一連串的蒸糕....
黑糖年糕。紅豆年糕
八寶飯。八寶甜糕
就算年味再不足,有這些年糕,聊勝於無囉!


也許是異鄉遊子心情比較期待年節返鄉
對我們從小到大不曾"返鄉探親"的人來說
也許較難體會那種思緒
記得以前過年過節,不管飛機還是火車,總是一票難求
這些記憶碎片,愈來愈遙遠了


上回用再來米打成米漿蒸成的蘿蔔糕到現在還意猶未盡
打開廚櫃一看,哇...還有一包在來米粉咧?
那就先把它給用完了再說咩~


 


 


【蘿蔔糕】


 


 


《材料》在來米粉300g    水600g     蘿蔔900g(刨絲)        

  
《調味》  鹽1小匙   白胡椒粉1小匙

《作法》1.  蘿蔔放入主鍋中,設定8分鐘/100度/速度0.5 煮軟
2. 在來米粉和水調成粉漿,倒入主鍋中,設定6分鐘/100度/速度0.5 (不蓋量杯)收汁煮成糊狀後調味再設定10秒鐘/速度2~3拌勻材料


 


 


3. 取一耐熱玻璃器皿,用刮刀棒把主鍋中的食材刮入模型中
4. 主鍋加入500g的水,設定10秒鐘/速度0~10...把主鍋清洗一下,倒出水後,再重新加入
1000g的水,架上蒸鍋,設定60分鐘/Varoma/速度0.5 蒸熟.


 


 


蒸好之後,放涼完全冷卻,倒扣出來。


 


 


切片
清晰可見的蘿蔔絲....


 


 


平底鍋熱鍋完成,入葡萄籽油
煎至二面金黃


 


 


佐以丸莊的蔭油膏
出乎意料的....
Howard一向不愛吃清蘿蔔糕的
竟然說
我現在比較喜歡吃没有肉的蘿蔔糕!! (真的還假的?)



通常,小朋友愛吃的我會做
不愛吃的.....我也做
總而言之,就是要均衡攝取各種食物




 


 年糕的由來是什麼:
「年糕」的由來,相傳源自於春秋戰國的伍子胥,當時吳王夫差為了抵禦外敵,授命伍子胥建造闔閭城,城建完後,伍子胥有感吳王夫差恐會亡國,所以囑咐手下先行以糯米作好許多年糕,並將之埋於城牆之下,並告知若吳國被越王所滅時,百姓可以挖出年糕來充饑。


果然,後來伍子胥遭讒言身亡,吳被越滅,饑民遍野,人們想起了伍子胥生前的話,便挖出城牆下的糯米糕,取出供百姓充饑,後世人們就用糯米糕來紀念伍子胥。

年糕有沒有什麼象徵意義呢?

蒸糕(吹粿):
通常十二月廿五日、廿六日開始蒸年糕,傳統口味有甜、鹹,有以下幾種:

1.甜粿(甜年糕):
甜的年糕一定要有,因為「吃甜甜,好過年」。甜粿是用糯米做的,吃年糕有「年年高」、「步步高升」的含義。

2.菜頭粿(蘿蔔糕):
蘿蔔糕就是菜頭粿,因為「菜頭粿,好彩頭」,而「菜頭」是當季最盛產的蔬菜,最符合經濟效益。菜頭粿是用再來米和蘿蔔一起蒸熟。

3.發粿(糕):
因為它的形狀像一朵花,而且發糕有「發財」的意思,因此有「發粿發財」一說,發糕以前會加紅朱膏(紅色色素)是為了和春節的紅春聯的紅相互輝映討吉利,但是現在人為了不吃太多色素,大都不使用色素了!

4.芋粿、包仔粿:
芋粿是用芋頭加糯米做成的糕點,具有「護(芋)護(芋)孫」的意思;而包仔粿則有「鹹的包金,甜的包銀」的吉祥意義,它也是糯米的製品。

年糕除了追求美味外,更重要的意義在於祈福驅邪,因此,過程也有很多禁忌,例如:禁用白糖製做,因為白色代表喪事,不說不吉利的話,煎年糕不能煎到焦,「焦」的台語發音與「赤」同音,意思是「貧」,發粿(糕)蒸得越開越好,象徵新的一年裡會越「發」。

年糕的背景特色:
春節,我國很多地區都有講究喫年糕。年糕又稱"年年糕",與"年年高"諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

年糕作為一種食品,在我國具有悠久的歷史。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其制作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的面團,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產,在北方有糯米那樣粘性的谷物,古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。

明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於"正月元旦,啖黍糕,曰年年糕"。不難看出,"年年糕"是北方的"粘粘糕"諧音而來。

年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。

北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。

據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,後來纔成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。

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今年入冬以來,一愰眼怎麼就快過年了,時間過的相當快
以往會打理的年菜,都没來得及做
廣東臘肉湖南臘肉香腸一夜干豬肉乾....
只能趁最後的這些天,抓空檔,以快刀斬亂麻的模式,挑簡單的做.
畢竟還是自己做的食物,吃的才放心!!!


 


【八寶飯】


 


 


《糯米飯材料》:圓糯米300g(泡水1小時)   冷水400g     紅冰糖粉40g 
作法:1. 泡好的糯米,放入網鍋中,以25分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)把糯米蒸熟.
2. 趁熱把紅冰糖粉拌入米飯中,備用.


 


 


《八寶飯材料》:糯米飯    乾小白豆18顆、乾大紅豆36顆(這兩樣在賣年貨點心可買的到) 
南瓜子、葡萄乾、蜜紅豆、 蔓越梅乾


《作法》:1. 碗公墊了保鮮模,一一舖上準備好的料(主要以果乾為主,家中有啥就舖啥,也可以自己煮大紅豆或用銀杏之類的,顏色搭配也是製作重點之一),以繞圓圈方式,挨著碗公填滿.
2. 填好外圍的果乾之後,先舀入一些糯米飯.


 



3. 接著填入蜜紅豆(也可以芋泥代替)為夾心餡料.
4. 最後再以糯米飯蓋滿整個碗公


 



把碗外保鮮膜折蓋在上面,放進蒸鍋中
主鍋放1000g的水, 設定30分鐘/Varoma/速度0.5蒸至食材融合定型.


 


 


蒸好之後取出蒸鍋.只要倒扣即可輕鬆拿出八寶飯.
等要吃的時候,再回蒸就可以了.
保鮮膜部分,也可以換成料理烘焙紙來包裹食材.


 


 


300g的糯米,可以做出二份八寶飯.


 


 


打開神秘面紗.....................瞧個究竟~~


 


 


來個八寶甜糕
祝大家......甜甜蜜蜜過新年!!!!



 

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快過農曆年囉.............!!!
忙碌的您, 蒸年糕了没............??
年糕與“年高”諧音,有年年高的意思,象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。
來個簡易版的年糕,應應景吧!
勤勞一點,就二種口味都做
想偷懶的話, 黑糖口味的會比較省事兒些!!!


 


 



【黑糖年糕。紅豆年糕】


 



紅豆年糕的部分,需要煮蜜紅豆 (←詳細作法請點閱)


【蜜紅豆】
材料:紅豆1斤 冷水1700g(分成700g,700g ,300g三份)    糖200g 
作法:1.紅豆加水700g放入主鍋中,以8分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮滾後把水倒掉(去澀味).


2.再用700g水,以8分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮至沸騰時間到後,關掉速度轉盤繼續燜30分鐘.


 


 


看...紅豆從乾巴巴的到吸飽了水分~~


 


 


3.再加入水300g,以30分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮成豆沙狀.
4. 最後加入糖,,以2分鐘/100度/速度0.5(小湯匙)煮滾即可.


 


 


用美善品多功能料理機煮的無油紅豆沙超級無敵好吃的
可變化各種料理點心, 這次專為紅豆年糕來著.


 


 



有了無油紅豆沙,  再搭配糯米粉一包,就可以蒸出二種不同口味的甜年糕.


 



【紅豆年糕】

《材料》糯米粉250g     水250g    無油紅豆沙200g    紅冰糖粉50g
《作法》1.主鍋放入糯米粉和水,設定10分鐘/100度/速度3先煮成糊狀   
2. 再加入無油紅豆沙,,設定8~10秒鐘/速度7~8拌勻即可
3. 把主鍋中的材料,趁熱盛入舖好年糕紙的玻璃器皿中,輕輕的在桌面上敲幾下,震掉倒入時產生的空氣
4. 主鍋直接加1/3鍋水,直接轉速0~10....約8~10秒鐘,把鍋子大略洗乾淨.
5. 主鍋中加水1000g,架上蒸鍋,放入盛好紅豆年糕糊的玻璃器皿,,設定60分鐘/Varoma/速度0.5蒸熟


 


 


 時間到,取出放涼.  剛蒸好的年糕表面會濕漉漉的,没關係...等涼了就會收乾水分的.


 


 


一包糯米粉有600g,   用掉250g, 還剩下350g...........



【黑糖年糕】

《材料》糯米粉350g     水350g    黑糖150g      白芝麻1大匙
《作法》1.主鍋放入糯米粉和水及黑糖,設定10分鐘/100度/速度3先煮成糊狀   
2.  把主鍋中的材料,趁熱盛入舖好年糕紙的玻璃器皿中,並灑上白芝麻
3. 主鍋直接加1/3鍋水,直接轉速0~10....約8~10秒鐘,把鍋子大略洗乾淨.
5. 主鍋中加水1000g,架上蒸鍋,放入盛好黑糖年糕糊的玻璃器皿,,輕輕的在桌面上敲幾下,震掉倒入時產生的空氣,設定60分鐘/Varoma/速度0.5蒸熟


 


等年糖完全涼了之後,移至小竹籃中, 利於帶回婆家拜拜,美觀加分~~


 


 


還不能切片來吃.........要等拜完才能品嚐~~


先在這裡,向大家拜年
祝大家 
 送兔迎龍好運道    新春開年鴻福到
步。步。高。陞


 


相關年糕製作請看:年糕。發糕。蘿蔔糕。八寶米糕。步步高升


 


 

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在市民大道旁開了一家樂田天然酵母麵包坊
梅子喜歡進去逛逛看看
消費兼學習的觀摩
本來心想做新鮮南瓜做成餡料的麵包
但是想到老爺帶出門2~3個早餐,可能不太適合大塊餡料式的麵包(易敗壞)
所以還是夯不啷噹的打成麵糰吧!!


 


【南瓜果乾麵包】


 


 


這回用的是綜合堅果仁,裡頭有南瓜仁、杏仁果、腰果、葵花子、葡萄乾、蔓越梅、核桃、松子及微量的岩鹽.
就拿它和新鮮南瓜片...一起打成麵糰.


 


 


材料 :  
a. 水手牌高筋麵粉400g    黑豆粉50g     生的帶皮南瓜片80g    黑糖40g     水240g      酵母粉7g(天氣很冷,多加了2g)    鹽1/4小匙
b. 橄欖油25g     綜合堅果仁80g          


作法: 1.把材料a中的 水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

2 .再加入材料b的橄欖油,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵(綜合果仁,大約在揉麵1分鐘之後再加入,這樣就可以有完整顆粒的果仁)


 


 


打好的麵糰具有延展性,放入容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.  (天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),基礎發酵時間大約80~90分鐘.


 


 


適量的灑些手粉..平均分割成二份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛後,壓擀開來成橢圓形
拉起上端,往下壓合,用手指確實按壓緊,由下往上捏合成橄欖球形.(注意別讓葡萄乾外露在麵糰上面,烤好會變苦)


 


 


把接合點朝下,放在舖了烤盤紙的烤盤上,並透過濾網灑上高筋麵粉.放進密閉的烤箱中做最後發酵約1~1.5小時(中間換2~3次的熱水,保持空間中的溫暖)
進烤箱前...用小刀在麵糰上小心輕輕斜劃幾刀
放進預熱好的烤箱,以上下火190度烤約22分鐘。


 


 


烤好取出在網架上放涼(避免麵包底部產生水氣)~~


 


蹦跳出來的果乾~~(還好以高粉灑在上面,没有苦苦的)


 


 


麵包的內部
明顯看到小小顆粒的南瓜和果乾果仁
麵包發酵足夠,口感很鬆軟.


 


 


早餐時..切片的麵包,塗上滿滿自製的草莓果醬 ,每咬一口搭配現煮的黑豆豆漿
........幸福指數,直線飆升破表!!!~~



 

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快過年了...當然在買年菜之前,援例仍舊要先清清冰箱.
冰凍裡還有半斤多的蝦子
退冰之後去殼剥成蝦仁; 剛好姐姐給我一些春捲皮
試試月亮蝦餅也不錯!!
羽榛之前也期待著梅子能做一回月亮蝦餅,選日不如撞日.
把前二天煮的草莓果醬 ,取代梅汁醬,更省事兒了.


 


【月亮蝦餅】


 


 


《材料1》蝦仁450g    肥絞肉60克     荸薺6顆     蛋白1個      白胡椒粉1/4小匙    鹽1小匙    紅冰糖粉1小匙     
《材料2》春捲皮6張


《沾醬》草莓果醬

《作法》1. 把材料1全部放入主鍋中,鍋,設15秒鐘/速度0~8一次
2. 打開主鍋蓋,以刮刀棒把鍋邊上緣的蝦泥往下刮集中,再重覆作法1一次.
3. 再設定1分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉蝦泥,揉出彈性.


 


 


接著取適量蝦料餡均勻塗抺一張春捲皮上,再覆蓋上一張春捲皮後,以擀麵棍拍打至蝦料餡厚度均勻後,以刀叉在餅皮上戳出幾個小洞成為蝦餅備用.(拍打春捲皮時不可以太用力,會將餅皮拍破;春捲皮在夾入蝦料餡時,需以較光滑的面朝外,因粗糙面和蝦料餡會比較密合在一起)


 


 


起一平底鍋熱鍋完成.放入較耐高溫的葡萄籽油,放入蝦餅,以小火先蓋上鍋蓋約1~2分鐘,煎至金黃,再翻面煎另一面(第二面時,不蓋鍋蓋,表皮會比較酥脆)


 


分切成6或8片..


 


 


一般泰式月亮蝦餅,多佐以梅子醬(將紫蘇梅放入碗中,加入水和約1大匙的白醋,先蒸熟軟後,連湯汁倒入乾鍋中煮滾,再邊以叉子按壓將果肉和核分開,邊加入少許糖煮至溶化後,以篩網濾掉梅子核即可完成)
但是想偷懶...就以現成的草莓果醬 來試試...耶~~也不錯唷!!


 


 


草莓果醬取而代之頗有異曲同工之妙
試了不沾醬和沾醬
原來....有解膩的功能.
光吃一片的月亮蝦餅,風味單調. 配上草莓果醬,還挺搭的.


 


 


試吃第一回合時,發現....
的確會有些皮餡分離的狀態
於是
加了一大匙的太白粉在蝦泥餡料拌勻~~
再煎第二回合的餅皮和餡料就很麻吉的黏合在一起囉~~


 

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洗草莓、洗葡萄儼然曾經是很夯話題
洗的方法很多....您試過哪些呢?

葡萄要吃的時候才洗,洗了之後,即使放在冰箱冷藏,也只能放個兩三天。
平常買回來之後,用紙包好放在冰箱(可以吸收一些滲出汁液,延長保存期限)


 


 


【洗葡萄】


 


 


先把用剪刀把葡萄剪下來放在網鍋中
一定要保留葡萄的果蒂喔!
不然洗的時候髒水都會進入果肉裡去


 


 


主鍋中加入1500g的水,把在網鍋放入;水剛好蓋上葡萄~


 


 


加一小匙淑美送我的貝殼粉(專洗水果,為防農業殘留之用)
也可用自己家中習慣用的天然水果洗劑
再設定時間6~8分鐘/速度4, 洗清水果.


 


 


洗好時,把蒸鍋的蓋子,當作底盤
把葡萄倒入蒸鍋中,用流動的過滤水沖洗一下


 


 


看看.............洗過葡萄的清水,變成這般~~


 


 


洗好的葡萄...去除了髒污,留住了少許的果粉~


 


葡萄
堪稱水果之中最難洗之一(草莓姑娘也名列前矛)!
您可以「吃葡萄不吐葡萄皮」,卻不能「吃葡萄不洗葡萄皮」。
自己在家中洗葡萄,總是洗不乾淨,但是為什麼有人卻可以把葡萄洗得晶瑩剔透呢?
坊間流傳不少偏方,諸如:泡鹽水、用牙膏洗.......,不知您是否試過?
您不妨參考這個由飯店主廚提 供,聯合報記者報導的作法:太白粉洗葡萄!

方法如下:
1. 用剪刀將蒂頭與果實交接處,小心剪開。不要剪到皮(破皮容易污染到果肉)。
2. 將葡萄放入盆中,抓一把太白粉撒進盆裡。
3. 先稍稍抓洗(不加水,乾洗喔~)。
4. 慢慢加水沖洗;倒掉,再加水洗;約洗個兩三遍,就可以了。
太白粉本身會將葡萄的髒汙帶出(您應該不用擔心會變成勾芡啦!)
若用牙膏洗, 容易殘留牙膏味,使得葡萄香氣減分!



 


但是...需知 葡萄表面會產生一層白色果粉,對人體有益,吃的時候不洗是可以的
但需確認種植時無農藥殘留。



所以...要不要洗的晶瑩剔透,端賴買回家的葡萄是否有農藥殘留囉~~



用樣的方法,也可以洗草莓唷!


 

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最近和很多朋友做不同的麵條
有的高筋配低筋、中筋配高筋、或單純高筋
有單純麵粉,有的加蔬菜或麥麩
有切成麵條,也有揑成麵疙瘩..
每一回,都很隨性的,只要料理機揉麵2分鐘,醒麵的同時,就可以準備下麵的料
擀麵皮時,就煮開了水...
煮好了的手工麵條
拌簡單的醬汁
就是一碗獨具特色的自家麵條.


 


【手工雞蛋麵】


 


 


《麵條材料》高筋麵粉300g    雞蛋2顆   水60~70g     
《拌麵材料》油菜2株   黃甜椒10g   紅甜椒10g    青蔥1根


《作法》1.  把麵條材料入主鍋,, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料
2. 再設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵
3. 揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.
4. 把麵糰放入保鮮盒中,醒麵約30分鐘.


 


 


5. 醒好的麵糰取出,用少許的手粉,輕灑擀開成片(反覆地灑手粉及由中間往外擀成一大薄片)


 


 


把一大片的麵片,均勻灑上高筋麵粉,摺疊起來,利於一刀刀的切成麵條.
每切一小部分,得趕快再灑些高粉,以免受潮沾粘~~


 


 


輕輕抖開麵條,等料理機的水(以1500g的水,設定時間15分鐘/Voroma/速度0.5, 滾沸之後...


 


 


在醒麵的期間,準備其他拌麵的材料和醬汁(黑豆桑醬油1小匙、白芝麻油1小匙、黑醋1/2小匙、
鹽1/2小匙)
切好的麵條,若一次吃不完...儘快放入保鮮盒,分糰保存.
水滾入麵條,設定時間6~7分鐘/Varoma/速度0.5煮熟麵條


 


 


在最後的1~2分鐘,把油菜和紅黃甜椒也入鍋...
再用網鍋濾掉煮麵湯汁~


 


 


把麵條放入醬汁湯碗拌勻~~


 


 


快速完成家常手工雞蛋麵
Q彈的口感,很有嚼勁!!
少量的麵條製作,就没動用到製麵機來切麵條
順手切切...........很有拉麵的口感.



 

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草莓季節又開始囉!!!
草莓嫣紅的顏色,總讓人忍不住想吃咬它一口.
世界衛生組織更新了健康食品排行榜中的水果部分,草莓排行第四唷!!
向來號稱『一日一蘋果,醫生遠離我』中的蘋果,由於改良品種日新月異,導致糖分提升而維生素下降,而退居第七.
看來....糖分的確是健康的隱憂.
話又說回來.....均衡攝取更為上策.
只要上榜的就常常吃,没上榜的也偶爾加減吃~~
針對自己身體體質,比例自行調整.
 


 


【草莓果醬】


 


 


材料:小草莓1000g    紅冰糖粉300g    蘋果1顆    檸檬1顆
作法:1. 清洗草莓乾淨,並剪去蒂頭. 瀝乾水分,以紅冰糖粉漬上一晚(大約10~12小時)
2. 檸檬洗淨,先刮下表皮的檸檬皮絲~~再橫向對剖成半,取一大叉子,旋轉擠出檸檬汁備用.
3. 把漬好的草莓入一湯鍋中, 蘋果洗淨,挖去蒂頭,磨成泥,直接加入鍋中.


 


 


開小火,煮開草莓和蘋果泥...
沸騰時,會有泡沫,可稍加撈除.(持續煮約32~25分鐘,讓水分蒸發)


 


 


差不多很黏稠時,加入檸檬汁和檸檬皮絲..再煮約3~4分鐘.


 



 


果醬濃稠度,取決於個人喜好.所以烹煮時間具有彈性的.


 


 


煮好趁熱盛入乾燥的玻璃保鮮密封罐中.


 


 


煮果醬時,糖的分量,除了甜味拿捏之外,其實,也攸關保存期限之長短
糖多些,期限相對拉長
烹煮時間,也是.  煮的時間,多一些,也可以加長保存期限.
於是建議煮少量一瓶二瓶嚐鮮即可.
畢竟.....果醬含糖量還是.............粉高滳!!!!


世界衛生組織健康食品排行榜中的水果榜:
從木瓜、桔子、橙子、草莓、獼猴桃、芒果、蘋果、杏柿子、西瓜
....
  木瓜第一次取代蘋果,成為健康水果的第一名,這得由於木瓜酵素的發現。木瓜酵素可幫助人體分解肉類蛋白質。消化科專家建議飯後吃少量木瓜,可以幫助腸道消化難以被人體吸收的肉類蛋白質,對預防胃潰瘍、消化不良等也功效。
此外,由于木瓜酵素能幫助分解並去除皮膚表面角質層的細胞,因此也被越來越多地應用在護膚品中。

  橘子與同胞姐妹橙子分別登上排行榜的第二、第三位
。西方營養學家認為橘子和橙子中維生素的含量甚至遠遠多于木瓜,但東方營養專家對它們的當選有不同觀點,因為中醫認為過度食用這兩種水果,會破壞人體內的陰陽平衡,造成氣血失調,導致“上火”。

  肉甜汁美又抗癌的草莓排在第四位。最新研究發現,草莓還有鞏固齒齦、清新口氣、滋潤咽喉的功效。

  蘋果則從去年的榜首掉到了第七位。營養學家解釋說,這是由於蘋果種類繁多,培育方法改變,導致蘋果內糖分飚升的同時,維生素含量卻降低。

  此外,獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜等
5種香甜多汁的水果也躋身健康水果榜。


 


回憶一下去年四月的 草莓果醬 ~~


 


 

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久違了....癡心守候著的好友們!
讓您擔憂了,心中萬般不捨,也只能努力加餐飯予以回報囉~


健康真的必需是全方位的,除了睡眠、飲食、運動and 心情之外...
生活起居小節,更不容忽略唷!!
吃喝拉撒睡..一樣都不能輕忽的.
廣告說: 再忙,也要和你喝杯咖啡
現在..梅子和大家分享心得
再忙,也要多喝水!!!!


重點是不能憋噓噓,可別自以為膀胱超強,練就一身忍功~~



 


【銀耳雪蓮子】


 


 


《材料》白木耳二朵約60g(沖洗一下並剪去蒂頭,剪成小塊)     雪蓮子1量杯(鷹嘴豆)    紅棗12顆   水加到2000g  
枸杞1/5量杯
    紅冰糖粉100g


 


 


《作法》1.  除了枸杞以外的食材,全部放入主鍋中~~


 


 


加水到2000g的位置(看主鍋內的刻度,兩條直線,如下圖的右上角),設定55分鐘/100度/速度0.5煮至雪蓮子熟軟,白木耳的膠質釋出~


 


時間到再加入枸杞和紅冰糖粉,設定5分鐘/100度/速度0.5續煮.


 


 


煮約1小時的雪蓮子,口感鬆軟,白木耳也略為膠著
但湯品卻非常清澈


 


本來一直想等買了冰心雪蓮子(天山雪蓮子)再來煮這湯品,....
誰知搜尋一下,去年還一斤250元的冰心雪蓮子,今年叫價800元???!!!!
真是............漲價為哪樁呀????
於是乎,就吃陽春一點的囉!!~~


白木耳,又叫銀耳,是一種含有豐富胺基酸和多醣的膠質補品。它具有潤肺止咳、補腎健腦、健身嫩膚的功效,擅長補益肺氣,可以提高肺組織的防禦功能,提高機體的免疫能力,從而增強體質,達到抗衰老的作用。


雪蓮子,雪蓮子俗稱雞豆、鷹嘴豆;可替代乾蓮子與白木耳煮成雪蓮銀耳湯,因其具有豆類的香味口感是蓮子沒有的,因此雪蓮子口感更勝蓮子膏。
具植物性的膠原,金庸小說寫,的吃一碗天山雪蓮武功增進一甲子,加入紅棗以冰糖慢燉,是養生美食的極緻情境。


冰心雪蓮子,刺雲實...食用的是它的種子的胚乳部份,煮的時候也要先經過浸泡(這價錢比鷹嘴豆貴多了!!!) 因為很會膨脹,所以不要一下子浸泡太多!!!可煮成甜品或加入桂圓乾或紅棗一起煮..煮熟時比乾品還更透明因為膠質很多...吃起來是QQ黏黏的!!!(很會吸水


鷹嘴豆雖然有人稱為雪蓮子,但和雪蓮花(菊科)或蓮花一點關係都沒有;
而被稱為天山雪蓮子的刺雲實,也不是產於天山;這些好聽的名稱, 都只是來自一些商人的噱頭而已!!!



在市面上俗稱為天山雪蓮的就有
雪蓮花天山雪蓮花因為盜採嚴重,已被中國列為禁採的植物
雪蓮薯像菊科的雪蓮薯也稱為菊薯就有人稱它為天山雪蓮;雪蓮薯吃的是它那長的像地瓜的地下塊根,皮削一削就可以吃,吃起來脆脆的,就像在吃水梨一樣,梅子在很多年前在司馬庫斯吃過


刺雲實【天山雪蓮子就是刺雲實(豆科)種子的胚乳,吃起來QQ的口感,是一層半透明的膠質,故又叫冰心雪蓮子】


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麵包
耳熱卻能詳其來由的並不多
據傳說,在三千多年前的衣索不達米亞流域的往加工粗糙的麥子裏加水,攪拌成糊狀,再將它攤在燒紅的石頭上,不一會兒,一個沒有發酵的麵包就烤好了。
那麼,麵包從未經發酵到發酵呢?
這得從古埃及聊起囉..
古埃及的發酵麵包流傳到了希臘。隨著希臘帝國的繁榮,希臘人對麵包的製作工藝及烤箱進行了多種技術革新,發酵麵包不可缺少的「酵母」也是那個時期培育出來的。
當時,教會的僧侶掌握著國家政權,他們對麵包業進行整頓,將麵包匠們組織起來,進行嚴格的培訓,加強了麵包質量管理,因此,與古埃及相比,希臘的麵包又大大向前發展了一步。


隨著歲月的流逝,麵包流傳至歐洲歷史的又一個鼎盛期『古羅馬帝國時代』。在『羅馬帝國時代』,舉行任何儀式都離不開麵包。古羅馬在麵包原料的選擇上,就充分考慮了歐洲各國氣候、水土及在這一環境中所出產小麥的特點,並將這些小麥按一定比例混和製成了麵包。



隨著貿易的發展,英國摸索出一套儲存小麥的方法,提高了麵包的品質,他們為了將麵包輸入北美大陸,在麵包中加入很多黃油、白糖,以迎合美國人的口味。
也因資訊的發達,我們得以學習各國的麵包製作技巧和特質,造就了現代人Homemade麵包的普及。

其實....了解發酵麵包的製作大原則,自己是可以為家打造出自家品味的各式麵包,而不拘泥於任何形式或條件。


 






【無花果胚芽麵包】




 


 


材料 :  
a. 無花果50g     水手牌高筋麵粉450g    小麥胚芽50g    麥麩10g    紅冰糖粉30g     水290g      酵母粉7g(天氣很冷,多加了2g)    鹽1/4小匙
b. 法國鐵塔牌發酵奶油25g           


作法: 1.把材料a中的 無花果放入主鍋中,先速度轉盤轉至合蓋位置,按【Turbo】鍵 按2秒三次,磨成粉末.
2.再把材料a中的水手牌高筋麵粉...等材料加入, 設定30秒/速度0~3~6拌合材料.

3.最後加入材料b的奶油,設定2分鐘/速度轉盤,轉至合蓋位置,按揉麵鍵,開始揉麵


 


 


揉好麵糰,扭動主鍋底部的黑色軸心,把麵糰輕鬆落入容器中
再把主鍋放回機座,鍋蓋蓋好,按一下
【Turbo】速度轉到10約1秒鐘,把殘屑彈出,再抓一塊麵糰,沾粘乾淨.


 


 


打好的麵糰具有延展性.
把揉好的麵糰,放進容器,蓋上蓋子,在溫暖處發酵成原來的2倍大.  (天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),今天天氣冷,基礎發酵時間大約90分鐘.


 


 



5. 適量的灑些手粉..平均分割成二份,覆蓋著麵糰靜置15分鐘做中間的鬆弛後,壓擀開來,順著邊緣抓拿到中央,再捏合口朝下的滾成圓形.(發酵竹籃均勻灑上高筋麵粉)


 


 


 


麵糰放入發酵籃中..作最後發酵到二倍大(天冷,不妨放入烤箱中,放上一杯熱水助發),今天天氣冷,基礎發酵時間大約100分鐘.
入烤箱前,將麵糰小心翼翼的反扣在烤盤上,避免消了氣. 放進預熱好的烤箱,以上下火200度先烤約18分鐘,再以180度續烤約7分鐘。


 


 


第一個麵糰...忘了劃上二刀~~~


 


 


第二個麵糰,就補它二刀~~


 


 


美美的裂痕...有著迸裂的美感~~
嘻~~自己看了就開心.就是玩在家烘焙最大的樂趣.



 

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