梅子煮藝

凡是旅居在外的國人，多少都會懷念傳統台灣美食

連沒出國的我們...碰到蚵仔煎、蚵仔麵線、臭豆腐.........都會凍末條  >"<~~~~

偶爾，梅子會來這麼一回，買它一包蚵仔，準備蚵仔煎上桌，小傢伙一吃就是二大盤。難怪小藍阿姨說：你從小就這麼會吃，到了國中時，你媽怎麼養得起你呀！哈~~~

一份蚵仔煎材料有：蚵約10隻、蛋一顆、粉漿半飯碗(地瓜粉、太白粉、水  3:1:10)小白菜1小撮。

盛盤後，淋上醬汁、灑上花生粉................嗯~~~~人間美味！

蚵仔煎

又名牡蠣，是種非常具有營養價值和經濟價值的海產貝類，其肉質鮮美，素有『海中牛乳』之稱。

牡蠣對人體的益處是很多的：
      1. 牡蠣富含維生素及礦物質，特別是硒、鋅等微量元素含量豐富。
      2. 牡蠣提取物精粉含20％以上的優質蛋白質，其氨基酸組成完善，超過牛乳和人乳。
      3. 牡蠣含脂類雖少，但多為具有生理活性的複合磷脂、磷酸肌醇、廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等。這些成分都有防止動脈硬化、抗血栓以及抗衰老作用。
      4.牡蠣富含天然牛磺酸。牛磺酸有消炎解毒、保肝利膽、降血脂、促進幼兒大腦發育及安神健腦等作用。
      5.牡蠣所含糖分為糖元，其提取物中糖元占20～40％。糖元是組織能源物質的儲備形式，是體力腦力活動效率及持久力的物質保證。
      6.牡蠣提取物還能提高運動員的成績，加速運動後疲勞的恢復。

近年醫學研究發現，牡蠣肉之萃取物中，有的具抑癌作用，有的可緩解憂鬱症，實為現代人之福音，可酌量多食，必大有補益。

保鮮方法==>打開包裝後，只倒出要用的量，然後把繩子綁緊，泡在裝水的保鮮盒中，可以保持蚵仔新鮮度。

作法：

1. 熱鍋後放一點油，打個蛋。
2. 隨即放入蚵仔，等蚵半熟後。
3. 倒入粉漿、放上小白菜。
4. 看粉漿邊緣有點熟了，翻面再煎一會兒，即可。

盛盤後
淋上醬汁(用醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、日式鰹魚醬油1大匙、味噌1小匙、水5大匙，煮開之後，調一些太白粉水(太白粉1/2匙、地瓜粉1/4匙、水1小匙)勾芡。
灑上花生粉，風味更佳喲~~~！

如果沒有花生粉，又是另一番味道。梅子喜歡吃加了花生粉的蚵仔煎，堪稱一絕。

看~~~看~那蚵仔、蛋、醬汁............！我又來"霞"你們了，真是左右為難喔！要分享就會有這種後果啦！

參考去年做的....蚵仔煎 vs. 涼拌粉皮

金桔
果實含豐富的甘類，具有理氣、止咳、化痰、消食、解酒的功效
．可改善胸悶鬱結、心悸亢進、風寒咳嗽、痰多久咳、食積脹滿、酒傷乾渴
．含豐富維生素A，可預防色素沉澱、增進皮膚光澤與彈性、減緩老化、避免肌膚鬆弛生皺
．預防文明病，如血管病變及癌症，更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎
．含維生素P，是維護血管健康的重要營養素，
．能強化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物

以前想試做貝果，卻一直沒動手做。

前幾天吃萱媽的愛心貝果後，激起了動力。回來就照薏米的菠菜裸麥貝果試了一回。然後牢

牢記著夏綠蒂 交代......用手指頭戳一個洞~~~就會自然的圓圓造型。

貝果的口味，真的可以多樣化。從原味到甜的、鹹的，應有盡有。就拿綠媽咪 家的菠菜來做做看嚕~~~

◆菠菜裸麥貝果

菠菜裸麥麵團............滿滿的健康~~

整型==> 用手指搓個洞，然後拉出像甜甜圈狀~~~

最後發酵完，放進熱水中，兩面各燙約5秒鐘，擺放烤盤中，灑一些起司粉，放進預熱好的烤箱烤~~

菠菜隱約在表面呈現，淡淡的鹹味兒~~~

做一次，有信心了....以後可嚐試其他口味的貝果！

巧克力大理石片，在烘焙食譜中，材料配方曾看過....市售
巧克力大理石片，當時就想如果可以自己做，就會了解它的成份了。

結果前幾天，從亞希格子裡連到了薏米的部落格裡，發現了巧克力大理石片的做法，心裡真的壓根兒的開心，因為可以實現許久的期望.....巧克力大理石麵包 。

一不做，二不休。乾脆就一口氣做了三片。改天就直接拿來做其它的麵包。

大理石片(175g三片)
材料==> A. 低筋麵粉45g    玉米粉20g    可可粉45g     糖120g    蒟蒻凍粉2大匙   水180g   檸檬汁2小匙
　　　　B. 溶化巧克力磚54g    溶化奶油60g                                                                               

作法==>1. A料全部混合後隔水加熱，加入B料拌勻。
               2. 舖在保鮮膜上，再覆蓋一張保鮮膜，用桿麵棍壓平約0.5mm厚，冷了就可以使用囉！(不要冰冰箱)

麵包體

材料：A. 高筋麵粉273g    低筋麵粉30g    有機冰糖粉60g    鹽3g    乾酵母粉5g    裸麥粉1小匙    麥麩10g
　　　B. 全蛋液30g    奶粉15g    水50g   豆漿95g
　　　C. 奶油20g

做法：
1.材料A拌勻加B料攪打均勻至擴展再加C料揉成薄膜。
2.以直接發酵法製作。
3.等待第一次發酵完滾圓做整形。
4.將麵糰桿成長方形中間放上大理石奶油片。捏起來。
5.四折一次後桿成0.5mm厚就可以切割成4X4公分的方形，放在烤盤上等待第二次發酵完成。
6.刷上全蛋液就可以入爐烤焙。上火170度下130度烤約20分鐘。

摸索著這樣的整型方式，算是失敗了！...並沒有整出一層層規律的疊層...，下次再努力！~~

不過，味道、口感就是以前買過的大理石小麵包，真的不錯吃！

烤好之後，小寶貝一口氣吃了十來個.....

延伸~~~.....蚊子的巧克力大理石麵包&巧克力片 。
 

冬蟲夏草是中國獨有的名貴藥材，「冬蟲」和「夏草」是否為同一種東西？或是兩個獨立的個體？冬蟲夏草又名天然蟲草、冬蟲草、夏草冬蟲等。

正式有冬蟲夏草的記載，首見於西元八六三年《段成式隨筆》，其中提到「菌生于峰」的自然生態。

一七五七年吳儀洛所著的《本草從新》，及一七九五年趙學敏所著的《本草綱目拾遺》〈柳崖外篇〉中寫到：「冬蟲夏草，一物也，冬則為蟲，夏則為草……。」

一七二三年，法國人巴拉南自中國採集了冬蟲夏草標本帶回巴黎，之後又有英國人利維將其帶回倫敦。直到一八四二年，經真菌學專家伯克利的研究才知道「冬蟲夏草」是一種蟲草菌的子囊菌，寄生在蝙蝠蛾的幼蟲上所形成。在此之前，人們並不知道「冬蟲」和「夏草」是兩個不同的東西。
因此冬蟲和夏草的關係，夏草是一種真菌，真菌一旦進入「冬蟲」體內，就將「冬蟲」體內的營養轉成「夏草」的東西。比較「夏草」和「香菇」的差異性，其實兩者都是真菌，只是「夏草」是吃葷的，而「香菇」是吃素的，因為「夏草」是靠「冬蟲」，「香菇」是靠「朽木」來完成世代交替。

冬蟲夏草的形成是「夏草」侵入蝙蝠蛾的幼蟲體內，並占據其體腔，以幼蟲的內臟為養料，滋生出無數新菌絲。菌絲交集在一起形成菌絲體，稱為子座。在秋末冰封前，子座由蟲體頭部長出，高約一公分，然後停止生長，在凍土中過冬；到了春天，氣溫逐漸升高，隨著雪溶，夏草的子座逐漸長出地面，時至九月下旬子座漸漸肥大，地下「冬蟲」已被啃食殆盡而死亡。

近代醫學上的療效

對細胞免疫與體液免疫具雙向調節功能、可抑制自然殺手細胞的細胞毒殺能力、對肝炎後肝硬化治療，具有抑制體液免疫的作用、具抗腫瘤作用、此外，冬蟲夏草也可用於鎮咳止喘，治療慢性支氣管炎，過敏性鼻炎，抗衰老，調節固醇類賀爾蒙的生成及壯陽等方面。

看到沒........左下角的那細細一根，就是夏草，右邊一圈一圈的就是冬蟲。....亂糗的~~我在洗淨冬蟲夏草時，還把夏草給挑掉扔到垃圾袋呢！後來上網一查，趕緊...........把它給撈出來！

這冬蟲夏草入菜，還是頭一遭呢！...那天在夏綠蒂家，多虧 大魚小魚～魚媽咪 割愛，分我一包，才能煮給小寶貝吃！當然更要謝謝綠媽咪幫我們從台東寄來嚕~~~~

那冬蟲夏草口感綿密....幸好魚媽咪提醒我，不要煮太久。真的！....我先把排骨煮軟了，再加入紅蘿蔔、冬蟲夏草滾一下功夫，就OK~~~

想像一下............只看...........最上面兩節的.....冬蟲，像不像小雪人？！

後面那根冬蟲..........像不像糖葫蘆？

今晚就煮了臘味飯~~~~

把丙丁米洗淨，加等量的水和1~2大匙的日式鰹魚醬油入鍋，舖上廣式香腸臘腸，中小火煮滾後，用小火燜煮約15分，熄火。再燜15分鐘後，加入豌豆切小段，蓋上鍋蓋，開小小火燜5分鐘即可。.....起鍋前拌入青蒜末......

綠媽咪~~~~妳家的米、妳家的豌豆夾、妳家的蒜苗、妳家的香菜...........都在這一碗裡啦！~~~~

還有地瓜葉..........也是綠媽咪家的特產。

下星期一，還要去拿糯米玉米回來讓小寶貝吃個過癮。

年前至今，台北天氣一直是濕漉漉的，偶見陽光，轉眼又愁雲慘愁霧~~~

前天開車恰巧經過花圃，亳不猶豫地就泊車進去瞧了瞧

小寶貝一進了花圃，就說：媽媽~~好多漂亮的花ㄛ~~剛才送爸拔去搭車，心情不太好！現在看了這麼多漂亮的花，心情變好了耶~~(連小孩有都這樣的感覺.......)

於是，我們就盡情放開心的欣賞，挑了一些回家~~

海豚花－藍色小精靈

海豚花，又名直立菫蘭。
海豚花原產於南非，為苦苣苔科Streptocarpus屬的多年生草本植物，
這一屬的植物又分為2個亞屬，Streptocarpus亞屬（無明顯的莖，葉子從地表處長出）
及Streptocarpella亞屬（有明顯的莖），海豚花屬於後者。
海豚花的葉子肉質，圓型或長橢圓型，葉色淺綠，也有斑葉品種，
葉對生或輪生，株高15－45公分；花莖從葉腋長出，
花徑約2.5公分，花瓣5枚，基部癒合成筒狀，花色多為藍色，
亦有白花品種；果莢細長，呈螺旋狀；
植株易長出分枝成叢狀，適合栽種成吊盆。

藤本天竺葵

又稱常春藤天竺葵，是歐洲陽台花槽、懸挂花籃、花缽的主要材料。
藤本天竺葵以其飄洒俊秀的枝葉，色澤艷麗，丰富的花色見長
是最優秀的陽台花槽、懸挂吊籃植物
也常用于矮墻短籬的美化，組合盆栽等
在花缽應用中起到柔和視線，增加層次感的作用。

天竺葵喜溫怕寒
若光照不足，植株容易徒長，影響花芽的形成
甚至已形成的花蕾也會因光照不足而枯萎。
一般也要五至七天澆一次水，保持盆土偏干略見濕即可。
澆水過多會引起葉片發黃脫落，從而影響開花，甚至造成爛根。

聖誕果

寓有吉利之意的吉慶果
原名冬珊瑚，因其果實入冬成熟，顏色紅艷，猶如紅珊瑚， 故而得名。

聖誕果花

常綠小灌木，高約30-150公分，分枝多
葉狹卵形或披針形，濃綠色，先端銳形，基部狹長楔形。
4-7月開花，花常單生，腋外生或近對生
花白色。漿果成熟後橙紅色，直徑1-1.5公分，春至秋季皆有紅果點綴枝頭。全株有毒。

長春藤

特性：是最理想的室內外垂直綠化品種，常綠藤本
枝蔓細弱而柔軟，具氣生根，能攀援在其他物體上。
葉互生，葉片三角狀卵形，盆栽需要量日漸增多。
它典型的陰性植物，能生長在全光照的環境中，
在溫暖濕潤的氣候條件下生長良好，不耐寒。

功效：強盜除甲醛。
能分解兩種有害物質，即存在于地毯，絕緣材料、膠合板中的甲醛
和隱匿于壁紙中對腎臟有害的二甲苯。

仙客來

別名：仙客萊 ，一品冠，兔子草，兔耳花。
植物特性：為半耐寒性多年生球根植物
地下部分有扁球形塊莖；莖極短，其上簇生多數葉子
植株體型並不高大，成熟植株高通常不超過三十公分。

薄荷葉

葉紋多變，放在窗台上，綠油油一片，煞是好看。
而薄荷葉帶著清香的薄荷醇，更是配茶飲、做餅乾、搭肉食極佳的佐食植物
非常適合家庭種植。

迷迭香

生性強健容易栽培，只要有充足的陽光
避免積水，於露地栽培第一年最好不要施肥
也盡量少澆水，雖然生長緩慢，但是較容易安全度過雨季。
選購迷迭香，最好觀察其主幹的大小
主幹越粗，表示越成熟，定植後的成活率越高。
較年輕的植株，分枝較多，葉片較大而翠綠，在市場上賣相較好。

紫蘇

是唇形科一年生草本植物紫蘇的葉（帶葉)
紫蘇的莖呈方形，高約2-3尺；葉的邊緣有鋸齒，葉面與葉背都是紫紅色，有特異的芳香氣。

蘇葉有發汗散寒、行氣、解毒等功效
可適用於感冒發熱、怕冷、無汗及胸悶咳嗽、腹膨氣脹等症
又可應用於食魚蟹中毒引起的噯吐腹瀉等症。

蘇梗有順氣、安胎的功效，可用於胸悶氣脹、胎動不安。

蘇子有止咳、祛痰、平喘等功效
可應用於咳嗽談多、胸悶氣喘等症。
常用蜂蜜拌炒，叫炙蘇子（即蜜炙紫蘇子）、炙白蘇子。
蘇子含有油質頗多，功能滑腸；蜂蜜又有潤腸作用，故腹瀉者不宜服用。

捕蠅草

捕蠅草的葉子分成兩的部分，看起來像葉子的是葉柄
葉柄末端連著一個捕蟲夾，這才是真正的葉子。
葉柄的基部聚集起來有如蒜頭一般，每一瓣都是一個葉柄。
因為新葉都是從中心產生，故越外層的葉子就越老。
在最外層的葉柄基部有時還會產生新的側芽。

捕蠅草喜歡潮溼的環境，因此可以用浸水法來栽培，但其浸泡深度宜淺水位，以避免過份潮溼。

捕蠅草需要大量的光照。栽培捕蠅草時，儘可能放在陽光之下，或至少放在明亮的地方。

捕蠅草是多年生的草本植物。
自種子萌發後，經過4到5年達到成熟階段，便可開花結果了。
若能有良好的照顧，則捕蠅草至少能活20到30年。

香椿

香椿的抗氧化性高居第一，目前在市場上價 格翻漲的番薯葉抗氧化性排名是第十名。

最後~~~~是過年前用淺水盤栽培的高麗菜...

將近20天的時間，翠綠如同翡翠，紋路鮮明。

其實....梅子對栽植植物，算是殺手級人物。或許是欠缺一片土地吧！陽台用盆栽，土壞空間有限，加上樓高風大、陽光亦不足半日照........就請自求多福吧！

一種食材在我們家，可以做多樣化。.......(人口簡單嘛!!)

總覺得飲食要多變化，才有樂趣。最喜歡看美食節目，介紹烹調方法和食材的介紹。但是腦袋不太靈光，記東忘西的。有食譜或書籍供參考，在學很多忘更多的情況下，可派上用場啦！

◐  全麥芋泥麵包(湯種法)  ◑

◈ 芋泥湯種製作：用芋泥20g加高筋麵粉10g、水50g，攪拌均勻，用小火邊煮邊攪成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘後備用。

◈ 芋泥內餡：把香鬆的芋泥150g趁熱加入發酵奶油15g、冰糖粉20g攪拌均，分成6等份備用。(可以裝入小塑膠袋來操作，方便省事)

◈ 主麵團

1. 將芋泥湯種和高筋麵粉210g、麥麩20g、有機冰糖粉20g、乾酵母粉3g、鹽1/4小匙、水95g全部混合，攪拌成團，再揉成具光滑狀。

2.再加入發酵奶油15g，繼續揉成具延展性麵團。

3. 放入容器內，並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘。

4. 麵團分成6等份，滾圓後直接包入芋泥內餡，放入烤模內(先抹上薄薄一層油)，蓋上保鮮膜進行最後發酵約30分鐘。

5. 麵團刷上均勻的蛋液，再撒上適量的亞麻仁籽，放入已預熱的烤箱中，以上下火180~190度烘烤約20分鐘。

用芋泥湯種，是頭一遭。真的很不錯！....過年前買了一本65度C湯種麵包，原本以會有各種湯種的製作運用，沒想到...............根本沒有！.....失望ing~~~~~

反而孟老師書中的湯種作法還多樣些呢！....

這次芋泥湯種烤出來的全麥芋泥麵包，鬆軟好吃！....算是得意之作。

後來想想，下次也可嚐試把芋泥，拌炒香成鹹口味的，就是鹹麵包囉~~~多一種口味嚐鮮。

麵團內含芋頭泥，會有點濕黏狀況，要小心攪拌。還有....芋頭蒸熟前重後重量的差距不大，芋泥總重需170g，可同時蒸熟使用。

南瓜

果實富含澱粉、礦物質和維生素A、B1、菸鹼酸及維生素C ，營養價值高，是極佳的瓜果類蔬菜，並且果色鮮豔美麗，可調理成各種可口的菜餚、點心及飲料，對人體健康十分有助益。

南瓜鮮食調理的方法很多，嫩瓜可炒食、涼拌生食、焗烤、做水餃餡等

熟瓜可以做成南瓜派、南瓜粿、鹹南瓜糕、炒南瓜米粉、南瓜蒸肉絲、南瓜濃湯、南瓜盅、南瓜花生湯、南瓜豆漿等。

食用南瓜有說不完的好處～～

南瓜切塊後，用橄欖油少許、薑2~3片、水1碗、放進不銹鋼鍋中，燜煮一下，用少許鹽調味～～

　ㄏㄡ~~ 人間極品！～～

簡單就是美味！...連皮帶籽.....每一口都吃不出南瓜皮的感覺，皮融於肉中.....就是嫩啊！

咬一口，看～～～．．．．．．

有夠鬆喲！～～～

每次削芋頭的皮，總免不了要....癢一下子！又不習慣做家事時戴手套，只好戰戰兢兢的一邊沖水，一邊削皮囉~~~

也曾聽說過可以用熱開水，把芋頭沖洗一下再削皮，會好一些。但.....沒多大效用ㄋㄟ～～

還有，可以用塑膠袋套住手臂，不要讓芋頭皮兒....沾上皮膚。ㄏㄡ～～甲搞工．．．

算了～！還是用沖水的方法啦！

綠媽咪家的芋頭，週一那天抓了2個回來，左看右看，愈看愈喜歡！拿不定主意要玩什麼"把戲"？看了caro的古早味芋粿，心動，哈~~~....再看到 艾瑪的芋頭粿 就開始行動了！

把芋頭切成絲備用.....

乾香菇洗淨泡水備用。...........來~~~來~~來~

注意看！挑乾香菇要挑像照片中這樣的.....才新鮮～～～

翻開裡面葷摺部份要明顯的紋路且呈鵝黃色．．．(千萬不要帶咖啡色喲!!!)

粉團==>把糯米粉180g、蕃薯粉60g、在來米粉60g、水200g，充分攪拌成團備用。

炒料、調味==>鍋中放油爆香蝦米(20g)、香菇絲(40g)後放入油蔥酥(50g)拌勻，用醬油1小匙、麻油、五香粉、胡椒粉各少許調味(不要太鹹ㄛ~~)，加入芋頭絲(400g)充分翻炒均勻。

入蒸盤==>放涼的炒香配料，拌進剛剛揉好的粉糰裡面。將以上拌好料的粉團，輕輕壓進稍微抹上一層油的淺蒸鍋內。

蒸熟==>鍋中放水，大火煮滾後轉中火，約蒸25分鐘就可以。(可以用筷子試試，戳入粉團後，輕鬆拔起來不沾黏就是蒸透囉！~~~)

滿滿的芋頭絲....帶有炒香的蝦米、香菇絲和增添香氣的紅蔥酥 ....不沾醬就很美味~~

記得小時候，媽媽會做芋粿巧...改天上山採一些姑婆芋的葉子來玩造型芋粿巧～～

真材實料的芋頭粿和您分享~~

....這幾天右手痛到不使力，看了中醫，說是網球肘。還真是呢！「媽媽手」、「網球肘」，都是因腕過度使用，導致肌腱發炎，只要常常需要手腕用力的人，都很容易發生。...提醒各位辛苦家事於的好友們，預防之道....將力量分散、強化肌力、學習放鬆及伸展。

包了香菜餃子，特地留了一些香菜，總覺得還可以再做點別的。

前天傍晚就在caro家看到她做的香菜鮪魚捲

當下心想...打鐵趁熱～～事不宜遲～～

腦袋裡大略記了一下配方，往廚房裡鑽，一邊準備晚餐，一邊發麵團、炒料

炒料？！事後才驚覺....caro是拌生料～～

奈安捏？偶有夠給它小迷糊呢！本來還慶幸料這麼香(試訖了好幾口..)

1. 麵團==>把高粉250g 、湯種麵糰80g、鹽巴1小匙糖15g、酵母粉1小匙、水120g、三寶粉3小匙(用德香雜糧粉3小匙替代了...)攪拌均勻後加入 橄欖油15g 打到呈薄膜狀後，放進烤箱內(不啟動)作基本發酵約40分鐘。

2. 拌料==>把香菜末約1飯碗、鮪魚醬1小瓶、洋蔥碎末1/4顆、玉米粒2大匙、黑胡椒顆粒拌勻即可

3.整型==>麵團基本發酵好後，分成6份，中間鬆弛約10分鐘， 整型方法參考caro (這個地方，梅子又有"偏差"了)，後來仔細看caro是左右交錯將切割的麵條如打叉般的向下黏著..(我是左右交錯的在中間就黏合了...)

4. 進行40分鐘的最後發酵。發酵完成刷上蛋汁(這個我又偷懶了，只噴水而，呵~~)還有灑上一點西洋香菜末

呵！~~~雖不中，亦不遠矣～～

真的是口齒留"香"呢！....加了香菜這一味，和以前的洋蔥鮪魚有不同的風味。

當時夜已深，宵禁時間到了...趕緊收拾～收拾～

加了玉米，是小寶貝的最愛，不過.........他嫌放太少了！