您....多久没自己捲壽司啦??!!
最近梅子順手就捲它好幾捲
一早上菜場回來,先火速隨便打了二糰麵糰
心中只想著,不玩土司...
就換二分法的麵包吧!


當麵糰基礎發酵時
料理機也没閒著,讓它煮午餐糙米飯;我呢?就整理菜分裝進冰箱
然後鍋著就煎著虱目魚、再來一盤高麗菜嬰
午餐時刻
麵糰中間鬆弛...
用餐完畢又跳進廚房,整型好,先烤它一份麵糰
又想到兒子下午要去台北打籃球
那...就捲壽司當晚餐好了
於是料理機又上工了,再煮它350克的台梗九號米囉~


就因為這麼一心好幾用,加上覺得没什麼'新鮮感"就没從頭開始拍照
後來....又心血來潮,抓了相機又拍了拍
造就了這篇不太詳細的分享
請多多包涵囉!~


 


【海苔壽司】


 


 


材料:(可捲5捲)
飯、蘿蔓生菜5片、胡蘿蔔半根(刨絲)、蛋皮(2顆蛋加少許鹽入鍋煎熟)、自製豬肉鬆、海苔5片、小黃瓜1根(直向切開再對切成3長條)、香鬆、美乃滋少許


 


 


煮好的飯...趁熱拌入蘋果醋和味醂~~


 


 


把竹簾上舖了海苔
再依序放上豬肉鬆、蛋皮、胡蘿蔔絲、小黃瓜和蘿蔓生菜,今天額外的加了一點美乃滋~


 


 


紮實的捲好~


 



 


這時麵包第一合回出爐了......


1. 用400克水手高筋麵粉、鹽4克、糖20克、水270克、酵母粉4克混合均勻後
2. 揉麵2分鐘時,拌入綜合堅果50克、蔓越梅乾30克、無鹽奶油30克
3. 先噴水沾上亞麻仁籽粉...再作最後發酵
4. 進烤箱前斜劃3刀...以上下火190度烤約22分鐘.


 


每捲好一捲,就切片入盒,以利攜帶
自己炒的豬肉鬆,純肉不摻粉~讚!


 


 


捲到第四捲時....第二回合的麵包又出爐了


1. 用400克水手高筋麵粉、鹽4克、糖20克、水270克、酵母粉4克混合均勻後
2. 揉麵2分鐘時,拌入綜合堅果50克、葡萄乾30克、無鹽奶油30克
3. 直接灑上高粉...作最後發酵
4. 進烤箱前斜劃3刀...以上下火190度烤約22分鐘.

客廳傳來....(馬麻....還要幾分鐘???)
快啦!!快啦!!
再10分鐘..
再捲一捲無肉鬆的給阿嬤就好囉~~



忙碌的媽咪...腦筋一轉
讓Horward幫忙晾衣服、吸地板,還真不錯揑~~



~.~.~.~.~.~.~.~


壽司相關分享作法


 柚香壽司。味噌湯
 稻禾壽司
 糙米肉鬆壽司
 糙米茶。糙米肉鬆壽司
 燒肉黃瓜捲。蝦仁壽司
 蒲燒饅壽司便當
 三角豆皮壽司
 握壽司
 花壽司便當
 壽司派對
 意吉棒壽司
 海苔酥飯鮮蝦沙拉
 豆皮壽司三角壽司
 醃嫩薑


 

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通常大家會覺得吃馬鈴薯容易發胖,就對馬鈴薯望而卻步

雖說馬鈴薯是蔬菜中熱量最高的一種,因為其中含有澱粉。
但是,它的含水量高達76%以上,真正的澱粉含量不到20%,還含有能夠產生「飽腹感」的「膳食纖維」,所以用它們來代替主食具有減肥效果。

那麼,為甚麼馬鈴薯還被許多人看成令人發胖的食品呢?

一是因為人們烹調不當,把好端端的馬鈴薯做成炸薯條、炸薯片。
二是因為人們沒有用馬鈴薯來代替主食,而是把它當成菜餚。馬鈴薯中所含的熱量比主食少,卻比一般蔬菜多。
於是從營養價值角度來說,馬鈴薯還是一種極好的主食。


 


【明太子焗洋芋】


 


 


《材料》省產小馬鈴薯6顆    進口馬鈴薯1顆   明太子50克  無鹽奶油30克     起司絲30克   現磨黑胡椒粉適量


《作法》1. 把馬鈴薯用刷子刷洗乾淨後,放入網鍋中,主鍋加水500克,設定20分/Varoma/速度0.5 蒸熟馬鈴薯(時間,因馬鈴薯大小而稍微增減之,可以用筷子試一下最大顆的熟了没)
2. 明太子拌室溫溶化奶油,備用.


 


 


3. 馬鈴薯蒸熟後,取出輕輕切成片. 塗上明太子奶油醬.再放上起司絲,並現磨些黑胡椒粉在上面.
4. 送進已預熱好的烤箱,以上下火200度,烤約12~15分鐘,起司上色即可.


 


 


剛出爐的明太子焗烤洋芋......(別想偷吃一口, 很燙ㄛ)


 


 


盛盤時,準備些蘿蔓生菜淋上自製金桔果醬
且在明太子上灑少許的新鮮巴西利碎末~


今天的早餐,再配上一杯現煮現打的燕麥洋芋漿
(把切洋芋剩下來的零碎加桂格燕麥片,利用蒸馬鈴薯的水,再煮開後直接打成漿)



馬鈴薯它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉,是一種成鹼性食品。
而所有的精白米麵都讓人體質偏酸。
其次,馬鈴薯的蛋白質品質很優。
雖然蛋白質的含量只有2%,但是其中富含賴氨酸,只要吃的數量足夠多,就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。
第三,馬鈴薯含有維他命C,這可是精米白麵所沒有的好東西。
第四,馬鈴薯含有膳食纖維,而精米白麵纖維很少。
馬鈴薯的纖維質地柔軟,不會刺激腸胃,各種人都可以吃。
胃潰瘍或腸炎的人也可以放心的吃馬鈴薯。


您...對馬鈴薯,有了不同的觀感嗎?
把它當主食,是不錯的選擇唷!



 

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小時候對油蔥粿情有獨鍾
推車上總有鹹口味的油蔥粿和黃澄澄的羹仔粿(鹼粉粿)
後來有時在市場上會看到販售著透明盒子,三盒100
油蔥粿附贈醬油膏
羹仔粿附贈透明號稱”糖蜜”(說實在的,現在仔細一想,那一包會是什麼成分呢?)
外食的隱憂,從食材成分到烹調方式和配料
在在都因”成本”衍生出很多事件
可是............
意識到外食的不安全
怕的人就回家吃自己
不怕的人還是當”老外”


 


【油蔥芋頭糕】


 


 


《材料》芋頭400g切丁(250g炒香, 150g併入在來米打汁) 
在來米300g洗淨,以水900g泡四小時
乾香菇小小朵12朵     油20g   自製油蔥酥6大匙


《調味》醬油2大匙    鹽1/2小匙    白胡椒粉1小匙

《作法》1. 乾香菇沖一下水,放入主鍋中
,速度0~5大約5~6秒打碎~(依喜歡的粗細,可以重覆2~3次)
2.放入油設定3分/Varoma/速度0.5 炒香~
3. 接著放入芋頭丁及調味醬油、 鹽、白胡椒粉, 設定5分/Varoma/速度0.5 炒香後,倒出入蒸模中


 


 


4. 把泡好的來米水連同水一起放入主鍋,並加入150g的芋頭,設定3分鐘/速度10 打成米漿
5. 磨好米漿後,,再設定5分鐘/100度/速度4
炒至秥稠狀,倒入蒸模中和炒香的料拌勻,再舖上油蔥酥
6. 剩下來的芋頭,切方塊放入網鍋中


 


 


蒸模入蒸鍋,主鍋加水900克
主鍋內放入有芋頭的網鍋,再架上蒸鍋,設定60分鐘/Varoma /0.5蒸熟
大約半小時,可以先暫停,取出網鍋中蒸熟的芋頭,再繼續蒸芋頭糕


真是『一兼二顧,摸蚋仔兼洗褲』
主餐、點心一次搞定


 


 


取出的芋泥,拌入桂花釀


 


 


成了芋泥甜點~~


 


 


蒸好的芋頭糕,取出放涼(會收乾表面水分,也定型很好脫模)


 


 


切片後的芋頭糕,看的見的芋頭、香菇,真材實料!!


不只芋頭有口感,連粿的本身也有芋泥含在米中,香氣自不在話下.



 

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上週去了惠美姐姐家開機服務
原本要教她蒸饅頭、打豆漿的
意料外的是,惠美姐姐準備中筋麵粉是有機店的全小麥的全麥麵粉
剛好她家又没有中筋麵粉,姑且一試
天冷加上全小麥的麵粉筋性不好發酵
於是我把將近760克的失敗麵糰拎了回家改造
剛好又忙著外出,放在冰箱躺了二天
還是"不見起色"


到了週日麵包日,就把它給請了出來
隨手抓了一大坨,和水手高筋和了和
連續打了三次麵糰
才不過10來分鐘
就各自發酵
分三次進烤箱,結果就烤出這麼多來了~~



 


 


看...就是這麼"不長進"的葡萄乾饅頭麵糰


連續打了二份,加了水手高筋麵粉、酵母、水
就用目測的......看麵糰攪和30秒出來的濕潤度差不多像耳垂般柔軟就可以了
再加入奶油和南瓜籽揉麵2分鐘後,放入容器基礎發酵好,分割240克各三球、滾圓,鬆弛約15分鐘後


 


 


各擀捲二次,放入土司盒,做最後發酵到九分滿...


由於隨手亂加的...分量有多餘的,就集中起來搓二條長條交互纒捲..


 


 


放入巳抺油灑粉(防沾粘)的方形盒中,灑上亞麻仁籽粉,最後發酵完成,一起和2條土司
進已預熱好的烤箱上下火220度烤


方形盒烤約18分鐘之後,取出


土司繼續再烤約25分鐘~


 


 


打第三份的麵糰,基礎發酵好
分割二份,滾圓,鬆弛15分鐘,並把竹籃充分灑粉


 


 


整型好,放入竹籃中做最後發酵
輕輕倒扣放入烤盤
用刀子劃十字


送進預熱好的烤箱,以上下火200度烤22~25分鐘


 


 



就這樣,一份失敗的全麥饅頭麵糰
玩出二條土司、一個造型麵包和二個鄉村風的麵包


 


 



放涼切開土司...好美的組織~


 


 


連鄉村風的麵包,也鬆軟好吃~~


 


這樣無配方的麵包,主要是想分享一個觀念


只要能掌好麵糰的濕潤度和發酵完全
居家自製麵包,真的没有烘焙老師說的那麼複雜,那麼難!!



 

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俗諺: 『正月寒死龜,二月寒死牛,三月寒死播田夫』



難怪天氣到了三月還是冷吱吱的
然而東北季風一來,台北就没好天氣
雨,三天二頭下著
雖然我很喜歡看窗外雨絲美景
但對辛苦在外奔波的人們來說,總有些不便之處



在寒冷的天氣
早餐來上一杯暖呼呼的湯品
多少增添些許的溫暖。


 


 


【火腿芝士土司佐南瓜濃湯】


 


《南瓜濃湯材料》:南瓜400克、馬鈴薯100克、核桃50克、水700克

《作法》:1. 先把南瓜、馬鈴薯、核桃、水放入主鍋中
2. 設定時間15分鐘/溫度100度/速度0.5,煮熟食材
3. 煮熟後,設定時間2分鐘/速度0~10,打成濃湯


 


 


料理機煮濃湯的時間
把老爺没吃完,帶回來的3片土司改造一下



《火腿芝士土司材料》:土司3片、手工火腿3片、摩札羅拉起司絲3小撮、雞蛋1顆

《作法》:1. 用擀麵棍擀平,再放上花蓮的郭榮市手工火腿、摩札羅拉起司絲
2. 對折起來,沾上雞蛋液
3. 入平底鍋煎香


 


 


盤中先準備洗切好的蘿蔓生菜、葡萄
淋上加熱過的鳳梨果醬
(為什麼要加熱呢?..因為剛好這果醬有點稀,天冷,就可以這樣的吃法!)


搭配一杯現煮現打的南瓜濃湯
蘿蔓生菜吃起來也不會太涼,超級好吃的


 


 


夾起土司
呼之欲出的起司,被外層的酥香蛋夜和內層的火腿包圍著
每一口,滿是垂手可得的幸福滋味


 


 


單純食材的濃湯,没有過多熱量負擔,美味又健康
連調味都不必放,凡喝過的人都說: 讚!!~


 


 

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日前,朋友自家種的仙桃--蛋黃果,送了我3顆
等果肉熟透後,挖出果肉,冰進冷凍
剛好兒子說好想吃冰?.... (没搞錯吧!?...天氣也不過才好個二天而已)
又剛好昨天去了濱江魚市的上引水產,抱回了一顆有機鳳梨 
啊就給它殺了,也進冷凍去修行
今兒個早上,心血來潮,順手就打了冰淇淋


古諺:【寵豬舉灶;寵兒不孝】
我是不是犯了這個禁忌哪~~(想太多了)


 


【鳳梨仙桃冰淇淋】


 


 


 


鳳梨的澱粉不太夠,自己單做成冰淇淋,不加蛋也不加鮮奶油等哩哩扣扣的
成品口感不太能綿密,除了可以加香蕉,也來試試加了名為蛋黃的仙桃


瘦小如蜜棗,且帶有葉子的。帶回家後,放個三四天,讓它自然熟
挖出果肉,並挑去筋膜,放保鮮盒凍成硬塊


 


 


《材料》:結凍鳳梨丁300克、結凍仙桃果丁100克


 


 


《作法》:1. 把結凍鳳梨和結凍仙桃果一起放入主鍋中
2. 右手握刮刀棒(逆時針轉動),左手轉速度轉盤從0~10..讓刮刀棒輔助的把彈上去的材料再度刮下來,大約10秒鐘
2. 打開主鍋蓋,刮下鍋邊的材料,再重覆操作一次,0~10大約10秒鐘
3. 試吃一下,看果肉的細度合不合自己想要的口感(有必要的話,再打細一點)
4. 設定2分鐘,用揉麵鍵,把冰淇淋揉綿細
5. 打好的冰淇淋,盛入保鮮盒中,用冰淇淋杓,舀一球球的就完成了


 


 


依水果本身的甜度,決定是否加糖一起打
這回買的鳳梨.....超甜的,所以我没加糖
嚐起來略微酸甜酸甜的~


 


 


這是昨天看到買回來的蛋黃果
說實在....啊怎麼如此美麗動人哪????


農曆年後,產量不多的蛋黃果,會密集出現
相較於其他水果的豐潤色澤,蛋黃果土黃略帶著暗晦,外貌並不討喜
雖賦予仙桃的俗名,它也未獲得重視
不少人對它有些陌生


 

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海藻類食物有效成分中,礦物質含量最多。
現代科學研究認為:經常食用海藻食物可有效地調節血液的酸鹼度。
因為,海藻是含鈣質極為豐富的鹼性食物,有利於調節體液的偏酸性,避免體內的鹼元素,如鈣、鋅等因酸性中和而被過多消耗。 
女性由於生理原因,失血較多,往往會造成缺鐵性貧血,多食海藻類食物不失為補鐵的好方法。
專家研究還發現,人體缺碘不但可以引起甲狀腺腫大,而且還能誘發甲狀腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮頸癌、子宮肌瘤等,其原因與體內長期缺碘有關。因此,專家建議,中老年婦女要適時補充碘,更多地食用含碘豐富的海藻類食物。
 海藻類食物基本上都屬於蛋白質含量較高而脂肪含量很少或極少的食物。



 


 


【拌海帶芽】


 


 


取深海海帶嫩芽,用冷開水沖去外部的鹽巴後,再以熱開水快速沖淨.瀝乾水分


 


 


以薑絲、醬油膏、紅冰糖粉、蘋果醋、白芝麻油拌一拌


 


 


試吃一口,酸甜鹹滋味適宜時,拌上蔥花和白芝麻,就大功告成囉!


 


 


補鐵...從食物下手~~


 


 


輕鬆上菜,喔伊西ㄋㄟ~~


 



 

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蒟蒻,以前大多為茹素人士愛好之。


後來因其熱量低,高纖,搖身一變,巳不可同日而語。


食用蒟蒻,若因添加色素和人工調味劑來使其色佳味美,其實並不符合健康之道。


於是,唯有完全掌握它的用料,才是王道。


 


 


 


【自製蒟蒻】


 


 


材料:頂級蒟蒻粉40克   鹼粉4克   水800克


作法:1. 備齊材料,水放大容器中,並準備大的打蛋器(因好的蒟蒻粉出膠快,在短短幾秒鐘內就要混合完成,才不會有拌不勻的現象)


2. 先把鹼粉倒入水中充分拌勻


 


 


確定一下,完全拌勻了


 


 


再一手先快速拌動鹼水,一手蒟蒻粉倒入鹼水中,大約快速攪拌7~8下,就可以。


 


 


立即倒入要蒸熟蒟蒻的容器中(因大容器無法直接蒸)


 


 


靜置2~3分鐘(蒟蒻會慢慢平整) ....,平放蒸鍋中


主鍋入水500克,設定時間30分鐘/溫度Varoma/速度0.5,蒸熟


蒸熟的蒟蒻,一定要泡水去鹼,才能食用喔。


 


 


蒸熟後的菩蒻硬梆梆的,泡水去鹼(天熱就放冰箱),多換幾次水,泡到没有鹼味變軟了,大約8~12小時
(記得要去鹼,市售的蒟蒻都是泡在鹼水中,才能保存)


因為蒸時的容器滿的,換了大的容器才能泡水。


 


再來就是...料理菩蒻囉!!~


靜.心.等



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秋刀魚顧名思義,秋天的刀
因其體型修長如刀,捕捉的季節在秋天而得名
是市場既常見又便宜的魚種,又稱為「竹刀魚」,別名「山瑪」(音譯自日文發音)

秋刀魚肉含有良質蛋白質,易被人體消化、吸收與利用
秋刀魚富含大量的DHA、EPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸,有助於人體腦部功用
不僅可以提高學習能力、預防記憶力衰退,有助於防治高血壓、動脈硬化與心肌梗塞等症狀
豐富的維生素E,更可延緩衰老。

是物美價廉的好魚!!

 

【紅燒秋刀魚】

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有些食材是《季節限定》的, 像這小小迷你胡蘿蔔就是
日前
種菜的鄰家媽媽, 採收一小部分這樣的胡蘿蔔, 模樣真是可愛
一手可以握它3~4個


心中想若把它整個燉的軟透
煮給婆婆吃, 一定很棒!!  於是全部打包回家嚕~
先試煮了一小部分,素素的燉煮。


 


 


【燉小胡蘿蔔】


 


 


《材料》橄欖油2大匙    洋蔥1顆     迷你小胡蘿蔔8根(用刷子刷洗乾淨再切去頭)  牛蕃茄2顆(對半切    進口小馬鈴薯2顆(對半切)     豆輪10個(用熱水油洗一下)   新鮮巴西利末少許
《煮汁調味》醬油膏1大匙    味醂1大匙    鹽1/4小匙   水200g  


《作法》1. 橄欖油、洋蔥入鍋,蓋上鍋蓋炒香約2分鐘
2. 放入小胡蘿蔔、牛蕃茄、馬鈴薯和豆輪,調味小小火燉煮約25分鐘,就軟透了


 


 


水分也收汁的差不多,馬鈴薯化成沾醬似的包裹在胡蘿蔔身上


 


 


現磨一點黑胡椒粉,再灑上新鮮巴西利末


 


 


一整顆的夾著吃,入口即化
才上桌放涼,還没帶回去
始料未及的就被........."打劫"了半鍋~~



 

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