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  • Jun 16 Sat 2012 18:33
  • 醬漬

 


 蜜金棗     情人果   水果酵素   醬鳳梨   鹹檸檬 糖蒜


回手作拌菜/漬物/點心頁面

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時令蔬材,新鮮拌食,美味上桌,不僅食指大動,還保留了蔬材的酵素,不妨試試唷~~


百香青花菜梗檸檬西瓜白 芥末小黃瓜


拌海帶芽醃味噌蘿蔔漬櫻桃蘿蔔 涼拌大頭菜四川泡菜 涼拌西瓜白 脆藻沙拉 醃蘿蔔皮拌大頭菜 脆藻火腿蔬果捲 脆藻沙拉 紅綠小黃瓜 涼拌海蜇皮 芝麻醬蒟蒻寒天麵 蒟蒻寒天 香椿豆腐 回手作拌菜/漬物/點心頁面


 

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雨,依然下個不停
對中南山區而言,是場災難
對北部而言,解了水荒
凡事難兩全
只能隨遇而安,正向面對所有的事情。


市場賣菜的媽媽自己醃製的豆腐乳,我去買了一罐,竟然忘了吃它
都變成"陳年"豆腐乳了,滋味相當甘甜
她用米酒和糖漬出來的豆腐乳,香氣十分古早味


讓我想起小時候,每年春夏之際,媽媽會曬好多硬豆腐乳,小小年紀的我肩負著搬進搬出的工作
有太陽的日子就曬曬太陽
天氣不好,就搬進屋子裡
居住在台北的水泥森林中,曝曬食材的確不是一件容易的事!


 


【腐乳魚下巴】


 


材料a:橄欖油1大匙 蔥白2根(切段) 薑片6片(切片) 蒜頭2瓣(切片) 辣椒2小段 
材料b:魚下巴8片 
材料c:蔥綠2根(切段)
調味:醬油2大匙 糖1小匙 玫瑰鹽1/4小匙 白胡椒粉1小匙 熱水100cc(1量杯) 豆腐乳半塊


作法:1. 把材料a入主鍋,設定3分鐘/Varoma/極慢速0.5,爆香
2. 架上蝴蝶棒,放入魚和調味,15分鐘/Varoma/極慢速0.5,炒熟;最後的1分鐘,放入材料c的蔥綠即可


 


 


把蝴蝶棒取出
把魚肉夾入盤中,再倒出鍋中其餘食材


 


 


炒好的魚下巴
淡淡的乳香味,帶出魚皮的膠質
魚肉鮮美細嫩的口感,冰涼了更Q彈


 


 


魚下巴的肉質軟嫩,適合口味較重的調味
若想更濃郁的醬汁,可把熱水減少


 


 


【炒皇宮菜】


 


 


炒完魚下巴的主鍋,續炒一小盤的皇宮菜
滑溜溜的蔬菜
很特別的口感
作法:1. 設定4分鐘/Varoma/極慢速0.5,把皇宮菜入主鍋,炒熟;酌加玫瑰鹽調味即可



 


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  • Jun 15 Fri 2012 08:42
  • 荸薺


上週在日月潭雲品酒店渡假時,早餐有一道黑嚕嚕的帶皮荸薺
本來不想試的(因為.....懶!)
惠玲就幫月娟削了一顆
這下不得了
咬一口直呼"驚為天人"的月娟...
讓我們也"起心動念"
突然全都勤勞了起來
一顆又顆的用餐刀,像削蘋果似的削去外皮
早餐的氛圍,瞬間熱絡了不少


週二一早在濱江市場,發現了新鮮荸薺
買了一斤
回家煮了半斤(意志力讓我削完了半斤的荸薺)
通常我很怕削這小小一顆的玩意兒
每回加入絞肉的荸薺,削上幾顆,我左手手指都快抽筋了~~


 


 



【荸薺】


 


荸薺是多年生水生草本植物,地下有匍匐莖
先端膨大為球莖(地下變態莖),球莖扁圓形,表面平滑,老熟後呈深栗色或棗紅色


 



刷洗亁淨的荸薺


內含醣類、磷、鉀、維生素A、維生素C
 


 


 


把充分洗淨的荸薺放入網鍋
主鍋中加水約為荸薺九分滿
設定18分鐘/Varoma/0.5極慢速,煮熟後浸泡過濾水,放冰箱冰涼後食用


 


 


荸薺比起其它根莖蔬菜含有更多的磷,能促進人體的生長發育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發育有很大好處,


同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。


富含維生素A、C,能抑制皮膚色素沉著和脂褐質沉積



 


還有一種比較特別的成分"荸薺英",

對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌均有抑制作用


煮熟後,口感甜脆

需要注意的是,荸薺因生長在泥地中,外皮根內部可能附著較多寄生蟲,故不宜生吃,需洗淨煮透後食用。


荸薺正確發音為ㄅㄛˊ ㄑ一ˊ
通常習慣喚它為ㄅ一ˋㄑ一ˊ


荸薺性寒涼,故脾胃腸肺虛弱者或易瀉者都不宜多食。


再好的食材,別忘了..............均衡飲食為優先原則


 


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紅肉李,在端午前後是盛產期
很少吃李子的我(以前頂多吃點桃接李)
這回因久仰李子醬的美色美味
昨天終於買到紅肉李

一償宿願


 


若是買不到紅肉李,也可以用桃接李替代,煮出來的果醬顏色較粉紅。


 


【李子醬】


 


 


材料:
紅肉李860  紅冰糖280   檸檬汁1


 


 



作法:1. 設定時間約為40秒/速度4,起動後,從量杯口投入洗淨的李子,去籽


2. 加入紅冰糖和檸檬汁後,設定50分鐘/Varoma/0.5極慢速(煮滾了之後,拿走量杯,讓水分蒸發;並架上網鍋,就不會噴汁)


3. 煮好之後,用湯匙撈出籽籽(當然要記得投入幾顆撈出幾顆囉~




 


 


美美的果醬色,和洛神花果醬有拼~~


 


 


趁熱盛入洗淨乾爽的玻璃瓶中..


 


 


蓋上蓋子,拴緊,倒扣騰出空氣(此時,可以放室溫)


打開食用後,没吃完,收冰箱保存!~



 

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美芬以前從事護理工作,照顧過生病的人無數


離開職場以前一直認為每天隨便吃吃,三餐吃飽就好
生病了就找醫生


連自己也是身為人母
也是因工作,常忽略了飲食這一部分(其實很多人都是如此)


近年來她領悟到
其實
每一個人,每一個家庭
都有一雙照顧家人無微不至的手


那就是母親的雙手
母親的手,照顧家人的飲食
時間,比醫護人員還長
有了均衡健康飲食,是可以省去很多醫療或吃保養品的費用


諴如(提神抗疲勞誰說一定要靠維生素B群? - 康健雜誌160期
與其把錢花在買昂貴或吃非天然的維他命補品
不如落實在三餐飲食


工作再辛苦,賺再多的錢
没有健康的身體,也是枉然。


 


 


【子薑秋刀魚】



 


 


 


材料:
a. 橄欖油2大匙 蔥2根 嫩薑150克(切片)    
b. 秋刀魚3條(切四段)
c. 辣椒2片 九層3片


調味:醬油2大匙 米酒大匙 玫瑰鹽1/2小匙 黑醋1小匙  


作法:1. 架好蝴蝶棒,把材料a入主鍋,設定時間5分鐘/ Varoma/ 速度0.5,炒香
2. 續入材料b和調味,設定時間12分鐘/ Varoma/ 速度0.5,拌炒秋刀魚(最後1分鐘時,從量杯口放入材料c


 


 


炒好,倒出盛盤


 


 


冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開處方』


薑,是民間良藥,有道是:早上三片薑,賽過喝蔘湯


就像『大蒜是個寶,常吃身體好』一樣
辛香料對身體有某種程度的幫助,愛與不愛,學著吃,總没錯!


 



在恆溫100度的烹調之下
食材營養保留完整
美味不流失
連小孩都吃的出來~


 


 


炒完的料理機主鍋中,留些湯汁


把蝴蝶棒取出
繼續放入1大匙橄欖油和蒜頭,設定時間2分鐘/ Varoma/ 速度0.5(也可加按反轉)爆香
再設定時間4分鐘/ Varoma/ 速度0.5丟入蛤蜊,炒上一盤上桌


令我意外的是.......
Howard的爸,『吃好道相報』,告訴Howard這蛤蜊的湯汁很美味,拌飯很優呦~


本來這蛤蜊是為我自己炒的,因為蛤蜊是我的最愛之一
經他這麼一說,我只好”割愛”囉!!


 



 

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夏天最受歡迎的食材之一:綠竹筍


竹筍熱量低,含豐富纖維,吃多也不會肥胖


但前提是腸胃要夠“勇“,否則也是無福消受。


綠竹筍烹調方式,可以用蒸的保留筍子的鮮甜滋味;


也可以水煮熟,多了筍湯當飲品,清涼消暑。


 


 


【煮綠竹筍】




 


 


 


 


 


選購要點:形狀似牛角狀(彎度夠,甜度較高;直挺挺的容易中空且甜度不足)、外殼呈黃褐色、尾端不出青、底部為白色新鮮、切面没有老化且不浸水之綠竹筍為佳。還有,不是愈大支愈好, 矮短肥胖外形,底部寛者為上選。


採竹筍,通常在天未亮的清晨(露水未被蒸發),挖出竹筍。最好當天就煮熟,避免纖維變老。


買回來時,徹底沖洗乾淨,修去筍子上部較粗糙表皮和帶泥部分。


把尖尾部位,稍微切掉一些,再烹調,熟的更快,節約能源。




 


 


 


 


1.      主鍋加水1500,把四支綠竹筍放入網鍋,設定時間20分鐘/ 100/ 速度0.5,煮熟。


煮好之後,留鍋中燜約20分鐘,用節約能源的方法,不但省時省力又美味!個頭大的筍子,時間就自己調整嚕)


 


 


 


 


煮燜好的綠竹筍~


 


 


 


 


放入容器中,淋上煮出來的湯汁,可維細膩口感、不失水分。


冷卻後,放冰箱冰涼後食用。


 


 


 


 


煮筍子的清湯,清涼又退火,千萬別丟棄唷!


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打開冰箱,開始菜菜點點名


茭白筍、胡蘿蔔、黃甜椒、乾香菇、青花梗


青花苔,通常買回來放進冰箱保存時,習慣把粗梗先和花苔切開,節省儲存空間


青花梗涼拌或切片炒


甚至拿來作醬菜,都十分美味


搭配薑末、黑麻油


午餐就這麼決定了。


 




【五目油飯】



 





材料:


a.        黑麻油2大匙、老薑10(切末)


b.        乾香菇5(泡軟切丁) 、麵輪8片、茭白筍2(切丁) 、胡蘿蔔半顆(切丁) 、青花梗1(去粗皮切丁) 、黃甜椒1/4(切丁)


c.        糯米400(先洗淨泡水1小時) 、水260


d.       醬油2大匙     玫瑰鹽1/2小匙   白胡椒粉1小匙   油蔥酥2大匙


 


作法:



1.        起一湯鍋,入油,小小火,把薑末略炒(油溫控制好,不要起煙,泡泡上來就先熄火)


入香菇、麵輪開小小火,蓋上鍋蓋,炒出香味。



 


2. 把茭白筍、胡蘿蔔、青花梗下鍋,蓋上鍋蓋略為燜煮2分鐘 (這時,看到麵輪好像也該入境隨俗的剪成丁狀,於是用食物剪刀,對半又對半剪呀剪的,哈!)


 


3. 調味拌勻後,把糯米、水和一半的油蔥酥加入;拌勻蓋上鍋蓋,中火煮滾食材後,也就是鍋蓋可以順著水蒸氣旋轉。


 


 


 



4. 把黃甜椒、剩下的油蔥酥放入,轉小火,5分鐘後熄火。


煮好的菜飯,燜約十來分鐘,讓米飯吸飽鍋氣水分,吃起來口感更香Q


 


 


 


 



5. 打開鍋蓋,用筷子翻動拌勻,保持米粒完整。


 


 



 


融合了中式油飯(薑末和黑麻油、糯米)和日式五目飯(五種時蔬)的一道料理
清爽口味,很適合炎炎夏日的餐點,米飯部分,也可以白米取代之



 



五目飯其實就是什錦飯,是日本很平常的家庭料理。
通常是將當季食蔬和飯一起炊煮,讓米飯吸收了當季的各種美味的簡單料理。


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打開冰箱,開始菜菜點點名


茭白筍、胡蘿蔔、黃甜椒、乾香菇、青花梗


青花苔,通常買回來放進冰箱保存時,習慣把粗梗先和花苔切開,節省儲存空間


青花梗涼拌或切片炒


甚至拿來作醬菜,都十分美味


搭配薑末、黑麻油


午餐就這麼決定了。


 




【五目油飯】



 





材料:


a.        黑麻油2大匙、老薑10(切末)


b.        乾香菇5(泡軟切丁) 、麵輪8片、茭白筍2(切丁) 、胡蘿蔔半顆(切丁) 、青花梗1(去粗皮切丁) 、黃甜椒1/4(切丁)


c.        糯米400(先洗淨泡水1小時) 、水260


d.       醬油2大匙     玫瑰鹽1/2小匙   白胡椒粉1小匙   油蔥酥2大匙


 


作法:



1.        起一湯鍋,入油,小小火,把薑末略炒(油溫控制好,不要起煙,泡泡上來就先熄火)


入香菇、麵輪開小小火,蓋上鍋蓋,炒出香味。



 


2. 把茭白筍、胡蘿蔔、青花梗下鍋,蓋上鍋蓋略為燜煮2分鐘 (這時,看到麵輪好像也該入境隨俗的剪成丁狀,於是用食物剪刀,對半又對半剪呀剪的,哈!)


 


3. 調味拌勻後,把糯米、水和一半的油蔥酥加入;拌勻蓋上鍋蓋,中火煮滾食材後,也就是鍋蓋可以順著水蒸氣旋轉。


 


 


 



4. 把黃甜椒、剩下的油蔥酥放入,轉小火,5分鐘後熄火。


煮好的菜飯,燜約十來分鐘,讓米飯吸飽鍋氣水分,吃起來口感更香Q


 


 


 


 



5. 打開鍋蓋,用筷子翻動拌勻,保持米粒完整。


 


 



 


融合了中式油飯(薑末和黑麻油、糯米)和日式五目飯(五種時蔬)的一道料理
清爽口味,很適合炎炎夏日的餐點,米飯部分,也可以白米取代之



 



五目飯其實就是什錦飯,是日本很平常的家庭料理。
通常是將當季食蔬和飯一起炊煮,讓米飯吸收了當季的各種美味的簡單料理。


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週末假日,若没"外務",就有時間可以"做手工"
豆皮壽司而言,我比較喜歡自己滷的豆皮(但是很難買到四角豆皮)
上回買的二斤豆皮,一滷之後,皮完全撥不開,只好拿來炒菜,吃到怕!
老闆還賣我一斤250,說什麼保證滷了就能撕開,唉~(吃悶虧)


用料理機一台先打麵糰接著煮台梗九號米
一台煮完黑糯米,炒些菜,完成了假日午餐
把二種煮熟米飯拌一起
顏色相融之後的層次
濃淡相襯煞是美麗


 



【紫米豆皮壽司】


 


材料:台梗九號米120克     黑糯米200克(泡水2小時)    三角豆皮壽司一包(32片)


煮台梗九號米作法:把米放網鍋中洗淨,直接加水入主鍋(水蓋過米即可)設定18分/Varoma/速度1,煮飯
煮黑糯米作法:把泡好的黑糯米放網鍋中洗淨,直接加水(水500克)入主鍋設定18分/Varoma/速度1,蒸煮成飯


 


 


把煮好的黑糯米飯和白飯,及壽司豆皮附的黑芝麻和醋拌勻


 


 


拌好的米飯,晶瑩剔透


 


 



直接攤開豆皮,用小湯匙舀入豆皮中
一開始,先放少一點,確實把米飯填入底部,才夠紮實
邊填邊讓豆皮開口部位略為收合,才不會太寛扁形狀


 


 


擺放盤中,似花瓣般的綻放~


 


 


 


若喜歡帶些許甜味,也可拌米飯時,加些糖一起拌勻
黑糯米的口感特殊,和白米飯拌合之後風味較佳
若單單只有黑糯米,相形之下略遜一籌
比例約為2:1(黑糯米:白飯)
也可以依個人喜好調整之~



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