梅子煮藝

那天在主婦聯盟看到羊肩排，心裡嘀咕著，要不要買回家試試呢！....因為梅不太敢吃羊肉，每次人家一提羊肉爐，就與我無緣。~~~又沒買過羊肉，也沒燒過羊肉料理，到底要不要試試呢？！

咦！....竟然把牠給放進籃子裡了。

好吧！就硬著頭皮試試囉！.....上楊桃網站瞧瞧，果真找到羊肩排的作法。大致上我想用平底鍋小火慢慢煎，不想用烤箱。

  ◐ 香草羊肩排 ◑

醃料：先把羊肩排(4根)用橄欖油、乾燥百西里、鹽、蒜頭片、黑胡椒粒、五彩胡椒粒扭轉一些末加進來一起醃個半天(放冰箱)

材料：蘆筍1把(只用尾部，前段和南瓜煮成濃湯，中段留著隔餐炒軟絲)、紅蘿蔔12片、鴻禧菇1包、青花菜1小顆   紫地瓜6小顆

作法：開小火，放一點點奶油，把羊肩排和蒜片一起放入鍋裡煎(蓋鍋蓋)

　　　大約5~7分鐘後，翻面時，順便把蘆筍、紅蘿蔔、鴻禧菇放旁邊，再蓋上鍋蓋續煎

　　　因為青花菜量比較多，另外用鍋子燜熟；紫地瓜用電鍋蒸熟

=== ．．  煎過的蒜片，不要丟棄喔！很好吃的。．． ===

 ◐ 醬汁 ◑

百香果2顆(瀘去籽)   奇異果1顆   日式醬油2大匙，煮開打成泥即可。

 ◐ 油醋沙拉 ◑

蘋果1顆   小黃瓜1條   小蕃茄4顆   橄欖油2大匙   水果醋2大匙   乾燥百西里、糖、鹽少許

全部搖拌均即可(可以加1個奇異果)

等上桌擺盤時，才發現醃羊肩排時，竟然忘了放迷迭香.....，可是吃起來依然好吃！沒有羊羶味....

小寶貝問：........今晚就吃這樣喔？沒有飯喔？............(安啦！你一定吃的飽的)

這挺新鮮的時蔬，跟著煎羊排的時候放進鍋裡燜熟，灑點鹽、黑胡椒粉，味道還挺好的。

羊排搭配這百香果、奇異果醬汁，還挺對味兒呢！~~~~口感很嫩。下次就敢在主婦聯盟買羊排回來大快朵頤一番！

把昨天烤南瓜戚風時留了些南瓜、加上蘆筍的後段、青花菜的粗梗，加了一小把腰果、杏仁果..等堅果類，在料理機中煮20分鐘打成南瓜濃湯，只灑點鹽調味，健康又好喝的很呢！

上桌時，灑點巴西里，小寶貝喝了二杯呢！

晚餐吃完，直喊著，沒吃到飯，還能吃這麼飽！........☺

三不五時，戚風在梅子家是一定要的啦！

口味隨意變、作法照慣例

好多人問？為什麼那麼喜歡戚風蛋糕呢？

答案很簡單！......

主要是不用加泡打粉、塔塔粉之類的添加物

而且在homemade烘焙中

就是要有別於市售的成份

低糖(有機冰糖)、低油(葡萄籽油)、高纖(全麥)、甚至加各種對身體有益的食材

一直變換配料，又口感鬆軟

當然就吃不膩囉~~~

◐ 全麥百香果戚風 ◑

■材料：蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                柳橙皮絲1個份  百香果醬汁80cc     藍姆酒1大匙   　杏桃乾切絲少許        
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g      

■作法：
　1. 蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170~180度預熱15分。
　2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀，接著加百香果醬汁、藍姆酒攪拌，加葡萄　　　籽油攪拌，再加入柳橙皮絲，加入篩過的麵粉和麥麩，並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔！這樣的~戚風才好吃。
　3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！打蛋器高速~微打一下，剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下，打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點！這樣打出來的蛋白氣泡細，烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白，如果蛋白成垂下狀，表示還沒好喔！一定要打到硬式發泡，一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
　4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕~順時鐘拌開，動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，一樣動作要大~要很輕~要快！尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔！......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔！
　5. 把杏桃乾切絲舖在烤模底部，然後將一半麵糊倒入戚風模內！接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打。
　6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！放入烤箱170度~180度烤約50分
　7. 烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣~放涼。
　8.戚風脫模。

這一次烤好沒馬上拿出烤箱．．．．（因為忙到忘了，底部的杏桃乾有一些焦焦的。)

就是醬子動人的顏色~~~~

鬆軟的口感依舊~~~~

配一杯阿薩姆紅茶或錫蘭紅茶也是不錯滴~~~~^^

因為太好吃了，梅子只試吃了一小口，其餘皆......消失無蹤！於是乎...隔天又烤了個南瓜口味的，裡頭還有南瓜泥餡兒的。

◐ 全麥南瓜戚風 ◑

■材料：蛋黃6個    鹽一點點(約1g)   蛋白6個                                                 
                熟南瓜泥100g    水70g(視南瓜泥的濕度增減之)  熟南瓜泥200g(內餡)        
                葡萄籽油80cc     低筋麵粉100g + 麥麩20g    原色冰糖粉70g      

■作法：
　1. 蛋白先置入冷凍室冷凍，烤箱170~180度預熱15分。
　2. 蛋黃打散加入鹽和1/3的原色冰糖粉~打到稍微變白濃稠狀，接著加水攪拌幾下，加葡萄籽油再攪拌，再加入熟南瓜泥攪拌後，加入篩過的麵粉和麥麩，並用打蛋器攪拌均勻。
  ***1水  2油(2.5水果絲)  3粉。照這個步驟喔！這樣的~戚風才好吃。
　3. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白，這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉！打蛋器高速~微打一下，剩下的原色冰糖粉分3次加入。在加入第2次原色冰糖粉時高速打一下，打蛋器就要改用中速，整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點！這樣打出來的蛋白氣泡細，烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。用打蛋器拉一下蛋白，如果蛋白成垂下狀，表示還沒好喔！一定要打到硬式發泡，一直打到蛋白拉起呈堅挺狀。
　4. 先將1/3的蛋白加入麵糊中，用打蛋器輕輕~順時鐘拌開，動作要大~要快~但要很輕。蛋白都加入後，最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊，一樣動作要大~要很輕~要快！尤其是底部的麵糊，用橡皮刮刀~大動作的翻起來~拌勻。一定要輕喔！......太用力~~~~~麵糊會變的水水的喔！
　5. 將一半麵糊倒入戚風模內！接著壓住戚風模上下用力拍打幾下，倒入剩餘麵糊~再拍打。
　6. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平，中心要比較低喔！然後把南瓜泥一匙一匙的投放在麵糊表面，放入烤箱170度~180度烤約50分
　7. 烤好的戚風，拿出馬上用力往桌面輕摔一下，並馬上倒扣~放涼。
　8.戚風脫模。

看到南瓜泥了嗎？....第一次試放這麼多的南瓜泥(200g)呢！

有的南瓜泥沉到中間了...

表面也可以看到南瓜泥

哇！好過癮喔！~~~

◈ 延伸

冰箱裡還剩一些韭菜，想做韭菜包子又太少

那就煎個肉餅吧！

材料：韭菜200g、絞肉300g、蛋1顆、高筋麵粉120g、低筋麵粉100g、醬油1.5匙、少許水

作法：1. 先用絞肉用1匙半的醬油、蛋1顆、少許水攪拌均勻。
　　　2. 再加入切小細段的韭菜、高筋麵粉、低筋麵粉拌成稠稠粉漿。
　　　3. 用少許油，在平底鍋裡煎熟即可。

煎成金黃色，香香的韭菜，不禁一口口的咬下去。

小寶貝說：好久沒吃米漢堡呢！

那就把米煮成飯後，用米漢堡模型壓成圓形後(也可以加點黑、白芝麻)沾蛋汁，下鍋煎一下。

夾了韭菜肉餅、生菜、紅椒絲、黃椒絲、紫洋蔥絲，滴幾滴蕃茄醬............完成了。

米飯為何要沾蛋汁呢？....比較不會鬆散，又香又好吃喔！

米漢堡的主餡料，可以是洋蔥炒豆皮、或洋蔥炒火鍋肉片、或薑汁肉片、魚排.....任何口味有點重的配料都行，再加些生菜，就很完美了。

補記：格友回應想試米漢堡，可是我這模型是二年多前買特百惠保鮮盒系列的。
請參考其它格友做米漢堡...
-->Amy的米漢堡
-->ㄚ芬的薑燒豬肉米漢堡
-->Amy的叻沙烏龍麵&韭菜肉餅

幸好，前天天氣還算不錯！不冷、不熱。重點是動物園裡，遊客不多。寒假耶~~奈A安捏...？小朋友都去哪裡了呢？.....出國、百貨公司、網咖？還是..........乖乖在寫寒假作業？(娜烏柯玲？)

帶了二個小寶貝到動物園，也不是第一次了~~~~依循往例，先搭小ㄅㄨ--ㄅㄨ--上去，再一路遊走下來。從早上11點多，玩到動物園放音樂，廣播要打烊了。6隻腳三雙腿，酸軟到不行！不過，小倆口玩的可開心呢！

出門前，竟然一不小心，相機上裝的是60mm的Micro鏡頭，誤以為是28~70mm的變焦鏡頭。這下可要考驗自己了。"瑪莉"我要揹吃的、喝的、用的，所以不想多帶鏡頭，連長鏡頭都不敢想。

下了園區小ㄅㄨ--ㄅㄨ--，小倆口先猜拳，贏的決定第一個觀賞點。哥哥說要先看爬蟲類。還沒進館內，外頭的池裡，一排烏龜排排隊，曬著暖暖冬陽，享受片刻溫暖，要不然明天寒流又要來囉！

進館前，O-MI-YA-GA店，哥哥選了一條蛇的布偶，妹妹選了一隻烏龜造型的自動鉛筆。滿心歡喜的進爬蟲類館。..............烏龜，好大一隻，喔！no，是二隻烏龜......我動作太慢，沒拍到左邊那隻打了一個好大的哈欠！(懊惱ing.......)，後來，四目相對，不知是訴情，還是挑釁？！..........只有牠們清楚嚕！

爬蟲類館，還有好多讓哥哥心情Hi的蟒、蚺、蛇、龜、蚚....，要不是"陪公子讀書"，我還真沒興趣呢！

棕熊..........大白天的，該起床ㄌ~~     看看那睡姿，實在有夠..........不雅！~~不過，看過的遊客，都說...........好可愛的棕熊，睡成這樣。

小貓熊....吸引了不少人的目光，有二隻，一左一右的低頭在抓癢吧？還是像猴子一樣"理毛"，反正低頭粉久的時間。
我旁邊的小姐直嚷嚷：嘿~~貓熊，我在等你抬頭呢！...快點！看過來~~看過來~~~........
終於..........看到你那古錐的臉龐~~~~(還好數位相機不用底片，要不然會誤殺多少底啊？)

山獅慵懶的坐在那裡，看著籠外無聊至極的人類.....人類卻好奇的觀賞著牠。

這....這....這犀牛，一動也不動。亂像休息中的挖土機唷~~~我們沒有對話的能力，也沒有"仲介"可以為我們傳遞彼此的言語。

路經樹下，小松鼠忽上忽的穿梭，牠其實很想吃我們手上的東西，後來就放了一顆在地上，牠抓了就跑到樹上大快朵頤吃了起來。

一開始，看無尾熊後，買了爆米花，二個小朋友就對亭子後面的造型"大便"很有興趣。沒想到走下山來，妹妹還不忘要去瞧一瞧。.......黃金藝術！

牆上各式鮮艷顏色的造型，還有座落在地上讓人留影紀念，小朋友們都會鑽進鑽出的....蠻有意思的！

還有好奇的獅子、撤嬌的大象、爆笑的靈長類喲~~~~  

系列共賞  台北ZOO (下)

小朋友的寒假作業裡，要完成......年菜的照片。可是大年初六就開學，就算除夕夜拍了年菜的照片，大過年的，哪來得及專程洗照片呀！於是這幾天就抽空煮了所謂的"年菜"來吃，然後拍了照，準備送洗。小寶貝的寒假作業，有著落嚕~~~~

◐ 鮮茄黑鮪魚 ◑

這一道原本是鮮茄鮭魚，冰箱冷凍庫有鮭魚、黑鮪魚，我選了黑鮪魚。

1. 先把魚灑少許鹽、黑胡椒粉沾抹一下入味，再入鍋用小火煎熟。

2. 把魚置放盤中央，旁邊裝飾一圈燙過的青江菜，淋上鮮茄醬汁即可。

作法簡單，味道清爽，香氣十足。

一口魚、夾著一口醬汁上的蔬菜末，有著義式料理風味的醬汁，真的很對味！

◐ 醬汁 ◑

材料：洋蔥1/6顆　蕃茄半顆　黃椒1小小片　紅椒1小小片　新鮮巴西利....全部切丁。

調味料：黃芥末籽醬1.5小匙　高梁醋2大匙　冷壓橄欖油2大匙　黑胡粉粒1小匙　鹽、糖少許　

全部拌合均勻即可。

◐ 照燒雞腿肉 ◑

1. 去骨雞腿肉1隻，用照燒醬3大匙醃入味(放冰箱放隔天再烹煮)

2. 直接用平底鍋，小火煎熟腿肉，切塊後，盛盤，把鍋中的醬汁淋上。(事先把燙好的豌豆夾擺外圍)

3. 切一點點青蒜末、黃椒、紅椒末裝飾。

照燒醬，帶有些許甜味，小朋友很喜歡這道菜。

特地蒸蘿蔔糕，煎了一盤，應應景。

◐ 醋香茄子 ◑

茄子，常常煮了會變的顏色不討喜，餐廳大多會用先過油，然後用大量油來快炒(不能加水)，就會顏色很漂亮。

但是，用蒸的，也可以保有紫色的美麗，再搭配調好的醬汁，就可以吃的無負擔，又美味。

==> 把茄子先切段，再對切4成細條，擺放盤子，直接放入水已滾開的鍋中蒸個3-5分鐘，取出，淋上醬汁即可。

◐ 醬汁 ◑
蔥末、薑末、蒜末、(若有香菜更好吃！)....日式醬油1大匙、醋1大匙、小麻油、鹽、糖少許(敢吃辣的，切些辣椒末)

◐ 苦瓜丸湯 ◑

嘿~~~不對吧！...誰跟你過年喝苦瓜湯的？！.....那就不列入作業中。既然做了，就po上來吧！

不過，後來想想.......由字衍意，苦瓜丸(苦完)，不是意味苦盡甘來嗎？

過年，大多會吃長年菜、滷蹄膀、香腸、年年有魚、五更腸旺.....各式吉祥語的菜色。

寒假了，可以睡到自然醒嚕~~~~

冬天常喝的早餐飲品，除了無糖豆漿、米漿、熱牛奶、溫鮮奶泡泡、各式五穀堅果漿....

五穀堅果漿的變化最豐富了，搭配2~3樣堅果、1~2樣穀類，煮熟，打成漿。從核桃、杏仁果、腰果、南瓜子、葵瓜子、松子、到紅豆、綠豆、小米、薏仁、黃豆、黑豆、花豆、黑白芝麻、糙米....搭配三寶粉(啤酒酵母、小麥胚芽、大豆卵磷脂)，真是隨意搭配，香濃可口。

◐ 核果茶 ◑

核桃50g   杏仁果50g   腰果50g   糙米50g   水1000g

日本料理具有相當濃厚的季節色彩，在他們日常家中吃得的家常菜，不論做什麼菜，依春夏秋冬四季的不同，來當季新鮮時菜，是做好日本料理的秘訣。

冬天是蘿蔔的季節

用日式煮滷的方式，可以調味淡淡一點，因為連湯一同食用。

把蘿蔔、胡蘿蔔放入鍋中，加日式醬油、味醂、鹽、水......小火同煮。

煮開後，試喝一小口湯後，(看調味是否剛好？)

再加入蘑菇、蒟蒻絲...(如果有新鮮香菇更好....)

再次煮開後

起鍋前，加茼蒿，即可熄火。

蒟蒻絲已入味....(少爺超愛吃，老爺一口也不吃   ^O^.......)

紅、白蘿蔔在這個季節裡，特別新鮮漂亮！

蘑菇、茼蒿

蘿蔔煮的入味，連湯都是滿滿的蔬菜甜味。~~

藉此，可以延伸煮滷其它的蔬材。也可先加入少許五花肉一起煮，味道也很不錯喲！

日式料理中，煮滷的方式大同小異，食材從肉類、魚類、貝類、根莖類、葉菜類均可合煮，或加些豆腐皮，真的變化很多喲！

至於調味，不外乎用了日式醬油、味醂、日式高湯(或水)、酒、糖、鹽.....

原則如一，變化隨意。

參考孟老師麵包食譜中  P42的橄欖形酥香麵包

加量....不加價~~~

照慣例，麵團裡，還是加全麥麩皮，增加膳食纖維

減糖、減鹽、減油.....

做了三種內餡的麵包

紅豆餡、洛神花醬、蘋果醬

表皮的油酥....

紅豆麵包..

紅豆內餡....

洛神花麵包

蘋果醬麵包..

甜麵包三味

和您分享~~~

餃子，可以煮成水餃沾醬配大蒜吃

也可以加些青菜、菇類煮成湯餃

再不呢？

就煎餃囉~~

結業式回來後，已近中午了...

小寶貝，午餐想吃什麼呢？......................煎餃！

喔！沒問題。

==> 平底鍋放點點花生油...

==> 開小火，把餃子從冷凍庫直接取出，擺放在鍋中...

==> 調好的麵粉水，倒入鍋中，轉中火，蓋上鍋蓋...

==> 大約4~5分鐘之後，掀開蓋子看，差不多邊緣乾了，逆時向下轉到爐中間的火...

==> 大約1分鐘後，餃子邊綠有金黃色麵皮，就好了，(關火)...

==> 把盤子直接扣在鍋子上，(鍋下盤上)...，

==> 把鍋子反倒來(鍋上盤下)，

看到沒.........煎餃，就是要這樣呈現在餐桌上的...............

(這時，已經有人大喊....................哇~~我要吃脆皮皮！)

==>....................等~~一~~下~~~............... 用筷子夾開1~2個，留個念~~~~

==> 厚..............說時遲，那時快！...有人..................一個健步，叉子已上來了.....

那樣煎餃子，不會油煙滿廚房喲！...

中式餐點，難免會有煎蛋、煎魚、煎......

反正，不管怎麼煎

就是不要油煙！

把握原則，用小火、蓋鍋蓋！

把魚擺放好鍋子裡，淋一點點油、開小火、蓋鍋蓋(才不會噴~噴~噴~.)..............咻~~~我去吃餃子嚕~~~

看！

魚......自己在鍋子裡，不也煎的好好的！

等我海K了幾個餃子，再回廚房，幫魚翻個面

沒多久..

一盤.....赤赤的日式鹹魚，上桌ㄌ~~

....餃子一上桌，我若手腳不快一點，可能就沒得吃了~~~~

這年頭，要對自己好一點，千萬別沒事學什麼，你們先吃，我忙完再來！(等著收碗、洗碗吧！)

記得剛買料理機時，做了一次珍珠丸子。那時，寶貝兒子吃的可開心呢！一鍋20個，幾乎他一個人K光光。事隔二年多.....在上個月搓湯圓時，買了二斤圓糯米，當時就留了200g，想要找個時間，再做給他吃！

選日不如撞日。今天就是好日！

材料..
A. 香菇3朵　紅蘿蔔20g　蔥、薑各少許　荸薺3個(這次沒加，因沒買到)
B. 絞肉200g　胡椒粉、鹽、醬油、糖各少許 
C. 糯米150g(泡水3-4小時)    太白粉10g           

做法..
1. 把材料A打細碎(5秒)，加入材料B攪拌成肉餡(1分)
2. 把肉餡作成20個小丸子，放入冰箱定型備用。(約10-20分鐘)
3. 定型的丸子沾糯米後，放入水開的蒸鍋蒸熟。(約20分鐘)

乾香菇要先泡軟，購買時，看傘摺面呈清黃色(不要已變暗咖啡色)，才是新鮮香菇。

捏肉餡成丸子時，用右手丟摔在左手心上，5-6次，去除空氣，再搓圓即可。

糯米沾裹前加入太白粉拌勻，助於沾黏。

打開蒸鍋，迎面而來的香氣.....

為何稱為"珍珠"丸子？...........看！那一粒粒的糯米，晶瑩剔透的像珍珠一般。

裝入便當盒，搭配茄子鑲肉焗烤，就是寶貝的愛心午餐了.....

果真，接了他，一上車後，吃一顆珍珠丸子，直嚷嚷六個那夠呀？！~~~~

別急~~別急~~

蒸鍋中還有13顆等著呢！