容器中
金黃閃爍 頗有豐收之氣息


這一次,採簡易作法;没有劃刀也没去籽,風味依然絲毫不遜色


 


 


沖杯溫熱的金棗茶,滋味真不錯!
當零嘴、飯後點心更是美味一級棒!



 金棗相關作法:
 金桔鳳梨果醬 2009/12/17
 蜜金桔 2008/02/29
 蜜金棗。金黃色的誘惑 2008/02/21



 

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生活中的種種哲理,的確是學不完的;不管為自己學習抑或為他人學習皆然。
為自己學習是成長、為他人學習是精進;只有透過不斷地的成長與精進,才能生命更具意義!
我,自我
期望從階段性的蛻變,經由汲取來的知學和實踐,逐漸找到理想的我。
漸進淡化自我,追尋勇往直前的心
擁有愛與信任,抛開所謂的命運,快樂歡喜、活在當下。

 

 

 

 

 

【黑橄欖蒜片佛卡恰】

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還記得....年前養的一缸四川泡菜的鹵水吧!!
 我發現鹵水上浮上一層白白的物質
要恭喜我自己,我成功了!!
味道很香...再也不用眼巴巴望著餐館裡一大缸的脆脆泡菜


 


 


每回泡了3~5天的高麗菜,就會取出食用
再加入新的高麗菜
用菜刀尖直向戳入高麗菜的芯,繞一圈取下中間的芯
記得.....
泡菜怕油,不怕水(但不能是有菌的自來水)
請用可以直接生飲的過濾水或煮過的冷開水沖洗乾淨,再放入鹵水瓶子中


 


 


想要放胡蘿蔔..也行 !!


 


 


蓋妥蓋子..3~5天,又可以大快朵頤囉~
大約隔了一天,菜片往上浮起來


 



用乾淨的筷子夾出
爽脆的高麗菜泡菜!!
我覺得比胡蘿蔔好吃太多了~就此一次..下回不放胡蘿蔔,留給小白兔享用。

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依舊是濕冷的天氣。記得去年春節過後還冷到3~4月,不知今年是否...


一般大量種植賣的芹菜,葉片深綠,吃起來會有苦味(雖然我知道芹菜葉降血壓,但是苦味令人難以入口)
梅子家附近有位婦人自己種的蔬菜,隨著氣候自然種植
年前大家芥菜蘿蔔大顆大顆的賣,她卻說約種的菜菜還没長大,要等年後才能收成


連芹菜都是小小一欉,葉子嫩嫩的淡綠色,嚐起來没有苦味
她告訴我,因為没有"下藥",所以不會長的那麼大又深綠
她種的芹菜,葉子是可以吃的不用擔心農藥殘留的問題
於是就想到 韭菜肉餅 ,做成芹菜葉肉餅吧!!


 


【芹菜葉肉餅】


 


 


《材料》芹菜葉200g   豬絞肉200g    蛋3顆    低筋麵粉120g   黑白芝麻各30g
《調味》  鹽1小匙    現磨黑胡椒椒1/4小匙    白胡椒粉1小匙
《作法》1.  將所有材料拌成粉漿


 


 


平底鍋不用放油
冷鍋舀入適量成圓片狀,蓋上鍋蓋,小火慢煎至金黃色後翻面再煎,翻面過後,就不用再蓋鍋蓋了,避免水氣口感比較不酥脆


 


 


一片片無油乾煎好的芹菜葉肉餅
Howard本來是不敢吃芹菜的
他說:....没有芹菜味吔!!


 


 


於是連同普羅旺斯燉菜 ,一起帶去和伙伴們分享~
有了芝麻的加持,讓口感層次鮮明、美味滿分。



 芹菜葉比莖還要營養 有胡蘿蔔素 維生素C, B1 蛋白質還有鈣等等
中醫也認為它有藥用價值 對於降血壓或是糖尿病患者來食用都不錯
其中,葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍
維生素C的含量是莖的13倍
維生素B1是莖的17倍
蛋白質是莖的11倍
鈣超過莖兩倍。


下回...找到可信賴的芹菜,就別再丟棄囉~~


 

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今天開工日,每人認一道主题式烹飪課的料理,做好帶去公司
中午聚餐時,品嚐滿桌皆為親手用美善品做出來的美味佳餚,比去外面餐廳還要棒呢!!


摸黑起身入廚房把備好的料,先炒香再設定燉煮30分鐘.
這段時間,好整以暇的準備早餐....芹菜葉肉餅


用了美善品這麼多年,還真是到最近有一種莫名的喜悅,感受到用它來煮食的樂趣.
捫心自問: 為何會這樣呢?
原來,我一直認為用它來打揉麵糰、煮漿、煮果醬、打美乃滋就足夠
壓根兒不會想用它來煮食
也許責任使然,改變自己慣有的觀念,試著用它煮食近半年多
真的....終於體會出以前月愛對我說的:用美善品可以煮出很多美味料理,而且很輕鬆又自在
我想....或許,現在換成大家也會質疑我的感受
只能說..............自己體驗一段日子過後,才能了解吧!!


 


 


【普羅旺斯燉菜】


 


 


《材料》洋蔥1小顆約140g   紅蔥頭2~3瓣   蒜頭2瓣    橄欖油20g
節瓜2根(切圓片)      紫茄子2條(切圓段)      牛蕃茄2顆(1切8)      聖女小蕃茄15顆    黃甜椒1顆(切方丁)     水果玉米2小條(切圓段)      櫻桃蘿蔔2顆(切圓片)   
  《調味》  義大利綜合香料1大匙    鹽1小匙    現磨黑胡椒1/4小匙

《作法》1.  將洋蔥、紅蔥頭及蒜頭放入主鍋,設定5秒/速度5切碎,用刮刀棒刮下食材至主鍋底
2. 加入橄欖油,設定5分鐘/Varoma/反轉/速度0.5爆香
3. 加入所有食材(除了櫻桃蘿蔔外)及調味,設定30分鐘/100度/反轉/速度0.5燉煮,起鍋前丟入櫻桃蘿蔔


 


 


把煮好的普羅旺斯燉菜盛入容器中,綴以少許的新鮮香草


 


 


這道燉菜,可以搭配烤肉或烤魚吃,也可以拌義大利麵,灑上帕馬森起士在上面,就很美味囉!
若想變換燉菜口味,改以奶酥烤燉菜.....下回再來仔細分享唷~~



 有没有發現.....
不用加一滴水的燉菜唷!


 100度恆溫烹調、原汁原味


 

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這些天有没有三餐大魚大肉或甜點不離手哪?
想不想來點清爽的涼拌菜,換換口味?

冬天的時令好蔬.....大頭菜
不管煮成菜飯、熬湯、炒食或涼拌,各有不同風味呈現

大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」,是芥菜的變種,為根用芥菜
含豐富的維生素C、鉀、磷,多吃可防牙齦出血,加強免疫力
粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘,還可促進消化、改善胃脹
產季在12月至4月的大頭菜,是當季便宜又清甜的蔬菜。


 


 


【涼拌大頭菜】


 


 


《材料》大頭菜1顆      鹽1/2小匙     香菜,紅辣椒,鹿尾菜,熟白芝麻各適量
《調味》 鹽1/4小匙    高梁醋2大匙    紅冰糖粉1大匙    白芝麻油1大匙

《作法》1.  大頭菜先用小刀,剝去粗纖維的外皮,再以刨刀刨乾淨細皮
(大頭菜的底部外皮比較粗糙,上部莖葉地方外皮比較細,若用刀削會比較傷肉,有些可惜)


 


 


削乾淨外皮的大頭菜(大約510g)縱切成三等分,再一一切細薄片;若喜歡小片一點,也可以再對半切開


 


 


加入1/2小匙的鹽,重心在半邊抖晃容器,讓鹽和大頭菜均勻混合,.大約20來分鐘,就會出一些水,把水分瀝掉,用冷開水漂洗過


 


 


把調味中的高梁醋和紅冰糖粉以及鹽拌入
把紅辣椒去籽,切成直向細絲或圈圈,一起拌入;約1小時即可入味


 


 


食用前,把一半的大頭菜基底
拌入白芝麻油和香菜 (香菜葉太早拌入,會變黃)!!


 


 


另一半的大頭菜基底就和...
用熱開水泡開的鹿尾菜、熟白芝麻拌成日式風味的涼拌菜


 


 


涼拌菜的調味,因人而異
酸甜度視喜好增減之
日式風味的涼拌菜,酌加味醂,滋味更棒!!


 


 


除了這樣清拌糖醋的大頭菜
也可以調辣豆瓣醬、糖、醬油和白芝麻油成醬汁的方式漬成醬菜
或以味噌調少許醬油和糖也行!!
一菜多吃,對小家庭來說,是最多元化的吃法。



 

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